Pescado Notothenia: foto, descripción, propiedades útiles y recetas

Los océanos del mundo están repletos de vida de habitantes submarinos. Los bancos de peces se mueven por caminos no marcados, nadan velozmente durante miles de kilómetros, ahora emergiendo a la superficie, luego profundizando cientos de metros en las oscuras profundidades del mar. Cada pez conoce su género, su familia y, a menudo, su patria, para ir allí a desovar. Las nototenias viven en las profundidades del mar más frío de la tierra, en el fondo del océano.

Notothenia: Qué son los peces, cómo son y dónde viven

Mármol de Notothenia (Notothenia rossii)

¿Qué aspecto tiene?

La familia Notothenia (Nototheniidae) incluye más de 50-60 especies. La variedad de aleta larga, por ejemplo, tiene una inusual línea lateral sinuosa, grandes párpados branquiales y largas plumas de rayos que emanan de las aletas. El miembro más famoso del género es la nototenia jaspeada. Alcanza una longitud de hasta 50-90 cm y pesa entre 2 y 9 kg. El cuerpo es plano, está cubierto de finas escamas y tiene una coloración blanco grisácea marmórea con un delicado brillo rosado.

¿Dónde vive?

El hábitat de la nototenia es amplio, se encuentra alrededor de Nueva Zelanda, frente a la costa de Chile, a lo largo de la frontera norte del Océano Austral. Vive la mayor parte de su vida en el fondo de los mares antárticos, a profundidades de hasta 500 m. Como la mayoría de los peces bentónicos, carece de vejiga natatoria. Su flotabilidad está organizada por los sacos de grasa intramuscular y la reducción de la mineralización ósea.

La temperatura del agua en las zonas donde vive la nototenia está en el rango de congelación. Otros peces se convierten en rompehielos en tales condiciones, pero los peces nototenia permanecen sin hielo gracias a la propiedad especial de su sangre, ya que un pequeño número de eritrocitos contribuye a su baja viscosidad. Esto acelera la circulación de la sangre en el sistema circulatorio. Además, una combinación especial de proteínas y azúcares corporales, glicoproteínas en la jerga científica, o anticongelante en la de los pescadores, impide la cristalización del hielo.

Las nototenias maduran a los 4-5 años de edad, dependiendo de la temperatura del agua donde viven. Cuanto más al sur y más frías sean las condiciones, más tarde irá a desovar.

Para desovar, el pez asciende al fondo poco profundo, entre los arrecifes o en las zonas costeras para poner los huevos. Los huevos van a la deriva libremente y a menudo quedan atrapados en las artes de pesca. El área de distribución se extiende a aguas más cálidas. Allí, la perca madura más rápidamente.

Lo que come

La alimentación de la nototenia consiste en plancton, pequeños crustáceos de aguas profundas y camarones.

Variedades

Las percas antárticas del género Notothenia incluyen más de 50-60 especies: las de cabeza estrecha, las de cabeza ancha, las de cabeza lisa y otras tienen diferencias significativas entre sí. Entre las especies de importancia comercial se encuentran:

• Pejerrey antártico;
• Austromerluza negra y antártica.

Composición y calorías

Contenido en 100g de parte comestible de nototenia jaspeada vitaminas, minerales:

Vitaminas:

• Tiamina (B1) - 0,12 mg.
• Riboflavina (B2) - 0,1 mg.
• Piridoxina (B6) - 0,14 mg.
• Folato (B9) - 9,2 microgramos.
• Cobalamina (B12) - 2,8 µg.
• Vitamina C - 0,2 µg.
• Vitamina D - 17,5 µg.
• Vitamina RR, NE - 2,3 mg.

Macronutrientes:

• Potasio - 310 mg.
• Calcio - 30 mg.
• Magnesio - 35 mg.
• Sodio - 100 mg.
• Azufre - 190 mg.
• Fósforo - 210 mg.
• Cloro - 165 mg.

Oligoelementos:

• Hierro - 1,5 mg.
• Yodo - 20 mg.
• Cobalto - 15 mg.
• Manganeso 0,09 mg.
• Cobre - 150 microgramos.
• Molibdeno - 4 microgramos.
• Níquel - 6 ug.
• Flúor - 430 ug.
• Cromo - 55 ug.
• Zinc - 0,7 mg.

GI 100 g del producto - 15,7, 9,5, 0 g respectivamente. El valor calórico es de 148 kcal.

¿Cuál es la utilidad del pez nototenia?

La nototenia es buena como sustituto nutricional de la carne. Tiene un alto contenido en grasas nutritivas, proteínas y aminoácidos. El equilibrio de esta composición contribuye a la rápida absorción de nutrientes en el cuerpo humano.

Además, la carne de este pescado es rica en vitaminas C, A, del grupo B, PP. Ayudan a fortalecer el sistema inmunológico, apoyan los sistemas cardiovascular y nervioso, nutren los músculos de los órganos visuales.

La carne de nototenia contiene un gran número de micro y macro nutrientes. Principalmente flúor, potasio y azufre. El flúor estimula el proceso de hematopoyesis, fortalece el tejido óseo, es necesario para la mineralización de los dientes, las uñas y el crecimiento de un cabello sano. Promueve la excreción de sales de metales pesados. El potasio favorece el equilibrio hídrico, normaliza la presión arterial y equilibra los niveles de azúcar en sangre. Ayuda a la contracción muscular y al funcionamiento del sistema nervioso.

La ingesta de azufre es minúscula, de 0,5 a 1 g, pero sin ella ciertas funciones, como la coagulación de la sangre, son imposibles. El azufre ayuda a garantizar el estado normal de la piel, las uñas y el cabello. Tiene un efecto antialérgico y rejuvenece el organismo a nivel celular. El azufre se absorbe mejor junto con el hierro, el flúor y el selenio. La nototenia proporciona una composición equilibrada de estos elementos.

El sodio, el cobre, el cromo y el cloro contribuyen a la producción de tejido conectivo y melanina, y normalizan el contenido de glucosa en sangre.

El zinc es un microelemento insustituible para la cicatrización de las heridas, previene los tumores y las neoplasias y aumenta el sistema inmunitario.

El pescado es bueno para personas de todas las edades, para niños y mujeres embarazadas.

Daños y contraindicaciones

La nototenia, al igual que otros peces, puede ser perjudicial si se consume en grandes cantidades. Contraindicado para quienes tienen una intolerancia individual al marisco.

Dónde comprar y cuánto cuesta

La nototenia puede comprarse en tiendas especializadas en la venta de pescado. Las tiendas en línea ofrecen varias especies, entre ellas las jaspeadas y las plateadas. El precio medio de 1 kg es de 250 p. Los precios de venta al por mayor empiezan en 60 p. y dependen del tamaño de la carcasa del pescado.

A la hora de comprar, hay que prestar atención a los siguientes factores: las canales deben ser uniformes, no estar dañadas, ser de color claro y no presentar ningún indicio de amarilleamiento.

Cómo cocinar el pescado nototenia: recetas

En la preparación de la nototenia se puede experimentar, no hay que tener miedo a la improvisación y a los vuelos de fantasía.

¡Importante! Descongele el pescado en la nevera para que la carne conserve su consistencia y jugosidad.

En el horno

Ingredientes:

• Carcasas de Nototenia 2;
• coliflor 500 г;
• harina 3 cucharadas;
• huevos 2 pcs;
• crema 150 ml;
• aceite vegetal 1 cucharada;
• Estragón seco 1 cucharada.

Receta:

1. Prepare la salsa. Combinar los huevos y la harina, añadir la nata y la sal al gusto y mezclar bien hasta que esté suave.
2. Partir la col en ramilletes y hervirla en agua con sal durante unos 5-7 minutos.
3. Enjuague el pescado, séquelo con palmaditas y sazónelo con sal.
4. Colocar la nototenia en el fondo del plato y cubrir con la col. Espolvorear con estragón y verter la salsa. Poner en el horno caliente para cocer.

En una multicocina

Ingredientes:

• puerros 100 г;
• aceite de girasol 30 ml;
• miel 1 cucharada;
• zanahorias 1 pieza;
• nototenia 1 kg;
• pimienta negra molida 1 г;
• zumo de tomate 200 г;
• zumo de limón 1 cucharada;
• sal 2 cucharaditas
• salsa de soja 2 cucharadas;
• hoja de laurel 2 piezas.

Receta:

1. Prepare la salsa. Cortar la parte blanca de los puerros en aros, rallar las zanahorias con un rallador grueso, ponerlas en una sartén con aceite calentado y guisarlas durante 10 minutos a fuego medio.
2. A continuación, añada zumo de tomate (puede sustituirlo por pasta de tomate), miel, salsa de soja, zumo de limón y vierta 250 ml de agua. Cocer a fuego medio durante 10 minutos. Salar y sazonar al gusto.
3. Enjuague y escurra la nototenia limpia y colóquela en el fondo de la multicocina. Vierta la salsa preparada sobre el pescado y añada la hoja de laurel. Encienda la multicocina en modo pescado. Servir con puré de patatas o arroz hervido.

En la sartén

Ingredientes:

• nototenia 1 kg;
• cebolla 1pc;
• sal 1 cucharadita
• pimienta 0,5 cucharadita
• limón 0,5 unidades;
• harina 1 taza;
• aceite de girasol refinado para freír 1 cucharada.

Pasos de cocción:

1. Limpiar las carcasas de escamas, aclarar bien el interior del vientre de los restos de vísceras. Secar el pescado en una servilleta, salpimentarlo un poco y dejarlo 5-10 minutos.
2. Pele la cebolla, lávela, córtela en medios aros, salpimiéntela un poco y échele un poco de zumo de limón. Dejar pasar el tiempo mientras se asa el pescado.
3. Pasar las nototenias enteras por harina y colocarlas en el aceite caliente de una sartén. Después de 2 minutos, debe formarse una costra dorada, entonces baja el fuego un poco, deja que el pescado se cocine por dentro durante otro par de minutos, luego dale la vuelta y fríe el otro lado de la misma manera. La fritura de este modo conserva la jugosidad y el sabor y mejora el gusto.
4. Colocar el pescado frito en un plato, rodearlo con cebollas encurtidas, adornar con perejil y servir con cualquier guarnición.

Receta de chuletas de nototenia

Ingredientes:

• Nototenia - 1 kg.
• Cebolla - 1 - 2 uds.
• Huevos - 2 uds.
• Pan blanco - 200 gr.
• Sal - 1,5 cucharaditas
• Pimienta negra molida - 0,5 cucharaditas.
• Cúrcuma molida - 1 cucharadita.

Algoritmo de cocción:

1. Preparar los filetes de nototenia: pelar las carcasas de las escamas, separar los filetes de las espinas.
2. Vierta la leche caliente sobre el pan, déjelo reposar hasta que se ablande y luego exprima el exceso de líquido.
3. Triturar la carne de pescado y la cebolla picada con la picadora de carne.
4. Añadir el pan ablandado, los huevos, la sal, la pimienta y mezclar bien hasta que esté suave.
5. Formar chuletas y pasarlas por pan rallado.
6. Freír por ambos lados a fuego lento hasta que se doren.

Con la cantidad de ingredientes mencionada, haga 15-16 chuletas grandes, sabrosas y jugosas.

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

¿A qué sabe la nototenia?

La nototenia es similar en sabor y consistencia a la merluza, pero con un sabor característico. No tiene un sabor ni un olor a pescado característico, pero es fragante y jugoso.

¿Grasa o no?

La nototenia es un pescado bastante graso, la grasa se distribuye por toda la carcasa y contribuye a la rápida absorción de valiosos nutrientes.

¿Hay muchas espinas en el pescado?

Este marisco tiene un mínimo de huesos, sólo la columna vertebral ósea y los grandes huesos de las costillas en pequeño número.

Datos interesantes

Una hembra de nototenia puede poner hasta 90.000 huevos en una temporada. Los alevines que salen de los huevos tienen una hermosa coloración azul nacarada. Durante los primeros meses de vida, permanecen cerca de las zonas costeras y crecen hasta los 6-7 cm durante el verano. Una vez que han crecido, bajan a la zona cercana al fondo para residir permanentemente hasta que maduran y desovan.

Foto de la nototenia