Arenque báltico: propiedades saludables del arenque, recetas de cocina

El principal requisito para mantener y mejorar la salud es la seguridad de los alimentos que se consumen. La mayoría de los componentes peligrosos entran en el cuerpo humano a través de los alimentos. Por lo tanto, es muy importante elegir ingredientes que sean fáciles de digerir y que no perjudiquen la salud. El arenque es uno de estos productos.

Arenque del Báltico: qué tipo de pez es, cómo es y dónde se encuentra

El arenque báltico, o arenque del Báltico, es una subespecie del arenque del Atlántico. Esta especie se encuentra en las regiones del Báltico. Su tamaño es más bien pequeño. Por término medio, la longitud del arenque es de hasta 20 cm, y su peso oscila entre los 50 g. Sin embargo, hay arenques de hasta 35-37 cm de longitud y hasta 100 g. El arenque más grande, por ejemplo, fue capturado a mediados del siglo pasado y pesaba 1,5 kg. Se encuentra en las aguas dulces de Suecia, pero también puede encontrarse en Rusia.

Externamente, el arenque es similar al arenque del Atlántico; la única diferencia es el tamaño. El primero tiene una carcasa alargada de color plateado y un lomo más oscuro.

Los peces se alimentan de pequeños crustáceos, larvas y alevines. Viven entre 7 y 8 años, formando pequeñas bandadas. Alcanzan la madurez sexual a la edad de 2-3 años. La reproducción tiene lugar durante tres estaciones, excepto el invierno. Más de 10.000 huevos eclosionan en el suelo duro cerca de la orilla. Tras el desove, los peces nadan hacia el mar, alejándose de la costa.

El arenque se pesca todo el año. La mayor parte de las capturas se destina a las conservas y al pescado en conserva, y sólo una pequeña parte se vende congelada.

La diferencia entre el arenque y el espadín y el capelán

La diferencia entre el arenque y el arenque simplemente. Esta última variedad es mucho más fina. Los fabricantes dicen que esta es la razón por la que el espadín es mucho más difícil de manejar. Además, es muy frágil y requiere una manipulación cuidadosa. El cuerpo de este pez no suele superar los 16 cm de longitud. Pertenecen a la familia de los arenques.

Moiva pertenece a la fundición. Mide hasta 22 cm de largo y pesa algo más de 60 g. Este pez tiene escamas y dientes muy finos. El lomo es de color verdoso, mientras que el vientre y los costados son de color plateado. Los machos tienen rayas de escamas en los costados que tienen algo parecido a una pila. El pescado es bastante graso.

Composición y calorías

El arenque contiene ácidos poliinsaturados y aminoácidos esenciales, que garantizan el adelgazamiento de la sangre. Además, estas sustancias garantizan la reducción de los niveles de colesterol "perjudicial", protegen el organismo contra el desarrollo de accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos, estabilizan la presión arterial y estimulan la eliminación de elementos tóxicos. Estos componentes también se caracterizan por su capacidad para aumentar las funciones de protección y reducir la inflamación que se desarrolla en las articulaciones.

1. Una serie de ácidos esenciales que se encuentran en el arenque se encargan de limpiar el organismo de radicales y otros compuestos peligrosos que conducen a la formación de tumores malignos.
2. Los minerales de este manjar restauran los procesos metabólicos, fortalecen los huesos, los dientes y el cabello.
3. Las vitaminas retinol y tocoferol estimulan el crecimiento normal de los huesos y garantizan la salud de los rizos y del esmalte dental.
4. La niacina tiene un efecto positivo en la dermis.
5. El ácido ascórbico es responsable de fortalecer el sistema inmunológico.
6. El zinc estabiliza el equilibrio hormonal del organismo y es esencial para aumentar la síntesis de la hormona masculina testosterona.
7. El hierro interviene en el proceso de hematopoyesis, por lo que el pescado es útil para la anemia ferropénica, después de lesiones e intervenciones quirúrgicas, que se acompañan de la pérdida de grandes cantidades de sangre.
8. El yodo regula la glándula endocrina.
9. El calcio y el fósforo del marisco son responsables de la belleza del cabello y de la salud de las uñas.
10. El cromo permite el nivel óptimo de glucosa en la sangre.
11. Una sustancia como el cobalto también está presente en el arenque. Afecta a la síntesis de la insulina y de las hormonas tiroideas.

Propiedades útiles del arenque

Beneficios comunes

Una gran ventaja de este pescado es que no tiene espinas pequeñas, lo que es muy importante para la alimentación del bebé. Refuerza la inmunidad de los niños, asegura el funcionamiento normal del sistema digestivo y tiene un efecto positivo en la actividad cardíaca.

Para los adolescentes, el pescado es útil porque puede resolver problemas relacionados con el desequilibrio hormonal, hacer frente a la avitaminosis, el aumento de la fatiga y la somnolencia.

Debido a la falta de hidratos de carbono tales mariscos pueden ser utilizados en una dieta de la dieta, si se cocina en el horno con la adición de verduras.

Para las mujeres

El plato de arenque se aconseja utilizar cuando la inmunidad es baja, cuando una persona a menudo sufre de patologías de origen infeccioso y viral.

Como ya se ha mencionado, el pescado contiene muchas vitaminas y otros elementos que son responsables de la salud del sistema óseo, tienen un efecto positivo en el cabello y las uñas.

El arenque también mejora el metabolismo y ralentiza el proceso natural de envejecimiento. Además, tiene un efecto beneficioso en el funcionamiento del sistema endocrino. Por ejemplo, para estabilizar el equilibrio hormonal, basta con tres pescados al día.

Para los hombres

El arenque báltico se caracteriza por sus cualidades reconstituyentes. Ayuda a resolver los problemas de avitaminosis y pérdida de fuerza. Los aminoácidos del producto proporcionan protección contra las sustancias nocivas. Este tipo de pescado es adecuado para las personas que trabajan en plantas peligrosas o viven en regiones ecológicamente contaminadas.

El pescado contiene minerales que aumentan la producción de testosterona.

Cuando está embarazada

Las mujeres embarazadas pueden introducirse en la dieta de este pez. Su alta concentración de hierro protege el organismo de la futura madre del desarrollo de la anemia asociada al déficit de esta sustancia. También contiene ácido fólico, que garantiza el desarrollo normal del sistema nervioso del feto.

No es ningún secreto que la mayoría de las mujeres ganan peso durante este periodo. Si comes arenque varias veces a la semana, puedes deshacerte del peso extra sin perjudicar al bebé.

La condición principal es evitar el producto salado, de lo contrario aparecerá un edema.

Cuando la lactancia materna

Los productos de pescado también pueden consumirse durante la lactancia. Esto ayuda a saturar la leche materna con muchas vitaminas y nutrientes que son esenciales para el crecimiento y el desarrollo del bebé.

Con el consumo regular de arenque, el niño estará protegido contra el raquitismo y, además, su sistema óseo se formará adecuadamente y se reducirá significativamente la probabilidad de padecer enfermedades del sistema nervioso central.

Para los niños

El pescado puede introducirse en la dieta de los niños sólo a partir de los tres años. Y en este caso, el pescado debe ser en forma hervida. Esto ayudará a fortalecer el sistema inmunológico. Además, el consumo de arenque asegura el funcionamiento normal del tracto digestivo y tiene un efecto beneficioso sobre la actividad del músculo cardíaco. La presencia de azufre y fósforo mejora la actividad cerebral.

Se recomienda comer pescado en la adolescencia, porque los ácidos omega-3 ayudan a deshacerse de los granos, puntos negros y espinillas, que suelen aparecer en la generación más joven. También estabilizará el equilibrio hormonal y mejorará la salud en general.

Para perder peso

Se recomienda añadir el salak a la dieta de las personas que han decidido perder el exceso de peso. Para ello, los productos deben ser guisados, hervidos y cocidos al vapor. En este caso, los nutricionistas aconsejan comer sólo este producto durante 1 a 3 días. Junto con la lechuga, las verduras pueden utilizarse como guarnición. La ración diaria no debe superar los 300 g. Coma 2-3 veces al día.

A efectos preventivos, el arenque debería estar en el menú al menos una vez como alimento dietético.

¿Es útil el arenque ahumado?

Cabe destacar que, con un valor calórico bastante bajo, el arenque ahumado es muy saciante para el organismo. Esto se debe a los minerales útiles y otros compuestos importantes que componen dicho marisco. En el arenque ahumado predominan las proteínas, que se caracterizan por sus altas cualidades nutricionales y también por su capacidad de regenerar rápidamente los tejidos.

Los beneficios del pescado ahumado también incluyen los ácidos saturados, que regulan el nivel de colesterol en el cuerpo.

El valor calórico de esta variedad es de 150 kcal por cada 100 g del manjar. Este producto puede utilizarse con fines dietéticos. El arenque ahumado puede comerse sin preocuparse por la figura.

Sin embargo, hay que tener en cuenta que el pescado ahumado tiene bastante sal, por lo que no debe consumirse con enfermedades del corazón, así como con hipertensión arterial y enfermedades renales.

Daños y contraindicaciones

Al incluir el arenque en su menú, es importante tener en cuenta algunas de las cualidades negativas de este producto.

1. Si es salado o ahumado, no deben consumirlo las mujeres en posición y las personas con hipertensión.
2. Este manjar contiene altos niveles de cobalto. 100 g de arenque contienen casi el doble de las necesidades humanas diarias de este nutriente. Por ello, el consumo incontrolado de pescado puede provocar una intoxicación.
3. Si se consume arenque con frecuencia, pueden producirse enfermedades de la piel porque el alto nivel de cromo se acumula en el organismo.
4. Desde el punto de vista medioambiental, el arenque no es un producto limpio, ya que se encuentra en uno de los mares más contaminados, por lo que puede contener dioxidina y otras sustancias nocivas en cantidades inaceptables.
5. Este manjar está contraindicado para las personas alérgicas al marisco. La introducción del arenque en la dieta de los niños puede provocar una reacción alérgica.

Cómo elegir y almacenar

Si quiere comprar un arenque de calidad, sabroso y fresco, hay algunas cosas a las que debe prestar atención al elegirlo.

En primer lugar, hay que estudiar la forma externa del pez.

1. El color de la canal debe ser uniforme, el cuerpo del pescado - denso y firme, no suelto, sin moho, daños mecánicos ni abolladuras, los ojos - brillantes y lustrosos, no turbios, con un color plateado.
2. La cabeza de la criatura marina debe estar intacta, con la boca bien cerrada.
3. El producto fresco huele bien, pero si no hay aroma, el pescado no es fresco. El arenque fresco también tiene branquias de color rojo brillante.
4. Si el pescado se vende sin cabeza, probablemente significa que no es el producto más fresco.
5. El embalaje debe ser hermético. Si el pescado está congelado, no debe tener una costra de hielo. La presencia de hielo indica un almacenamiento incorrecto del producto.
6. También hay que prestar atención al corte en el vientre. La carne debe tener un color claro y ligeramente rosado. Si el filete tiene un color oscuro o marrón, es mejor desecharlo porque está rancio.

El arenque puede almacenarse a 0 grados si está fresco. El pescado congelado debe conservarse a -18 grados.

Cómo cocinar un arenque sabroso: Recetas

Los nutricionistas aconsejan incluir el arenque en la dieta a la par que otros productos de la pesca. Sin embargo, es importante saber cómo preparar el arenque correctamente. Si quiere adelgazar, cocine el pescado en el horno, añada verduras y hierbas y adórnelo con arroz hervido. Otros amantes del arenque pueden tomar el pescado en salazón, marinado o simplemente frito en aceite. Un pescado ahumado sería perfecto con la cerveza.

En el horno

Necesitamos 500 gr. de arenque, medio limón, 100 ml. de crema agria, sal y pimienta negra al gusto. Para cocer el pescado en el horno, primero hay que ponerlo en un cuenco pequeño, luego exprimir el zumo del limón y sazonarlo con especias. Remover el arenque con las manos, añadir 2 cucharadas de crema agria y volver a remover. Dejar marinar el pescado durante 30 minutos.

Poner el marisco marinado en una bandeja de horno con papel pergamino. A continuación, unte el pescado con la cantidad restante de crema agria y envíelo al horno calentado a 180 grados. El plato estará listo en media hora. Sirva el arenque horneado en crema agria junto con una guarnición o como plato aparte. Una ensalada de verduras frescas también acompañará al pescado.

En la sartén

Ingredientes: 300 g de arenque, 3 cucharadas de harina, sal y pimienta molida al gusto, 0,5 cucharaditas de pimentón y hierbas provinciales, y 50 ml de aceite vegetal.

Primero hay que preparar el pescado, limpiarlo, cortarle la cabeza y lavarlo. Es importante prestar atención a la película negra del interior del pescado, hay que eliminarla, de lo contrario el plato será amargo. Aclare el producto sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de líquido. Después, marinar el pescado. Salpimentar y dejar reposar durante 25 minutos.

Mientras tanto, puede preparar la mezcla para empanar. Mezclar la harina con el pimentón y las hierbas. Ahora reboza cada arenque en esta mezcla y colócalo en una sartén con aceite calentado. Freír por ambos lados hasta que estén crujientes. Colocar el pescado frito en una toalla de papel para absorber el exceso de aceite.

En la multicocina

Es necesario preparar 0,5 g de pescado de mar, 50 g de pasta de tomate, 1 zanahoria, 0,5 l de agua, 1 cebolla, hoja de laurel, pimienta y sal.

Primero descongele el arenque. Es mejor hacerlo en una nevera. A continuación, corta la cabeza y pela las tripas. A continuación, hay que lavar el pescado cuidadosamente por fuera y por dentro.

Ahora pela la cebolla y córtala en cubos. Rallar las zanahorias peladas en un rallador. A continuación, pon la mitad del pescado en un recipiente de la multicocina, sal y espolvorea con la mitad de la cebolla y la zanahoria. A continuación, repetir las capas con el resto de los ingredientes. Añade también la madera de laurel y la pimienta negra en forma de guisantes. Diluir la pasta de tomate en agua. Vierte la mezcla en el contenido de la multicooker. Ahora guise el plato en el aparato durante tres horas en el modo "Guiso".

En el ahumadero

Retire las tripas del arenque, enjuáguelas y séquelas con toallas de papel.

Ahora prepare la marinada. Utiliza 1 cucharada de mezcla de pimienta y cilantro, 40 g de sal, 60 g de aceite vegetal por 1 kg de pescado y puedes añadir tus hierbas favoritas. Mezclar el arenque con estos ingredientes y dejarlo marinar durante unas horas. Se puede utilizar sólo la sal y omitir todas las especias. Esto mantiene el sabor característico del pescado.

Existen aparatos especiales para ahumar el pescado, pero si no, se puede ahumar el pescado en casa. Para este ahumador se necesita un caldero de hierro fundido con tapa, papel de aluminio y una rejilla metálica.

Para las patatas fritas necesitarás 1 cucharada de arroz, 1 cucharadita de infusión de té seco, 1 cucharadita de azúcar.

Llene el fondo del plato con la sémola primero, luego con la infusión, y coloque el edulcorante en el centro. A continuación, se cubre todo con una doble capa de papel de aluminio, que se perfora con una aguja en varios lugares. A continuación, coloque una rejilla metálica sobre el papel de aluminio de forma que quede entre 4 y 6 cm por debajo del borde de la olla. Ahora coloca el arenque en esta cuadrícula. A continuación, corta un círculo de diámetro mayor que la tapa en el papel de aluminio. A continuación, cubre la olla con este recorte de papel de aluminio y pon la tapa encima. Ahumar el pescado a fuego lento durante 30 minutos. Puedes hacerlo en una cocina de gas o utilizar un horno.

Cuando haya transcurrido el tiempo indicado, retire el wok de la cocina. El plato debe enfriarse en el ahumadero.

En la parrilla

Para este método de cocción, 1 kg de arenque, 2 cucharadas de zumo de limón, mezcla de sal y pimienta al gusto y aceite vegetal.

Los arenques deben limpiarse y lavarse. Corta la cabeza, la aleta dorsal y destripa el pescado. Ahora cubra con sal y especias, rocíe con zumo de limón y aceite y deje marinar durante un par de horas. Después, el arenque puede colocarse en la parrilla.

Se cocina muy rápido. Es importante girar la rejilla con el arenque más a menudo y aceitarla regularmente. Para ello se puede utilizar un cepillo de cocina. Es importante no cocer demasiado el pescado, así que comprueba periódicamente que está listo con un cuchillo. El resultado es un pescado jugoso, sabroso y gustoso.

Cómo salar

Puedes salar el arenque en casa. En ese caso, hay que pelar unos 20 cm de menudillos de arenque, pieles y espinas. Para ello, se debe arrancar suavemente la piel y separarla del pescado con un cuchillo.

A continuación, empezando por la cola, cortar la carne con un cuchillo. Poner los filetes en un recipiente y verter la marinada sobre ellos. Para hacer esta solución, vierta la mayor cantidad de sal en el agua hirviendo para que el líquido esté sobre salado, granos de pimienta, clavos, cilantro y hojas de laurel. Hervir la mezcla durante un cuarto de hora. Colar la mezcla enfriada y verterla sobre el arenque. El plato estará listo para su consumo en un día.

Qué se puede cocinar con el arenque: recetas

Como ya se ha dicho, lo más frecuente es que este tipo de pescado marino se utilice para hacer conservas y preservas. Son muy populares. Algunos incluso acostumbran a prepararlos en casa.

El arenque se puede utilizar para hacer diversas ensaladas y aperitivos, se utiliza para hacer primeros platos, se fríe en chuletas o simplemente se guisa con verduras. Se puede combinar bien con patatas, cebollas, pimientos y pasta de tomate.

Espadines

Para este aperitivo necesitamos 0,7 kg de pescado pelado, 1 l de agua, 50 g de ciruelas pasas, 2 cucharadas de té negro seco, 2 cucharadas sal, unos 100 ml de aceite vegetal, una hoja de laurel, unos cuantos clavos y pimienta negra.

Primero prepare la infusión de té. Hervir las hojas de té durante 5 minutos, luego colar y enfriar. En este punto, coloque una capa de arenque en la sartén. A continuación, picar las ciruelas pasas y alternar cada capa sucesiva de marisco con ellas y sazonar. Añadir la sal al té enfriado y remover la masa hasta que este componente se haya disuelto completamente. Verter el líquido resultante sobre el arenque para que el pescado se ahogue en el agua.

Los espadines pueden cocinarse en el horno o en la cocina. En el primer caso, coloque la vasija con el pescado relleno en el horno a 200 grados. Tras la ebullición, reducir la temperatura a 120 grados. En estas condiciones, se debe cocer el plato a fuego lento durante dos horas. Si los espadines se cocinan en una olla, sólo es necesario reducir el fuego al mínimo y guisar el plato durante un par de horas.

Después, vierta todo el líquido de la olla y añada el aceite vegetal. Debe cubrir todo el pescado. A continuación, vuelva a poner el arenque en el horno o en el fuego. A partir del momento en que rompa a hervir, cocine a fuego lento durante otro cuarto de hora. Después de esto, los espadines están listos para comer.

Chuletas

Picar el pescado cortado en filetes con una picadora. Añade la cebolla, el huevo de gallina, el pan remojado, la sal y las especias, y luego el arroz hervido. Haz chuletas con la carne de fuerza y ponlas en una bandeja de horno. Vierta la salsa de tomate con cebolla y zanahoria sobre las chuletas. Ahora pon las chuletas en el horno durante media hora a 180 grados. Servir con puré de patatas, trigo sarraceno o cebada.

Paté

Ingredientes: 0,5 kg de arenque ahumado, 150 g de mantequilla, 2 huevos, 3 cucharadas de mayonesa, 1 pizca de pimentón y una mezcla de hierbas italianas.

Cortar la mantequilla en trozos pequeños. Retirar las cabezas, los espinazos, las colas y los menudillos del arenque. Pelar los huevos duros de su cáscara y cortarlos en cubos. Ahora combina todos los ingredientes en un bol, sal y sazona al gusto. A continuación, utilice una batidora para batir los ingredientes hasta que sean homogéneos. Poner la pasta en una lata.

Sopa de pescado

Para preparar la sopa de pescado necesitarás 130 g de arenque, 200 g de patatas, 1 cebolla, un trozo de mantequilla, hierbas, especias y crema agria para servir.

Cortar el pescado limpio y lavado en trozos, hervirlo y sacarlo del caldo. Colar el líquido y añadir las patatas y la sal. Cocer la masa hasta que las patatas estén medio cocidas. A continuación, añada la cebolla rehogada, el laurel y las demás especias. Cocinar el plato hasta que esté blando. Justo antes de servir, pon el pescado con las hierbas y la crema agria en un plato.

Shkara

Prepare 300 g de arenque, 1 cebolla, 1 bolsa de té, 1 cucharada. salsa de soja, 30 ml de aceite de girasol, 2 hojas de laurel, unos granos de pimienta, pimienta molida y sal al gusto.

Prepare primero la marinada. Mezclar la pimienta, el laurel y la sal en un bol y añadir 50 ml de agua. Poner la mezcla al fuego durante 4-5 minutos y dejarla enfriar. Prepare de antemano un té fuerte a razón de 1 bolsa por cada 100 ml de agua hirviendo. Viértalo en la marinada enfriada. Añadir la salsa de soja.

Cortar la cebolla en medios aros. Divida la cantidad en dos partes. Ponga la mitad de las cebollas en una sartén y cubra con el arenque. A continuación, vierta la solución preparada sobre el pescado. Después de eso, coloque la segunda parte de la cebolla. Ahora pon el tocho en un fuego pequeño y guísalo durante 50-60 minutos. Cuando se haya absorbido todo el líquido y haya hervido, se puede sacar el plato de la olla. A continuación, pon el pescado en un plato y adórnalo con verduras.

¿Puedo dar arenques a los animales?

El marisco es rico en proteínas, ácidos grasos poliinsaturados, minerales y vitaminas que la mascota necesita para funcionar correctamente. Sin embargo, si se alimenta a los animales con pescado crudo, éste puede causar molestias intestinales y provocar fuertes gases. Por lo tanto, este manjar puede darse al animal, pero sólo en forma hervida.

Lo que hay que recordar es que el marisco es un fuerte alérgeno, así que añádelo a la dieta de tu mascota con precaución, vigilando su reacción cada vez.

El marisco está contraindicado en cachorros menores de seis meses, por ejemplo, ya que alimentar a su mascota con este producto puede provocar disfunciones del sistema endocrino e inmunitario.

Datos interesantes

1. Se dice que el arenque capturado en invierno es el más gordo. Por ejemplo, no contiene más de 5 g de grasa durante todo el año, que se eleva a 8 g en invierno.
2. En Suecia, el final del verano es el comienzo de la temporada de surströmming, un proceso de elaboración de arenques fermentados durante mucho tiempo. El producto tiene un fuerte olor a podredumbre y a sulfuro de hidrógeno. Este plato sólo puede comerse al aire libre, lejos de otras personas, porque la lata puede salir disparada al abrirse, y el "sabor" es muy fuerte.
3. A los holandeses les gusta tanto el arenque que cada año celebran una fiesta del arenque en la que todo el mundo puede probarlo.
4. En Rusia se prefiere sobre todo el arenque ahumado.

Foto del arenque