Peces de pellets: foto, descripción, propiedades útiles y recetas

Pellejo o queso (Coregonus peled): una de las pocas especies de peces de agua dulce que se capturan en la naturaleza a escala industrial y se cultivan artificialmente en las pesquerías. La carne en pellets tiene un sabor exquisito, satura el cuerpo con proteínas de calidad, minerales útiles que apoyan la función de los sistemas, órganos internos.

Peces Peljad: qué tipo de peces son, cómo son y dónde viven

La especie Shiga común puede llegar a medir entre 40 y 55 cm y pesar entre 2,5 y 5 kg. Se encuentra en los ríos, donde realiza largas migraciones de alimentación y estacionales; también es común en los lagos del norte, las cochas y los canales fluviales con una corriente tranquila. Se adapta rápidamente a diferentes temperaturas del agua, pero prefiere el agua más fría (no más de 22°C).

Los habitantes de agua dulce se mantienen en bandadas, a veces nadando en las aguas ligeramente salinas del delta, pero no entran en el mar.

¿Qué aspecto tiene?

El cuerpo de la pelada es alto, aplanado por los lados, ovalado y de color plateado. El dorso, detrás de la parte posterior de la cabeza, se eleva mucho hacia arriba y es casi negro. La cabeza proporcional en forma de cono, así como la aleta dorsal están salpicadas de puntos negros. A diferencia de otros peces blancos, el guepardo tiene más branquias (49-68) y la mandíbula superior es ligeramente más larga que la inferior, aunque la boca se considera terminal.

Durante la época de apareamiento, el color de los peces cambia. La espalda y la cabeza se vuelven azules o turquesas. Inmediatamente durante el desove, se forman tubérculos cutáneos blanquecinos a lo largo de los costados, que son más prominentes en los machos. Se les conoce localmente como "pearl placers".

¿Dónde viven los peces?

La lucioperca está muy extendida en los ríos del Ártico, desde el Mezen, que fluye por las regiones de Komi y Arkhangelsk, hasta el lago Ilirnei, en la región de Chukchi. El pelash abunda en el Ob, el Irtysh y sus afluentes y en los lagos de la tundra y la taiga de los distritos de Yamalo-Nenets y Khanty-Mansiysk. Se da en el territorio de Khabarovsk (río Amur).

Este pez prefiere las masas de agua con una corriente tranquila o los lagos con dos formas de pez blanco, el común y el enano. Los peces jóvenes se reúnen en bandadas cerca de la orilla, mientras que los ejemplares maduros se mantienen solos en aguas más profundas.

Después de que el hielo se derrita en primavera, los pelad van a las llanuras de inundación y a las planicies de los tramos inferiores en busca de alimento, y suben por los afluentes. Cuando el agua retrocede a su nivel normal, los peces regresan a sus hábitats habituales.

¿Qué come?

La base de la dieta es el zooplancton. En otoño e invierno, el pelad se alimenta de moluscos y de pequeños crustáceos (peces-palas, crustáceos comedores de ramas) que viven en el fondo. En verano se alimenta principalmente de larvas y pupas de insectos. Los ejemplares de mayor tamaño comen caviar, alevines de cucaracha, perca y carpa cruciana.

Durante la migración de desove y el desove, el pez se alimenta muy poco o no come en absoluto.

Proceso de cría

El inicio de la madurez sexual depende directamente de las condiciones de vida y, sobre todo, del suministro de alimentos. Por término medio, los chery son capaces de reproducirse a la edad de 3 a 6 años.

El desove en los lagos comienza en noviembre, después de que se instale el hielo. En los ríos, el pelad desova de septiembre a diciembre, cuando la temperatura del agua no supera los 8 grados. Los grandes ejemplares emprenden su migración de desove antes que los demás. Suben a lo alto del río y después de desovar tienen tiempo de rodar río abajo. Los ejemplares más pequeños permanecen en las zonas de desove durante el invierno.

Las hembras ponen entre 9 y 85 mil huevos de 1,5 mm de diámetro cada vez. Las parejas construyen sus lugares de desove en suelos de grava o de guijarros arenosos cerca de la salida de los manantiales subterráneos, lo que evita la congelación de esta sección del embalse.

La eclosión se produce entre 4 y 6 meses después de que el hielo se haya derretido y las larvas tengan 8 mm de longitud. Reciben los nutrientes del saco vitelino en los primeros días, y más tarde empiezan a alimentarse de zooplancton por su cuenta.

Variedades de

Según el hábitat y el tamaño, hay tres tipos de lucioperca:

Ceniza de río.
Esta especie vive en los ríos, crece rápidamente y alcanza la madurez sexual en su tercer año. Desovan en ríos de grava y otras zonas con corrientes rápidas.

El pececillo de lago común.
Vive en un solo lago de tundra o taiga. Crece hasta 50 cm de altura con un peso corporal de 2 kg. La vida útil máxima de los pellets de los grandes lagos es de 13 años.

El pececillo de lago enano
Vive en pequeños lagos con escaso suministro de alimentos. El tamaño medio es de 30 cm y el peso es de 300-500 g.

Cómo pescar luciopercas: ¿cuándo, dónde y con qué?

La alcachofa es un pez precavido y no deja que se acerque demasiado. Para capturar la perca se necesita un traje de camuflaje, silencio y lanzamientos a larga distancia. Al dar un mordisco se produce una brusca sacudida, que requiere una captura inmediata, pero precisa, ya que el pez tiene los labios blandos. A los pescadores les resulta especialmente interesante pescar peces grandes, que oponen una feroz resistencia.

Cuándo coger

El abadejo puede pescarse en cualquier época del año, de día o de noche, y con cualquier tipo de clima.

Dónde coger

La cucaracha esteparia evita las zonas con fuertes corrientes, la vegetación costera. Se mantiene en la columna de agua a una distancia de 0,7-1 m del fondo, saliendo a veces a la superficie cuando caza insectos. Su ubicación está determinada por una salpicadura, círculos divergentes en la superficie del depósito.

Qué pescar

En verano, el pececillo se pesca con una caña de flotación sin plomada con una caña de 5 m, un flotador ligero que sostenga un gusano a flote y un anzuelo nº 4 o 5. El sedal adecuado es el monofilamento de 0,2 mm. Para que el pez blanco reaccione al cebo, éste debe estar en constante movimiento.

En la pesca con mosca se utilizan moscas secas que se hunden. De los cebos naturales, el pez blanco caprichoso prefiere las polillas, las lombrices de mar y de tierra, los mosquitos, los mosquitos, los anfípodos y los moluscos cortados.

Cuando se pesca en invierno en aguas profundas, se utiliza una plomada de perdigones, que se fija a una distancia de 70 cm del anzuelo. Antes de pescar, se coloca un puñado de anfípodos secos y congelados en el agujero; el hielo se sombrea con nieve a una distancia de dos metros alrededor del agujero. En este momento, el cebo puede lanzarse a poca profundidad (a 6-10 cm del borde inferior del hielo). Si el cebo (gomaespuma de colores, diamantes, pirámides) se mantiene a una distancia de 1 m del fondo.

Composición y calorías

El arenque es rico en proteínas de fácil digestión, ácido nicotínico, fósforo, potasio y zinc.

La tarta de queso contiene:

• vitamina PP;
• macronutrientes: fósforo, azufre, potasio, magnesio, sodio y calcio;
• micronutrientes - zinc, hierro;
• ácidos grasos saturados e insaturados.

Grasa corporal de 100 g de la parte comestible del pelad - 19,1, 5,5, 0 g, respectivamente. El valor calórico es de 126 kcal.

¿Cuál es la utilidad del pez pel'yad para el organismo humano?

La carne de la lucioperca controla las funciones del sistema nervioso, mejora el metabolismo de los hidratos de carbono, las proteínas y las grasas, y evita el depósito de lípidos en el tejido graso subcutáneo.

Otros efectos beneficiosos de la pelada en el organismo:

1. Afecta positivamente a la salud del tracto gastrointestinal, la piel y las mucosas.
2. Regula la presión arterial.
3. Mejora la conducción del impulso nervioso.
4. Regula el equilibrio ácido-base.
5. Hace que los huesos sean más densos, mineraliza el esmalte dental.
6. Normaliza la presión arterial.
7. Mantiene los niveles óptimos de glucosa en sangre.
8. Ayuda a curar la depresión.
9. Alivia los calambres de estómago.
10. Previene el desarrollo de aterosclerosis, raquitismo, osteoporosis, anemia, anorexia.
11. Fortalece las raíces del cabello.
12. Protege el cuerpo de las toxinas.
13. Retrasa el proceso de envejecimiento.
14. Aumenta la resistencia.
15. Combate la fatiga crónica.
16. Mejora el sueño.

Peljad apoya la función miocárdica, la salud del sistema reproductivo. La carne de pescado es útil para la pérdida de peso, la artritis y la artrosis.

¿Cuáles son los beneficios del pescado seco?

Cuando 100-150 g de pelad seca dos veces por semana reduce el riesgo de anemia, aterosclerosis, mejora el flujo sanguíneo, el metabolismo, mejora el estado de ánimo y reduce la intensidad de los dolores de cabeza. Al secarse, las sustancias útiles del pescado se conservan en su totalidad y de forma más concentrada.

El queso seco es perjudicial por su alto contenido en sal, que altera la función renal y el equilibrio hídrico, lo que provoca la retención de líquidos en el organismo. La falta de tratamiento térmico aumenta la probabilidad de infestación por helmintos.

Cómo cocinar

Es mejor secar el pescado en primavera u otoño, cuando es más graso. Inicie el proceso de secado con la salazón. Llene el fondo de un recipiente de esmalte o una cacerola con una capa de sal. Frota cada pez con cristales blancos por fuera y por dentro, colócalo densamente en el recipiente en filas apretadas con el lomo hacia abajo o de lado. Tapar el pescado y aplicar una presión para que empiece a desprenderse. Poner los arenques en un lugar frío durante 3-10 días, dependiendo del tamaño de las carcasas.

Cuando las tartas de queso se hayan endurecido, enjuágalas y ponlas en un bol con agua fría durante 4-5 horas para que se empapen. Si se salta este paso, el arenque quedará seco, demasiado salado, cubierto de una capa blanca y pronto se oxidará.

Tras el remojo, hay que lavar la mucosidad de las carcasas y secarlas en el balcón o colgarlas en cuerdas en una habitación fresca y ventilada, envolviéndolas previamente en una gasa.

El tiempo de secado depende de las condiciones meteorológicas y del tamaño del pescado.

¿Es útil el arenque ahumado?

Contrariamente a la creencia popular, el pellet ahumado es útil para mantener el corazón, el cerebro y los órganos digestivos. El producto refuerza el sistema inmunitario, el tejido óseo, previene la caries dental, regula los procesos metabólicos, prolonga la juventud de la piel y el cabello.

En el ahumado en frío se conservan casi todas las sustancias útiles. El ahumado en caliente acorta el periodo de preparación a cuatro horas, pero debido a las altas temperaturas se pierden la mayoría de las propiedades útiles.

No utilice el producto más de una vez a la semana. Fumar hace que los carcinógenos que causan cáncer se acumulen en el pescado.

Receta

Es más fácil preparar la tarta de queso ahumada en caliente en casa, ya que el tratamiento de ahumado en frío requiere un equipo más sofisticado, tiempo y concentración.

Para ahumar el pescado usted mismo y conseguir un plato sabroso, necesitará varias carcasas de peladas frescas (o descongeladas poco a poco) del mismo tamaño y un ahumador con bandeja.

Pasos de preparación:

1. Aplastar los vientres, retirar las vísceras.
2. Espolvorear las cabezas y las carcasas con sal por todos los lados. Colocar bien en un recipiente, presionar con un plato plano volcado, poner un peso encima.
3. Después de 3 a 5 horas, enjuague el pescado, cuélguelo sobre un fregadero durante 1 hora para que escurra el agua.
4. Poner 2-3 puñados de astillas de enebro, aliso, pera, manzana o cereza en una bandeja. Enciende el fuego.
5. Engrasar la rejilla con aceite vegetal y disponer las carcasas.
6. Cuando las astillas se hayan quemado, prepare el ahumadero. Coloque la bandeja y la plancha de rejilla en su lugar.
7. Cuando el humo sea espeso, programe el ahumador para 40 minutos. No abra la tapa mientras fuma.

Después de la cocción, mantenga el arenque ahumado en un recipiente cerrado durante media hora para estabilizar la estructura. Servir el pescado con patatas hervidas, arroz o cerveza.

Caviar

El pequeño caviar amarillento es un sabroso producto dietético que favorece la pérdida de peso. El IG de 100 g del manjar es de 12,7, 2,5 y 5 g, respectivamente. El valor energético es de 93 kcal.

Ventajas y perjuicios

El queso de caviar contiene colina, cobalamina, selenio y hierro en cantidades significativas.

El producto fortalece el músculo cardíaco, mejora la circulación sanguínea, evita la formación de placas de colesterol y la vasoconstricción. El antioxidante selenio mejora el sistema inmunitario, acelera la regeneración de las células musculares y cutáneas, favorece la función tiroidea y reduce el riesgo de neoplasias.

Una gran cantidad de cloruro de sodio es una razón para abstenerse de comer caviar para las personas con riñones poco sanos, hipertensión y tendencia al edema.

Cómo salar

Para salar 0,5 kg de huevas de pescado recién pescadas, se necesita un plato de cristal esmaltado, un litro de agua y 1 cucharada de sal y otra de azúcar.

Cómo se prepara:

1. Vierta el agua en un cazo. Vierta el azúcar y la sal gorda molida.
2. Poner la olla al fuego y llevarla a ebullición.
3. Retire las huevas de la hueva frotándolas a través de un colador. O bien, colocar el producto en agua tibia y batir con un tenedor.
4. Enfriar la salmuera a 50 grados. Colocar las huevas sin membrana en la salmuera. Dejar durante 15-20 minutos o más. La intensidad de la salmuera depende del tiempo que haya estado en ella.
5. Escurrir la salmuera con el caviar en un colador. Cuando el líquido haya escurrido, transfiera el producto terminado a un frasco de vidrio. Cierre bien el recipiente con una tapa y métalo en el frigorífico, donde el caviar se conservará hasta cinco días.

El manjar salado puede consumirse 4 horas después de la cocción.

Normas de almacenamiento

Como cualquier otro pescado refrigerado, el pelad se mantiene fresco en la nevera con hielo durante dos días. El congelador ampliará el tiempo de almacenamiento a cuatro meses. El pescado se conserva mejor si se eviscera antes de congelarlo.

El queso salado o ahumado en caliente puede consumirse hasta 10 días si se ha conservado a 0-2°C.

Dónde comprar y cuánto cuesta

Es difícil encontrar arenques en las tiendas de comestibles habituales. Se vende en puntos de venta especializados en los alrededores de la pesquería y en mercados en línea.

Los precios varían según el estado y el tamaño del pescado y la región. El pescado fresco congelado se vende desde 220 p. en Omsk, hasta 550 p. en Moscú. El pescado seco y ahumado cuesta el doble.

Cómo cocinar deliciosamente el pescado pelado: recetas

El pescado bajo en calorías se hornea en bandeja y en ollas con crema, se fríe empanado en una sartén o en la barbacoa, se guisa, se sala, se seca, se ahuma, se rellena. En Siberia es popular el arenque en escabeche, que sustituye al arenque.

En el horno

Para hornear 3 tartas de queso, necesitarás productos adicionales:

• 30 ml de aceite de oliva;
• 3 rodajas de limón;
• 1 cucharada de zumo de limón;
• manojo de perejil;
• sal, pimienta.

Algoritmo de preparación:

1. Limpia el pescado, destrípalo. Corta la cola, la cabeza y las aletas. Aclarar con agua corriente y secar.
2. Frote el exterior y el interior con la mezcla de sal y pimienta. Rociar con zumo de limón.
3. Precalentar el horno a 200°C.
4. Después de 10-15 minutos engrasar una fuente de horno con aceite y colocar las barrigas en ella.
5. Poner una ramita de perejil en las barrigas y pincelar con el aceite restante con un pincel de cocina.
6. Hornear durante 20 minutos, tapado con una hoja de papel de aluminio.

Cuando esté listo, sírvalo con verduras, verduras salteadas o verduras a la parrilla.

En la sartén

Para freír un interior suave y un exterior crujiente, prepare los ingredientes:

• 1 kg de pelad;
• medio limón;
• harina para empanar;
• aceite para freír;
• sal, pimienta.

Cómo se prepara:

1. Cortar el pescado en filetes. Cortar en porciones.
2. Frótalos con sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón.
3. Calentar una sartén con el aceite en la placa.
4. Preparar un recipiente con el pan rallado.
5. Pasar cada trozo por harina por ambos lados y freír hasta conseguir una corteza apetitosa.

Servir el arroz desmenuzado o el puré de patatas, las verduras y la crema agria al peledi frito.

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

Los consumidores de pescado sienten curiosidad por las cualidades gastronómicas del producto y por saber si el pellet es una fuente de infestación opistorquial.

¿A qué sabe un pelad?

La carne de pelad mantiene bien su forma y no se deshace en fibras individuales al probarla. Su sabor es fino, agradable, sin el regusto del barro o del agua estancada.

¿Grasa o no?

Es difícil llamar al arenque grasa, aunque se siente que se derrite en la boca cuando se come. 100 g de pescado sólo tienen 5,5 g de grasa.

¿Hay muchos huesos?

Aunque el arenque no es un pez de agua salada, no tiene espinas pequeñas. El esqueleto de la tarta de queso está formado por una espina dorsal y huesos de las costillas que pueden separarse fácilmente mediante el fileteado.

¿Son los peces opistorchosis?

Hasta hace poco, se consideraba que sólo las carpas eran portadoras de la opistorquiasis, pero los mismos platelmintos se han encontrado repetidamente en los peces blancos.

Los pelad, que habitan en los tramos inferiores de los ríos Ob e Irtysh, y las zonas habitadas por los pueblos indígenas del Norte, que prefieren el pescado crudo al tratado con calor, están masivamente infectados.

Los ejemplares enfermos se diferencian de los sanos por el retraso en el crecimiento y el desarrollo. En la fase inicial de la enfermedad es difícil reconocer a los peces enfermos sin un examen parasitológico.

Para neutralizar la opistorquiasis, congelar durante una semana a una temperatura de -12 grados. Los parásitos se eliminan mediante el ahumado en caliente, cocinando en agua hirviendo durante al menos 20 minutos.

El arenque silvestre y criado artificialmente es un producto dietéticamente saludable, con el que se preparan muchos platos deliciosos. Es importante recordar que cualquier pez de agua dulce conlleva un riesgo de infestación por parásitos.