Carbonero: descripción, propiedades útiles y recetas de cocina

Los médicos recomiendan la carne dietética del habitante de las latitudes septentrionales en las enfermedades del hígado, las articulaciones y la glándula tiroides. El carbonero se diferencia de su pariente cercano, el bacalao, por su sabor inusual y el color gris del filete.

Carboneros: ¿Qué tipo de peces son, cómo son y dónde viven?

Miembro de la familia del bacalao, los saídeos son peces rápidos y fuertes que se alimentan a larga distancia y realizan migraciones estacionales, viviendo a profundidades de hasta 250 metros.

El mayor pez capturado pesó 32 kg con una longitud corporal de 1,3 m. El tamaño del pescado que se suministra al mercado es de 0,7-1 m con un peso medio de 17 kg.

¿Qué aspecto tiene?

La altura del cuerpo del carbonero es igual a un cuarto de su longitud. El dorso del pez es de color oliva. El color blanco amarillento de los flancos se convierte suavemente en blanco o gris plateado en el vientre.

Características distintivas de la especie:

• una mandíbula inferior sobresaliente que se extiende más allá de la mandíbula delantera;
• antena de barbilla corta;
• 3 aletas dorsales;
• una banda de color claro (ligeramente curvada o recta) que recorre el centro del cuerpo.

La cabeza cónica del pez, incluidos el hocico y los labios, es negra; las dos aletas anales son de color blanco-rojo.

¿Dónde vive?

Las saeedas son abundantes en el Atlántico Norte, en Islandia, Noruega, frente a la isla de Terranova. El pez vive en el Golfo de Vizcaya, en el Mar del Norte frente a la Península de Kola, y ocasionalmente se encuentra en el Mar Báltico.

Los miembros de la familia del bacalao viven tanto en mar abierto como en la zona costera, prefiriendo los fondos rocosos. Los hábitats dependen de la edad. Los juveniles se alimentan más cerca de la orilla, mientras que los individuos maduros permanecen en aguas más profundas. En primavera, los saits migran hacia el norte, y en otoño nadan hasta los límites del sur del área de distribución.

¿De qué se alimenta?

Los jóvenes de carbonero se alimentan de zooplancton, pequeños crustáceos y huevos.

La dieta de los peces adultos incluye:

• capelán;
• fundición;
• arenque;
• bacalao frito
• escarabajos de agua;
• krill;
• camarones.

En su búsqueda de alimento, los enjambres de rapaces persiguen a los bancos de peces más pequeños, los rodean y hacen mucho ruido para crear pánico. Luego se tragan su presa con avidez.

Desove

El desove de las hembras maduras tiene lugar desde principios del invierno hasta mediados del verano a una profundidad de 200 m. Necesitan condiciones adecuadas para el desove: una salinidad del 35% y una temperatura superior a los 10 grados centígrados.

Los huevos se depositan sobre el sustrato blando, son inmediatamente fecundados por los machos que dan vueltas en las cercanías y luego son transportados por las corrientes a distancias considerables.

Una hembra de 1 m de largo puede incubar hasta 4 millones de huevos. Los alevines tardan dos semanas en eclosionar. El plancton en la dieta es rápidamente reemplazado por huevos, crustáceos y luego pequeños peces.

En qué se diferencia del eglefino y el bacalao

El cuerpo del carbonero es más alargado que el del bacalaoy la carne no es blanca sino grisácea y tiene un olor característico. El carbonero también tiene una primera aleta anal más larga, una muesca en el centro de la cola y una antena de barbilla más corta o ausente.

Las características distintivas del carbonero eglefino - Más pequeño (50-70 cm), escamas cada vez más gruesas, rayas negras a lo largo del cuerpo, dos grandes manchas oscuras en los costados, cola ligeramente cóncava.

Si se compara la composición química, hay más vitaminas en el eglefino, minerales en el bacalao, carbonero.

Las tres especies pertenecen a la familia del bacalao. El caviar de bacalao, carbonero y eglefino se sustituye a menudo, ya que el sabor del producto es casi idéntico. La demanda de compradores de carbonero y eglefino es menor que la de bacalao, ya que este último es más conocido por el público en general.

Cómo pescar el carbonero: ¿cuándo, dónde y para qué?

Noruega, en el Mar del Norte, tiene la mayor parte de las capturas comerciales. Después del arenque, el eglefino y el bacalao, el carbonero es siempre la cuarta especie más capturada. En algunas regiones en las que está presente la población del sur, la pesca está limitada debido a la disminución constante de su número.

Los pescadores recreativos capturan el carbonero a plomo desde embarcaciones o botes, a spinning en el fondo o con aparejos de fondo.

Cuándo coger

El carbonero se pesca durante todo el año, pero es inútil pescar cerca de la costa en invierno, ya que los depredadores se retiran a aguas más profundas durante la estación fría. Los peces llegan a la orilla de marzo a octubre. El punto álgido de los cebos tiene lugar en agosto. En noviembre, comienza la siguiente migración estacional hacia el sur.

El mejor momento para pescar es dos horas antes de la marea baja. Para calcularlo, es necesario adquirir un mapa de mareas y mareas en una zona determinada. El carbonero es más activo por la noche y al amanecer. Con la marea baja, el pez se aleja de la orilla con el agua.

Dónde pescar

En Rusia, la pesca recreativa es habitual en los mares del Norte, Blanco, de Okhotsk y Báltico. El carbonero prefiere los arrecifes y las costas rocosas a los fondos arenosos, donde incluso durante los períodos de marea baja la profundidad permanece varios metros. En estos lugares, la frecuencia de las picaduras no depende de la hora del día.

Para conseguir un trofeo no eligen una orilla suave, sino rocosa. Aquí no hay que hacer lanzamientos largos. Suficientes 3-5 metros.

Con qué pescar

Cuando se pesca desde una embarcación por el método de la línea de plomada utilizando una potente caña de spinning con una longitud de 2,3-2,5 m con una prueba de hasta 300 gramos. Los carretes se eligen con una gran reserva de sedal, un sistema de frenado fiable, protección contra la sal.

Cuando se pesca desde la orilla, el aparejo principal es un sedal de 0,4 mm de diámetro con un peso de 50 gramos, un par de plomos con anzuelos en el extremo.

Trabajando con cebos de carbonero:

• Pescado fresco cortado - caballa, beluga, gobio;
• trozos de calamar, mejillones;
• Cebos para espadines alemanes que se asemejan a un espadín en movimiento;
• plumas blancas o multicolores (samoduras);
• Un pielker con un tee;
• wobblers de color claro, naranja y limón con efecto de luz;
• parte de un tubo metálico con un extremo cónico, lleno de plomo y aplanado en los lados.

Estos cebos son eficaces a una profundidad de 18-20 m.

Composición y calorías

En la composición del carbonero hay una gran cantidad de aminoácidos, colina, piridoxina, ácido nicotínico, fósforo, potasio, selenio, flúor. Una ración de 100 gr de pescado cubre las necesidades diarias del organismo en cobalamina, yodo y cromo.

Contenido de 100 g de parte comestible de carbonero vitaminas, minerales:

Vitaminas:

• Cobalamina - 0,03 mg;
• Ácido nicotínico - 3,3 mg;
• Colina - 75,8 mg;
• Piridoxina - 0,3 mg;
• Riboflavina - 0,2 mg;
• Calciferol - 0,001 mg;
• Ácido pantoténico - 0,4 mg;
• Tiamina - 0,05 mg;
• A - 0,01 mg;
• Tocoferol - 0,2 mg;
• Folato - 0,003 mg.

Macronutrientes:

• Fósforo - 300 mg;
• Potasio - 340 mg;
• Cloro - 165 mg;
• Magnesio - 25 mg;
• Sodio - 70 mg;
• Calcio - 15 mg.

Micronutrientes:

• Cobalto - 0,02 mg;
• Cromo - 0,06 mg;
• Yodo - 0,15 mg;
• Selenio - 0,04 mg;
• Flúor - 0,7 mg;
• Cobre - 0,1 mg;
• Zinc - 0,85 mg;
• Molibdeno - 0,004 mg;
• Hierro - 0,85 mg;
• Manganeso - 0,05 mg; Manganeso - 0,05 mg.

IG de 100 gr. del producto - 19, 0,5, 0 g respectivamente. El valor calórico es de 81 kcal.

¿Para qué sirve la carne de carbonero?

El carbonero es útil para todos los grupos de edad, incluidas las embarazadas, la lactancia y la pérdida de peso. Valioso producto proteico con una rica composición química, incluido en la dieta de forma regular:

1. Acelera el metabolismo de los fosfolípidos en el hígado.
2. Participa en la hematopoyesis, apoya los niveles normales de homocisteína en la sangre.
3. Mejora el estado inmunitario, protege contra las infecciones estacionales.
4. Previene la anemia, la leucopenia y la hipotosis grasa.
5. Favorece la juventud de la piel y la agudeza de la vista.
6. Fortalece el miocardio.
7. Estabiliza las funciones de la glándula tiroides.
8. Combate el insomnio.
9. Neutraliza las sustancias tóxicas.
10. Favorece el equilibrio agua-sal, la función de la corteza suprarrenal y el equilibrio hormonal.
11. Activa la actividad cerebral, mejora la memoria, el pensamiento y la concentración.
12. Proporciona proteínas de fácil digestión.
13. Mejora la digestión, activa el páncreas.
14. Se une, elimina los radicales libres, repara las células dañadas.
15. Estimula la síntesis de testosterona, aumenta la capacidad de concebir en los hombres, mejorando la calidad del líquido seminal.
16. Reduce el riesgo de anomalías fetales en las mujeres embarazadas.
17. Normaliza la presión arterial.
18. Previene la neurosis, la depresión.
19. Acelera las reacciones metabólicas.
20. Hace más denso el tejido óseo, fortalece el esmalte dental, las placas de las uñas.
21. Reduce el periodo de rehabilitación tras una enfermedad, una operación o una lesión.

La carne de cuaresma puede incluirse en la dieta de las personas que padecen pancreatitis, gastritis y úlcera péptica.

¿Es saludable el pescado en conserva?

Con el colorante alimentario rosa, el carbonero se utiliza para hacer conservas de salmón, que son más baratas que el salmón natural, pero contienen micro y macronutrientes inalterados, vitaminas D, del grupo B. Lamentablemente, las otras vitaminas se destruyen.

El contenido calórico y proteico de los productos frescos o congelados se mantiene en el mismo nivel.

Las espinas ablandadas del pescado en conserva son una fuente de calcio biológicamente disponible, fósforo, que fortalece el tejido óseo y el esmalte dental. Con cualquier otro método de tratamiento térmico se descarta la espina dorsal con los huesos de las costillas.

El carbonero en conserva se estropea si la fecha de caducidad ha expirado, si se violan las condiciones de almacenamiento o si el envase está deformado o hinchado.

No se debe almacenar el pescado en una lata abierta. En contacto con el oxígeno, el metal se oxida y reacciona químicamente con el contenido.

Al pescado en conserva se le añade una gran cantidad de sal para prolongar su vida útil. Por ello, las personas con tendencia a la hinchazón, la hipertensión, los problemas renales, hepáticos y gastrointestinales deben abstenerse de consumir pescado en conserva.

Beneficios y perjuicios del caviar de carbonero

El caviar de carbonero, pequeño y de sabor agradable, se refiere a la especie blanca, aunque de color amarillento. El producto en el volumen de 100 gramos contiene casi más de la tasa diaria de tocoferol, vitamina A y mucho fósforo.

Los antioxidantes del caviar favorecen la función del músculo cardíaco, las glándulas reproductoras, la salud y la juventud de la piel. Previene daños en las membranas celulares, trastornos neurológicos, anemia, anorexia.

Caviar de carbonero:

• regula el equilibrio ácido-alcalino, el metabolismo energético;
• participa en la hematopoyesis;
• aumenta los niveles de hemoglobina;
• refuerza el sistema inmunitario;
• mineraliza los huesos, el esmalte dental.

El caviar con altos niveles de cloruro de sodio está contraindicado en caso de urolitiasis, pielonefritis, diabetes, hipertensión y alergias.

Daños y contraindicaciones

Los médicos recomiendan no comer pescado con reacciones alérgicas a las proteínas, la intolerancia individual al producto.

En menor medida que las especies de aguas profundas, pero aún así el carbonero acumula en la carne sustancias nocivas: mercurio, cadmio y otros metales pesados.

Cómo elegir y almacenar

Cuando compre pescado en los comercios, evite el pescado

• resistido, con escamas opacas;
• maloliente;
• con branquias oscuras, boca abierta;
• ojos nublados, hundidos e inyectados en sangre;
• carne suelta, vientre blando;
• vida útil caducada;
• sin certificado.

El pescado de calidad no presenta daños mecánicos, abolladuras, manchas, zonas de la piel sin escamas. Tiene ojos transparentes, olor a pescado, cuerpo firme, un fino esmalte de hielo y branquias de color rojo claro que se ajustan a la cabeza. Si hay mucho hielo, el carbonero ha sido congelado y descongelado más de una vez.

El producto conserva sus propiedades de consumo a temperatura ambiente durante no más de cuatro horas, 3 días en el frigorífico sobre un cojín de hielo y hasta 9 meses en el congelador.

Dónde comprar y cuánto cuesta

El salmón de mar puede comprarse en cadenas de supermercados, pescaderías y tiendas online. El precio de 1 kg de canales de pescado recién congelado sin cabeza - 220-300 rublos, los filetes - 200-250 rublos. Los filetes congelados de pescado salvaje se venden a 450-500 p. por 1 kg.

Cómo cocinar el carbonero: Recetas

El pescado se vende en las tiendas en forma fresca-congelada y refrigerada, las amas de casa lo guisan, lo hornean, lo hierven, lo fríen. Los bocadillos con trozos de abadejo ahumado o salado pueden decorar la mesa festiva. Se puede preparar una sopa ligera de pescado y chuletas fritas.

El sabor brillante del bacalao se redescubre cuando se cocina con verduras, vino blanco o al horno sobre hojas de laurel. En este último caso, el sabor de las especias y los condimentos se expresa con viveza.

En el horno

Para hornear 0,5 kg de pescado deliciosamente en el horno, necesitarás

• una cebolla, zanahorias;
• 50 ml de crema agria y aceite vegetal;
• 100g de queso duro;
• hierbas eneldo;
• 1 cucharadita de mostaza;
• pimentón, pimienta negra, sal.

Cómo hornear:

1. Limpia y destripa el pescado. Cortar la cabeza, las aletas, lavar con agua corriente, secar. Cortar la carcasa en porciones.
2. Poner el pescado en una fuente. Frote cada pieza por todos los lados con pimienta, pimentón y sal.
3. Combine la mostaza y la crema agria en un recipiente separado y mezcle hasta que esté suave.
4. Lavar y pelar las verduras. Picar la cebolla en dados pequeños, rallar la zanahoria en un rallador con una pajita larga.
5. Freír la cebolla y la zanahoria en una sartén caliente con aceite vegetal.
6. Encienda un horno. Poner la temperatura del horno a 200 grados.
7. Cubrir el carbonero marinado con crema agria y mostaza.
8. Picar el eneldo. Rallar el queso.
9. Engrasar una fuente de horno con aceite refinado. Colocar los trozos de pescado. Espolvorear con las hierbas y el queso.
10. Hornear durante media hora.

Servir el plato con puré de patatas, ensalada de verduras frescas con aderezo de mantequilla, maíz en conserva o guisantes verdes.

En la sartén

El pescado frito a la sartén y rebozado con harina de avena queda jugoso por dentro y dorado por encima.

Para 400 g de abadejo frito en la sartén, necesitarás una taza de copos de avena y una pizca de pimienta. pimienta negra molidapimentón, sal.

Método:

1. Pelar el pescado, quitarle las tiras y cortarlo en trozos.
2. Triturar los copos en un molinillo de café o en una batidora. Añadir sal y especias al empanado y mezclar.
3. Calentar una sartén con aceite. Freír el pescado rebozado en la harina de avena a fuego medio.

El sabor del carbonero frito será más refinado si se vierte mantequilla derretida en una cacerola con perejil finamente picado.

La comida se acompaña de arroz, trigo sarraceno, legumbres, patatas y verduras guisadas.

En la multicocina

El pescado cocinado en la multicocina con verduras - un plato dietético, útil para la salud, la preservación de la figura.

Prepare un conjunto de productos:

• cuatro piezas de carbonero;
• Un tomate grande y maduro;
• 150 г calabaza;
• 5 pepitas de cebolla verde, un par de ramitas de eneldo;
• especias, sal;
• 0,5 limón;
• queso fundido.

Cómo se prepara:

1. Marinar el pescado. Frótalo con sal, especias y zumo de limón.
2. Prepara un trozo de papel de aluminio de 40 cm de largo. Colocar trozos de carbonero en el centro.
3. Despejar y pelar la calabaza, cortar su piel. Rallar la pulpa en un rallador y colocarla sobre la carne.
4. Cortar el tomate en aros y colocarlo sobre la calabaza.
5. Sellar el carbonero con las verduras en papel de aluminio, enviar a la multicocina.
6. Poner el modo de horneado, programar el temporizador para 20 minutos.
7. Dejar el pescado en el horno hasta que se enfríe.
8. Retirar y colocar en un plato. Espolvorear por encima el queso rallado, la cebolla picada y el eneldo.

Acompañar con patatas cocidas, verduras frescas o al horno.

Receta de chuletas de pescado

Para hacer unas jugosas y sabrosas chuletas de carbonero necesitarás

• 600g de filete de pescado;
• 70 g de tocino;
• 150 g de pan rallado y harina;
• 2 dientes ajo;
• 50 ml de aceite para freír;
• 1 cucharadita de mezcla de pimienta;
• un huevo
• sal;
• cebolla verde.

Pasos de cocción:

1. Pasar el filete, el tocino y el pan por una picadora de carne.
2. Picar la cebolla y el ajo. Añadir a la carne picada.
3. Salpimentar y batir con un huevo. Amasar bien la mezcla de pescado y ponerla en un lugar frío.
4. Después de un cuarto de hora, forme chuletas con las manos humedecidas con agua. Hacer 8-9 hamburguesas de pescado.
5. Calentar una sartén con aceite. Bajar el fuego y freír las chuletas durante 5 minutos por cada lado. Verter un poco de agua o nata en la cacerola y cocer a fuego lento durante 15 minutos.

Servir las chuletas con arroz, patatas, hierbas, verduras frescas o una ensalada de verduras.

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

Los amantes del pescado buscan a menudo respuestas a preguntas sobre las características gastronómicas del pescado.

¿A qué sabe el carbonero?

Los gastrónomos aprecian el carbonero por su sabor único y sutilmente matizado y su pronunciado aroma a pescado. Color grisáceo, carne densa, pero no gruesa ni seca, que mantiene bien su forma tras el tratamiento térmico.

¿Grasa o no?

La saydah con un contenido de aceite del 0,5% se clasifica como no grasa o magra, al igual que el bacalao, el eglefino, la merluza, la menta y el bacalao al azafrán. Los pescados grasos son los que tienen más de un 8% de grasa.

¿Hay muchas espinas en el pescado?

Hay pocos huesos en Coalfish. Después de la cocción, se desprenden fácilmente con la espina dorsal, dejando un filete suave y denso.

Representantes de bacalao - un producto de nutrientes de la dieta valiosa, que incluye en la dieta de aquellos que quieren perder peso, para cambiar a una nutrición adecuada y todos aquellos que quieren extender la juventud y mantener la salud.

Foto de un carbonero