Arenque: foto, descripción, propiedades útiles y recetas

En nuestro país, las fiestas en la cocina o los días festivos rara vez prescinden del arenque. Estamos acostumbrados a percibirlo salado, y poco se sabe que hace y otros platos útiles y sabrosos. Se puede freír, hervir, hornear, encurtir, etc. Se utiliza para hacer carpaccio e incluso sushi. En este artículo se analizan los beneficios para la salud del pescado, cómo trincharlo y salarlo y algunas recetas de platos apetecibles.

Arenque: ¿Qué tipo de pez es, qué aspecto tiene y dónde vive?

El arenque pertenece a la familia del mismo nombre, que incluye hasta 60 especies diferentes. El arenque es un producto comercial valioso, que se captura a gran escala.

El cuerpo del arenque es aplanado por los lados y está cubierto de escamas de tamaño medio. Hay una sola aleta en la espalda. Un rasgo distintivo del arenque es una muesca en la aleta caudal. Hay una quilla de escamas afiladas a lo largo del vientre, que es de color plateado y azul. Hay algunos representantes con una coloración oliva. Los peces no son grandes, con una longitud media de 35 cm. Pero hay excepciones que pertenecen a las especies que llevan un estilo de vida migratorio. La longitud de estos representantes es de 75 cm.

La cabeza del arenque es pequeña, con ojos profundos. Los dientes están prácticamente ausentes o poco desarrollados. La mandíbula inferior se extiende ligeramente más allá de la mandíbula superior. La boca es pequeña.

Se puede encontrar tanto en agua dulce como en agua salada. De los ríos en los que se puede pescar arenque, destacan el Volga, el Dniéper y el Danubio. En los océanos, como el Ártico, el Pacífico y el Atlántico, viven impresionantes enjambres de arenques. Aquí es donde se encuentra en grandes cantidades. Algunas especies se encuentran en mares como el Mar Blanco, el Mar Caspio, el Mar del Norte, el Mar de Azov, el Mar de Noruega, etc.

Pueden vivir en climas templados y frescos, por lo que no hay posibilidad de encontrarlos en aguas tropicales o muy frías.

Estilo de vida

El bacalao de agua dulce pertenece a la familia de los peces migratorios. Mientras vive en los mares, sale a desovar en los ríos y rara vez regresa a su hábitat habitual. Un individuo agotado suele morir de camino a casa.

Las especies marinas viven lejos de la costa. No se adentran en las profundidades, sino que nadan en el centro o cerca de la superficie. Es aceptable que el arenque mantenga numerosas bandadas. Se alimenta de pequeños peces, crustáceos, etc.

El arenque desova todo el año. Los arenques grandes desovan en las profundidades, mientras que los más pequeños prefieren desovar más cerca de la orilla. Durante este periodo se reúne una enorme bandada de peces. Y los peces están lanzando al mismo tiempo. El agua se vuelve rápidamente turbia y el olor que se desprende durante el proceso de desove se propaga rápidamente.

El desove del arenque de agua dulce comienza en mayo y termina en junio. Los huevos se suelen poner por la noche y flotan libremente en la superficie del agua. Durante el verano y el otoño, los juveniles ganan fuerza y comienzan a desplazarse por sí solos río abajo. A principios del invierno se trasladan a las profundidades del mar.

Especies

El nombre de la especie depende del área de reproducción y del hábitat. Los representantes de la familia del arenque se diferencian entre sí. Cada una de las especies tiene sus propios rasgos distintivos, propiedades útiles y cualidades.

El Atlántico y el Pacífico se consideran los miembros más destacados del género. Mucha gente sigue discutiendo sobre cuál es más sabrosa y saludable. Cada uno tiene sus propios admiradores y fans. Las cualidades de sabor del arenque dependen de la época de pesca.

Merece la pena saberlo. Durante el periodo de desove los peces pierden su grasa. El arenque gordo sólo puede capturarse en el periodo de predesove o después de él. Entonces el arenque tiene tiempo de "engordar" y es especialmente sabroso.

Veamos con más detalle algunas de las especies.

Atlántico .
Se encuentra en Rusia y Noruega; también en Dinamarca e Islandia. La especie más común de la familia de los arenques. Prácticamente no hay diferencias de aspecto con la no menos común especie del Pacífico. Se distinguen por las escamas de la quilla: las atlánticas tienen las más pronunciadas.

El arenque báltico, representante del arenque atlántico, se vende en las tiendas. Tiene un pronunciado sabor a arenque y un tamaño reducido: el pescado apenas mide 20 cm. Tiene un bajo contenido en grasa, pero aún así puede utilizarse para hacer una gran variedad de platos, incluidos los enlatados, encurtidos y salados.

Pacífico
Se cree que esta especie habita en el Mar Blanco y en toda la zona acuática hacia el este hasta las costas de América. Este ejemplar es mucho más grande que los anteriores. Coma una carne oscura, que contenga suficiente yodo.

Uno de sus representantes es el arenque Olutor, el favorito de muchos gastrónomos. Se considera un manjar del Lejano Oriente con unas cualidades gustativas insuperables, que obtiene gracias a las aguas frías y ecológicamente puras de los mares de Bering y Blanco. Recibe su nombre del lugar donde desova y donde los pescadores lo capturan: el estrecho de Olutorsk. Comienza a desovar en mayo. Durante el verano y el otoño, los peces ganan fuerza, acumulan grasa y vuelven a casa en noviembre. Para capturar arenques sabrosos y grasos, es aconsejable empezar a pescar de septiembre a noviembre. Es en esta época cuando el arenque de Olutor tiene un sabor exquisito y mucha grasa.

Hay miembros de la especie del Pacífico que prefieren las bajas temperaturas. Estas especies tienen una carne firme y grasa. El pescado capturado en el Estrecho de Olutorsky da lugar a inolvidables chuletas; también es adecuado para freír, encurtir y marinar.

Otro representante famoso del arenque del Pacífico es el arenque del Mar Blanco. El nombre habla por sí mismo: vive en las aguas del Mar Blanco. El cuerpo es grande, de hasta 18-19 cm de longitud. Su calidad se asemeja a la del arenque: carne poco grasa, pero densa y jugosa. Rara vez se encuentra en las tiendas porque se captura en pequeños lotes.

Mar Caspio-Negro
El nombre sugiere su hábitat: las aguas de los mares Caspio y Negro. Pero también puede encontrarse en el Mar de Azov. Van a desovar a ríos como el Volga, el Don, el Ural y el Danubio. Tiene su propia subespecie:

• Dolginsky;
• zalom;
• Danubio.

Sus capturas son insignificantes, ya que son limitadas.

El representante más destacado de esta especie es la zalom. Tiene otros nombres: mancha negra, arenque de Kessler. Es conocido por su impresionante tamaño y peso. Puedes encontrar un pez de más de un kilo. Su nombre se debe al gran tamaño de la carcasa del arenque, que no cabe en un barril de escabeche. Por lo tanto, había que romper la cola. Por eso la gente lo llamaba "zalom". Un rasgo característico de este representante de la familia del bacalao es el alto contenido en grasa de su carne. Por eso es muy apreciada por muchos rusos. También es raro encontrarlo en las tiendas.

¿Cuál es la diferencia entre el arenque y el sauce?

Hay que decir de entrada que ewassi no tiene nada que ver con el arenque. Este pez pertenece a la familia de las sardinas y sólo se parece externamente a los miembros de la familia del arenque. La confusión se introdujo en la época de la Unión Soviética. Fue durante ese periodo cuando apareció una nueva marca de pescado en las tiendas.

El Ivasi es de tamaño pequeño: un pez de cinco años alcanza una longitud de 15 cm y no pesa más de 120 g. Puede ser un poco más grande - hasta 30 cm de longitud y no pesa más de 140 g. Pero la carne es más fina y más gorda que la del arenque. Los peces no viven más de 8 años, mientras que la vida de algunas especies de la familia de los arenques es de 20 años.

Composición y calorías

El arenque se puede consumir de diferentes formas: salado, crudo, marinado, hervido, ahumado. La carne de pescado contiene:

• vitaminas;
• insaturados, mono, grasos y aminoácidos;
• micronutrientes;
• minerales.

El arenque no tiene un valor calórico estable. Esto depende de muchos factores: el tipo de pescado, el hábitat, la edad y el método de cocción. Mientras que algunos miembros de la familia tendrán sólo 86 calorías por 100 g de carne fresca, otros tendrán 250 kcal.

En términos de contenido energético, 100 g de carne de arenque contienen

• 17 g de carbohidratos;
• 2 g de grasas.

Merece la pena saberlo. La cantidad de grasas puede superar la cifra media del 20%. Esto ocurre cuando el pez ha sido capturado después del desove y ha engordado o antes del desove.

El pescado no contiene ningún tipo de hidratos de carbono; el 20% está formado por proteínas, que son un elemento importante para la salud humana.

En cuanto a las vitaminas, hay que destacar la A, la B12 y la D. Los otros grupos son:

• Е;
• B1 y B2;
• riboflavina;
• piridoxina;
• la tiamina y otros.

De los micronutrientes y minerales, destacamos:

• de calcio;
• fósforo;
• potasio;
• de hierro;
• sodio;
• magnesio, etc.

De los aminoácidos, distinguiremos:

• asparagina;
• glutamina;
• glicina;
• triptófano;
• lisina;
• Alanina; etc.

También cabe destacar los ácidos grasos presentes en la carne, especialmente los omega-6 y los omega-3.

Propiedades útiles del arenque

Utilidad general

La riqueza de la composición química explica la utilidad y el valor del arenque. Vale la pena señalar y el hecho de que la proteína de pescado contiene tales aminoácidos, que pueden ser llamados insustituible. Son muy importantes para un hombre, pero independientemente en el cuerpo no se producen, y obtener en el interior sólo a través de los alimentos. Por ello, los especialistas recomiendan incluir el pescado en la dieta de todas las personas, especialmente de los ancianos y los niños. Está claro que no hay que abusar del producto, todo debe ser con moderación.

Debido a la presencia de ácido oleico en la carne, normaliza la actividad cardiovascular y mejora la circulación sanguínea en el cerebro. La carne activa el sistema inmunitario y tiene un efecto positivo en la función visual. Esto reduce el riesgo de enfermedades oculares y aumenta la resistencia del organismo a las infecciones y los resfriados.

Se ha demostrado que el arenque, al igual que la caballa, el salmón, la sardina y el bacalao, previenen el asma. Esto se debe a la presencia de ácidos omega-3 y omega-6, así como de magnesio en la carne. Los ácidos grasos son conocidos por sus propiedades antiinflamatorias. Se ha descubierto que la falta de magnesio puede contribuir a los ataques asmáticos. Además, las cantidades insuficientes de grasas como el omega-3 se han relacionado con el cáncer, la aterosclerosis y la artritis.

Gracias a los ricos complejos vitamínicos del pescado, todo el organismo se recupera. Por ejemplo, el ácido nicotínico y la vitamina D tienen un efecto positivo sobre el sistema nervioso y el tejido óseo. No hay que olvidar que la carne de arenque contiene antioxidantes.

Para las mujeres

Un punto importante para el sexo débil es que la carne de arenque tiene un efecto positivo en casi todo el cuerpo, normaliza el sistema nervioso y alivia el estrés.

Gracias al rico complejo vitamínico del cuerpo humano, frena el proceso de envejecimiento, alisa las arrugas del rostro y rejuvenece la piel.

Para los hombres

Algunas personas creen que el consumo regular de carne de apio mejora el esperma masculino, es decir, su calidad. También aumenta la actividad sexual. Esto puede ser cierto, pero sólo si se consume un producto de calidad y no un pescado criado en aguas contaminadas o peligrosas para el medio ambiente. El arenque "malo" no sólo no aumentará la potencia masculina, sino que, por el contrario, reducirá la potencia y el atractivo para las mujeres.

Un punto importante para los hombres será el hecho de que la carne de pescado tiene un alto contenido en proteínas y grasas, pero prácticamente no contiene carbohidratos. Se trata de nutrientes esenciales que son necesarios e importantes para el cuerpo de cualquier hombre, especialmente para el sexo fuerte.

Cabe destacar algunos de los aspectos positivos del arenque para la mitad masculina:

• reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares;
• aumentar la eficiencia;
• fortalecimiento del tejido óseo y muscular;
• mejora de la circulación cerebral, etc.

Cuando está embarazada

A veces, los expertos incluso aconsejan a las mujeres embarazadas que consuman arenques de vez en cuando. El pescado contiene ácidos que son necesarios para el ser humano, pero que no son de producción propia. Por lo tanto, la inclusión del arenque en la dieta (no más de una vez a la semana) será útil no sólo para la futura madre, sino también para el bebé.

Cuando la lactancia materna

No existe una prohibición estricta de comer arenque ni de incluirlo en la dieta durante la lactancia. Pero hay que entender que no se debe abusar del arenque, para no perjudicar al bebé. Es importante observar la reacción del niño antes de tomar cualquier decisión.

Recuerde que todo el pescado puede provocar reacciones alérgicas en los seres humanos, y más aún en los bebés. Por eso hay que tomarse en serio su uso. Respete siempre la medida. ¡Más de 2 veces en 7 días es amamantar a las madres arenque no vale la pena!

Para los niños

El consumo moderado de arenque a una edad temprana es bueno para el organismo inmaduro. Cabe destacar que el pescado es reconocido como el "rompe récords" en cuanto a la cantidad de vitamina D de la carne. Se sabe que es un elemento necesario para el crecimiento y el fortalecimiento de los huesos, así como para normalizar la función renal. Esta vitamina es especialmente importante para los niños en invierno, cuando el cuerpo carece de sol y el sistema inmunitario está debilitado.

Gracias a la valiosa composición de la carne, el niño no tendrá problemas de visión, memoria y actividad cerebral, será más resistente a los resfriados y otras enfermedades y gozará de mejor salud en general.

El arenque es un producto de fácil digestión y una fuente indispensable de proteínas, muy importante para la salud de los niños.

Para perder peso

Aunque el pescado en sí es graso, puede consumirse mientras se hace dieta. La carne de arenque contiene unos compuestos llamados lípidos, que no sólo reducen el tamaño de las células grasas, sino también su cantidad. Se puede decir que con la ayuda del arenque es posible combatir los kilos de más, ya que el producto pertenece a la categoría de productos dietéticos.

Pero hay que entender que las personas que intentan reducir el exceso de peso no deben comer pescado salado o ahumado. Al vapor, hervido o al horno con verduras sería útil. Estos platos son adecuados para perder peso. ¡Es sano y sabroso!

Para la diabetes

Los estudios han demostrado que la grasa del apio afecta al tamaño de las células grasas llamadas adipocitos. Reduce su tamaño, por lo que se reduce el riesgo de desarrollar diabetes.

Se sabe que la grasa del arenque (pescado) reduce significativamente el colesterol. Por el contrario, enriquece el organismo con colesterol "bueno" que puede prevenir el desarrollo de la insuficiencia cardíaca, las manifestaciones ateroscleróticas y las enfermedades vasculares.

En la pancreatitis.

Los médicos no prohíben estrictamente la inclusión del arenque en la dieta de un paciente con pancreatitis, sino que imponen restricciones. Sólo se puede consumir en los periodos en los que no hay exacerbaciones de la enfermedad. Cuando la remisión es estable, se pueden consumir hasta 300 g de pescado en una semana. No hay que recurrir a la versión salada o ahumada, es mejor y más útil hervirla, hornearla con verduras o cocinarla al vapor.

Con gastritis

Cuando la acidez en la gastritis es baja o incluso reducida, se permite comer arenque en cualquier forma. Tampoco hay prohibiciones para los pacientes con altos niveles de acidez, pero por supuesto se imponen restricciones y se dan algunos consejos:

• El pescado debe estar bien limpio y lavado;
• Sumergir la carne en leche o en agua corriente para eliminar el exceso de sal;
• Ahora puedes comerlo.

No hay que olvidar que el arenque está prohibido durante una exacerbación de la enfermedad. Durante este periodo conviene evitar por completo los alimentos salados, para no provocar consecuencias aún más graves.

La carne ligeramente salada no hará ningún daño y, por el contrario, será útil para el paciente con gastritis. Sin embargo, para las personas con hiperacidez, incluso este producto debe ser empapado. Entonces será un alimento seguro y saludable para el organismo.

No hay que olvidar la moderación en la alimentación. Incluso en un periodo de remisión estable, en el que se le permite comer casi todo, debe tener precaución al comer arenque salado o ahumado. Si tiene muchas ganas de salar el pescado, es mejor salarlo usted mismo en casa, sin especias ni condimentos. Entonces puedes darte un capricho.

Para la gota

Los médicos recomiendan excluir el arenque de la dieta en caso de gota. El pescado tiene carne grasa, que no beneficiará en absoluto al paciente, sino que le perjudicará. No hace falta hablar del arenque salado o ahumado. Esto ni siquiera se tiene en cuenta. Aunque el paciente necesita productos de pescado, el arenque no está en la lista de productos permitidos. Por lo tanto, vale la pena renunciar a ella y no arriesgar la salud.

¿Para qué sirve el arenque salado?

A pesar de que el producto es salado y graso, el arenque tiene valiosas cualidades para la salud humana. Considera esto.

Mantener la función del corazón y la estabilidad vascular

El arenque salado ayuda a mantener el corazón en buen estado y a conservar su función. Este producto está recomendado para personas con problemas cardiovasculares. La presencia de ácidos saludables en la carne hace del pescado una fuente indispensable de compuestos proteicos. Si se compara con la carne, el arenque tiene muchas más proteínas. Y la carne de pescado es fácilmente digerida por el organismo.

Gracias a los ácidos omega-3 del arenque, se normaliza la presión arterial y se reduce la cantidad de grasas como los triglicéridos en la sangre. Los ácidos controlan los niveles adecuados, lo que es bueno para la salud y reduce el riesgo de infarto. El arenque puede reducir los niveles de colesterol perjudicial, así como aliviar las arritmias.

Propiedades antiinflamatorias

Los científicos han demostrado que los ácidos omega-3 y el selenio ayudan al organismo a desarrollar resistencia a diversas enfermedades infecciosas y resfriados. Si ya se han desarrollado, los valiosos elementos que contiene la carne de pescado facilitan el proceso de la enfermedad, sin complicaciones.

Protección de la salud mental

El arenque es conocido por normalizar el estado mental de una persona y es capaz de eliminar el estrés. La actividad cerebral y el rendimiento se normalizan. El consumo regular de alimentos salados, incluidos el caviar y la leche, mejora la salud y el bienestar general.

Prevención de enfermedades relacionadas con la edad
A medida que envejecemos, el tejido óseo comienza a romperse y los músculos se vuelven flácidos. Esto se debe a la falta de nutrientes y de actividad física. La carne de arenque es capaz de ralentizar el proceso de envejecimiento y reducir el ritmo de degradación de los músculos y el deterioro de los huesos.

Reducción del riesgo de tumores cancerígenos

No sólo los ácidos omega-3 sino también los omega-6 están presentes en la carne. Son estos los que pueden prevenir el desarrollo de cánceres como el de mama, etc. Incluso si uno ya ha sido diagnosticado, el consumo regular de arenque puede proporcionar alivio. El arenque puede utilizarse para resolver los problemas cardíacos causados por la quimioterapia. Alimentos como el arenque salado aumentarán el peso corporal del paciente y fortalecerán los músculos.

El arenque salado puede denominarse un remedio contra el cáncer, ya que contiene muchas sustancias útiles y valiosas necesarias para la normalización de los órganos.

Arenque útil en aceite

El arenque en aceite es tan bueno como el salado. Y se pueden encontrar arenques en las tiendas con más frecuencia. El único inconveniente es la presencia de especias y otros aditivos que no serán útiles para los humanos, pero que prolongarán la vida útil del pescado.

Si se cocina el pescado en aceite en casa, se conservarán todos los micro y macronutrientes importantes y valiosos, así como las vitaminas, los ácidos y los minerales. Para muchas personas esta versión del arenque es preferible al arenque salado.

Es particularmente bueno para la persona que sufre de

• deficiente en ácidos grasos saturados;
• con un peso inferior al normal;
• avitaminosis;
• hipovitaminosis, etc.

Los nutricionistas aconsejan a estas personas consumir pescado en aceite. Tiene un alto contenido en grasas y proteínas, que serán indispensables y valiosas para los problemas mencionados. Tal arenque saturará el cuerpo con sustancias útiles y ácidos faltantes, ayudará a normalizar el corazón y los vasos sanguíneos, aumentará la inmunidad.

¿Se puede comer leche de arenque?

No sólo se pueden comer, sino que deberían hacerlo. La leche es un producto valioso. Se trata de una secreción seminal masculina, encerrada en una fina película. El producto es bajo en calorías y nutritivo: 100 kcal por 100 g. Es útil para las personas que llevan una vida activa, después de operaciones o de una enfermedad para restaurar el cuerpo.

¿Qué utilidad tiene?

Casi no contiene hidratos de carbono, pero sí una cantidad suficiente de grasas y proteínas. Contienen muchos micro y macronutrientes útiles, minerales, vitaminas y ácidos saludables. Por ejemplo, la glicina de la leche mejora la función cerebral y estimula las células del cerebro. Es un excelente inmunomodulador, por lo que si se incluye en la dieta en la fase inicial de un resfriado, la enfermedad no se desarrollará más o avanzará sin complicaciones.

Los moluscos, al igual que la carne de arenque, se fríen, se hornean, se salan, se encurten y se añaden a las sopas.

Se utilizan como base de preparados bioactivos que pueden..:

• mejorar la memoria;
• aumentar la eficiencia del cerebro;
• aliviar el estrés, mejorar el funcionamiento del sistema nervioso;
• ayudar a los pacientes con úlceras de estómago;
• Ralentizar el proceso de envejecimiento.

Los beneficios del caviar de arenque

El caviar de arenque contiene el llamado colesterol "saludable", vitaminas, micro y macronutrientes y minerales. Por su composición, los japoneses prefieren el caviar de arenque. Es especialmente valioso, nutritivo y útil para ellos.

Destaquemos las principales cualidades útiles:

• aumenta la hemoglobina;
• regula la presión arterial;
• tiene un efecto beneficioso para el corazón;
• tiene poderes regenerativos, etc.

Es bueno saberlo. Los japoneses conocen los eficaces efectos del caviar sobre la piel, por lo que tienen una popular mascarilla de caviar de apio. Alisa las arrugas, rejuvenece la piel, retrasa el proceso de envejecimiento y repara rápidamente las zonas dañadas del cuerpo.

Daños y contraindicaciones

No hay que abandonar por completo el arenque. Pero es importante entender que con todos los aspectos positivos, el pescado puede dañar el cuerpo. Los pacientes con gastritis deben tratarla con precaución y excluirla completamente de la dieta en caso de exacerbación de la enfermedad. El consumo excesivo del producto puede tener un impacto negativo en la presión arterial y aumentarla. En el caso de los enfermos hepáticos y renales y de los que sufren edemas debido a una función cardíaca inestable, es necesario imponer restricciones a la ingesta de arenque.

Para estos pacientes y los que sufren de úlceras y enterocolitis, es mejor comer carne hervida o al vapor. Si no tienes fuerzas para pelearte pero realmente quieres probar un arenque salado, debes remojar el arenque en té fuerte o leche de antemano.

Cómo elegir y almacenar

Es necesario entender que no todos los arenques tienen todas las cualidades y propiedades útiles. Por lo tanto, la elección aquí es importante y juega un papel importante. No es tan fácil hacerlo. Pero conociendo algunos secretos de selección, la tarea será mucho más fácil. Especialmente cuando puedes sentir la carcasa con tus manos.

Lo principal es recordar cuatro reglas:

1. Las branquias son firmes y de color rojo oscuro. No deben tener "mal olor" a podrido.
2. Los ojos de un pescado fresco son claros y rojos. Si encuentra un representante de la familia de los arenques con los ojos turbios, significa que hay caviar en el pescado. Es importante entender que la carne no será grasa y saturada, ya que toda la nutrición y las cualidades útiles del pescado se agotan para seguir desovando.
3. La carne de calidad es siempre firme. Puede comprobarlo presionando el cuerpo con el dedo. Si la abolladura desaparece inmediatamente y el cuerpo recupera su aspecto original, el arenque puede ser tomado.
4. Asegúrese de que el cuerpo está libre de cortes, costras, arañazos y otros daños. Preste atención a la coloración. Si hay rastros de "óxido", significa que el pescado no se ha almacenado correctamente.

Intente comprar arenques en tiendas y puntos de venta de confianza con condiciones de almacenamiento adecuadas.

El pescado suele conservarse en su propio jugo o salmuera. Cuando se compra un arenque, hay que despojarlo inmediatamente, eviscerarlo y ponerlo en un cuenco, ya sea entero o en grandes trozos. Vierta la salmuera fría sobre el arenque de manera que el líquido cubra todo el cuerpo o los trozos de arenque. En este estado se puede comer durante cinco días.

¿Se puede congelar el arenque salado

Si quieres conservar el arenque durante más de cinco días, por ejemplo para unas vacaciones que faltan 20 o 30 días, debes utilizar el congelador. El pescado debe prepararse minuciosamente: hay que quitarle las vísceras, lavarlas a fondo y secarlas. Se pueden utilizar toallas de papel o paños para el secado. A continuación, córtalos en trozos medianos, ponlos en un recipiente o bolsa de plástico y mételos en el congelador. Es posible utilizar el film alimentario en el que se debe envolver el arenque preparado para su almacenamiento a largo plazo. La vida útil del producto en estado congelado es de medio año.

Merece la pena saberlo. No almacene el pescado comprado en el envase de la tienda, ya que se oxidará y no será apto para la alimentación. No sea perezoso y póngalo en otro recipiente práctico para complacer a su hogar con una comida sabrosa y saludable después de un tiempo.

Cómo cortar correctamente un arenque

Hablemos de la forma clásica de trinchar el pescado. Para ello, se siguen algunos pasos:

1. Corta la cabeza, deshazte de la cola. Con unas tijeras de cocina, corta las aletas.
2. Cortar el vientre del arenque a lo largo con un cuchillo afilado o unas tijeras de cocina.
3. Deshazte de las tripas. La excepción es cuando hay huevas o pintadas en el pescado.
4. Hacer un corte longitudinal con un cuchillo afilado a lo largo de la espina dorsal del arenque.
5. Quitar la piel del pescado con cuidado.
6. Separar lentamente la espina dorsal de la carne, no de un tirón, sino paso a paso de una parte del solomillo a otra.
7. En el último paso, retire los huesos pequeños y la piel de la carne. El filete está listo para su uso.

Cómo cocinar el arenque: recetas

En el horno

Cocinaremos el arenque en papel de aluminio. Necesitaremos pescado fresco. Los siguientes productos son necesarios para cocinar:

• carcasa de arenque - 2 uds;
• pimientos;
• Eneldo - 1 manojo;
• Cebolla - 1 bulbo;
• sal - a discreción de la anfitriona;
• limón - la mitad.

Preparación:

1. Comenzamos el proceso descongelando en la nevera o en el interior. No deben utilizarse aceleradores como el microondas o el agua caliente. De lo contrario, el arenque perderá parte de sus cualidades útiles y sabrosas.
2. Una vez descongelado, lavar el arenque y empezar a cortarlo: cortar las aletas, la cabeza, pelar la piel y cortar la cola.
3. Abrir el vientre y extraer las vísceras.
4. Separar con cuidado la espina dorsal, retirar los huesos grandes de la carne.
5. Poner el pescado boca arriba para que el interior quede extendido sobre una mesa.
6. Volver a lavar el arenque y secarlo. Las toallas de papel o las servilletas son adecuadas para el secado. Extiende de nuevo la espalda.
7. Lavar el limón, rallar la cáscara en un rallador de dientes finos, exprimir por separado el zumo de las mitades del limón.
8. Pelar la cebolla, cortarla en trozos pequeños y picarla. Hacer un puré de cebolla. Esto es difícil de hacer a mano, por lo que puede utilizar una picadora de carne, una batidora o un procesador de alimentos.
9. Frote la carne de arenque preparada con sal, rocíe con zumo de limón y ralle la cáscara por encima.
10. Dejar marinar el pescado durante unos 20 minutos.
11. A continuación, espolvorear la carne con los guisantes de pimienta y poner puré de cebolla, distribuyéndolo uniformemente por toda la superficie interior del arenque.
12. Lavar, secar y picar finamente el eneldo. Espolvorearlo sobre la mezcla de cebolla.
13. Ahora prepara los panecillos. Para ello, enrolle el arenque en un rollo apretado y fíjelo con un palillo.
14. Rociar el resto del zumo de limón por encima.
15. Sacar el molde y engrasarlo con aceite.
16. Colocar los rollos en la fuente y cubrirlos con papel de aluminio.
17. Precalentar el horno a 200°C y meter los rollos de arenque. Hornear durante media hora.

El pescado cubierto con papel de aluminio es siempre una buena opción. La carne se mantiene jugosa, tiene un aspecto delicioso y resulta muy sabrosa.

En la multicocina

Una receta bastante sencilla que no requiere ninguna habilidad o conocimiento especial por parte de la anfitriona. No necesitarás ningún utensilio extra como un procesador de alimentos, una batidora, etc. Productos sencillos y asequibles:

• carcasa de arenque - 1 ud;
• agua, preferiblemente filtrada - 150 ml;
• cebolla - 1 bulbo;
• zanahoria - 1 ud;
• pimientos - 3 uds;
• especias: pimienta molida, sal, etc. - a discreción de la anfitriona;
• Hoja de laurel - 1 hoja;
• Aceite vegetal - 1 cucharada;
• Pimienta de Jamaica - 3 unidades.

Preparación:

1. Si la carcasa está congelada, descongélala de forma natural: en la nevera o en la cocina.
2. A continuación, prepare el arenque: elimine la cabeza, la cola y las aletas. Abre la barriga y saca las tripas, luego quita el papel de aluminio. Aclarar de nuevo y cortar en trozos medianos.
3. Pelar la cebolla, lavarla, secarla y cortarla en medios aros.
4. Pelar las zanahorias de la capa superior, enjuagarlas y rallarlas con un rallador de dientes gruesos.
5. Coloca las verduras en el fondo de la multicocina y cubre con los trozos de arenque.
6. Rellena todo con los ingredientes preparados: sal, pimienta, otras especias, si quieres y vierte agua.
7. Cierre la tapa, ponga el modo de cocción y cocine el pescado durante 60 minutos.

Arenque bajo un abrigo de piel

Para cocinar necesitamos:

• arenque salado - 1 pescado
• patatas - 5 uds;
• remolacha grande - 1 ud;
• cebolla - 1 cebolla;
• zanahorias - 4 piezas
• mayonesa para el aderezo;
• ramitas de cebolla verde;
• sal - como la anfitriona considere mejor.

Puedes añadir hierbas y pimienta. Pero esto se hace cuando a la familia le gustan los platos picantes.

Preparación:

1. Hervir las verduras: zanahorias, remolachas, patatas. Enfríelos y pélelos.
2. Rallarlas con un rallador de dientes gruesos o picarlas finamente.
3. Pelar la cebolla, lavarla y picarla finamente. Haga lo mismo con las cáscaras de cebolla verde.
4. Separar los filetes de arenque y retirar las espinas, la piel y la espina dorsal. Cortar el pescado en cubos pequeños.
5. Coge un plato más grande y empieza a colocar las capas de ensalada.
6. La primera capa es de patata, luego cubos de arenque, seguida de una capa de cebolla y cebolla verde picadas y una capa de zanahoria.
7. Salpimentar todo. Luego, untar la mayonesa. Si la mayonesa no es bien recibida por la familia, puedes ponerla no sobre las zanahorias, sino con una red.
8. La última capa es la de remolacha.
9. Cubrir con mayonesa y espolvorear con el resto de las cebollas verdes y las rosetas de zanahoria, goteando un poco de mayonesa para darle belleza. El resultado es una ensalada muy bonita.
10. Se necesita al menos media hora para empapar todas las capas. Mejor si se puede dejar en la nevera durante la noche. Entonces seguro que el sabor de la ensalada será único.

Forschmak

Para preparar el arenque, consígalo con antelación en la tienda:

• 1 carcasa de arenque salada;
• Una barra de pan - necesitamos 3 piezas para cocinar. Deben estar rancios y sin corteza;
• mantequilla - 30 gr;
• cebolla - 1 cebolla;
• aceite vegetal - 300 gr;
• vinagre - como la anfitriona considere oportuno;
• bicarbonato de sodio - una pizca
• sal - si es necesario.

Preparación:

1. Pelar la carcasa del arenque, separar la parte del filete y cortarla en trozos grandes de tamaño arbitrario.
2. Rocíe el pan rancio con vinagre (2 cucharadas).
3. Pelar la cebolla, lavarla, secarla y cortarla en trozos para que quepa en la picadora.
4. Triturar todos los ingredientes anteriores en una picadora de carne. Remover y moler de nuevo.
5. Añadir la mantequilla ablandada a la mezcla y mezclar bien.
6. Añadir el aceite vegetal: un poco al principio, y luego verter el resto. Remover hasta que la mezcla sea homogénea.
7. Vierta el bicarbonato de sodio y bata. El aperitivo debe ser esponjoso.

Rolmopsy

Este plato es un rollo de arenque en escabeche. Tenemos que prepararnos:

• arenque salado;
• manzana - 1 ud;
• cebolla - 2 uds;
• aceite vegetal - para freír;
• zanahorias - 1 ud.

Para la marinada necesitará

• agua - 200 ml;
• hojas de laurel - 2 hojas;
• Azúcar granulado - 2 cucharaditas;
• clavos de olor - 3 uds.
• 9% de vinagre - 2 cucharadas;
• Cilantro - 1 cucharadita
• canela - 0,5 cucharaditas
• Pimienta roja y negra molida (mezcla) - 1 cucharada.

Preparación:

1. Primero prepare la marinada. Para ello vertemos agua en una cacerola, añadimos todas las especias de la lista y hervimos. Retirar del fuego y enfriar.
2. Cortar la cebolla en medios aros, cortar la zanahoria en juliana.
3. Freír en aceite la cebolla y luego la zanahoria por separado. No los mezcles en una sartén.
4. Pelar la manzana, quitarle el corazón y las semillas, cortarla en juliana.
5. Cortar la cabeza, las aletas y la cola del pescado, retirar la piel, quitar la espina dorsal y las espinas. Deja sólo el solomillo. Deberías tener dos trozos carnosos de arenque.
6. Cortar una capa más gruesa a lo largo del filete para hacer cuatro piezas.
7. Colocar la cebolla, la manzana y la zanahoria en el borde de la capa fina. Enrolle un poco a la vez para poder enrollarlo.
8. Enrolle en un rollo y asegúrelo con cualquier palillo que tenga a mano.
9. Hacer lo mismo con las rodajas de solomillo restantes.
10. Colocar en un recipiente hondo, verter el adobo enfriado de manera que el líquido cubra completamente las rodajas de arenque.
11. Poner en la nevera durante cinco horas, cubriendo el bol con una tapa.
12. Cuando termine el tiempo de marinado, saque los rollos, córtelos en "discos" con un cuchillo afilado y póngalos en un plato.

Uha

Para preparar la sopa necesitarás

• arenque - 3 piezas;
• zanahorias - 2 piezas;
• patatas - 4 uds;
• tomates - 4 pcs;
• cebolla - 2 bulbos;
• hierbas - al gusto (eneldo, perejil, etc.)
• pimienta molida y sal - al gusto
• Hoja de laurel - 2 hojas;
• granos de pimienta - 3 piezas.

Preparación:

1. Pele y lave las verduras y córtelas en cubos o tiras de tamaño aleatorio.
2. Hervir agua y poner en ella patatas, zanahorias y cebollas picadas.
3. Añade los granos de pimienta, las hojas de laurel, la sal y la pimienta si es necesario.
4. Limpiar los arenques (quitarles las tripas), lavarlos y cortarlos en trozos pequeños. Ponerlos en una olla con agua hirviendo.
5. 15 minutos antes de la preparación picar el tomate y la vaina del pimiento y añadirlos a la olla.
6. Apagar el gas, espolvorear la sopa de verduras, tapar y dejar infusionar otros 10 minutos sin calor.

Cómo salar

Hay diferentes formas de salar el pescado y te las contamos a continuación. Pero primero hay que preparar las carcasas: quitarles las tripas y enjuagarlas bien. Salarlo entero o en trozos. Se pueden salar los filetes después de retirar la carne de la piel.

¡Importante! No sumerja el arenque en agua caliente para que se descongele más rápido. Esto estropeará el sabor y la utilidad del producto, ya que la estructura de la fibra de la carne se verá alterada.

Veamos algunos métodos.

Wet
Para la salazón, hay que abastecerse:

• arenque;
• agua;
• sal;
• clavos de olor;
• hoja de laurel;
• granos de pimienta.

Preparación:

1. Prepare la carcasa como se ha indicado anteriormente y colóquela en cualquier recipiente. Se puede utilizar un contenedor.
2. Poner agua al fuego, añadir todos los ingredientes mencionados y hervir durante 10 minutos. Es importante que la salmuera empape las especias añadidas al líquido.
3. Saque la olla con agua de la cocina y deje que la salmuera se enfríe.
4. Vierta el líquido enfriado y especiado sobre el pescado, cúbralo con una tapa y déjelo en la nevera. Puedes utilizar una habitación fresca de la casa.

En sólo 2 días su familia podrá disfrutar del arenque ligeramente salado. Si desea un producto más salado, puede mantenerlo en la salmuera durante al menos 5 días.

Seco
Con este método no se utiliza agua. Pero la canal debe prepararse de acuerdo con las normas: hay que eviscerarla completamente para que la carne no se estropee y se salde mejor. A continuación, aclare y seque inmediatamente. Es importante que no haya humedad ni dentro ni fuera del pescado. Se pueden utilizar toallas de papel o servilletas.

Preparación:

1. Mezcla la sal con un poco de azúcar para dar sabor a las cosas.
2. Frote los ingredientes secos en todos los lados y en el interior del arenque. Póngalo en un recipiente aparte, tápelo y déjelo unos días para que la carne se escurra. Añada otras especias a su discreción.
3. Raspar la sal de la carcasa con un cuchillo, cortarla y servirla.

Este método es más lento que el anterior, pero el producto final merece la pena. ¡Buen provecho!

Datos interesantes

1. ¿Por qué hay momentos en los que tienes tantas ganas de arenque que no puedes soportarlo? Esto significa que su cuerpo requiere grasas "buenas", de las que carece, o una comida rica que contenga suficientes proteínas, sales y grasas.
2. Los finlandeses veneran el arenque e incluso celebran una fiesta en su honor. Esto tiene lugar el 2 de octubre, cuando se celebra una gran feria del arenque en la capital. En la feria se venden muchas delicias de pescado. Los amantes del arenque y los devotos de todo el país acuden a este lugar en este día para no perderse la fiesta y disfrutar de los manjares.

Foto de un arenque