Lucioperca: foto, descripción, propiedades útiles y recetas

El lucioperca es un pez depredador común en todo el continente euroasiático, que constituye uno de los productos básicos de la dieta en muchos países. La perca tiene un sabor delicado, a la vez que es absolutamente segura para la salud, baja en calorías y rica en sustancias valiosas. Su consumo regular puede tener un efecto beneficioso para el cuerpo humano. El filete de este pescado tiene una rica composición química, que contiene micro y macronutrientes, ácidos grasos y sustancias que pueden mejorar significativamente los indicadores de salud.

Zander: ¿Qué tipo de peces son, cómo son y dónde viven?

La lucioperca es un género al que pertenece el lucioperca. Este género es uno de los más numerosos en Europa y Asia y, además, incluye las especies más importantes para la industria alimentaria. La lucioperca no es una excepción. Es uno de los peces más populares entre los pescadores y en la industria. Los pescadores de todo el continente conocen la lucioperca, ya que es bastante común en las masas de agua dulce. Además, este depredador desempeña un importante papel en el mantenimiento del equilibrio de los ecosistemas acuáticos al regular las poblaciones de peces pacíficos y no depredadores.

La lucioperca es común en los ríos y algunos lagos de las cuencas de los siguientes mares:

• Mar de Azov;
• el Mar Negro; el
• el Mar de Aral; el Mar Caspio; el Mar de Azov; el Mar Negro; y el Mar de Aral;
• Mar Caspio;
• Mar Báltico.

Algunas variedades de lucioperca prefieren las condiciones marinas para vivir. Por lo tanto, la eterna discusión de los pescadores sobre si se encuentra en el mar puede considerarse inútil: este pez tiene diversas variedades:

1. La lucioperca común (la especie fluvial más numerosa).
2. El Volga, o Bersch (una subespecie que habita principalmente en las aguas del Volga).
3. La lucioperca, una de las pocas especies marinas.
4. Lucioperca de mar - el nombre habla por sí mismo, la especie vive sólo en aguas saladas.
5. La lucioperca canadiense, una especie de agua dulce que se encuentra en los ríos de Norteamérica, pesa hasta 2 kg.

En la actualidad, la lucioperca no tiene estatus de conservación y los conservacionistas no tienen ninguna preocupación por la especie. Con el deterioro de la situación ecológica en la década de 2000, la lucioperca desapareció temporalmente de algunos ríos y lagos siberianos, pero hoy, gracias a la repoblación artificial, la situación ha mejorado.

El aspecto de la lucioperca es conocido por todos los pescadores: este pez no se puede confundir con ningún otro. Estas son las principales características:

• cuerpo grande y alargado;
• espalda ancha y carnosa;
• Cabeza mediana, hocico alargado;
• una boca ancha y grande con muchos dientes afilados y cónicos;
• escamas plateadas;
• grandes aletas con púas afiladas;
• Grandes rayas en el lomo y en los costados (según el hábitat).

El peso de la lucioperca cuando está madura puede superar los 15 kg, pero los adultos son bastante cautelosos y sensibles, por lo que no es fácil pescar estos peces. Lo más frecuente es que los pescadores capturen peces de hasta 5-10 kg.

Las diferencias entre el bersch y la lucioperca

El abedul y la lucioperca son del mismo género, ambos pertenecientes a la familia de las percas. A menudo, los pescadores inexpertos y los amantes de los peces de agua dulce confunden las dos especies. La perca tiene un parecido exterior con la lucioperca, por lo que a los pescadores inexpertos les resulta difícil distinguir entre las dos especies. Pero conociendo las diferencias básicas, es fácil determinar dónde está la bersch y dónde la lucioperca.

1. El lucioperca tiene una dentadura bastante grande, con grandes colmillos que destacan sobre su fondo. El bersch se diferencia de la lucioperca por la ausencia de colmillos y por sus dientes más pequeños.
2. La bersch tiene finas escamas nacaradas en las branquias, mientras que la parte del cuerpo de la lucioperca es lisa.
3. La lucioperca tiene una boca mucho más grande.
4. El berscht se caracteriza por tener una aleta más pequeña, así como por carecer de púas en la aleta, y por tener rayas más pronunciadas y definidas en el lomo y los costados.

En la pescadería se puede distinguir la lucioperca por estas características. Pero hay algo más relacionado con las diferencias de estas dos especies, pero relevante sólo para los pescadores. Para pescar luciopercas, hay que utilizar un cebo más grande que en el caso de la especie del Volga.

Composición y calorías

La lucioperca pertenece a la categoría de pescados bajos en calorías y con un bajo porcentaje de grasa, por lo que es un componente versátil de diferentes tipos de menús. Este pescado es apto para la dieta completa de una persona sana, encaja perfectamente en los menús infantiles y se considera indispensable en las dietas de adelgazamiento.

Valor nutricional por 100 gramos

• Proteínas - 18 gramos;
• Grasas - 1,1-2 gramos.

Las calorías son de 80-90 kcal, dependiendo de la edad del pescado (los pescados más viejos contienen algo más de grasa).

Los filetes de lucioperca no contienen hidratos de carbono, por lo que se considera que el pescado es lo más dietético posible. Las proteínas de origen animal son bien asimiladas por el organismo, participan en los procesos metabólicos y favorecen la restauración de las células y los tejidos. Pero, además, la lucioperca contiene vitaminas:

• retinol (vitamina A);
• niacina (vitamina PP);
• tocoferol (vitamina E);
• cobalamina (vitamina B12);
• piridoxina (vitamina B6);
• riboflavina (vitamina B2);
• ácido fólico (vitamina B9);
• tiamina (vitamina B1);
• Ácido pantoténico (vitamina B5).

No acaba aquí la lista de sustancias valiosas para el organismo, que se incluyen en los filetes de lucioperca. También hay micronutrientes y macronutrientes, ácidos grasos y otros componentes que cambian activamente el estado del cuerpo, afectando al ritmo de muchas reacciones bioquímicas. Aquí está la lista completa de ingredientes bioactivos adicionales:

• fósforo;
• potasio;
• de calcio;
• magnesio;
• azufre;
• de hierro;
• cloro;
• de zinc;
• cromo;
• flúor;
• el selenio;
• Yodo;
• esteroles;
• ácidos grasos;
• aminoácidos.

Debido a su rica composición, la lucioperca puede beneficiar al organismo incluso en pequeñas cantidades. Si lo conviertes en un componente obligatorio de tu dieta y lo consumes 2 ó 3 veces por semana, puedes notar cambios significativos en tu bienestar y apariencia en sólo un par de meses.

Propiedades útiles de la lucioperca

La lucioperca es un tesoro de vitaminas, minerales y otros ingredientes activos. El consumo de este pescado, de hecho, sustituye la ingesta de complejos vitamínicos y minerales, por lo que tiene una serie de beneficios para la salud que son muy valorados.

Para las mujeres

En primer lugar, el consumo de lucioperca para las mujeres sirve para compensar las carencias de minerales y vitaminas. Tiene efectos beneficiosos sobre el funcionamiento del sistema endocrino y nervioso y protege contra los desequilibrios hormonales. El consumo de lucioperca también ayuda a mejorar el aspecto del cuerpo:

• hace que el cabello sea brillante y fuerte;
• Mejora la tez y la elasticidad de la piel;
• acelera la regeneración celular;
• protege contra la caída del cabello;
• Previene el envejecimiento prematuro.

El bajo contenido calórico de la lucioperca también favorece la pérdida de peso, pero además mantiene los músculos tonificados, lo que hace que el cuerpo esté tenso y delgado.

Para los hombres

Según las estadísticas médicas, los hombres son más propensos a las enfermedades cardiovasculares, por lo que para ellos la lucioperca es la más útil. Los ácidos grasos limpian los vasos sanguíneos de los depósitos de colesterol y los minerales fortalecen el músculo cardíaco. El tocoferol y las vitaminas del grupo B favorecen el sistema reproductor masculino y protegen de forma fiable contra la inflamación y el cáncer.

Se recomienda especialmente el consumo de lucioperca a los hombres que hacen deporte o un trabajo físico intenso. Este pescado tiene proteínas que regeneran los músculos y promueven su crecimiento, minerales y aminoácidos que apoyan al cuerpo en altas cargas.

Cuando está embarazada

La picazón en el embarazo es un excelente sustituto de los preparados vitamínicos químicos y los suplementos minerales. Promueve el desarrollo saludable del feto, pero también protege el cuerpo femenino de los efectos negativos que provocan los nueve meses de agotamiento. Zander tiene una gama completa de minerales, aminoácidos y vitaminas para la formación de tejidos y órganos fetales sanos. Además, protege el organismo femenino contra la anemia y refuerza el sistema inmunitario, salvaguardando la salud de infecciones víricas y bacterianas no deseadas.

La lactancia materna

La lactancia es tan agotadora como el embarazo. El cuerpo necesita proteínas, minerales, vitaminas y grasas para una lactancia completa. El Sudak es un excelente componente de la dieta de una madre lactante, ya que contiene todas las sustancias necesarias. Pero no vale la pena introducirlo en la dieta durante la primera semana de lactancia. Posteriormente, la lucioperca al vapor, al horno, en multicocina o a la parrilla no puede utilizarse más de 2 ó 3 veces por semana.

Para los niños

En la dieta de los niños, la lucioperca puede estar presente a partir de 1,5-2 años. La única razón por la que los pediatras no suelen recomendar su uso en los menús infantiles es la presencia de huesos. Pero si se prepara adecuadamente, el pescado es completamente seguro incluso para un niño pequeño.

Definitivamente, merece la pena incluir la lucioperca en la dieta de los escolares, ya que será una salvaguarda para su vista y su cerebro. Por su contenido en aminoácidos y minerales, protege las neuronas y acelera la regeneración del cerebro en caso de alto estrés mental. Mejora la concentración y la memoria y aumenta la capacidad de pensamiento. Además, la lucioperca protege la vista de los niños. Para los niños que pasan mucho tiempo estudiando, el consumo de este pescado es extremadamente importante: les evitará la miopía y la necesidad de usar gafas.

Este pescado es especialmente valioso para los niños que se enfrentan a frecuentes resfriados e infecciones víricas. Los ácidos grasos y las vitaminas del grupo B refuerzan el sistema inmunitario y lo estimulan para luchar contra los virus y las bacterias.

Para perder peso.

La lucioperca es un pescado indispensable para quienes desean perder peso sin perjudicar su salud. Gracias a su bajo contenido en calorías y a la presencia de proteínas de origen animal, la lucioperca es un excelente componente de la dieta de una persona que está adelgazando. Además, este pescado cubre las necesidades de minerales y contiene un mínimo de grasa, lo que lo hace doblemente beneficioso.

El lucioperca es un excelente componente de una dieta proteica. Pero para que sea realmente saludable, hay que elegir el método de cocción adecuado. Cuando se hace dieta, el pescado debe cocinarse de las siguientes maneras:

• guisado;
• hervir;
• freír sin aceite;
• cocer en el horno;
• al vapor;
• en una multicocina con una cantidad mínima de aceite vegetal.

El pescado frito o cocinado con mucha salsa grasa no ayuda a perder peso. Por lo tanto, es importante elegir los métodos de cocción adecuados para no aumentar el contenido calórico total del plato. El pescado puede combinarse con verduras hervidas o estofadas, ensaladas y cereales en una dieta.

Para la pancreatitis

Las personas que sufren de inflamación del páncreas tienen que excluir de su dieta hasta el 80% de los alimentos habituales. La mayoría de los pescados con un contenido de grasa superior al 5% están estrictamente contraindicados. Pero la lucioperca se puede comer con pancreatitis. Contiene aminoácidos que regulan la producción de enzimas y participan activamente en la reparación del páncreas. Sin embargo, para que el pescado no sea perjudicial para la salud, debe cocinarse al vapor, hervirse o cocerse en el horno sin especias y con una cantidad mínima de sal.

Cuál es la utilidad de las huevas de lucioperca

Durante y justo antes del desove, a principios de la primavera, las hembras de lucioperca comienzan a poner caviar. En este producto se concentra el máximo número de sustancias valiosas:

• ácidos grasos;
• Vitaminas B;
• retinol;
• tocoferol;
• fósforo;
• aminoácidos.

Está estrictamente prohibido capturar peces en desove en las masas de agua naturales. El caviar se obtiene de peces especialmente criados para este fin en embalses industriales artificiales. El consumo de caviar de lucioperca preparado es extremadamente beneficioso para la salud. A continuación, una lista de las propiedades del producto:

• fortalecer y potenciar el crecimiento del cabello;
• potenciador de la inmunidad;
• protección contra el envejecimiento prematuro;
• prevención de la osteoporosis y la artrosis;
• fortalecimiento de las uñas;
• rejuvenecimiento de la piel;
• protección del sistema nervioso;
• eliminación del colesterol;
• mejora de la inmunidad.

El caviar debe consumirse de forma dosificada, ya que un exceso de producto es perjudicial para las enfermedades del hígado y la tiroides.

Uso cosmético

Es posible utilizar la lucioperca no sólo con fines sanitarios y culinarios. Este producto es un excelente componente de la dieta para la belleza, la juventud, la salud de la piel, las uñas y el cabello. Para cuidar un cabello hermoso, uñas sanas y fuertes, así como una piel elástica, es necesario utilizar este pescado en la dieta de forma regular - al menos 3 veces a la semana.

El más valioso para la belleza de la piel es el caviar de lucioperca, con el que se puede preparar una mascarilla rejuvenecedora.

1. Triturar las huevas de pescado fresco (1 cucharada) con el huevo de codorniz.
2. Añadir 2 cucharadas de aceite vegetal, preferiblemente de oliva.
3. Dejar actuar durante 10-15 minutos.
4. Aplicar sobre el rostro y aclarar después de 15 minutos.

Las huevas de pescado proporcionan un efecto lifting, tensan instantáneamente la piel y la nutren en profundidad. Pero es importante entender que las huevas de pescado tienen un olor específico. Para deshacerse del aroma desagradable, basta con limpiarse la piel con zumo de limón después de lavarse.

Daños y contraindicaciones

La ventaja de la lucioperca es que está permitida a casi todo el mundo. Sólo hay una contraindicación: la intolerancia individual, es decir, la alergia a este tipo de pescado. En otros casos no es necesario rechazar un producto tan valioso. Pero es importante entender que, en algunas situaciones, la lucioperca sólo puede traer daños al organismo.

1. La lucioperca ahumada es un pescado que no ha sido sometido a un tratamiento térmico adecuado, es decir, esencialmente crudo. Las bacterias que causan enfermedades pueden permanecer en él.
2. La cecina y el pescado marinado son otro peligro para el cuerpo humano, ya que pueden contener diminutas larvas de parásitos peligrosos que pueden causar graves enfermedades en los seres humanos.
3. Otro peligro es la lucioperca rancia. Si el pescado ya tiene un olor a podrido, aunque sea débilmente pronunciado, indica que el proceso de descomposición ha comenzado, lo que significa que hay toxinas peligrosas en la carne.

Como puede ver, la lucioperca es un pez sano y seguro. El daño es posible sólo si no se cocina correctamente.

Cómo elegir y almacenar

Elegir la lucioperca en el mercado o en la tienda y no entrar en un producto de baja calidad o estropeado, no es tan difícil. Hay algunas reglas que ayudan en este asunto.

Reglas para elegir el pescado fresco:

• Ausencia de un olor desagradable;
• La piel y las escamas son firmes y sin daños visibles;
• No hay placa pegajosa ni baba en la superficie;
• Las branquias son de color rojo o rosado;
• la cabeza del pez no es mate (se vuelve mate cuando comienza la descomposición);
• No hay manchas verdosas o amarillentas en el cuerpo.

La lucioperca fresca parece casi tan viva. Para preservar sus propiedades, los minoristas lo venden en almohadillas de hielo; en este estado puede conservar su frescura de 36 a 48 horas. Limpie el pescado inmediatamente después de comprarlo o congélelo si no lo va a utilizar. El pescado fresco puede conservarse en el frigorífico durante un máximo de 24 horas, tiempo durante el cual debe limpiarse y cocinarse, pues de lo contrario se estropea.

La lucioperca congelada es más difícil de elegir. El pescado sin pelar, con cabeza y vísceras, debe tener un color fresco y plateado, sin manchas amarillas ni verdosas. El filete debe ser jugoso sin estar demasiado seco. Una variante óptima es comprar filetes de lucioperca glaseados en hielo (para que no se sequen y conserven su sabor y propiedades). La lucioperca cocida puede conservarse en el frigorífico durante 36-48 horas.

Por supuesto, la mejor opción es comprar luciopercas vivas. En este caso no hay dudas sobre su frescura y se puede disfrutar al máximo del sabor del pescado.

Cómo quitar las escamas de la lucioperca rápidamente

Uno de los problemas a los que se enfrentan todos los cocineros es la dificultad para limpiar la lucioperca. El hecho es que este pez tiene aletas afiladas y escamas ajustadas. Hay varias formas de limpiar este pescado rápidamente y sin consecuencias, que todo el mundo debería conocer para ahorrar tiempo.

1. Colocar la lucioperca fresca en un bol y enjuagarla con agua hirviendo. Sácalo después de 30-40 segundos y límpialo con un cuchillo.
2. Puede utilizar un pelador de pescado especial, que elimina las cáscaras de forma mucho más eficaz que un cuchillo.
3. Si no tiene un pelador de pescado, puede utilizar un pelador de verduras con superficie dentada o un cuchillo de limar normal.
4. Puedes hacer una incisión a lo largo del lomo y paralela a la cola y quitar las escamas con un cuchillo. Este método es adecuado si sólo se necesitan filetes, por ejemplo, para chuletas.

Hay una forma especial, de pescador, de limpiar. Sujeta la lucioperca por la cabeza con una mano y por la cola con la otra. Estire con fuerza hasta que sienta un ligero crujido. Tras esta acción, la piel se retira con un cuchillo con bastante facilidad.

Cómo cocinar la lucioperca: recetas

Se pueden preparar más de cien platos diferentes con lucioperca. Todo depende únicamente del gusto personal y de la imaginación. Pero hay recetas especiales que se consideran clásicas.

En el horno

La lucioperca resulta muy sabrosa en el horno. Además, este método de cocción permite conservar el aroma, el sabor y las sustancias útiles. Para cocinar lucioperca en el horno se necesitan los siguientes ingredientes:

• 1 pescado grande, pero no más grande que la diagonal de la bandeja de horno (aproximadamente 1,5-2 kg);
• 1,5 limón;
• mezcla de especias de pescado;
• 5 cucharadas de salsa de soja;
• 5 cucharadas de aceite de oliva.

Limpia el pescado, quítale las entrañas y lávalo, luego sécalo con una toalla de papel. Prepare el adobo para el pescado: mezcle la salsa de soja y el aceite vegetal, añada las especias y el zumo de medio limón. Mezclar todo y cubrir generosamente el interior y el exterior del pescado con la marinada. Extiende un papel especial para cocinar en una bandeja de horno y pon los limones cortados en rodajas finas sobre él. Poner el pescado encima de los limones, cubrirlo con el papel de aluminio y meterlo en el horno bien caliente a 200 grados durante 30 minutos. 10 minutos antes de apagar, destapar el pescado y rociar con el resto de la marinada.

En una sartén

La forma más fácil de cocinar la lucioperca es en una sartén. Cortar el pescado limpio en rodajas de no más de 2,5-3 cm de grosor, salpimentarlo. Pasar las rodajas por harina y freírlas en una sartén con aceite vegetal hasta que se doren. De este modo, el pescado conserva su sabor y aroma y permanece jugoso.

En la multicocina

Para hacer un plato de lucioperca dietético, puedes cocinarlo en una multicocina. En este dispositivo, el pescado quedará suave y jugoso. La receta de cocina más popular es la lucioperca en la multicocina con salsa de tomate.

Ingredientes:

• 1 kg de lucioperca;
• 400 gramos de tomates frescos o enlatados en su propio jugo;
• 2 cebollas grandes;
• 2 ó 3 cucharadas de harina de trigo
• sal;
• pimienta negra;
• aceite vegetal;
• de azúcar;
• hoja de laurel;
• aceite de girasol refinado.

Si es necesario, descongele el pescado de forma natural antes de cocinarlo, sin utilizar el microondas. Continúe con estas instrucciones.

1. Pele el pescado y luego córtelo suavemente en trozos pequeños de 2-3 cm de grosor. Salpimentar y dejar reposar durante 10-15 minutos.
2. Mientras el pescado se remoja en la sal, prepare la salsa por separado: rehogue la cebolla ligeramente en el aceite y guísela con los tomates rallados, la hoja de laurel y la cucharadita de azúcar.
3. Pasar el pescado por un bol de harina y freírlo por ambos lados.
4. Poner el pescado frito en el recipiente de la multicocina, verter la salsa por encima y cocer a fuego lento durante 1 hora. Si es necesario, añadir un poco de agua (máximo 100 ml si la salsa está demasiado espesa).

Antes de servir el pescado, se puede preparar puré de patatas o arroz por separado. En esta forma, el valor calórico de la lucioperca es de 153 kcal por cada 100 gramos. Si no se fríe primero el pescado, sino que se guisa inmediatamente en salsa de tomate, el valor calórico es de 110 kcal por cada 100 gramos.

A la parrilla

Asar la lucioperca es otra forma de hacer que el pescado sea dietético y sabroso. La receta clásica se considera la más popular.

Ingredientes:

• 1 lucioperca grande;
• 2 cucharadas de zumo de limón;
• 1 cucharadita de pimentón;
• sal;
• pimienta negra.

Primero se pela y se destripa el pescado. A continuación, separar cuidadosamente los filetes del hueso con un cuchillo afilado. No corte la piel; sin ella, los trozos de pescado pueden deshacerse y tener un aspecto poco apetecible. Si el pescado es muy grande, las tiras de filete se pueden cortar en 3-4 trozos. Justo en la tabla de cortar, salpimienta los filetes, espolvoréalos con pimentón y rocíalos con zumo de limón. Déjalo reposar durante 15 minutos mientras enciendes la parrilla y la calientas a 200 grados centígrados. Unte la parrilla con aceite y ase las rebanadas de 8 a 10 minutos. Adornar con verduras, aceitunas y rodajas de limón antes de servir.

Qué se puede hacer con la lucioperca: recetas

Hay platos caseros tradicionales de lucioperca, cuyas recetas no han perdido vigencia desde hace muchos años. Son de aplicación universal y, si se preparan correctamente, no hay persona que no aprecie su sabor.

Sopa de pescado

Cuando se hierve, el pescado no es insalubre y contiene un mínimo de calorías, ya que no se fríe en aceite. Además, la sopa de pescado es uno de los platos que diversificará su dieta.

Ingredientes:

• 1 lucioperca pequeña de hasta 1 kg;
• 5-6 patatas;
• 2 tomates;
• 1 cebolla;
• condimento para el pescado;
• 50 gramos de mantequilla;
• hierbas y raíz de perejil fresco;
• laurel;
• pimienta (allspice);
• sal y pimienta al gusto.

En primer lugar, se limpia el pescado: se le quitan las branquias, las escamas y las entrañas. Hervir un caldo de 3 litros de agua, la cabeza y el espinazo de la lucioperca. Para que la sopa sea transparente, conviene hervirla durante no más de 20 minutos a fuego lento. A continuación, sigue las instrucciones:

1. Colar el caldo en una olla y llevarlo a ebullición.
2. Asegúrate de ponerle sal.
3. Pelar y cortar las patatas en dados y añadirlas al caldo.
4. Pelar y echar en el caldo la raíz de perejil, o picarla.
5. Corta los filetes de pescado en pequeñas rodajas y añádelos a la sopa cuando las patatas estén listas.
6. Pelar los tomates y picarlos.
7. Freír la cebolla en el aceite de girasol y añadir los tomates al final.
8. Se deja cocer durante 5 minutos y se añade a la olla con la sopa de pescado.
9. Añadir las hierbas de perejil y las especias.
10. Cocer durante 5-7 minutos.

No cocine a fuego lento demasiado tiempo, ya que el pescado se deshará y quedará insípido. El tiempo óptimo de cocción es de 7 a 10 minutos.

Chuletas

Un plato clásico y un complemento universal para cualquier guarnición: chuletas de lucioperca. Pueden darse incluso a los niños, pero es importante asegurarse de que no hay huesos peligrosos en la carne picada.

Ingredientes:

• 800 gramos de filetes de lucioperca;
• 1 cebolla;
• 3-4 rebanadas de pan;
• una taza de leche casera;
• diente de ajo;
• 1 huevo de gallina;
• sal y especias si se desea.

Quitar los filetes de lucioperca de la espina, triturarlos en una picadora de carne junto con la cebolla. Empapa el pan en leche y exprímelo, luego pásalo también por la picadora de carne. Añade el ajo picado y el huevo, y luego condimenta con sal y especias si quieres. Como alternativa, se puede condimentar con pimienta. Amasar bien la mezcla y enfriar en el congelador durante 15-20 minutos antes de hacer las chuletas. Freír en mantequilla por ambos lados.

Relleno

Antiguamente, una cazuela de lucioperca era un auténtico plato de gourmet y una verdadera delicia. No es de extrañar, ya que el proceso de preparación es bastante largo y requiere mucho tiempo.

Ingredientes:

• 1 pez grande;
• 1 cebolla;
• 1 zanahoria;
• 1 paquete de gelatina;
• sal;
• pimienta;
• 1 limón;
• aceitunas verdes;
• caviar rojo;
• hierbas.

Siga estrictamente las instrucciones de cocción, de lo contrario no podrá hacer un gefilte agradable y sabroso.

1. En primer lugar, limpie y separe cuidadosamente el pescado. Quitar las escamas, las branquias, el interior y las aletas.
2. Cortar los filetes con un cuchillo afilado y retirar las espinas.
3. Poner la cabeza y el espinazo, las zanahorias peladas y la cebolla en una cacerola de esmalte y hervir con la tapa abierta durante 40-50 minutos.
4. Remojar la gelatina en agua fría. Mezclar el caldo filtrado a través de varias capas de gasa con la gelatina, salar y enfriar el líquido.
5. Salpimentar los filetes y rociarlos con zumo de limón. Poner en el microondas o en el horno y asar a baja temperatura (no más de 100 grados) hasta que estén tiernos.
6. Verter una pequeña cantidad de caldo sobre el fondo del plato y enfriar.
7. Cuando estén listos, cortar los filetes en trozos pequeños y colocarlos en una fuente con el caldo enfriado.
8. Adornar con aceitunas, rodajas finas de limón o tallas de zanahoria. Verter sobre el líquido restante y dejar en la nevera de 2 a 3 horas.

Antes de servirla, se puede adornar la mermelada con caviar rojo y hojas verdes.

Datos interesantes

El pez lucioperca es una de las especies más antiguas. Durante todo el tiempo de existencia, la humanidad ha conseguido estudiar a fondo esta especie y ha aprendido muchos datos interesantes.

1. La lucioperca es uno de los pocos peces capaces de exterminar generaciones enteras de alevines en las masas de agua. Por ello, los lagos con una picada activa de depredadores rara vez tienen un gran número de peces pacíficos.
2. Este pez flemático tiene poca resistencia a los pescadores, por lo que no es popular entre los pescadores deportivos.
3. La mayor lucioperca de la historia de la pesca fue capturada por un pescador ruso corriente en las aguas del Volga. Pesaba 40 kg. Hasta ahora, nadie ha conseguido pescar uno más grande.
4. El marisco contiene aminoácidos raros que, según las investigaciones, protegen el cerebro contra la enfermedad de Alzheimer y ciertos tipos de tumores malignos.

Como puede ver, la lucioperca es un pez saludable para todos. Sabiendo elegir, conservar y cocinar correctamente este producto, podrá deleitarse regularmente y deleitar a sus seres queridos con platos de lucioperca deliciosos y saludables.

Foto de la lucioperca