Limonella: propiedades útiles y recetas de cocina

Hablar de los beneficios del pescado y el marisco marino para el cuerpo humano probablemente no sea necesario. Se trata de productos realmente deliciosos, que contienen muchas sustancias útiles, oligoelementos, vitaminas. Sin embargo, no todo el mundo ha oído hablar de un pez como la limonema. Tal vez por eso no tiene mucha demanda. Pero ya es hora de llenar este vacío.

Lemonella: qué tipo de peces, cómo son y dónde viven

La limonela o limonella es un miembro de la familia del bacalao de la familia de las morenas. Es un pariente cercano del bacalao, aunque algo diferente. Para variar la mesa de casa y añadir productos sabrosos y saludables a la dieta, es aconsejable probar a cocinar limonela. Tiene una textura suave y una carne blanca sin apenas espinas. Esto hace que el pescado sea fácil de manejar y de cocinar. Por esta razón, la carne tierna y dietética puede introducirse con seguridad en la dieta de los niños pequeños.

Cómo es

El pez tiene un cuerpo alargado, algo comprimido en los lados, de un tono marrón con un tono plateado en los lados y el vientre. El tamaño medio de una limonela es de 40-50 cm. Sin embargo, hay algunos que no superan los 20 cm. y otros que superan los 70 cm. El tamaño no afecta a la utilidad o al daño del pez. La cabeza de Lemonema es corta, con dos grandes ojos que sobresalen del cuerpo aerodinámico.

El limoneme se diferencia de bacalao y la estructura de sus órganos internos. En la parte delantera de la vejiga natatoria hay dos crecimientos anteriores. Entre ellos y los canales auditivos hay una conexión, que indica la capacidad de los peces para producir sonido.

¿Dónde vive?

El hábitat de la limonela se extiende a las aguas septentrionales del océano Pacífico, zonas pertenecientes a Japón. Hasta la costa de Alaska. También se encuentra en las islas Kuriles y en Kamchatka. Durante el invierno y el verano, la limonela recorre distancias bastante largas. Pero sólo lo hace durante la temporada. Entonces se queda en el lugar elegido. En Rusia, la limonela se captura en cantidades pequeñas y limitadas. La captura, la mayoría de las veces, es fortuita.

¿Qué come?

Curiosamente, se sabe poco sobre la dieta de la limonela. A medida que envejece, se hunde más en el fondo del mar. Sin embargo, incluso cuando el pez está en la superficie, los científicos no han podido averiguar qué es exactamente lo que constituye la base de su dieta. Lo más probable es que se trate de pequeños crustáceos y moluscos.

Reproducción y estado de la especie

A mediados del invierno, la limonela comienza a desovar, sobre todo frente a la costa de Japón, cuando una hembra puede producir hasta medio millón de huevos. Una vez eclosionados, los alevines crecen hasta un año y medio. Después, se reúnen con sus compañeros. A los 5 años, son sexualmente maduros.

Composición y calorías

Si hablamos de las cualidades culinarias de la limonella, se trata de un producto dietético. Casi no contiene hidratos de carbono ni grasas, lo que permite incluirlo en la dieta de las personas delgadas. Hay 0 g de hidratos de carbono, 1 g de grasa y casi 17 g de proteínas en 100 gr. El contenido calórico es de 79 kcal.

El pescado también contiene (por 100g de producto)

Vitaminas:

• B1, tiamina - 0,11 mg;
• B2, riboflavina - 0,11 mg;
• B4, colina - 65 mg;
• B5, pantoténico - 0,237 mg;
• B6, piridoxina - 0,1 mg;
• B9, folato - 4,9 µg;
• B12, cobalamina - 1,63 µg;
• C, ascórbico - 0,5 mg;
• D, calciferol - 0,2 µg;
• E, alfa tocoferol - 0,3 mg;
• Retinol - 0,01 mg;
• Niacina - 1,3 mg.

Macronutrientes:

• Potasio - 420 mg;
• Calcio - 40 mg;
• Magnesio - 55 mg;
• Sodio - 40 mg;
• Azufre, 170 mg;
• Fósforo 240 mg;
• Cloro - 165 mg.

Micronutrientes:

• Hierro - 0,8 mg;
• Yodo - 150 mg;
• Cobalto - 15 mg;
• Manganeso - 0,11 mg;
• Cobre - 130 µg;
• Molibdeno - 4 µg;
• Níquel - 7 µg;
• Selenio - 15,9 µg;
• Flúor - 700 µg;
• Cromo - 55 µg;
• Zinc, 1,12 µg.

Ácidos monoinsaturados y poliinsaturados:

• Oleico (omega-9) - 0,08 g;
• Ácidos grasos omega-3 - 0,2 g;
• Omega-6 - 0,22 g.

¿Para qué sirve la carne de la limonela?

La carne de bacalao es perfectamente asimilada por el organismo, lo que permite incluirla en la dieta de los niños, de las personas mayores y de quienes padecen enfermedades gastrointestinales. Gracias a la presencia de vitamina E, el limón es un buen antioxidante que puede prevenir el envejecimiento prematuro. Las vitaminas B ayudan a reducir los niveles de colesterol y permiten que el organismo absorba mejor las sustancias útiles. La carne de limoncillo también aumenta los niveles de hierro en la sangre, lo que constituye un profiláctico contra la anemia.

La vitamina PP regula el colesterol, impidiendo que aumente, y tiene un efecto beneficioso sobre el metabolismo. También es bueno para el rendimiento mental, ya que aumenta la circulación sanguínea en las células cerebrales. La vitamina PP, por su parte, reduce la coagulación de la sangre.

Proteger las células humanas de las sustancias nocivas y las toxinas es importante. Y, los micro y macronutrientes contenidos en la limonela hacen un excelente trabajo con esto. También fortalecen los huesos y los músculos, lo hacen resistente, fuerte, proporcionan oxígeno a los órganos internos. Y también mejorar el equilibrio hormonal general, que es importante durante el estrés, el embarazo, la lactancia.

Los beneficios del caviar de limonela

No sólo la carne de la limonela es útil para el cuerpo humano, sino también su caviar. Debido a la presencia de un gran número de minerales y vitaminas, el caviar

• aumenta el tono general del cuerpo;
• mejora el sistema inmunológico;
• tiene un efecto beneficioso para la vista;
• refuerza el tejido óseo;
• normaliza la circulación sanguínea;
• reduce el riesgo de trombosis.

El caviar salado puede ser un excelente remedio para la prevención de la aterosclerosis. También puede ayudar en la producción de colágeno, que hace que la piel sea aterciopelada y suave, lo que es muy importante para las mujeres.

¡Tip! El caviar es un buen aderezo para los sándwiches o para las tartaletas. También se puede utilizar para decorar la mesa navideña.

Riesgos para la salud y contraindicaciones

Difícilmente se puede esperar un daño particular del consumo de limonella. La excepción es una intolerancia individual al producto. No causa intoxicación del organismo, es hipoalergénico. Por lo tanto, se recomienda para los alérgicos. Sin embargo, para no perjudicar al organismo, es necesario respetar el tiempo de cocción recomendado.

Cómo seleccionar y almacenar

Para beneficiar realmente al organismo y disfrutar de su incomparable sabor, conviene seleccionar correctamente la hierba de limón. A la hora de comprarlo, presta atención a los siguientes puntos:

1. Es mejor comprar el pescado con la cabeza y buscar ojos convexos y de color claro. El aspecto turbio y seco "habla" de un almacenamiento inadecuado y de la falta de frescura.
2. El cuerpo del pez debe estar suave y húmedo; una superficie seca es una mala señal.
3. La presencia de mucosidad en el pescado es inaceptable: indica que el producto se ha estropeado, así como la presencia de manchas extrañas.
4. La frescura de la carcasa puede comprobarse presionando la superficie con un dedo: si está fresca, la protuberancia volverá rápidamente a su posición original. Un pez viejo tendrá sin duda la marca de un dedo.

La presencia de hielo en un paquete de pescado indica que se ha descongelado y congelado repetidamente. Es mejor descartar ese producto. Si se cocina, la limonela se convertirá en una masa blanda y es poco probable que tenga un sabor delicioso.

Guarde el pescado en la nevera o en el congelador.

¿Dónde comprarlo y cuánto cuesta?

El coste del pescado fresco es bajo, y su precio es comparable al del bacalao (200-250 p. por kg.). Por lo tanto, las personas de todos los niveles de ingresos pueden incluir con seguridad este producto saludable en su menú habitual. Puedes comprar limoneme en el mercado de alimentos, en lugares cercanos a las aguas del Pacífico. Esto es en lo que respecta al pescado fresco. En muchos grandes supermercados del país se pueden encontrar canales o filetes congelados.

Cómo cocinar bien la limonela: Recetas

La limonella puede cocinarse de diversas maneras, utilizando el horno, la multicocina e incluso una sartén convencional. Es casi imposible estropearlo. Pero se puede hacer aún más saludable. Al limpiar el pescado, hay que asegurarse de eliminar la película negra, que da a la carne un sabor amargo; ésta es la única regla que debe respetarse al cocinar. La limonela es fácil de limpiar porque se caracteriza por sus pequeñas escamas, que son muy pequeñas en la superficie. Esto es característico de todos los peces de bacalao. Los filetes se pueden extraer fácilmente de la limonela, lo que hará que el plato terminado sea aún más exquisito.

Advertencia. La limonela es un pescado poco graso y no es adecuado para los primeros platos. No es un caldo muy rico.

En el horno

El pescado al horno con verduras resulta muy sabroso y apetecible.

Ingredientes:

• un cadáver de pescado;
• zanahoria;
• de la cebolla;
• medio tomate o dos cucharadas de ketchup de tomate;
• un poco de aceite vegetal
• hoja de laurel - 3 piezas;
• especias, pimienta negra molida, sal.

Limpia el pescado, quítale las aletas, destrípalo y lávalo bien. Separar en varios trozos grandes. Salpimiéntalos, pásalos por las especias. Pero tampoco hay que pasarse con las especias. Ralla la cebolla y la zanahoria y fríelas hasta que estén blandas. Colocar los filetes de pescado en una bandeja de horno cubierta con papel de aluminio. Poner una hoja de laurel y las verduras salteadas en cada pieza. Poner el tomate en rodajas o el ketchup por encima. Cubrir con papel de aluminio y meter en el horno durante 40 minutos a 180 grados.

Retire el papel de aluminio 10 minutos antes de que el plato esté listo, si quiere una corteza sabrosa. Espolvorear el eneldo fresco y el perejil sobre el pescado cocido. También se puede hornear lemonema en una manga especial.

Frito a la sartén

La fritura en sartén es un clásico del género culinario a la hora de cocinar cualquier pescado.

Ingredientes:

• un cadáver de pescado;
• 2 huevos de gallina;
• un poco de harina de trigo;
• aceite de cocina;
• especias, sal.

Limpia el pescado, destrípalo y córtale las aletas. Aclarar bien y cortar en trozos pequeños. Sal, pimienta y espolvorear con especias. Batir los huevos en un bol y poner los trozos de pescado en él. Dejar reposar unos 10 minutos. En un recipiente aparte, preparar la harina de empanar y rebozar el pescado en ella. Freír en aceite caliente hasta que se dore.

Precaución. La limonela congelada debe descongelarse completamente de forma natural antes de cocinarla. Lo mejor es hacerlo en el frigorífico y dejar reposar el pescado a temperatura ambiente durante una hora.

En la multicocina

La multicocina es un ayudante de cocina moderno e indispensable para cualquier ama de casa. Ayudará a preparar y maravilloso pescado, que se puede tratar incluso con la pérdida de peso.

Ingredientes:

• una limonela;
• limón;
• paquete fresco eneldo;
• vaso de agua.

Para conseguir un plato para deshacerse del exceso de peso, es mejor cocinar el pescado al vapor. Las multicocinas tienen un recipiente especial para cocinar al vapor. Se vierte agua en el fondo y se colocan los tallos de eneldo en el recipiente de vapor. El pescado preparado se corta en porciones, se añade sal, pimienta y especias. Vierta el zumo de limón recién exprimido por encima. Dejar marinar el pescado durante 10 minutos. Coloca los trozos de pescado sobre el eneldo en la olla de la multicocina, cubre con la tapa y ponlo a "vapor". Sólo 15-20 minutos, y el plato saludable está listo.

Para una comida o cena completa en la multicocina, puedes poner verduras picadas sobre los trozos de pescado preparados. Tomates, cebollas, brócoli, zanahorias ralladas servirán. Esto, además, enriquece el plato preparado con vitaminas y fibra.

Receta de chuletas de pescado

Las jugosas y tiernas chuletas de pescado son el plato preferido de muchos gastrónomos. Pero para que realmente deleite con su excelente sabor, es necesario seguir la tecnología de cocción y la receta correctas.

Ingredientes:

• 600-700 gramos de filetes de pescado;
• 50 ml. de leche;
• de la cebolla;
• zanahoria;
• pan o barra de pan
• huevo;
• 150 gr. de mantequilla;
• eneldo;
• pan rallado;
• sal, pimienta, especias.

Remojar el pan o el panecillo en la leche y dejarlo durante 5 minutos. Triturar el pescado junto con la cebolla, las zanahorias y el pan. Añadir el huevo, la sal y las especias y el eneldo machacado en mantequilla. Amasar muy bien la carne picada y darle forma de pequeñas chuletas redondas. Freír las albóndigas en aceite caliente. El tiempo de fritura es de 5 minutos, no más. De lo contrario, las chuletas perderán su jugosidad y se volverán duras y secas.

En lugar de mantequilla, se puede triturar la grasa fresca en la carne picada, lo que hace que las chuletas queden más jugosas. Por supuesto, este método no es adecuado para los hombres que pierden peso, pero sin el contenido de grasa las chuletas de limonela estarán secas.

Presta atención. Si la carne picada se deshace y resulta líquida, puedes añadirle copos de avena pequeños. Esperar un poco para que se hinchen y el relleno se espese.

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

Las siguientes preguntas y respuestas le darán una mejor idea de lo que es la limonela.

¿A qué sabe la limonela?

Sabe a bacalao. Tiene un sabor rico y brillante y un aroma muy agradable cuando se cocina correctamente.

¿Grasa o no?

Es un pescado completamente bajo en grasa, ya que no hay grasa en su composición. Por lo tanto, puede combinarse sin problemas con verduras asadas, con mantequilla e incluso con grasa de cerdo añadiéndola a la carne picada.

¿Hay muchas espinas en el pescado?

Los peces casi no tienen espinas: una gran espina vertebral es todo. No hay huesos pequeños. Esto es muy conveniente para alimentar a los niños pequeños y hacer filetes.

Datos interesantes

Datos interesantes:

1. Incluso las personas a las que no les gusta el pescado encuentran el sabor de la limonela brillante y original.
2. Por la noche, se pueden ver pequeños ejemplares jóvenes en la misma superficie del agua del océano Pacífico.
3. Incluso a las mujeres embarazadas y a las madres lactantes se les recomienda comer limonela.
4. Los médicos están claramente a favor del consumo de este bacalao por parte de las personas que padecen diabetes, ya que no contiene ningún hidrato de carbono que aumente el nivel de glucosa en sangre.
5. No se debe comer limonella en su forma cruda.
6. No debe comer pescado que haya sido capturado en una masa de agua contaminada de origen desconocido.
7. Actualmente, este pez se cría en los embalses de Voronezh y Krasnodar, así como en Ucrania.
8. A los 2 y 3 años de edad, algunos ejemplares pueden alcanzar un peso de 5 kilogramos.
9. Para conseguir un sabor inusual y original del pescado, se puede marinar en salsa de soja o vinagre de vino, o añadir vino blanco durante la cocción.
10. La limonema rebozada, que puede hacerse con cerveza o agua mineral, es muy sabrosa.

Foto de lemonema