Pescado Womer: foto, descripción, propiedades útiles y recetas

Womer o Selene - un pez inusual que pertenece a la familia de la "caballa", División "perca". Es popularmente apodado el pez luna.

Womer: qué tipo de peces, cómo son y dónde viven

¿Qué aspecto tiene?

Cuerpo plano sobre sus lados, lo que hace que la cabeza parezca más grande que el resto del cuerpo. Los huesos de la frente se unen a la mandíbula en ángulo recto. La mandíbula inferior sobresale hacia arriba y la incisión del labio es oblicua, lo que crea un aspecto bastante malhumorado. Los ojos tienen un borde plateado y están situados en lados opuestos, lo que les permite ver con un buen radio. Esta estructura de cuerpo plano hace que el individuo pase desapercibido cuando se le mira de frente.

El lomo está curvado en forma de arco con pequeñas aletas en forma de aguja. El abdomen, en cambio, está curvado en un ángulo obtuso con aletas largas y delgadas. La cola es pequeña, transparente y consta de dos aletas en "V". Las escamas están ausentes.

El color, así como el tamaño, puede variar según la subespecie de womerania. El color varía de plateado-lunar a dorado-verdoso. El tamaño puede alcanzar hasta 90 cm. Aunque por término medio no superan los 40 cm de longitud. El peso medio de un adulto es de aproximadamente 1 kg.

¿Dónde vive?

Aunque su estructura es similar a la de los habitantes de aguas profundas, no nadan a más de 60 cm de profundidad. Les gustan los fondos fangosos y arenosos de los océanos Pacífico y Atlántico frente a las costas de Canadá, Estados Unidos, Portugal y toda África. También se distribuye en la parte occidental europea de la costa atlántica. Los juveniles llegan a los estuarios de agua dulce.

De qué se alimenta

Una bandada depredadora de selenio (otro nombre para la womera) sale a cazar por la noche. Debido a su coloración de espejo y a su estructura plana, reflejan la luz de sí mismos, lo que les hace prácticamente invisibles para sus presas: los peces pequeños y los alevines. Los miembros más pequeños de la bandada prefieren los camarones y los crustáceos. A veces son capaces de conseguir gusanos de mar escarbando en la arena del fondo. Los ejemplares más grandes tienen que triturar las conchas de almejas y caracoles con sus pequeños y fuertes dientes para comer moluscos.

Proceso de cría

Los peces desovan en verano. La concepción es tradicional para la mayoría de las especies: el macho insemina los huevos de las hembras. Los representantes de la especie caballa son padres completamente irresponsables. Abandonan a su suerte a sus numerosas crías tras dejar caer los huevos directamente al agua. Millones de huevos quedan desprotegidos por sus ancestros más lejanos. Por lo tanto, se convierten en presa fácil para otros depredadores.

Variedad

Existen varias subespecies de selenio. La principal diferencia entre las especies del Pacífico y del Atlántico es la diferente estructura de las aletas en el dorso de los juveniles y el cuerpo sin escamas.

1. Peruano. Aparece en las costas orientales del Océano Pacífico desde Perú hasta la costa de California. No supera los 40 cm y no tiene rasgos distintivos.
2. La especie africana opta por habitar las aguas atlánticas de Perú hasta Sudáfrica. El tamaño no difiere del estándar.
3. Brevoorta asalta las aguas del Pacífico desde Ecuador hasta México. La longitud máxima del pez es de 37 cm, ligeramente inferior a la de sus homólogos del Atlántico.
4. La selena mexicana nada en el Océano Pacífico a lo largo de la costa de México hasta Colombia. Sus adultos no superan los 33 cm.
5. El pato caribeño nada desde aguas mexicanas hasta la costa de Brasil y es el miembro más pequeño de la especie, con una altura máxima de 2 cm.
6. Selenios del Atlántico Occidental. A menudo se les confunde con el pez globo por su tamaño gigantesco en comparación con sus otros parientes. Su longitud corporal es de una media de 60 cm y su peso medio es de 4,5 kg.
7. El womer común. Un habitante de las aguas atlánticas canadienses a tierras uruguayas. Un adulto pesa unos 2 kg y puede alcanzar una altura máxima de 48 cm.

Situación de la población y de las especies

Debido a las duras condiciones de vida, los padres recién nacidos abandonan a sus crías. Por lo tanto, sólo uno de cada cinco mil huevos sobrevive y sigue luchando por la vida. Los alevines sólo alcanzan la madurez gracias a su transparencia y a su capacidad para eludir rápidamente la persecución. Desde que nacen, tienen que adaptarse a las duras realidades del océano. Gracias a estas capacidades de adaptación se mantiene la población de womers. Por desgracia, los peces no han aprendido a esconderse de los depredadores, como los humanos. La pesca de altura afecta más a la especie que todos sus enemigos marinos. Los humanos depredan principalmente a los peces grandes, dejando a los rebaños sin protección natural. Poniendo así en peligro la existencia de la población. En algunos países, al notar un descenso en el número de ejemplares, se impone una prohibición de la pesca de selenio. También se imponen restricciones al peso de las capturas que pueden realizarse cada año. Pero aún no se les ha dado el estatus de peces protegidos.

El recuento preciso presenta dificultades, ya que es prácticamente imposible registrar el número de peces en los grandes bancos. Las prohibiciones de pesca periódicas dan a los alevines la oportunidad de crecer y crear nuevas crías, con lo que se siguen reduciendo las pérdidas de la población en el medio natural.

Recientemente, la cría artificial de womers con fines de producción se ha convertido en algo habitual. Esto ha tenido sin duda un impacto en su número en el océano. La esperanza de vida en condiciones naturales alcanza los siete años.

Composición y calorías

El pescado se considera dietético, debido a su carne blanca baja en grasas -sólo 1,9 g por 100 g-, mientras que el componente proteico es bastante elevado -23,6 g-. No hay contenido de carbohidratos. El valor calórico es de 105-112 kcal.

Los womers tienen nutrientes útiles en su composición:

• Omega-3 y aminoácidos.
• Nicotinamida.
• Vitaminas B.
• Potasio, yodo, fósforo, zinc e incluso hierro.

Cómo las mujeres son buenas para el cuerpo humano

Debido a su composición, con un consumo razonable de pescado puede ser de gran beneficio.

1. Debido al alto contenido en proteínas y al bajo contenido en grasas, incluir el womer en la dieta ayudará a conseguir buenos resultados en la pérdida de peso y en la normalización del metabolismo. El pescado es rápidamente digerido por el organismo. La digestión hace frente al procesamiento en 2 horas, lo que hace que sea especialmente útil comerlo en la cena.
2. Por su contenido en vitaminas, el consumo de womers refuerza el sistema inmunitario y nervioso.
3. Los omega ayudan a reducir el colesterol y a prevenir la aterosclerosis vascular y, como consecuencia, los infartos de miocardio y los accidentes cerebrovasculares.
4. Debido a los minerales, el pescado es útil en el desarrollo de diversos hierro, la deficiencia de yodo y otros tipos de anemia.

Daños y contraindicaciones

Cualquier alimento saludable puede ser perjudicial si se consume de forma irreflexiva. No hay contraindicaciones directas para el consumo de selenio. La excepción es la alergia al marisco.

¡Importante! No se recomienda comer womera en grandes cantidades a las personas con exceso de yodo en el organismo.

Normas de mantenimiento

1. Los womers recién congelados pueden almacenarse en congeladores de producción a una temperatura no superior a -18 grados Celsius durante un período de ocho meses. Para un almacenamiento tan prolongado, se recomienda cubrir los productos con material aislante: lona, película, etc.
2. En la tienda, el pescado congelado se almacena a -5-6 grados durante no más de 2 semanas, a una temperatura de alrededor de 0 - durante 3 días, en ausencia de cámaras frigoríficas - el período disminuye a un día.
3. El pescado ahumado en caliente conserva su sabor inalterado durante 5 días en el frigorífico. Ahumado en frío - hasta 14 días.

Si no se respetan las normas de almacenamiento en la cadena de transporte, pueden producirse defectos en el producto. Los más comunes son:

1. Secándose. La carne pierde color, se vuelve rígida, las grasas se descomponen y como consecuencia se produce un olor desagradable.
2. La deformación de la canal se produce cuando no se gira a tiempo durante la congelación o cuando se almacena en una pila y como resultado de la descongelación.

Dónde comprar y cuánto cuesta

El lugar ideal para comprar womers serían los bazares de pescado fresco de las ciudades portuarias. Desgraciadamente, en nuestra región esto no está muy extendido. Los productos congelados se pueden encontrar en las tiendas y mercados rusos. Los selenios ahumados en caliente y en frío son más comunes como aperitivo de la cerveza.

Los precios de las materias primas frescas y congeladas empiezan a partir de 350 p por kg. Productos ahumados - a partir de 850.

Cómo cocinar el pescado Wommer: Recetas

El womer se puede cocinar de cualquier manera. Su sabor se revela perfectamente cuando se asa. También hay formas de cocinarlo en el horno, guisarlo o hervirlo. Pero fumar sigue siendo uno de los favoritos.

El método de corte es bastante sencillo para todo tipo de cocina. La ausencia de escalas facilita mucho el proceso. Hay que lavar la piel, hacer una incisión desde el ano hacia la espalda, limpiar las vísceras y enjuagar con agua.

Parrilla

1. Después de cortarlo, frota el pescado con tus especias y sal favoritas y rocíalo con aceite vegetal.
2. La parrilla debe estar bien calentada y aceitada.
3. Freír durante 7-10 minutos por ambos lados.
4. Lo mejor es utilizar una rejilla con dos platos. Así se evita el problema de que el pescado se deshaga con la espátula y el giro.

Antes de servir, espolvorear zumo de limón o salsa de soja.

En el horno

Esta receta de pescado al horno es ideal para una cena baja en calorías.

Selenas al horno sobre un lecho de verduras

1. El pescado debe cortarse de la misma manera que se ha descrito anteriormente. Es aconsejable eliminar también la piel.
2. Condimentar con especias.
3. Colocar una cama de verduras en una bandeja de horno forrada con papel pergamino: cebolla, zanahorias, tomate anillos.
4. Colocar el pescado sobre las verduras y rociar con zumo de limón o lima. Hornear a 180 grados durante 15 minutos.
5. Al final, puede añadir un ventilador o una parrilla para obtener una corteza dorada.

Al servir el plato terminado, espolvorear con hierbas frescas finamente picadas.

Al horno con chucrut

1. Cortar el pescado desmenuzado en trozos.
2. Espolvorear con especias sin sal y freír un poco en una espolvoreada de harina.
3. Saltear el chucrut Se rehoga el chucrut con el tomate y la cebolla durante 1 hora.
4. En la misma fuente, colocar el pescado y meterlo en el horno durante 30 minutos.

Sirva este extraordinario plato caliente.

En una sartén

Para los que tienen una corteza de pescado ardiente, los womers se pueden preparar en una sartén.

1. Para freír 3 pescados, cortar los filetes en rodajas de 8-10 cm de grosor y sazonar con sal. Batir 1 huevo con un tenedor.
2. Calentar el aceite en una sartén y añadir el ajo finamente picado ajoy hierbas secas picantes. Esta forma de preparar el aceite dará al pescado un aroma inusual y un ligero sabor picante.
3. Pasar los trozos de pescado por el huevo y luego por el pan rallado para empanar.

Freír en una sartén sin tapa durante 5-8 minutos por cada lado hasta que estén dorados y crujientes.

¡Tip! También se puede freír el pescado en la sartén sin empanarlo. Lavar a fondo y sazonar con sal y hierbas. Freír el pescado entero por ambos lados en aceite. La piel es especialmente sabrosa de esta manera.

Cómo fumar womers

Este pescado es excelente para ahumar. Su rico sabor va bien con una bebida embriagadora.

Para cualquier tipo de ahumado, el pescado debe ser encurtido previamente. La sal actúa como antiséptico y antioxidante. Hay diferentes métodos de salar el pescado: el clásico en salmuera, en seco, con aceite. Todos requieren entre 5-6 horas y un día para que el pescado se marine completamente.

1. Para el encurtido en seco, salar el pescado en un recipiente y dejarlo en la nevera durante 10 horas.
2. El método clásico consiste en marinar la womera en una salmuera previamente preparada durante 12 horas.
3. El marinado en salmuera hace que el pescado tenga un sabor delicado, pero también aumenta su valor energético. Una vez hervido el pescado, se añade aceite y zumo de limón a la salmuera. A continuación, proceda como se describe en la técnica clásica de encurtido.

Fumar en caliente

Los womers ahumados en caliente tienen un sorprendente color dorado y un aroma sin precedentes.

1. Prepare el ahumador instalando un colector de grasa y llenando el fondo con serrín.
2. Una vez que el pescado ha pasado por la fase de marinado de cualquier manera, se separa 1-1,5 cm colgando por la cola en una rejilla.
3. Cierre el ahumador con la tapa y mantenga la temperatura a 100 grados centígrados durante una hora, luego bájela lentamente durante 50 minutos.

Fumar en frío

El pescado se puede ahumar en frío incluso en la multicocina.

1. Pre-marinar el pescado con una toalla y engrasarlo con aceite vegetal.
2. Colocar en la multicocina sobre la rejilla especial, activando el modo "ahumado en frío".
3. Después de 1,5-2 horas, se puede disfrutar del plato.

Si la multicocina no tiene un programa de ahumado, también puede utilizar un ahumador con serrín de aliso.

1. Cuelgue el pescado previamente salado boca abajo en una rejilla.
2. Ahúmelo a 25 grados durante 5 días.
3. Engrasar la producción lista con aceite de girasol.

Pregunta-respuesta

¿A qué sabe el pescado?

Los womers asados o estofados tienen un sabor ligeramente dulce. La carne es tierna y blanca.

El pescado ahumado en frío tendrá un suave sabor ahumado, un poco como el peljad.

Cuando se ahuma en caliente, se parece a la caballa, pero menos grasa y refinada.

¿Hueso o no?

Los womers tienen huesos, por supuesto. Pero en su mayoría son vertebrados largos. Los más pequeños son prácticamente inexistentes.

¿Es el womer venenoso?

Los rumores de que el womer es venenoso no están confirmados por nada. Un estudio detallado de estos peces no ha encontrado ninguna evidencia de contenido venenoso peligroso.

¿Se mantienen en acuarios?

El wommer puede mantenerse en un acuario doméstico. Tenga en cuenta que son gregarios y no viven solos. También necesita un volumen de al menos 500 litros sólo para los jóvenes, los adultos - alrededor de 3 toneladas de agua. Por ello, este tipo de pez se mantiene principalmente en acuarios grandes.

Datos interesantes

1. Algunos estudios afirman que los peces pueden comunicarse entre sí dentro de la manada gruñendo suavemente. O pueden ahuyentar a los enemigos haciendo más ruido.
2. En un ángulo de 45 grados, los peces son muy difíciles de ver.
3. La estructura de la columna vertebral de los womers difiere de la de otros peces. Se curva desde la aleta pectoral hacia arriba.
4. Las selenas capturadas de noche se parecen a la luna en su brillo y forma. Así lo demuestran las fotografías de los marineros que lo capturaron.
5. Los pescadores egipcios han bautizado al pez con el nombre de Ben-Gurion, ya que creen que recuerda el perfil del primer ministro israelí.

Foto de womera (selena)