Bagre: foto, descripción, propiedades útiles y recetas

Incluso hoy en día mucha gente considera al siluro un pez depredador. Esto se debe a la presencia de sus dientes de gran tamaño. Según las antiguas creencias, el siluro atacaba a las personas, y los marineros se convirtieron más de una vez en su víctima en el momento del naufragio. ¿Es realmente así? Hablemos del siluro, hablemos de sus características, de las especies existentes, de los beneficios del pez y de sus perjuicios.

Bagre: Qué tipo de pez, cómo es y dónde vive

El siluro es similar a la morena, se parece a una serpiente. Es un pez parecido a la perca y tiene un gran tamaño, a veces de hasta 1,6 m de longitud. No es muy bonito, incluso se podría decir que su aspecto es aterrador. Su enorme cabeza, sus poderosas mandíbulas y sus colmillos salientes son la razón por la que los pescadores solían temer al siluro. Si lo atrapaban, secaban su cabeza y la colocaban en sus casas para sorprender a sus invitados con la extravagante criatura.

Pero no es así como funciona. Las temibles mandíbulas de los peces hacen su papel, pero están diseñadas principalmente para mordisquear mariscos en las rocas y piedras submarinas. Así es como se alimenta el bagre. Su principal alimento son pequeños peces, moluscos, crustáceos y medusas. Por ello, no es de extrañar que sus dientes se desgasten y deterioren regularmente. En la nueva temporada, aparecen nuevos dientes en lugar de los que se han caído.

El siluro tiene un segundo nombre: "lobo de mar". Pero su temperamento es tranquilo e incluso manso. Se esconde sobre todo en las profundidades y vuelve a salir a la superficie sólo cuando necesita atrapar a la presa que pasa. Caza de forma pasiva, atacando desde la cobertura.

Los buceadores que han estado en aguas profundas han sido testigos de su comportamiento tranquilo. No los ha atacado ni ha tocado a los pequeños peces que nadan cerca, esperando los restos de su comida. Pero cabe destacar que en un momento de peligro, el pez está dispuesto a soltar sus temibles mandíbulas. Este es un momento en el que hay que tener cuidado. Se sabe que con sus colmillos puede morder fácilmente un tronco o una gruesa bota de cuero.

Hábitat

El hábitat principal son los océanos. Este pez se encuentra en los océanos Norte, Atlántico y Ártico. En nuestro país, el siluro se encuentra en el Báltico, el Mar del Norte y el Mar de Barents, y se ha observado en el Mar Blanco. El siluro vive a una profundidad de unos 500 m. Les gustan los fondos de grava o arena, las hendiduras y las zonas de cuevas.

Tipos

Hay varias especies de "lobo de mar".

1. Lejano Oriente. Obtuvo su nombre debido a su hábitat. Este pez se encuentra en Kamchatka y en el Mar de Chukchi. Tiene un cuerpo alargado, nada fácilmente entre las rocas de los archipiélagos. Su aspecto intimidatorio se asemeja al de la morena. Los pescadores locales han apodado a esta especie el cazón. Está poco estudiado, pero se sabe que habita a profundidades no superiores a 15 m y que le gustan los terrenos rocosos y pedregosos. No se trata de un pez comercial; sólo se captura accidentalmente en la red.
2. A rayas. Recibió el nombre por su coloración. Tiene rayas oscuras transversales a lo largo de todo el cuerpo. Puede alcanzar 1,5 m de longitud y hasta 20 kg de peso.
3. Hierba de mar. Un gran pez de más de 2 m de longitud. A pesar de esto el peso es pequeño. Se alimenta principalmente de crustáceos, conchas y caparazones que muerden fácilmente sus colmillos.
4. Sandy. Tiene un segundo nombre: el siluro común. Es la especie más activa de esta familia.
5. Azul. Recibió el nombre por su color. Hay especies con colores que van del gris al azul brillante.

¿Cuál es la diferencia entre el siluro azul y el siluro moteado?

En primer lugar, veamos qué tienen en común estas especies:

• gran tamaño, poderosas mandíbulas, colmillos intimidantes;
• ambos prefieren el norte del Océano Atlántico;
• Se alimentan de medusas, crustáceos, moluscos, equinodermos, etc;
• Comparten el mismo comportamiento: les gusta la reclusión y viven en aguas profundas;
• cazan de forma pasiva, esperando a su presa desde la cobertura;
• tienen el mismo sabor y valor nutricional.

Diferencias:

1. La especie azul es ligeramente más grande que la moteada.
2. Una coloración diferente.
3. A los siluros azules les gusta la profundidad, son más activos que los moteados, los mismos manchados prefieren los bancos de arena.
4. El siluro moteado es mucho más prolífico que el siluro azul.
5. El siluro azul contiene menos grasa que el siluro moteado.
6. El siluro moteado tiene más fibras musculares.
7. La carne del siluro moteado es mucho más densa y rica, por lo que su precio es más elevado en el mercado.
8. El bagre azul tiene más vitamina A.
9. El siluro abigarrado es más popular por sus propiedades saludables y gustativas.

Composición y calorías

El siluro es representativo de los océanos y mares del norte. Esto repercute en su sabor y en su composición grasa. Los científicos han demostrado que las bajas temperaturas permiten que los ácidos y las grasas se almacenen en el cuerpo. Y el bagre tiene muchos, de los que hay que destacar el omega-3. En lo que respecta a los compuestos proteicos, incluso el langostino tigre es tan abundante en el pescado.

Si lo comparamos con pescados como el bacalao, el bagre es más calórico. Con 100 g de producto - 126 kcal, el motley tiene un poco menos - 105 kcal. El pescado no tiene hidratos de carbono, pero sí una cantidad suficiente de proteínas y grasas.

¡Importante! El valor calórico puede variar y depende de la forma de cocción. El pescado frito es mucho más calórico que el cocinado al vapor o hervido.

El "lobo de mar" contiene las siguientes sustancias y oligoelementos beneficiosos:

• magnesio;
• de zinc;
• de calcio;
• de hierro;
• potasio;
• lisina;
• la tiamina;
• riboflavina;
• ácido nicotínico;
• piridoxina;
• fósforo;
• azufre;
• Yodo;
• cobre;
• sodio, etc.

Es imposible enumerar todos los nutrientes del pescado en un artículo. Se podría decir que el siluro tiene casi todos los elementos de la Tabla de Mendeleiev. Si lo comes regularmente, no tendrás que gastar dinero en costosas vitaminas. El pescado aportará todas las sustancias necesarias e importantes, macro y microelementos que permitirán que todos los sistemas del organismo funcionen correctamente.

En cuanto a las vitaminas, cabe mencionar los grupos B, E, A, C, D y PP.

Merece la pena saberlo. La ventaja del filete de pescado es la fácil digestibilidad del cuerpo.

¿Para qué sirve el siluro?

Beneficios generales

El bagre tiene un alto contenido en yodo, por lo que se recomienda a las personas con problemas de tiroides. Tiene un alto contenido en compuestos proteicos, que son esenciales para los niños, los ancianos y las mujeres embarazadas y lactantes. El omega-3 que contiene reduce el colesterol.

El filete de bagre se recomienda a las personas que padecen enfermedades cardiovasculares por su alto contenido en elementos valiosos. El bagre tiene un efecto beneficioso sobre la circulación cerebral, inhibe el desarrollo de la aterosclerosis y las placas, y refuerza el sistema inmunitario.

Gracias al potasio, el bagre elimina el exceso de sal y reduce la hinchazón. La vitamina D tiene un efecto beneficioso sobre la coagulación de la sangre, fortalece los tejidos óseos y musculares y refuerza el sistema nervioso. Y la vitamina PP previene el desarrollo de la aterosclerosis.

El consumo regular de bagre ayuda:

• para los trastornos digestivos;
• la hipertensión;
• metabolismo inestable en el cuerpo;
• isquemia.

La carne de bagre está recomendada para todas las personas sin excepción, desde los niños hasta los ancianos. Es especialmente útil para las mujeres durante el embarazo y la lactancia.

Gracias a su composición y a su bajo contenido calórico, la carne de "lobo de mar" puede atribuirse a la categoría de productos dietéticos. Con la ayuda de los filetes de pescado, no es difícil mantener el rendimiento del cuerpo en el nivel adecuado. La carne de bagre sostiene el tejido muscular y evita que las fibras se rompan, y mucho menos que se reduzcan. La dieta del siluro reduce el peso gradualmente mediante la eliminación progresiva de las capas de grasa. Y la falta de minerales y otros nutrientes no se produce.

Merece la pena saberlo. El bagre no puede utilizarse como sustituto de otros productos pesqueros. Sólo puede compensar la falta de elementos en el cuerpo. Basta con tomar la carne 2 veces en 7 días para reducir el valor calórico de la dieta por día.

Puede utilizar el filete de "lobo de mar" durante el periodo de días de descarga. Pero no hay que exagerar, 2 veces a la semana es suficiente.

Para las mujeres

El filete de lobo de mar es útil para las mujeres, especialmente para las que vigilan su figura. Con su ayuda, puedes perder peso o realizar jornadas de descarga. Llenará el cuerpo de todos los minerales, vitaminas y oligoelementos necesarios, por lo que no habrá déficit de sustancias útiles durante el período de la dieta.

El siluro también prolonga la juventud, ya que tiene un efecto beneficioso en el funcionamiento de casi todos los sistemas corporales. Para tener una piel fresca, un pelo y unas uñas sanas, debes incluir en tu dieta filetes de lobo de mar.

Para los hombres

Para el sexo fuerte, el siluro no será menos útil que para las mujeres. Las proteínas de la carne eliminan las toxinas y reducen el colesterol, además de normalizar los procesos metabólicos.

Gracias a la vitamina D, presente en el pescado, fortalece el tejido óseo. El consumo regular de bagre fortalece la masa muscular.

Cuando está embarazada

Las mujeres embarazadas se beneficiarán del bagre en cantidades moderadas. El pescado permitirá al cuerpo reponer los elementos útiles necesarios, eliminar el exceso de líquido y reducir la hinchazón.

El consumo regular de carne de lobo de mar tendrá un efecto positivo en el desarrollo del feto y en la salud de la propia mujer.

Cuando la lactancia materna

"Se recomienda incluir el lobo de mar en la dieta de las mujeres durante el periodo de lactancia. No se puede decir que la carne pueda aumentar o acelerar la producción de leche, pero la calidad de la leche mejorará sin duda con el pescado. El bebé puede conseguir a expensas de esta sustancias más útiles y valiosas que se necesitan para el desarrollo. Y la propia mujer se recuperará más rápido después del parto.

Para los niños

El cuerpo de los niños necesita constantemente vitaminas, minerales, micro y macronutrientes. Así que comer bagre será muy útil. Además, está demostrado que la carne de pescado mejora la memoria, un efecto beneficioso para el cerebro. A expensas de su contenido en nutrientes, el niño fortalecerá el tejido óseo y muscular.

Otro punto importante en la dieta de los niños bagre será el hecho de que el consumo regular de carne de pescado fortalece el sistema inmunológico, mejora la salud en general, satura las células y los tejidos del cuerpo con sustancias esenciales.

Al perder peso

La carne de siluro puede considerarse un alimento dietético. Si el pescado se cocina al vapor o hervido, las calorías son bajas. Teniendo en cuenta su utilidad e importancia para el organismo, no es difícil perder peso con ella. Está claro que el proceso no será rápido, pero las grasas desaparecerán para siempre del cuerpo.

El bagre es útil para la diabetes

Los especialistas recomiendan a los diabéticos que incluyan el siluro en su dieta. La carne de lobo de mar reduce el colesterol, elimina las sales y normaliza el metabolismo del organismo. Y esto es muy importante en una enfermedad como la diabetes.

Se ha demostrado que la carne de bagre reduce la probabilidad de padecer enfermedades cardiovasculares y diabetes, normaliza la presión arterial, refuerza el sistema inmunitario y alivia la depresión.

El siluro en la pancreatitis y la gastritis

La carne de lobo de mar es fácilmente digerible por el organismo y no provoca pesadez en el estómago. Se recomienda a los pacientes con gastritis y pancreatitis que incluyan el bagre en su dieta. Normaliza los procesos metabólicos del organismo y acelera el metabolismo.

Daños y contraindicaciones

El siluro no tiene prácticamente ninguna contraindicación. El único inconveniente puede ser la intolerancia o la tendencia a las alergias. Por ejemplo, no deben consumirlo quienes sean hipersensibles a los productos de pescado.

También hay otros puntos:

1. Es mejor no incluir el pescado en la dieta con un menor contenido de proteínas en los alimentos.
2. A veces los médicos no aconsejan el "lobo de mar" para los niños menores de 6 años.
3. La carne de pescado frita contiene sustancias cancerígenas, por lo que hay que tener cuidado al comerla.
4. No se recomienda el consumo de carne de lobo de mar en pacientes que sufran enfermedades pancreáticas y disfunciones de las glándulas endocrinas.

Pero tampoco hay que olvidar la moderación. El abuso siempre conduce a consecuencias imprevisibles. Es suficiente para cocinar pescado para la familia dos veces cada 14 días. Y las personas que padecen enfermedades crónicas deben consultar previamente a su médico y acordar su dieta con él.

Cómo elegir y almacenar

El siluro se vende congelado o refrigerado en las tiendas. Para preparar un plato sabroso con el pescado, hay que tener en cuenta algunas cosas a la hora de elegirlo:

1. Los ojos. Deben ser luminosos, limpios y convexos. Los "ojos" turbios del pescado y su aspecto hundido indican un producto rancio. Si el pescado no tiene cabeza y no hay forma de determinar su frescura mirando sus ojos, es mejor no comprarlo.
2. La carne. Los filetes de siluro frescos son siempre firmes y de un agradable color claro. Es mejor elegir un producto refrigerado, ya que el filete congelado puede no tener buen sabor. El pescado puede haber sido descongelado más de una vez y luego congelado de nuevo, lo que perjudica su sabor.
3. Las branquias. Los peces "lobo de mar" frescos tienen branquias de color rosado o rojo. Deben estar libres de mucosidad. Si las branquias huelen mal, son de color marrón o beige, el pescado no es del todo fresco. El producto no debe tomarse.
4. Cadáveres. Un filete de calidad no será pegajoso y debería deslizarse. Si se presiona la carne fresca con las manos, debería volver a su estado anterior.
5. Vientre. Si está viscoso y agrandado, el pescado no se ha almacenado correctamente y se han infringido las normas de almacenamiento. Este producto no debe tomarse.
6. Escalas. El lobo de mar fresco tiene una piel brillante, suave al tacto y las escamas se adhieren fuertemente a ella.

¡Importante! El pescado debe conservarse en el frigorífico durante no más de un día. Durante este tiempo, su sabor no se deteriorará. Si el pescado se congela en el congelador, no lo haga durante más de 2 meses.

El siluro casi no tiene espinas, por lo que es fácil de cortar y limpiar.

Almacenamiento
Guarde la carne de siluro en el frigorífico durante un día como máximo. Es mejor cocinar el pescado inmediatamente para que no pierda su sabor. Si se compra congelado, se puede meter en el congelador y utilizarlo cuando se necesite.

Los filetes de lobo de mar son muy saludables, por lo que, si se almacenan adecuadamente, no perderán sus propiedades "milagrosas". El consumo razonable de bagre tendrá un efecto positivo en la salud humana, saturando el cuerpo con elementos valiosos y nutritivos necesarios.

Cómo cocinar bien el siluro: Recetas

La carne de lobo de mar es bastante grasa y un poco floja. Por lo tanto, para evitar que se desmorone, hay que seguir algunos consejos prácticos:

1. Los trozos de carne de pescado deben ser grandes.
2. Es preferible remojarla en agua con sal y limón para que las fibras se fortalezcan y la carne no se deshaga al freírla.
3. Es preferible freír primero los trozos a fuego fuerte y luego guisarlos a fuego lento para que todos los elementos útiles permanezcan en el pescado.
4. No utilice muchos condimentos, sólo pimienta y sal.

En el horno

Para prepararlo, necesitamos:

• filete de bagre - varios trozos grandes;
• limón - 1 pieza;
• sal, pimienta - al gusto.

Preparación:

1. Lavar los trozos de pescado, pero no pelarlos para evitar que la carne se deshaga.
2. Haga pequeños cortes en el filete.
3. Sal, pimienta, rociar con zumo de limón.
4. Envuelva las rebanadas preparadas en papel de aluminio y métalas en el horno durante media hora. No cocine por más tiempo.
5. La temperatura es de 180 grados centígrados.

¡Disfruta de la carne aromática y mantente sano!

En una sartén

Utilice una sartén de hierro fundido para cocinar el pescado. Necesitamos:

• filetes de lobo de mar - unos cuantos trozos grandes;
• aceite - para engrasar la sartén;
• harina - para deshuesar el pescado;
• sal, pimienta - a discreción de la anfitriona.

Preparación:

1. Engrasar el fondo de la sartén con aceite. Tenga cuidado con el aceite. Unas pocas gotas son suficientes para freír al "lobo de mar".
2. Mezclar la harina y la sal y rebozar el pescado en ella. Extiéndelas en una sartén y pon el gas.
3. Primero a fuego fuerte y freír los trozos por ambos lados, luego reducir el gas, poner una tapa sobre el pescado y terminar de cocinarlo. El tiempo de cocción es de 15 minutos. No precalentar el aceite, de lo contrario el pescado se quemará.

Pescado rebozado a la sartén
Necesitaremos:

• carne de siluro - ½ kg;
• sal, pimienta - al gusto;
• aceite vegetal - para freír;
• limón - ½ pieza.

Para preparar la masa:

• huevo - 1 ud;
• harina - un par de cucharadas;
• agua - medio vaso;
• vodka - 50 gr.

Preparación:

1. Pelar los trozos de pescado de la piel, las aletas y las espinas. En esta receta los trozos de bagre deben ser pequeños. Será mejor si el pescado se corta en trozos pequeños.
2. Colocar los filetes en un recipiente aparte y sazonar con sal y pimienta.
3. Rocíe la carne con zumo de limón y déjela durante unos 20 minutos para que las especias y el zumo de limón se impregnen.
4. Preparar la masa: separar la yema del huevo, mezclarla con el vodka y el agua. Añadir una cucharada de aceite vegetal, sal y mezclar todo bien (batir con un batidor o tenedor).
5. Batir la clara de huevo restante y añadirla a la masa. Revuelve.
6. Rebozar los trozos de pescado en la masa y mandar a freír en una sartén caliente con aceite.
7. Las rebanadas se fríen por ambos lados y luego se extienden sobre una toalla de papel.
8. Dejar escurrir el aceite y la grasa y servir.

En la multicocina

Para cocinar la carne en la multicocina necesitamos los siguientes productos:

• filetes de bagre - varios trozos grandes;
• Arroz - media taza (el arroz rojo es mejor para cocinar);
• Cebolla - 1 cebolla mediana;
• Zanahoria - 1 zanahoria mediana;
• romero - 1 ramita;
• Caldo de verduras - 1 taza;
• sal, pimienta, especias - al gusto.

Preparación:

1. Limpiar toda la carne. Quitar las espinas, la piel y las aletas.
2. Corta las cebollas en medios aros y colócalas en el fondo de la sartén.
3. Desmenuza las zanahorias en juliana y colócalas encima de las cebollas.
4. Poner una ramita de romero encima. No tienes que usarlo. Depende de la anfitriona.
5. Se lava el arroz y se coloca encima de las verduras.
6. Haz un caldo de verduras y viértelo sobre las verduras y el arroz para que queden completamente cubiertos de líquido.
7. Colocar los trozos de pescado encima.
8. Salpimentar y añadir especias al gusto.
9. Cerrar la tapa, poner el modo de cocción a fuego lento durante unos 40 minutos. Un modo de pilaff también funcionará.

En la parrilla

Para cocinar necesitamos:

• carne de pescado - 1 kg;
• cebollas - 250 g;
• mayonesa - 300 g;
• Vinagre (mejor el de manzana) - 2 cucharadas;
• azúcar - 1 cucharadita
• mostaza, ajo seco, sal, pimienta - al gusto.

Preparación:

1. Cortar la cebolla en aros.
2. Pelar el bagre de la piel, las espinas y las aletas.
3. Poner la carne de pescado en un recipiente aparte y poner los aros de cebolla entre ellos. Los trozos de pescado deben ser grandes.
4. Preparar la marinada: mezclar la mayonesa y el vinagre, añadir el azúcar y las especias. Salar la salsa y mezclar bien.
5. Vierta la marinada preparada sobre el pescado y la cebolla. No mezclar las piezas. La carne es muy tierna, así que no la toques.
6. Poner el pescado en la nevera durante 2 horas.
7. Sacar la carne y ponerla en pinchos.
8. Enciende la parrilla y fríe el pescado durante unos 20 minutos, dando vueltas constantemente a las brochetas.
9. El shish kebab de bagre puede servirse con patatas fritas o al horno.

Sopa de bagre

Para preparar la sopa necesitamos

• patatas - 4 piezas de tamaño medio;
• carne de siluro - 5-6 trozos grandes;
• Zanahorias - 1 pieza de tamaño medio;
• Cebada perlada - 1 cucharada;
• hoja de laurel - 1 hoja;
• sal, pimienta - al gusto;
• Verdes - como la anfitriona considere mejor.

Preparación:

1. Ponemos agua al fuego y llevamos a ebullición, sal, pimienta.
2. Los trozos de bagre se ponen en agua hirviendo y se hierven durante media hora.
3. Mientras se cuece el pescado, corta las patatas y las zanahorias en dados o en tiras.
4. Saque el pescado del caldo y póngalo en un recipiente aparte. Pelar la carne de la piel, las espinas y las aletas.
5. Colar el caldo y volver a ponerlo al fuego.
6. Añadir la cebada al caldo y hervir durante 10 minutos.
7. Añadir las demás verduras al agua hirviendo y seguir hirviendo durante 15 minutos más.
8. Tritura las verduras.
9. Antes de servir, añadimos al caldo los filetes de pescado y las verduras.

Datos curiosos

1. El siluro vive unos 20 años.
2. El pez tiene unas poderosas mandíbulas que pueden morder sin esfuerzo un tallo de pala.
3. Con sus colmillos, el siluro arranca animales del fondo.
4. El pez recibió su nombre por sus dientes. Sus colmillos sobresalen de la parte delantera y se asemejan a la boca de un lobo. Por eso su segundo nombre es "lobo de mar".

Foto del siluro