Carpa plateada: foto, descripción, propiedades útiles y recetas

La carpa plateada es uno de los habitantes más comunes de los ríos, lagos y otras masas de agua de Rusia y los países de la CEI. La tierna carne de este pescado puede competir en contenido de omega-ácidos sólo con la trucha y el salmón, pero su coste es mucho menor. Por ello, el pez cabezón ocupa un lugar destacado en la industria culinaria nacional. El pescado constituye la base del tratamiento dietético de diversas dolencias. Los nutricionistas recomiendan incluir la carne de vacuno en la dieta de las mujeres embarazadas y lactantes, así como de los niños.

La carpa plateada: ¿Qué tipo de pez es, cómo es y dónde vive?

La carpa cabezona se considera el miembro de la familia de las carpas que más rápido crece. Por ello, se le suele llamar carpa cabezona y plateada por el peculiar tono de las escamas que cubren el cuerpo de este habitante de lagos y ríos. De adulto, alcanza una longitud de 1,5 m y pesa más de 30 kg. El aspecto distintivo de la carpa plateada incluye:

• una enorme frente que sobresale de los ojos;
• un cuerpo voluminoso;
• ojos bajos;
• La coloración varía de una especie a otra.

Aunque es originario de China, este representante de la fauna de agua dulce está extendido por todas las regiones de Rusia. Se desenvuelve bien en los principales ríos: Dnieper, Kuban, Volga, Don, Terek. Se encuentra en el río Amur, donde a mediados del siglo pasado llegó desde el territorio chino tras una grave inundación. Una década más tarde, la carpa plateada comenzó a criarse en masa en las pesquerías ucranianas.

La carpa plateada es muy amante del calor y prefiere vivir en zonas calentadas por el sol y con agua estancada. Sin embargo, es casi imposible encontrarlo en ríos con fuertes corrientes.

He aquí un dato interesante: La vida media de la carpa plateada en condiciones de vida confortables es de 18 años o más. Por ello, algunos adultos pueden alcanzar un tamaño realmente gigantesco.

Especies

Hay tres subespecies principales de carpa plateada:

1. La especie blanca está extendida por toda Eurasia. Esta especie es fácilmente reconocible por sus ojos debajo de la boca. A menudo, debido a esta característica, el cabezudo blanco es llamado "de ojos bajos". Otro rasgo distintivo es el color plateado del cuerpo del pez con pequeñas zonas blanquecinas y aletas grises. Por lo tanto, el nombre de carpa plateada también aparece en la lista de nombres. La dieta de estos peces de agua dulce incluye fitoplancton, pequeñas algas. Por esta razón, la carpa blanca cabezona se considera un mejorador natural y se utiliza con mayor frecuencia para repoblar los estanques. Hay carpas plateadas individuales de hasta 36 kg de peso.
2. La carpa cabezona moteada se caracteriza por su gran cabeza -hasta el 50% del peso total del cuerpo-. Por ello, la subespecie moteada suele denominarse "cabezona". Los peces de este grupo no son especialmente exigentes con el menú y su dieta diaria consiste en zooplancton (cíclope, dafnias) y algas. Esta variedad dietética tiene un efecto positivo en la calidad de la carne: es jugosa y tierna. Y a diferencia de otras especies de agua dulce, la carpa plateada piscívora no tiene huesos pequeños en su carne, lo que aumenta su valor nutricional. Los representantes de esta subespecie también tienen un tamaño impresionante y pueden pesar hasta 50-60 kg.
3. La especie híbrida se ha criado en el laboratorio. Como resultado de un exitoso trabajo de cría, ha surgido una variedad de pez que incorpora las mejores características de las dos subespecies principales. La especie híbrida es muy similar en apariencia a la especie blanca, pero se alimenta y crece como sus homólogos variegados. Esta especie híbrida tiene un temperamento tranquilo y tolera perfectamente las bajas temperaturas, pero, al igual que las demás carpas plateadas, no se reproduce en aguas estancadas.

Nota: No hay un olor desagradable como el de otros peces de agua dulce. Esta característica mejora significativamente la calidad de los alimentos cocinados.

Diferencias entre la carpa plateada y la amur blanca

Incluso los pescadores experimentados suelen confundir la carpa blanca plateada con con amur .Esto no es sorprendente, ya que las dos especies de agua dulce tienen muchas similitudes. Las siguientes características pueden distinguir una especie de la otra:

1. El principal rasgo distintivo es la afilada quilla en el vientre del cabezudo. El amur carece de este medio adicional de camuflaje.
2. El cuerpo es redondeado, ligeramente alargado y cubierto de densas escamas. Este habitante de agua dulce es muy rápido y puede crecer hasta 1,5 m de longitud.
3. La segunda característica es la cabeza grande y la forma baja de los ojos de la carpa plateada. El amur blanco no posee estas características externas.
4. Hay diferencias en la dieta: la amur prefiere el alimento animal, mientras que el menú de la carpa plateada está dominado por las algas. Por ello, este pez se utiliza a menudo como "limpiador" natural de las masas de agua.
5. La carpa plateada es fácil de reconocer debido a ciertas características de comportamiento: por ejemplo, salta literalmente fuera del agua si hay un ruido fuerte. A menudo, los pescadores golpean a propósito un remo en la superficie del agua para que la carpa plateada demuestre sus habilidades de salto. A veces los peces van directamente al barco después de estos enfrentamientos.

Composición y contenido calórico

Todas las características básicas de la carpa plateada indican claramente que es un pez de importancia comercial. Además, el alto contenido de ácidos grasos, esenciales para el funcionamiento normal del cuerpo humano, aumenta el valor de la carne de esta especie de pescado. Dado que los ácidos grasos poliinsaturados no pueden ser sintetizados por el propio organismo, el pescado graso puede incluirse de forma útil en la dieta. La carne de este pescado de agua dulce contiene estos importantes ácidos:

1. El ácido alfa linolénico, una sustancia esencial para el crecimiento y el mantenimiento de un sistema inmunitario normal.
2. El EPA (ácido eicosapentaenoico poliinsaturado) es un componente del aceite de pescado, esencial para el funcionamiento estable del sistema cardiovascular y una poderosa medida preventiva contra los accidentes cerebrovasculares y los infartos.
3. El ADN (ácido docosahexaenoico) se encuentra en los tejidos de los organismos vivos como parte de los lípidos.

Con una composición tan rica, el pescado graso tiene un valor calórico modesto: 86 calorías en una porción de cien gramos de producto crudo y 76 kcal en un pescado hervido.

Con su bajo contenido energético y su composición tan rica, el solomillo es ideal para las comidas dietéticas. El solomillo es un plato delicado y exquisito. Estos alimentos son perfectamente digeridos por el sistema digestivo, lo que reduce el tiempo de digestión.

Propiedades útiles de la carpa plateada

Beneficios generales

Una comida a base de carpa plateada, como se suele llamar a la carpa plateada, debería incluirse definitivamente en la dieta. No sólo diversifican el menú diario, sino que también aportan enormes beneficios para la salud.

La lista de beneficios para la salud de estos alimentos incluye:

1. Las proteínas naturales de origen animal refuerzan el sistema inmunitario del organismo.
2. Los aminoácidos estimulan la actividad cerebral.
3. La inclusión de carne de cabeza de chorlito en la dieta es necesaria durante el periodo de recuperación tras una enfermedad grave.
4. Estos platos mejoran la función intestinal y aceleran el metabolismo.
5. El contenido en la carne de los antioxidantes del pescado inhibe el proceso de envejecimiento.
6. Una dieta de pescado con carpa plateada se considera una buena medida preventiva contra el cáncer.
7. Los platos bajos en calorías permiten perder peso de forma productiva sin pasar hambre.
8. Los oligoelementos contenidos en la carne de la carpa plateada mejoran el funcionamiento del corazón, refuerzan la estructura de los vasos sanguíneos y aceleran los procesos metabólicos.
9. El consumo regular de este pescado ayuda a normalizar la composición de la sangre y a reducir el nivel de colesterol dañino.

Como vemos, la carne de vacuno es un alimento valioso que debería incluirse en la dieta de personas de cualquier edad. Pero este pescado es especialmente bueno para las personas mayores, ya que tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso y también previene el desarrollo de la aterosclerosis.

Para las mujeres

El plato del pez gordo debe estar presente en el menú de las mujeres de cualquier edad, ya que los ácidos omega contenidos en la carne se consideran el medio más seguro y eficaz para preservar la juventud y la belleza. No es casualidad que el colágeno de alto peso molecular contenido en las fibras de este pez se utilice activamente en la industria de la belleza en la fabricación de diversos productos cosméticos: cremas y geles antienvejecimiento. Pruebas clínicas han demostrado que el consumo regular de cabeza de chorlito mejora el estado del cabello, fortalece las placas de las uñas y retrasa el envejecimiento de la piel.

Para los hombres

La carpa plateada no es menos útil para la salud de los hombres. La fórmula única de la composición del producto dietético:

1. Garantiza una potencia normal y una alta calidad del esperma producido.
2. Aumenta la probabilidad de reproducción de una descendencia sana.
3. Previene el desarrollo de patologías, incluidos los procesos cancerígenos del aparato sexual masculino.

En la dieta de los deportistas y de los hombres que, en virtud de sus deberes profesionales, están expuestos a un fuerte esfuerzo físico, debe haber una comida de carne grasa al menos dos veces por semana. En otras palabras, gracias al pescado sano se puede compensar la falta de compuestos importantes en el cuerpo masculino sin el uso de productos farmacéuticos.

Cuando está embarazada

El cuerpo de las futuras madres necesita especialmente ácidos grasos omega-3. Los platos al vapor elaborados con salmón graso son absolutamente seguros. Deben incluirse en la dieta durante todo el embarazo. Sin embargo, una comida tan rica no debería consumirse más de dos veces por semana. Una dieta nutritiva, en la que el pescado no es lo menos importante, tendrá un efecto positivo en el desarrollo del feto. El hecho es que una deficiencia de PUFAs (ácidos grasos poliinsaturados) afecta negativamente a la formación de los futuros niños. Además, el hierro, el calcio, el fósforo y una serie de otros minerales contenidos en la carne del pescado graso es el material de construcción del sistema óseo y hematopoyético del futuro niño.

Cuando la lactancia materna

La carpa plateada es un pez tan único que hace más bien que mal en casi todas las situaciones. Por lo tanto, las madres en periodo de lactancia deberían consumir la carne dietética de este pez de agua dulce al menos dos veces por semana. Gracias a esta dieta, se puede mantener la lactancia. Y la leche materna contendrá todos los componentes útiles que el bebé necesita para su crecimiento y desarrollo activos. Por supuesto, puede esperar el máximo beneficio de este tipo de alimentos si se mantiene dentro de los límites: cien gramos de carne hervida de carpa plateada son suficientes para un almuerzo o cena abundante.

Para los niños

La carpa plateada puede incluirse en las raciones de los niños, al horno o hervida. Es preferible utilizar filetes, sin las espinas. Las albóndigas y croquetas al vapor son ideales para los niños. Su bajo valor calórico, combinado con su excelente sabor, hace que este alimento sea abundante e increíblemente útil. Y el complejo de componentes vitales que contiene la carne de la carpa plateada fortalecerá el sistema óseo y muscular del niño y activará la actividad cerebral. Además, la carpa plateada se considera el mejor preventivo contra el raquitismo.

Para perder peso

A pesar de su bajo valor calórico, una comida con carpa plateada sacia rápidamente el hambre. Por lo tanto, este alimento es ideal para las personas propensas a la obesidad. Existe incluso una dieta especial basada en un único producto: la carne de cabeza de chorlito. El alto contenido en proteínas y vitaminas del grupo B acelera los procesos metabólicos, mejora el metabolismo y favorece la pérdida de peso productiva. A la hora de preparar su dieta, hay que dar preferencia a los platos de pescado hervido. También es sabroso y nutritivo el pescado graso al horno o al vapor.

Para la diabetes

Como la carne de la carpa plateada contiene sustancias que pueden reducir los niveles de glucosa, los platos de este pez de agua dulce deben estar en la dieta de los diabéticos. La fórmula química del producto natural muestra los siguientes efectos positivos

• mejora el metabolismo de los hidratos de carbono;
• promueve la síntesis de la hemoglobina;
• potencia el poder antioxidante.

La combinación de estas acciones mejora el estado general de las personas que padecen diabetes.

Es importante: Se ha demostrado mediante investigaciones que el consumo regular de calostro ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre.

Para la pancreatitis

Aunque a los pacientes con problemas de páncreas se les recomienda comer platos de pescado dos veces por semana, debido a su alto contenido en grasa, el pescado graso está estrictamente prohibido para estos pacientes. Esta contraindicación se aplica a cualquier forma de pancreatitis.

¿Son útiles las huevas de pescado graso?

La mayor parte de los ácidos omega-3 están contenidos en el caviar de la carpa plateada. Por lo tanto, los beneficios de este producto están fuera de toda duda. Hoy en día es posible comprar el manjar en la red comercial. El color del caviar varía del naranja al rojo intenso. La diferencia de color puede explicarse por la adición de colorantes para que el producto tenga un aspecto atractivo. Si es posible, es mejor utilizar las huevas de pescado de los pescadores conocidos para los aperitivos. Las piscifactorías que crían esta especie de habitante de agua dulce suelen vender este producto.

El caviar de la carpa plateada es tan útil como la carne. Merece la pena incluirla en la dieta de los pacientes que la padecen:

• reumatismo:
• hipertensión persistente;
• diabetes de cualquier tipo;
• trastornos cardíacos;
• trastornos nerviosos;
• la gota;
• gastritis con baja acidez.

Como se ha mencionado anteriormente, los platos de carpa plateada deberían estar sin duda en la dieta de las personas mayores.

Cómo salar

El procedimiento para salar el caviar no requiere ninguna habilidad especial. Por lo tanto, cualquier ama de casa puede hacer frente a esta tarea. La condición principal es cortar la canal correctamente, sin dañar la vesícula biliar. Después, el caviar debe lavarse a fondo.

Hay dos formas de salar las huevas de salmón: en tiras y como masa entera. Si se elige el segundo método, será necesario utilizar un tamiz.

El método de salado es muy sencillo: dejar la masa tratada con sal en el frío durante unas horas.

Para una merienda gourmet, utilice una salsa especial que incluya:

• sal - 2 cucharadas;
• agua (filtrada) - 1 l
• azúcar - 1 cucharada.

Preparación:

1. Mezclar los componentes nombrados, y luego añadir a la salmuera un par de hojas de laurel y unos guisantes de pimienta negra.
2. Poner la mezcla al fuego y llevarla a ebullición.
3. A continuación, añada la masa de caviar empapada de sal a la salsa lista y enfriada a temperatura ambiente.
4. Deje que el caviar repose durante dos días en el frío y luego cuélelo.
5. Una vez realizados estos sencillos procedimientos, el caviar puede utilizarse para preparar diversos aperitivos.

Cómo salar la carne de la carpa plateada

Este es el paso clave en la preparación del pescado para el ahumado. Con una salazón adecuada, las características de sabor del producto final pueden mejorar mucho.

Si tienes la suerte de conseguir un pez grande, debes cortarlo en dos trozos a lo largo de la espina dorsal. Puede salar la carne de cabeza de chorlito utilizando el método seco o el húmedo.

El método seco consiste en frotar los trozos de pescado con una mezcla de sal y especias. Después, hay que poner las partes de las carcasas en un recipiente adecuado y enviarlo al frigorífico.

El método húmedo o de marinado implica la preparación obligatoria de salmuera.

La secuencia de operaciones es la siguiente:

1. Disolver 40 g de sal en 1 l de agua filtrada.
2. Poner a hervir la sal. La sal tiene que disolverse completamente.
3. Enfríe la salmuera a temperatura ambiente y luego sumerja los trozos de pescado preparados en ella.
4. Asegúrese de que la solución cubra completamente al pez.
5. Después de 6 horas en la marinada, sacar los trozos de carpa plateada.

Después, el salmón gordo se puede guisar o consumir en forma de marinado.

Daños y contraindicaciones

A pesar de los enormes beneficios de los platos de pescado graso, si quiere incluir este delicioso pescado en su dieta, debe tener en cuenta que no debe consumirlo si tiene una intolerancia individual a él. Por lo demás, puedes disfrutar del sabor del pescado tanto como quieras.

También hay que tener en cuenta que el proceso de fumar genera compuestos que pueden provocar cáncer.

Además, todos los peces de agua dulce son susceptibles de ser infestados por parásitos. Por lo tanto, el pescado debe ser bien tratado antes de ser cocinado.

Cómo seleccionar y almacenar

Al igual que cualquier otro tipo de pescado de agua dulce, es aconsejable comprarlo en pescaderías que puedan proporcionar una documentación completa del producto. Los siguientes consejos pueden ayudarle a seleccionar un producto de excelente calidad:

1. El pescado fresco tiene un olor característico. El cuerpo es firme, los ojos son claros y las branquias son uniformemente rosadas o rojas.
2. Se debe dar preferencia a los peces que no pesen más de 2 kg. Estos tienen menos huesos pero más grasa.

Cómo almacenar
Si el propietario tiene previsto preparar platos con el cabezudo en el primer día después de la compra, la carcasa puede colocarse en un estante en el frigorífico durante este periodo. El periodo de almacenamiento del pescado ahumado o salado se prolonga considerablemente.

¿Puedo congelar
Para el almacenamiento a largo plazo, vale la pena utilizar el congelador. Pero antes de meter el pescado en el congelador, hay que picarlo y dividirlo en trozos. Esta precaución no permite descongelar todo el pescado, sino sólo la cantidad necesaria para la cocción.

Cómo destripar el salmón gordo

Las especies más grandes de carpa plateada deben ser aderezadas antes de ser almacenadas. Pero antes de cortar en porciones debes

• Separar la cabeza;
• retirar con cuidado la espina dorsal;
• quitar todas las vísceras y branquias;
• Si hay caviar, sácalo con mucho cuidado;
• Una vez cortada, se lava bien la carcasa y se corta en trozos individuales.

¿Con qué se puede combinar la carpa plateada?

La carpa plateada no es un alimento conflictivo. Este pescado combina excelentemente con las verduras, el arroz y el ajo. Se obtienen deliciosos platos con la adición de crema agria, hierbas picantes, zumo de limón. Los aperitivos de pescado se pueden aromatizar con interesantes sabores añadiendo especias:

• curry;
• orégano;
• clavos de olor;
• comino;
• romero;
• laurel.

Se pueden utilizar mezclas de especias ya preparadas para el pescado blanco. Todos los tipos de aceite vegetal y pasta de tomate son adecuados para el aderezo de carpas grasas.

Existen complejas recetas para cocinar el solomillo de carpa plateada con setas, aceitunas e incluso encurtidos.

Cómo cocinar carpas frescas: Recetas

La carpa gorda puede cocinarse de todas las formas populares actualmente. Es adecuado para platos principales, segundos platos, aperitivos y ensaladas. Cuanto más grande sea el pescado, mejor será el sabor de la comida.

En el horno

Como la carne grasa es muy alta, es mejor cocerla en el horno. Este método de cocción no reseca la carne y le permite absorber la grasa.

Es muy popular la receta para cocinar gordos en crema agria.

Lista de ingredientes:

• pescado - 1 kg;
• eneldo - un par de ramitas;
• crema agria baja en grasa - 60 g;
• mezcla de especias para pescado - 6 gr;
• sal.

Esquema de cocina:

1. Lavar la carcasa del pescado para limpiarla de escamas y vísceras, y secarla con papel de cocina.
2. Frótelo con el condimento por ambos lados y rocíelo con zumo de limón.
3. Colocar en una bandeja de horno cubierta con papel de aluminio. Poner unas rodajas de limón y eneldo dentro de la carcasa.
4. Mezcla la crema agria con una pizca de sal y luego cubre el pescado con esta mezcla.
5. Cuando el horno esté precalentado a 180 grados, coloque la sartén con la cabeza de grasa. Hornee esta obra maestra culinaria durante 40 minutos.

En la sartén

Freír el salmón con grasa es un proceso que lleva bastante tiempo, especialmente si tienes una carcasa grande. Pero se puede hacer un pescado sabroso y bien hecho con las siguientes reglas:

1. Con el pescado preparado como se ha descrito anteriormente, quítele la piel, enjuáguelo bajo el grifo para quitarle las escamas.
2. Cortar la parte blanda de la espina dorsal con un cuchillo afilado.
3. Colocar los filetes de pescado cortados en trozos en un recipiente hondo, sazonar con sal y añadir las hierbas de propaganda.
4. Rocíe la carne con abundante zumo de limón.
5. Después de estos procedimientos, cubrir la carne durante media hora en film transparente.
6. Pasar cada pieza por harina.
7. Vierta el aceite en una sartén caliente y coloque los trozos de manera que no se toquen entre sí.
8. Freír a fuego medio. Para asegurarse de que los trozos se cocinan uniformemente, déles la vuelta periódicamente por los cuatro lados.
9. Escurra el pescado en una toalla de papel antes de servirlo con cualquier guarnición.

Se necesita medio limón y 150 g de harina por cada kilo de salmón graso. Añadir el resto de los ingredientes al gusto.

En la multicocina

La forma más fácil y rápida de cocinar la carpa plateada es un guiso en la multicocina. Este plato es ideal para una mesa festiva.

Los ingredientes necesarios para 1,5 kg de pescado

• tomates - ½ kg;
• zanahorias - 2 piezas;
• cebolla - 2 piezas;
• laurel, sal, pimienta de Jamaica.

Algoritmo de pasos de cocción:

1. Cortar los tomates en círculos, colocar la mitad de ellos en el fondo de un molde.
2. Espolvorear la cebolla picada sobre los tomates. Salar ligeramente la masa.
3. Ahora añade la zanahoria rallada. A continuación, ponga la mitad de la mezcla de zanahorias engrasada.
4. Sobre una "almohada" de verduras se ponen los trozos de pescado graso. Volver a espolvorear la sal y las especias sobre la mezcla.
5. Aderezar toda la composición con las rodajas de tomate restantes y añadir unos 150 ml de agua.
6. Cocinar de 2 a 2,5 horas en el modo "Guiso".

En el barco de vapor

El pescado graso al vapor con verduras puede convertirse en la pieza central de una comida festiva y de un almuerzo ordinario. Un par de filetes grandes de 0,5 kg son más adecuados para este fin. Para esta cantidad de base de pescado necesitarás

• zanahorias;
• 4 tubérculos de patatas;
• pimiento dulce;
• 100g de brócoli;
• condimento para el pescado;
• sal;
• Una gran cucharada de aceite de oliva.

Añada el ajo, el tomillo y la ralladura de limón si lo desea.

Secuencia de cocción:

1. Colocar los filetes en el fondo de la bandeja de cocción y espolvorear con el condimento y la sal.
2. Como los alimentos se cocinarán al vapor, vierta previamente agua en la olla de la multicocina.
3. Colocar las verduras picadas en las cavidades entre los filetes de pescado.
4. Decorar la parte superior con floretes de brócoli y pimientos.
5. Cocine en el modo de cocción al vapor durante 25 minutos.

Se recomienda servir el guiso con las verduras en caliente.

En la barbacoa

Para la barbacoa, es mejor elegir pescados más grandes. Para suavizar el sabor de la carne, remójela en leche y luego marínela.

Para una cocción rápida, el adobo debe hacerse con agua mineral (de cristal) y el zumo de limón de una fruta grande, sal, pimienta y laurel. Las proporciones se dan por 1 kg de peso neto de pescado cortado.

1. Para las brochetas de pescado, es mejor cortar el pescado en filetes grandes.
2. Mezclar las especias con el zumo de limón, añadir sal y agua.
3. Vierta la marinada sobre los trozos de pescado.
4. Después de 2 horas, marinar el salmón gordo en los pinchos.
5. Cocine este sabroso manjar sobre las brasas. Se tarda unos 10 minutos en asar cada lado.
6. Servir la brocheta de pescado caliente con verduras frescas y vino seco frío.

En la parrilla

Un plato extraordinariamente sabroso se hace a la parrilla con la receta sugerida. Para un pez grande, toma:

• aceite de oliva - 100 ml;
• mezcla de especias - 50g
• sal
• salsa de soja - 70 ml;
• cal.

Cómo cocinar:

1. Tradicionalmente, se empieza preparando el adobo: se añaden las especias y el zumo de limón al aceite de oliva calentado.
2. Cuando se enfríe un poco colocar los filetes de pescado en ella.
3. Después de una hora, empezar a asar el salmón gordo.
4. Para simplificar el proceso, ensarte las porciones en brochetas o colóquelas directamente en la parrilla.
5. Cuando el pescado esté crujiente por encima, servir.

Qué se puede hacer con la carpa salvaje: Recetas

Filete curado

Con esta receta, el esturión curado con carpa plateada va bien con patatas calientes o cerveza espumosa y se puede añadir a las ensaladas de pescado.

Para un pez de tamaño medio de hasta 2,5 kg se necesita:

• sal gruesa - 15 cucharadas;
• cúrcuma - 2 cucharadas;
• laurel - 3 hojas;
• azúcar - 3 cucharadas;
• Pimienta de Jamaica - 5 guisantes;
• Cilantro - 1 cucharada.

La secuencia de cocción:

1. Mezclar las especias en un recipiente hondo.
2. Frote la mezcla por toda la carcasa del pescado para que quede completamente cubierta de especias. Si no cabe en el recipiente, cortar el pescado en dos trozos.
3. Poner un peso encima del pescado.
4. Salar el pescado durante al menos 5 días. Si hay savia, es normal.
5. Una vez transcurrido el plazo indicado, se limpian las especias y se ponen en remojo en agua durante 5 horas para eliminar el exceso de sal.
6. A continuación, envuélvelo en unas cuantas capas de gasa y ponlo a secar.

Sopa de pescado

Para una sopa de solomillo clásica de 400 g, prepare los siguientes ingredientes

• 3 hojas de laurel;
• zanahoria;
• 3 patatas;
• de la cebolla;
• un manojo de perejil y eneldo;
• 2 pizcas de sal y pimienta negra;
• 2 l de base líquida, es decir, agua.

Pasos de cocción:

1. Cortar la carcasa preparada en trozos.
2. Vierte agua sobre el pescado y ponlo al fuego.
3. Cuando el caldo llegue al punto de ebullición, reducir el fuego.
4. Hervir el caldo de pescado durante unos 20 minutos, luego sacar el pescado y retirar las espinas.
5. Ahora añade las verduras picadas al caldo de pescado.
6. Mientras hierve la sopa de pescado, fríe las zanahorias y pica las hierbas.
7. Añadir la cebolla entera a la sopa de pescado.
8. Cuando las patatas estén listas, retira la bombilla, sazona el caldo y devuelve el pescado.
9. Deje que la sopa de pescado se haga y luego sírvala. Espolvorear generosamente las verduras picadas por encima.

Chuletas

Las chuletas de pescado van bien con puré de patatas, arroz hervido y pasta. Son fáciles de preparar si se dispone de un pescado de tamaño medio de unos 0,8 kg.

Además del ingrediente principal, también necesitas los siguientes alimentos:

• 3 cabezas de cebolla;
• 50 ml de aceite vegetal;
• 2 huevos
• una taza de pan rallado;
• Un manojo de perejil fresco;
• pimienta molida;
• sal.

Cómo se prepara:

1. Cortar el pescado, separando el solomillo.
2. A continuación, pasar el salmón gordo por la picadora. Picar la cebolla de la misma manera.
3. Añadir perejil picado, 1/2 taza de pan rallado, batir los huevos, sazonar con especias y sal.
4. Calentar una sartén y añadir aceite.
5. Con las manos humedecidas con agua, formar tortas de pescado, pasarlas por pan rallado.
6. Freír los pasteles de pescado a fuego medio hasta que se doren.
7. Cuando esté listo, ponga las chuletas bajo una tapa durante unos minutos.

Chuletas de pescado en gelatina

Un plato de pescado tradicional para las ocasiones festivas es fácil de preparar. Para la juliana es imprescindible una cabeza de pescado entera y una carcasa de pescado. Además de los componentes del pescado, también hay que prepararlo:

• 2 cebollas;
• 2 zanahorias;
• especias: laurel, pimienta, sal;
• hierbas frescas y 2 huevos cocidos para decorar el plato.

Etapas de cocción:

1. En primer lugar, prepare la carcasa del pescado: separe la cabeza, retire los ojos y las branquias. Lavar bien todas las piezas. Utilizando las cabezas, se puede hacer una cazuela de gordos sin gelatina.
2. Retirar las vísceras y cortarlas en trozos.
3. Poner el pescado entero en una cacerola adecuada y verter agua sobre él. Inmediatamente, añadir la cebolla y las zanahorias y las especias. La sal debe añadirse más tarde.
4. Hervir el caldo a fuego lento durante una hora y media, quitando constantemente la espuma mientras se cocina.
5. Añadir la sal en pequeñas tandas.
6. Después de retirar la infusión de la olla, abra la tapa para que el caldo se enfríe más rápidamente.
7. A continuación, colar el caldo. Separe la cabeza. Poner la carne en el fondo del molde de mermelada. En el mismo lugar poner la carne deshuesada de la carcasa de la carne.
8. Ahora adorna con las rodajas de huevos cocidos y las hierbas y vierte el caldo claro por encima.
9. Para el endurecimiento final, coloque la infusión en la nevera durante unas horas.

Datos interesantes

1. En China, el pez gordo recibe el nombre de cabra de agua por su gusto por el alimento vegetal.
2. El pez puede elevarse de 3 a 4 m por encima del agua cuando salta.
3. El pez gordo se vuelve increíblemente voraz a finales del otoño. Mediante una dieta intensiva tiende a acumular grasa para poder soportar más fácilmente el frío. Entonces los peces entran en una larga hibernación.
4. En condiciones favorables, la hembra pone hasta 4 millones de huevos, de los que nacen los alevines al cabo de 24 horas.

En resumen, queda por decir que la cabeza de chorlito tiene toda una serie de propiedades beneficiosas a un coste relativamente bajo.

Foto de la cabeza de chorlito