Sapodilla: ¿qué fruta es y por qué es buena?

El sapodilla (también conocido como lamut) crece en climas cálidos. La fruta es algo exótica para nuestra zona. Muchas personas ni siquiera han oído hablar de esta fruta y no saben qué aspecto tiene. Estas personas se pierden mucho, ya que la gran mayoría se enamora de este sabor delicado y de la textura suave tras la primera degustación. Por supuesto, es importante conseguir el zapote maduro.

¿Cuál es el fruto

El zapote es el fruto del árbol homónimo de hoja perenne de la familia del zapote. El árbol puede alcanzar una longitud de hasta 30 metros, y su tronco contiene sustancias como el caucho y la base del chicle.

El fruto en sí tiene un diámetro de 10-15 cm y es de forma redonda u ovalada. Tiene una fina corteza marrón en el exterior y una carne blanda de color amarillo o naranja y un pequeño hueso. La fruta pelada se parece un poco a una patata.

Su sabor puede compararse con el de un caqui o una pera. La fruta inmadura es astringente. Un zapote maduro debe ser dulce y moderadamente suave. La fruta sobremadura se vuelve deliciosa.

¿Dónde crece?

Es originaria del sur de México. Posteriormente se cultivó en India, Pakistán, Vietnam, Malasia, los trópicos americanos, Sri Lanka y las islas Filipinas.

El árbol perenne da frutos una vez al año, pero el momento de la cosecha varía de una región a otra, por lo que el fruto del zapote está disponible todo el año.

Composición

El fruto de la sapodilla tiene 83 kcal por cada 100 g de pulpa. La fruta no tiene nada de colesterol. También en su composición química se puede encontrar:

• 1,1 g de grasas;
• 20 g de carbohidratos;
• 0,4 g de proteínas;
• 5 g de fibra dietética.

En cuanto a la cantidad de vitaminas y minerales por 100 g, el panorama es el siguiente:

• 193 mg de sodio;
• 12 mg de potasio;
• 21 mg de calcio;
• 14,7 mg de vitamina C;
• 12 mg de magnesio;
• 0,8 mg de hierro;
• 60 UI de vitamina A.

¿Para qué sirve el fruto del zapote?

1. La fruta tiene un alto contenido en glucosa e hidratos de carbono, lo que la convierte en un producto muy energético. Es un desayuno fresco ideal antes de un día de trabajo y un tentempié para los deportistas.
2. Rica en vitaminas y minerales, esta fruta refuerza el sistema inmunitario. El consumo regular de sapodilla es bueno para la piel, las uñas y el cabello. Una gran cantidad de látex natural, calcio, tanino y fibras vegetales hacen que la masticación del fruto del zapote sea muy beneficiosa para los dientes y la higiene bucal.
3. Esta fruta es una bomba vitamínica para las mujeres embarazadas y lactantes por su alto contenido en carbohidratos y micronutrientes.
4. Es bueno para el sistema nervioso y te ayuda a estar más tranquilo y ser más resistente al estrés.
5. La vitamina A contribuye a que la vista esté siempre en orden.
6. El potasio y el magnesio son recomendables para las personas que sufren de hipertensión, por lo que el delicioso zapote tendrá un efecto beneficioso para ellas.
7. Aumenta los niveles de hemoglobina y mejora la absorción del hierro.
8. Se puede comer una o más frutas si se produce diarrea. Es preferible que estén ligeramente inmaduros, para que sus propiedades fortalecedoras sean óptimas.
9. Las sustancias de la pulpa ayudan a normalizar el funcionamiento de la glándula secretora gástrica. Esto ayuda a mejorar la digestión y a estabilizar el peso.
10. La fruta tiene propiedades diuréticas y ayuda a eliminar los cálculos renales.
11. También se valora por sus propiedades antiinflamatorias y antifúngicas. Puede ser útil en caso de baja inmunidad, enfermedades víricas o relacionadas con el frío.
12. Los antioxidantes y el retinol presentes en la fruta pueden contrarrestar las células cancerosas. Así, el consumo regular de fruta o de zumo recién exprimido puede prevenir el cáncer.

Qué perjuicios puede acarrear

Las frutas exóticas pueden provocar reacciones alérgicas, por lo que no hay que comer grandes cantidades de estas frutas de una sola vez. Es mejor comer primero 2-3 frutas y asegurarse de que el cuerpo está bien.

No hay contraindicaciones como tal, pero debe utilizarse con precaución en estas situaciones:

1. Diabetes mellitus. Como la fruta tiene un alto contenido de azúcar, las personas con diabetes o propensas a ella deben tener cuidado de no provocar un ataque.
2. Si tiene sobrepeso o tendencia a la obesidad. La fruta tiene muchas calorías.
3. El lamut no debe consumirse si se tiene una intolerancia individual a él. Todas las personas que experimentan reacciones alérgicas al comer manzanas, plátanos, kiwis, mandarinas y naranjas están en riesgo. Se recomienda a todos los recién llegados que sean precavidos y empiecen a consumir la fruta en pequeñas dosis.
4. Conviene excluir el zapote de la dieta de los niños menores de tres años para evitar reacciones alérgicas.

No hay que abusar del lamut si no se está seguro de su madurez.

Cómo comer bien el zapote

Si la fruta está muy madura, puedes comerla como un aguacate: córtala por la mitad, retira las semillas y extrae la pulpa con una cucharilla. También se puede quitar la corteza no comestible y simplemente morder un trozo de la mitad entera.

¡Importante! La fruta debe enjuagarse en agua tibia antes de su consumo.

Qué se puede hacer con el zapote

La sabrosa pulpa del zapoteo es un postre independiente. Se puede completar con zumo de limón o de lima.

Sus principales aplicaciones culinarias son los postres, los yogures y los batidos. Las mermeladas y compotas también tienen un sabor delicioso. El vino de sapodilla también puede disfrutarse en las regiones donde se cultiva.

El lambut combina excelentemente con el marisco e incluso con la carne. El sabor es interesante y refinado. Es muy sencillo hacer una salsa para acompañar al pescado o las gambas si se tritura la pulpa en una batidora, se vierte agua hirviendo y se cuece a fuego lento durante 20-30 minutos con especias, sal y azúcar al gusto.

Para preparar una ración de batido necesitarás 1 fruta (200-250 g) y unos 50 g de grosellas negras. También se puede añadir miel al gusto. Batir todo esto en el bol de la batidora y dejarlo en la nevera durante unas horas.

Ensalada

Para preparar la ensalada con el zapote necesitarás

• 2 manzanas verdes.
• 2 mandarinas.
• 3 sapodilla.
• Queso adygeo 120g.
• Zumo de limón 3 cucharadas.
• Aceite de oliva 3 cucharadas.
• Vinagre de vino 2 cucharadas.

Cortar las manzanas verdes y el zapote en dados, y las mandarinas en gajos. Mezclar la mezcla en un bol, añadir el queso adygei rallado, el zumo de limón, el vinagre de vino y el aceite de oliva.

Buñuelos

Los buñuelos de sapodilla son un estupendo tentempié con té o café. También pueden servirse para el desayuno o para invitados inesperados.
Pele y pele 5 frutas y rállelas en un rallador fino. A continuación, añadir 200 g de harina, 1 huevo y 3 cucharadas de crema agria. Freír ambos lados en aceite vegetal.

Mermelada

Para hacer mermelada se necesitan 5 kg de fruta. Pelarlas y picarlas, cubrirlas con 1,5 kg de azúcar y dejarlas reposar durante una hora y media. Cuando el zumo se acabe, hay que triturar y mezclar la fruta. Vierta una mezcla de 300 ml de agua, 7 cucharadas de zumo de limón y 3 cucharadas de miel sobre la mezcla resultante. A continuación, póngala a fuego lento y déjela cocer durante una hora aproximadamente.

Sapodilla en escabeche

La fruta entera puede utilizarse para el encurtido, así como en rodajas. No es necesario pelarlas. Basta con lavar la fruta, remojarla en agua y dejarla reposar durante unas dos horas.

Para hacer el adobo, hervir 10 litros de agua, añadir aproximadamente 2,5 kg de azúcar y un poco de sal. Poner la fruta empapada en un barril de madera y verter el adobo sobre ella. Cubrir la parte superior con una tapa de madera y dejarla bajo un gran peso en una habitación con una temperatura no superior a 18°C. De este modo, la fruta se almacena durante 2 semanas.

Usos medicinales tradicionales

La sapodilla se utiliza sobre todo en la medicina tradicional de los países donde crece, ya que no es fácil de obtener en la CEI. Aquí la gente prefiere comerlo como un manjar que utilizarlo con fines medicinales.

Sin embargo, cultivar el árbol en casa ofrece más opciones. Con las hojas y la corteza se puede preparar una decocción antibacteriana para tratar problemas como la hipertensión, la fiebre y el colapso intestinal.

Se puede aplicar una pulpa o un pequeño trozo de pulpa sobre la piel quemada para favorecer su curación. La pulpa también es un excelente remedio para la piel seca, los eczemas y los hongos.

Aplicaciones industriales y cosméticas

Los especialistas extraen a escala industrial el látex de la madera de sapodilla, de la que se extrae la chinchilla y el caucho. En el pasado, la chinquefoil se utilizaba para fabricar chicles, ya que servía para añadir gomosidad al producto. Hoy en día apenas se utiliza para ese fin y ha sido sustituido por bases sintéticas.

Una vez cada tres años se recoge la savia láctea de la planta. Para ello, se realizan incisiones profundas especiales en la corteza. Es similar a la savia de abedul a la que estamos acostumbrados. Se colocan vasos delante de las incisiones para recoger el líquido, que se espesa casi inmediatamente. Una vez recogida, la savia se transporta directamente a la planta de procesamiento.

De las semillas de esta planta se exprime incluso el aceite, que luego se utiliza ampliamente en cosmetología e incluso con fines medicinales. Bueno para la piel problemática, el aceite ayuda a combatir la inflamación y es eficaz para la dermatitis. En cuanto a sus aplicaciones cosméticas, este producto se añade a champús, mascarillas, masajes, así como a bálsamos e incluso perfumes.

Una receta cosmética que se puede conseguir fácilmente en casa es mezclar aceite de sapodilla y de bardana en proporciones iguales. Añade miel, nata doble y yema de huevo para que nuestra mascarilla sea más nutritiva. Extender sobre el cuero cabelludo y cubrir con una compresa durante 20 minutos. La receta es buena para hidratar y nutrir la piel.

Cómo elegir la fruta adecuada

Esta fruta exótica es casi indestructible, por eso es bastante difícil encontrarla en los supermercados rusos y ucranianos. La fruta madura se mantiene en el refrigerador no más de una semana, y en calor - 2-3 días. Cuando la fruta se estropea, su olor y su sabor se vuelven desagradables, y entonces empieza a pudrirse y se inicia el proceso de fermentación.

El sapodilla inmaduro tiene un contenido bastante elevado de taninos y látex, por lo que no se recomienda su consumo. Estas sustancias dan a la fruta un sabor astringente y amargo. El lamut raramente madura por sí mismo. Por lo tanto, sólo se puede degustar el sabor de referencia de la fruta en los lugares donde crece.

Si se encuentra en los países productores de esta fruta y decide comprarla, debe prestar atención a las siguientes características:

1. La corteza debe cubrir bien la fruta.
2. No debe haber signos de podredumbre, ni siquiera parcial, y la superficie debe estar libre de daños o grietas.
3. Si las pieles están demasiado duras, la fruta está demasiado madura. Si está demasiado blanda, la fruta está demasiado madura.

Cómo cultivar el zapote

No se sabe que el árbol crezca al aire libre en regiones frías, pero puede plantarse en casa.

Saque las semillas de la fruta fresca y déjelas en agua caliente durante un día, luego plántelas en la tierra, que debe estar húmeda pero no mojada. Este recipiente debe colocarse en el lugar más soleado. Las plántulas deberían aparecer en un par de semanas y cuando tengan unos 8-12 cm de altura habrá que volver a plantarlas. Una maceta de tamaño medio será ideal para ello y permitirá que el sistema de raíces se desarrolle lo suficiente.

Durante el periodo de floración, que no empezará hasta el 4º o 6º año, debes ayudar a la planta con la polinización pasando el polen de una flor a otra con un guante de trapo.

Datos interesantes

1. Un árbol maduro puede dar hasta 3.000 frutos al año.
2. Aunque es originaria de América del Sur, es más común encontrarla en Tailandia. Por cierto, de septiembre a enero se puede encontrar allí la fruta al precio más bajo.
3. No sólo el fruto inmaduro puede utilizarse para la diarrea, sino también un extracto de las pepitas para hacer una decocción. También se prepara una decocción antipirética y antiséptica de la corteza.
4. Otro nombre alternativo es patata leñosa. También se puede encontrar el nombre ahra o fruto del árbol del aceite. En América Latina la fruta es más conocida como chiku o chica.
5. El árbol de la sapodilla pertenece a la familia de los sapot. Este género de plantas y arbustos de hoja perenne crece sobre todo en los países tropicales y produce mucha madera y frutos útiles.

Foto del zapatero