Pike: foto, descripción, propiedades útiles y recetas

Nunca le metas el dedo en la boca: esta es una expresión popular, que suele describir una personalidad humana depredadora y agarrada, que bien puede atribuirse al lucio. Es improbable que el lucio le muerda un dedo, pero sí que le hará graves heridas. Depredador implacable, no echa de menos a ninguno de los peces que conviven con él en la misma masa de agua, desde el gobio y la cucaracha hasta la carpa y el besugo. Incluso pueden tragarse una gola espinosa, sujetándola previamente con sus mandíbulas para que pierda la capacidad de aletear. Los ratones, las ranas o incluso las ardillas que se encuentran en los embalses de los ríos o lagos se convierten en presas de los lucios.

El lucio: qué tipo de pez, cómo es y dónde vive

No siempre hay que poner en duda a los pescadores apasionados que dicen que el fin de semana pasado pescaron un lucio de un metro de largo con un peso de 10 kg. Este es un tamaño completamente normal y realista. Hay individuos de hasta 1,5 m e incluso de 1 m 80 cm, y que pesan 35 kg. Pero lo más frecuente es capturar ejemplares de 1 a 2 kg y 40-50 cm de longitud.

El cuerpo del lucio es largo y bastante estrecho, y parece una flecha o un torpedo, debido a su gran cabeza puntiaguda. El maxilar inferior sobresale más hacia delante que el superior. Sus ojos son bastante altos y sus enormes mandíbulas albergan hasta trescientos dientes afilados. Los dientes más grandes, en forma de colmillo, están en la mandíbula inferior. Aunque varían en tamaño, este pez depredador tiene un firme agarre sobre su presa, de modo que la víctima no tiene prácticamente ninguna posibilidad de escapar.

La mandíbula superior está literalmente revestida de dientes pequeños pero igualmente afilados, todos apuntando hacia la garganta, para que la presa pueda deslizarse fácilmente dentro de la boca. Para evitar que la presa se salga, estos dientes son capaces de levantarla y sujetarla con fuerza. Un dedo de pescador atrapado por descuido en la boca de un lucio está destinado a resultar herido.

Pero hay veces que el depredador no es tan "mordaz". Esto ocurre durante el cambio de dientes, cuando los dientes viejos y afilados ya se han disuelto, y los nuevos son todavía blandos. Durante este periodo, el lucio es incapaz de retener las presas grandes o el cebo, por lo que incluso el pescador más afortunado se va a casa sin una captura.

Todo el cuerpo del lucio está cubierto de escamas finas y bastante densas, que pueden llegar hasta las branquias, y el color, o la coloración, depende del entorno en el que vive este pez de agua dulce. En su mayor parte, corresponde a la vegetación de un lago, estanque o río y puede ser de color verde grisáceo, gris puro, gris amarillento o marrón. El lugar más oscuro suele ser el lomo; la intensidad del color disminuye hacia los lados, donde las manchas oscuras se funden en un patrón rayado, mientras que el vientre puede ser pálido o casi blanco. Ocasionalmente hay lucios de color plateado, pero rara vez se capturan.

La aleta dorsal superior es grande y redondeada. La aleta anal inferior está situada muy atrás, lo que aumenta la capacidad de velocidad del pez. Estas aletas no apareadas suelen ser del mismo color que el cuerpo principal: gris amarillento, marrón o gris verdoso, con manchas más oscuras. Las aletas inferiores pareadas, más cercanas a la cabeza, suelen ser de color naranja.

Los que gustan de comer los huevos seguro que buscan a la hembra. Suelen ser más grandes que los machos y se diferencian de ellos por su abertura uretral en forma de depresión ovalada rodeada de un rodillo rosa, mientras que la abertura del macho es una estrecha hendidura.

Los hábitats más comunes del lucio son los lagos, los estanques y las canteras. Si es un río, entonces es lento, perezoso y tranquilo. Es un residente típico de los embalses de agua dulce, con preferencia por el agua estancada en lugar de la corriente. Los lucios se capturan en toda Rusia y en el continente norteamericano.

También se da en bahías de agua dulce, en algún lugar cerca de los ríos afluentes. También se pueden encontrar cerca de la bahía de Taganrog, en el mar de Azov, así como en el mar Báltico: el Curonio, el golfo de Riga y el golfo de Finlandia. Los pescadores experimentados saben que el mejor lugar para buscar a este pez es en las desembocaduras de los ríos con fondos arenosos o en remansos tranquilos cerca de la orilla, donde embosca a sus presas en las algas, los enganches o los agujeros y huecos naturales del fondo. Sin embargo, el depredador acuático es muy exigente con el oxígeno: si no hay suficiente oxígeno en el agua, el lucio perece.

Especies

Hay 5 especies que se encuentran en aguas dulces: la común, la americana, la maskinong, la negra (o rayada) y la Amur.

1. Común. Habitual de los residentes de la antigua Unión Soviética, se encuentra sobre todo en Europa y Asia. También capturado en América del Norte.
2. Americana. No está tan extendido como el común; sólo se encuentra en el este del continente norteamericano. En las regiones septentrionales de su área de distribución se encuentra una subespecie del lucio americano como el pargo rojo (también conocido como el norteño). Más al sur reina la subespecie herbívora (o meridional), cuyo hogar es la cuenca del Golfo de México, en particular el Misisipi.
3. Maskinong. El mayor y más bien raro lucio de agua dulce. Su hábitat es América del Norte. Esta rapaz es de color plateado con rayas verticales oscuras en los flancos.
4. El depredador negro o rayado. Habitante de lagos y remansos de ríos tranquilos en toda Norteamérica, desde Canadá hasta Florida. Es más pequeño que otros congéneres y no supera los 70-80 cm de longitud, mientras que su peso máximo es de 4,3 kg. Este pez tiene una atractiva coloración en mosaico.
5. Amur. Sólo puede capturarse en el este de Rusia, en Sajalín, así como en los ríos que desembocan en el Amur. Crece hasta 1 m de longitud y puede pesar hasta 20 kg.
6. Panzerfish. Merece una atención especial. No es un habitante de agua dulce; puede vivir con seguridad en el mar, donde puede crecer hasta 3 m. De lejos, puede parecer un cocodrilo. También tiene un segundo nombre: pez caimán. Se encuentra en aguas cálidas: en el Caribe, en la costa de Cuba y en Centroamérica.

Composición y calorías

La peculiaridad de la carne de lucio es que no contiene absolutamente ningún hidrato de carbono y sólo un 2-3 % de grasa, por lo que los médicos la reconocen unánimemente como producto dietético. Pero 100 g de este pescado contienen casi la mitad de la norma diaria de fósforo, un 30% de selenio y mucho manganeso. La lista de sustancias útiles e incluso esenciales para el cuerpo humano incluye componentes como el magnesio, el yodo, el calcio, el cobre, el flúor, el zinc, así como el cobre, el hierro y el cobalto.

El lucio de agua dulce es rico en varias vitaminas del grupo B: B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9, B12, así como A y C. Además, el lucio es rico en proteínas y es mucho más fácil de digerir que la carne.

El pescado es bajo en calorías: sólo 82 kilocalorías por 100 g. Pero dependiendo de la forma de cocinar las calorías pueden variar - así, en el lucio hervido se eleva a 98 kcal, frito - 127 kcal, y ahumado - 162 kcal.

Propiedades útiles del lucio

Beneficios para la salud en general

1. El lucio mantiene el buen funcionamiento del sistema nervioso gracias a su alto contenido en vitamina B. Estas vitaminas, junto con los aminoácidos, ayudan a controlar el metabolismo y las hormonas. La lista de propiedades beneficiosas incluye también la capacidad de mantener niveles normales de insulina, lo que la convierte en un medio de prevención de la diabetes. El consumo regular de carne de lucio reduce el colesterol perjudicial.
2. Las vitaminas A, E y C son responsables de mantener la fuerza inmunológica y la piel y el cabello normales.
3. El fortalecimiento de los huesos y del sistema cardiovascular es posible gracias al fósforo y al calcio, el yodo es responsable del funcionamiento de la glándula tiroides.
4. Las proteínas útiles contribuyen a aliviar las enfermedades del sistema digestivo, ya que se digieren fácil y rápidamente.

Para las mujeres

Para las mujeres, el lucio es interesante sobre todo como producto sabroso que ayuda a prolongar la belleza y la juventud. El fósforo, el calcio y los ácidos grasos fortalecen las uñas, hacen que el cabello sea más suave y sedoso y la piel más firme. El magnesio de la carne de lucio ayuda a calmar los nervios y a normalizar el sueño.

Para los hombres

Para los hombres, el lucio es útil en términos de efectos beneficiosos sobre el corazón y los vasos sanguíneos, retrasando un peligroso ataque al corazón para el sexo fuerte. Además, gracias a su bajo contenido en grasas, junto con la presencia de proteínas, ayuda a desarrollar la masa muscular. Las huevas de lucio aumentan la libido y mejoran la capacidad de concebir.

Embarazo

Las mujeres embarazadas necesitan el pescado porque contiene calcio, fósforo y proteínas esenciales para los huesos, dientes y otros órganos del bebé. Y el potasio y el magnesio, presentes en el lucio, son necesarios para la propia futura madre, ya que permiten reducir el riesgo de calambres musculares, que suelen aparecer en las últimas etapas del embarazo. Pero las mujeres embarazadas no deben excederse; se puede comer lucio 2-3 veces a la semana.

Cuando la lactancia materna

Si la madre comió lucio durante el embarazo y no experimentó ninguna molestia, es posible y durante la lactancia no se niegue este placer. El calcio, el fósforo, las vitaminas y las proteínas son esenciales para el organismo del bebé en crecimiento y la formación de un esqueleto fuerte. Es importante que el niño no tenga alergias. Así que trate de introducir el lucio en la dieta de las madres lactantes tienen que tener cuidado, en pequeñas porciones, viendo cómo reacciona al cuerpo de la miga.

Lo más probable es que si la madre comió este pescado durante el embarazo, el producto le resulte familiar al niño, por lo que no deberían surgir problemas.

Para los niños

Cualquier pescado es bueno para los niños, y el lucio, dado su bajo contenido en grasa, especialmente. Pero cuidado con las reacciones alérgicas. Por lo tanto, el lucio no debe llegar a la mesa de un niño hasta que éste tenga un año de edad. Es aconsejable hervir los filetes de lucio, picarlos en una batidora y colarlos con un colador para no perder las espinas más pequeñas. Las primeras veces es mejor mezclar el pescado con puré de patatas o verduras. No dar más de media cucharadita para empezar y vigilar la piel.

Si el organismo del niño reacciona bien al pescado, los pasteles de lucio pueden incluirse en la dieta del niño a partir del año y medio de edad.

Adelgazar

Como el lucio tiene pocas calorías y contiene muchas vitaminas diferentes, es muy adecuado para las comidas dietéticas. La capacidad de tener un efecto beneficioso sobre el trabajo del sistema digestivo permite mejorar el metabolismo. Por ello, los nutricionistas recomiendan encarecidamente el lucio como uno de los ingredientes dietéticos imprescindibles para perder peso. Por supuesto, los que han decidido dejar de tener sobrepeso no deben comer pescado salado, frito, ahumado o en conserva. Es mejor comer alimentos hervidos, al horno o guisados.

¿Puede ser útil el lucio seco?

Sin duda, el lucio seco contiene toda la gama de sustancias útiles, por lo que podría considerarse un producto saludable, recomendado para la dieta de cada persona, si no se utiliza una cantidad excesiva de sal en el proceso de cocción. Por lo tanto, para aquellos que sufren de enfermedad renal, sistema cardiovascular y patologías asociadas con trastornos metabólicos, es mejor guisar o hervir el lucio - será más útil.

Además, si se viola la cadena tecnológica de cocción del lucio seco, existe un alto riesgo de contraer gusanos. Entre los helmintos cuyas larvas infestan a los peces con bastante frecuencia se encuentran las tenias. Si las larvas se encuentran en los intestinos de los humanos, pueden convertirse en gusanos adultos (de hasta 20 metros de largo). El portador de este enorme parásito puede incluso no ser consciente durante unos años de lo que ha albergado en su propio cuerpo. Por eso es mejor tratar el lucio con calor. O para preparar productos a partir de ella después de una congelación prolongada (hasta 12 horas).

¿Qué utilidad tiene el caviar de lucioperca?

Tanto los médicos como los gastrónomos sitúan las huevas de lucio en el tercer lugar, después de las negras y las rojas. Contiene una cantidad mínima de grasa, pero es rica en proteínas, oligoelementos y vitaminas, que es lo que se necesita para una dieta alimenticia.

Las personas que consumen a menudo huevas de lucio notan que su presión arterial se estabiliza y su hemoglobina, antes baja, se restablece a niveles normales. Gracias a la presencia de aminoácidos, el caviar aumenta la fuerza inmunitaria del organismo, y las vitaminas A y E contenidas en el caviar previenen el envejecimiento prematuro: estimulan la regeneración celular de la piel, la rejuvenecen, la limpian y la hacen más firme y bella. El caviar también nutre el cabello y las uñas y mejora su estado y aspecto.

El producto también es útil para mejorar la función cerebral y reducir el riesgo de aterosclerosis, ya que el cuerpo se limpia del exceso de colesterol, ayudado por el ácido graso omega-3. Debido a su alto contenido en yodo, tiene un efecto positivo sobre la glándula tiroides, lo que permite a la persona sentir una explosión de energía y fuerza. El caviar ayuda a las personas a recuperarse de una enfermedad grave o de una intervención quirúrgica y a las mujeres embarazadas.

Cómo salar

El caviar se sala en casa de dos maneras: en caliente y en frío.

El método del frío
Caviar lavado, cortado en trozos de 2-2,5 cm de longitud y sólo entonces limpiar las huevas (película): utilizar un tenedor para recoger el borde de la lámina y moverlo suavemente hacia un lado. Poner las huevas peladas en un bol. Cuando esté limpia, vierta agua tibia sobre ella y remuévala con un batidor de masa. El papel de aluminio que no sea atrapado por el tenedor y que permanezca en el caviar se envolverá alrededor del batidor.

Enjuague el caviar 3 veces de esta manera, escurriendo suavemente el agua. Al final del proceso, cubra el colador con una gasa y vierta el contenido del bol en él. Cuando haya escurrido todo el agua (tardará unos 20-30 minutos), vierta el caviar en un bol, añada sal (preferiblemente gruesa) y mezcle bien con un tenedor, hasta que aparezca la espuma. Para 300 g de caviar se necesitan 2 cucharadas de sal.

Quitar la espuma - no se puede quitar todo, pero hay que tratar de hacerlo lo más posible. Ponga el caviar en un tarro, cierre la tapa y métalo en el frigorífico durante dos días. Durante este tiempo, el caviar se salará y el resto de la espuma desaparecerá. El producto terminado se volverá más grueso y adquirirá un hermoso color.

Algunas personas pueden encontrar el caviar un poco salado, pero no se puede utilizar menos sal, ya que es necesario eliminar los parásitos del producto. Y para un sándwich con mantequilla, este grado de salazón es bastante adecuado.

El método caliente
Prepare el caviar de la misma manera que para la salazón en frío. Dejar escurrir el resto del agua con una gasa y un colador. Mientras tanto, preparar la salmuera: llevar a ebullición 1 l de agua con 2 cucharadas de sal, enfriar durante unos 10 minutos y verter el caviar en el tarro. Mezclar bien el caviar con la salmuera y dejarlo durante un cuarto de hora, después escurrir el exceso de líquido con una gasa y un colador. Añadir 1,5-2 cucharadas de aceite vegetal y batir hasta que espese. Después de 6-7 horas se puede comer. El caviar así obtenido es ligeramente más ligero que el cocinado en frío, y menos salado. Pero no hay que temer a los parásitos: el caviar se vuelve inofensivo al sumergirlo en salmuera caliente.

¿Se puede comer hígado de lucio?

El hígado de lucio es rico en sustancias esenciales para el cuerpo humano. Por ejemplo, 100 g del producto contienen la mitad de la cantidad diaria necesaria de fósforo, responsable del metabolismo y del estado de los sistemas óseo y cardiovascular, y casi el 40% de la norma diaria de riboflavina (vitamina B2), que contribuye a calmar el SNC, mantiene la piel, el cabello y las uñas en condiciones normales, y estimula la descomposición de grasas, proteínas e hidratos de carbono.

La vitamina PP en 100 g de hígado es una cuarta parte de la norma diaria, y sin ella es impensable la actividad cerebral normal y la vista humana. Además, esta vitamina interviene en la regulación de los niveles de colesterol y azúcar en la sangre, la reducción de la presión arterial y la mejora de la circulación sanguínea. El hierro, que también es un componente del hígado, también es responsable de mejorar la circulación sanguínea. También ayuda a mantener el sistema inmunitario del organismo.

Es decir, el hígado de lucio es útil, ayuda a una persona a ser más activa, sana, enérgica y a mantener en orden tanto la visión, la piel y el cabello, como el trabajo de los órganos internos. Y gracias a su bajo contenido calórico (131 kcal por 100 g de producto) puede utilizarse como componente de una dieta de adelgazamiento. En forma de guiso o hervido, sin sal adicional, puede ser consumido incluso por personas que sufren de diabetes, úlcera péptica y mujeres embarazadas. La única contraindicación es una intolerancia individual al hígado o una reacción alérgica a los productos del pescado.

Prepare el hígado de lucio con crema agria o verduras, nata o hierbas. El hígado de lucio puede ser guisado, estofado en el horno o cocinado en la estufa, o puede ser cocinado en el microondas o en la multicocina. Más tierno incluso que el hígado de bacalao. Se puede servir caliente o frío, como guarnición o en ensaladas, como paté o untado en un sándwich.

El uso del lucio en la medicina popular

La medicina tradicional conoce desde hace tiempo las propiedades beneficiosas de la carne de lucio. Sin embargo, a los pacientes modernos les puede parecer extraño cómo los antiguos curanderos utilizaban el pez para curar, por ejemplo, para gotear su bilis en los ojos. Se creía que de este modo se podían curar las afecciones a la vista. Y atar un lucio vivo al estómago no era probable que curara la ictericia, aunque ese método estaba muy extendido.

Pero algunas recetas populares funcionan y son bastante adecuadas para su uso en la vida moderna. Por ejemplo, si el páncreas está un poco "oxidado", los veduns recomiendan comer en ayunas un pequeño trozo de lucio hervido (100 g).

Las vitaminas que contiene este pescado ayudan a curar la anemia y la avitaminosis, y sus proteínas normalizan el funcionamiento de la glándula tiroides. Además, si durante la temporada de gripe y resfriados incluye sistemáticamente el lucio en su menú, podrá protegerse contra la enfermedad.

La medicina popular también recomienda el pescado para quienes presentan signos de fatiga crónica o depresión. Los curanderos saben que el consumo regular de carne de lucio o de sus otros productos (hígado, caviar) puede devolver a una persona el interés por la vida y mejorar su bienestar.

¿Es posible comer lucio con varias enfermedades?

Para los diabéticos

A las personas que sufren de diabetes se les recomienda encarecidamente la carne de lucio. La proteína fácilmente digerible (proteína) está en cantidad suficiente, no tiene ningún carbohidrato, y esto es exactamente lo que necesitan los diabéticos. Las proteínas ayudan al organismo a sintetizar su propia insulina, mientras que el potasio, el magnesio, el fósforo y el calcio contenidos en el pescado participan activamente en el proceso metabólico, ayudando a regularlo, así como a apoyar el corazón y los vasos sanguíneos.

Los dietistas no recomiendan sobrecargar el cuerpo con productos de pescado y aconsejan no comer lucio más que un par de veces a la semana, es decir, no más de 150 g al día.

A los pacientes diabéticos se les aconseja comer lucio al horno, guisado o hervido. También son buenas las chuletas, los guisos y las cazuelas. No se debe comer pescado salado o seco, ni tampoco hígado de lucio. El caviar puede consumirse con moderación y en pequeñas cantidades.

Para los pacientes con diabetes, las verduras al horno, la fruta, las salsas y el pan son ideales para acompañar al pescado.

En la pancreatitis

El lucio es un pescado magro cuyo contenido de grasa no supera el 4%, por lo que los médicos y nutricionistas lo recomiendan a los pacientes que sufren de pancreatitis. Las proteínas del pescado se absorben mucho más fácilmente y mejor que las proteínas animales. Gracias a su contenido en aminoácidos, yodo, fósforo, calcio, vitaminas del grupo B y otros componentes, la carne de lucio aporta variedad a la dieta y la enriquece. Es cierto que el pescado sólo puede comerse una semana después del ataque agudo de la enfermedad.

Al principio, lo mejor es cocinar el lucio al vapor y sólo triturarlo. Se puede triturar el producto ya cocido para obtener un suflé, o hacer carne picada en chuletas o guisos en la olla a vapor. Se recomienda acompañar el pescado con papillas o verduras no recomendadas por el médico para la pancreatitis.

El pescado, horneado o hervido en trozos enteros, no debe consumirse antes de un mes después del ataque. Los caldos de pescado y las sopas basadas en ellos no se recomiendan para la pancreatitis. También están prohibidos los lucios salados, ahumados o secos y las conservas de pescado.

Con gastritis

El lucio es bueno para el estómago, ya que se digiere fácilmente. Como su contenido en grasa no supera el 4%, es adecuado para los pacientes que sufren de gastritis. Gracias a las sustancias beneficiosas de la carne de lucio, este pescado no sólo puede estimular el sistema inmunitario, sino también eliminar el exceso de colesterol y aportar al organismo vitaminas y minerales de difícil absorción con la gastritis. Además, su bajo contenido en grasa evita los dolores de estómago, las náuseas y la diarrea.

Lo que importa para la gastritis es la forma de preparar el pescado. Está estrictamente prohibido comer pescado frito, salado, marinado, ahumado y en conserva, ya que los conservantes, las especias y la sal irritan fuertemente la ya inflamada mucosa gástrica. El pescado debe hervirse, cocinarse al vapor o al horno sin aceite.

Gota

La gota se caracteriza por los depósitos de sales de ácido úrico en las articulaciones. Por ello, es importante que los pacientes de gota eviten los alimentos ricos en purinas, un compuesto que se descompone para formar el famoso ácido úrico. El pescado contiene estas sustancias, pero en diferentes cantidades. Por lo tanto, los nutricionistas dividen todos los pescados en los que están prohibidos en la gota, y los que están permitidos. Pike pertenece al grupo permitido. Pero este tipo de pescado no puede comerse más de 3 veces a la semana.

Para los gotosos, el lucio debe ser hervido o asado, se pueden preparar chuletas o albóndigas al vapor. También es aceptable comer ukha, pero debe cocinarse en un segundo caldo, y el primero debe verterse, ya que es demasiado grasiento. No deben utilizarse especias y la cantidad de sal debe limitarse al mínimo.

Para evitar el agravamiento de la gota, no debe comer lucio con gachas, porque en tal combinación aumenta significativamente la carga en el estómago, como resultado, la excreción de sales de ácido úrico se ralentiza.

Daños y contraindicaciones

A pesar de todos sus beneficios para la salud, el lucio no es completamente seguro, como todos los peces que crecen y viven en la naturaleza. Si el agua del estanque, del que se capturó el depredador, está contaminada, sin duda afectará a la calidad del lucio, y a su carne, e hígado, y al caviar, que acumulará sustancias nocivas. Este tipo de pescado no debe comerse bajo ninguna circunstancia, puede envenenarse, hasta el punto de que los órganos internos fallen. Por eso es mejor pescar lucios en zonas respetuosas con el medio ambiente.

Incluso en las aguas más ecológicas se pueden pescar lucios con parásitos. Se matan durante el tratamiento térmico del pescado, pero su carne seca o salada puede resultar peligrosa: tras comer un trozo, los helmintos entran en el sistema digestivo humano y permanecen allí durante muchos años.

El lucio salado o seco, incluso perfectamente cocinado, está contraindicado por el exceso de sal para quienes tienen problemas renales, cardíacos o hepáticos.

También pueden producirse alergias al pescado o intolerancias individuales al lucio. En estos casos, se debe abandonar el producto en cualquiera de sus formas.

Cómo elegir y almacenar

No cabe duda de que la mejor opción es pescar el lucio por su cuenta en una masa de agua conocida y probada durante años: no hay que temer que se haya capturado en condiciones ecológicas desfavorables, y su frescura es bastante comprensible.

Si tienes que elegir en el mercado o en una tienda, lo primero que debes hacer es preguntar al vendedor de dónde procede el lucio, y fijarte en sus agallas: el pescado fresco tiene las agallas rosadas y brillantes. Los ojos deben estar despejados y limpios, y la cola debe estar húmeda.

El olor específico del lucio (baba) no es del agrado de todo el mundo, pero si el pescado que está sobre la encimera huele exactamente así, sin ningún otro olor, es fresco y digno de ser cocinado para la cena.

Debajo de un lucio congelado, puede haber un producto que lleva días en el mostrador y no se ha vendido: no es la primera frescura. Así que es mejor tomar pescado congelado como último recurso. Pero elija el que no tenga hielo: por regla general no hay hielo en la superficie, lo que puede indicar que el producto ha sido descongelado varias veces y luego congelado.

Si has comprado lucio fresco, es mejor lavarlo, limpiarlo y eviscerarlo antes de meterlo en la nevera o el congelador. El lucio fresco puede conservarse en el frigorífico hasta 4-5 días, en el congelador - hasta medio año, pero después de un par de meses de almacenamiento su sabor empieza a deteriorarse.

Cómo limpiar un lucio correctamente

Cepille el lucio bajo el agua corriente para eliminar toda la suciedad y la baba, aclare bien y seque con un paño o una toalla de papel. Coge una tabla de cortar de plástico o de cristal; una de madera empapará el olor a pescado y será imposible deshacerse de él. Poner toallas de papel húmedas debajo de la tabla para que no resbale y se quede quieta.

Las escamas de un lucio vuelan lejos, así que es mejor limpiarlo fuera. Si no es posible, debe cubrir las superficies más cercanas a la tabla de cortar con papel de periódico. Mientras se limpia, se sujeta el lucio por la cola y se espolvorea con sal para que no se salga.

Para evitar hacerse daño, hay que llevar dos pares de guantes: los de goma o silicona primero y los de algodón encima.

Las escamas pueden eliminarse más fácilmente si el lucio se escama con agua hirviendo. También puedes sumergirlo en un recipiente con agua tibia y vinagre para facilitar el proceso.

Para limpiar un lucio, es adecuado un cuchillo ancho y afilado o un raspador con dientes dentados. Empieza por la cola y avanza hacia la cabeza. Si sostiene el cuchillo en un ligero ángulo, las escamas se mantendrán en la hoja y será menos probable que salgan volando.

Una vez terminadas las escamas, utiliza unas tijeras para cortar las aletas y un cuchillo afilado para cortar la cavidad abdominal, empezando por un pinchazo cerca de la cabeza. A continuación, se retiran las vísceras y las branquias cortándolas con un cuchillo o simplemente arrancándolas con los dedos.

Cuando termines de limpiarlo, lávalo todo bien, por dentro y por fuera.

Cómo cocinar un sabroso lucio: recetas

En el horno

En el horno, se puede cocinar el lucio tanto en una bandeja de horno como en una sartén profunda (es importante que tenga un mango que no sea de plástico). Si el lucio se hornea con verduras o crema agria, queda más jugoso.

Lucio con verduras mixtas
Las coles, los calabacines, los tomates, las berenjenas, los pimientos y las cebollas son buenos ingredientes para el lucio. Sólo son adecuadas las berenjenas jóvenes y hay que quitarles la piel morada brillante.

La cantidad de verduras depende de las preferencias del cocinero y de la familia: a algunos les gusta más la col y no soportan los calabacines, otros no soportan el olor de los pimientos dulces, pero les vuelven locos las berenjenas. Así que las proporciones están en manos de la anfitriona. La única advertencia es que las zanahorias, cocinadas de esta manera, no alcanzarán el grado de madurez deseado y estarán crujientes.

Cortar las verduras en rodajas bastante grandes (o en tiras de al menos 1 cm de ancho), la cebolla en cuartos de anillos. Mezclarlas en un bol y salar un poco. Cortar el lucio (preferiblemente en filetes) en trozos de 3 a 4 cm de ancho.

Extender los trozos de pescado en una bandeja de horno engrasada con aceite vegetal (no tan estrechamente, pero para que haya espacio para las verduras), salarlos. A continuación, coloque las verduras en medio. Rociar el contenido de la bandeja con aceite de oliva y zumo de limón (un cuarto de limón es suficiente), o espolvorear con pimienta negra molida. Introduce la bandeja en el horno precalentado. Cocine el pescado y las verduras a 170-180 grados durante unos 40-45 minutos. Esto hace una cena completa sin la necesidad de un plato de acompañamiento. En la mesa puedes poner eneldo picado en cada plato.

Pike en crema agria
Para 1 kg de filete de lucio se toman 3 cucharadas de crema agria, 2 cebollas medianas y especias al gusto.

Cortar los filetes de lucio en trozos de unos 5-6 cm de ancho, ponerlos en una sartén ligeramente engrasada con aceite. Poner la cebolla picada en medios aros, salar y espolvorear con las especias (se puede hacer con la mezcla de pimienta de un molinillo). Diluir la crema agria y el agua en partes iguales y verter sobre el pescado. Puedes poner la sartén en el horno. Si ya está caliente, el lucio estará listo en 35-40 minutos.

En la sartén

Para que el lucio a la sartén no esté seco, sino jugoso, hay que tomar mucha cebolla para cocinar - la mitad del peso del pescado.

Corta el lucio limpio y eviscerado en porciones, ponlas en un bol, salpimiéntalas y ponles sal. Mientras el pescado está ligeramente salado, prepare una sartén (preferiblemente una pesada de hierro fundido) y vierta la harina en un bol para cubrirla.

Poner la sartén en la cocina, verter el aceite de girasol inodoro en ella y esperar a que esté bien caliente. A continuación, reboza el lucio en harina y colócalo en la sartén. No pongas la tapa todavía.

Cuando aparezca una bonita costra en la parte inferior, dale la vuelta al pescado, pon la cebolla picada en medios aros y sólo ahora pon la tapa. Levantar la tapa de vez en cuando y remover las cebollas. Un par de minutos antes de la cocción, ponga un par de trozos pequeños de mantequilla en la sartén. Sirve el lucio con puré de patatas y una ensalada de verduras frescas.

En la multicocina

Una buena forma de preparar el lucio en salsa de queso en la multicocina es cortar en porciones 1 kg de filetes de lucio, mezclarlos con el zumo de un limón, la cebolla cortada en cuartos, sal y espolvorear con tus especias favoritas. Dejar marinar durante unos 45-50 minutos. Rallar 100 g de queso duro y mezclarlo con 100 g de crema agria espesa. Poner el pescado y la cebolla en el bol de la multicocina y verter la salsa de crema agria y queso por encima. Cierre la multicocina y programe los modos "Pescado" y "Guiso" durante media hora. Al final del proceso, deje que el lucio repose bajo una tapa cerrada durante otros 15-20 minutos. Es mejor comer este tipo de platos en caliente.

En la parrilla

En las brasas se puede hornear un lucio utilizando papel de aluminio. Primero hay que marinar el lucio limpio y eviscerado durante al menos media hora: se frota todo con sal y zumo de medio limón y se pone una cebolla anillada en un bol con el pescado. Después de 30-40 minutos, se extiende el papel de aluminio sobre la mesa, se coloca la mitad de la cebolla del cuenco sobre él, haciendo una especie de "almohada", sobre la que se coloca el pescado. Coloque el limón y el eneldo cortados en medias anillas sobre el vientre del lucio; cuanto más entre, más sabroso será el pescado. Ponga la mitad restante de la cebolla encima y envuélvala suavemente en papel de aluminio. Envuelve el sobre en otra capa de papel de aluminio y ponlo justo en las brasas, haciendo un hueco en ellas. Cubre también el sobre de papel de aluminio con carbón caliente. 25-30 minutos, mientras se cocina el pescado, al aire libre se pasará rápidamente.

En la parrilla

Para asar el lucio, hay que marinarlo previamente. Escabeche hecho con el zumo de medio limón, 2 cucharadas de aceite vegetal, pimienta negra molida y sal (al gusto). Esto será suficiente para cocinar 800 g de filetes de lucio. Después de media hora de marinado, coloque los filetes en la rejilla engrasada con aceite vegetal. Cocinar hasta que estén crujientes, dándole la vuelta a la parrilla de vez en cuando. Este pescado va bien con verduras frescas, hierbas y salsas.

Qué cocinar con lucio: Recetas

Primer plato, plato principal y aperitivos: hay carne de lucio para todo. Se pueden servir en casa en un grupo pequeño, así como para los invitados.

Chuletas

Las chuletas pueden hacerse con lucio fresco o hervido. El primer método implica tener que deshacerse de todos los huesos pequeños, pero si tienes una picadora de carne lo suficientemente potente, puede molerlos. Las chuletas de lucio se sirven con una guarnición y el puré de patatas va especialmente bien con ellas. "Las chuletas de lucio son 'amigas' del pepino fresco, por lo que una ensalada también es muy apropiada.

Chuletas de lucio frescas
Lava el lucio de la baba, límpialo, quítale las entrañas, lávalo de nuevo, córtale la cabeza y las aletas y haz un corte a lo largo del lomo. Separar la espina central, que junto con las aletas y la cabeza se utilizará en la sopa. De la carne restante, trata de arrancar los huesos pequeños en la medida de lo posible; puedes hacerlo con unas pinzas o con un cuchillo de rejilla. Si lo consigues, es mejor quitar la piel también.

El filete resultante debe pasarse por una picadora de carne junto con la cebolla y un par de dientes de ajo. Como la carne de lucio es un poco seca, se puede añadir en el proceso de picado un poco de grasa de cerdo sin sal: 1 kg de filetes de lucio del tamaño de un queso fundido. Para que las chuletas queden más tiernas, píquelas de nuevo en la picadora de carne.

Mezclar bien la carne de fuerza, añadiendo 2 huevos (por 1 kg de filete de pescado). Sazonar con sal y pimienta al gusto. Haga tortas de carne picada, páselas por harina y fríalas en una plancha caliente con aceite vegetal.

Si no has puesto manteca de cerdo en la carne picada, pon un pequeño trozo de mantequilla (del tamaño de media cucharadita) en cada chuleta para que quede más jugosa. Una vez que las chuletas estén fritas por ambos lados hasta que se doren, añada agua y escáldelas, asegurándose de protegerse a sí mismo y a sus seres queridos de los parásitos.

Si las chuletas se destinan a una dieta y se excluye la grasa extra en forma de manteca o mantequilla, se puede añadir una zanahoria hervida de tamaño medio a la carne picada durante la cocción. Aportará jugosidad al plato y le dará un color interesante.

Chuletas de lucio hervidas
Limpiar, eviscerar, lavar y cortar los lucios en porciones grandes, ponerlos en una cacerola grande con agua y colocarlos en la olla. Cuando hierva, retira la espuma y hierve el pescado hasta que esté tierno. A continuación, se retira del fuego, se saca el caldo de la cazuela y se deja enfriar. El caldo se puede utilizar para la sopa.

Cuando el pescado se haya enfriado, separarlo de las espinas. Sacar las espinas más pequeñas del lucio cocido. Pelar la cebolla grande, picarla finamente y freírla en una sartén con aceite vegetal hasta que se dore. Dejar enfriar. Remojar una barra de pan blanco en leche (100 g por 1 kg de filete).

Triturar los filetes de pescado cocido con el pan remojado, añadir la cebolla frita y un par de huevos de gallina, sazonar con pimienta y sal. Puede añadir verduras frescas finamente picadas, el eneldo sería especialmente apropiado en este caso.

Amasar bien la carne de fuerza, hacer chuletas con ella y freírlas en aceite vegetal en una sartén caliente. Como el pescado fue hervido para el relleno, no es necesario guisar más las chuletas.

Sopa de pescado

La sopa de lucio, cocinada en un caldero sobre una hoguera a partir de pescado recién capturado, es un plato clásico de todo grupo de hombres al aire libre.

Sopa de pescado en la hoguera
Enjuaga un lucio, pélalo, destrípalo y lávalo bien. Córtalo en trozos grandes, quita las branquias de la cabeza. Vierta agua sobre el pescado en una tetera o una olla y póngala al fuego. No pongas la tapa, esto ayuda a eliminar el peculiar olor del lucio.

Poner el agua a hervir, salar, poner 6-7 pimentones y unas hojas de laurel en la olla. Se hierve durante 10 minutos desde el punto de ebullición, luego se sacan los trozos de pescado, se cuela el caldo para evitar que se enganchen las espinas y se vuelve a poner al fuego. Añade a la olla las patatas y las zanahorias cortadas en dados y una cebolla entera. Retire la cebolla después de 10 minutos y deséchela. Mientras las verduras hierven, retira las espinas grandes del lucio hervido y vuelve a ponerlo en la olla 5 minutos antes de que termine la cocción.

Antes de retirar la olla del fuego, añade a la sopa de pescado una cucharada de vodka y un puñado de hierbas picadas. Se come esta sopa de pescado en un cuenco de barro y se utiliza una cuchara de madera.

Sopa de pescado en casa
Si tienes un caldo en el que el lucio ya está cocido para las chuletas, puedes tomarlo como base. Si no tiene un caldo de este tipo, no importa: limpie, evisconee y corte en trozos el lucio con un peso aproximado de 1 kg, vierta agua y envíelo a fuego lento. No pongas la tapa.

Pelar 5-6 patatas medianas, zanahorias no muy grandes y un par de cebollas pequeñas. Llevar a ebullición el caldo de pescado. Retirar la espuma y sazonar con sal y pimienta. Después de 15 minutos, retire la olla de la cocina, cuele el caldo y reserve el pescado.

Volver a poner la olla con el caldo al fuego, añadir las patatas cortadas en dados y las zanahorias ralladas. Después de 10 minutos desde el inicio de la ebullición, poner las cebollas. 5 minutos antes del final de la cocción, retire y deseche las cebollas y añada los trozos de pescado. Si lo desea, añada la cebada perlada precocida a la olla. Justo antes de apagar el fuego, ponga 3-4 anillos de limón en la sopa de pescado.

A la hora de servir, ponga hierbas frescas picadas en cada plato, ya que aromatizan mejor el pescado. Sirva una ensalada de pepinos y tomates frescos como acompañamiento de la sopa de pescado.

Pescado en conserva

Puede hacer usted mismo el lucio en conserva. Guárdalos en la bodega o en el frigorífico y cómelos con patatas o verduras o con gachas. Como las espinas de las conservas de pescado son tan mansas que se ablandan, se puede hacer fácilmente una sopa de pescado en conserva.

Conservas de lucio en la multicocina
La multicocina hace que cocinar pescado en conserva sea realmente fácil, ya que este moderno aparato de cocina no sólo controla la temperatura, sino que también se apaga automáticamente cuando termina el proceso. Se puede preparar lucio en lata con tomate en la multicocina. Salar (una cucharada de sal, preferiblemente gruesa) y dejar 3 kg de lucio cortado en trozos pequeños durante media hora. Asarlas por ambos lados durante 2 minutos en la multicocina en el modo correspondiente. Añade 3 cebollas cortadas en medios aros y 2 zanahorias ralladas y fríe otros 5 o 6 minutos. Diluir 700 ml de agua con 200 g de pasta de tomate, verter todo en el recipiente de la multicocina, poner unas hojas de laurel y una pizca de pimienta del molinero.

Continúe la cocción en el modo "Guiso" durante otras 4 horas. Durante este tiempo, prepare tarros de cristal con tapa, esterilícelos, coloque las conservas de pescado en los tarros calientes y ciérrelos herméticamente.

Pescado en conserva en el horno
Si no hay multicocina, se puede utilizar el horno, aunque es un poco más complicado. En primer lugar, prepare el lucio: lávelo, límpielo, quítele las vísceras, córtelo en trozos pequeños y sálelo, remuévalo y déjelo reposar durante media hora. Para 3 kg de pescado, se necesita una cucharada de sal sin una cucharada.

Prepare tarros de medio litro. En el fondo de cada uno, poner la cebolla cortada en medios anillos, 1 clavo de olor inflorescente, 4-5 granos de pimienta y una hoja de laurel. A continuación, coloque el pescado firmemente en los frascos. El pescado se asentará durante el proceso de cocción, por lo que se puede poner más. Vierta aceite vegetal sin olor en cada tarro, cúbralo con papel de aluminio e introdúzcalo en el horno precalentado. Poner la temperatura a 150 grados durante la primera media hora, durante este tiempo el contenido de los tarros hervirá y reducirá la temperatura a 110 grados.

Mantenga los tarros en el horno durante 5 horas, luego sáquelos con cuidado y ciérrelos herméticamente con tapas esterilizadas.

En lugar de aceite se puede poner en cada frasco de pasta de tomate - alrededor de 2 cucharadas.

Balak

Para el lomo de lucio, no es necesario pelar las escamas del pescado. Basta con cortar una carcasa bien lavada, con la cabeza y la cola cortadas y las vísceras retiradas, a lo largo del espinazo en dos mitades. Retirar con cuidado todos los huesos, tanto los grandes como los pequeños. Corta los filetes que has preparado en trozos de unos 3 cm de ancho. De este modo, el pescado se puede salar y curar más rápidamente.

Para 1 kg de filetes de pescado se necesitan 150 g de sal y 1,5 cucharadas de azúcar. Es importante no equivocarse con la cantidad de sal: si no hay suficiente, se estropeará rápidamente, si resulta más que suficiente, el pescado será demasiado duro y seco.

Las especias pueden ser las que quieras. Los guisantes de pimienta negra, los ramilletes de clavo y la hoja de laurel son buenos para el pescado curado. Lo principal es no pasarse con las especias para que no tapen el sabor del lucio y no se sobrepongan. También se puede comprar en una tienda una mezcla de especias ya preparada especialmente para el pescado.

Mezcle la sal, el azúcar y las especias en un cuenco, luego reboce los filetes de pescado en la mezcla y colóquelos en un tarro de cristal de boca ancha o en un cuenco de plástico. Cubre las piezas con un platillo y pon algo pesado, como una jarra de agua, encima. Conservar el pescado en la nevera durante una semana bajo presión. Gire los trozos de lucio cada día, para que la salazón se produzca de forma más uniforme.

Después de una semana, enjuague el filete de pescado con agua corriente y póngalo a secar en un lugar bien ventilado. Por supuesto, se puede secar el pescado en el horno, es más fácil y rápido, pero la receta clásica de pescado curado requiere un secado al aire. Las piezas pequeñas estarán listas en 2 días, para las que son más grandes, puede necesitar una semana. Pero mientras la carne curada debe probarse cada dos días, sólo así se puede estar seguro de obtener un producto con buen sabor.

Para evitar que los insectos, especialmente las moscas, se posen en el pescado curado durante el oreo, hay que envolver el pescado en una gasa.

Cómo marinar

El marinado transforma literalmente el lucio, dotándolo de un sabor extraordinariamente noble. La carne se vuelve tierna y ácida al mismo tiempo. Para el marinado es mejor coger un lucio pequeño, de no más de 1 kg, ya que estos peces aún no han tenido tiempo de adquirir el olor característico del lucio.

Con el lucio preparado (limpio y eviscerado) se hace un filete, para lo cual se retiran las aletas y la cabeza, se corta por la mitad a lo largo de la espina dorsal y se sacan todas las espinas con unas pinzas. Cortar el filete en trozos de aproximadamente 1,5 cm de ancho.

Preparar el adobo: hervir 0,5 l de agua en un cazo con 2 cucharadas de azúcar granulado, 1,5 cucharadas de sal, un par de hojas de laurel, 6-7 guisantes de pimentón, 2 clavos de olor y 0,5 cucharaditas de semillas de cilantro. Refrigerar y añadir el vinagre (cucharadita) a la marinada.

Poner los filetes de lucio en un tarro de cristal y verter la marinada sobre ellos. El pescado debe marinarse a 20-23 grados durante 2 o 3 horas. Durante este tiempo, remueve el contenido del tarro un par de veces y luego mételo en la nevera durante 8-10 horas.

Transcurrido este tiempo, saca el lucio de la marinada y ponlo en otro recipiente, colocando el pescado con cebollas cortadas por la mitad (necesitarás unas 2 cebollas). Compactar ligeramente el contenido y verter el aceite vegetal. Vuelva a poner el pescado en el frigorífico, esta vez durante 15 horas, después de las cuales se puede servir el lucio. Es especialmente delicioso con patatas y ensalada de pepino fresco.

Datos interesantes

1. Una hembra de lucio pone unos 250 000 huevos por temporada de desove.
2. En el primer año después del nacimiento, los lucios alcanzan una longitud de 60-70 cm, pero luego la tasa de crecimiento disminuye significativamente, y el aumento en cada año posterior no supera los 2-3 cm.
3. Los lucios de río tienen el cuerpo más corto y estrecho que los de lago, ya que el lucio de río tiene que vencer la fuerza de la corriente, que es más cómoda con un cuerpo más corto y estrecho. Al mismo tiempo, la musculatura está más desarrollada, por lo que el cuerpo es más denso, por lo que el lucio de río pesa más que el de lago para la misma longitud.
4. Cuenta la leyenda que en 1230 el emperador alemán Federico II pescó con sus propias manos un lucio de tres metros de largo y casi 70 kilos de peso. Se le colocó un anillo de oro y se le devolvió al agua. Fue capturado supuestamente en el mismo lago 267 años después. Ya pesaba 140 kg y medía 570 cm. Sin embargo, los biólogos dicen que esto es un cuento de hadas: los lucios no viven más de 33 años.
5. El lucio abre tanto la boca que por ella caben presas más grandes que el propio cuerpo del depredador. Sin embargo, prefiere atacar a los peces de cuerpo estrecho; el besugo rara vez se convierte en la cena del lucio. Por cierto, los pescadores han observado que en los lagos habitados por lucios, las carpas son más redondas que en los que no lo están.
6. El canibalismo en la sociedad del lucio es un fenómeno normal; se comen fácilmente a sus parientes más pequeños. Así, un pez de 120 cm de longitud puede comerse a un primo de 70 cm.
7. En Rusia, en Nefteyugansk, se ha erigido un monumento a la pica.
8. En la ciudad estadounidense de Hayward (Wisconsin) se ha levantado un edificio de más de 40 m de altura con forma de pica. La cabeza del depredador de agua dulce alberga una plataforma de observación y una cafetería, mientras que el torso se destina a un museo de la gloria pesquera.

Foto de un lucio