Jarabe de pataca: qué es, composición, beneficios y perjuicios

De hecho, pocas personas conocen este jarabe, ya que este producto no es popular. Su principal característica es que puede sustituir al azúcar. Casi todo el mundo sabe que el azúcar refinado es perjudicial para el organismo, pero la mayoría no puede permitirse renunciar a los dulces. El jarabe Topinambour sería una gran alternativa, además de ser increíblemente sabroso y saludable.

Como su nombre indica, el jarabe se elabora con la raíz del topinambour. La planta en sí es muy parecida al girasol y tiene un fruto que se parece a un jengibre. Su sabor es similar al de las patatas, pero mucho más dulce.

Procede de América del Norte, donde ha sido cultivada por los indios durante siglos. Llegó al continente europeo sólo a principios del siglo XVII, pero rápidamente se hizo muy popular y ahora el topinambour es conocido en todo el mundo por sus propiedades beneficiosas.

El dulzor de los tubérculos se debe a los fructanos, que sólo se encuentran en el topinambour. Estos elementos se comportan en el organismo de forma muy diferente a la fructosa o la glucosa, lo que diferencia en gran medida al topinambur de otras plantas.

Composición y valor calórico

La peculiaridad del jarabe es que se prepara a la temperatura de 50-60°C. Y esto significa que todos los nutrientes se conservan en su composición, a saber:

• Vitaminas B, A, C y E.
• Oligoelementos: hierro, magnesio, calcio, etc.
• Ácidos orgánicos: málico, succínico y cítrico.

El valor energético es de 250-270 kcal por 100 g de producto.

El jarabe Topinambour no tiene grasas ni proteínas, sólo hidratos de carbono, que son unos 70 g por cada 100 g de producto.

El jarabe sabe a miel de flores jóvenes y no utiliza azúcar, a veces se le añade zumo de limón para darle una acidez característica. El jarabe no tiene un olor pronunciado, por lo que se puede utilizar en la preparación de diversos platos, y también se utiliza en lugar del azúcar en el café, el té y las bebidas.

¿Cuál es la utilidad del jarabe de alcachofa de Jerusalén?

Beneficios generales

El topinambour es un tesoro de vitaminas y minerales, lo que lo convierte en un producto muy valioso. Por lo general, la hortaliza de raíz se puede consumir en cualquier forma, ya sea cruda o cocida.

Beneficios:

1. El jarabe será útil en el tratamiento de los trastornos gastrointestinales. Por ejemplo, activa el metabolismo del cuerpo, lo que permite perder peso, combate la flatulencia, limpia suavemente el hígado y normaliza el tracto gastrointestinal.
2. El jarabe Topinambour contiene una cantidad suficiente de potasio, que tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular, normaliza la presión arterial y mejora la función del corazón. Entre otras cosas, el potasio forma parte del electrolito y participa en la conducción de las señales del sistema nervioso central.
3. El magnesio, al igual que el potasio, tiene un efecto positivo sobre el sistema cardiovascular y mejora su estado.
4. El sodio regula el equilibrio hídrico, lo que sin duda es muy importante para el organismo, especialmente cuando se hacen dietas y se restringe la alimentación.
5. Otro elemento importante del topinambur es el zinc, necesario para la síntesis de la insulina. Participa en los procesos de restauración.

El jarabe de topinambour se prescribe a menudo en caso de enfermedades del corazón:

• tiene un ligero efecto estimulante sobre el corazón;
• Reduce los niveles de colesterol;
• normaliza la presión arterial;
• alivia los dolores de cabeza.

Los beneficios de la fibra no se pueden pasar por alto; elimina las toxinas del cuerpo y limpia el estómago de restos. Muy a menudo se pueden encontrar a la venta incluso preparados independientes a base de fibra de topinambour.

Las vitaminas del jarabe de topinambour también tienen un efecto en el organismo:

1. Si utiliza regularmente el jarabe de topinambur como suplemento, puede aumentar su inmunidad de forma significativa.
2. El papel del ácido nicotínico o vitamina PP es difícil de sobreestimar, ya que participa en la formación de muchas hormonas en el cuerpo: estrógeno, insulina, etc. Una cantidad suficiente de ella contribuye a un peso óptimo.
3. Vitaminas B. Incluye muchas vitaminas hidrosolubles, que desempeñan un papel fundamental en el metabolismo celular.

Para las mujeres

A pesar de las mencionadas cualidades beneficiosas del jarabe, tiene un efecto especial en el cuerpo femenino.

Lo primero que cabe mencionar es la presencia de vitaminas A y E, también llamadas "vitaminas de la juventud".

1. Se sabe que el retinol (vitamina A) ayuda a las células de la piel a renovarse más rápida y activamente. Esto mejora la suavidad y la elasticidad de la piel, por lo que se incorpora a muchos productos cosméticos. El retinol, en particular, se utiliza en ungüentos para quemaduras y afecciones de la piel. También es conocido como un antioxidante natural que protege las células de los radicales libres y previene el envejecimiento prematuro.
2. Vitamina E. El valor de esta vitamina es tan grande que está disponible como medicamento independiente y se incluye en la mayoría de los complejos vitamínicos. La vitamina E es un potente antioxidante natural. Participa en la síntesis de la mayoría de las hormonas, favorece la rápida regeneración de las células de la piel, el cabello y las uñas, y aumenta los mecanismos de defensa celular. El consumo regular y suficiente de vitamina E ayuda a rejuvenecer la piel, fortalece el cabello y hace que las uñas sean más fuertes. Además, aliviará en gran medida el síndrome premenstrual. Y para las mujeres después de los 40-45 años, se prescribe para aliviar las condiciones de la menopausia.

Para los hombres

Para el cuerpo masculino, el consumo de jarabe de topinambur también es importante. Contiene potasio, que tiene un efecto significativo en el sistema cardiovascular, lo que es importante para los hombres mayores de 40 años. Reduce el riesgo de enfermedades cardíacas, derrames cerebrales e infartos de miocardio.

También contiene sustancias que son beneficiosas para la potencia y la mejoran, lo que es importante para algunos grupos de edad. Además, reducen la probabilidad de desarrollar un adenoma de próstata.

En el embarazo

El embarazo es una condición especial para las mujeres, en la que los médicos suelen prescribir una dieta e instarlas a evitar ciertos alimentos. En este momento es importante no sólo consumir alimentos saludables, sino también aquellos que ayudan a hacer frente a los problemas relacionados.

Hay que tener en cuenta desde el principio que el jarabe no debe tomarse si se es hipersensible a él, se tiene la tensión baja o se padece flatulencia.

¡Importante! El topinambour no absorbe los pesticidas ni los productos químicos nocivos del suelo, por lo que es un producto respetuoso con el medio ambiente, lo que es especialmente importante durante el embarazo.

Los beneficios del jarabe de topinambur para las mujeres embarazadas

• Reduce la probabilidad de que se formen coágulos de sangre y coágulos;
• normaliza la presión arterial;
• Mejora la elasticidad de la piel evitando la formación de estrías;
• Mejora la función del tracto gastrointestinal;
• Gracias a la presencia de fibra elimina las toxinas del cuerpo, lo cual es muy importante;
• refuerza el sistema inmunitario;
• reduce el riesgo de desarrollar hipoxia en tu bebé;
• limpia el hígado y reduce su carga.

Cuando la lactancia materna

La lactancia materna es una parte importante de la vida del bebé. Es un hecho conocido que la leche materna protege al bebé durante los primeros seis meses de su vida. Además, durante la lactancia la madre tiene que seguir estrictamente la dieta, porque lo que come afecta directamente no sólo al correcto desarrollo del niño, sino también a su salud en el futuro.

El jarabe Topinambour no provoca reacciones alérgicas, por eso puede y debe utilizarse durante la lactancia. La vitamina A mejora la lactancia de la madre y también normaliza el tracto gastrointestinal, eliminando toxinas y desintoxicando.

Para los niños

El jarabe Topinambour también es útil para los niños, ya que, como se ha mencionado anteriormente, es un producto ecológico completamente limpio, no contiene productos químicos ni pesticidas perjudiciales.

Se puede dar como alimento ya en la primera alimentación. Es un excelente sustituto del azúcar, por lo que puede utilizarse para elaborar bebidas y postres.

Los beneficios del jarabe de topinambur para los niños

• refuerza el sistema inmunitario;
• Mejora los mecanismos de defensa de las células;
• normaliza el trabajo del tracto gastrointestinal;
• reduce el nivel de azúcar en la sangre.

Al perder peso

El jarabe de topinambur se incluye con bastante frecuencia en las dietas de adelgazamiento. Normalmente sustituye al azúcar.

El topinambour en sí es muy eficaz cuando es necesario corregir el peso:

1. Contiene fibra, que estimula el peristaltismo del estómago. Elimina las toxinas y los restos de comida y quita el hambre.
2. El producto mejora el metabolismo de las grasas y los hidratos de carbono y reduce los niveles de insulina.
3. El sodio regula el metabolismo del agua, eliminando el exceso de líquido del cuerpo.
4. Esta hortaliza reduce la acumulación de grasa en el cuerpo y elimina las sales.

Sin embargo, es importante recordar que el consumo de jarabe de topinambur no tendrá un efecto inmediato y el peso ganado se perderá gradualmente. Para deshacerse de los kilos de más, el jarabe puede utilizarse no sólo como suplemento o sustituto del azúcar, sino también para beberlo en ayunas antes de la cena o el almuerzo.

Jarabe de topinambur en medicina

Dado que el jarabe contiene polímeros raros como los fructanos y la inulina, se utiliza activamente con fines terapéuticos.

Para la diabetes mellitus

La Organización Mundial de la Salud ya ha clasificado la diabetes mellitus como la enfermedad más común del mundo. Las personas que padecen esta enfermedad no sólo tienen que someterse a la medicación, sino que también deben seguir una dieta estricta para hacer frente a la enfermedad.

Para entender mejor los beneficios del jarabe de alcachofa de Jerusalén para la diabetes, hay que saber qué es la diabetes. La patología se caracteriza por la falta de energía de los alimentos que se ingieren. En el cuerpo se descompone en sustancias, una de las cuales es la glucosa. Esto requiere insulina, que es producida por el páncreas, para poder digerirla correctamente. Si falta, esto no sucede: la glucosa no se convierte en energía y, por lo tanto, queda sin reclamar, por lo que el contenido de azúcar en sangre aumenta considerablemente.

La peculiaridad del jarabe de topinambour es su contenido en inulina, casi ausente en otros productos (es importante no confundirla con la insulina). Gracias a ello, el jarabe no sólo está reconocido como "remedio popular", sino que también está aprobado por la medicina oficial.

Los beneficios del jarabe para la diabetes:

1. La inulina, al ser ingerida, recoge en cierto modo todo el exceso de glucosa en la sangre y lo elimina, regulando así su cantidad.
2. El jarabe contiene muchos ácidos orgánicos que fijan las toxinas y las eliminan del cuerpo. Por ejemplo, el jarabe de topinambour ayuda rápidamente a eliminar por completo la acetona y los cuerpos cetónicos.
3. La inulina, una vez en el cuerpo, penetra en el torrente sanguíneo ya como fructosa, que no necesita insulina para penetrar en las células del cuerpo. Esto es muy importante para los diabéticos, ya que la fructosa es capaz de sustituir completamente a la glucosa y normalizar el metabolismo.
4. La inulina no sólo elimina la glucosa del cuerpo, sino que también favorece su penetración en las células.
5. El jarabe de pera molida también favorece al propio páncreas, lo que afecta a la producción de insulina para la absorción de la glucosa.

Además, el jarabe contiene muchas vitaminas y minerales esenciales para el funcionamiento normal del organismo, lo que es importante cuando se restringe la dieta y se trata la enfermedad.

Es importante: El índice glucémico del jarabe de topinambour es de 16 unidades.

Pancreatitis

La pancreatitis es una enfermedad grave, caracterizada por el mal funcionamiento del páncreas debido a trastornos metabólicos o a una circulación deficiente en la parte inferior del páncreas. Aproximadamente la mitad de los casos están relacionados con el abuso del alcohol. Además de tomar medicamentos, la enfermedad puede tratarse con éxito siguiendo una dieta y utilizando la medicina tradicional, al igual que ocurre con la diabetes.

Los beneficios del jarabe de topinambur para la pancreatitis:

• Tiene un efecto positivo en el trabajo del páncreas;
• Elimina la inflamación;
• normaliza los procesos metabólicos del organismo;
• elimina las sustancias tóxicas;
• Previene el desarrollo de la diabetes;
• tiene propiedades antioxidantes.

Esta hortaliza de raíz puede comerse de cualquier forma, excepto asada o en chucrut. En este caso, el estado del paciente puede empeorar.

Lo mejor es consumir el jarabe de topinambour a lo largo del día durante 15-20 minutos antes de la comida.

Para la gastritis

Para entender si es posible utilizar el jarabe de topinambour con la gastritis, es necesario conocer su efecto sobre el trabajo del tracto gastrointestinal:

1. Como ya se ha mencionado, contiene inulina, que aglutina las sustancias tóxicas y las elimina del organismo, normalizando así la función gástrica.
2. La inulina estimula la motilidad y el peristaltismo del estómago, y también tiene un efecto colerético.
3. El jarabe de topinambur previene los efectos nocivos de las bacterias y los virus en los órganos digestivos y es capaz de matar casi todos los tipos de parásitos.
4. Los estudios clínicos han demostrado que el jarabe hace frente a las náuseas, los vómitos, la amargura en la boca y el ardor de estómago.

Los expertos afirman que, debido a estas propiedades, el jarabe de topinambur para la gastritis no sólo es seguro de consumir, sino también necesario. Suele utilizarse como suplemento en el tratamiento de la gastritis, las úlceras y otras enfermedades gastrointestinales.

Además, el jarabe de topinambour reduce significativamente la acidez del jugo gástrico, lo que es importante para el estado general del paciente y fortalece el sistema inmunológico. En el tratamiento de la gastritis, el jarabe debe tomarse 10-15 minutos antes de la comida. La única contraindicación es la intolerancia individual del paciente.

Aplicaciones culinarias

El topinambour es muy utilizado en la cocina, en sus características es muy similar a la patata, sin embargo, a diferencia de ésta, contiene mucho menos almidón. Por lo tanto, los platos cocinados con topinambour son mucho más sabrosos y saludables. En cuanto a la tecnología de cocción, es casi idéntica a la utilizada para las patatas.

En cuanto al jarabe de topinambour, se utiliza sobre todo como aditivo para los platos y como sustituto del azúcar. El jarabe de topinambur sería un regalo del cielo para los diabéticos, los enfermos de pancreatitis y de gastritis.

Se utiliza en la preparación de platos dulces y bebidas porque es casi inodoro y se disuelve fácilmente en el agua. También es indispensable para las comidas vegetarianas y durante el ayuno.

Con qué sustituirlo
Teniendo en cuenta que el jarabe se utiliza con mayor frecuencia como alternativa al azúcar, puede sustituirse en las recetas por los siguientes productos

1. Jarabe de arce. Se obtiene del árbol del arce dulce y es muy popular en Norteamérica. No sólo se utiliza como aditivo e ingrediente en platos dulces, sino también en carnes y ensaladas. Su desventaja es que es bastante difícil de encontrar en los estantes de las tiendas.
2. La miel. Este producto tiene muchos beneficios para la salud y se conoce desde la antigüedad. Se utiliza tanto como suplemento como para elaborar platos y bebidas dulces. Al igual que el jarabe de arce, también puede utilizarse para cocinar carne y verduras.
3. El jarabe de maltosa es un producto obtenido a partir de la harina de maíz. Aunque es poco conocido por el consumidor general, se utiliza ampliamente en la fabricación de alimentos dietéticos y para bebés. En casa, la melaza se puede utilizar en lugar del azúcar para hacer mermelada.

Daños y contraindicaciones

A pesar de sus muchas propiedades positivas, el jarabe de topinambur puede ser perjudicial y también tiene una serie de contraindicaciones para su uso:

1. Intolerancia individual. El jarabe no debe ser tomado por nadie que sea alérgico a la raíz vegetal.
2. Tampoco deben tomarlo las personas que tengan anomalías en los gases. El uso del jarabe sólo aumentará la flatulencia, lo que a la larga perjudicará el sistema digestivo del organismo.
3. Si su presión arterial es baja. Por lo tanto, si la presión arterial es inferior o alrededor de 100/60, entonces también vale la pena abstenerse de utilizar el jarabe de topinambour, ya que dará lugar a una hipotensión aún más pronunciada.
4. En caso de embarazo y presión arterial baja, no se recomienda que las mujeres tomen el jarabe, ya que puede provocar un retraso fetal.

Las enfermedades gastrointestinales, la diabetes, la pancreatitis y las úlceras deben consultarse con un médico antes de su consumo.

Cómo elegir y almacenar

El jarabe Topinambour puede contener el jugo del tubérculo directamente, jugo de limón y agua. Así que, cuando lo compres, lee atentamente el contenido: aparte de los ingredientes indicados, no debe contener nada.

El jarabe de topinambour puede conservarse en un recipiente cerrado hasta un año después de su fabricación. Una vez abierto, consérvelo en el frigorífico según las recomendaciones del fabricante.

Cómo tomar el jarabe topinambour

No hay restricciones para tomar el jarabe. Se puede utilizar de diferentes maneras: como suplemento y como sustituto del azúcar, lo principal es que sea sabroso.

Para la prevención de enfermedades o como medio para perder peso, se suele tomar 1 cucharada de jarabe 30 minutos antes de la comida. Los médicos recomiendan a los deportistas que lo consuman inmediatamente después del entrenamiento, ya que potenciará la quema de grasas y repondrá la energía.

Al consumirla, es importante atenerse a cantidades razonables.

Cómo hacer jarabe de topinambour en casa

Uno de los problemas de la utilización del topinambour en la cocina es su corta vida útil. La planta en sí es bastante fácil de cuidar. Puede crecer en suelos pobres y en el mismo lugar durante más de 20 años. El mejor momento para cosechar los cultivos de raíces es el otoño, pero también se pueden cosechar a principios de la primavera, antes de que broten. Los especialistas recomiendan cosechar en abril y mayo; algunos creen que las hortalizas de raíz que han pasado el invierno en el suelo son más sanas y tienen mejor sabor.

Para hacer jarabe de topinambour en casa se pueden utilizar varias recetas, siendo la primera la "clásica" con zumo de limón.

Si la hortaliza de raíz ha llegado a la casa desde su propio jardín, debe pelarse bien de la tierra antes de cocinarla. Se puede utilizar con o sin exfoliación. El primer método es preferible, ya que entonces habrá más inulina en el jarabe.

"La receta 'clásica' con limón

1. Despegar los tubérculos de topinambour de la tierra. Si se decide hacer el almíbar sin pelar el tubérculo, es mejor cortar las partes especialmente ramificadas en fragmentos para que sean más fáciles de pelar.
2. Después, picar los tubérculos en rodajas hasta convertirlos en un puré. Para ello, puede utilizar una picadora de carne, un rallador o una batidora.
3. A continuación, obtenga el zumo, esto puede hacerse en un exprimidor o exprimirlo a mano con una gasa.
4. Colocar el zumo en un recipiente y ponerlo al fuego. No es necesario hervirlo ni añadirle azúcar. Llévalo a una temperatura de 50-60°C y baja el fuego al mínimo y deja que se queme durante 10 minutos.
5. Retirar del fuego y dejar que se enfríe en el medio natural y repetirlo varias veces hasta que quede espeso.
6. En la etapa final, añadir zumo de limón al almíbar antes de calentarlo de nuevo a razón de 1 zumo de cítricos por 1 kg de tubérculos de topinambour.
7. Colar el jarabe a través de una gasa o un paño de franela para que sea transparente y para eliminar las fibras y otras partículas.
8. Inmediatamente después del último calentamiento, verter el jarabe en recipientes esterilizados y cerrarlos herméticamente.

Cabe señalar que el proceso de preparación es bastante tedioso y requiere mucho tiempo. Los recipientes deben estar siempre esterilizados, incluidas las tapas.

Jarabe rápido sin aditivos

Cuando se cocina el jarabe "de verdad", no se hierve, ya que se pierden muchas vitaminas. Pero la ebullición ayuda a que el producto sea más rápido, en cuyo caso la mayoría de los nutrientes seguirán conservándose.

Preparar el zumo de la misma manera que en la receta anterior. Luego se vierte en un recipiente de esmalte, se pone a fuego medio y se hierve durante 20 minutos. Después de eso, deje que se enfríe y repita el procedimiento.

Mientras que en el primer caso el conservante es el zumo de limón, en el segundo es un largo hervor.

De nuevo, los recipientes deben esterilizarse siempre al vapor y las tapas deben hervirse durante 10 minutos. El jarabe puede almacenarse de 6 meses a un año en un lugar fresco y oscuro.

Hechos de Topinambour

1. Muchos agricultores plantan la planta no sólo para obtener una cosecha. Topinambour es capaz de regenerar los suelos pobres y su estructura.
2. En las fincas puede utilizarse como "seto verde" y como protección contra la propagación de malas hierbas.
3. Se suele utilizar como forraje para las gallinas, para que pongan más huevos.
4. El topinambour tiene un segundo nombre, "pera de tierra", porque los tubérculos se parecen mucho a esta fruta.
5. En Rusia, la planta se cultivaba originalmente sólo como planta medicinal. Los tubérculos no se utilizaban como alimento.
6. En la medicina tradicional, el topinambour se utiliza a escala industrial para producir inulina, que se utiliza para tratar la diabetes.
7. Los tubérculos de Topinambour se fríen y saben a patatas fritas. Son muy comunes en Estados Unidos, por lo que se pueden encontrar en cualquier tienda. También se utiliza para hacer café dietético.
8. Se utiliza a menudo en cosmetología para elaborar cremas y ungüentos faciales que alisan las arrugas y hacen la piel más elástica.

Foto del jarabe de Topinambour