Lubina: descripción, propiedades útiles y recetas

El pescado, apreciado por los gastrónomos y restauradores de muchos países, no sólo es sabroso, sino también saludable. La lubina, el róbalo, la espiga, la lucioperca o el lobo de mar contienen ácidos grasos Omega-3, que favorecen los sistemas nervioso, cardiovascular e inmunitario.

Lubina: ¿Qué tipo de pez es, cómo es y dónde vive?

Desde 1987 se denomina científicamente lubina común (Dicentrarchus labrax) a una especie de la familia de las percas de la familia de los morones. Los peces de esta especie varían en tamaño y coloración según el hábitat, la alimentación y la edad.

La lubina más grande capturada en aguas costeras del Atlántico pesó 12 kg con una longitud corporal de 103 cm. Lo más frecuente es que los pescadores vendan lubinas de entre 0,7 y 1,2 kg y 30-50 cm de longitud.

¿Qué aspecto tiene?

El cuerpo alargado y ligeramente comprimido lateralmente es más corto que la longitud de la cabeza en forma de cono con una gran boca. La coloración varía desde el plateado con tonos más oscuros en el dorso y más claros en el vientre hasta el negro, según la especie. Los peces criados artificialmente tienen un color plateado uniforme. Los jóvenes tienen manchas oscuras repartidas por el cuerpo, que desaparecen con la edad.

El cuerpo del lobo de mar está cubierto de escamas ctenoides características de los peces óseos superiores. Las escamas tienen espinas o dentículos en el borde posterior. La boca del pez está dotada de dentículos en ambas mandíbulas, lengua y paladar.

El dorso tiene dos aletas, la primera formada por radios espinosos y la segunda por radios blandos. La cola no está bifurcada, pero tiene una pequeña muesca en el centro. El laurel común tiene una mancha negra distintiva en la parte superior de la cubierta de las branquias.

¿Dónde vive?

El hábitat natural de la lubina son las aguas costeras del Atlántico, desde Noruega hasta África occidental. En menor número, el pez se encuentra en el Mar Negro, el Mar Mediterráneo y los lagos salados. Entra brevemente en los estuarios de los ríos.

Los juveniles móviles llevan un estilo de vida gregario, desplazándose a diferentes profundidades desde el fondo hasta las capas superficiales del agua. Los peces maduros prefieren alimentarse solos.

Desde la segunda mitad del siglo pasado, la lubina se cría con éxito en piscifactorías en piscinas artificiales o en zonas costeras cercadas. Italia, España y Francia han tenido más éxito que otros países en la cría de lubinas. Los mayores proveedores de pescado salvaje a Rusia son Grecia y Turquía.

¿Qué come?

Según su comportamiento alimentario, la lubina es un depredador que caza de noche. Su dieta incluye:

• crustáceos - langostinos, cangrejos;
• gusanos marinos;
• moluscos - krill, calamar, ostras;
• peces jóvenes.

La lubina hace presa de una emboscada. Atrapa a su presa con un brusco salto y se la traga entera. Para romper los caparazones de los crustáceos utiliza poderosas mandíbulas.

Desove

Las lubinas alcanzan la madurez sexual a los cuatro años con una longitud corporal de al menos 32 cm en los machos y 42 cm en las hembras. La lubina desova una vez al año en aguas costeras con una temperatura de +12 grados centígrados. En el Mediterráneo y el Mar Negro, que son más cálidos, el desove comienza en enero y en las costas de Gran Bretaña en marzo.

Las hembras ponen huevos pelágicos de 1,2 mm de diámetro, haciendo 3 o 4 puestas. Cuando no hay corriente, los huevos se hunden en el fondo. Los ictiólogos han calculado que la fecundidad media de este pez es de 200.000 huevos por cada kilo de peso de la hembra.

Tipos

Hay dos especies de lubina: la común y la chilena. Este último, llamado canino patagónico, es más oscuro (de gris-marrón a negro con un tinte azul) y más masivo. Todas las aletas están equipadas con espinas, el hocico es puntiagudo y la boca es más grande que la del león marino común. La austromerluza pertenece a otra familia (los Nototenidae) y vive frente a las costas del Atlántico occidental, en el Golfo de México, a profundidades de entre 50 y 4.000 m. La temperatura del agua es de 11°C, lo que es favorable para la vida.

La lubina se encuentra a lo largo de la costa atlántica occidental. El pez a diferencia de la especie chilena es más ligero y pequeño, vive en aguas más cálidas con una temperatura de 18 grados. En verano, se alimenta en las aguas territoriales de Noruega y pasa el invierno frente a las costas de Marruecos y Senegal.

En qué se diferencia del dorado y la lubina

A pesar de que la lubina se denomina róbalo, los peces difieren en apariencia y clasificación científica. La perca, de la que hay más de 100 especies en el género, pertenece a la familia de los escorpiones. La mayoría de ellos tienen un estilo de vida bentónico y no migran largas distancias. Una característica distintiva es la presencia de glándulas venenosas en los radios de las aletas.

Dorado Al gorrión se le llama gorrión dorado por la raya dorada que tiene a lo largo de la frente, que no tiene la lubina.

Los representantes del gorrión con cuerpo ovalado y aplanado, así como la lubina con cuerpo alargado, tienen pocas espinas, pero las primeras son más gruesas y fuertes. Además del cuerpo, la forma de la cabeza es diferente. El dorado tiene una cabeza roma, la lubina tiene una cabeza en forma de cono.

Mientras que es fácil distinguir el pescado sin vestir, los filetes blancos son casi imposibles. La carne de ambos es intercambiable en las recetas. Tiene el mismo valor energético y el mismo sabor.

Cómo pescar lubinas: ¿cuándo, dónde y para qué?

A escala industrial, la lubina se captura con redes de cerco y redes de arrastre de fondo. En Ucrania, la especie está incluida en el Libro Rojo, mientras que en Irlanda e Inglaterra la pesca está limitada. Los pescadores recreativos capturan lubinas desde la orilla y desde los barcos durante todo el año utilizando dos métodos: la pesca a spinning y la pesca con mosca.

Cuándo pescar

Las mordeduras son más frecuentes al atardecer, por la noche y al amanecer. Los peces son más activos durante este tiempo cuando se alimentan. La lubina se pesca bien después de la marea y las tormentas, cuando las olas empujan a los peces pequeños hacia la orilla. Es aconsejable pescar con bastante antelación a la marea baja porque los peces bajan a aguas más profundas.

Dónde pescar

Los peces para los lobos de mar se pueden pescar en

• aguas poco profundas con fondo rocoso;
• bancos de arena;
• zonas de escollera;
• puertos marítimos donde los barcos tiran por la borda los restos de comida;
• muelles, embarcaderos;
• rocas costeras.

Los pescadores experimentados han observado que las picadas son más fuertes cuando hace viento.

Con qué pescar

La elección de los aparejos depende de cómo y dónde se pesque. Para la pesca con spinning desde la orilla, los acantilados o un muelle, se recomienda una caña con una longitud de 3,5 m. Dado que las lubinas son cautelosas y tímidas, se necesita un sedal fino y de hundimiento rápido o un sedal con una resistencia a la rotura de 3-4 kg. El carrete puede ser un carrete sin engranajes o un carrete multiplicador, pero siempre con protección contra la sal.

Cuando se pesca desde la playa en aguas poco profundas, se utilizan señuelos de superficie; los modelos de hundimiento funcionan mejor en aguas más profundas. Las lubinas responden a los wobblers, wobblers planos, poppers, peces artificiales.

El color del señuelo depende de la hora del día. Al atardecer y por la noche las lubinas se capturan con cebos morados, al amanecer y durante el día - con blancos y plateados. A primera hora de la mañana, se prefiere el azul, el rojo y el blanco. Empiece a pescar con cebos pequeños, cambiándolos gradualmente por otros más grandes. El cableado debe ser intermitente, más cerca del fondo.

El método de pesca con mosca supone una caña de un solo mango de clase 6-7, si el pez no es grande. Para los peces trofeo las cañas de clase 8-9 son buenas, así como las cuerdas más altas. Las cañas están equipadas con un gran carrete con un sistema de frenado fiable, protección contra el agua salada y una longitud de línea de al menos doscientos metros.

Los cebos utilizados son imitaciones de peces, invertebrados, deslizadores de superficie, poppers y varios modelos de streamers. Un clouser funciona mejor cuando se pesca en aguas profundas.

Composición y calorías

La carne de lubina es rica en proteínas, cobalamina, vitaminas D, PP, cromo, yodo y fósforo. El pescado contiene ácidos grasos insaturados Omega-3, que previenen la diabetes.

Contenido de vitaminas y minerales en 100 g de parte comestible de lubina:

Vitaminas:

• cobalamina - 0,003 mg;
• calciferol - 0,003 mg;
• ácido nicotínico - 1,6 mg;
• Tiamina - 0,11 mg;
• ácido pantoténico - 0,4 mg;
• riboflavina - 0,12 mg;
• piridoxina - 0,13 mg;
• tocoferol - 0,8 mg;
• A - 0,04 mg;
• folato - 0,008 mg;
• ácido ascórbico - 1,4 mg.

Micronutrientes:

• cobalto - 0,03 mg;
• cromo - 0,06 mg;
• yodo - 0,06 mg;
• zinc - 0,002 mg;
• molibdeno - 0,004 mg
• hierro - 0,001 mg; manganeso - 0,001 mg;
• manganeso - 0,001 mg.

Macronutrientes:

• fósforo - 220 mg;
• azufre - 210 mg;
• magnesio - 60 mg;
• potasio - 300 mg;
• calcio - 120 mg;
• cloro - 165 mg;
• sodio - 75 mg.

El IG de 100 g del producto es de 18,2, 3,3, 0 g respectivamente. Valor energético - 103 kcal.

¿Por qué es buena la lubina?

Beneficios generales

La lubina con la proteína de calidad, asimilada en un 97%, los ácidos grasos Omega-3, el rico complejo vitamínico-mineral tiene efectos beneficiosos en el organismo:

1. Fortalece el sistema inmunológico, resiste las infecciones.
2. Participa en la hematopoyesis.
3. Aumenta el nivel de hemoglobina.
4. Acelera las reacciones metabólicas.
5. Previene el desarrollo de leucopenia, anemia y aterosclerosis.
6. Mineraliza los huesos.
7. Estabiliza el fondo hormonal.
8. Normaliza los niveles de glucosa en sangre y el colesterol.
9. Apoya la función de la glándula tiroides, el corazón y los órganos de la visión.
10. Reduce la tensión en el sistema nervioso, el daño de los efectos del estrés.
11. Mejora la digestión.
12. Disuelve las sustancias tóxicas.
13. Acelera el pensamiento, concentra la atención y mejora la memoria.
14. Previene la demencia, el Alzheimer y el Parkinson.
15. Inhibe el crecimiento de las células cancerosas.
16. Regula la presión sanguínea, los electrolitos, el agua y el equilibrio ácido.
17. Suprime la inflamación crónica.
18. Establece patrones de sueño.
19. Tiene un efecto antioxidante, fija y elimina los radicales libres.
20. Mejora la conducción del impulso nervioso.
21. Fortalece la pared vascular.

La inclusión de la lubina en la dieta inhibe el desarrollo de enfermedades de las articulaciones, la columna vertebral. Pescado recomendado por los nutricionistas para pacientes con pancreatitis, gastritis.

Para las mujeres.

Si hay una dieta constante de pescado, las mujeres reduce la intensidad de los síntomas del síndrome premenstrual, la menopausia. Frena el proceso de adelgazamiento del tejido óseo, que conduce a la osteoporosis, y estabiliza el estado psico-emocional.

El consumo de carne de laurel favorece el trabajo de los órganos pélvicos pequeños, previene las enfermedades de las glándulas mamarias, los órganos reproductores. Mejora el estado de la piel, fortalece los folículos pilosos, el esmalte dental y las uñas.

Para los hombres

El calciferol del pescado aumenta los niveles de testosterona, las proteínas, el flúor y el magnesio son los responsables de la estabilidad de la función eréctil y del suministro de sangre a los genitales. El zinc aumenta la motilidad del esperma.

Incluyendo la lubina en el menú:

• apoya la salud del corazón, la salud vascular;
• reduce la probabilidad de accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos;
• Aumenta la resistencia al estrés, la resistencia física.

Los hombres que comen pescado dos veces por semana, son más eficientes y menos propensos a sufrir fatiga crónica.

Para los niños

Se aconseja a los pediatras que incluyan la carne magra de lubina en la dieta de los niños a partir de los nueve meses, empezando por una cucharadita y aumentando hasta el año y medio a 50 g.

Los beneficios del pescado para el niño:

• Aporta proteínas al organismo;
• fortalece el sistema musculoesquelético, previene el raquitismo;
• regula el metabolismo:
• estimula el cerebro;
• aumenta el estado inmunitario, la resistencia a las enfermedades infecciosas.

Lavrak promueve el crecimiento y el pleno desarrollo mental y físico de los niños.

Cuando está embarazada

La lubina al horno, hervida o guisada es útil para las mujeres embarazadas en todos los trimestres.

Carne de pescado de fácil digestión: una proteína de calidad para la construcción de tejidos, órganos internos y sistemas del niño. El producto ayuda a la formación del esqueleto debido al contenido de fósforo, calcio, calciferol. Las vitaminas B estimulan la síntesis de la materia gris del cerebro.

Micro, macro elementos en el laurel está involucrado en el desarrollo de la audición, la visión, apoyar el cuerpo de la futura madre, que está experimentando un aumento del estrés. Las mujeres embarazadas que comen 2-3 raciones de pescado a la semana, se sienten menos cansadas al final del día. Duermen mejor y desaparecen los cambios de humor.

Cuando la lactancia materna

Durante la lactancia, la lubina compensa la pérdida de proteínas, calcio, hierro y otros minerales útiles. Previene el desarrollo de la depresión posparto y refresca instantáneamente la energía.

El pescado también regula los niveles de colesterol, mantiene un corazón sano, una piel joven y combate el insomnio.

Para perder peso

Producto dietético de bajo valor energético, los nutricionistas aconsejan incluirlo en el menú en caso de sobrepeso.

Carne de lubina para adelgazar:

• saciar durante mucho tiempo;
• se digiere rápidamente;
• estimula la síntesis de enzimas digestivas;
• favorece el metabolismo de los lípidos;
• satura de vitaminas, microelementos y macroelementos a un organismo debilitado por dietas desequilibradas.

Para adelgazar más rápido, la lubina se come hervida o al vapor. El valor calórico del pescado es más del doble después de freírlo o asarlo.

La lubina no sólo ayuda a perder rápidamente los kilos de más, sino también a mantener el nuevo peso durante mucho tiempo, preservando la salud.

Peligros y contraindicaciones

La única contraindicación absoluta es una reacción individual a la proteína de pescado. Consulte a un médico si hay problemas con la glándula tiroides o el hígado.

La lubina caducada o mal almacenada puede ser perjudicial para el organismo. Se debe preferir el pescado de piscifactoría a los peces salvajes. Los aditivos alimentarios utilizados en las piscifactorías pueden provocar alergias.

Cómo seleccionar y almacenar

La lubina de calidad refrigerada está libre de

• Olores extraños,
• ojos nublados y hundidos;
• Marrón, branquias de color rojo oscuro;
• abolladuras, manchas, escupitajos;
• vientre suelto.

La frescura de la lubina conservada en un mini refrigerador sobre una almohadilla de hielo se caracteriza por: la firmeza, la densidad de la carne, los ojos transparentes y convexos, las branquias rosadas, la ausencia de daños mecánicos y de la piel inducidos por la enfermedad.

La temperatura óptima de conservación de la lubina refrigerada es de -2-0°. En estas condiciones, el pescado no pierde sus propiedades de consumo hasta 12 días. El valor nutritivo y el sabor de la lubina en el frigorífico se conservan durante no más de tres días. Las carcasas evisceradas liofilizadas no se estropean hasta un año en el congelador.

Dónde comprar y cuánto cuesta

En el pasado, la lubina sólo se podía adquirir en restaurantes caros, hoy en día se puede comprar en tiendas especializadas, en las secciones de pescado de las cadenas de supermercados o en sitios de venta por Internet.

La lubina cultivada artificialmente se vende al precio de 600-900 rublos, la salvaje - 1400-1800 rublos.

Cómo destripar un pescado

Para limpiar y eviscerar la lubina, necesitarás una tabla de cortar de madera, un cuchillo afilado, recipientes para la carne y restos.

Instrucciones para cortar el pescado:

1. Recorte las aletas con unas tijeras de cocina para no pincharse los dedos.
2. Colocar el pescado de cabeza en una bolsa de celofán grande para quitarle las escamas. Sujetando la cola de la lubina, pasar la hoja de un cuchillo o cuchara con presión sobre el cuerpo hacia la cabeza. Las escamas se desprenden y quedan en la bolsa.
3. Utiliza la punta del cuchillo para pinchar el vientre desde el ano hasta la cabeza.
4. Retire las vísceras con cuidado de no dañar la vesícula biliar.
5. Raspar la película negra del interior del vientre.
6. Quitar las branquias.

Después de cortarla, enjuague la lubina bajo el grifo y séquela con toallas de papel.

Cómo cocinar perfectamente la lubina: Recetas

El pescado de primera calidad se hierve, se cuece al vapor, se fríe en la sartén, se hace a la parrilla, se cuece en el horno o se guisa. La lubina puede combinarse con salsa de mostaza, comino, salvia, menta, lima, romero, cúrcuma, pimienta negra y blanca. El pescado tierno puede servirse con judías verdes, guisantes, patatas, arroz, verduras a la parrilla, ensalada de patatas y verduras, tomate, salsa de soja.

En el horno

Para hornear tres lubinas de 350g necesitarás

• un limón;
• 4 dientes de ajo;
• 60 gramos de salsa de soja y aceite de cocina;
• romero, sal y pimienta al gusto.

Método de preparación:

1. Cubrir el pescado limpio y eviscerado con un adobo hecho con salsa de soja, ajo, aceite y especias en la parte superior y en el interior.
2. Poner el pescado eviscerado en un bol y verter el zumo de limón por encima.
3. Después de 20 minutos, coloque la lubina en una bandeja de horno engrasada. Hornear en un horno calentado a 200 grados durante media hora.

Acompañe el plato con puré de patatas, arroz, verduras asadas -berenjenas, coliflor, zanahorias, calabacines jóvenes-.

En una sartén

Para freír la lubina en la sartén de forma deliciosa:

1. Realice algunos cortes transversales en los lados en ángulo. Esto es para cocinar el pescado más rápido.
2. Sazonar el exterior y el interior con pimienta y sal. Exprime un poco de zumo de limón por encima.
3. Después de 15 minutos, calentar una sartén con aceite refinado.
4. Pasar la lubina por la harina y freírla por ambos lados durante 4-6 minutos hasta que esté crujiente.

Pescado jugoso y tierno, cocinado entero, servido con su guarnición favorita, ensalada de verduras frescas y adornado con rodajas de limón.

A la parrilla o a la brasa

El secreto de un pescado sabroso es un adobo adecuado y una cocción rápida, ya que la lubina se reseca cuando se hornea durante mucho tiempo.

Para preparar la lubina con su sabor natural y sus hierbas picantes, prepare

• 50 ml de aceite (el mejor es el de oliva);
• 2 dientes de ajo;
• de limón;
• dos hojas de menta y salvia;
• sal, pimienta blanca.

Cómo hacer una parrilla o una barbacoa:

1. Exprime el zumo del limón en un bol. Rallar la cáscara en un rallador fino. Sazonar con sal y pimienta.
2. Picar la salvia, la menta y el ajo picado.
3. Añade los ingredientes juntos. Añada el aceite. Cubrir un bol con film transparente y dejar enfriar.
4. Pelar el pescado de las escamas, quitar las branquias, sacar las vísceras sin rasgar el estómago.
5. Salar, rociar con zumo de limón, ensartar o colocar en una rejilla.
6. Freír, pincelando los lados periódicamente con la marinada enfriada.

Sirva la lubina cocinada al carbón o a la parrilla con el resto de la salsa.

Receta de sopa de lubina

Ingredientes para una sopa de pescado clásica de 0,5 kg

• 1 trozo de zanahoria, raíz de perejil, raíz de apio y cebolla;
• 1 l de agua;
• 2 hojas de laurel;
• Un par de ramitas de perejil;
• 50 g de puerros;
• 1 cucharadita de sal;
• pimienta negra.

Cómo se prepara:

1. Escamar el pescado fresco, eviscerarlo y quitarle las branquias.
2. Cortar los filetes, enjuagar todas las partes del pescado. Poner la carne en la nevera.
3. Picar la cebolla y los tubérculos.
4. Bajar las verduras, el espinazo y la cabeza a una olla con agua.
5. Poner el horno a fuego medio. Llevar la sopa de pescado a ebullición, bajar el fuego y retirar la espuma.
6. Después de 30 minutos, añada las hojas de laurel y los granos de pimienta. Hervir durante otra media hora.
7. Retirar las verduras y el pescado de la olla, colar el caldo y devolverlo a la olla.
8. Poner el recipiente en la olla, salar el contenido, poner los filetes, hervir durante 5 minutos.
9. Picar las verduras cocidas y añadirlas al caldo. Después de 2 minutos el plato está listo.

A la hora de servir, verter el caldo en los platos, añadir un trozo de filete y espolvorear con perejil verde picado.

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

Los amantes de la lubina quieren saber cómo sabe el pescado, si tiene muchas espinas, cómo cocinarlo y con qué servirlo.

¿A qué sabe la lubina?

La carne tiene un sabor neutro y ligeramente dulce. La carne es tierna pero firme. Mantiene su forma cuando se cocina de cualquier manera. El olor a pescado es poco pronunciado.

¿Grasa o no?

La lubina no es un pescado graso. Sólo hay 3,3 g de grasa por cada 100 g de filete. El producto dietético se incluye en las dietas de adelgazamiento.

¿Hay muchos huesos?

Una gran ventaja de la lubina es que, aparte de la espina dorsal, prácticamente no tiene espinas. Esta ventaja la hace adecuada para la alimentación de los niños.

¿Se puede salar?

El lobo de mar se puede salar como cualquier otro pescado de agua salada.

¿Qué tipo de vino se toma con el pescado?

Se utilizan vinos blancos de Burdeos, Riesling, Champagne brut y otras bebidas nobles de suave acidez para no opacar el delicado sabor del manjar.

Si la lubina está bien seleccionada y cocinada, se puede obtener un delicioso y nutritivo plato con un índice glucémico cero, con muchos beneficios para la salud.

Foto de lubina