Salmonete: foto, descripción, propiedades útiles y recetas
El lucioperca (lat. Coregonus pidschian) es un representante de los salmónidos, por lo que se le llama de otra manera - pez blanco siberiano.
- Lucio-cuerno: qué tipo de pez es, cómo es y dónde se encuentra
- ¿Qué aspecto tiene?
- ¿Dónde vive?
- ¿Cómo se alimenta?
- Proceso de cría
- Cómo pescar la carpa siberiana: ¿cuándo, dónde y en qué?
- Cuándo coger
- Dónde pescar
- Qué pescar
- Composición y calorías
- ¿Cuál es la utilidad de la anjova siberiana?
- Daños y contraindicaciones
- Normas de almacenamiento
- Cómo cocinar bien el pescado mayor: Recetas
- En el horno
- En la sartén
- Pregunta-respuesta
- ¿A qué sabe el arrozal?
- ¿Grasa o no?
- ¿Hay muchas espinas en el pescado?
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¿Qué aspecto tiene?
El cuerpo tiene una forma alargada. Los peces adultos se diferencian de los juveniles por la presencia de una joroba en el lomo y un tono dorado de las escamas. La cabeza y el lomo son de color gris oscuro, mientras que el vientre y los costados son de color claro y plateado.
Una característica distintiva del mérgulo es el escaso número de estambres branquiales. Las aletas caudal, anal y dorsal son de color oscuro, mientras que las aletas pares son de color claro. La cabeza es pequeña, con una boca pequeña y sin dientes. Hay un tubérculo entre los ojos en la parte superior. Escamas densas y finas. El caviar es de color amarillo-dorado. Los adultos crecen hasta 30-50 cm de longitud y pesan entre 600 g y 2 kg. Por término medio, los peces pueden vivir hasta 10-12 años.
¿Dónde viven los peces?
Pyzhyan prefiere aguas limpias y ricas en oxígeno. Su hábitat es la zona de tundra y bosque-tundra de los lagos y las cuencas de los ríos que desembocan en el océano Ártico. Y también en el lago Baikal, en el curso superior del Yenisei y del Ob, y hasta el Taimyr.
El pez blanco siberiano puede clasificarse como un pez lacustre o semianádromo. Se puede observar un gran número de peces blancos en los deltas y en los tramos inferiores de los ríos de gran caudal y en las bahías de agua dulce y salada.
La ubicación principal del pez blanco en los lechos de los ríos viene determinada por su dieta. Los peces prefieren los sistemas fluviales con fondos fangosos y arenosos donde pueden alimentarse.
¿De qué se alimenta?
Los frailecillos son típicos alimentadores bentónicos. Su dieta depende de la estación del año, del lugar y también de la edad del pez. Los juveniles se alimentan en aguas poco profundas, incluso en la espesura de lagos y ríos con plancton. A partir del tercer año de vida, el pez blanco siberiano es engordado por los microorganismos que viven en la columna de agua y en el fondo de las masas de agua.
En verano, a partir de julio, los peces blancos ganan peso de forma activa gracias a la presencia de larvas de quironómidos y jejenes en el agua; a partir de agosto, comen jejenes y percebes y, ocasionalmente, moluscos. En septiembre, los peces blancos también se alimentan de sus propias huevas y de restos de vegetación. La dieta de los adultos se complementa con alevines de gaviota, perca y similares.
Proceso de cría
El desove tiene lugar de septiembre a octubre en los frailecillos de río y de noviembre a diciembre en los frailecillos de lago.
Las hembras dejan caer sus huevos en el sustrato de grava a una profundidad de entre 5 mm y 2 cm. El desove suele durar entre 20 y 25 días durante la noche. La columna de agua en estas zonas se mueve a una velocidad de 2-3 km/h. Durante el día, los peces se desplazan a lugares más tranquilos para descansar.
Una hembra de tamaño medio es capaz de poner hasta 30.000 huevos. A menudo, sólo un tercio de las hembras maduras participa en el desove, ya que las crías son propensas a la reabsorción, el proceso de reabsorción de los huevos no eclosionados. Los peces empiezan a perder peso por falta de apetito y pueden morir.
Las tasas más altas de fecundidad las muestran los peces blancos siberianos en los ríos de Yakut -más de 100 mil huevos-, a lo largo del Lena -unos 40 mil- y en el canal de Kolyma -hasta 35 mil-.
En el Ob, el pescado blanco se encuentra en el delta y en la parte baja del río. En Altai, se puede observar una pequeña concentración de peces en el lago Teletskoye. En la cuenca del Ob hay dos grandes recorridos de desove: desde la bahía de Taz hasta los ríos Taz y Pur y desde el sur del Ob hasta Seyakha.
Los peces blancos de Yamal salen para desovar durante un corto periodo de tiempo río abajo hasta las secciones de la boca de las bahías de Baidar y Ob.
En verano, el pez asciende desde el río Nadym hasta su curso superior, dispersándose en los afluentes. Si el nivel del agua desciende durante este tiempo, el pez globo siberiano permanece en la zona hasta la ruptura del hielo.
Cómo pescar el pez blanco siberiano: ¿cuándo, dónde y en qué?
Cuándo pescar
El inicio del desove obliga a los peces a migrar a las cuencas meridionales de los ríos del norte, desde donde los pescadores pueden volver a casa con una buena captura de salmones.
El mejor momento para pescar el pez blanco siberiano es por la noche. En un día nublado, pueden picar durante todo el día.
Dónde coger
Este pez se encuentra sobre todo en los ríos que desembocan en el Océano Ártico.
Los pescadores experimentados han observado una concentración de peces en la cuenca de Tunguska:
- En el Podkamennaya Tunguska (Verano de la Taiga, aguas transparentes).
- En Labynkyr (Ivanka-Chay, Lago de la Excitación, Orilla Sur, Isla Oeste).
- En el Alto Tunguska (costa de Evenk).
El Kolyma, el Amga, el Penzhina, el Buor-Yuryakh, el Khorotu y el Undyulyun a menudo pueden tener éxito.
La desembocadura del río Yenisey se considera el mejor lugar para pescar durante el periodo de desove del frailecillo.
Los lugares con poca corriente atraen a los salmónidos para el desove. En otoño, la concentración de peces que desovan es la más alta.
Qué pescar
El pez blanco siberiano ha llamado la atención de los pescadores aficionados. La pesca se realiza con mosca, es decir, con cebo en forma de insectos o sus imitaciones. Los cebos plateados y oscilantes de varios tipos también son eficaces para la pesca y también se utilizan en la pesca de la trucha.
A menudo, los pescadores capturan el pez blanco siberiano para obtener caviar, moluscos y quironómidos, utilizando como cebo aceite de girasol y tortas de aceite.
Composición y calorías
El filete de pescado blanco puede considerarse un alimento dietético. Sólo hay 113 kcal por 100 g de carne, 76 g de agua, 18 g de proteínas y 4,6 g de grasa. El pescado contiene potasio, magnesio, hierro, fósforo, selenio, zinc, cobre, calcio, vitamina D, vitaminas B, PP, A, E, así como sustancias grasas omega-3 necesarias para muchos procesos del organismo.
¿Cuál es la utilidad del pescado blanco?
El pez blanco siberiano vive sobre todo en aguas frescas y claras, donde la influencia patógena del hombre sobre la flora y la fauna es mínima. Por ello, el pescado acumula una gran cantidad de minerales, vitaminas y grasas útiles que el cuerpo humano absorbe bien.
La comida preparada con pescado blanco tiene un efecto positivo en los sistemas digestivo, nervioso y cardiovascular:
- sistemas digestivo, nervioso y cardiovascular;
- inmunidad;
- el estado del cabello, los dientes y las uñas.
El producto es bueno para la visión y la glándula tiroides.
Daños y contraindicaciones
Las contraindicaciones para el consumo de méridos pueden ser la intolerancia individual o la compra de productos de mala calidad a vendedores no verificados.
Normas de almacenamiento
El pescado puede conservarse en los congeladores hasta 5 años a -5 grados, y a +8 hasta 6 meses. En bolsas de vacío, la hierba de trigo ligeramente seca a +4 grados será segura para comer hasta 4 meses.
Antes de meter el pescado blanco en el congelador, hay que envolverlo en papel grueso y empaquetarlo en pequeñas porciones. El pescado puede utilizarse en la cocina hasta 1 año.
Una vez secado y colgado en el balcón, en un armario o en el ático, si la humedad es alta (80%), el pescado puede consumirse durante unos 3 meses. Basta con envolverlo en pergamino y no en papel grueso. Lo principal es asegurarse de que no hay insectos que puedan infestar a los peces con parásitos.
El bacalao bien salado puede consumirse hasta seis meses.
¡Importante! No consuma el pescado si presenta un color amarillento anormal y un olor desagradable.
Cómo cocinar bien el pescado mayor: Recetas
En el horno
El tiempo de cocción completo, incluyendo la evisceración y otras manipulaciones, será de unas 3,5 horas. El plato terminado está diseñado para 3 porciones.
Ingredientes:
- fresas - 1,5 kg;
- aceite de oliva;
- pimienta de Jamaica
- tomillo;
- zumo de limón;
- sal.
La cantidad de especias debe añadirse según su gusto. Si lo desea, puede utilizar otros condimentos, favoritos y probados en otros pescados de la familia del salmón.
Necesitará una bandeja de horno y papel de aluminio para hornear.
En primer lugar, se pelan las escamas con un cuchillo desde la cola hasta la cabeza. Abre el vientre y saca las branquias, deshazte de las vísceras y de los coágulos de sangre. A continuación, lave el cisco siberiano y séquelo con toallas de papel o paños. A continuación, frote el pescado con pimienta y sal. Poner el pescado blanco en una bandeja de horno cubierta con papel de aluminio. Rocíe el aceite de oliva y el zumo de limón por encima y distribuya los clavos y el tomillo de manera uniforme. Tapar bien y dejar marinar durante un par de horas en la nevera.
Poner la bandeja en el horno calentado a 150 grados, hornear durante 1,5 horas, luego abrir el papel de aluminio, bajar el fuego a 90 grados. En unos 15-20 minutos todo el líquido se habrá evaporado. Ahora se puede servir el pescado con patatas o arroz como guarnición.
En la sartén
Ingredientes:
- 4 carcasas de guata de tamaño medio;
- 0,5 l de leche;
- 4 cucharadas de harina;
- mantequilla para freír;
- sal y pimienta al gusto.
Cómo se prepara:
- Limpiar el pescado, quitarle las tripas y enjuagarlo bien.
- Después de secarlas con toallas de papel, colóquelas en un plato plano y ancho. Hacer incisiones y rociar con leche.
- Envuelve el pescado blanco en film transparente y déjalo durante 2 horas en la nevera.
- Dejar escurrir el líquido durante 2 horas y secar con una toalla. Sazonar con sal y pimienta.
- Derretir la mantequilla, poner el pescado cubierto de harina en una sartén, freír durante 10 minutos por cada lado.
Pregunta-respuesta
¿A qué sabe el orégano?
El pescado tiene un sabor delicado y aromático. El caldo a base de pescado blanco siberiano no tiene nada que envidiar a la esterilla. Muchos gastrónomos señalan la similitud de los sabores del caviar de mérgulo y del caviar de salmón.
¿Grasa o no?
100g del producto contienen sólo 4,6g de grasa, por lo que es adecuado para incluirlo en los menús de pérdida de peso.
¿Hay muchas espinas en el pescado?
El esqueleto está formado por la columna vertebral y las costillas. Faltan los pequeños huesos dorsales.
El abadejo no sólo es sabroso, sino también un pescado saludable de la familia del salmón. Pero es importante recordar que cualquier pescado debe ser salado a fondo durante varios días antes de comerlo, o sometido a un tratamiento térmico suficiente para no infectarse con parásitos.
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