Poutassouille: propiedades útiles y recetas de cocina

El pescado de agua salada es popular entre los consumidores debido a su precio asequible y a su alto contenido en nutrientes de la carne baja en calorías. Putassou es útil para todos los grupos de edad, mujeres embarazadas y lactantes. Los nutricionistas recomiendan incluir el producto en el menú para perder peso.

El pez globo: ¿Qué es, cómo es y dónde vive?

El merlán (lat. Micromesistius) de la familia del bacalao ocupa el quinto lugar en cuanto a volumen de capturas a escala industrial. El tamaño y el peso de la pescadilla dependen de su hábitat. La longitud media del cuerpo de los peces recolectados comercialmente es de 35 cm con un peso de 0,4 kg. El mayor ejemplar registrado oficialmente de la especie meridional alcanzó los 0,9 m de longitud.

La bacaladilla es un pez pelágico que vive en la columna de agua. Los miembros del bacalao prefieren alimentarse en las profundidades del océano, hasta 800 m.

¿Qué aspecto tiene?

La gran cabeza con su mandíbula inferior saliente y sus ojos saltones hacen que este pez tenga un aspecto intimidatorio. El cuerpo de la pescadilla es bajo y alargado.

En el lomo gris con un tinte azulado o verdoso tiene tres aletas, separadas a gran distancia. Las aletas anales son dos, la primera larga y la segunda corta. La cola es recta sin muesca. Coloración de los lados de plata, vientre blanco.

¿Dónde vive?

El bacalao vive en el noreste y suroeste del océano Atlántico y en el suroeste y sureste del Pacífico. En Rusia, la bacaladilla vive en el mar de Barents, y prefiere ir a más de 500 m de profundidad.

De qué se alimenta

El bacalao se alimenta de crustáceos planctónicos, alevines de bacalao, arenques y anchoas.

La propia ballena azul es presa de mamíferos marinos (ballenas, delfines). Se come con avidez el eglefino, el bacalao.

Proceso de reproducción

El merlán no realiza migraciones de desove de larga distancia. Desova cerca de los límites meridionales de su área de distribución, prefiriendo las laderas de aguas poco profundas de 200-300 m.

El desove tiene lugar en aguas con una salinidad de 35 ppm y una temperatura de +8 grados centígrados. Las hembras ponen numerosos huevos pelágicos que son dispersados por las corrientes marinas lejos del lugar de desove. Las larvas y los alevines de pescadilla se alimentan exclusivamente de zooplancton.

Una peculiaridad de la reproducción de esta especie es que los alevines adquieren diferencias de género no inmediatamente, sino a medida que crecen. Si al principio todas las crías son machos, la proporción de sexos se iguala cuando los peces alcanzan la madurez sexual, creciendo hasta los 26-35 cm.

Al final de su vida, los individuos que alcanzan una longitud de medio metro se convierten en hembras.

Variedades

El género Putassou tiene dos especies: la septentrional y la meridional.

1. La pescadilla del norte, con el lomo oscuro, los costados plateados y el vientre blanco, cubierto de escamas cicloides, vive en el Atlántico Norte, crece hasta un máximo de 47 cm.
2. La especie del sur vive en las aguas del sur del Pacífico. El tamaño medio de los peces - 40-50 cm, el máximo - 90 cm con un peso de 1,35 kg. El dorso de la bacaladilla es de color oscuro, los lados son azules y el vientre es blanco. Hay una línea lateral a lo largo del cuerpo.

Composición y calorías

La carne de la bacaladilla contiene cantidades importantes de proteínas, cobalamina, colina, ácido nicotínico, calciferol, cromo, selenio, yodo, fósforo y potasio. El pescado de mar contiene ácidos grasos saturados e insaturados Omega-3, 9.

Contenido de vitaminas, minerales en 100 g de la parte comestible del putassu:

Vitaminas:

• Cobalamina - 0,003 mg.
• PP - 5,6 mg.
• Calciferol - 0,001 mg.
• Colina - 65 mg.
• Piridoxina - 0,2 mg.
• Riboflavina - 0,1 mg.
• Ácido pantoténico - 0,2 mg.
• A - 0,04 mg.
• Folato - 0,01 mg.
• Tiamina - 0,04 mg.
• Tocoferol - 0,4 mg.
• Ácido ascórbico - 1,4 mg.
• Filoquinona - 0,001 mg.

Oligoelementos:

• Cobalto - 0,03 mg.
• Cromo - 0,06 mg.
• Yodo - 0,1 mg.
• Selenio - 0,03 mg.
• Flúor - 0,7 mg.
• Cobre - 0,15 mg.
• Zinc - 1,0 mg.
• Molibdeno - 0,004 mg.
• Manganeso - 0,1 mg.
• Hierro - 0,7 mg.

Macronutrientes:

• Fósforo - 210 mg.
• Azufre - 190 mg.
• Potasio - 335 mg.
• Magnesio - 40 mg.
• Cloro - 165 mg.
• Sodio - 65 mg.
• Calcio - 40 mg.

Con un IG de 100g de alimento - 18,5g, 0,9g, 0g respectivamente. El valor calórico es de 82 kcal.

¿Cuál es la esencia de la bacaladilla para el cuerpo humano?

Los antioxidantes, las vitaminas, los aminoácidos, las grasas insaturadas y los micro y macroelementos determinan las propiedades útiles del pescado, que, si se consume regularmente:

1. Refuerza el sistema inmunitario y aumenta la resistencia del organismo a las infecciones por frío.
2. Estimula la circulación sanguínea y la nutrición de la materia gris del cerebro.
3. El pensamiento se acelera, la memoria y la concentración mejoran.
4. Eliminación de las lipoproteínas de baja densidad que forman placas de colesterol, previene la aterosclerosis.
5. La digestión, el metabolismo de los fosfolípidos en el hígado se normaliza.
6. La hemostasia se mantiene, la hemoglobina aumenta y la viscosidad de la sangre disminuye.
7. Mineraliza los huesos, el esmalte de los dientes, reduce el riesgo de osteoporosis, la caries dental.
8. Se normalizan las reacciones de oxidación-reducción, la energía y el metabolismo de los lípidos.
9. Se normaliza el equilibrio ácido-base y hormonal.
10. Reduce el periodo de rehabilitación tras una intervención quirúrgica, una enfermedad grave o una lesión.
11. Reduce la presión arterial alta.
12. Mejora el estado de la piel, el cabello y las uñas.
13. Aumenta el estado de ánimo, el tono, el rendimiento y la resistencia física.
14. Mantiene la función cardíaca y vascular y previene los accidentes vasculares.
15. Se conserva la salud ocular, la adaptación crepuscular y la percepción de los colores.
16. Las células dañadas se curan más rápido, las heridas, las abrasiones, las quemaduras se curan.
17. Los niveles de glucosa en sangre están regulados.
18. Se evita la formación de trombos.

La carne de la pescadilla previene el cáncer de intestino y de mama. El producto es útil en la fatiga crónica, la tendencia a la depresión, la psoriasis, el lupus eritematoso, las enfermedades articulares, la disfunción tiroidea.

¿Pueden comerlo las mujeres embarazadas y lactantes?

La carne de la bacaladilla contiene elementos químicos necesarios para la correcta formación del feto sin patologías, para mantener la salud, el bienestar y el estado de ánimo durante el embarazo, la lactancia.

Beneficios del pescado para las mujeres embarazadas:

1. Aminoácidos sustituibles y esenciales - material de construcción de los tejidos, órganos internos del niño.
2. El calcio, el magnesio, el fósforo y la vitamina D son esenciales para la formación de los huesos, la dentina y la contracción muscular del feto.
3. El hierro previene el desarrollo de la anemia.
4. Los ácidos grasos omega-3 desarrollan el cerebro, la retina y previenen los problemas neurológicos.
5. El tocoferol es responsable de la elasticidad de la piel, minimizando la formación de estrías.

Durante la lactancia, las vitaminas A, E participan en la producción de leche materna. El calcio y el yodo del pescado compensan la falta de estos elementos durante la lactancia. Los ácidos grasos insaturados reducen los riesgos de depresión posparto, fatiga crónica y cambios de humor.

El pescado da energía rápida, apoya el peso estable, normaliza las reacciones metabólicas, apoya la salud, la juventud de la piel, el cabello, las uñas de las mujeres embarazadas y lactantes.

¿Puedo dar bacaladilla a mi hijo?

Los pediatras recomiendan posponer el contacto del niño con la bacaladilla hasta los tres años, debido a la naturaleza ósea del pescado y a la infestación por helmintos.

El pescado de alta calidad, tratado térmicamente, favorece la salud del corazón, los vasos sanguíneos y la tiroides.

Participa en la formación del sistema musculoesquelético y del sistema nervioso. Protege contra los resfriados estacionales, mejorando la respuesta inmunitaria. El aceite de pescado del producto activa la actividad cerebral. Ayuda a absorber mejor el plan de estudios, aumenta la cantidad de información almacenada, concentra y acelera el pensamiento.

¿Es útil la bacaladilla para perder peso?

Producto proteico con un mínimo de grasa y bajo contenido calórico, se utiliza para perder el exceso de peso en forma hervida y horneada. Estos métodos de cocción retienen los nutrientes en mayor medida, causando menos daño al organismo que la fritura.

Propiedades útiles del pescado para perder peso

• se sacia rápidamente, se digiere bien;
• reduce el nivel de colesterol en la sangre;
• nutre el cuerpo con aminoácidos, vitaminas y minerales;
• acelera los procesos metabólicos.

Es fácil perder peso con la pescadilla, porque su bajo contenido energético hace que no tengas que controlar el tamaño de las porciones y no te sientas incómodo con las restricciones.

Daños y contraindicaciones

Putassou se excluye de la dieta de las personas con una alergia a la proteína de pescado, la intolerancia individual al producto, la deficiencia de peso.

Los daños que el pescado provoca en el cuerpo cuando se supera la ración recomendada de 200 gramos. Comer en exceso puede causar problemas digestivos, distensión abdominal, náuseas y calambres de estómago.

Una cocción insuficiente puede provocar una infestación por helmintos.

Cómo elegir y almacenar

Señales de peces de calidad:

• Ojos claros y saltones;
• Cuerpo elástico;
• branquias rojas, bien cerradas en la cabeza;
• No hay daños mecánicos ni manchas de origen desconocido;
• un tenue aroma a pescado.

Conviene evitar el pescado congelado con formas poco naturales, con huecos, carne amarillenta y un olor rancio y repulsivo.

Es mejor comprar la bacaladilla en pescaderías o tiendas de alimentación. En estos puntos de venta, el producto se almacena en equipos especiales y cuenta con un certificado que confirma su calidad.

Las propiedades gastronómicas del pescado fresco se conservan en el estante más cercano al congelador durante no más de un día. Si se requiere un almacenamiento más prolongado, la pescadilla se eviscera, se lava, se seca y se coloca en el congelador, donde no se estropea hasta seis meses.

¿Dónde comprarlo y cuánto cuesta?

El pescado puede comprarse en tiendas especializadas y de alimentación, en ferias de pescado y en mercados online. El coste medio de 1 kg de canales recién congeladas es de 150 p.

Cómo cocinar el pescado putassou sabroso: recetas

Los representantes del bacalao se guisan, se fríen, se escalfan en una pequeña cantidad de agua, se cuecen al vapor y se secan. Se puede hornear la bacaladilla en la manga, en papel de aluminio, hervir la sopa, hacer el relleno, el relleno para chuletas o el relleno para tartas. Se pueden añadir trozos de pescado hervido a las ensaladas y a los aperitivos.

En el horno

La lechuga horneada conserva su contenido saludable y su sabor. Los ácidos cítrico y tartárico hacen que el plato sea tierno y jugoso.

Conjunto de productos:

• 3 carcasas de ptassou;
• Un vaso de vino blanco;
• el zumo de un limón;
• 3 dientes ajo;
• manojo de hierbas;
• 20 ml de aceite vegetal;
• sal, pimienta.

Cómo se prepara:

1. Descongele el pescado, destrípelo y córtele la cabeza. Retire la película negra del interior de la barriga. Lavar la bacaladilla y secarla con papel de cocina.
2. Picar el ajo de la forma deseada, mezclarlo con sal y pimienta.
3. Hacer incisiones oblicuas en los laterales de las carcasas. Introducir la mezcla de ajo en ellos.
4. Colocar el pescado en una fuente de horno.
5. Combinar, mezclando el zumo de limón, el vino, el aceite de oliva y las hierbas picadas en un bol. Vierta la marinada sobre el pescado.
6. Después de 10 minutos, poner el formulario con el contenido en el horno calentado a 180°C. Hornear durante media hora.

Servir con puré de arroz, puré de patatas, verduras a la parrilla.

En una sartén

La lechuga frita sabe tan bien como el resto del bacalao.

Ingredientes:

• 0,5 kg de pescado;
• dos cebollas;
• 80 g de harina;
• 10 g de sal;
• pimienta, adjika verde al gusto;
• aceite para freír.

Método de preparación:

1. Pelar y lavar el pescado y cortarlo en porciones.
2. Vierta la harina en un bol. Probar y sazonar con sal, pimienta y ajika.
3. Colocar los trozos de pescado en el empanado con especias, mezclar hasta que estén uniformemente cubiertos de harina.
4. Calentar una sartén con aceite vegetal. Coloque el pescado en él y fríalo hasta que se cocine por ambos lados.
5. Mientras se fríe el pescado, cortar las mitades de cebolla por la mitad, emplatando cada mitad.
6. Colocar el poutassou de la sartén en un plato en una sola capa. Sofreír la cebolla salada en el aceite hasta que esté dorada. Colócalo encima del pescado.

Aunque no hay capa de grasa, el pescado es muy tierno y fragante bajo un lecho de cebollas.

En la multicocina

Para preparar un suculento pescado sobre un lecho de verduras, prepare:

• 1 kg de pescadilla eviscerada;
• 100 g cebollas, tomates, zanahorias;
• 1 cucharada de agua
• sal, pimienta.

Cómo se prepara:

1. Cortar las cabezas y las aletas de las carcasas, enjuagar. Secar con servilletas.
2. Pelar las verduras. Cortar las zanahorias en juliana y la cebolla en medios aros. Reparte las verduras en el fondo de la olla de tu multicooker.
3. Picar los tomates con una batidora.
4. Colocar las carcasas de pescado preparadas sobre las verduras. Colocar los tomates encima y llenarlos de agua.
5. Cocinar en modo de cocción durante media hora.

Servir el pescado como plato aparte o acompañarlo con arroz, patatas hervidas, verduras frescas y guisadas.

¿Hay que pelar la bacaladilla antes de freírla?

Consejos para limpiar la bacaladilla:

• Descongele el pescado en la estantería del frigorífico o en la mesa;
• Utiliza unas tijeras de cocina para cortar las colas y las aletas;
• cortar la cabeza;
• aplastar el vientre, retirar las vísceras;
• retire la película negra con los dedos;
• Enjuague la carcasa, séquela con palmaditas.

Para filetear, haga una incisión a lo largo de la espina dorsal. Retirar la piel con un movimiento de espalda a vientre. Cortar la carne de la espina dorsal y los huesos de las costillas.

Receta de chuletas de pescado

Para la carne picada se necesita

• 1 kg de bacaladilla;
• 3 cucharadas de crema agria;
• un huevo;
• Pan de 200 g;
• una cebolla grande;
• sal, pimienta.

Para freír chuletas:

• 100 g de pan rallado;
• aceite de girasol.

Algoritmo de cocción:

1. Cortar el pescado en filetes.
2. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas.
3. Remojar una barra de pan en leche.
4. Pasar el pescado y la cebolla por una picadora de carne.
5. Añadir la crema agria, el huevo y el pan picado.
6. Sazonar con sal y pimienta y mezclar hasta obtener una consistencia suave.
7. Poner al fuego una sartén con aceite.
8. Con las manos húmedas formar chuletas ovaladas. Pasarlas por pan rallado.
9. Freír los pasteles durante 3 minutos por cada lado.

Las albóndigas de esta receta son sabrosas y jugosas con una corteza dorada y crujiente.

¡Tip! Puede sustituir la crema agria por 100 gramos de tocino.

Cómo preparar la sopa de pescado

La sopa aromática de poutassou con hierbas es un plato económico, sabroso y gustoso que no pesa el estómago y mantiene la figura a raya.

Ingredientes:

• 0,7 kg de filete de pescado;
• una cebolla, una zanahoria;
• 4 tubérculos patatas;
• hierbas secas y frescas perejil, eneldo;
• sal;
• pimienta guisante, suelo, cilantro;
• 2 hojas de laurel;
• aceite de cocina.

Pasos de cocción:

1. Descongelar, lavar y secar los filetes. Cortar el poutassou en trozos del tamaño de un bocado. Poner el pescado en una cacerola, verter dos litros de agua fría en la olla.
2. Pelar las verduras.
3. Picar la cebolla en daditos, la patata en tiras y rallar la zanahoria.
4. Cuando el agua empiece a hervir, quita la espuma y baja el fuego.
5. Condimentar con sal, pimienta, cilantro y patatas. Hervir durante 20 minutos.
6. Hacer un asado de cebollas, zanahorias, poner en el caldo de pescado.
7. Al mismo tiempo que se fríen las verduras se añaden las hierbas secas, un par de hojas de laurel.
8. Después de 3 minutos, apague la olla. Dejar en infusión durante 10-15 minutos.

Sirva la fragante sopa de pescado caliente o fría con un poco de hierbas picadas.

Normas de secado

Para secar 1 kg de putassou, prepare un litro de agua, 80 g de sal gruesa, 40 g de azúcar granulada, la hoja de laurel, la pimienta negra en los guisantes.

Cómo se prepara:

1. Hervir una salvia para encurtirla. Hervir un poco de agua, añadir las especias y los condimentos.
2. Vierta la solución salina sobre el pescado una vez que se haya enfriado.
3. Después de tres días, aclare el producto y séquelo con paños.
4. Forrar una bandeja de horno con papel de aluminio y pergamino. Colocar los cadáveres de los peces en una sola fila. Secar en un horno con la puerta entreabierta durante 7-9 horas a 40 grados. Cambie el papel 2 veces durante este tiempo.

Otro método de secado es en un balcón, bajo un toldo o en una habitación ventilada.

Coloque una bandeja de goteo debajo del hilo o del alambre con el pescado ensartado para recoger la grasa. Secar la pescadilla durante al menos 5 días.

Si el pescado se sala en seco, hay que ponerlo en remojo antes de secarlo.

¿Se puede comer caviar con la pescadilla?

Las huevas de bacalao se pueden comer. El producto contiene cantidades significativas de vitaminas del grupo B, tocoferol, ácido nicotínico, fósforo, manganeso, cobre y molibdeno.

El caviar mejora la inmunidad, regula el sistema nervioso y acelera las reacciones metabólicas.

El valioso producto nutritivo se sala como cualquier otro caviar blanco.

Receta de salazón

Para salar 250 g de caviar poutassou necesita 1 cucharada de sal, 10 ml. de aceite vegetal, un cuarto de cucharadita de vinagre.

Preparación:

1. Separar los huevos de las membranas, golpeándolos suavemente con las manos. Verter el agua hirviendo y remover rápidamente con un tenedor. Retirar las membranas que flotan en la superficie.
2. Colocar el caviar en un colador y enjuagarlo hasta que el agua turbia salga clara.
3. Sazonar con sal y esperar un cuarto de hora. Cuando se haya formado una espuma blanca, añadir el vinagre y el aceite vegetal y remover.
4. Poner el caviar en un tarro de cristal, cerrarlo bien con una tapa y enviarlo al frigorífico.
5. El manjar estará listo para comer en un día.

Huevas de caviar poutassou servidas con pan negro y verduras.

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

Las propiedades gastronómicas del producto interesan a los amantes del pescado y a los seguidores de la alimentación sana.

¿A qué sabe la pescadilla?

El sabor de la bacaladilla se ha comparado con merluza, navaga. La carne de bacalao es blanca, densa, tierna y tiene un sabor neutro a pescado de mar.

¿Grasa o no?

El putassou está clasificado como un pescado de dieta, recomendado por los nutricionistas para perder peso. En 100 g de producto sólo hay 0,9 g de grasa.

¿Hay muchas espinas en el pescado?

Las espinas son el principal inconveniente del pescado utilizado en la cocina casera. Es aconsejable retirar las numerosas espinas con unas pinzas antes de cocinarlas.

¿Puedo dar pescado a un gato o a un perro?

La lechuga puede introducirse en la dieta de las mascotas como máximo una o dos veces por semana. El producto, llamado popularmente bagre, tiene un alto contenido en magnesio, potasio, calcio y fósforo. Un exceso de estos minerales provoca insuficiencia renal, mal funcionamiento del corazón e incluso parálisis.

Advertencia. Si los animales tienen problemas de corazón, del sistema nervioso central o cálculos renales, debe evitarse el producto.

Un pescado barato, bajo en calorías pero nutritivo, merece la pena para diversificar el menú al menos una vez a la semana. La lechuga ahorra el presupuesto familiar, sin dañar la figura satura el cuerpo con elementos útiles, apoya la buena salud, prolonga la juventud.

Foto de la pescadilla