Nerka (pez rojo): descripción, propiedades útiles, recetas

Nerka, gallineta, rojillo son los nombres de una especie de pez migratorio, que forma una subespecie enana. A diferencia de otros salmones, este pez comercial tiene una carne de color rojo brillante y suele desovar no en ríos, sino en lagos, lo que no es habitual en otros miembros de esta familia.

Nerka: ¿qué tipo de pez, cómo es, dónde vive?

El excelente sabor de su carne, el caviar y la dificultad de su captura hacen de la nerka un manjar gourmet, un objetivo atractivo para los aficionados a la pesca comercial y deportiva.

Tipos

La forma migratoria del salmón rojo, que vive la mayor parte de su vida en el agua de mar, se llama pez plata por el color de sus escamas. La única subespecie de kokanee es un pez de agua dulce de 30 cm que no pesa más de 0,7 kg. La kokanee vive en lagos de Norteamérica, Japón, Kamchatka y las islas Kuriles.

Esta subespecie se diferencia del pejerrey por su hocico más corto, su cabeza alta y la presencia de numerosas manchas en el dorso y la cola, de color verdoso. Los lados del pez son plateados con un tinte rosado. Durante el periodo de desove los cambios están presentes, pero no son tan pronunciados como en el pejerrey. La joroba no crece, el maxilar superior no está curvado.

¿Qué aspecto tiene?

El cuerpo angular de la junta es alargado en longitud y aplanado en los lados. Los salientes y las transiciones son necesarios para mejorar la hidrodinámica durante el movimiento. El pez tiene una forma de cuerpo similar a la del salmón chum. El peso medio es de 1,5-3 kg con una longitud de 40 cm; el peso máximo es de 8 kg con una longitud de 80 cm.

Las escamas plateadas, pegadas al cuerpo, se tiñen de colores verdosos y azules más cerca del lomo. La cabeza, con ojos redondos y móviles y una boca de tamaño medio, es redondeada.

Durante la migración de desove, la cabeza se vuelve verde, el cuerpo se enrojece y la mandíbula se alarga y se curva.

¿Dónde vive?

El área de distribución de la gallineta se extiende a las aguas costeras de Norteamérica y a la costa asiática del Pacífico. Las gallinetas son especialmente abundantes en la costa de Alaska y el oeste de Canadá. En Japón, la subespecie enana se cría artificialmente en los lagos de agua dulce de la isla de Hokkaido.

En Rusia, el salmón rojo abunda en ríos, lagos, en las costas occidental y oriental de Kamchatka, Chukotka y en el lago Krasivoye, en las islas Kuriles de Iturup. Hay pequeñas manadas en el Mar de Okhotsk y entran en las aguas territoriales de la isla. Sakhalin y en el río Taiga en el norte de Khabarovsk Krai.

¿Qué come?

El salmón rojo es omnívoro por su comportamiento nutricional. Los juveniles se alimentan exclusivamente de zooplancton. Los juveniles se alimentan principalmente de crustáceos, gusanos de paleta e insectos.

Los ejemplares maduros se alimentan de zooplancton, pequeños crustáceos, moluscos, invertebrados del fondo, alevines y pequeños peces.

Los crustáceos calánidos, que constituyen la base de la dieta antes de la migración de desove, saturan a la foca de caroteno y producen un color rojizo en la carne.

¿Cuánto tiempo vive el pez?

La esperanza de vida de las gallinetas depende de la cantidad de bentos cercanos a las zonas de desove y de las condiciones de vida de los adultos. Por término medio, los kokanee de agua dulce viven 6 años, los silverfish 5 años. Los dos primeros años las crías engordan en lagos y ríos, los tres siguientes, en los mares, en el océano.

Enemigos naturales

Las focas son cazadas por los tiburones del Pacífico, las focas, las nutrias y las aves de presa (águila pescadora, águila marina). Son especialmente vulnerables los alevines, los huevos y los peces que se dirigen a desovar. Los osos esperan a los peces cerca de las desembocaduras y en los ríos, afectando hasta el 30% de los productores.

El principal daño a la población lo causan los cazadores furtivos que matan a los peces para obtener caviar, dejando los cadáveres con el vientre abierto en la orilla.

Desove

La migración de desove del salmón rojo comienza en mayo y termina en otoño. Las manadas de peces se acercan a la costa y esperan un momento adecuado para entrar en los ríos, arroyos y lagos. Los salmonetes se dirigen a la zona de desove, superando rápidos con fuertes pendientes y corrientes para llegar al lugar donde nacieron de los huevos.

Los lugares adecuados para el desove son los lagos litorales a una profundidad de 1-1,5 m, los canales, los manantiales y los arroyos con aguas subterráneas que impiden la penetración de las heladas.

Una vez en agua dulce, los peces dejan de alimentarse y su carne libera una toxina que sólo se descompone cuando se congela durante un largo periodo de tiempo.

Las hembras utilizan su cola para cavar un agujero en el lecho de arena y guijarros, de hasta 30 cm de profundidad, donde ponen los huevos. El macho lo fecunda y la pareja trabaja conjuntamente para cubrir el nido con piedras. Puede haber hasta cinco nidadas de este tipo durante la temporada de desove.

Las hembras abandonan a sus crías y mueren, mientras que el macho vigila el nido durante un tiempo más y pronto muere también. Esto proporciona a los padres alimento para los alevines que nacen en invierno hasta marzo. Los peces jóvenes engordan en agua dulce durante 1 o 2 años y luego emigran río abajo hasta el mar, donde viven hasta que alcanzan la madurez sexual, lo que ocurre a los cinco años.

Población y situación de la especie

Las capturas depredadoras de salmón rojo por parte de los japoneses en el Mar de Okhotsk en la década de 1990 mediante redes de deriva que bloquean las zonas de desove han reducido drásticamente la población de la especie. Mientras que en los últimos años el salmón rojo de Kamchatka se ha limitado a 30.000 toneladas anuales, las capturas comerciales de salmón chum y salmón rosado se han realizado en el Mar de Okhotsk, y el salmón rojo se captura de forma incidental. La cuestión del estado de la especie fue especialmente grave en 2008, cuando la UICN declaró extintas algunas poblaciones regionales. Las medidas de conservación tomadas por el estado cambiaron su estado a mínimamente en peligro.

La cuestión de la lucha contra los cazadores furtivos sigue siendo relevante. Durante la temporada de pesca en Kamchatka y Chukotka operan más de cincuenta puestos de guardia fijos y grupos de trabajo móviles que incluyen inspectores de seguridad autónomos, funcionarios del Ministerio del Interior, guardias fronterizos.

Cómo pescar salmón rojo

Para disfrutar de la pesca y volver a casa con una captura, hay que tener un buen equipo de pesca y saber cuándo y dónde se encuentran los peces.

Calendario de mordidas

El charrán carmesí, como todos los seres vivos, obedece a los biorritmos, que cambian según la estación, la hora del día y el tiempo. Se ha observado que la picadura se produce con más frecuencia desde el amanecer hasta las 9 horas y por la tarde de 17 a 21 horas. Por la noche, los peces prefieren dormir.

Los salmonetes son más activos en primavera, tras el deshielo de los glaciares. Ganan peso intensamente y acumulan energía antes de la migración de desove. En esta época del año, los peces pueden capturarse al amanecer o a última hora de la mañana, cuando el tiempo está nublado.

En verano, los salmonetes se capturan en canales fríos o en lugares donde los ríos desembocan en lagos, donde afloran manantiales subterráneos de agua helada. En el mar, en verano, los peces van por debajo de las capas superiores calentadas por el sol.

En otoño, los salmonetes derrochan su valor nutritivo en su camino hacia las zonas de desove y no tienen ningún valor como objetivo de pesca.

Las subespecies enanas de kokanee se capturan en invierno. Se expiden licencias para ellos durante todo el año. Los peces permanecen más cerca del fondo del lago, donde el agua no está congelada.

Opciones de pesca

El método de pesca del salmón rojo no difiere del de otras especies de salmón, con la excepción de que no sólo se captura en el mar y en los ríos, sino también en los lagos.

La pesca a spinning se considera la forma más fácil de pescar salmones anillados. Como el salmón rojo es un pez grande, el aparejo tiene que ser potente. Para la pesca en ríos de hasta 5 kg, son adecuadas las cañas de línea rígida de 1,8-2,1 m de longitud con un carrete de bobina abierta y línea de 0,3 mm. Si el cebo pesa más de 30 g, se necesita una línea más pesada y un carrete multiplicador.

En zonas con agua estancada, el cebo debe agitarse lentamente junto al pez. Si tiene que pescar en zonas con una fuerte corriente, el cebo se lanza por encima de la ubicación esperada de los peces, comenzando con un cebo ligero.

Cuando se ceba neshka enfermera bruscamente, tratando de detenerla, o ir al truco y soltar el pescado a nadar río abajo, moviéndose a lo largo de la orilla y poco a poco carrete en la línea, lo que obligó a la gallineta de oro más cerca de la orilla.

La pesca con mosca se realiza con cañas largas de 2,7-5 m, según las condiciones locales, carretes de inercia de hasta 12 cm, cuerdas fuertes, moscas como cebo.

En los canales pequeños, el aparejo es guiado río abajo con pequeños tirones hacia arriba. En los ríos de corriente rápida, el cebo se lanza a través de la corriente, aumentando así la zona de captura.

Qué pescar

Los cebos más comunes en la pesca del salmón rojo a spinning son los wobblers plateados, los spinners, los señuelos oscilantes con un peso de 10 a 40 g. En la pesca a mosca se utilizan moscas artificiales de fantasía o moscas tipo insecto de hasta 8 cm de longitud. El pez también reacciona bien al pelo de ciervo coloreado atado a una te.

En primavera, cuando la gallineta está más activa, prepare las moscas más grandes posibles, en verano - 3 cm de largo. El color del cebo depende del tiempo, de la transparencia del agua y de la profundidad de lanzamiento. Cuando la visibilidad es buena, los peces prefieren los cebos monocromáticos de color claro. Cuando se pesca en profundidad en fosos de barro o con tiempo nublado, los pescadores eligen cebos de colores ácidos.

Cómo encontrar salmones rojos en una masa de agua

La suerte del pescador no sólo depende de las artes y las técnicas de pesca, sino también de la elección del lugar donde se concentra el salmón rojo.

En los lagos

En los lagos, las crías de foca pasan los dos primeros años de su vida, y si el suministro de alimentos es grande, pueden permanecer hasta 4 años. La foca lacustre se busca a profundidades de entre 1 y 10 m en función del movimiento estacional del bentos.

En los ríos.

El salmón plateado se pesca en los tranquilos remansos de los ríos de desove, donde se alimenta de los rápidos canales río arriba. El mejor lugar es en un recodo del río con un banco de guijarros frente al tramo cóncavo y costero del río con grandes profundidades.

En el mar

Durante la época de desove, los carboneros acuden a la orilla a las desembocaduras de los ríos. Aquí, a poca profundidad, los peces se capturan con redes fijas.

En los embalses

Las subespecies enanas de salmonetes se mantienen alejadas de las ruidosas instalaciones hidrotécnicas. Los peces pueden encontrarse a distancias de 1 000 m de las presas y los rotores de los generadores.

¿Cuál es la diferencia entre el salmón rojo y el salmón coho?

La carne más seca y pálida es salmón chum. Le sigue el salmón plateado. De las tres especies de peces, el salmón rojo es el más gordo. En todos los salmones, la grasa se distribuye uniformemente entre las fibras musculares y contiene ácidos grasos omega-3 poliinsaturados.

La nerka se distingue por su color rojo brillante y su peculiar sabor. Durante la descongelación repetida, la carne del salmón rojo se divide en capas, lo que no se nota tanto con otros salmones.

El salmón plateado es más grande que el salmón chum y este último pesa más que el salmón rojo.

El salmón plateado es más caro que otras especies de pescado de carne roja y no se debe tanto a su sabor como a la limitación de los caladeros y del número de peces de la población.

Nerka o salmón plateado: ¿qué es mejor?

En una comparación entre dos especies de salmones raros con respecto a sus cualidades gustativas, los consumidores clasifican salmón coho. Esta delicada carne roja, con un amargor picante, se utiliza para preparar exquisitos segundos platos en los restaurantes con estrellas Michelin. Un poco menos popular entre los cocineros y las amas de casa es el salmón coho, con su sabor brillante y característico y sus fibras musculares más duras.

El salmón nerka y el salmón coho contienen vitaminas D, A, E, grupo B, un complejo de minerales, ácidos grasos Omega-3,6. Sin embargo, los médicos suelen recomendar el salmón rojo a los diabéticos para estabilizar los niveles de glucosa en sangre.

¿Qué pescado es mejor: el salmón chum o el salmón rojo?

El Nerka es más graso, más sabroso, tiene un complejo vitamínico y mineral más diverso. El salmón chum es más seco, con menos proteínas y nutrientes, ya que el 75% del pescado consiste en agua.

El salmón chum bajo en calorías es más adecuado para la dieta de las personas que quieren deshacerse del exceso de peso. El caviar de esta especie de salmón es muy demandado por los compradores debido a las grandes huevas de color rojo anaranjado con un regusto cremoso.

Composición y calorías

El valor calórico de 100 g de porción comestible del salmón rojo es de 157 kcal. Los valores de IG son 20, 8,4 y 0 g, respectivamente.

Vitaminas y minerales contenidos en 100g:

Vitaminas:

• Cobalamina - 7,8 µg;
• Calciferol - 11 µg;
• Ácido nicotínico - 9,5 mg;
• Ácido pantoténico - 1,1 mg;
• Colina - 95 mg;
• Piridoxina - 0,3 mg;
• Tiamina - 0,2 mg;
• Tocoferol - 1,8 mg;
• Riboflavina - 0,2 mg;
• Folato - 11 µg;
• Ácido ascórbico - 1 mg.

Micronutrientes:

• Cobalto - 20 microgramos;
• Cromo - 55 microgramos;
• Selenio - 30 microgramos;
• Yodo - 50 microgramos;
• Flúor - 430 µg;
• Zinc - 0,7 mkg;
• Molibdeno - 4 µg;
• Cobre - 52 µg;
• Hierro - 0,5 mg;
• Manganeso - 0,01 mg.

Macronutrientes:

• Fósforo - 210 mg;
• Azufre - 203 mg;
• Potasio - 390 mg;
• Cloro - 165 mg;
• Magnesio - 24 mg;
• Sodio - 47 mg;
• Calcio - 7 mg.

Nerka contiene 1,5 g por 100 g de grasas saturadas, 2,5 g de monoinsaturadas y 1,6 g de ácidos grasos poliinsaturados.

Propiedades útiles del salmón rosado

Nerja es valorada por sus proteínas de calidad, sus grasas saludables que intervienen en las reacciones bioquímicas intracelulares y por el rico complejo vitamínico y mineral de su composición.

Si comes nerka 2 veces a la semana:

• colesterol, los niveles de azúcar en sangre se normalizan;
• neutraliza los efectos de las toxinas;
• Se previene la disfunción tiroidea, el cáncer de hígado y el cáncer de próstata;
• Se evita que las membranas mucosas se sequen;
• prolonga la juventud celular gracias a sus propiedades antioxidantes;
• Se apoya la salud de los órganos reproductores femeninos y masculinos;
• los procesos metabólicos se normalizan;
• Reduce el periodo de recuperación tras el parto, la enfermedad, las lesiones y la cirugía;
• Apoya el trabajo del corazón, el sistema nervioso y el digestivo;
• el lumen de los vasos sanguíneos aumenta;
• la hinchazón disminuye;
• En el hígado se sintetizan enzimas, hormonas y fosfolípidos;
• Las funciones suprarrenales mejoran.

100 g de carne de ciervo contienen más del 260% de la norma diaria de cobalamina, 110% de vitamina D y 48% de vitamina PP. Los platos de pescado rojo saturan el organismo de yodo, fósforo, potasio, selenio y zinc. Los minerales garantizan el buen funcionamiento del sistema nervioso central, la formación de células sanguíneas, el metabolismo energético y lipídico y el proceso respiratorio. Los micro y macroelementos están incluidos en la estructura de los tejidos y órganos, y protegen contra los factores adversos externos.

¿Pueden los niños y las mujeres embarazadas comer pescado?

El pescado se introduce en los niños a partir de los 3 años. Nurka contiene una gran cantidad de proteínas de fácil digestión, que puede absorber el imperfecto sistema digestivo del niño. La vitamina D previene el raquitismo al fortalecer los huesos. El yodo influye en el desarrollo mental y favorece la función tiroidea.

La birria en forma hervida y horneada también es útil para las futuras madres. La carne de pescado calma el sistema nervioso y mejora el sistema inmunitario. Las mujeres embarazadas que comen pescado una o dos veces por semana tienen menos probabilidades de contraer infecciones por resfriados. No les molesta la hinchazón y los calambres en la pantorrilla. Se reduce el riesgo de anomalías fetales.

Daños y contraindicaciones

En los niños menores de tres años, el uso de la gallineta aumenta el riesgo de reacciones alérgicas. Vale la pena abstenerse de platos de pescado con gastritis aguda, enfermedad de úlcera péptica, pancreatitis, la intolerancia del producto.

En ausencia de tratamiento térmico o si éste es insuficiente, puede infectarse con gusanos. Tenga en cuenta que el pescado puede acumular compuestos de mercurio y sales de metales pesados en sus músculos. Durante el periodo de desove, el contenido de toxinas peligrosas en la carne aumenta.

Caviar de foca: beneficios y perjuicios

Las propiedades útiles del caviar de foca vienen determinadas por su composición química:

1. Los ácidos grasos omega-3 regulan el funcionamiento de los sistemas y órganos internos, favorecen la movilidad de las articulaciones, la juventud de la piel y la elasticidad vascular.
2. La tiamina mejora el metabolismo.
3. El retinol ayuda al sistema inmunitario y es responsable de la salud de los órganos reproductores.
4. La riboflavina mejora la agudeza de la visión crepuscular y luminosa.
5. El calcio hace más denso el tejido óseo y fortalece el esmalte dental.
6. El magnesio desempeña un papel como tranquilizante y antiestrés.
7. El fósforo interviene en la síntesis de hormonas, enzimas y en el metabolismo de los lípidos y las proteínas.

Producto de delicadeza nutritiva se llena rápidamente de energía, mejora la resistencia, acorta el período de rehabilitación después de una enfermedad grave, la cirugía.

El caviar Nurka es perjudicial si se consume en exceso. El alto contenido en sal del producto provoca hipertensión arterial, edema y mal funcionamiento de los riñones.

Cómo elegir y almacenar el pescado

Al seleccionar la nerka tenga en cuenta que el pescado fresco y sano no debe tener

• ojos nublados y hundidos;
• carne pálida;
• Láminas distintas a las rojas y rosadas;
• olores extraños;
• una gruesa capa de glaseado, lo que indica que se ha repetido el glaseado;
• daños mecánicos en la piel, manchas de origen desconocido.

Compruebe la frescura del pescado refrigerado presionando con un dedo la carcasa. Si el agujero desaparece inmediatamente, el pescado es de buena calidad.

¿Dónde comprarlo y cuánto cuesta?

Es mejor comprar el salmón rojo en pescaderías especializadas o en grandes supermercados, que valoran su reputación, trabajan con proveedores de confianza y tienen el equipo adecuado.

Precio de la gallineta por 1 kg:

• fresco-congelado - 870 - 1100 p.;
• filete - 1400-1700 p.;
• filetes -1200-1400 р;
• p. 1800 - filete curado.

Los elevados precios se explican por la escasa población y las limitadas cuotas de pesca.

Cómo cocinar el salmón rojo

La nerka es buena porque no requiere una larga cocción ni complicadas salsas y recetas. Basta con utilizar pimienta, sal y zumo de limón para conseguir un plato sabroso y nutritivo. El pescado se hierve, se hornea, se fríe y se guisa. Un salmón muy sabroso, ligeramente salado y ahumado. Los rojos pueden utilizarse no sólo para aperitivos y platos principales, sino también para una rica sopa de pescado.

En el horno.

Prepárate:

• 5-6 filetes de nerka;
• 100g de queso duro;
• 2 cucharadas de zumo de limón;
• 0,5 taza de aceite vegetal;
• pimienta, sal.

Guía paso a paso para cocinar nerka en papel de aluminio en el horno:

1. Descongele el pescado, enjuáguelo y deje escurrir el agua.
2. Pasar el nervio a un bol, salpimentar, añadir el aceite vegetal y el zumo de limón y dejar reposar durante una hora.
3. Envuelve los filetes en papel de aluminio y sella los bordes. No se pueden hacer sobres individuales, sino que se coloca el pescado en una hoja de papel de aluminio y se cubre con otra.
4. Introducir la bandeja con el contenido en el horno precalentado a 180°C durante 25 minutos. Desenvolver el papel de aluminio, espolvorear el pescado con queso rallado y seguir horneando hasta que se dore.

Los sabores de la nerka horneada en papel de aluminio se realzan con zanahorias guisadas, calabacines, brócoli asado, judías verdes, remolacha, patatas fritas y arroz crujiente.

En la sartén

Antes de asar, los filetes se lavan y se secan, se salan y se salpimentan con zumo de limón. Después de 15 minutos en la marinada, el pescado se pasa por harina y se coloca en una sartén. En aceite caliente freír los filetes durante 7 minutos por cada lado o más. El tiempo de cocción depende del grosor de las piezas.

El pescado con corteza dorada se combina con verduras a la parrilla, patatas fritas o al horno, arroz, ensalada con verduras frescas.

Receta de chuletas de pescado con salmonetes

Para hacer chuletas de pescado con patatas, necesitas

• 0,4 kg de filetes de pescado;
• 1 huevo;
• 2 tubérculos de patata;
• 2 dientes de ajo;
• media cebolla;
• 100 g de pan rallado para empanar;
• 50 ml de aceite vegetal;
• pimienta negra, sal.

Algoritmo de cocción:

1. Cortar los filetes en dados, picarlos con el ajo y la cebolla o picarlos con la batidora.
2. Hervir las patatas con su piel, pelarlas, rallarlas y combinarlas con la mezcla de pescado.
3. Añadir los condimentos, batir el huevo crudo, amasar el relleno hasta que sea homogéneo.
4. Formar chuletas, pasar cada una por el pan rallado, poner en una sartén con aceite caliente.
5. Freír las chuletas durante 2 minutos por ambos lados a fuego fuerte, y luego terminar la cocción a fuego lento bajo una tapa.

Sirve las chuletas de pescado con una ensalada de tomates frescos, pepinos, pimiento dulce y puré de patatas o arroz hervido.

Sopa de pescado con salmón rojo

Para cocinar la sopa de pescado se toma la cabeza de la foca sin las branquias, la espina dorsal y las aletas. Poner el juego de sopa en una cacerola con agua fría. Añada los granos de pimienta, la hoja de laurel y la cebolla lavada con cáscaras para dar al plato un color sabroso y dorado.

Después de un cuarto de hora, poner los tubérculos de patata pelados y picados (4 trozos) y una zanahoria en una olla de caldo hirviendo. Al cabo de otros 20-25 minutos, retirar la cabeza y la espina dorsal, separar las partes comestibles de los huesos y devolverlas al recipiente.

En la fase final, salar la sopa, añadir perejil picado y hojas de eneldo. Después de apagar la olla, deje que el plato se infusione durante 10-15 minutos. Servir la sopa caliente o fría.

Cómo salar el pescado rojo en casa

Para salar el pescado rojo es mejor comprar un pescado entero congelado o cortarlo en filetes por uno mismo. Preparar la foca salada en salmuera o en salazón seca.

En el primer caso, se disuelven 150 g de sal y 50 g de azúcar en dos litros de agua hervida caliente. Exprimir el zumo de un limón y añadirlo a la salmuera y verter el filete (2 kg) cortado en trozos. Presionar el pescado en un plato para salarlo uniformemente y dejarlo enfriar.

Después de 12 horas, escurra el líquido, ponga el pescado en un recipiente para alimentos, vierta el aceite por encima y vuelva a ponerlo en el frigorífico. En total, las sales de nerka durante un día, y en aceite conserva sus propiedades de consumo hasta siete días.

Con el método de salazón en seco se pueden mantener las mismas proporciones de sal y azúcar (3:1). Los trozos de filete se vierten con una mezcla dulce y salada, se ponen en un recipiente, que se coloca en el frigorífico. Después de 4 horas la nerka salada está lista.

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

Los consumidores se interesan sobre todo por la información sobre el color, las características de la carne y la espinosidad del pescado.

¿A qué sabe el caviar de salmón rojo?

El pequeño caviar rojo brillante (hasta 4 mm) de la foca tiene un revestimiento blando y un pronunciado sabor a pescado con un toque amargo.

¿De qué color es la carne?

El intenso color rojo de la carne se debe a los hábitos alimenticios del salmón rojo. Los peces prefieren los crustáceos calánidos rojos, cuyo pigmento pasa a la carne, a otros alimentos.

¿Hay muchas espinas en el pescado?

Al igual que otros salmónidos, el salmón rojo no puede ser llamado óseo. El esqueleto del pescado consta de una espina dorsal (columna vertebral), grandes huesos de las costillas que se separan fácilmente de la carne al cortar el pescado en filetes.

¿Qué pez es más gordo: el plateado o el coho?

Si se comparan las especies de pescado en cuanto a su contenido en grasa, este último es más graso y calórico. El contenido de grasa en 100 gramos de salmón coho crudo es de 5,9 g, mientras que el del salmón rojo es de 8,4 g.

Para mejorar la salud y el disfrute gastronómico del pescado, es necesario elegirlo, cocinarlo y comerlo correctamente, teniendo en cuenta los posibles daños y contraindicaciones.

Foto del salmón rojo