Col de Milán: propiedades útiles y contraindicaciones

La col de Milán, una variedad de la familia de las coles, es un "pariente cercano" y un digno competidor de la col blanca. La especie recibe su nombre del pequeño ducado de Saboya, en Italia, donde se cultivó por primera vez. Esta hortaliza también se llama a menudo "savoy", "curly" e "Italian".

La variedad se introdujo por primera vez a principios del siglo XIX. Esta col está muy solicitada y es muy apreciada por muchas amas de casa de América y Europa occidental. Por desgracia, en los países de la CEI no ha ganado popularidad debido a los mitos de que la "saboya" es muy fastidiosa tanto en su cultivo como en su cocinado.

El aspecto de la col de Milán

"La col rizada se diferencia del resto de la familia a simple vista. Las hojas son menos densas, sin venas naturales, de color verde oscuro y con un característico aspecto "rizado" u "ondulado" en los extremos. La col, en cambio, es menos densa y tiene una estructura más suelta.

En qué se diferencia la col de Milán de la col blanca

La col de Milán es más delicada y sabrosa que la col blanca, pero carece de la dureza característica debido a la ausencia de vetas. La col "italiana" se considera más saludable que la col blanca, ya que contiene muchos elementos medicinales. El valor energético de la col "rizada" también es significativamente diferente. Para una cantidad relativamente igual de calorías y el contenido de carbohidratos y grasas, la col "savoy" contiene casi el doble de proteínas y fibra y la mitad de azúcar.

Composición y contenido calórico

La col de Milán es rica en vitaminas E, A, C, B1, B2, B6, PP, betacaroteno y macronutrientes como el potasio, el sodio, el fósforo, el flúor, el hierro, el magnesio, el calcio y el yodo. En la composición de la hortaliza pueden encontrarse fibra, azúcar, aceites de mostaza y fitoncidas. La composición de la col "italiana" es un tesoro de aminoácidos, caroteno, hidratos de carbono, tiamina y sustancias de pectina.

En la estructura de esta verdura hay un antioxidante: el glutatión. Fortalece y restablece el sistema inmunitario, detiene el proceso de envejecimiento prematuro de las células y evita que los agentes cancerígenos afecten al organismo.

Con un arsenal tan impresionante de nutrientes, el valor energético de la "col rizada" por cada 100 gramos de producto es de sólo 28,9 kcal cuando se utiliza la verdura sin tratamiento térmico, y de 24 kcal cuando se hierve.

¿Para qué sirve la col de Milán?

Beneficios para la salud en general

La col de Milán tiene efectos beneficiosos para la recuperación del sistema inmunitario y el funcionamiento del sistema nervioso, elimina el riesgo de envejecimiento celular y el desarrollo del cáncer, y ayuda a hacer frente al estrés y al insomnio. La col "rizada" incluye en su composición natural rica en nutrientes el alcohol manitol, que se utiliza como sustituto del azúcar, lo que es muy útil para las personas que sufren de niveles altos de glucosa en sangre.

Para las mujeres

1. Estabilización del fondo hormonal.
2. Menor posibilidad de pérdida de colágeno por parte de las células de la piel.
3. Reducción de la pérdida de peso debido a las bajas calorías.
4. Reducir las erupciones faciales y mejorar el estado del cabello.

Para los hombres

1. Prevención de la prostatitis y del adenoma de próstata.
2. Aumenta la resistencia, fortalece los músculos y la fuerza física.

Durante el embarazo

1. Asegurar la correcta formación del feto.
2. Estimulación del intestino.
3. Saturación de ácido fólico, necesario para el crecimiento del feto. Si la sustancia es deficiente, puede producirse un defecto del tubo neural.

En la lactancia materna

1. Mejorar la calidad de la leche materna.
2. Mejora de la digestión para la madre y el bebé.

Para los niños

1. Una notable mejora del apetito.
2. Enriquecimiento del cuerpo con vitaminas y fortalecimiento del sistema inmunológico.
3. Estimulación de la digestión, evitando el estreñimiento.

Para las personas mayores

1. Reducir el riesgo de ataque al corazón o de infarto, y el desarrollo de cáncer.
2. Fortalecer el corazón y los vasos sanguíneos.
3. Reducir la presión arterial y el colesterol en sangre.

Al perder peso

1. Sensación de saciedad prolongada.
2. Reduce la digestibilidad de los carbohidratos.
3. Purificación de los intestinos.
4. Drenaje del exceso de líquido.

Para la diabetes.

1. La fibra soluble ralentiza el metabolismo y mantiene los niveles de azúcar en sangre.
2. El producto aumenta la sensibilidad de los diabéticos a la insulina y suprime la resistencia del organismo.

Es importante: el índice glucémico de la col de Milán es de 30 unidades.

La col "italiana" también puede considerarse un profiláctico contra el cáncer. Gracias a su contenido en clorofila, que impide que las moléculas de ADN cambien en las células, el riesgo de que se vuelvan malignas se reduce considerablemente.

Recetas de medicina popular con coles de Milán

1. Para la carencia de vitaminas: tomar 150 ml de zumo fresco después de la comida una vez al día.
2. Cuando la obesidad: mezclar 100 ml de jugo de col exprimido y 100 ml de jugo de rábano, añadir 20 g de miel y mezclar bien. Se recomienda beber 200 ml media hora antes de las comidas una vez al día.
3. Contra la resaca: mezclar 250 ml de zumo de col y 30 g de azúcar. Se recomienda beber una vez al día por la mañana.
4. Para las quemaduras: Aplicar hojas de col frescas en la zona de la quemadura y mantenerlas durante 1-2 horas.
5. Para la enfermedad periodontal: Se recomienda enjuagar la boca con zumo recién exprimido y agua en igual proporción. Aclarar después de las comidas.

Aplicaciones en cosmetología

Las mujeres utilizan el zumo recién exprimido y las hojas enteras de col fresca para crear productos de belleza caseros.

1. Para dar una cara fresca, es necesario hervir las hojas de la col "rizada", después de lo cual la decocción resultante se decanta y se enfría. Limpiar la cara y el cuello con un algodón empapado en la decocción de una a tres veces al día. Adecuado para todo tipo de pieles (combinadas, secas y grasas).
2. Para el cuidado de la piel grasa, se recomienda limpiarse la cara con los zumos de Saboya y de pepino fresco mezclados en cantidades iguales.
3. Para cuidar la piel seca hay que mojar una capa de algodón o una venda de gasa en el jugo fresco de la col rizada y ponerlo en la cara durante 15-20 minutos. Cuando esté seca, aplique la máscara de nuevo. Se recomienda tratar la cara con una crema grasa o agria antes de aplicarla. Repetir dos o tres veces por semana.
4. Para los cabellos finos y divididos, se debe frotar en el cuero cabelludo una mezcla de cantidades iguales de jugo de ajedrea, limón y espinacas.
5. Se recomienda utilizar el zumo fresco de col de Milán de 4 a 5 veces al día para frotar las verrugas. Servilletas, bastoncillos de algodón o vendas de gasa empapadas en zumo de col y aplicadas en el lugar con verrugas, encima de una película y venda para la noche. Repite todos los días.

Daños y contraindicaciones

A pesar de todos los beneficios de la col de Milán, en algunos casos, su inclusión en la dieta puede ser perjudicial. La col de Milán está contraindicada en estos casos:

1. Afecciones gastroenterológicas como úlceras, gastritis y pancreatitis (debido a la gran cantidad de fibra).
2. Cirugía abdominal o torácica anterior.
3. Problemas de tiroides.
4. Enfermedad de los cálculos urinarios.
5. Propenso a la diarrea.
6. Niños menores de ocho meses.

Cultivo y cuidados

En los países de la CEI, los plantones de col de Milán rara vez se encuentran en las tiendas o mercados. Las semillas de esta variedad temprana se compran para producir cabezas de col en la primera quincena de julio. Las plántulas se siembran a principios de marzo y se plantan en campo abierto del 1 al 10 de mayo. La siembra temprana requiere sus propias condiciones exactas. Se recomienda sembrar la col de Milán junto con la col blanca. Si las semillas se plantan en abril en suelo abierto y se cubren con una envoltura de plástico, las plántulas se plantarán en camas permanentes al cabo de 40 días.

Para un crecimiento rápido, es importante plantar las semillas a poca profundidad en el suelo. La parte superior de las plántulas suele penetrar en la capa del suelo a partir del quinto día, siempre que la temperatura se mantenga a 12 °C durante el día y a 2 °C por la noche. Es aconsejable remojar las semillas de col en epina antes de sembrarlas. También debería aplicar posteriormente Fitosporin-M como abono de siembra que protege a la planta contra la enfermedad de la pata negra. Las plántulas deben plantarse en el suelo junto con la col blanca, sembrando la variedad temprana más gruesa que la tardía. Se debe mantener una distancia de 30-35 cm entre los plantones. El lugar donde se plantará la col de Milán debe cambiarse una vez al año. La sarna es una enfermedad que afecta a la col de Milán con algo más de frecuencia que a otros tipos de cultivo.

El cuidado de las plántulas consiste en alimentarlas antes de que se cierren las hojas, aflojar la tierra en círculo y aporcarlas. Después, será suficiente con regar los plantones una vez al día. Las plantas se riegan con humato para aumentar su vigor. Durante el crecimiento, la col "italiana" necesita fertilizantes nitrogenados, y antes de la formación de la col - potasio y fósforo. Se añaden grandes cantidades de humus al hoyo y se añaden superfosfato y abono orgánico a la tierra. Si aparecen pulgones en la planta, se pueden eliminar fácilmente con agua corriente con un poco de ayuda de las manos. La col de Milán se caracteriza por ser resistente a las heladas y a la chicharrita. La col madurada puede soportar temperaturas de hasta -8°C.

Recolección y almacenamiento

La primera cosecha de coles de Milán comienza cuando los brotes pesan 0,6 kg. Un peso de 2-3kg es óptimo para una cosecha tardía. Pode la col de la misma manera que la col blanca, dejando un par de hojas en la col.

Los requisitos de almacenamiento son prácticamente los mismos que los de la col blanca. "La col italiana puede almacenarse a temperaturas bastante bajas (hasta -3°C) debido a su menor densidad y su alto contenido en materia seca. Para su conservación, hay que envolver la verdura en una bolsa de plástico, envolverla en film transparente y colocarla en el frigorífico. Esto lo mantendrá fresco durante tres o cuatro días.

¿Puedo congelarlo?

La col de Milán se puede congelar. Prepare la col sin grietas y retire las hojas dañadas o infestadas de insectos. Cortar la col para abrirla, comprobar que no tiene insectos y retirar el corazón. Hervir la col rizada cortada durante 2 o 3 minutos y luego enfriarla en agua fría. El siguiente paso es dejar escurrir bien la col, tras lo cual estará lista para la congelación.

Qué se puede hacer con la col rizada: Recetas

La col "italiana" es versátil en su preparación: puede asarse, guisarse, hornearse o consumirse sin tratamiento térmico, añadiéndola a diversas ensaladas de verduras. Hay varios factores que hay que tener en cuenta antes de cocinar con coles de Milán.

1. Se recomienda enfriar primero las hojas de col en agua fría hasta que estén rígidas antes de cocinarlas con tratamiento térmico. Las hojas deben ser precocidas antes de ser cortadas.
2. Cortar las hojas de la col de Milán a tiempo puede hacer que la estructura se ablande y que la verdura pierda su sabor. Por lo tanto, no se recomienda cortarlo con antelación.

A continuación se muestran las recetas de coles de Milán.

Rollos de col

La col de Sauvoy es mucho más suave que la col blanca, por lo que los rollos de col rellenos son aún más sabrosos y jugosos.

Para preparar el plato necesitarás los siguientes ingredientes:

• Col de Milán - 500 gr.
• Arroz - 1 taza.
• Carne de vacuno - 500 gr.
• Cerdo - 500 gr.
• Cebollas - 2 gr.
• Zanahorias - 1 zanahoria.
• La sal.
• Pimienta negra molida.
• Hoja de laurel.
• Caldo de col - 1 l.
• Pasta de tomate - 2 cucharadas.
• Aceite - 100 gr.

Preparación:

1. En primer lugar, prepare la col, para ello corte el centro (núcleo) de la col para que sólo queden las hojas. Póngalo en una cacerola con agua y cocine a fuego lento el repollo hasta que se ablande. Hazlo para que las hojas puedan separarse fácilmente de la coliflor.
2. Para el aliño, pelar la cebolla y la zanahoria; picar las verduras en tiras finas. Después de freír en aceite hasta que se ablande, añadir la pasta de tomate y el caldo de col. Cocer a fuego lento hasta que se ablande.
3. Para el relleno, hervir el arroz y picar la carne de cerdo y de vaca con una picadora de carne. Mezclar los ingredientes y sazonar con sal y pimienta al gusto.
4. Corta las hojas por la mitad y retira el centro, saca con una cuchara la mezcla de arroz y carne picada. Enrolle suavemente la cola de milano para que el borde, donde la hoja de col es más gruesa, quede abierto.
5. Poner una sartén a fuego medio y colocar el resto de las hojas de col en el fondo, rociando ligeramente la salsa de cebolla y zanahoria por encima. Coloque los rollos de col rellenos en filas uno encima del otro, rociando la salsa entre las capas. Colocar una hoja de laurel encima de la última fila de rollos de col y cubrir con una capa de hojas de col. Dejar cocer durante 30 minutos. Servir los rollos de col rellenos con crema agria.

Buñuelos

Las tortitas fritas o al vapor son un buen sustituto de las hamburguesas de carne.

Para preparar los buñuelos se necesitan los siguientes ingredientes:

• Col de Milán - 500 gr.
• Cebollas - 2 piezas.
• Mantequilla - 50 gr.
• Huevo de gallina - 1 huevo.
• Verduras (perejil, eneldo) - 3 manojos.
• Kefir - 200 ml.
• Harina - 200 gr.
• La sal.
• El azúcar.
• Pimienta negra molida.

Método:

1. Para preparar los buñuelos, picar finamente la col de Saboya (es mejor hacerlo con un rallador especial para rallar), añadir una cucharadita de sal, amasar bien la verdura hasta que aparezca el jugo.
2. Cortar la cebolla por la mitad y picarla finamente en cubos pequeños, luego mezclarla con el repollo. Añadir el huevo, la harina y el kéfir, mezclar la mezcla hasta que se asemeje a una masa pegajosa. Enjuague y pique finamente las verduras y agréguelas al resto de los ingredientes. Salpimentar y añadir una pizca de azúcar. Revuelve de nuevo.
3. Derretir la mantequilla en una sartén precalentada. Formar la mezcla de verduras en rondas de tamaño medio, colocarlas en la sartén, presionarlas ligeramente con una cuchara y freírlas de 2 a 3 minutos por cada lado. Servir con crema agria.

Col de Saboya guisada

Choucroute guisado en su propio jugo con la adición de verduras - ideal como un plato independiente o como un aperitivo para un plato principal.

Para prepararlo necesitarás:

• Col de Milán - 500 gr.
• Tomates - 2 uds.
• Zanahorias - 1 ud.
• Cebolla - 2 guisantes.
• Perejil - 1 manojo.
• Pasta de tomate - 1 cucharada.
• La sal.
• Pimienta negra molida.

Cómo cocinar:

1. Para preparar la col estofada con verduras, pela y corta la cebolla en medios aros finos, y fríela hasta que esté blanda. Rallar las zanahorias con un rallador grueso y añadirlas a la cacerola con las cebollas bajo una tapa cerrada. Cortar los tomates en cubos pequeños y añadirlos al resto de los ingredientes. Cocer esta mezcla durante 5-7 minutos.
2. Desmenuzar la col de Milán, quitando las pieles antes de tiempo, mezclar con sal y pimienta y añadir sobre las verduras en la sartén. Diluir la pasta de tomate con 100 ml de agua purificada y verter todo en la mezcla de verduras.
3. Cocer los ingredientes durante 10 a 15 minutos a fuego medio y con la tapa cerrada, recordando remover de vez en cuando. Cuando el repollo esté blando, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante otros 5 minutos. Servir el plato con un poco de perejil picado por encima.

La col de Sauvoy puede ser chucrut

El chucrut es uno de los platos más populares de la CEI. Muchas amas de casa se preguntan si una variedad de col blanca puede ser chucrut.

La col de Milán no es tan adecuada para los platos con un tratamiento térmico prolongado, ya que pierde más fácilmente su estructura y le falta crujido debido a sus hojas más delicadas. Por esta razón, mucha gente prefiere la col rizada cocinada sin mucho tratamiento térmico, pero esto no significa que no pueda ser chucrut o encurtida. Sólo hay que estar preparado para un sabor ligeramente diferente.

La elección del ingrediente debe hacerse con más cuidado. Las coles en escabeche pueden ser de todos los tamaños, pero deben preferirse las más grandes, de medio kilo o más. La base debe ser blanca, sin manchas amarillas ni grietas visibles. También es importante observar las hojas, que pierden humedad muy rápidamente. Si se ven secas, es mejor guardar las coles.

Las horquillas no requieren ninguna preparación especial antes de ser cocinadas y es aconsejable procesarlas lo antes posible tras su compra. La col cortada debe usarse entera porque la col puede perder su frescura en un par de horas una vez que ha sido alterada.

¿Cómo se encurten las coles de Milán? He aquí una receta paso a paso que responderá a esta pregunta.

Col de Sauvoy con eneldo
Para preparar el plato necesitarás los siguientes ingredientes:

• Col de Milán - 6 kg.
• Eneldo - 1 manojo grande.
• Hoja de laurel.
• Pimienta negra molida.
• Pimienta - granos de pimienta.
• Sal - 110g.

Preparación:

1. Prepare la col de Milán lavándola bajo el grifo, dejándola secar y troceándola. No picar las cabezas de col demasiado finas para no dañar su estructura. Después de añadir la sal, exprimir la col con las manos hasta que aparezca el líquido: el jugo de la col.
2. Picar el eneldo en trozos pequeños. Lavar los arándanos y dejarlos secar en una toalla de papel, luego añadir las bayas y las hierbas a la col y mezclar bien.
3. Coloque la mezcla densamente en un recipiente de cristal o de madera de paredes anchas y, a continuación, ponga unas cuantas hojas enteras encima. Coloque un plato de fondo plano o una tabla de cortar sobre los ingredientes cocidos, con algo pesado de tres o cinco kilos encima. La fermentación comienza al tercer o cuarto día, por lo que conviene dejar los preparados a temperatura ambiente durante este periodo.
4. Poner la mezcla del recipiente en una botella de vidrio cuando se empiece a formar el jugo en la superficie, que tiene el olor distintivo de un ingrediente salado. Llene la botella hasta el tope, dejando el menor espacio libre posible, y luego tápela y déjela en el frigorífico.

Cómo comer coles de Milán

La col de Milán puede comerse regularmente varias veces al día, pero tiene que ser suficiente.

Cuánto puede comer al día

Una sola porción de esta verdura no debe superar los 200 g. Si quiere perder peso, lo mejor es dividir el consumo de col rizada a lo largo del día. Comience la mañana con una ensalada de coles de Milán, además de otras verduras. La merienda de la mañana se puede organizar con un vaso de zumo exprimido. El almuerzo y/o la merienda deben servirse a más tardar a las 14:00 horas, y en estas comidas debe consumirse repollo en vinagre.

No se arriesgue a comer verduras saladas a la hora de acostarse, ya que la sal que contienen estos productos puede provocar hinchazón. Se recomienda cenar con platos de "saboya" guisados o hervidos. Una ensalada de coles frescas con verduras o frutas debe comerse al menos tres horas antes de acostarse.

¿Se puede comer antes de acostarse?

Los científicos aseguran que es seguro comer verduras crudas antes de acostarse. La opción más saludable en este caso es la col rizada, ya que la "col rizada" hace que el estómago trabaje más rápido, evitando que se "duerma" prematuramente sin digerir completamente los alimentos.

El producto es excelente para un tentempié por la noche, pero conviene recordar que los nutricionistas aconsejan hacer la última comida a más tardar tres horas antes de acostarse. Comerlo por la noche es beneficioso, ya que acelera el metabolismo y elimina las toxinas.

Las personas que han comido coles de Milán antes de acostarse han experimentado una importante pérdida de peso. El resultado es inmediato, ya que elimina el líquido estancado del cuerpo. Los altos niveles de magnesio y calcio hacen que su consumo a la hora de dormir tenga un efecto positivo sobre las células nerviosas y alivie el estrés. La fibra ayuda a digerir mejor los alimentos ingeridos durante el día, y la presencia de ácido tartárico contribuye a inhibir la conversión de la glucosa en grasa. Además de sus beneficios, la col cruda que se come para cenar también puede ser perjudicial para el organismo.

Si se consume esta verdura en exceso o si se ignora la última comida antes de acostarse, la col puede provocar muchos síntomas desagradables, como dolor de estómago, sensación de ardor detrás del pecho, calambres e hinchazón.

Debemos actuar con moderación, porque a menudo incluso los alimentos más sanos, si se comen en exceso, pueden causar daños y problemas de salud.

Datos interesantes

1. La col de Saboya, además de los nombres más comunes de "rizada", "italiana", también lleva el nombre de "milanesa". Se llama así por la ciudad de Milán, cuyas tierras formaban parte del condado de Saboya.
2. Los checos y los polacos llaman a este tipo de col "col francesa" y la utilizan para hacer chuletas.
3. Un estado de Estados Unidos, que se llama Nueva Jersey, prohíbe por ley la venta de coles los domingos.
4. El jardinero de Luis XVI, que adoraba la col de Saboya, recibió el título de noble. Incluso tenía su propio estandarte, en el que se representaban tres coles y picas, formando una cruz.
5. Hay una fiesta dedicada a la col de Saboya. En la pequeña ciudad italiana de Udine, lugareños y visitantes se reúnen cada año para celebrar la col de Saboya. Se cree que esta tradición procede de la cultura grecorromana, en la que se rendía culto a la cosecha y se agradecía a los dioses.
6. La col de Saboya es una variedad de la col blanca, pero, a diferencia de su "hermana", fue criada artificialmente. Al principio, los criadores sólo se sentían atraídos por el aspecto de la col de Saboya, y sólo después por sus características útiles.
7. La col de Milán es más popular en países europeos como Italia y Francia y también es muy popular en Estados Unidos. La col de Milán es menos común en los países asiáticos, especialmente en Corea del Sur, China y Japón.
8. El tamaño récord de la col de Saboya fue cultivado por Scott Robb en 2012, el peso de la hortaliza alcanzó los 62 kilogramos y 700 gramos.
9. La col de Milán tiene forma de cabeza humana, de ahí su nombre "kaputum", que significa "cabeza" en griego.
10. La col de Milán soporta temperaturas muy bajas. La hortaliza no pierde sus propiedades saludables aunque se almacene bajo la nieve.

Foto de la col de Milán