Pescado de lengua de mar: propiedades útiles y recetas de cocina

La exquisita carne del lenguado es ideal para cocinarla al vapor y freírla. Es difícil encontrar un restaurante decente en Europa que no incluya este pescado en su menú. La lengua de mar no sólo es deliciosa, sino que además tiene muchos beneficios para la salud y ayuda a deshacerse del exceso de peso.

Lengua de mar: ¿Qué tipo de pez es, cómo es y dónde vive?

La lengua de mar o lenguado europeo Solea solea pertenece a la familia de las salinas de la familia de las platijas. Puede mimetizarse con su entorno y es activo por la noche. Durante el día yace en el fondo, enterrado en la arena.

La gamba de salazón está adaptada a vivir en masas de agua con diferentes contenidos de sal (10-35 ppm) y diferentes temperaturas (8-24°C). En los mares cálidos, el pez se desarrolla más rápido y alcanza un mayor tamaño. El lenguado tolera el agua desalinizada de las desembocaduras de los ríos y los estuarios, en los que suele entrar en busca de alimento.

En Rusia, el lenguado es un objeto de pesca recreativa; no tiene valor económico. Viene de Vietnam en tiendas recién congelado, ahumado y salado.

¿Qué aspecto tiene?

La longitud máxima de los peces es de 75 cm, la longitud media es de 25-30 cm. El cuerpo aplanado tiene una forma ovalada alargada y está cubierto de escamas finas y rígidas. Las aletas dorsal y anal envuelven el cuerpo desde la cabeza hasta el tallo de la cola. La cola es corta y redondeada sin muesca. El hocico se arquea sobre una pequeña boca.

El lado ciego del representante de la platija es de color claro. El lado derecho, donde se encuentran los dos ojos, es de color marrón con manchas oscuras o un patrón jaspeado.

El lenguado europeo se llama nasal, porque el orificio nasal hinchado de la parte delantera, en el lado ciego del cuerpo, se parece a una roseta rodeada de un fleco.

¿Dónde vive?

La lengua de mar es común en todo el mar Mediterráneo y en el Atlántico oriental, desde Noruega hasta África occidental. Ocurre con menos frecuencia en el Mar de Japón, el Mar Negro y el Mar de Okhotsk.

El lenguado europeo prefiere los fondos planos arenosos o fangosos a profundidades de 10-30 m. En invierno, se aleja de la orilla y desciende hasta una profundidad de 200 m.

¿Qué come?

La lengua de mar se alimenta de organismos bentónicos principalmente por la noche, buscándolos con la ayuda de un desarrollado sentido del olfato en aguas poco profundas.

Su dieta incluye:

• pequeños moluscos;
• crustáceos;
• poliquetos;
• poliquetos;
• moscas de arena juveniles.

El mayor aumento de peso se produce en otoño, tras el periodo de desove.

Proceso de cría

La lanza de arena europea alcanza la madurez sexual a la edad de 7-17 años. El periodo de desove se extiende de marzo a septiembre, dependiendo de las condiciones meteorológicas. La hembra del lirio de mar está lista para la reproducción a una temperatura del agua superior a 15 grados. Los huevos nacen por lotes. La fecundidad es de siete a cien mil huevos pequeños por temporada.

Las larvas eclosionan después de un par de semanas. Al principio del desarrollo, los alevines tienen una forma corporal simétrica estándar. A medida que maduran, sufren una transformación. El ojo izquierdo se desplaza hacia el lado derecho, que se convierte en la espalda. El lado izquierdo se convierte en el abdomen.

Variedades

Los ictiólogos distinguen 3 tipos de lengua de mar:

1. El de corona azul o negra se distingue por el color oscuro de su piel y su impresionante tamaño. Con una longitud corporal de hasta 1,5 metros, esta subespecie pesa hasta 45 kg.
2. La salicaria de dientes blancos alcanza los tres metros y su peso corporal puede llegar a los tres quintales.
3. La especie Diente de flecha, que incluye dos subespecies (asiática y americana) es la más pequeña. Sus representantes crecen hasta 0,7 m y pesan un máximo de 3 kg.

Valor de la pesca

Los métodos bárbaros y destructivos de la pesca con redes de arrastre de fondo y con esnórquel, el uso de la navegación por satélite, el sonar tridimensional y los mapas digitales han provocado la disminución de la población de besugos.

Desde 2014, el lenguado europeo está clasificado como especie en peligro de extinción.

La lengua de mar, que es rara en las aguas rusas del Mar Negro, está excluida de las especies de peces comerciales. Por ello, los vendedores sin escrúpulos de los mercados de pescado a veces hacen pasar el pangasius por lenguado.

En cuanto a las restricciones, el Pangasius se explota comercialmente en los países mediterráneos, Dinamarca, Noruega, Inglaterra, Estados Unidos y Vietnam.

Cómo pescar el lenguado: ¿cuándo, dónde y en qué?

El lenguado europeo se pesca desde la orilla a lance, a spinning desde una embarcación o en un barco de deriva. El lugar y la hora de la pesca son importantes para tener éxito, teniendo en cuenta que los peces pasan la mayor parte del día en el fondo, escarbando en la arena.

Cuándo pescar

En verano, cuando el agua se calienta a altas temperaturas, la lengua de mar vive en aguas poco profundas más cerca de la orilla. En invierno, cuando la temperatura está por debajo de los +8 grados se va a las profundidades. La pesca recreativa comienza en mayo y termina en noviembre. La temporada muerta es de diciembre a febrero. En marzo y abril los peces no están activos.

Las picaduras más frecuentes se producen entre las 20:00 y las 2:00 horas y a primera hora de la mañana. La platija también se pesca bien en la calma después de una tormenta, cuando el agua aún no ha tenido tiempo de hundirse hasta el fondo.

Dónde pescar

El lenguado europeo se pesca desde la orilla, los muelles, los acantilados, los barcos y las lanchas. El hábitat habitual es de 10 a 60 m de profundidad. De las cinco a las siete de la mañana, los peces suben desde el fondo hacia la superficie.

Qué pescar

Desde la orilla, en el muelle, los pescadores pescan con una caña telescópica rígida de hasta 6 m de longitud. Desde la embarcación, la pesca se realiza con una línea de fondo compuesta por una caña de 2-3 m, un carrete inercial con una línea transparente de 0,3 mm. Por el peso de la línea adjunta, dos de 15 cm de la correa de la sección más pequeña, el número de gancho 6.

Como cebo, se utilizan bolas de pan humedecidas con un atrayente aromático. Se colocan guijarros en su interior para que el cebo se hunda en el fondo y se desintegre.

El cebo que más funciona es la foulade, que vive en el suelo duro, las piedras. Los trozos de moluscos bivalvos, enganchados en forma de ocho, se asientan firmemente en el anzuelo y no salen volando durante los lanzamientos largos. Además de la foulade como uso de cebo:

• la rótula del molusco;
• cangrejo de río ermitaño;
• pequeños cangrejos;
• camarones;
• grandes gusanos;
• trozos de eglefino, abadejo, sardinas.

Entre los cebos artificiales, el pez reacciona a los twisters de tamaño medio y a las colas vibratorias.

En qué se diferencia la lengüeta de otros peces

A la hora de elegir un producto en los puntos de venta, los clientes suelen estar confundidos e inseguros de estar comprando suela europea. Para evitar comprar otro pescado en lugar de la lengua de mar, hay que estudiar la información sobre los rasgos distintivos de otras especies que son similares entre sí.

De pangasius

El cadáver Pangasius es más grueso y suave. El color de la carne puede ser grisáceo. El discreto aroma marino de la sal contrasta con el olor acre y desagradable del pungasius.

Además, este último es más graso. El pescado barato de baja calidad se reconoce por sus capas de grasa.

De la solla

Las diferencias entre el lenguado europeo y el Peces planos:

• una anchura de aleta más estrecha;
• el cuerpo es ovalado alargado en lugar de tener forma de diamante;
• los filetes son rosados o cremosos en lugar de marmolados sin vetas.

Es difícil notar la diferencia de sabor. Los gastrónomos afirman que es más delicado en las suelas. La consistencia de la carne del lenguado es más densa que la carne blanda y acuosa de los peces planos.

Del fletán

Halibutperteneciente a la familia de la platija, es mucho más grande que el salado y sus filetes son correspondientemente más grandes. El color del fletán en la parte del ojo es negro o monocromático, marrón oscuro.

En la lengua de mar, el lado del ojo del casco tiene un color que va del marrón al beige con manchas oscuras. El olor del lenguado es más neutro y la carne es más delicada.

De la tilapia

Agua dulce tilapia nativo de África tiene un cuerpo alto y comprimido lateralmente. Externamente, el pez se parece a la perca y se cría artificialmente en grandes cantidades. A diferencia del salmón europeo carnívoro, puede alimentarse exclusivamente de plantas y tiene un olor desagradable y rancio.

El valor nutricional de la carne también difiere. La tilapia tiene menos grasas insaturadas y vitaminas. La carne de las especies de cíclidos es blanca, con un sabor similar al de la carpa de crucero.

Composición y calorías

Los filetes de lenguado europeo son ricos en aminoácidos, ácido nicotínico, fósforo, magnesio, potasio, cobalto, yodo, cromo y flúor. El pescado contiene ácidos grasos insaturados alfa-linolénico, linoleico y araquidónico, que previenen la diabetes, la insuficiencia cardíaca, el aumento de peso excesivo y las enfermedades de las articulaciones.

Contenido de vitaminas, minerales en 100g de parte comestible de lengua de mar:

Vitaminas:

• Ácido nicotínico - 2,9 mg.
• Riboflavina - 0,05 mg.
• C - 2,3 mg.
• A - 0,02 mg.
• Tiamina - 0,02 mg.

Micronutrientes:

• Cobalto - 0,05 mg.
• Cromo - 0,06 mg.
• Yodo - 0,05 mg.
• Flúor - 0,43 mg.
• Cobre - 0,06 mg.
• Zinc - 0,7 mg.
• Molibdeno - 0,004 mg.
• Hierro - 0,9 mg.
• Manganeso - 0,05 mg.

Macronutrientes:

• Fósforo - 150 mg.
• Azufre - 180 mg.
• Magnesio - 60 mg.
• Potasio - 300 mg.
• Sodio - 130 mg.
• Cloro - 165 mg.
• Calcio - 30 mg.

Calorías por 100 g de producto - 10,3, 5,2, 0 g respectivamente. El valor energético es de 88 kcal.

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Beneficios generales

Los ácidos grasos insaturados contenidos en el pescado regulan las funciones de todos los órganos y sistemas, protegen contra las infecciones del sistema respiratorio, neutralizan la acción de los carcinógenos, impiden la formación de placas de colesterol que estrechan el lumen de los vasos sanguíneos.

Efectos útiles de la sal europea:

1. Previene las neoplasias en el sistema urogenital, los intestinos.
2. Mejora el estado inmunitario, la resistencia a las infecciones catarrales.
3. Reduce la presión arterial alta.
4. Estimula la síntesis de la "hormona de la felicidad", mejorando el estado de ánimo.
5. Regula el sistema nervioso, elimina la ansiedad, la depresión.
6. Participa en la hematopoyesis, mejora el flujo sanguíneo, regula la coagulación de la sangre.
7. Previene la formación de colesterol "malo".
8. Aumenta la hemoglobina, previene la anemia por falta de hierro.
9. Acelera los impulsos nerviosos.
10. Favorece la salud del tracto gastrointestinal, las mucosas y la piel.
11. Reduce el periodo de rehabilitación tras una intervención quirúrgica, una enfermedad grave o una lesión.
12. Aumenta el efecto de la insulina, reduce la tolerancia a la glucosa.
13. Regula el equilibrio de electrolitos, ácidos y agua.
14. Mineraliza los huesos, el esmalte dental y mantiene la estructura del cartílago articular.

La carne hervida y horneada se recomienda a las personas mayores para preservar la claridad mental, unos huesos fuertes y mejorar la movilidad de las articulaciones.

Para las mujeres

Los beneficios de la carne de soja europea para las mujeres:

• Favorece la salud de los órganos reproductores femeninos;
• previene el desarrollo del cáncer de mama;
• reduce la intensidad del dolor menstrual;
• Estabiliza el estado psico-emocional del síndrome premenstrual;
• Previene la osteoporosis y las fracturas de las extremidades.

Complejo de vitaminas, minerales en el cuidado de la sal para la belleza de las mujeres, fortalecer las raíces del cabello, placas de uñas, mantener la piel joven.

Para los hombres

Efectos útiles de las algas para los hombres:

1. Previene la insuficiencia cardíaca, la arritmia, la aterosclerosis y los accidentes vasculares.
2. Aumenta la resistencia al estrés.
3. Reduce la probabilidad de neurosis.
4. Aumenta la resistencia física y el rendimiento.

El flúor y el magnesio estabilizan la función eréctil, y el zinc mejora la calidad del líquido seminal.

Embarazo.

Las mujeres embarazadas, un producto rico en proteínas y minerales, ayuda a la formación de todos los órganos y sistemas del feto, para apoyar el cuerpo, que está experimentando un aumento del estrés.

Las futuras madres que comen pescado tienen mejor sueño y apetito. Tienen más energía, están menos cansados y no son propensos a los cambios de humor.

Cuando la lactancia materna

Cuando falta calcio para la producción de leche materna, el cuerpo toma el macronutriente de los huesos. Además, las mujeres en periodo de lactancia tienen un déficit de proteínas, yodo y Omega-3, que son ricos en la carne de lengua de mar.

La soja europea aporta energía al organismo, mejora el metabolismo, la circulación sanguínea, previene la depresión posparto y combate el insomnio.

Para perder peso

Producto bajo en grasas y calorías que los nutricionistas recomiendan incluir en el menú cuando se pierde el exceso de peso, para prevenir la obesidad.

Carne de lenguado:

1. Mejora la digestión, participa en la síntesis de ciertas enzimas.
2. Normaliza el metabolismo, incluido el de las grasas.
3. Desintoxica.
4. Aporta nutrientes al organismo, debilitado por dietas desequilibradas.

Para perder peso, el pescado debe cocinarse al vapor, guisado o al horno en papel de aluminio.

Para los niños

Los niños están encantados de comer carne de lengua de mar sin pescado y sin espinas. El pescado bajo en grasa puede incluirse en la dieta del bebé en pequeñas cantidades.

El pescado salado aporta al organismo del niño proteínas de calidad fácilmente digeribles, que son esenciales para el crecimiento y el desarrollo normal.

El fósforo y el calcio del producto forman el sistema musculoesquelético y previenen el raquitismo. El yodo cuida la salud de la glándula tiroides, estimula la función cerebral y mejora la capacidad de aprendizaje.

Daños y contraindicaciones

La lengua de mar está contraindicada en caso de alergia a la proteína de pescado, o de intolerancia individual al producto. De pescado frito, salado y ahumado debe abstenerse en la exacerbación de la pancreatitis, gastritis, úlcera péptica y la enfermedad intestinal, pielonefritis. Las personas con hipertensión y tendencia al edema deben tener cuidado.

Los peces cultivados artificialmente en el río Mekong, en Vietnam, son especialmente peligrosos. Esta masa de agua es conocida por su situación ecológica desfavorable. Además de metales pesados y patógenos, la carne está llena de hormonas de crecimiento.

Cómo elegir y almacenar

Recomendaciones para elegir un pescado de calidad:

1. Levanta las branquias, huele. Si el olor es penetrante y desagradable, deseche la compra.
2. Evaluar la apariencia. Los signos de pescado fresco son ojos claros, branquias rojas, escamas húmedas, piel lisa sin daños mecánicos ni crecimientos.
3. Si observa mucosidad pegajosa en las escamas, grietas en el esmalte o una cola seca y doblada, la lengua de mar no es la más fresca.
4. Compruebe que los filetes de lengua de mar estén bien apretados y firmes. Presione la superficie con el dedo y retírela bruscamente. Si la abolladura desaparece rápidamente, la carne es fresca.
5. El color de la carne es entre rosado y beige, monocromático, sin manchas ni vetas rojas.
6. La cola y las aletas rotas indican un transporte inadecuado, y el esmalte helado y rugoso indica una congelación repetida.
7. Si se ven capas de grasa en los filetes, no se trata de una lengua de mar, sino de otro tipo de pescado.

El pescado salado eviscerado y envuelto en film transparente en la estantería del frigorífico puede conservarse durante dos días. En un congelador doméstico no se estropea durante 3-4 meses.

Dónde comprar y cuánto cuesta

El pescado entero y los filetes recién congelados se venden en grandes cadenas de supermercados, pescaderías especializadas y mercados en línea.

Las canales o los filetes de pescado fresco congelado criado artificialmente en Vietnam se venden por 250-320 p. La lengua de mar salvaje, refrigerada o congelada, procedente de Marruecos, Canadá, cuesta 1700-1800 p. por 1 kg.

Cómo pelar y aderezar

Etapas del despiece del lenguado europeo:

• en un recipiente con agua, limpiar las escamas, empezando por la cola;
• Cortar la cabeza para que el vientre quede al descubierto;
• Retirar las vísceras, enjuagarlas y secarlas con toallas de papel;
• Recorte las aletas largas y la cola con unas tijeras de cocina;
• Quitar la piel agarrando y tirando desde la cola hasta la cabeza;
• Cortar los filetes de la espina dorsal en paralelo a la tabla de cortar.

Elija una tabla de cortar de madera y un cuchillo afilado, estrecho y flexible para limpiar y tallar la lengua de mar.

Cómo descongelar correctamente un filete

Para que la delicada carne de la lengua de mar conserve su estructura gruesa y los máximos nutrientes, no debe descongelarse en agua ni en el microondas.

Después de sacarlo del congelador, póngalo en el estante del refrigerador y déjelo descongelar lentamente.

Cómo cocinar deliciosamente la lengua de mar: recetas

A partir de la carne dietética del lenguado europeo se preparan diversos platos en casa. La lengua se fríe rebozada o empanada en una sartén, al carbón, al horno con verduras, escalfada en agua, al vapor.

El pescado se puede cocinar en una sabrosa sopa de pescado. Es importante respetar la temperatura y el tiempo de cocción para no resecar la delicada carne dietética.

En el horno

Para hornear 0,5 kg de filete de lenguado, preparar:

• 7 tubérculos de patata de tamaño medio;
• una cebolla;
• 5 cucharadas de mayonesa;
• sal;
• mezcla de especias - agracejo, cúrcuma, pimienta negra, pimienta roja.

Cómo se prepara:

1. Cortar el filete en cubos de dos por dos centímetros.
2. Pelar las patatas y cortarlas en cubos más pequeños. Picar la cebolla.
3. Combine todos los ingredientes. Añade la sal, el especiero y la mayonesa, y mézclalo todo.
4. Poner una hoja de papel de aluminio en una fuente de horno. Coloque el filete de pescado y las verduras sobre él. Envolver, pellizcar los bordes juntos.
5. Hornear durante 40 minutos en un horno calentado a 200 grados.

El plato es bastante autosuficiente y no requiere una guarnición. Puedes servirlo con una ensalada de verduras frescas.

En la sartén

Enjuague y seque los filetes y póngalos en un bol. Condimentar con sal, pimienta y zumo de limón. Después de media hora, cortar el salmón en trozos y rebozarlo en harina de trigo.

Freír el pescado en una sartén con aceite brillante por ambos lados hasta que esté tierno. Freír los aros de cebolla en el mismo aceite.

Servir el pescado salado listo con cebollas, puré de patatas y pepinillos.

En la parrilla o barbacoa

Para las brochetas de pescado, necesitas:

• tres trozos de filete de lenguado europeo;
• 2 cucharadas de aceite vegetal;
• pimienta negra molida, sal, pimentón ahumado.

Preparación:

1. Cortar cada trozo de filete a lo largo por la mitad. Salar el pescado por ambos lados, espolvorearlo con pimienta y pimentón.
2. Unte cada tira con aceite vegetal utilizando un pincel de cocina.
3. Después de 20 minutos, coloque los trozos largos de filete en las brochetas.
4. Asar en las brasas, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén listas.

Sirve verduras mexicanas, patatas fritas, pan de pita y hierbas.

En la multicocina

La soja se prepara de forma rápida y sencilla en la multicocina.

El conjunto de productos:

• 1 kg de pescado;
• 4 cucharadas de mayonesa;
• 2 cebollas;
• 4 zanahorias;
• 40 ml de zumo de limón;
• pimienta, sal.

Método de preparación:

1. Cortar los filetes en porciones. Sazonar con sal y pimienta.
2. Rociar con zumo de limón.
3. Mientras la lengua de mar se está marinando, pela, corta la cebolla en dados y ralla las zanahorias.
4. Asar las verduras en el modo de hornear.
5. Vierta la mayonesa sobre el pescado, revuelva y colóquelo en el recipiente.
6. Cierre la tapa, cocine durante 40 minutos en el modo "Guiso".

El pescado cocinado en la multicocina es suave, delicioso y se deshace en la boca.

Chuletas de pescado con lengua de mar

Según las azafatas que practican esta receta, las chuletas resultan muy sabrosas, a los niños les gustan por la falta de sabor a pescado.

Ingredientes:

• 1 kg de filete de lenguado;
• 3 cucharadas de sémola;
• un huevo;
• dos cebollas;
• 3 g de sal, pimienta;
• 100 g de pan rallado;
• aceite para freír.

Cómo se prepara:

1. Pasar la cebolla y los filetes de lengua de mar por una picadora de carne.
2. Mezclar con la sémola y la mitad del pan rallado. Mezclar con el huevo, la sal y la pimienta. Amasar bien.
3. Dejar la mezcla de pescado en remojo con los condimentos durante media hora.
4. Dar forma a las hamburguesas con las manos mojadas.
5. Calentar una sartén con aceite vegetal.
6. Pasar las albóndigas por el pan rallado. Freír primero a fuego alto y luego a fuego lento hasta que estén tiernos.

Sirve las jugosas y tiernas chuletas con puré de patatas, arroz desmenuzado, hierbas y ensalada de verduras frescas.

Receta de sopa de pescado de lenguado europeo

Para la sopa de pescado de 0,5 kg de filetes de lengua de mar que necesita:

• tres cebollas;
• una zanahoria;
• dos tubérculos de patatas;
• 30 g de hierbas de perejil;
• 2 hojas de laurel;
• pimienta, sal.

Pasos de cocción:

1. Poner en la olla una cacerola con dos litros de agua y una cebolla lavada pero no pelada. La sal.
2. Picar la cebolla restante en cubos, las zanahorias en medios círculos y las patatas en tiras.
3. Cuando el agua empiece a hervir, añade las verduras, el laurel y los granos de pimienta.
4. Cortar los filetes de pescado en trozos pequeños. Añádelas al caldo de verduras después de 5 minutos.
5. Mientras la sopa de pescado hierve, picar el perejil.
6. Añade las hierbas dos minutos antes de que estén listas.
7. Después de apagar la olla, deje que la sopa de pescado se haga durante 10-15 minutos.

En el momento de servir, añadir al plato una rodaja de limón y un poco de eneldo.

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

Los amantes del pescado y los consumidores conscientes de la salud se preguntan por las características gastronómicas del pescado gourmet.

¿A qué sabe la lengua de mar?

La carne tierna y casi transparente del lenguado, sin capa de grasa, tiene un sabor original y refinado, que se deshace en la boca. No en vano es muy apreciado por los restauradores europeos.

¿A qué huele?

El pescado fresco tiene un aroma marino ligeramente pronunciado. Después del tratamiento térmico, el lenguado europeo huele muy bien.

¿Grasa o no?

Un 100g de lengua de mar contiene un 5% de grasa. Esto significa que se clasifica como de contenido medio de grasa.

¿Hay muchas espinas en el pescado?

El pescado no tiene muchas espinas, son finas y blandas. Después de guisar o freír son difíciles de encontrar en absoluto.

En Rusia, la lengua de mar ha sido incluida inmerecidamente en la lista de especies sin valor económico. El pescado debe comerse al menos de vez en cuando para disfrutar del delicado sabor de una carne tierna y jugosa, y al mismo tiempo para reforzar el sistema inmunitario, mantener la salud y mejorar el estado de ánimo.

Foto de una lengua de mar