Sardina (Ivasi): descripción, propiedades útiles, cómo cocinarla

La gente está acostumbrada a ver sardinas en lata en los estantes de las tiendas. Mucha gente conoce este pescado, pero no todo el mundo sabe que bajo la palabra "sardina" hay varias variedades.

Sardinas: qué tipo de peces son, cómo son y dónde viven

Pequeño pez comercial, de la familia de los arenques. El cuerpo es oblongo, aplanado en los lados, su longitud rara vez supera los 25 cm. La sardina tiene un color plateado, que cambia a un tono verdoso en el dorso. El pez se mueve en grandes bandadas, lo que le permite defenderse de los depredadores. El lomo tiene sutiles manchas oscuras, y la aleta de la cola parece alas. El pescado recibe su nombre de la isla de Cerdeña, donde se capturó por primera vez.

Especies

Varias variedades de pescado se llaman sardinas:

1. La sardina europea (sardina común). El cuerpo es ligeramente alargado, el vientre es redondeado y está cubierto de escamas de diferentes tamaños. Está decorado con manchas oscuras, que están dispuestas en varias filas. Su hábitat principal es el Mar Negro, el Mar Mediterráneo y el Mar de Aral. También se encuentra en la costa del Océano Atlántico, en su parte norte.
2. Sardinela. Este género incluye más de 20 especies de peces. Una diferencia característica con respecto a la especie europea es la ausencia de manchas oscuras en el dorso. Aparece en el Pacífico y en el Índico, en el Mar Negro y en el Mediterráneo, así como en las aguas de África occidental.
3. Sardinops. El género consta de 5 especies de peces: el Lejano Oriente (que se encuentra en la costa oriental de Rusia, así como frente a Japón y China), el Australiano (que se encuentra cerca de Australia y Nueva Zelanda), el Peruano (que se encuentra frente a la costa de Perú), el Africano (que se encuentra en aguas sudafricanas) y el Californiano (que se encuentra en el Océano Pacífico desde la costa de Canadá hasta México). La longitud del cuerpo del pez puede alcanzar los 30 cm. Al igual que en la especie europea, hay pequeñas manchas negras en el dorso. Se distingue de otras especies de peces por su gran boca.

¿Qué tienen de diferente las sardinas?

Hay tantos nombres de peces en las estanterías que es fácil confundirse. La mayoría de las veces se confunde la sauria con la sardina, y la sardinela y el pez sauce se consideran especies distintas.

De saury

La gente suele confundir la sardina con el saurio, pero son peces completamente diferentes. El saurio pertenece al género de la caballa. Su cuerpo es alargado y puede alcanzar hasta 40 cm de longitud. El hocico es alargado y puntiagudo en su extremo. El cuerpo es de color plateado en los laterales y verde oscuro en la parte superior.

De la sardinela

Sardina es un nombre genérico para ciertos peces comerciales de la familia del arenque. Y la sardina es una de las variedades de este género. De la sardina europea difiere el hábitat (prefiere las aguas cálidas), y el tamaño (la longitud del cuerpo puede alcanzar los 30-35 cm).

De Ivasi

Iwashi es el nombre japonés de la sardina de Extremo Oriente. A menudo se confunde con el arenque, pero no tiene nada de extraño porque también pertenece a la familia de los arenques. Aparece en aguas de la costa de Japón, China y el este de Rusia.

Composición y calorías

El contenido calórico de las sardinas es de 160-170 kcal por 100 g. En la misma cantidad de producto hay 20 g de proteínas y 9,5-10 g de grasas. El pescado contiene un gran número de microelementos necesarios para el funcionamiento normal del organismo:

1. Calcio. Es un material de construcción esencial en el cuerpo. Es responsable de la formación del tejido óseo y ayuda a fortalecerlo. La deficiencia de este elemento puede provocar la fragilidad de los huesos.
2. Fósforo. Responsable del funcionamiento normal de los riñones. Ayuda a eliminar las toxinas del cuerpo. Equilibra el metabolismo, juega un papel importante en el mantenimiento del esmalte dental. El fósforo también mejora la absorción de la vitamina B.
3. El flúor. Fortalece el esmalte dental y no permite que se desarrollen bacterias en él. Además, refuerza el sistema de defensa, estimula la función de la hematopoyesis y elimina los metales pesados del organismo.
4. El magnesio. El organismo no puede sintetizar el magnesio, por lo que debe tomarlo del cuerpo. El magnesio desempeña un papel importante en el suministro de energía. La deficiencia de este elemento provoca una rápida fatiga. También es importante para el sistema cardiovascular.
5. Zinc. Reduce los niveles de glucosa en sangre y previene la diabetes. Refuerza el sistema inmunitario y mejora las funciones de defensa del organismo durante las enfermedades. Es uno de los antioxidantes más potentes. El zinc también es responsable de mantener el cabello y la piel sanos.
6. El sodio. Aclara el equilibrio agua-sal, participa activamente en la producción de jugo gástrico y tiene un efecto vasodilatador.
7. Coenzima Q10. Tiene un efecto reconstituyente, es importante para el sistema cardiovascular y el páncreas.
8. Vitamina A. Estimula la síntesis de colágeno, manteniendo así la piel joven y sana, eliminando las pequeñas arrugas. También mejora la visión y refuerza el sistema inmunitario.
9. Vitaminas B. Pueden fortalecer la inmunidad y el sistema respiratorio, mejorar la memoria, el metabolismo, ayudar con algunas enfermedades de la piel, regular la hematopoyesis, participar en la síntesis de proteínas.
10. Vitamina C. Fortalece el sistema inmunológico, tiene un efecto positivo sobre el sistema nervioso. Es un potente antioxidante, capaz de eliminar las toxinas del organismo. También tiene la capacidad de fortalecer los vasos sanguíneos y resistir a los virus.

Además, el pescado es rico en otros antioxidantes y en ácidos omega-3 y omega-6.

Propiedades útiles de las sardinas

La combinación de tantos elementos beneficiosos y vitaminas hace de la sardina un producto increíblemente útil.

Para las mujeres

Los ingredientes del pescado pueden mantener la piel y el cabello sanos. Nutren y saturan las células de la piel, previniendo el envejecimiento. El zinc refuerza las raíces del cabello, evitando su caída y devolviendo el brillo y el volumen perdidos. El calcio garantiza la salud de las uñas.

Además, el consumo de sardinas reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Los ácidos grasos y las vitaminas del grupo B previenen la aterosclerosis y reducen el riesgo de infarto. También contiene elementos que pueden reforzar las paredes de los vasos sanguíneos. El consumo de pescado permite convertir la glucosa en energía.

Para los hombres

Los hombres aprecian las sardinas por su capacidad de saciar el cuerpo rápidamente. Comer un trozo de este pescado en el almuerzo permite olvidarse del hambre durante mucho tiempo. Los ácidos grasos pueden calmar los procesos inflamatorios del organismo. La sardina es buena para el corazón y fortalece los vasos sanguíneos.

Embarazo

El embarazo impone serias restricciones a la dieta de la mujer. Durante este periodo, está prohibido comer ciertos tipos de pescado, pero la sardina no está en esta lista. Por el contrario, será útil, pero si se prepara adecuadamente. Sin embargo, el pescado seco y salado debe excluirse de la dieta.

La sardina contiene calcio y fósforo, que garantizan el desarrollo normal y la formación del tejido óseo del feto. La falta de estos elementos puede causar patologías. Los elementos del pescado también pueden normalizar el equilibrio agua-sal, lo que ayudará a eliminar la hinchazón.

Cuando la lactancia materna

No es aconsejable incluir pescado en la dieta durante los dos primeros meses. A continuación, puedes ir comiendo pescado poco a poco, empezando por especies con poca grasa. Las sardinas hervidas o al horno no deben consumirse más de una vez a la semana. Este método de cocción permite que el pescado conserve el máximo número de nutrientes que se incorporarán al organismo del niño con la leche materna.

Para los niños

El pescado es especialmente bueno para los niños durante la época de frío, cuando hay muchas posibilidades de que se resfríen. Es rica en elementos que mejoran la inmunidad y aumentan la resistencia del organismo a los virus. Como la sardina es un pescado de agua salada, su consumo ayuda a reducir el riesgo de problemas oculares. Los ácidos grasos tienen un efecto positivo sobre el sistema nervioso y mejoran la función cerebral y la memoria.

Para perder peso

El pescado tiene muchos componentes que permiten saturar el cuerpo durante mucho tiempo. Contiene un pequeño número de calorías, así como muchas vitaminas y elementos que son necesarios durante las dietas. La sardina es baja en calorías y rica en proteínas, por lo que se incluye en la dieta de muchos deportistas. Por lo tanto, el pescado es muy útil para las personas que quieren perder los kilos de más.

Beneficios y perjuicios de las sardinas en conserva

La sardina en lata se puede encontrar en cualquier tienda o supermercado. Es uno de los alimentos más populares. Las conservas permiten conservarlas durante el mayor tiempo posible sin que pierdan su sabor y sus beneficios para la salud. Contiene muchas proteínas, que el organismo absorbe mejor que las de la carne.

La sardina en conserva puede hidratar la piel, mejorar el sistema nervioso y reducir el riesgo de diabetes. Además, refuerza el sistema inmunitario, aumenta la tasa de crecimiento del cabello y protege los ojos de diversas enfermedades. Este pescado ayuda a prevenir el envejecimiento prematuro de la piel, refuerza los vasos sanguíneos y mejora la circulación de la sangre.

Las grasas insaturadas contenidas en su composición ayudan a eliminar el colesterol del organismo, ayudan en los procesos inflamatorios de las articulaciones, mejoran la memoria y el trabajo del cerebro.

Puede parecer un producto excepcionalmente saludable, pero a pesar del bajo contenido calórico de las sardinas en lata (220 kcal), puede provocar un aumento excesivo de peso. Lo que ocurre es que contiene muchas grasas, por lo que no se recomienda comer conservas más de 3-4 veces a la semana. Las personas que están a dieta también deben tener mucho cuidado al comer alimentos enlatados.

El consumo diario de sardinas en lata puede provocar enfermedades renales y trastornos metabólicos, causando depósitos de sal en las articulaciones. También existe el riesgo de desarrollar una reacción alérgica si se consume pescado en conserva todos los días, ya que el pescado contiene algunas sustancias que se consideran alérgenas.

Antes de consumirlo, es aconsejable consultar a un médico, ya que puede haber intolerancia individual a algunos ingredientes.

Cómo hacerla en casa

Por supuesto, es más fácil comprar conservas ya hechas, pero, cocinadas por uno mismo, sabrán mucho mejor. Además, el proceso es sencillo y no requiere conocimientos especiales.

Para hacer conservas se necesita:

• 1 kg de sardinas frescas;
• 2 bombillas grandes;
• 1/2 cucharadita de ácido cítrico;
• 1/2 taza de aceite de girasol;
• especias para el pescado;
• hoja de laurel;
• la pimienta de Jamaica;
• 1,5 a 2 cucharaditas de capas.

Saca el pescado de la nevera, límpialo, sácale las tripas y enjuágalo bien bajo el agua fría. A continuación, cortar la cabeza y la cola y dividir el resto de la carcasa en partes iguales. A continuación, ponga el pescado en un recipiente hondo y espolvoree sal por encima, mézclelo bien con las manos y déjelo durante 60 minutos. A continuación, esterilice un tarro y coloque la hoja de laurel, la pimienta y el pescado en el fondo del tarro. Es importante que los trozos de sardina estén bien apilados. Coloca el pescado de forma que queden unos 5 cm de espacio en la parte superior del tarro. A continuación, vierta el aceite vegetal por encima. Hierve también la tapa del tarro y sécala bien, luego enrosca el tarro.

A continuación, coge una cacerola, coloca una toalla doblada varias veces en su fondo, pon el tarro y vierte agua hasta el nivel del pescado. A continuación, ponga el pescado a hervir a fuego lento y déjelo cocer durante 4 horas. Apagar el fuego y dejar que el pescado se enfríe en el agua. Sólo queda sacarlo del agua y limpiarlo.

Daños y contraindicaciones

Al consumir este producto, no hay que olvidar las contraindicaciones. Si se consume de forma incorrecta, este pescado puede ser perjudicial.

1. En particular, está prohibido comer pescado si se es alérgico o intolerante. No coma pescado si tiene algún síntoma de alergia.
2. El pescado también debe excluirse de la dieta de las personas con sobrepeso. Las principales son las sardinas enlatadas y saladas. Por lo general, se puede comer pescado hervido o al horno, pero es mejor consultar a un médico.
3. Los hipertensos también tendrán que olvidarse de este manjar.
4. Sólo se recomienda el pescado guisado en tomate para las enfermedades gastrointestinales.

El consumo excesivo de pescado puede provocar problemas de peso. También contiene purinas, que pueden acumularse en el organismo y provocar enfermedades renales y gota, por lo que es aconsejable no comer pescado más de 2 ó 3 veces por semana.

Cómo elegir y almacenar

Elegir el pescado fresco es relativamente fácil. Lo primero a lo que hay que prestar atención es al aspecto de las sardinas. Un pez de calidad se distingue por su color plateado en los costados y verde oscuro en el lomo. No debe mostrar ningún daño físico. Si se presiona sobre una carcasa fresca, la abolladura desaparecerá inmediatamente. Los ojos deben estar limpios. También debes prestar atención al olor. Los productos frescos no deben tener un fuerte olor a pescado, sino que deben oler a mar y a frescura. Las agallas de las sardinas deben ser de color rosado.

La elección del pescado en conserva es un poco más complicada. Este pescado se vende tanto en latas como en envases transparentes. La segunda opción es preferible porque se puede ver la calidad del pescado. No es posible evaluar las sardinas en una lata. Además, empresas sin escrúpulos pueden vender otros pescados en latas disfrazadas de sardinas.

Si no hay opción, examine la lata con más cuidado. El propio contenedor debe estar intacto, sin abolladuras ni arañazos. También debe evaluar el envase desde el punto de vista estético. Debe estar intacto y ordenado. Si está suelta, deja marcas de pintura en la mano o se rompe con facilidad, es mejor elegir sardinas de otro productor, porque las fábricas sanas están equipadas con equipos de alta calidad y bien ajustados que no permiten tales deficiencias.

También es importante prestar atención a la fecha de caducidad. Por lo general, está escrito en la parte superior o inferior del frasco. Además de la fecha de caducidad, en ella se indica la fecha de envasado del producto, con la abreviatura de la gama de productos al lado, que debe ser coherente con el contenido. Puedes marcar el código con tu smartphone.

Si no se muestra ningún código de surtido, debe negarse a comprar el pescado, ya que es una grave violación de la ley y es probable que el producto se produzca ilegalmente.

La sardina rara vez se encuentra fresca en las tiendas, ya que se estropea rápidamente. El pescado fresco puede conservarse en el frigorífico durante no más de 4-5 días si se coloca en un recipiente con hielo. Para un almacenamiento más prolongado, las carcasas deben limpiarse, lavarse y meterse en el congelador.

Las condiciones de conservación de las conservas se indican en el envase. Por lo general, pueden conservarse hasta 2 años a una temperatura de 1 a 7 grados centígrados. Los tarros abiertos deben consumirse preferentemente de forma inmediata, pero pueden conservarse de 2 a 3 días si se colocan en recipientes de vidrio o plástico.

A veces, los tarros de conservas se untan con vaselina; no es necesario limpiarla, ya que se conservan durante mucho más tiempo. Es aconsejable almacenar las conservas por separado para que no se toquen entre sí ni con otros productos. Incluso pequeños arañazos en la superficie pueden causar corrosión.

Cómo cocinar bien las sardinas: Recetas

Dada la popularidad de este pescado, existe un gran número de recetas para su preparación. Los maestros de la cocina saben cómo cocinarla de diferentes maneras.

En el horno

La sardina al horno es un plato ideal para las personas que están a dieta. Las sardinas al horno son bajas en grasas, a diferencia de las fritas o las enlatadas. Con este método de cocción, el pescado se mantiene jugoso y se desprende de las espinas sin mucho problema. Es perfecto para la mesa festiva.

Necesitas los siguientes ingredientes:

• Unas cuantas sardinas de tamaño medio;
• ajo al gusto;
• de limón;
• 1 cucharada de aceite vegetal;
• Sal/pimienta al gusto;
• Verduras/hierbas al gusto.

Primero se limpia el pescado, se sacan las entrañas y se enjuaga bien. No cortar las cabezas, sino sacar las branquias. A continuación, se mezclan la sal, la cáscara de limón, la pimienta, las hierbas y otras especias y se muelen bien con un mortero. A continuación, se machaca todo el ajo, se añade el zumo de limón y el aceite y se vuelve a mezclar todo.

Coloque el pescado en una bandeja de horno y úntelo con la salsa. También puedes decorar el pescado con rodajas de limón y ramitas de hierbas. Precalentar el horno a 200 grados. Hornear hasta que esté hecho. Suele tardar entre 20 y 25 minutos. A continuación, pasar el plato a un recipiente limpio, sustituir las verduras por otras frescas y servir. El pescado va muy bien con las patatas al horno.

Frito a la sartén

Las sardinas fritas en la sartén son un gran aperitivo. Se pueden servir con una guarnición y van bien con el arroz, por ejemplo. También se pueden hacer sándwiches.

Para preparar las sardinas se necesitan los siguientes ingredientes:

• 8-10 sardinas pequeñas;
• sal y especias al gusto;
• 1-2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva;
• el ajo;
• de limón;
• aceite vegetal.

Limpia el pescado, córtale la cabeza y enjuágalo, luego déjalo en la mesa para que escurra el exceso de humedad. También se puede eliminar con toallas de papel. Mezclar el aceite de oliva con la sal y las especias y extenderlo por ambos lados del pescado. Freír a fuego medio hasta que se cocinen, normalmente 2 minutos por cada lado.

Utilice una baguette suave para los sándwiches. Se corta en rodajas finas y se fríe un poco en una sartén, luego se frota con ajo, se espolvorea con sal y pimienta. Poner 1-2 pescados por rebanada y decorar con verduras y rodajas de limón.

En la multicocina

Hay muchas recetas para cocinar sardinas en la multicocina, pero una de las más interesantes es el guiso de sardinas en té. El plato terminado parece un pescado ahumado en caliente. Este es el color que da el té. El pescado en sí es tierno y muy sabroso. Este plato puede sorprender incluso a los invitados más exigentes. Necesitará los siguientes ingredientes:

• 3-4 sardinas grandes;
• 2 tazas de agua;
• varias cebollas medianas;
• 2 a 3 cucharaditas o 2 cucharaditas de infusión;
• 2 hojas de laurel;
• sal/pimienta al gusto;
• 2-3 cucharadas de aceite vegetal.

La cocina comienza con el corte. Hay que quitar la cabeza, luego pelar las tripas, quitar las aletas y cortar el pescado en trozos iguales. A continuación, prepara unas bolsas de té negro y deja la bebida en infusión durante 10 minutos. Mientras se cuece el té, puedes preparar las cebollas. Pélalo y córtalo en aros muy finos. A continuación, coloca la mitad de la cebolla en el fondo de la multicocina. Coloque una hoja de laurel, las especias y luego una capa de pescado. Espolvorear la sardina por encima con las especias, la hoja de laurel y los aros de cebolla restantes. Colar la infusión de natillas y verterla en el cuenco con el pescado. Añadir el aceite vegetal al final.

Cocine durante 120 minutos en el modo "Guiso". Al final, adorne con hierbas o rodajas de limón. Servir el pescado junto con las patatas.

En la parrilla

Normalmente, en Europa las sardinas se consumen en latas, pero en Portugal no es así. Les encanta asarlo, es una especialidad común de la casa. Tiene un sabor delicado, es fácil de separar del hueso y requiere muy poco esfuerzo de preparación. Es un gran complemento para un picnic.

Los ingredientes de este plato son los siguientes

• 6-8 peces medianos;
• de limón;
• sal/especies/especies al gusto;
• aceite de oliva.

Pelar el pescado (no tocar la cabeza), lavarlo, quitarle las agallas y dejarlo secar sobre una toalla o paño. Mientras el pescado se seca, cortar el limón por la mitad. Exprime el jugo de una parte y corta la otra en rodajas. Mezclar el zumo de limón con el aceite de oliva. Mezclar la sal, la pimienta y las especias y frotar el exterior del pescado. A continuación, utilice el zumo y el aceite para frotar el exterior y el interior del pescado.

Corta una rodaja de limón en trozos pequeños y colócala dentro de cada pescado. A continuación, colóquelas en la parrilla y áselas a fuego fuerte por cada lado durante 3 o 4 minutos. Servir con las hierbas y las rodajas de limón restantes. Las sardinas van bien con las verduras.

Qué se puede cocinar con sardinas: Recetas

Este pez puede ser llamado un pez universal. Además de su uso habitual, se utiliza para cocinar sopas, ensaladas e incluso patés.

Ensalada

La sardina suele ser un componente de las ensaladas. Estos platos son adecuados para el consumo diario, pero también pueden prepararse para la mesa festiva. Una ensalada de verduras corriente requiere los siguientes ingredientes

• Sardina en lata;
• 1-2 patatas medianas;
• zanahoria;
• pepino encurtido;
• cebolla pequeña;
• 3-4 huevos;
• mayonesa;
• sal/pimienta al gusto.

Aplastar las sardinas ligeramente con un tenedor. Hervir las patatas y las zanahorias y cortarlas en dados pequeños. Cortar también el pepino en dados. Hervir los huevos y cortarlos en juliana.

Colocar las patatas, el pescado, las zanahorias, el pepino, la cebolla y los huevos en un bol. A continuación, vierta la mayonesa, la sal y la pimienta y mezcle bien. El plato listo se puede decorar con ramitas de hierbas.

Lo bueno de esta receta es que deja mucho espacio a la creatividad. Cada anfitriona puede experimentar y modificar, haciendo que tenga mejor sabor. Por ejemplo, hay variaciones de esta ensalada con la adición de guisantes verdes e incluso maíz en conserva. Las personas a dieta pueden cortar los ingredientes en trozos grandes y mezclarlos sin añadir mayonesa.

Sopa

La sopa de sardinas es un plato sabroso y sencillo para todos los días. Es tan fácil de preparar que incluso puede hacerse al aire libre, ya que todos los ingredientes son fáciles de llevar. Para prepararlo, necesitarás:

• una lata de conservas;
• de la cebolla;
• 4 patatas medianas;
• zanahorias;
• mantequilla;
• hoja de laurel;
• sal/pimienta al gusto;
• hierbas.

En primer lugar, pela las patatas y córtalas en rodajas del mismo tamaño. A continuación, se enjuagan las patatas y se ponen a hervir en una cacerola. Desmenuzar la zanahoria y la cebolla finamente y mezclarlas. Poner la mantequilla en una sartén, esperar a que se derrita y añadir la cebolla y la zanahoria. Saltéelas hasta que estén blandas y añádalas a las patatas cuando estén casi cocidas. Añadir sal y el contenido de la lata y cocer a fuego lento durante otros 5-10 minutos. Al final se pueden añadir las especias y las hierbas finamente picadas. Sirva esta sopa con pan rallado.

Chuletas

Normalmente las chuletas son de carne, pero las de pescado están igual de buenas. Las chuletas de sardinas se hacen muy rápido y son perfectas para quienes no pueden trabajar todo el día en los fogones. Cualquier ama de casa quedará gratamente sorprendida por la cantidad de chuletas que se obtienen de un solo bote. Los ingredientes para las chuletas son los siguientes:

• lata de sardinas en conserva;
• cebolla pequeña;
• huevo;
• pan (tanto como sea necesario);
• 200 ml de leche;
• 100g de queso
• aceite vegetal;
• sal.

Prepare primero las chuletas preparando el pan. Corta 5-6 trozos y remójalos en leche. A continuación, abre un tarro de conservas, saca el pescado en un recipiente aparte y escurre el líquido.

Si es posible, retire las espinas de los trozos de pescado, aunque estén blandos. A continuación, aplastar el pescado a fondo. Rallar la cebolla y añadirla al pescado. Batir el huevo con una batidora hasta que esté suave y verterlo en el bol con el pescado. Añadir el queso rallado y mezclar bien. A continuación, añada el pan exprimiendo el exceso de líquido. Si la masa es demasiado fina, añadir más pan.

Ahora, salar la masa, removerla de nuevo con las manos y formar chuletas con ella. Freír las chuletas en aceite vegetal por ambos lados hasta que se doren. Si quieres, puedes añadir pimienta y otras especias.

Paté

Las sardinas en lata son un magnífico aperitivo para la mesa festiva. El sabor hará las delicias de los invitados. Es un plato versátil, adecuado para la mesa festiva y para el uso diario. Puedes llevarlo contigo de viaje, ya que las sardinas sacian el hambre de forma rápida y duradera. Para prepararlo, necesitas los siguientes ingredientes:

• Una lata de sardinas en conserva;
• 1 cucharada de zumo de limón;
• 50-70g de mantequilla;
• pepinillos;
• corteza de limón;
• sal/pimienta/ajo al gusto.

Preparar el paté en una batidora. En primer lugar, picar la mantequilla, rallar los pepinos y prensar el ajo. Mézclalo todo y ponlo en la batidora. Añadir los trozos de pescado enteros, la ralladura de limón y el resto de los ingredientes. Triturar todo el contenido hasta que esté suave y sin grumos. Después, comprueba el sabor y añade sal/pimienta si es necesario.

Servir en cuencos especiales, adornados previamente con hierbas. Con el paté se suelen servir tostadas o palitos de pan.

Sandwiches

Hay una gran variedad de bocadillos de sardinas. Seguro que cada ama de casa tiene su propia receta. Es un bocadillo estupendo y abundante que se puede preparar en minutos. Para hacer estos clásicos sándwiches necesitas:

• sardinas en lata;
• pan blanco o pan de molde;
• 2 huevos;
• mayonesa;
• aceite de girasol;
• el ajo;
• hierbas.

Sacar las sardinas de la lata y aplastarlas bien con una cuchara o un tenedor. Hervir los huevos y rallarlos en un rallador fino. Mezclar el huevo con el pescado y la mayonesa. Añade pimienta molida para darle más sabor.

Cortar la barra o el pan en rebanadas finas, freírlas por ambos lados y luego frotarlas con el ajo. Extender la mezcla resultante con el pescado en una fina capa sobre el pan y adornar con hierbas por encima.

Datos interesantes sobre las sardinas

1. Las sardinas pueden formar bancos muy grandes. El mayor banco de peces del que se tiene constancia tenía 7 km de longitud y contenía más de 5.000 millones de ejemplares. De este modo, los peces se desplazan en busca de alimento detrás de la corriente fría.
2. Cada año, una gran bandada de sardinas migra a lo largo de la costa oriental de África hacia Sudáfrica. La bandada es perseguida por tiburones, delfines e incluso algunas aves. Hasta ahora, se desconoce la razón de este comportamiento de los peces.
3. En algunas ciudades de Francia, se pueden encontrar imágenes de sardinas en el escudo.
4. Las primeras capturas importantes de sardinas se realizaron cerca de la isla de Cerdeña, de la que el pez recibió su nombre. Ahora los habitantes de esta isla tienen el mayor porcentaje de personas que viven hasta los 100 años. Los científicos lo atribuyen al aire fresco y a una dieta adecuada, que incluye la sardina.
5. A veces, en las tiendas se venden otros pescados, sobre todo arenques, como sardinas. A menudo, el cambio comienza con los industriales que venden pescado más barato y menos útil por el precio de las sardinas.
6. La sardina real se considera una variedad de pescado de élite. En una de las provincias francesas se fabrican conservas de pescado, cuyo sabor sólo se revela tras unos meses de almacenamiento.
7. Cada año, las sardinas se reúnen en grandes bandadas y van a desovar. Los cardúmenes pueden llegar a tener una longitud de 6-7 km. Cientos de turistas y fotógrafos se reúnen para fotografiar este evento.
8. La esperanza de vida de las sardinas puede alcanzar los 14-15 años. Desovan hasta 3 veces al año, a una temperatura del agua de +12-14 grados. Los peces desovan a grandes profundidades, hasta 30 m.
9. Las sardinas alcanzan la madurez sexual después de 2-3 años de vida. Para entonces, han conseguido acumular una cantidad suficiente de grasa. En una temporada el pez puede poner hasta 250-300 mil huevos.
10. Durante los primeros meses, los alevines de sardina viven en las capas superiores del agua, cerca de la orilla. En cuanto alcanzan la edad de 3-4 meses, comienzan a reunirse en bandos.
11. Se dice que las sardinas se comen mejor crudas, ya que contienen más ácidos grasos y vitaminas. Pero esto es peligroso porque hay parásitos en los peces. Aunque hay menos de ellos que en el río, pero todavía pueden perjudicar su salud con un sistema inmunológico debilitado. Además, el pescado de mar puede acumular metales pesados como el mercurio, que también tiene un impacto negativo en la salud.
12. Gracias a la sardina, muchos estados han empezado a desarrollarse. Por ejemplo, Croacia se dedica a la pesca industrial de este pez desde la época romana.
13. En los países europeos se acostumbra a comer sardinas enlatadas en aceite, mientras que en los países africanos el pescado frito se considera un manjar.
14. Las sardinas de Extremo Oriente se sienten cómodas a temperaturas de entre 10 y 20 grados centígrados. Cuando la temperatura del agua desciende, los bancos de peces migran a aguas más cálidas.
15. La sardina tiene una gran importancia comercial. Se utiliza para hacer conservas de pescado en toda Europa. Los métodos de captura de este pez han permanecido inalterados durante varias décadas debido a su gran eficacia. Primero se echan las redes al agua, después se atrae a los peces al lugar de pesca con huevas de bacalao saladas. Los peces se abalanzan sobre los huevos, que se hunden lentamente en el fondo y se enredan en las redes.
16. La sardina también es valorada por los pescadores de a pie. Es uno de los peces más comunes en los océanos y mares. Para pescarlo se utilizan cañas de spinning y no se requieren conocimientos ni habilidades especiales. Incluso los principiantes pueden pescar un cubo de sardinas en una hora de pesca.
17. Los aficionados a la pesca suelen utilizar pequeños wobblers como cebo. Pero algunos pescadores incluso hacen un aparejo especial que consiste en varios anzuelos seguidos. En ellas se ensartan cebos artificiales que imitan la alimentación habitual de los peces y se coloca un peso en el extremo del aparejo. Este método permite extraer varios peces simultáneamente.
18. La pesca de la sardina por parte de los aficionados no requiere ningún aparejo especial. Debido al pequeño tamaño de los peces, se pueden utilizar los modelos más sencillos y baratos de cañas de spinning.

No en vano se dice que todo es bueno con moderación. Incluso un producto tan saludable puede ser perjudicial si se consume en exceso. Pero si se maneja con prudencia, la sardina puede ayudar a mantener el cuerpo sano.

Foto de sardinas