Surströmming (pescado ácido): a qué huele y cómo comerlo correctamente

Hay una buena cantidad de alimentos y productos en el mundo que causan asco o sentimientos encontrados. Esto incluye el surströmming. El manjar es un pescado podrido. Los suecos lo consumen y lo consideran un pescado fermentado como comida gourmet.

Surströmming: qué es, a qué sabe y huele

Historia del origen

El pescado podrido que hace que mucha gente se encoge ha existido durante mucho tiempo. Cuenta la leyenda que el rey sueco Gustavo Vegas, durante la guerra con los alemanes, encargó un producto que pudiera conservarse durante mucho tiempo. Y para hacerla, había que utilizar la menor cantidad de sal posible. La razón era que el país estaba en escasez de alimentos en ese momento y no había posibilidad de utilizar demasiado.

Cualquier producto que se cocinara con una cantidad mínima de sal empezaría a fermentar y se echaría a perder. Lo mismo ocurría con el arenque. Pero en tiempos de guerra, la gente no tuvo más remedio que empezar a comer ese plato.

El pescado cocinado de este modo no sabía a podrido, sino a agrio. Era más bien un producto que ya se había estropeado. La noticia del nuevo e inusual plato se extendió rápidamente por todo el país. Incluso los pobres podían ahora permitirse cocinar esos arenques. La sal era cara en aquella época, y la cantidad necesaria para cocinar el surströmming era mínima.

Este método de conservación del pescado era un verdadero salvavidas. Desde el final de la guerra, el plato no ha perdido su popularidad, y hoy se ofrece a turistas y visitantes.

Cómo preparar un manjar

Para que el producto no se pudra, sino que se agriete, se siguen varias reglas en el proceso de preparación:

1. Pesca arenque El arenque se captura en abril. El arenque es un pez pequeño para la preparación.
2. El producto se limpia cuidadosamente de tripas, aletas y huevas.
3. El pescado se coloca en barriles de madera. Un recipiente diferente no servirá, ya que el proceso de fermentación no avanzará como debería.
4. El pescado se vierte en una solución salina especial. Contiene azúcar y algunas especias. La receta exacta de la salmuera no se hace pública y es un secreto.
5. Tras un par de días, el arenque se transfiere a otros barriles y se vierte en una solución salina débil. El proceso de encurtido dura dos meses, durante los cuales el producto se vuelve tierno y blando, pero no desmenuzable.

Para determinar si el producto está listo, se golpea la barrica. Si el sonido es sordo y fuerte, y las burbujas flotan en la superficie cuando se le da un golpecito, el arenque está listo para ser comido. A continuación, se coloca en latas y se sella.

¿A qué huele?

El Surströmming huele a huevos podridos. Es muy picante y desagradable. A muchas personas les repugna sólo el aroma. Es lo que más suele frenar a muchos buscadores de emociones a la hora de probar el producto.

Las latas de pescado podrido están prohibidas en muchas compañías navieras porque pueden explotar durante el transporte. Además, en algunos restaurantes no se sirven por su horrible olor.

A qué sabe

Muchos describen el sabor del surströmming como bastante bueno e incluso agradable, siendo a la vez rico y sutil, picante y salado.

Los beneficios y perjuicios del arenque podrido

Parece que un producto podrido no tiene ningún beneficio; sólo puede causar daño. Pero eso no es del todo cierto.

¿Hay alguna ventaja?

El Surströmming, cuando se consume correctamente, puede aportar beneficios al organismo. Algunos de los nutrientes, como el calcio y el magnesio, el fósforo y el hierro, se conservan en el arenque guisado. Estos oligoelementos tienen efectos beneficiosos para el organismo y ayudan a fortalecer los huesos, el cabello y las uñas.

Qué daño puede causar

El consumo de arenque podrido puede, en algunos casos, causar daños irreparables a la salud. Está estrictamente prohibido comer arenque en grandes cantidades.

En primer lugar, provoca trastornos digestivos. Esto se refleja en el dolor, la hinchazón y la flatulencia. El uso de alimentos de baja calidad, que no se han conservado correctamente, también puede provocar una intoxicación grave. Si se producen síntomas, llame inmediatamente a una ambulancia y haga un lavado de estómago.

Cómo comer correctamente la surmilk

Antes de poder comer un pescado podrido, hay que saber abrir bien la lata. Se trata de que el producto desprende un olor horrible y nauseabundo.

Tienes que abrirlo fuera. El pescado se aireará y el olor no será tan horrible. También puedes hacerlo poniendo el tarro en agua fría. Así se evita que el aceite salpique y que el olor nauseabundo se propague.

Antes de comer el arenque, pélelo y aclárelo bien bajo el grifo de agua fría.

Con qué combinarlo

El Surströmming se puede comer con casi cualquier tipo de alimento. Va bien con pan negro, patatas. Pero está estrictamente prohibido comerlo con leche y cualquier producto lácteo fermentado, frutas y tomates. Esto provocará graves molestias digestivas.

Los suecos lo comen con cerveza o aguardiente. Se puede consumir con la mano o en forma de sándwich con mantequilla o queso.

Qué errores de cata se cometen

Muchas personas que comen picante no saborean la comida correctamente. Los errores más comunes que se cometen durante la cata son los siguientes:

1. Abrir el frasco de forma incorrecta. No debe abrirse de la forma habitual, como todos los alimentos enlatados. La razón es que el contenido del frasco saldría a chorros y salpicaría si la presión cambiara. Como resultado, será imposible deshacerse rápidamente del olor nauseabundo. Antes de abrirlo, sumérjalo en agua fría y haga un agujero, normalizando así la presión.
2. Comer directamente de la lata. No comer el producto directamente de la lata. El pescado debe enjuagarse bajo el agua fría. Muchos recomiendan envolverlo en pan de pita o ponerlo en un trozo de pan negro. También se puede comer con patatas. Así el olor y el sabor no serán tan desagradables.

El Surströmming es un plato interesante que gusta a muchos gastrónomos. Hay que comer bien. Esta es la única manera de obtener un sabor real del producto.

Dónde comprar y cuánto cuesta

Este manjar sólo se puede comprar en Suecia. La empresa más popular especializada en este tipo de conservas es Oskars. Utilizan arenques capturados en el Mar Báltico. El producto terminado desprende un ligero aroma a podredumbre. Un tarro cuesta unos 2.300 rublos.

Como el surströmming es un producto bastante específico, no está hecho para una distribución generalizada. En Rusia, el surströmming sólo puede comprarse en tiendas online especializadas en productos de Suecia. También es posible encontrarse con un producto fabricado en Noruega. No se trata de una falsificación, sino simplemente de un análogo elaborado según una receta similar. El coste de una lata varía entre 2.500 y 3.500 rublos.

Cómo cocinar surtremes en casa

No siempre es posible comprar un pescado podrido cocinado según una receta especial. Pero no es difícil hacerla en casa. Para hacerlo necesitas:

• 1 kg de arenque pequeño o arenque;
• 250 g de sal
• 50 gramos de azúcar granulado;
• 2 litros de agua.

Retira todas las entrañas, la cabeza y las aletas del pescado. El pescado debe ponerse en un caldo de pescado. Es una solución especial hecha de agua, sal y azúcar. Poner el pescado en un tarro de cristal con tapa hermética y verter la salmuera. Poner el frasco en la nevera y dejarlo durante quince días. Después de 14 días, saque el pescado. Si la carne se separa fácilmente del hueso, está lista para ser enlatada. Enróllelo como una simple lata. El producto cocido se puede degustar después de un par de meses.

Platos similares

Hay varios platos en el mundo que son algo similares al surströmming. Todos ellos se consideran un manjar.

Rakfisk

Un plato favorito en Noruega. Se elabora con pescado rojo. Se destripan, se introducen en barriles de madera por capas y se les echa mucha sal.

El resultado es el chucrut, que desprende un olor acre y desagradable. Su sabor es bastante agradable, tierno y picante. Se come a cucharadas o mezclado con otros productos.

Haukarl

El Haukarl se hace con el tiburón polar de Groenlandia. Vive en aguas muy frías a grandes profundidades. Por ello, su cuerpo está constantemente expuesto a temperaturas extremadamente bajas. Se ha descubierto que el tiburón es capaz de sobrevivir incluso a temperaturas bajo cero. Para evitar la formación de cristales de hielo en los tejidos, el organismo acumula trimetilaminoxido y urea en grandes cantidades. Los peces son considerados no comestibles por todos los depredadores. Su carne puede ser mortal (intoxicación grave). Pero los escandinavos, durante el período de hambruna después de las guerras, encontraron una forma de utilizar este producto también.

Se destripa el tiburón y se corta todo el exceso. Ponen arena en la cavidad del cadáver y lo entierran en la costa. Después de 10-12 semanas se desentierra, se separa en pequeños trozos y se seca en suspensión durante 4 meses. Después, tras quitar la corteza, se puede comer. La carne tiene un ligero olor a amoníaco, pero es muy sabrosa y tierna.

Omul fundido

El plato también ha ganado popularidad en los países europeos, pero fue inventado en el Norte. Es popular entre los yakutos. Se prepara de la misma manera que el surströmming. Sólo se utiliza el omul. Se añade sal en pequeñas cantidades y el producto se apila en capas en barriles de roble.

A continuación, el contenedor se deja en el sótano o se entierra en el suelo. Se desentierra y se abre en primavera. También tiene un desagradable olor acre, pero una consistencia delicada.

Lutefisk

Se cocina de forma muy parecida al tiburón polar. El plato es popular en Escandinavia, Finlandia y Suecia. Antes se utilizaba el bacalao para cocinar, pero hoy se utiliza el lucio de mar. El olor del pescado es desagradable, pero la carne es bastante tierna y suave.

El Surströmming es un manjar sueco que tiene un olor terrible. Pero es muy popular entre los amantes de lo exótico. Hay que saber abrir el tarro y comer el pescado correctamente. Así, la experiencia de comer dicho plato será más agradable.

Foto de surstremming