Peces saurios: propiedades útiles y recetas de cocina

El valioso pescado salvaje es más conocido por el gran consumidor en forma de lata. El saurio congelado apareció en las estanterías de las tiendas hace relativamente poco tiempo e inmediatamente ganó adeptos. La carne de pescado tierno y graso, rica en complejo vitamínico-mineral y en ácidos grasos Omega-3, 6, se utiliza mucho en la cocina casera. Los médicos recomiendan incluir el pescado en la dieta para las enfermedades de las articulaciones, el tracto gastrointestinal y para mejorar la función cerebral.

Peces de mar: ¿Qué son, cómo son y dónde viven?

El bacalao (Cololabis saira) pertenece a la familia de las Macrofleas de las Sarganoáceas. Aparece en las capas más altas del océano en zonas con climas templados y subtropicales, prefiriendo el agua con una temperatura de 14-18ºC. Durante las largas migraciones alimentarias suele acompañar a las manadas de anchoas, ibis y sardinas.

La longitud máxima del pez es de 40 cm con un peso de 170-180 g. Longevidad - 6 años.

¿Qué aspecto tiene?

Pequeño, aplanado en los lados y alargado en longitud el cuerpo de la saurio está cubierto de finas y fáciles escamas. El hocico triangular alargado tiene una mandíbula inferior prominente que sobresale de la superior y una púa en la barbilla.

El color del cuerpo varía de plateado en el vientre a azul oscuro en el lomo. Una raya longitudinal baja es prominente en los flancos grises. Las aletas dorsal y anal en forma de abanico son opuestas. Detrás de éstas, más cerca de la cola, hay entre 5 y 7 pequeñas aletas adventicias. Una peculiaridad de la especie macrofleck es el esqueleto verdoso.

¿Dónde vive?

El área de distribución de los peces pelágicos gregarios se extiende a los océanos Atlántico (hemisferio norte y sur), Pacífico (hemisferio norte) e Índico.

El saurio del Pacífico pasa el invierno frente a la costa de Corea, Japón, se desplaza a lo largo de la costa norte de las islas Kuriles en primavera y verano, entra en la subzona de Petropavlovsk-Komandorskaya y llega a la costa de Alaska y California. Se adentra en la bahía de Aniva, desde donde viaja hacia el norte hasta la bahía de Terpeniya, bordeando la costa oriental de Sajalín.

El saurio atlántico se distribuye en el océano Atlántico desde el sur de Canadá hasta las Bermudas. Común en Islandia, Marruecos y los mares Egeo y Adriático.

¿Qué come?

La base de la alimentación de los peces gregarios - zooplancton, que consiste en pequeños crustáceos, huevos, larvas de peces.

Variedades

Se distinguen dos especies de saurio:

1. Saurio del Pacífico. Especie originaria del Océano Pacífico en el hemisferio norte, caracterizada por largas migraciones estacionales de hasta mil kilómetros.
2. Atlántico. Común en las costas de Gran Bretaña, en el Mediterráneo. Además del Atlántico, se da en el Pacífico y el Índico. El saurio o caballa del Atlántico tiene unas mandíbulas más alargadas que forman un pico. Por lo demás, la especie no difiere mucho de la del Pacífico.

El proceso de cría

El pez alcanza la madurez sexual a los tres años. En el Pacífico, el desove continúa durante todo el año, pero las hembras ponen huevos de forma ovalada, de 1,5-2 mm de diámetro, desde mediados de octubre hasta junio.

La fecundidad de un solo ejemplar depende de su masa. El valor máximo es de 22.000 huevos por temporada. El desove por lotes se prolonga durante varios meses. Durante la época de desove, los cardúmenes se dividen en pequeñas bandadas dispersas. Los huevos eclosionados y ya fecundados con un haz de filamentos se adhieren a las algas flotantes y son transportados a largas distancias por las corrientes.

Las larvas primero permanecen en la espesura de las algas de sargazo, los alevines ganan peso en aguas poco profundas y con abundante alimento. Cuando las crías ganan fuerza y son capaces de soportar las corrientes marinas, los peces se unen en bandadas y comienzan a migrar.

¿Cuál es la diferencia entre el saurio y la sardina?

Ambas especies de pescado tienen un valor comercial, la misma dieta, el mismo índice glucémico. Aquí es donde terminan las similitudes.

Características del saurio:

1. Apariencia. El cuerpo es largo y estrecho. La cabeza es triangular afilada.
2. Peso, longitud. 180 g, 28-40 cm.
3. Areal. Pacífico Norte, Atlántico Sur, Egeo, Mar Adriático.
4. Gusto, sabor. La carne es tierna, moderadamente grasa y con un sabor peculiar.
5. Uso culinario. Se utiliza sobre todo en ensaladas y primeros platos.

Características sardina:

1. Apariencia. Cuerpo redondeado con una cabeza grande.
2. Peso, longitud. 100-150 g, 20-25 cm.
3. Zona. Este del Atlántico Norte, Mar Mediterráneo, Mar de Mármara, Mar Negro.
4. Gusto, sabor. La carne es deliciosa, con una acidez pronunciada.
5. Uso culinario. Más adecuado para hornear en el horno o asar a la parrilla.

Hablando de los beneficios de cada especie, las sardinas tienen más Omega-3, vitaminas B6, B12, A, PP, tocoferol, fósforo, potasio, calcio, magnesio, hierro, cobre, zinc. La sardina supera en contenido de vitaminas D, B1, B2, B9, C, sodio, cloro y yodo.

Composición y calorías

La carne de saurio es rica en proteínas, cobalamina, calciferol, riboflavina, piridoxina, cromo, fósforo, potasio y cobre. El pescado contiene ácidos grasos poliinsaturados Omega-3, útiles en caso de enfermedades cardiovasculares y articulares.

El contenido en 100 g de la parte comestible del saurio contiene vitaminas, minerales:

Vitaminas:

• Cobalamina - 0,002 mg.
• Calciferol - 0,003 mg.
• Ácido nicotínico - 2,8 mg.
• Riboflavina - 0,22 mg.
• Piridoxina - 0,001 mg.
• Folato - 0,01 mg.
• Tiamina - 0,03 mg.
• Ácido ascórbico - 1,9 mg.
• Folato - 0,006 mg.

Oligoelementos:

• Cobalto - 0,02 mg.
• Cromo - 0,06 mg.
• Yodo - 0,05 mg.
• Cobre - 0,11 mg.
• Flúor - 0,43 mg.
• Zinc - 0,7 mg.
• Molibdeno - 0,004 mg.
• Hierro - 0,6 mg.
• Manganeso - 0,05 mg.

Macronutrientes:

• Fósforo - 220 mg.
• Azufre - 195 mg.
• Potasio - 285 mg.
• Sodio - 100 mg.
• Cloro - 165 mg.
• Magnesio - 20 mg.
• Calcio - 15 mg.

Con un contenido de IG de 100 g del producto - 19,5, 14,1, 0 g respectivamente. El valor calórico es de 205 kcal.

¿Qué utilidad tiene el saurio?

Los ácidos grasos omega-3 presentes en 100 g de saurio cubren las necesidades diarias del organismo, y la vitamina B12 contiene el 40% de las necesidades diarias.

Efectos útiles del pescado:

1. Mejora la visión crepuscular, la percepción del color por el analizador visual.
2. Potencia la respuesta inmunitaria.
3. Regula la función del sistema nervioso.
4. Participa en la hematopoyesis, aumenta el nivel de hemoglobina.
5. Previene la anemia, los coágulos de sangre, el raquitismo y la osteoporosis.
6. Mineraliza los huesos, refuerza el esmalte dental.
7. Prolonga la juventud de la piel.
8. Apoya el trabajo de la glándula tiroides.
9. Normaliza el metabolismo.
10. Mejora el sueño y el apetito.
11. Inhibe el crecimiento de los tumores.

El producto mejora la digestión, regula la presión arterial, el equilibrio ácido-base y el nivel de glucosa en sangre.

Saira enlatada

El carbonero en conserva es un producto fácil de conseguir y barato. Se puede conservar durante mucho tiempo sin tener que pelarlo y destriparlo. Basta con abrir la lata, extraer el contenido y añadirlo como ingrediente a una sopa o ensalada. Puede utilizarlo como relleno de tartas, hacer un rollo de pita o simplemente comerlo con pan como tentempié con un mínimo de tiempo.

Cómo es de útil

Después de un largo tiempo de calentamiento en el autoclave, el saurio en lata conserva

• ácidos grasos omega-3;
• vitaminas D, PP, grupo B;
• aminoácidos;
• minerales.

Estos elementos químicos son los responsables de los beneficios del producto. El consumo de pescado en conserva mejora las capacidades cognitivas del cerebro, el metabolismo del colesterol, favorece las funciones del miocardio y refuerza las paredes vasculares.

Las conservas de pescado mejoran la salud masculina, aumentan la fertilidad, normalizan la digestión y previenen los accidentes vasculares.

Las conservas de bacalao estabilizan los riñones, el hígado, la glándula tiroides y regulan la contracción muscular. Los alimentos enlatados que contienen calciferol son útiles para las personas que trabajan en el Norte con horas de luz cortas y noches polares.

Cómo elegir y conservar las conservas

A la hora de elegir los alimentos enlatados, presta atención a los siguientes puntos:

1. La lata no debe estar oxidada, hinchada o deformada. En los envases de vidrio es más fácil evaluar la calidad del contenido, la proporción de pescado y los rellenos. Según la norma estatal, el contenedor está lleno de saurio en un 70%.
2. Si el producto no está adulterado, los tarros de pescado natural llevan el número 308 perforado en la segunda fila de la tapa, con aceite añadido - 931, escaldado en aceite - 186.
3. Rechaza los productos con una vida útil caducada o si quedan pocos días para la fecha de caducidad.
4. Elija las conservas elaboradas en las proximidades de los caladeros entre agosto y octubre. Este hecho aumenta la probabilidad de que el producto esté hecho con materia prima fresca y no congelada.

Las mejores conservas se hacen de acuerdo con GOST 7452-2014.

Cómo hacer conservas en casa

No es necesario comprar saurio en conserva en las tiendas. Si te preocupa el exceso de sal, los antibióticos y las bacterias dañinas, puedes preparar el pescado tú mismo en casa.

Ingredientes:

• 2 saurios frescos congelados;
• 50 ml de vinagre al 9%;
• 2 cucharaditas de sal, azúcar;
• vaso de aceite (refinado);
• hoja de laurel, pimienta, al gusto.

Cómo se prepara:

1. Esterilizar 2 frascos de vidrio de medio litro, tapas de metal.
2. Descongele el saurio en el estante del refrigerador. Limpia, destripa y aclara. Recorte la cabeza y la cola. Cortar en trozos de 8 cm.
3. Colocar bien en una cacerola.
4. Haga la marinada combinando y mezclando todos los ingredientes restantes. Verter sobre el pescado.
5. Poner la olla en la cocina, cocinar a fuego lento durante 3,5 horas bajo una tapa y dejar 20 minutos para que se evapore el exceso de humedad.

Cuando esté listo, póngalo en frascos pequeños y tápelo.

¿Puedo comer pescado para perder peso?

Está permitido comer saira para perder peso, para las mujeres embarazadas y lactantes y para los niños. Es importante cocinarlo correctamente para que el producto útil no sea perjudicial para la salud.

Para perder peso

El producto se incluye en la dieta para el sobrepeso, la obesidad.

Propiedades útiles del pescado para perder peso:

• Cubre la falta de vitaminas, micro y macronutrientes;
• Regula la digestión, el sueño;
• Acelera los procesos metabólicos;
• normaliza los niveles de colesterol en sangre.

Para obtener los máximos beneficios, los nutricionistas recomiendan cocinar el saurio al vapor, escalfado o guisado sin sal. Para equilibrar la dieta, basta con comer 150 g de pescado dos veces por semana.

Embarazada

Mientras las mujeres embarazadas el sistema inmunológico se debilita y sienten la falta de nutrientes. Las mujeres embarazadas necesitan en mayor medida una dieta equilibrada, rica en vitaminas, minerales y ácidos grasos insaturados.

La carencia de estos elementos se cubre con la inclusión en la dieta de saurio en forma hervida, horneada o guisada. El pescado, rico en proteínas, es más fácil de digerir que la carne, no pesa en el estómago, ayuda a la digestión, favorece el corazón y los vasos sanguíneos. El pescado capturado proporciona energía rápida, previene la trombosis, la toxicosis tardía y las anomalías fetales.

Los productos enlatados no deben utilizarse durante el embarazo debido a la presencia de conservantes y al alto contenido en sal.

Para las mujeres en periodo de lactancia

Durante la lactancia, se puede comer saurio o ukha hervido, al horno o guisado una o dos veces por semana a partir del segundo mes. Las comidas bajas en calorías y nutritivas mejoran la calidad de la leche materna, saturándola con los elementos químicos necesarios para el desarrollo normal del niño.

Además, el saurio mantiene la juventud de la piel, la belleza del cabello y las uñas. Normaliza el metabolismo, mantiene sanos los riñones, las articulaciones, la glándula tiroides y los vasos sanguíneos.

El pescado en conserva debe excluirse mejor de la dieta, ya que el producto provoca alergias, malestar estomacal de la madre y del niño.

Para los niños

Los pediatras aconsejan dar saurio a los niños a partir de los tres años. Pescado incluido en la comida de los niños:

1. Suministra el material de construcción de las células: las proteínas.
2. Proporciona energía rápida.
3. Previene el desarrollo del raquitismo.
4. Mejora el estado de ánimo.
5. Participa en la formación del sistema musculoesquelético, el corsé muscular.

Los niños que consumen pescado con regularidad aprenden el currículo escolar con más éxito, soportan el estrés físico y mental, piensan más rápido y se concentran mejor.

Daños y contraindicaciones

El bacalao está contraindicado en caso de alergia a la proteína del pescado, la obesidad. Merece la pena abandonar el producto en las enfermedades crónicas del hígado y del páncreas.

Dónde comprar y cuánto cuesta

Puede comprar pescado en supermercados, pescaderías, mercados, mayoristas y mercados en línea. El pescado fresco congelado se vende, según el tamaño y la región, a 190-250 p. por 1 kg. Una lata de "Natural Saira" de 240g cuesta entre 190 y 300r.

Normas de almacenamiento

El pescado recién eviscerado mantiene su frescura en la estantería del frigorífico durante un día. Para prolongar la vida útil hasta dos días, se rocía con sal o zumo de limón.

En un congelador doméstico, el pescado mantiene sus propiedades de consumo durante 3-4 meses.

La vida media del producto conservado es de 2 años a una temperatura de 0-5°C y una humedad de hasta el 75%. Después de abrir el frasco, se aconseja consumir el contenido inmediatamente o ponerlo en un recipiente de vidrio o cerámica, cerrarlo con una tapa y guardarlo en el frigorífico durante no más de dos días.

Aplicaciones de cocina

Hervido, frito, estofado, al horno, ahumado, salado. El producto en lata puede comerse como aperitivo o utilizarse como ingrediente de sopas, ensaladas y aderezos.

Lo principal es no añadir demasiadas especias para no interrumpir el delicado sabor del saurio.

Con el que se puede combinar

Productos incluidos en platos de pescado o utilizados para preparar guarniciones:

• queso duro;
• huevos cocidos; - setas
• hongos;
• Arroz, patatas;
• Cebollas, cebollas verdes;
• verduras frescas; pepinos en escabeche;
• eneldo, perejil, comino;
• el ajo;
• pimienta negra, hoja de laurel;
• col blanca (fresca, chucrut).

Las ensaladas con saurio se aderezan con zumo de limón, mayonesa, aceite vegetal y mostaza.

Qué se puede cocinar con saira

Con el pescado se preparan sopas, ukha, rassolnik, sopas, guisos, aperitivos y una variedad de ensaladas. Prepara sándwiches, albóndigas, albóndigas y pasteles de gofre para los aperitivos.

Con el producto fresco o en lata se consiguen deliciosos huevos rellenos, paté de pescado, rellenos para tartas de inundación, rastegaevs.

Cómo cocinar el pescado saira de forma deliciosa: Recetas

Además de la conocida sopa sairah, el pescado se suele freír y cocer al horno.

En el horno

El pescado cocinado en el horno no requiere salsa adicional, salsas.

Ingredientes:

• 3 trozos de saurio fresco;
• medio limón;
• 3 ramitas de perejil, eneldo;
• mezcla de pimienta molida, sal;
• aceite vegetal.

Cómo hornear:

1. Eviscerar y enjuagar el pescado. Deja la cara y la cruz.
2. Frotar las carcasas con las especias. Después de un cuarto de hora, pon un limón cortado en círculos finos en los vientres.
3. Extiende una hoja de papel de aluminio en una bandeja de horno. Engrasar con aceite y disponer 3 pescados. Colocar una ramita de perejil y eneldo encima de cada una.
4. Cubrir el pescado con la segunda hoja de papel de aluminio. Sellar los bordes.
5. Poner la bandeja con el contenido durante 30 minutos en un horno calentado a 180 grados.

Para dorar el pescado, 10 minutos antes del final de la cocción, desprecintar, retirar la lámina superior del papel de aluminio.

Frito a la sartén

El saurio frito en la sartén resulta delicioso, con un aspecto apetitoso gracias a su corteza rojiza.

Ingredientes:

• 5 cadáveres de pescado;
• sal, pimienta;
• 80g de harina para empanar;
• 3 cucharadas de aceite vegetal para freír.

Cómo se prepara:

1. Limpiar el pescado, cortar las cabezas y las colas, sacar las entrañas, enjuagar. Secar con toallas de papel.
2. Frotar las carcasas con sal y pimienta y dejarlas durante media hora.
3. Calentar una sartén con aceite. Pasar la lubina por la harina y freírla por ambos lados hasta que se dore.

Servir el plato con una ensalada de verduras.

Receta de sopa de saurio en lata

Para hacer una sopa rápida con una lata de saurio, necesitará además

• 100g de arroz;
• De 3 a 4 tubérculos de patatas;
• Una cebolla, una zanahoria;
• 2 cucharadas de tomate;
• pimienta, sal, hoja de laurel;
• verduras de eneldo;
• 2 cucharadas de aceite vegetal.

Método de preparación:

1. Poner una olla de agua en la cocina.
2. Aclarar el arroz varias veces hasta que el agua sea clara.
3. Pelar las verduras. Cortar las patatas en tiras, cortar las cebollas en dados pequeños, rallar las zanahorias.
4. Poner las patatas y el arroz en agua hirviendo.
5. Freír la cebolla y la zanahoria en una sartén con aceite. Añade la pasta de tomate y remueve.
6. Poner el asado en una cacerola. A continuación, aplastar con un tenedor la sauria enlatada.
7. Cuando esté hirviendo, añade las especias. Retira la olla de la cocina cuando el arroz y las patatas estén cocidos.
8. Dejar reposar la sopa durante 10 minutos.

Servir el primer plato con las verduras picadas finamente.

Se puede salar

También se puede salar un pescado salado. Resulta ligeramente salado, picante y muy sabroso.

Receta

Para salar 1 kg de pescado fresco congelado se necesitan los siguientes ingredientes

• un litro de agua;
• 150 g de sal;
• pimienta negra, pimienta blanca, cilantro, unas hojas de laurel.

Pasos para hacer la salchicha ligeramente salada

1. Enjuague bien el pescado descongelado bajo el chorro de agua fría. Colocar en el fondo de una sartén.
2. Hacer una decocción. Verter la sal en el agua, añadir las especias y hervir durante 2-3 minutos.
3. Cuando la solución salina se haya enfriado, viértala sobre el pescado.
4. Cubrir con un plato plano volcado, poner una carga.
5. Después de 4 días, destripar el pescado, cortar las cabezas, enjuagar y poner en tarros.
6. Verter el aceite vegetal, poner en la nevera.

La salazón ligeramente salada se puede degustar después de 24 horas.

Pregunta-respuesta

Las personas preocupadas por la salud y los amantes del pescado se preguntan sobre las cualidades organolépticas del pescado y qué es más saludable: fresco o en conserva.

¿A qué sabe el saurio?

La carne de pescado es tierna, grasosa, con una agradable acidez y un sabor brillante y específico que no estropea el sabor, sino que le da sabor.

Las conservas de saurio tienen un sabor diferente según el productor y los aditivos.

¿Grasa o no?

El producto se clasifica como pescado graso porque contiene un 14% de grasas representadas por ácidos grasos poliinsaturados.

¿Hay muchas espinas en el pescado?

Como cualquier otro pez de agua salada, el saurio tiene pocas espinas pequeñas. El pescado en conserva los tiene, pero por el largo tratamiento térmico en autoclaves se vuelven blandos, casi imperceptibles.

¿Qué es mejor: el saurio fresco o el enlatado?

El pescado fresco, a diferencia del enlatado, que ha sido sometido a un largo tratamiento térmico, y a veces a una descongelación previa, conserva todas las vitaminas. El producto fresco es menos calórico. Pero el enlatado libera y hace fácilmente digeribles los ácidos grasos insaturados omega-3. El pescado en conserva también conserva los micro y macronutrientes, el calciferol, el ácido nicotínico y las vitaminas del grupo B en forma inalterada.

Daños del pescado en conserva:

1. Exceso de sal, de grasa, lo que conduce a la obesidad, la hinchazón, la presión arterial alta.
2. Contacto con el metal que aumenta el riesgo de oxidación.
3. Entrada de microorganismos patógenos si se infringen las normas de higiene y los procesos de producción.

Si la ración diaria recomendada de saurio hervido, guisado, al horno - 100-150 g, en conserva - 40 g.

Datos interesantes

Datos interesantes sobre el saurio:

1. Según Rosstat, la población de las regiones de Arkhangelsk, Magadan y Astrakhan es la que más pescado consume, y la de Tyva, Altai y Ossetia la que menos.
2. En Japón, el volumen de la pesca de saurio ocupa el tercer lugar después del espadín y la anchoa.
3. La carne más sabrosa procede de hembras de tamaño medio de 2-3 años.
4. Los barcos de pesca colocan focos con luces azules en el costado y rojas en el otro para atraer a los bancos de saurio.
5. En la década de 1980, cuando los peces eran abundantes, los cosmonautas soviéticos transmitían a la Tierra las coordenadas de la ubicación de enormes bancos.

Si eliges, conservas y cocinas correctamente el pescado de los platos con saurio, incluso en conserva, puedes obtener una gran cantidad de nutrientes, mantener la salud, diversificar el menú sin perjudicar el presupuesto familiar.

Foto de saurio