El pez de ratán: descripción, por qué es útil, recetas de cocina

El insaciable apetito de la rata en la comunidad de pescadores aficionados es objeto de las más fantásticas leyendas. Muchos rumores sobre la glotonería patológica de este habitante de agua dulce han jugado en contra de su imagen. Por ejemplo, existe la firme creencia de que la indiscriminación en la alimentación se refleja en la calidad de la carne de este pequeño pez. De hecho, la carne de ratán tiene un sabor agradable y está repleta de nutrientes, lo que ha convertido a este pescado en un alimento dietético seguro.

El arenque o boletus, como el rotan es popular no sólo para la cocina casera. Los experimentados chefs de prestigiosos restaurantes preparan muchos platos y aperitivos con un sabor delicado y ligeramente dulce. En resumen, a pesar de sus inusuales hábitos alimenticios y de su apariencia discreta, el ratán se merece el título de producto saludable. Un conocimiento más cercano de este representante de la ictiofauna permitirá conocer mejor las peculiaridades de su vida y su geografía. También conviene estudiar la composición, las calorías y el valor nutricional del pescado.

La serpiente de cascabel: qué tipo de peces, cómo son y dónde viven

El cascabel es una de las especies de rayas más extendidas en Eurasia. Pertenece a la familia Holoveshkova, de ahí uno de sus nombres: la cabeza. Existen tres variedades de ratán en estado salvaje, pero sólo una especie se encuentra en aguas de Rusia y la CEI; a menudo se le llama gobio de Amur por cierta similitud en su aspecto.

Naturaleza depredadora

A pesar de su modesto tamaño, el ratonero es un depredador activo que puede literalmente exterminar cualquier cosa que se interponga en su camino. Por lo tanto, es un verdadero problema para muchos criadores de peces. Al fin y al cabo, el caviar y las patatas fritas encabezan la lista de preferencias gastronómicas del ratonero. Sin embargo, para los peces más grandes, como el lucio y la perca, la propia cabeza se convierte en una presa, lo que suele ser utilizado por los pescadores cuando capturan peces grandes con el cebo de ratán.

Apariencia

El aspecto del pez espátula no puede calificarse de agradable, pero este pez puede reconocerse inmediatamente por los siguientes rasgos característicos:

1. Tamaño. La serpiente de cascabel no tiene un gran tamaño: la longitud de los adultos con una buena nutrición alcanza los 15-25 cm, y el peso de los individuos más grandes no supera los 0,5 kg.
2. La esperanza de vida también depende en gran medida de las condiciones de vida. En la mayoría de los casos, los peces viven hasta 4-5 años, pero hay algunos peces longevos que viven hasta 7 años.
3. La cabeza es la parte más expresiva del cuerpo. Es desproporcionadamente grande en relación con el cuerpo y la boca del ratonero se parece más a la de un depredador, enmarcada por varias filas de dientes pequeños pero muy afilados.
4. El cuerpo es denso y corto, cubierto de escamas opacas. La coloración de la cabeza varía en función de las condiciones ambientales. Pero siguen predominando los tonos marrones, verdes y grises con motas de pequeñas manchas y rayas.

Hábitat

Rotan soporta con firmeza las condiciones de vida extremas. Es una especie de Harry Houdini del reino submarino. En lugares donde otros peces de agua dulce mueren en bandadas, el ratán se siente cómodo. Por ejemplo, se adapta a las aguas pobres en oxígeno, se siente bien en las zanjas y los pantanos, y hace un hogar acogedor incluso en los desagües de las aguas residuales. El pez tiene una especial predilección por las masas de agua ecológicamente desfavorables.

En las heladas severas, la cucaracha no perece, aunque se congele en la superficie de la capa de hielo que cubre los ríos en invierno. A este roedor le gustan las masas de agua donde no hay competidores. En estos lugares los peces se sienten completamente seguros. Por lo tanto, en los estanques pequeños con agua estancada el ratán se reproduce muy rápidamente. La baja salinidad y la desecación de los ríos no arruinan su vida. El único factor que perturba a la serpiente de cascabel son sus numerosos enemigos para los que es una presa deseada.

Gama de distribución

La serpiente de cascabel es originaria de la cuenca del río Amur, de ahí uno de sus nombres, el gobio de Amur. Desde el territorio de Extremo Oriente, el pez se ha extendido activamente a otras partes del planeta. La iniciativa de liberar este pez en una red de canales de San Petersburgo en 1916 contribuyó a la amplia distribución de este habitante de agua dulce. Hoy en día, la población del ratán es la más numerosa. Esta especie de corredor se ha extendido por las cuencas de casi todos los ríos europeos y puede encontrarse en los ríos Ob, Irtysh y Ural. Las masas de agua de China y Corea también están en la lista de los principales hábitats de este depredador fluvial.

Reproducción

Los rotantes alcanzan la madurez sexual a los dos años. La temporada de cría comienza a finales de la primavera y dura hasta mediados del verano. En este importante momento el color de los machos se vuelve casi negro, mientras que las hembras, por el contrario, cambian su "atuendo" habitual por tonos más claros. En la cabeza del macho también aparece un crecimiento. En una temporada, la hembra del saltamontes no empolla más de mil huevos, pero el macho vigila a las futuras crías. El progenitor cuidador agita constantemente sus aletas alrededor de los huevos, proporcionando un suministro adicional de oxígeno. Sin embargo, tras la aparición de los alevines, sus sentimientos paternales desaparecen sin dejar rastro. Curiosamente, cuando los alevines salen de los huevos, comienzan inmediatamente a comer plancton, sanguijuelas, insectos y pequeños crustáceos.

Nutrición

Como ya se ha señalado, el ratán no come con moderación. Su apetito es siempre magnífico, por lo que el canibalismo no es infrecuente entre sus criadores. Por supuesto, esta vecindad suele ser fatal para otras pequeñas criaturas que viven en ríos y estanques. La dieta del saltamontes también incluye sanguijuelas, huevas de otros peces y renacuajos.

En qué se diferencia el rotan de la cabeza de toro

1. El hábitat es la principal diferencia entre el ratán y el gobio. El renacuajo es un residente de los embalses de agua dulce, sólo ocasionalmente puede salir de los ríos hacia el agua de mar por un corto tiempo. Por el contrario, los gobios residen permanentemente en aguas saladas o ligeramente saladas, aunque se adaptan fácilmente a entornos de agua dulce.
2. El aspecto de estos dos peces también difiere drásticamente: el ratán tiene una cabeza y una boca enormes. Estas partes del cuerpo del gobio son de tamaño modesto y, por lo tanto, no parecen tan intimidantes.
3. Los gobios tienen una forma redondeada con el cuerpo aplanado por delante de la cola. El cuerpo del ratán está aplanado en los laterales.
4. La identidad de especie de estos dos habitantes es la misma: forman parte de la familia de las percas, por lo que ambos representantes tienen dos aletas dorsales. Sin embargo, las aletas de la hierba son casi idénticas, mientras que los gobios tienen una aleta posterior mucho más larga que la anterior.
5. Las aletas pélvicas de los gobios están fusionadas y se asemejan a una ventosa. Los gobios tienen aletas pareadas en el abdomen.

Composición y calorías

La carne del ratán es blanca como la nieve y tiene un sabor agradable y ligeramente dulce. Este producto dietético cumple todos los requisitos de calidad. Pero la composición del pescado merece una atención especial. El solomillo es rico en ácido nicotínico (vitamina PP). Además de este ingrediente activo, el producto también contiene

• vitaminas A y D;
• proteínas digeribles;
• ácidos omega;
• todo un complejo de aminoácidos;
• tocoferol o vitamina E.

Y también elementos minerales: molibdeno, zinc, azufre, níquel, cromo y todo un grupo de minerales que el cuerpo humano necesita.

Cabe destacar que la composición de la carne de ratán es una fórmula perfectamente equilibrada de sustancias que juntas tienen un efecto positivo en prácticamente todos los procesos bioquímicos.

Pero el principal valor del producto pesquero reside en su bajo contenido calórico. Una ración de cien gramos de carne hervida sólo aporta 88 kcal. Por supuesto, el indicador es más alto en el pescado frito, pero no tanto como para rechazar una comida sabrosa, incluso cuando se pierde peso. El hecho de que la carne de la rata sea digerida rápidamente por el sistema digestivo, hace que el cuerpo no tenga tiempo de apartar las grasas por adelantado.

Propiedades útiles de los peces de ratán

Beneficio general

La carne de este pequeño depredador los dietistas recomiendan durante la recuperación de operaciones, quimioterapia y enfermedades de larga duración. Esta dieta de pescado ayuda en las siguientes condiciones patológicas:

• agotamiento físico;
• avitaminosis;
• trastornos digestivos;
• un sistema inmunitario debilitado;
• trastornos de la tiroides;
• trastornos hormonales;
• anemia;
• visión deteriorada y enfermedades oculares;
• problemas de potencia en los hombres;
• la depresión y los trastornos nerviosos;
• anormalidades cardiovasculares;
• problemas de corazón.

La inclusión del ratán en la dieta ayudará a mejorar la salud de los adultos e incluso de los niños pequeños. Los manjares y aperitivos fáciles de preparar son un complemento excelente y, sobre todo, económico del menú familiar. Veamos los beneficios de incluir este pescado de agua dulce en su dieta para diferentes grupos de población.

Para las mujeres

Por supuesto, para la mayoría del sexo débil, el objetivo principal es mantener una figura esbelta. Si el ratán se encuentra en la dieta de las mujeres de cualquier edad, es posible mantener un peso corporal óptimo durante muchos años. Además, el producto de pescado contiene muchos aminoácidos, que regulan la síntesis y el metabolismo. Durante la menopausia, esta propiedad es especialmente necesaria para las mujeres. Los ácidos omega y los elementos minerales mejoran la piel y el cabello y fortalecen las uñas. En resumen, el té de hierbas es un producto muy útil no sólo para la salud de las mujeres, sino también para una apariencia atractiva.

Para los hombres

El contenido en la carne de la cabeza de zinc, selenio y algunos otros elementos asegurará la síntesis normal de las hormonas sexuales, que es muy importante para mantener la salud sexual de los hombres. Además de esta propiedad, el producto de pescado tiene una buena actividad antioxidante. Se sabe que los hombres son más propensos que las mujeres a hacer ejercicio, lo que conduce a la acumulación de sustancias nocivas en los tejidos musculares. El uso del ratán en cualquiera de sus formas, al menos dos veces por semana, garantizará una depuración regular del organismo de sustancias tóxicas, fortalecerá los músculos y el esqueleto óseo.

Cuando está embarazada

Durante el embarazo, las mujeres deberían incluir el pescado en su dieta. La composición perfectamente equilibrada de la carne de la cabeza es adecuada para la dieta de las futuras madres si se cocina al horno y al vapor. El pescado en conserva puede comerse ocasionalmente si no hay hinchazón. Rotan proporciona al organismo de la madre y al feto en desarrollo todos los ingredientes necesarios. Los elementos especialmente valiosos para la salud del futuro niño son el complejo vitamínico y los minerales que intervienen en la formación del esqueleto óseo, los dientes y el cerebro. Los científicos han comprobado que las mujeres que comen regularmente pescado durante el embarazo rara vez dan a luz a niños con anomalías en el desarrollo.

Cuando la lactancia materna

Todos los tipos de pescado son buenos para las mujeres que amamantan, ya que la composición de estos productos aumenta la lactancia. La delicada carne del ratán puede constituir la base de la dieta de la madre durante el período crítico de la lactancia. El bebé recibirá con la leche materna todas las sustancias necesarias para su pleno desarrollo físico y mental. La ventaja más importante de los productos de pescado es que contienen vitamina D, cuya falta provoca raquitismo en los niños. Ni que decir tiene que las madres lactantes deben optar por el método al vapor o por la cocción al horno del pescado. El pescado curado y salado debe evitarse por el momento.

Para los niños

El pescado desempeña un papel fundamental en la dieta de los niños pequeños.

1. El uso regular de alimentos preparados de forma suave es la forma más segura de prevenir el raquitismo.
2. Esta dieta fortalece los dientes y los huesos y activa el cerebro del niño, lo que tendrá un efecto positivo en su capacidad intelectual en el futuro.
3. No hay que olvidar que los ingredientes del pescado normalizan la glándula tiroides, regulan la composición de la sangre y contribuyen a la producción de la hormona del crecimiento.

Por lo tanto, si el niño no es alérgico a los productos de pescado, el rötan es ideal para los primeros años de vida. Pero al preparar la comida para el niño, no hay que olvidar que los habitantes de agua dulce son los principales portadores de parásitos. Por lo tanto, el pescado debe manipularse bien y cocinarse durante mucho tiempo.

Nota: Los niños menores de 5 años no deben recibir nunca pescado seco, ya que el pescado salado supone un esfuerzo adicional para los riñones.

Adelgazar

Las personas que sufren de obesidad deberían cambiar definitivamente los productos cárnicos ricos en calorías por el pescado. El rotán es ideal como alimento básico. Al fin y al cabo, una ración de 100 gramos de este manjar de pescado da una buena sensación de saciedad, y el valor nutricional de dicho plato no supera las 100 unidades. El contenido calórico de la sopa de pescado alimentado con hierba es incluso menor. Dada la composición equilibrada del producto de pescado, el cuerpo no sufrirá la falta de nutrientes mientras pierde peso.

Daños y contraindicaciones

No existen contraindicaciones absolutas para el uso del ratán. Los médicos y nutricionistas reconocen unánimemente las propiedades útiles de este pequeño pez. Por lo tanto, en ausencia de una intolerancia individual a los productos de pescado, se puede cocinar cualquier plato de este habitante de agua dulce.

Sin embargo, hay un matiz que no se debe descuidar: el rotan no requiere agua limpia, por lo que los pescadores lo capturan en zanjas de aguas residuales y estanques sucios. Por lo tanto, es aconsejable aclarar el lugar de captura del pescado antes de comprarlo.

Cómo elegir y almacenar

Como el cascabel no es un pez comercial, no es posible comprarlo en una tienda ordinaria. Deben comprarse sólo a conocidos aficionados a la pesca. Y la opción más fiable es contar con su propio pescador en las cercanías. Pero incluso a los buenos conocidos, estos bienes deben comprarse después de evaluar varios parámetros:

1. El pescado debe ser fresco. No es difícil saberlo por los ojos: no deben estar turbios, las escamas del pescado fresco son brillantes.
2. Olor. El pescado de agua dulce, incluso cuando es excepcionalmente fresco, puede oler a baba. Pero, por lo general, no es un olor fuerte y desaparece una vez procesado el pescado. Si hay un olor extraño, es mejor no utilizar ese pescado para cocinar.
3. No debe haber ningún signo de daño y el pescado debe estar libre de babas.

Normas de mantenimiento
Todo el pescado de agua dulce debe cortarse inmediatamente, es decir, lavarse, quitarse las espinas y prepararse para su almacenamiento. Por supuesto, lo mejor es utilizar todo el producto perecedero para cocinar. Pero en el caso de una gran captura, se pueden guardar algunos productos pesqueros:

1. Pasar los trozos pequeños por una picadora de carne y poner la carne picada en el congelador para guardarla. El producto no se estropeará de esta manera hasta 2 meses.
2. El pescado más grande debe cortarse en trozos y salarse un poco. Si se refrigera, el pescado no se estropea en 2 días.
3. También puede salar el pescado o ponerlo en un adobo. Sin embargo, la vida útil también está limitada a 2 semanas.
4. El tiempo de conservación más largo es el del pescado curado.

Un punto importante. El rotán es un pez muy sensible al entorno exterior. Si permanece sin tratar durante al menos un par de horas después de la captura, perderá su sabor. Por lo tanto, es aconsejable preparar la cucaracha inmediatamente después de la jornada de pesca.

Cómo limpiar y tallar el ratán

El aderezo no es fundamentalmente diferente de la manipulación de cualquier otro pez de río o lago. Sin embargo, dado el estilo de vida de los peces, la carcasa debe lavarse a fondo bajo el agua y luego remojarse en agua fría durante varias horas. Este sencillo procedimiento neutralizará el desagradable olor de los lodos. Pero antes de hacerlo, hay que llevar a cabo los siguientes pasos:

1. Retire las escamas con un cuchillo afilado.
2. Abrir con cuidado la barriga para sacar las tripas. Si hay que quitar los huesos, también debe hacerse en la fase inicial de la preparación.
3. Retire la cabeza y las aletas.
4. Cortar los ejemplares grandes en trozos.
5. Aclarar y secar.

Nota importante: Durante el tratamiento térmico, las espinas del ratán se ablandan tanto que el plato de pescado se vuelve seguro incluso para la comida de los niños.

Cómo cocinar el rotan deliciosamente: Recetas

Desde el punto de vista culinario, se considera un producto pesquero versátil, lo que hace que su valor se duplique. Con este humilde pescado se puede preparar:

• ensaladas ligeras;
• sopas y otros primeros platos;
• conservas caseras;
• tortilla;
• guisos;
• chuletas;
• rellenos de tartas;
• guisos y asados.

La carne blanca, de color rosado, tiene una textura delicada y prácticamente no tiene huesos grandes. Sin embargo, quitarlos no es un problema. Los conocedores del pescado aseguran que el ratán asado supera en sabor incluso a la carpa de la cruz, que se considera una especie de "estándar" del sabor del pescado. Describamos algunos matices de los principales métodos de cocción de este pescado.

En el horno

Cocinar platos de pescado en el horno no requiere mucho tiempo. Además, este método de cocción cumple con todos los requisitos de la nutrición dietética. Por lo tanto, para la dieta de las personas que sufren enfermedades digestivas, estos platos de pescado son ideales. La fase de preparación se reduce al corte habitual de la carcasa del pescado. El proceso posterior consta de los siguientes pasos:

1. Después de retirar la cabeza y las tripas, se aclara el ratán y se frota con sal.
2. Dejar el pescado durante unos 15-20 minutos para que la sal se impregne en la carne.
3. A continuación, se aclara el resto de la sal y se secan las carcasas con paños.
4. Precalentar el horno a 200°C. Vierta una pequeña cantidad de aceite vegetal en una fuente de horno.
5. Colocar el pescado en el molde, rociar más aceite por encima. Haga esto para evitar que el pescado se seque y se queme.
6. Envuelve el molde por encima con papel de aluminio y mételo en el horno.
7. Retire el papel de aluminio después de media hora y hornee durante otros 10 minutos hasta que el pescado esté bien cocido.
8. Cuando el pescado esté crujiente, apague el horno.

El manjar de pescado cocinado al horno puede servirse con patatas hervidas o verduras guisadas.

Aperitivo "Príncipe del pantano"
Este es otro delicioso plato que se puede preparar en el horno en un momento.

1. Se necesita un poco de rata picada y una pasta preparada sin levadura que se puede comprar en cualquier tienda.
2. Descongelar el hojaldre.
3. Añadir un trozo de pan blanco empapado en leche, rallar una cebolla, sal y pimienta.
4. Cortar la masa en cuadrados y colocar una cucharada de relleno en el centro de cada uno. Separar un poco los bordes de los cuadrados.
5. Ahora rallar el queso en un rallador fino y espolvorear la miga sobre las delicias culinarias.
6. Hornee esta maravilla de queso y pescado durante 20-25 minutos a 200°C.

El aperitivo es muy sabroso y desaparece del plato en un instante.

En la sartén

Esta es la forma más fácil y rápida de prepararlo. Aunque la cabeza frita es sorprendentemente sabrosa, sólo es apta para el consumo de personas totalmente sanas. Los pescados más pequeños pueden freírse enteros, mientras que los más grandes deben cortarse en trozos. Se pueden freír en cualquier aceite vegetal por ambos lados hasta que tengan una bonita corteza de color marrón claro. Para que la corteza quede crujiente, cubra la sartén con el pescado durante 5 minutos antes del final de la cocción.

En la multicocina

Con este aparato, es fácil hacer espadines a partir de pequeñas rotanas. Este manjar sorprenderá a los invitados y alegrará el hogar porque sabe tan bien como las famosas conservas de pescado de los países bálticos. El proceso de cocción dura poco más de una hora utilizando una multicocina.

Juego de productos para espadines caseros:

• pescado pequeño - 1 kg:
• cebolla - 2 cabezas;
• vinagre - 2 cucharadas;
• aceite vegetal - 1,5 taza;
• Hoja de laurel - 4 piezas;
• sal - un poco;
• pimiento - 4-6 piezas;
• infusión de té - 1 cucharadita

Procedimiento:

1. Limpia el pescado, quita las cabezas, destrípalo.
2. Aclarar bien bajo el grifo, salar.
3. Dejar unos 15 minutos para que se salen mejor.
4. Mientras tanto, pelar las cebollas y cortarlas en aros.
5. En el fondo del recipiente, coloque las cáscaras de cebolla en la primera capa y el pescado encima. A continuación, los aros de cebolla de la capa, las especias.
6. A continuación, prepare el té en un bol. Mientras se prepara el té, vierte el aceite y el vinagre sobre el pescado.
7. A continuación, se vuelven a poner las cáscaras de cebolla, seguidas de otra capa de pescado y especias. Llene todo el bol en este orden, dejando un poco de espacio.
8. Cuando todos los ingredientes de la lista de la compra hayan ocupado su lugar, vierta el té preparado en el bol, que junto con las cáscaras de cebolla dará al pescado un color "espadín" característico.
9. Después de la infusión, vierta el resto del aceite por encima. Preferiblemente, el aceite debe cubrir completamente la parte superior del tocho.
10. Ahora cierre la tapa de la multicocina y conecte el programa "Guiso". Poner el temporizador a 1 hora y 20 minutos.
11. Mientras el pescado se cocina a fuego lento dentro de la máquina, cubra la mesa.

Los espadines caseros de ratán resultan deliciosos y jugosos. Este plato puede darse a los niños y ser consumido por las mujeres embarazadas.

Qué se puede cocinar con ratán: Recetas

Más arriba se han presentado algunos métodos de cocción de la cabeza. Pero esto es sólo una pequeña parte de las perspectivas culinarias de este pequeño y antiestético pez. Si este valioso producto se utiliza con criterio, es posible preparar platos gourmet que rivalizan con los manjares del salmón y el esturión. Basta con preparar una ligera ensalada de pescado para comprobarlo.

Ensalada

Freír el pescado eviscerado con escamas en aceite en una sartén. A continuación, separar la carne, aplastarla con un tenedor y añadir la cebolla verde y los guisantes. Adereza el plato con mayonesa y disfruta del sabor del original aperitivo de pescado.

La siguiente receta para la ensalada es un poco más complicada y requiere

• Huevos cocidos - 2 uds;
• Pepino en escabeche - 1 ud;
• cebolla - 1 ud;
• rotan fresco - 0,5 kg.

1. Hacer con la cabeza exactamente lo mismo que en la receta anterior, es decir, estofar durante 15 minutos en una sartén.
2. A continuación, separar la carne, cortarla en trozos pequeños.
3. Triturar también el resto de los ingredientes.
4. A continuación, combinar todos los ingredientes, mezclar y aderezar con la salsa. Para la salsa, tome aceite vegetal (3 cucharadas), mostaza (1 cucharada), una pizca de sal, vinagre y pimienta.

Sopa de pescado

La sopa de cucaracha debe prepararse en un caldero. Poner el pescado en el agua fría al principio de la cocción. No es necesario cortar las carcasas del pescado. Junto con el pescado hay que poner las verduras: nabos, raíz de perejil, apio, zanahorias, una cebolla entera, laurel y pimienta negra. Añade las patatas cortadas en dados cuando el agua empiece a hervir. Hervir la sopa durante una hora. Adorne el primer plato listo con hierbas frescas antes de servirlo.

Sopa de pescado
Se cocina de forma similar, pero con la diferencia de que el pescado junto con las cabezas, pero sin las branquias, se envía al agua hirviendo. Poner las patatas y las zanahorias en agua fría. Hervir la sopa durante 20 minutos. El plato será sabroso si se le añade una cucharada de crema agria y verdura.

Chuletas

Las chuletas de cabeza son muy populares en la cocina casera. Por supuesto, se necesita una cantidad suficiente de pescado para satisfacer las necesidades nutricionales de la familia. Por medio kilo de ratán, hay que tomar adicionalmente:

• cebollas medianas - 2 unidades;
• 2 patatas..;
• Huevos crudos - 2 uds;
• tanta harina o pan rallado como necesite;
• mantequilla - 2 cucharadas;
• grasa de cerdo - 100 g;
• pimienta, sal, ajo y otras especias adecuadas para los platos de pescado.

Cuando todo el conjunto de alimentos esté en la mesa, hay que hacer lo siguiente:

1. Pasar el pescado por una picadora de carne.
2. Añadir la manteca de cerdo, la mantequilla, las patatas y la cebolla al pescado picado.
3. A continuación, batir los huevos, mezclar la masa con la harina o el pan rallado y enviarla a la carne picada.
4. Amasar la masa hasta que quede firme.
5. Dar forma a las chuletas y freírlas en una sartén.

Con las chuletas de pescado del ratán se puede elegir cualquier guarnición.

Segunda versión de las chuletas de pescado
Esta receta es un poco más fácil que la anterior.

1. Para las chuletas de pescado picado, elija un pescado pequeño. Enjuágalo bien y retira las colas y las cabezas.
2. Pásalo por la picadora de carne dos veces, junto con las zanahorias y la cebolla.
3. Añade al pescado picado un pan de 100 gramos, un huevo y un poco de mantequilla derretida.
4. Mezclar la masa y formar hamburguesas.
5. Pasar cada chuleta por el pan rallado antes de asarlas.

Conservas

Hay muchas recetas de carpas herbáceas caseras en conserva. Pero a riesgo de una intoxicación alimentaria, esta es la receta más segura. En principio, se trata de una variación de la preparación de los espadines. Pero si sigue estrictamente la secuencia de pasos que se indica a continuación, obtendrá un aperitivo con un sabor sutil, muy adecuado para un banquete festivo.

Lista de ingredientes básicos por 1 kg de rotan

• zumo de tomate - 1-1,5 l;
• sal - al gusto;
• laurel - unas cuantas hojas;
• aceite vegetal - 0,3 l;
• especias para el pescado.

Cómo cocinar:

1. Tome una cacerola grande, preferiblemente un caldero. Vierta el aceite en la sartén.
2. Colocar el pescado, sin cortarlo en rodajas gruesas, en la sartén de forma que quede un espacio de 4-5 cm en la parte superior.
3. Colocar el pescado junto con las especias y la sal.
4. Cuando haya terminado este paso, vierta el jugo de tomate hasta el fondo del pescado. Esto debería reducir el espacio libre desde el borde superior de la bandeja a 2,5 cm.
5. Si no hay suficiente zumo de tomate, se puede añadir agua al caldero.
6. Una vez hecho esto, cubra el caldero herméticamente con una tapa y colóquelo en la olla.
7. Encienda el horno a fuego medio en este momento.
8. Cuando el contenido del caldero rompa a hervir, déjalo en el fuego durante otros 8 minutos y luego mételo en el horno.
9. Deja el pescado a fuego lento en el horno durante al menos 5-6 horas, y luego déjalo asar durante otras 2 horas, con el fuego apagado.
10. Como una cocción tan larga hará que el líquido se evapore, añada agua periódicamente.
11. Poner los espárragos de tomate ya preparados en un recipiente estéril y dejarlos en el frigorífico. El aperitivo debe venderse preferentemente en un plazo de 7 a 10 días.

Cabeza seca

El rotán guisado en crema agria resulta muy sabroso. También es muy popular la tortilla con pescado. Pero los clásicos del género son sin duda los pescados salados y secos.

1. Antes de enviar el pescado a secar, hay que marinarlo. Para ello, coloque las carcasas de pescado en capas en un plato hondo.
2. Espolvorear una generosa cantidad de sal sobre cada capa de rotan.
3. Colocar una carga sobre el pescado salado. Al cabo de unos días, el producto de pescado seco estará listo.

Si se seca el pescado al sol, es un excelente manjar salado.

Datos interesantes

1. Rotan es interesante no sólo como representante único de la ictiofauna. Muchos inusuales en sus hábitos y comportamiento. Por ejemplo, después de una comida completa, el pez descansa en el fondo para que la comida se digiera en un entorno tranquilo. Este proceso puede durar entre 2 y 3 días.
2. Como verdadero depredador, la serpiente de cascabel caza esperando a su presa en una emboscada. Cuando el objeto de presa está a la vista, el ratonero se abalanza sobre él al instante. Como se dice, el efecto sorpresa funciona al máximo.
3. El ratán se considera una criatura de mala hierba que es peligrosa para los demás habitantes de la masa de agua. Se ha informado de que se están desarrollando medios especiales para deshacerse de este depredador. Pero la práctica demuestra que una vez que el ratán ha desaparecido por completo, los estanques se llenan de vegetación y acaban convirtiéndose en pantanos.
4. Cuando el macho protege a sus futuras crías, golpea a los invitados inesperados con su enorme cabeza.
5. El ratonero tiene una estructura ocular especial que le permite ver y divisar a sus presas a distancia.
6. A pesar del tamaño relativamente pequeño de su cuerpo, la cabeza muerde a su presa con un agarre mortal, lo que confirma una vez más la naturaleza depredadora de este pez.

Para resumir, sólo cabe añadir que todo en la naturaleza está tan armoniosamente conjugado que el universalmente reconocido robador de agua dulce se considera un valioso producto dietético en el ámbito culinario. Este pescado barato pero muy sabroso es capaz de aportar notas brillantes a la dieta diaria. Pero la principal ventaja del pescado pequeño es que es bueno para la salud humana. Cualquier ama de casa, adoptando unas cuantas recetas sencillas, puede preparar siempre un plato nutritivo.

Foto del pez cascabel