Cebolla azul: beneficios para la salud y contraindicaciones

No existen cebollas naturales de color azul verdadero. Las variedades azules varían en color desde el púrpura claro hasta casi el negro con matices violetas y azulados. El sabor es ligeramente dulce. Pero las variedades cultivadas en suelos húmedos y con falta de sol son más agudas que el amarillo del nabo. Variedades dulces: 'Yalta', 'Albina'. Este último es caro debido a su bajo rendimiento y es extremadamente raro.

¿Cuál es la diferencia entre una cebolla azul y una cebolla común?

Las principales diferencias se deben a la diferencia en la composición química:

1. Las variedades azules tienen menos potasio y no tienen rubidio, lo que reduce ligeramente el ritmo cardíaco, mientras que las cebollas, en grandes cantidades, pueden provocar bradicardia.
2. Las variedades azules contienen flúor, que refuerza el esmalte dental, pero están contraindicadas si hay un exceso de este elemento químico en el agua potable.
3. Las variedades azules tienen un efecto más suave del azufre, por lo que hay menos irritación en el tracto gastrointestinal.
4. Las cebollas moradas tienen más luteína: minimizan el efecto irritante sobre la mucosa gastrointestinal y espesan ligeramente la sangre en comparación con las cebollas.
5. Las variedades moradas tienen más hierro, que ayuda a transportar el oxígeno por la sangre.
6. Las variedades más oscuras tienen menos vitamina B4, por lo que el efecto diurético es más débil que el de las variedades más claras.

Otras diferencias:

1. Al cocinarse adquiere un tono azulado desagradable.
2. El perfil de sabor es más rico que el de la cebolla común, por lo que puede utilizarse en salsas no picantes, ideal para mariscos, sándwiches.
3. Las cebollas azules son más exigentes en cuanto a las condiciones de almacenamiento, si no hay suficiente calor serán poco profundas, se quemarán con un amargor.
4. A diferencia de las cebollas normales, la sensación en boca característica no dura más de 20 minutos.

Que es más saludable

El grado de utilidad depende de la finalidad de uso:

1. Enfermedades víricas: los nabos son más saludables. La excepción es un dolor de garganta purulento con considerable daño en la mucosa. En este caso, utilice sólo púrpura claro, dulce - 1 a 1 con aceite y miel.
2. Enfermedades hepáticas de naturaleza infecciosa, esteatosis - cualquier variedad de azul - 1 parte de cebolla y 3 partes de miel. Toma variedades dulces. Los amargos aceleran la eliminación de líquido de los hepatocitos.
3. Prevención de enfermedades víricas, trastornos gastrointestinales (procesos de putrefacción, reducción de la acidez de las secreciones digestivas) - es preferible la cebolla azul. Refuerza el sistema inmunitario de forma natural, en lugar de sustituir su acción. El efecto de las cebollas es similar al de un antibiótico - efecto local, además de una aceleración de la expulsión de los fagocitos muertos del cuerpo.
4. Arritmia, picos de presión arterial, trastornos del SNC - sólo azul. Tiene una menor concentración de metales de la primera columna de la tabla de Mendeléyev, no tiene un efecto ionizante fuerte como cuando se utiliza la cebolla.
5. Helmintiasis, infecciones de la piel - cebollas. También es más eficaz si la temperatura es alta o si se eleva de forma intermitente durante 3 días o más, ya que hay menos posibilidades de fermentación en el tracto gastrointestinal. Estomatitis, gingivitis, herpes - 1 a 1 con miel más 1/3 de alcohol del total.
6. Debilidad, mareos y otros síntomas de trastornos cardiovasculares y carencia de hierro - cebolla azul. Para aumentar la eficacia consumir con carne magra, hígado de cerdo o ternera, pescado.

Composición y calorías

El contenido calórico de las cebollas azules depende del contenido en sacáridos del bulbo. El contenido calórico medio es de 40 kcal/100g. En las variedades dulces y no azucaradas, las calorías pueden superar la media en un 20-30%. En las variedades de quema dulce, los fitoncidas descomponen los carbohidratos durante la digestión, reduciendo el valor calórico en un 30-40%.

Las variedades de cebolla azul contienen los siguientes elementos químicos y sustancias bioactivas.

Vitaminas:

1. B4: Aceleración de la excreción de líquidos en el intestino delgado, ligera reducción de la acidez en el tracto gastrointestinal (las propiedades son evidentes cuando la verdura se consume cruda).
2. B9: Aumenta la probabilidad de concepción, frena la síntesis de histamina, prostaglandinas - alivia la inflamación (se encuentra en grandes cantidades, la concentración aumenta con la fritura, el secado).
3. C: Refuerzo de la inmunidad, aumento de la eficacia de la absorción del hierro, aceleración del metabolismo de los líquidos.
4. E: Fuerte antioxidante, retrasa los procesos de envejecimiento celular (alta concentración).
5. H: Aceleración del metabolismo proteico, aumento de la masa muscular, aumento de la densidad de las fibras musculares miofibrilares (baja concentración).
6. K: Aumenta la coagulación de la sangre, estimula la función hematopoyética de la médula ósea (baja concentración).
7. PP: Acelerar el paso de los impulsos nerviosos en la corteza cerebral, junto con el fósforo y el magnesio, fortaleciendo las paredes de los vasos sanguíneos (se encuentra en bajas cantidades).

Minerales:

1. Potasio: Disminuye el ritmo cardíaco, acelera los procesos metabólicos y distribuye uniformemente las sustancias por la sangre (alta concentración).
2. Calcio: Acelerar el ritmo de los latidos del corazón y los procesos oxidativos, fortalecer el tejido óseo (contenido en pequeñas cantidades).
3. Hierro: Forma parte de las moléculas que transportan el oxígeno por la sangre (transferrina, hemoglobina), en grandes cantidades destruye el tejido óseo (baja concentración).
4. El magnesio: Fortalece las paredes de los vasos sanguíneos, acelera el metabolismo de los fluidos, normaliza los procesos redox (se encuentra en pequeñas cantidades).
5. Azufre: Estimulación de la absorción de aminoácidos, mitigación o estabilización de fugas alérgicas (en pequeñas cantidades).
6. El flúor: Refuerzo del esmalte dental, neutralización de los efectos ionizantes del potasio, rubidio (baja concentración).
7. Cromo: Reduce la temperatura local en zonas de inflamación, estabiliza ligeramente los niveles de azúcar en sangre, forma bicromatos tóxicos con el potasio y el rubidio (baja concentración).
8. Zinc: En pequeñas cantidades normaliza el metabolismo de los fosfolípidos, mejora la circulación sanguínea en los capilares (baja concentración).

Las cebollas azules son ricas en luteína, que proporciona una acción bactericida y tónica.

¿Cuáles son los beneficios para la salud de la cebolla azul?

Beneficios para la salud en general

La cebolla azul tiene las siguientes propiedades beneficiosas:

1. Acción inmunomoduladora, que descarta la aparición de enfermedades autoinmunes.
2. Limpieza suave de las membranas mucosas - el pus se acumula en grumos no mucosos, que se excretan a través de las heces, las membranas mucosas no se licúan.
3. Aumenta la elasticidad de la piel y los vasos sanguíneos.
4. Cuidado facial. No reseca la piel cuando se aplica externamente - puede utilizarse para limpiar la cara, las mascarillas no encogen la piel, se evitan las arrugas.
5. Protección contra los parásitos. En caso de infestación avanzada de helmintos, asegurar la eliminación uniforme de los adultos y sus larvas, minimizar la probabilidad de asfixia.
6. Aumenta el apetito.
7. Acelerar la digestión de las grasas animales.
8. Eliminar el estancamiento de las secreciones digestivas no causadas por la obstrucción de los conductos.
9. Mejora del bienestar.
10. Normalización de la sudoración.
11. Estimulación de la distribución uniforme del oxígeno en la sangre y los tejidos.
12. Efecto sedante leve, muy aumentado en combinación con la miel.
13. Aumentan la resistencia y la elasticidad del esmalte dental, reduciendo su vulnerabilidad a los ácidos orgánicos.
14. Reducir los efectos perjudiciales del ácido láctico en las fibras musculares tras su sobreesfuerzo.
15. Normalización del peso corporal.
16. Destrucción de pequeñas placas de colesterol con su posterior excreción en la orina.
17. Aceleración de la regeneración de las células hepáticas.

Para las mujeres

Las cebollas azules aumentan la libido y la función reproductora gracias a una combinación de ácido fólico, azufre y cromo.

Otras propiedades beneficiosas para el organismo femenino:

1. Normalización del peso corporal durante los cambios hormonales cíclicos.
2. Alivio de los síntomas de la menopausia mediante el uso sistemático.
3. Mejora de la elasticidad de la piel, la elasticidad, la normalización de su equilibrio ácido-alcalino, tanto externa como internamente.
4. Retarda la formación de depósitos de celulitis.
5. Acelerar el crecimiento del cabello y las uñas.
6. Reduce la intensidad del dolor durante la menstruación.
7. Favorecer la elasticidad de las cuerdas vocales (luteína).

Para los hombres

El principal beneficio de la cebolla azul para los hombres es el fortalecimiento del tejido óseo. Con el uso diario y la actividad física moderada seguirá para ganar masa muscular. El uso sistemático reduce la probabilidad de enfermedades de la próstata. Si no hay contraindicaciones, comer 1-2 bulbos al día puede deshacerse de la uretritis en sus fases iniciales.

Las variedades azules mejoran indirectamente la potencia, reducen la inflamación, fortalecen los vasos sanguíneos y mejoran el flujo sanguíneo a los cuerpos cavernosos. Para mejorar la función eréctil, se deben consumir al menos 2 cebollas crudas medianas al día.

Durante el embarazo

La función principal de la cebolla azul durante el embarazo es normalizar el equilibrio de estradiol y progesterona. La combinación de potasio, calcio y vitamina B9 mantiene el útero en un tono óptimo durante el trimestre correspondiente.

Otras propiedades:

• Fortalecimiento del esqueleto fetal;
• minimizando la hinchazón de las extremidades, la cara de la madre;
• mantener el equilibrio de los fluidos;
• eliminando los fenómenos dispépticos típicos de este periodo;
• Prevenir la aparición de estrías postparto.

Durante la lactancia

Los componentes pasan a la leche materna. En consecuencia, se refuerza la inmunidad del bebé. El apetito natural permite una transición más rápida a la alimentación y garantiza que el desarrollo físico y mental del niño no se retrase.

Las variedades de cebollas azules garantizan que todos los nutrientes necesarios se reciban a tiempo a través de la leche materna, lo que es bueno para minimizar el riesgo de diátesis, el crecimiento oportuno de los dientes de leche con un mínimo de dolor.

Para los niños

Los niños pueden comer cebollas azules crudas a partir de los 3 años, y hervidas a partir del año. El efecto principal es la resistencia a la enfermedad o su forma rápida y leve. Los fitoncidas adaptan las mucosas a los estímulos externos y potencian las funciones de protección.

El consumo sistemático de cebollas azules en pequeñas cantidades minimiza la probabilidad de estreñimiento en los niños. La microflora intestinal se estabiliza desde una edad temprana, lo que garantiza una gran eficacia en la absorción de los nutrientes de los alimentos y un bajo riesgo de intoxicación alimentaria.

Los niños que comen cebollas crudas desde una edad temprana no son susceptibles de sufrir infecciones por helmintos ni maxilitis. La excepción son los helmintos extraintestinales: dirofilaria, ántrax, anquilostoma, toxocara. En estas infecciones por helmintos el uso de la cebolla se muestra sólo después de un tratamiento integral.

La cebolla rallada con yema de huevo cruda elimina la manifestación de debilidad en caso de avitaminosis. Si se escucha al niño, el equilibrio vitamínico se restablece en una semana, y los efectos de la avitaminosis se eliminan en 7-10 días.

Para perder peso

La cebolla azul acelera los procesos metabólicos en el cuerpo, lo que aumenta el apetito. El efecto adelgazante se debe a la quema de grasas. Una dieta equilibrada es necesaria para evitar el agotamiento. El pescado, el pollo, la remolacha, las zanahorias, la piña, el trigo sarraceno y los productos lácteos bajos en grasa deben estar en el menú. El pan de centeno y las cebollas no deben combinarse con productos lácteos, ya que se producirá ardor de estómago. Es esencial hacer ejercicio con moderación y no perder peso demasiado rápido. Esto provoca la destrucción de la mucosa gastrointestinal, la aparición de estrías en la piel y un desarrollo muscular desproporcionado.

Se puede aplicar un masaje anticelulítico en las zonas problemáticas. Rallar 1 bulbo mediano en un rallador fino. Añadir 1 cucharadita de miel, calentar al baño María. Batir 1 yema de huevo hasta que haga espuma. Añadir poco a poco a la mezcla, removiendo rápidamente. La crema de masaje anticelulítica no sólo rompe los depósitos de manera uniforme, sino que también enriquece la piel con vitaminas y elimina la "piel de gallina". Masajear con movimientos circulares durante no más de 2 minutos. Aclarar con agua hervida tibia. Si la piel está seca, añadir una cucharada de vaselina a la mezcla. Guarde la crema en la nevera. Es suficiente para 4 sesiones en muslos de 90 cm. Al masajear, la piel debe absorber la mezcla por completo. Pueden quedar depósitos oscuros en las manos como epitelio muerto. Frote bien la zona con las palmas de las manos antes de la aplicación. La piel "dirá" por sí misma la cantidad de crema que debe aplicarse. Después de masajear con los dedos índices, hay que volver a utilizar las palmas de las manos.

La comida debe ser sabrosa y no dura para el estómago. Tomar un vaso de avena, 200 g de filete de pollo, 300 g de palitos de cangrejo, 2 cebollas grandes para 1 l de agua fría. Llevar a ebullición los granos de trigo sarraceno y la carne picada en cualquier trozo, poner a fuego mínimo, dar un hervor y añadir las cebollas picadas. Cocinar hasta que se ablande. Sazonar con sal. Añadir los palitos de cangrejo y llevar a ebullición. Añadir 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharadita de eneldo. Apaga.

Uso en medicina popular

La cebolla azul se utiliza en la medicina popular para eliminar ampollas y pústulas, tos y resfriados.

1. Poner a hervir un vaso de miel al baño María. Triturar 1 kg de cebollas peladas hasta convertirlas en pulpa, verter la miel hirviendo. Dejar enfriar. Utilizar la mezcla durante 2 días para el dolor de garganta y la tos seca. También es eficaz para eliminar los forúnculos. Poner un algodón, fijar con un esparadrapo.
2. Mezclar la pulpa de cebolla y la mantequilla derretida 1 a 1. Aplicar en los pies durante 5-7 minutos. La mezcla es eficaz para la piel endurecida de los pies y los callos. No utilizar más de una vez al día. Lávese con agua tibia sin jabón. Tras su aplicación, no deja una película grasa.
3. Mezclar 3 cucharadas de puré de cebolla con 1 cucharada de puré de aloe. Dejar reposar durante 6-8 horas, removiendo cada hora. A continuación, añada una cucharadita de cáscara de limón molida y miel confitada. Infundir durante 2 días, removiendo cada 6 horas. Aplicar la mezcla en una capa muy fina. No utilizar si hay pústulas internas o intoxicación sanguínea. Utilizar con precaución en la cara ya que pueden producirse quemaduras.

Inhalación
Tome 1 kg de cebollas crudas en 3 litros de agua fría. Infundir 10-12 horas. Llevar a ebullición. Añadir 4-6 hojas de laurel, 5 cucharadas de plátano. Utilizar en caso de tos de carácter infeccioso. Respira durante no más de 30 segundos. La mezcla se puede utilizar para baños de pies como un fuerte agente antifúngico.

Para una compresa fría
Cocer las cebollas sin pelar en el horno. Verter en caliente en un bol. Triturar y añadir 2 cucharadas de mostaza por 1 kg. Colóquelo en una bolsa de plástico, envuélvalo en 2 ó 3 toallas de lino y colóquelo en la parte posterior. No utilizar en niños menores de 12 años - es posible la asfixia. La mezcla enfriada puede utilizarse para tratar enfermedades infecciosas de la piel. Añadir 6 cucharadas de miel, 4 cucharadas de aceite de vaselina y amasar cuando aparezcan las pústulas.

Daños y contraindicaciones

Las variedades azules, a diferencia de las amarillas, no queman tanto la mucosa. Este efecto sólo puede conseguirse comiendo 2 o más bulbos de esta hortaliza cada día y no incluyendo alimentos grasos o cárnicos en la dieta. Las variedades moradas también aumentan la acidez sanguínea y gastrointestinal. Abusar de las ensaladas con cebollas y coles aumenta las posibilidades de fermentación de la fibra difícil de romper, lo que puede provocar una disbiosis de grado 2, 4. Las variedades oscuras provocan flatulencia, por lo que no hay que combinarlas con las legumbres.

Las cebollas azules no deben utilizarse para las siguientes condiciones y enfermedades:

• úlceras, gastritis, colitis espástica;
• Obstrucción parcial o total de los intestinos;
• cálculos biliares, cálculos renales;
• Enfermedades renales no infecciosas;
• enfermedades hepáticas y pancreáticas agudas;
• helmintos extraintestinales;
• insuficiencia cardíaca y renal;
• alta sensibilidad de la mucosa;
• alergias.

¡Importante! Las cebollas secas están contraindicadas en caso de ritmo cardíaco lento, presión arterial baja y huesos frágiles. Para reducir la concentración de potasio en la sangre, añada ácido cítrico a los platos, coma más pescado de mar y algas. Este último va bien con las variedades azules.

Cómo elegir y almacenar

Si un lote de cebollas desprende un mal olor, ni siquiera lo consideres como una opción. Las cebollas deben estar secas en la caja. La piel debe desprenderse sin apretar, haciendo un sonido uniforme de crujido. No debe haber humedad debajo.

Elija bombillas de densidad media. Las cebollas demasiado gruesas y secas indican que se han cosechado el año pasado, pero las grandes y húmedas indican que se han regado gradualmente. Las colas deben estar completamente secas. No debe haber ningún resorte entre la cola y la bombilla. La cola de caballo debe hacer una transición suave hacia la bombilla. Si hay una compactación significativa cerca de la raíz y la cola, la cebolla ha sido plantada para sembrar. Esto significa que habrá un medio leñoso.

Las cebollas poco profundas, perfectamente secas, con un olor ligeramente picante, se conservan durante mucho tiempo, pero tienen un sabor amargo. Pequeñas, perfectamente secas, con un olor picante, tienen una alta concentración de fructosa. El dulce es ideal para las conservas, para los niños, para los bocadillos de pescado. Debe mantenerse en suspensión. Contrariamente a lo que se dice, se conservará en un lugar seco a 18-25°C hasta la primavera. Las cebollas dulces de tamaño medio se almacenan mejor en una corona o en una caja de cartón cerca de un convector. Si empieza a secarse, pon 200 ml de agua en el convector durante la noche, cambiándola cada 24 horas. Apile sólo las cebollas perfectamente secas, de lo contrario las capas intermedias e inferiores brotarán.

No almacenar la materia prima cerca de fuentes de calor húmedo. A las cebollas dulces les gusta el almacenamiento autónomo. No deben almacenarse con el ajo, ya que brotan rápidamente. Las cebollas dulces comienzan a pudrirse en el centro, y las capas superiores se vuelven duras. En el frigorífico, la verdura pierde su dulzura y se vuelve dura. Las cebollas han demostrado ser excelentes en las salsas de ciruelas y tomates congelados. Elimina el amargor de las mezclas de verduras que incluyen pimientos.

Qué se puede hacer con cebollas azules: recetas

Las cebollas azules se incluyen en los primeros platos, las salsas, las ensaladas y los guisos si es necesario ablandarlas.

Plato de pescado

Si el arenque no es fresco en primer lugar, su sabor específico puede ser velado de la siguiente manera. Pasar el maíz hervido o en lata por la picadora de carne. Picar la cebolla hasta convertirla en una pulpa. Poner los filetes de arenque, la cebolla, el maíz, los huevos cocidos cortados en aros finos, el queso rallado y cubrir todas las capas con mayonesa. Cortar los huevos en aros finos y extender la mayonesa por todas las capas. Rallar 1 kg de remolacha hervida con un rallador grueso. Cortar 0,5 kg de filetes de arenque en juliana y 200-300 g de cebolla en tiras gruesas. No salar; el arenque cederá la sal. Añadir la mayonesa.

Pasta para bocadillos

Tome 1 cebolla mediana, 1 cucharada de eneldo finamente picado, 2 cucharadas de mayonesa, sal al gusto, por cada 200g de cuajada. Repartir la pasta en las rebanadas de pan. Poner aros de tomate y rodajas de pimiento. Puedes hornear el pan con esta pasta. Cortar el pan como un perro caliente. Fondo con pasta, luego salchichas o embutidos ahumados, pasta, pimientos, pasta, palitos de cangrejo. Verter abundante pasta por encima y hornear. Lo mejor es rallar un poco de queso duro para hornear. El requesón no se funde bien. Si el queso es bajo en grasas, añadir (4 cucharadas de mayonesa y la papilla de 2 cebollas por cada 200g de queso rallado). Si es con queso rallado, hornear el pan en el horno, envuelto en una capa de papel de aluminio. Unte la parte superior del pan de manera uniforme con una fina capa de mantequilla.

Cortar un trozo de ternera de 3 cm x 4 cm, de 1,5 cm de grosor, y batirlo. Una vez rebozado, debería doblar su tamaño. Mezclar 1 kg de carne picada de pescado graso con 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de sémola. Repartir por encima de la carne picada. Cortar 0,5 kg de cebolla pelada en juliana gruesa y espolvorear sobre la carne picada. Enrollar en un rollo apretado y asegurar con palillos. Envolver en 3 o 4 capas de papel de aluminio. Hornear durante 40-50 minutos a una temperatura no superior a 140. El rollo debe salir jugoso. Desenvolverlo cuando se haya enfriado completamente. Si la carne picada es muy grasa, rallar 400 g de queso no duro por 1 kg. Extiende el rollo de patata mientras está caliente.

Salsa para los pasteles de patata

Cortar 1 kg de cebolla pelada en aros. Saltear en abundante mantequilla (unos 400 g). Añade 300 g de pimientos picados y 0,5 kg de champiñones a las cebollas medio cocidas. Cocer a fuego lento hasta que estén tiernos y sazonar con sal. Poner los champiñones escaldados en un colador previamente, de lo contrario el agua restante ablandará las verduras.

Cómo encurtir cebollas azules

Para el marinado, es mejor tomar cebollas pequeñas, asegurándose de que el centro no esté duro. No debe haber un espacio significativo entre las placas.

1. Pele y lave los bulbos y colóquelos bien en un frasco limpio. Lo mejor es un tarro de 1 litro. Para 1 litro de cebollas tomar 100 ml de vinagre, 4 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de sal (incompleta). Verter agua hirviendo sobre las cebollas. Esterilizar durante 5 minutos desde el momento de la ebullición del jarabe en el frasco. Después de 12-16 horas, ponlo en un lugar fresco y oscuro. En la nevera, las cebollas encurtidas pierden refinamiento de sabor. La vida útil es de 2 años. Utilizar en 2-2,5 meses.
2. Cebollas peladas y lavadas, cortadas en aros grandes. En el fondo del tarro, coloque hojas de grosella y de cereza (5-7 trozos cada una). Colocar una capa de cebolla, cerezas deshuesadas, cebolla y grosellas en el tarro. Cubra la capa con las cerezas. Para 1 l tomar 5 cucharadas de azúcar, 50 ml de vinagre. Si se calcula para ensaladas de remolacha, no se debe añadir sal. Para los sándwiches, 1 cucharada de sal (incompleta) es suficiente. Esterilizar durante 10 minutos desde el punto de ebullición del jarabe. La vida útil es de 1 año. Listo para su uso después de 1,5 meses.

¿Pueden freírse las cebollas azules?

Cuando se fríen, saben mejor que las cebollas y recuerdan un poco a las setas. Freír las cebollas en un poco de grasa a fuego lento. Secar la sartén con una palmadita. Verter el aceite de girasol o de oliva y esperar a que hierva. Colocar las cebollas picadas. Las grasas animales no son adecuadas para las cebollas azules. Muy bueno con mantequilla.

Si las cebollas se acercan al final de su vida útil, se pueden guisar en abundante mantequilla o pasta para untar. Refrigerar, verter en un recipiente y congelar. Para la congelación, lo mejor es utilizar recipientes de acero inoxidable y extenderlos. La mantequilla desprende un sabor peculiar con el paso del tiempo. Si congelas las cebollas guisadas o fritas en grasas vegetales, puedes añadirles muchas hierbas picadas. Así se conserva perfectamente la frescura del aroma y el sabor. Para freír en grasa vegetal, las cebollas deben cortarse en trozos grandes para que no se quemen y queden crujientes y suculentas, pero para freír en mantequilla, deben ser muy pequeñas.

Datos interesantes sobre las cebollas

1. Las sustancias más útiles están en la capa superior. Aunque sean duros, no hay que tirarlos. Pueden eliminarse mediante el escaldado.
2. El dulzor y el amargor no dependen tanto de la variedad, sino del suelo en el que se ha cultivado, la cantidad de lluvia durante la temporada, las fluctuaciones de la temperatura media diaria.
3. Las variedades oscuras son el resultado del cruce de cebollas españolas y portuguesas. Para obtener la máxima expresión de todas sus propiedades gustativas y medicinales, debe cultivarse en suelos pedregosos con una capa fértil de no más de 30 cm. Las piedras desprenden calor por la noche, lo que permite una vegetación uniforme las 24 horas del día.
4. Abona el suelo con estiércol de aves de corral, paja y estiércol de ganado a partes iguales. Este abono es de lenta descomposición, por lo que evita que los bulbos se pudran y mantiene la tierra caliente.
5. Es mejor no tomar las variedades amargas para su conservación. Tras el remojo, el aroma de la cebolla se intensifica y el ramillete de sabores específicos desaparece. Si esto ocurre, tome 0,5 l de cada uno de los zumos de cereza y ciruela, una taza de azúcar, 150 ml de vinagre y 1 cucharada de sal para el adobo. Suficiente adobo para frascos de 3 a 4 litros, dependiendo de cómo lo absorban las cebollas. Llevar la marinada a ebullición a fuego lento, removiendo de vez en cuando. No llene demasiado los tarros. Las cebollas pueden absorber mucho el adobo y aumentar su volumen. Esterilizar durante 10-12 minutos, utilizar después de un mes. La vida útil es de un año.

Foto de una cebolla azul