Ricotta: qué tipo de queso es, sus propiedades para la salud y sus contraindicaciones

El ricotta es un queso italiano de sabor delicado. Este producto se utiliza en muchos platos por sí solo, así como en sustitución de las variedades "pesadas" y de los productos lácteos para hacer el sabor más refinado. Este artículo contiene toda la información útil sobre este queso, así como consejos sobre su consumo.

Ricotta: ¿qué tipo de queso es, cómo se hace y a qué sabe?

Lo primero que hay que saber sobre el queso ricotta es su historia, sus variedades y su sabor, para poder aprovecharlo al máximo en la elaboración de diferentes platos.

Historia del origen

La versión más popular de los orígenes de la ricotta es que el queso se inventó en el Imperio Romano ya en los siglos II o III antes de Cristo. También se mencionó en la Edad Media, cuando el rey Federico II de Sicilia, al pasar por una granja lechera, probó la ricotta que le dio el dueño de la granja. El monarca quedó encantado con el sabor del producto.

Sin embargo, la primera mención a la preparación de ricotta se encuentra en la obra del explorador árabe Ibn Butlat de Bagdad. Tras haber visitado una de las ciudades sagradas del Islam, Kairouan, en el siglo XI, expuso en su libro la receta del delicado queso. La teoría del origen árabe de la ricotta también incluye términos con raíces árabes que describen el proceso de elaboración del queso en Italia:

1. La espuma que aparece al calentarse (es una proteína) se llama zabbina.
2. El requesón envejecido durante mucho tiempo se llama zammataru.

De qué está hecho

La palabra ricotta, traducida del italiano, significa literalmente "hecho de nuevo". Se llama ricotta porque se elabora a partir del suero que sobra de otros tipos de queso. El ricotta se elabora con leche de cabra, oveja o vaca, y también hay variedades de leche de búfala. Producido en Rusia, suele contener nata. Este queso tiene una textura especialmente delicada, parecida a la de la nata.

Tipos

Existen varios tipos de ricotta, que se diferencian entre sí tanto por su forma de elaboración como por su finalidad:

1. Fresca (ricotta fresca). Fresco, no se conserva mucho tiempo, sólo 5 días.
2. Romana (ricotta romana). Queso de larga maduración, se vuelve duro y ligeramente salado.
3. Forte (ricotta forte). Queso fuerte con un sabor picante y amargo. Se elabora con levadura, lo que le da ese sabor tan característico. Generalmente se conserva en vidrio y se consume puro con pan. Curiosamente, es el tipo de ricotta que ha sido reconocido oficialmente como un alimento que se consume tradicionalmente en Lucania y Puglia (regiones de Italia).
4. Affumicata (ricotta affumicata). Se somete a un tratamiento de temperatura en cámaras de ahumado, lo que da lugar a una costra característica en la superficie del queso y a un sabor ahumado.
5. Ricotta al forno (ricotta al forno). Elaborado en horno, tiene un sabor a caramelo que recuerda ligeramente al del toffee.

A qué sabe.

El clásico requesón sin sal añadida tiene un delicado sabor a cuajada ligeramente matizado por el dulzor. El porcentaje de lactosa presente en el suero es el responsable de su intensidad. Por ejemplo, el ricotta de leche de vaca sólo contiene un 8%, mientras que el queso de leche de oveja puede tener hasta un 24%.

La diferencia entre la ricotta y el mascarpone

A menudo, el mascarpone y la ricotta no se distinguen, situándolos en el grupo general de los quesos frescos. Esto es un error: aunque la diferencia entre ambos es sutil, está ahí.

El ricotta es un queso que tiene una textura desmenuzable, un poco como la cuajada. Se utiliza en ensaladas, a veces en platos calientes y guarniciones, y menos a menudo en postres.

El mascarpone, en cambio, se elabora a partir de nata, por lo que tiene un sabor cremoso con una nota claramente dulce. Su consistencia se asemeja a la de una delicada crema. Se utiliza para elaborar postres, por ejemplo, el conocido tiramisú.

Composición y calorías

La ricotta suele elaborarse con leche o nata y suero. También se prepara con ácido cítrico, que actúa como regulador de la acidez. La ricotta es rica en vitaminas de los grupos A y B, así como en calcio y fósforo, que ayudan a fortalecer los huesos.

El valor energético del queso por cada 100 gramos es el siguiente

• Proteínas: 11g.
• Carbohidratos: 3 г.
• Grasas: 13g.
• Valor calórico: 174 calorías.

Para su información. El ricotta se considera un queso bastante bajo en calorías. Por ejemplo, el contenido calórico del mascarpone es casi tres veces superior al de la ricotta.

¿Para qué sirve el queso ricotta?

El queso ricotta contiene muchas vitaminas y minerales. Por lo tanto, añadir el queso a la dieta de todos será sin duda beneficioso.

Para las mujeres

El selenio contenido en el requesón puede estabilizar las hormonas en las mujeres. El consumo de queso ayuda a aliviar el síndrome premenstrual, así como a reponer los minerales que faltan al inicio de la menopausia.

Es especialmente útil para las futuras madres incluir el queso en su dieta. El queso ricotta contiene vitaminas C, D, E y K, manganeso, sodio y hierro y puede compensar las deficiencias del sistema inmunitario de la futura madre.

Para los hombres

La proteína presente en el queso es valiosa para la salud de los hombres. Puede acelerar el desarrollo muscular en el gimnasio.

Una nota al margen. Los deportistas profesionales deberían incluir el requesón en su dieta, ya que les ayuda a mantener su masa muscular tonificada.

Para las personas mayores

Para las personas mayores, el queso boudin es especialmente bueno por su contenido en vitaminas B y A, ya que son esenciales para mejorar la vista, algo especialmente importante a una edad avanzada. Además, el fósforo y el calcio que contiene ralentizan el proceso de deterioro de las articulaciones y las proteínas, ricas en ricotta, favorecen los músculos, que se debilitan en el proceso de envejecimiento.

Para los niños

La ricotta es excelente para la alimentación de los bebés. En la mayoría de los casos, el queso no provoca alergias, por lo que puede incluirse en la dieta del niño desde los primeros meses. Es un producto rico en proteínas y valiosos minerales que lo hacen ideal para el crecimiento y el desarrollo del organismo del niño. El queso es especialmente bueno para el sistema musculoesquelético de un niño que crece rápidamente.

¿Se puede comer con...

Al perder peso

La ricotta es un producto excelente para perder peso. Tiene pocas calorías para el queso y es ligero pero también bastante saciante. Debido a esta característica, el consumo de ricotta reduce el número de tentempiés rápidos durante el día, ya que el queso permite saciar el hambre y sentirse satisfecho durante mucho tiempo. Sin embargo, es necesario consumir el producto con moderación.

El queso puede añadirse como complemento de las verduras (puede utilizarse como ensalada o guarnición) o como complemento de la fruta o las bayas (puede ser una saludable ensalada de frutas y bayas). Así, el producto es versátil para crear platos ligeros y saludables durante la pérdida de peso.

Para la gastritis

El queso es un producto aprobado para la gastritis. Sin embargo, debe consumirse con cuidado cuando la enfermedad está en remisión y el paciente no siente ningún síntoma grave (acidez, náuseas, dolor de estómago). El ricotta está en la lista de quesos bajos en grasa aprobados para la gastritis, por lo que se puede consumir con seguridad con este diagnóstico.

Para la diabetes

La ricotta puede consumirse con diabetes, pero hay que introducirla en la dieta con cuidado. La dosis permitida es de 40 gramos dos veces por semana. Comer una cantidad limitada de queso puede ser beneficioso para el organismo, ya que le aporta importantes vitaminas y minerales, sin dejar de estar saciado.

Es importante: El índice glucémico del requesón es de 27 unidades.

Daños y contraindicaciones

Es importante conocer las contraindicaciones de la ingesta de ricotta, para no causar daños graves al organismo. No es buena idea consumir ricotta si se es intolerante a la lactosa, ya que existe un alto riesgo de que se produzcan graves trastornos en el tracto intestinal. Se trata de una manifestación de la alergia a la lactosa que contiene el queso.

Tampoco se recomienda comer ricotta si hay un alto riesgo de coágulos de sangre. El queso aumenta el nivel de colesterol en los vasos sanguíneos debido a las grasas saturadas que contiene. La formación de placas de colesterol aumenta el riesgo de obstrucción de las arterias. Esto significa que las personas con problemas cardíacos y venosos deben limitar su consumo de requesón, lo que puede tener consecuencias de largo alcance.

Cómo elegir y almacenar

A la hora de elegir el queso en la tienda, sólo puede guiarse por la fecha de caducidad, ya que el requesón se vende en envases opacos de plástico. La calidad del queso se puede comprobar en casa: el color debe ser blanco, la textura debe ser similar a la de la cuajada húmeda y no debe haber corteza seca en la superficie.

El ricotta, elaborado incluso en una instalación industrial a partir de leche pasteurizada, no se conservará más de tres días. Si el queso tiene una larga vida útil, deben haberse utilizado conservantes.

En cambio, la congelación de la ricotta no servirá de nada: el queso perderá su delicado sabor y se destruirá su textura cremosa.

Cabe señalar que la ricotta affumicata (queso ahumado) y la ricotta al forno (del horno) se conservan más tiempo que el producto fresco: unas dos semanas. La misma variedad con sal añadida (ricotta romana) dura unos cuatro meses.

Dónde comprar y cuánto pagar

La ricotta puede pedirse en numerosos sitios web, así como comprarse en tiendas fuera de línea como Pyatoyochka, Perekriostka, VkusVilla, Lenta y otras. También puede considerar las tiendas especializadas o los mercados de agricultores que venden productos frescos y naturales.

Los precios de la ricotta varían en función de la marca, por lo que en el mercado se pueden encontrar tanto empresas económicas como de primera calidad que producen el producto. El precio medio de la ricotta oscila entre 80 y 250 rublos (por 125-250 g).

Aplicaciones de cocina

Hay muchos usos de la ricotta en la cocina, aquí están algunos de ellos:

1. El queso se utiliza en la elaboración de dulces. Por ejemplo, las tartas de queso, los guisos y los pasteles de queso elaborados con ricotta tendrán un sabor especialmente delicado y único que seguramente gustará a la familia.
2. Se extiende la ricotta sobre el pan, añadiendo especias (una buena opción serían las hierbas provenzales o italianas) y especias.
3. El queso también se sirve como postre. Si mezclas ricotta con mermelada, miel, bayas y fruta, puedes hacer un postre sencillo y, sobre todo, delicioso, perfecto como plato de desayuno.

¿Se puede hornear?

La ricotta se puede hornear. Este queso se utiliza para muchos platos que necesitan ser horneados o hervidos. Por ejemplo, para la lasaña o los raviolis.

Cómo y con qué comer ricotta

Como se ha mencionado anteriormente en el artículo, el requesón se puede consumir como un producto único. Por ejemplo, la affumicata o la forte se utilizan como aperitivo del vino. Estos quesos blandos van bien con la fruta y el pan.

Además, la ricotta puede añadirse a un plato o puede ser la base de un plato en su totalidad.

Algunos consejos sobre cómo consumir este producto:

1. El queso puede utilizarse para recubrir una tortilla, convirtiéndola en un plato de desayuno sabroso y sencillo.
2. Bata el requesón con azúcar glas y añada diversos aditivos (trocitos de chocolate, vainilla, bayas) para hacer un postre delicioso, que además es fácil de preparar.
3. Si añades verduras, picatostes, sal y pimienta y lo aliñas todo con aceite de girasol o de oliva, obtendrás una ensalada sabrosa y saludable.
4. También puedes hacer una ensalada de frutas. Basta con mezclar el requesón con la fruta (por ejemplo, sandía, melón, melocotón) y adornar con semillas por encima.

Qué tipo de vino va con el queso

El queso y el vino se complementan a la perfección, pero combinar un tipo de queso con un tipo de vino puede ser complicado: hay que intentar equilibrar los sabores para que un producto no domine al otro. ¿Qué tipo de vino va bien con la ricotta? Antes de responder a esta pregunta, conviene tener en cuenta los principios básicos de un maridaje entre queso y vino:

1. Cuanto más pronunciado sea el sabor del queso, más fuerte deberá ser el vino.
2. El queso madurado también debe servirse con una bebida más madura.
3. Los quesos van mejor con los vinos blancos que con los tintos.
4. Y si quieres un aperitivo de vino tinto, debes elegir quesos blandos con un sabor más suave y blando.

Así pues, el ricotta es un queso fresco y es difícil encontrar un buen vino que lo acompañe, pero se puede. Los vinos rosados o blancos ligeros son los que mejor combinan con este queso. La ricotta es también un excelente acompañamiento para las bebidas rojas jóvenes.

Cómo hacer ricotta en casa

La ricotta se puede hacer fácilmente en casa utilizando suero de leche.

Es importante: Sólo el suero de queso es adecuado para la receta, ¡nunca utilice suero de cuajada! También necesitará vinagre al seis por ciento (50 gramos por cada 10 litros de suero), zumo de limón y un molde especial para el queso con una fina perforación o una bolsa de lavsan para escurrir.

Pasos para hacer ricotta en casa:

1. Lo primero que hay que hacer es poner un recipiente con suero de leche en la olla y calentarlo a 90-95 grados. En el proceso, asegúrese de remover la masa y de que la temperatura no alcance los 100 grados. De lo contrario, la estructura del queso se volverá más floja y seca.
2. El siguiente paso después de calentar el suero es añadir zumo de limón y vinagre.
3. El queso empezará a formarse en la superficie, que parecerá escamas. Ahora puedes utilizar una espumadera para sacarlo y ponerlo en el molde especial. Pero es más efectivo verter todo fuera de la sartén en una bolsa lavsan. Este método es mucho más eficaz, ya que la bolsa permite recoger todas las partículas de queso, incluso las más pequeñas.
4. El requesón está listo una vez que se ha separado del suero. Ahora se puede consumir el queso. Pero recuerda que el producto casero no lleva conservantes. En consecuencia, la vida útil es muy corta: sólo un par de días.

¡Tip! Para que el queso terminado sea más tierno, y para aumentar su cantidad final, se puede añadir nata al suero al principio.

Qué se puede hacer con el queso ricotta

La ricotta es muy versátil, por lo que se utiliza tanto en platos calientes como en postres.

El queso puede utilizarse en la crespella florentina, en la tarta pasculiana, y en los raviolis o canelones la ricotta puede ser el relleno. Este delicado queso también se utiliza en platos más comunes, como la pizza o la lasaña.

Los platos con ricotta no tienen por qué ser largos y complicados de preparar. El queso puede ser un excelente aderezo para una ensalada ligera. Y si se le añade un poco de salmón ligeramente salado, el plato no sólo es sabroso sino que también llena más.

Puede liberar todo el potencial del queso probándolo en un postre. Al batir la ricotta y añadirle bayas o frutas frescas, miel, mermelada y chocolate se obtiene una crema maravillosa para todo tipo de pasteles. Es adecuado para bizcochos, tartas y pasteles de queso normales. También puede añadir ricotta a los guisos, a las tartas de queso, a una variedad de panecillos, a los strudels e incluso a los pasteles.

Como nota al margen: La crema de ricotta va especialmente bien con las galletas de zanahoria.

Cómo sustituir el requesón en las recetas

A menudo ocurre que, al preparar un plato, uno de los ingredientes no está en la nevera. Se trata de un problema fácil de resolver con los alimentos más comunes: puedes ir a la tienda más cercana. Pero la ricotta es más difícil de encontrar: a menudo no está disponible en los pequeños puestos de venta de alimentos. Así que vale la pena encontrar alternativas a la ricotta, para no tener que correr por todas partes en busca de quesos blandos.

Queso cottage

Queso cottage Al igual que el requesón, el requesón tiene un sabor delicado y es un buen sustituto del queso. Sin embargo, existen algunas diferencias entre estos productos: la cuajada es menos grasa que la ricotta, por lo que los platos elaborados con ella serán aún más saludables que los que utilizan queso.

Consejo: Antes de añadir la cuajada a un plato, es aconsejable exprimirla un poco, de esta manera se puede eliminar el exceso de suero.

Nata agria

La nata agria es un buen sustituto del requesón en las salsas. Si se añaden especias, hierbas diversas y ajo al gusto, el sabor de la crema agria puede ser menos pronunciado. La crema agria también se puede utilizar como crema para la repostería.

Mascarpone

El queso Mascarpone es bastante similar al queso ricotta, por lo que utilizarlo como sustituto de este último es una buena opción. Pero también hay que tener en cuenta las diferencias de esta variedad: es mucho más grasa que la ricotta, por lo que definitivamente no es adecuada para elaborar platos bajos en calorías. El Mascarpone también tiene un sabor ligeramente diferente: este queso es más intenso que el ricotta. Por ello, conviene combinarlo con productos que tengan un aroma y un sabor distintos, para que el mascarpone se integre armoniosamente en el plato.

Queso crema

La textura del queso crema es muy parecida a la de la ricotta. Esta característica la convierte en un fácil sustituto de la misma en diferentes platos (especialmente en salsas y postres).

¡Importante! Sin embargo, hay una diferencia entre los quesos: el porcentaje de grasa de la ricotta es menor que el del queso crema.

Foto de la ricotta