Lakedra (cola amarilla): descripción del pescado, propiedades útiles y recetas

Bien conocido por los japoneses, el rabo amarillo coreano se considera un símbolo de buena suerte. Es fácil de limpiar, gracias al mayor contenido de grasa no se pega a la sartén al freír, al papel de aluminio al hornear. El manjar de pescado decora la mesa en días festivos y entre semana, fortalece el sistema inmunológico, retrasa el envejecimiento.

El rudibú: qué tipo de pez es, cómo es y dónde vive

El esturión de cola amarilla Seriola quinqueradiata pertenece a la familia Stavrididae, género Seriola. El pez trofeo, de aspecto similar al atún, crece hasta 1,5 m y pesa 40 kg. El peso medio de un pez comercial es de 1 kg con una longitud corporal de 30-40 cm. Durante las largas migraciones alimentarias, el rabilargo suele acompañar a grandes bancos de anchoas, sardinas y cavas. Los peces se dirigen a los límites meridionales de su área de distribución para pasar el invierno.

¿Qué aspecto tiene?

El pez espátula japonés tiene un cuerpo alargado en forma de torpedo con una cabeza cónica puntiaguda. La primera aleta dorsal corta se compone de los rayos de púas, de largo, llegando a la cola el segundo - de la suave.

La coloración azul plomo del dorso es más clara a medida que se acerca al vientre. Unas estrechas rayas amarillas van desde el hocico puntiagudo, pasando por los ojos, a lo largo del cuerpo hasta la aleta caudal bifurcada. La piel lisa está cubierta de finas escamas plateadas que reflejan bien la luz. Las aletas son de color amarillento.

Dónde se encuentra el hábitat

Los peces pelágicos que viven en el agua son abundantes en las costas de Asia oriental. Se cosecha comercialmente en Corea, Japón, Taiwán y China.

En Rusia, se encuentra en el sur de las islas Kuriles, Sajalín y Primorsky Krai.

La mayor población se reproduce en el Mar de China Oriental, desde donde los alevines se dirigen a la isla de Hokkaido, donde pasan los primeros años de su vida. En verano emigran más al norte, a las aguas territoriales rusas, y regresan en invierno.

Lo que comen

Los Lacedrae, por sus hábitos alimenticios, cazan en manadas, rodeando un banco de peces, apretándolos en un caldero. En este momento, se puede observar el burbujeo de la superficie y los peces que saltan fuera del agua. El rabilargo es indiscriminado en su alimentación, tragando cualquier cosa comestible que se le presente. Se alimentan principalmente de alevines, peces más pequeños, caviar y moluscos.

La dieta de lakedra incluye:

• anchoas;
• arenque;
• sardinas;
• caballa;
• calamar.

Los alevines se contentan con el zooplancton, y a medida que maduran son desplazados cada vez más por los peces.

En las granjas de acuicultura en cultivo artificial lakedra se alimenta con partículas de carne picada o harina de pescado.

Enemigos naturales

Los tiburones, que son numerosos en los mares del sur de la cuenca del Pacífico, suponen una amenaza para los ejemplares grandes y sexualmente maduros. Los juveniles y los huevos del rabilargo son presa de las aves marinas y de otras especies de peces depredadores, incluidos los propios lakers.

Reproducción y duración de la vida

Los representantes de la especie alcanzan la madurez sexual en su tercer año de vida. La migración anual de desove comienza en mayo. Los peces se dirigen a las costas de Corea del Sur y a las islas japonesas de Shikoku y Kyushu.

El desove en la zona costera de doscientos metros se produce en porciones que pueden extenderse hasta el final del verano, dependiendo de las condiciones meteorológicas. Durante el periodo de desove, las hembras liberan varias decenas de miles de pequeños huevos pelágicos, de menos de 1 mm de diámetro. Estas son inmediatamente fecundadas por los machos que nadan cerca.

Los padres no se preocupan por la descendencia. Los huevos se dejan al azar. Las corrientes las llevan a largas distancias. Algunos de los huevos no se fecundan, mueren o son devorados por peces depredadores. Las larvas no eclosionan de los huevos restantes hasta 4 meses después.

Crecen rápidamente, alimentándose de plancton costero y refugiándose entre las algas. Desde los primeros días de su existencia, los alevines tienen un aspecto muy similar al de los adultos y muestran hábitos depredadores. Los alevines se alimentan de caviar, pequeños crustáceos y alevines, y se alejan cada vez más de la orilla hacia los límites septentrionales de su hábitat.

Los japoneses de la isla de Shikoku fueron los primeros en dominar la agricultura artificial. Los peces de cola amarilla de diferentes edades, capturados en el mar, fueron liberados en un recinto vallado en 1927, pero el primer lote de peces criados en cautividad no se puso en el mercado hasta 1940. Mediante el método de ensayo y error, los japoneses escogieron la comida adecuada y elaboraron las condiciones óptimas para su mantenimiento, gracias a lo cual los lakedra empezaron a ganar peso comercializable en un año. Entre los peces salvajes, los ejemplares trofeo surgen a la edad de dos años.

La esperanza de vida del rabilargo es de 12 años, y algunos longevos tienen una esperanza de vida de 15 años.

Variedades

Las especies de Seriola se diferencian entre sí por su aspecto y distribución:

1. La Seriola carpenteri o serviola de Guinea crece hasta 0,5 metros. Se encuentra en las aguas de la costa africana y del Mediterráneo central.
2. El rabilargo, de cuerpo aplanado y aletas en forma de hoz, vive en el Pacífico oriental. Tiene una longitud corporal máxima de 1,6 m y un peso de 60 kg.
3. El pez látigo rayado o pez timón tiene una coloración sexual azul, verdosa o marrón. Las rayas negras verticales son características de los juveniles. La Seriola zonata se captura en el océano Atlántico occidental.
4. La Seriola peruana se distribuye desde México hasta Ecuador y las Islas Galápagos. Este pez bentopelágico vive a profundidades de hasta 30 metros.
5. El rabilargo es la especie más grande de la familia Stavrididae. Su peso máximo es de 80 kg con una longitud corporal de 1,9 m. La especie habita en los mares subtropicales y tropicales de los océanos del mundo. Sus rasgos distintivos incluyen una raya negra diagonal y aletas negras sobre un cuerpo azul plateado.
6. Esta pequeña serviola con el lomo aceitunado y los flancos plateados vive en el Atlántico occidental y oriental, en el Caribe y cerca de las Bermudas, a profundidades de entre 50 y 130 m.
7. El martín pescador es común en los mares del hemisferio sur, en el Pacífico norte y en los arrecifes rocosos de Australia.
8. El pez sansón, de hasta 1,5 m de longitud, se encuentra en el norte de Australia.

En qué se diferencia del atún

Los minoristas sin escrúpulos suelen hacer pasar la lakedra por atúnAunque las diferencias de aspecto son evidentes. El rabo amarillo tiene un cuerpo en forma de torpedo con transiciones suaves. El atún tiene un cuerpo en forma de huso con una sección transversal redonda, que se estrecha bruscamente hacia el tallo caudal.

Un rasgo característico del atún son las aletas en forma de hoz (anal y segunda dorsal). Lakedra se distingue por una franja amarilla que va del hocico a la cola.

El atún vive en el Océano Atlántico, el rabil japonés en el Pacífico. La taxonomía también difiere. La primera especie es miembro de la familia de la caballa, la segunda pertenece a la familia de los estavidos.

Cómo pescar la seriola: ¿Cuándo, dónde y con qué?

La lucioperca, fuerte y rápida, realiza maniobras bruscas y resiste con fuerza cuando se la pesca. Esto es lo que lo hace interesante para los pescadores aficionados. Los tipos de pesca más habituales son el spinning y el curricán desde una lancha o un barco.

Cuándo pescar

En aguas japonesas, el rabo amarillo es más activo a finales de abril y principios de mayo. En este momento el agua se calienta a más de 14 grados, los depredadores se dirigen a los bancos de anchoas y pargos. Cuando la temperatura del agua supera los 22 grados, los peces se vuelven menos activos y se dirigen al norte.

En la región de Primorsky, el laker se pesca de junio a septiembre. En julio y agosto los boquerones se acercan a la zona costera para desovar, mientras que en julio-octubre lo hace el bacalao. Agosto es un buen mes para pescar en Sajalín.

Dónde pescar

Para no perder tiempo lanzando cebos, los lugares de pesca se eligen en función de las gaviotas. Las aves suelen dar vueltas por encima de un caldero formado por una bandada de rabilargos, rodeando un banco de peces más pequeños.

La pesca recreativa del tipo de pez es habitual en la región de Primorsky y, en menor medida, en Sajalín. A menudo se capturan como peces de trofeo en Japón y Corea.

Con qué pescar

Para la pesca al curricán se utilizan foques especializados de fibra de vidrio con potentes herrajes. Carretes - multiplicador, el más grande con monofilamento de hasta 4 mm de diámetro.

Las cañas de spinning para lanzar requieren una caña con una punta relativamente suave y una longitud de 2,3-2,5 m con una prueba adecuada para el peso del cebo. El carrete puede ser sin cabrestante o con multiplicador, pero debe tener un freno fiable y protección contra el agua salada. El cable trenzado es de nylon de clase PE5.

Para el jigging, compre una caña de spinning ligera de fabricantes japoneses, de 1,7-1,9 m de longitud, 250g con línea parabólica, cordón de fluorocarbono clase PE4, jig estirado en longitud.

El laker japonés se pesca con gambas frescas, calamares, aparejos de caña en plomada, conocidos popularmente como samodur, stickbaits (wobblers sin pala), imitaciones de silicona, pelker, spinner.

Composición y calorías

En grandes cantidades, lakedra contiene vitaminas del grupo B, ácido nicotínico, fósforo, potasio, selenio, manganeso y ácidos grasos.

Contenido en 100 g de cola amarilla vitaminas, minerales:

Vitaminas:

• Cobalamina - 0,002 mg;
• Ácido nicotínico - 7 mg;
• Riboflavina - 0,4 mg;
• Ácido pantoténico - 0,6 mg;
• Tiamina - 0,1 mg;
• Piridoxina - 0,2 mg;
• A - 0,03 mg;
• C - 0,003 mg;
• Folatos - 0,004 mg.

Macronutrientes:

• Fósforo - 157 mg;
• Potasio - 420 mg;
• Magnesio - 30 mg;
• Sodio - 39 mg;
• Calcio - 23 mg.

Micronutrientes:

• Selenio - 0,04 mg;
• Manganeso - 0,2 mg;
• Zinc - 0,5 mg;
• Hierro - 0,5 mg;
• Cobre - 0,001 mg.

Con un contenido de IG de 100g del producto - 21, 16, 0g respectivamente. El valor energético es de 240 kcal.

¿Para qué sirve la carne de la lakedra amarilla?

Los antioxidantes de la cola amarilla mantienen las células sanas. Se unen, eliminan los radicales libres, protegen la integridad de las membranas de las influencias externas y reparan las dañadas.

Otros efectos beneficiosos de lacedra:

1. Aumenta el estado inmunológico, la resistencia del cuerpo a los resfriados.
2. Mejora la adaptación crepuscular de los órganos visuales, la receptividad de la paleta de colores por el analizador visual.
3. Favorece la salud, la juventud de la piel y las mucosas.
4. Participa en la hematopoyesis, la síntesis de hemoglobina, las hormonas.
5. Acelera el metabolismo de los lípidos, de los hidratos de carbono y la absorción de las proteínas y los azúcares en el intestino.
6. Previene la anemia, la aterosclerosis, la insuficiencia cardíaca, la depresión y la neurosis.
7. Aumenta la fertilidad en las mujeres y mejora la calidad y la actividad del esperma en los hombres.
8. Aumenta la masa muscular, lo que es especialmente importante para las personas que practican deportes de fuerza.
9. Fortalece la pared vascular, normaliza la presión arterial.
10. Activa el trabajo del cerebro.
11. Refuerza la memoria, concentra la atención, acelera el pensamiento.
12. Mejora la digestión, el peristaltismo.
13. Apoya el trabajo de la corteza suprarrenal.
14. Aumenta la resistencia y el rendimiento.
15. Mineraliza los huesos, aumenta la resistencia de las uñas, el esmalte dental.
16. Fortalece los folículos pilosos.

La inclusión de carne de rabo amarillo en la dieta tiene un efecto positivo en la función del sistema urogenital, nervioso. El pescado es útil para las personas mayores, ya que inhibe el desarrollo de la demencia, el Alzheimer y el Parkinson.

Daños y contraindicaciones

Lakedra está contraindicado en caso de alergia al marisco, intolerancia individual a las proteínas. Absténgase de consumir cola amarilla en caso de daño hepático grave, exacerbación de la gastritis, inflamación del páncreas.

El consumo excesivo de pescado perjudica al organismo, provocando un aumento excesivo de peso y un tratamiento térmico insuficiente debido al riesgo de infección por helmintos.

El rabo amarillo caducado y mal almacenado debe ser desechado. Incluir carne en mal estado en la dieta conduce a una grave intoxicación por alimentos.

Cómo elegir y almacenar

Instrucciones para elegir una lubina en una tienda:

1. Evaluar la integridad de la piel, las aletas y el color de las branquias. Evite los peces con daños mecánicos, abolladuras, manchas de hongos, branquias oscuras o de color irregular.
2. Olor. El rabo amarillo fresco huele a mar y nada más.
3. Mira los ojos. Deben ser convexos y claros, no hundidos, turbios o llenos de sangre.
4. Compruebe la elasticidad. Si la hendidura no se recupera rápidamente tras presionar con el dedo sobre la carcasa, el pescado está rancio.
5. Pida al vendedor un certificado de producto.

Compre cola amarilla en pescaderías con equipamiento y espacio especial para el envasado.

En las tiendas mantienen el rabo amarillo refrigerado en una almohadilla de hielo. En casa, el pescado se envuelve en pergamino y se coloca en el estante del frigorífico más cercano a la pared. En esta condición, el lakedron se conserva durante dos días. Frotar la carcasa por todos los lados con aceite vegetal o rociarla con sal y zumo de limón ayuda a prolongar el periodo. Estos métodos inhiben el crecimiento de la microflora nociva.

El pescado puede conservarse en el congelador hasta un año. Si la carcasa es grande, hay que cortarla en trozos para que la congelación sea uniforme. Tenga en cuenta que cuanto más tiempo se almacene el pescado, más perderá su sabor y sus beneficios para la salud.

Dónde comprar y cuánto cuesta

El pescado fresco congelado se puede comprar en grandes cadenas de supermercados, tiendas especializadas y mercados en línea por 240-300 RUR. El pescado refrigerado cuesta 100 rublos más.

Cómo cocinar bien el pescado de lakedra: recetas

Para conservar las propiedades útiles, el pescado de cola amarilla se cuece al vapor, al horno. Menos útil, pero no menos sabroso pescado, frito en una sartén, parrilla, barbacoa.

La carne de lakedra japonesa se sala, se encurte, se utiliza para preparar una especie de hamachi nigiri sushi, una rica sopa o caldo de pescado, se añade a las ensaladas de marisco.

En el horno

Una receta clásica de rabo amarillo al horno en papel de aluminio.

Juego de productos:

• 0,5 kg de pescado;
• 1 unidad. cebolla;
• 0,5 limón;
• 20 litros de aceite vegetal (preferiblemente de oliva);
• especias, sal;
• unas ramitas de perejil fresco.

Cómo asar:

1. Corta las aletas con unas tijeras de cocina, deshazte de las escamas. Corta la cabeza, destripa el pescado. Enjuagar la carcasa bajo el grifo y secarla con toallas de papel.
2. Mezclar la sal y la pimienta. Frote la mezcla en la piel, sin dejar zonas sueltas.
3. Picar las hierbas, picar la cebolla en medios aros grandes. Mezclar ambos ingredientes y colocarlos en la barriga. Envuelve las migas con hilo o cose la barriga.
4. Encienda el horno para precalentarlo, ajustando la temperatura a 180 grados.
5. Cortar 4 círculos de medio limón y dividir cada uno por la mitad. Hacer 4 incisiones oblicuas en cada lado de la carcasa. Introduzca las mitades de los círculos en ellos.
6. Exprimir el zumo del resto de los cítricos y mezclarlo con el aceite. Cubrir el pescado por todos los lados.
7. Coloque una lámina doble de papel de aluminio en una fuente de horno, envuelva el pescado laminado en ella, pellizque los bordes con cuidado.
8. Hornear durante 20 minutos. Destape el papel de aluminio. Continúe cocinando el rabo amarillo durante otros 10 minutos hasta que la carne esté dorada.

Sirve el pescado con puré de patatas, arroz, crema agria o salsa de nata y verduras asadas: calabacines jóvenes, zanahorias, pimientos.

En una sartén

Para freír 500 g de filete mignonette en una sartén de forma rápida y deliciosa se necesita

• 2 cucharadas de aceite para freír y salsa de soja;
• 20 ml de miel
• 3 dientes de ajo;
• 1 cucharadita de semillas de mostaza, jengibre;
• 0,5 cucharaditas de cilantro;
• 2 huevos;
• 100 g de harina o fécula de patata para empanar.

Algoritmo de preparación:

1. Mezclar en un bol la salsa de soja, la miel, el cilantro y la pimienta. Añade la mostaza y el jengibre. Pasar el ajo por un prensador de ajos.
2. Mezcla los ingredientes. Cubrir los filetes con la marinada por ambos lados y dejarlos un par de horas.
3. Batir los huevos con un tenedor. Vierta la harina en un bol. Pasar los filetes por un bol con los huevos y luego rebozarlos en el pan rallado. Freír en una sartén caliente con aceite vegetal a fuego medio durante cinco minutos por cada lado.

Servir el filete asado con ensalada de hierbas, pepino, tomate y pimiento dulce o con pepinos encurtidos, col.

En la multicocina

El pescado al vapor, sano y sabroso, puede cocinarse rápidamente en la multicocina.

Ingredientes:

• 0,5 kg de filete de pescado cocido al vapor;
• el zumo de medio limón;
• sal, pimienta;
• 2-3 ramitas ramitas de eneldo.

Método de preparación:

1. Vierta 1,5 tazas de agua en el recipiente de una multicocina.
2. Poner una cesta encima del bol. Coloque las hierbas en el fondo.
3. Cortar los filetes en porciones. Sazonar con sal y pimienta y zumo de limón.
4. Colocar el pescado preparado sobre el eneldo. Cierra la tapa, pon el modo de vapor durante 15-20 minutos.

Colocar lakedra al vapor en una hoja de ensalada, servir con pepinos frescos, tomates y pimientos.

En la barbacoa o parrilla

El rabo amarillo cocinado con verduras a la parrilla es un plato independiente que no requiere guarnición.

Prepare la parrilla:

• 400 g de filetes de pescado;
• Zanahorias, calabacín, pimiento dulce, raíz de apio, cebolla (1 cada uno);
• 2 dientes ajo;
• 50 ml de zumo de limón, aceite de cocina;
• Sésamo, pimienta, sal, tomillo.

Cómo se prepara:

1. Cortar los filetes en trozos.
2. Prepare la marinada. Combinar el zumo de limón, el ajo, el tomillo, la pimienta y la sal en un bol y mezclar bien.
3. Marinar el pescado en la mitad de la mezcla.
4. Cortar las verduras en rodajas y asarlas.
5. Freír los filetes marinados.

Sirva el pescado listo con verduras a la parrilla, espolvoree con semillas de sésamo y vierta el resto de la marinada.

Receta de sopa de cola amarilla

Para cocinar la sopa de pescado con mijo prepare los ingredientes:

• cabeza, recortes de los peces laqueados;
• 1 cebolla, 1 zanahoria cada una;
• 4 tubérculos de patata;
• 3 cucharadas de mijo;
• dos hojas de laurel;
• 6 guisantes de pimienta negra, sal;
• dos ramitas de eneldo, perejil.

Cómo hervir:

1. Vierta 2 litros de agua fría sobre la cola, las aletas, la cabeza y las branquias.
2. Poner la olla en la cocina. Después de hervir, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 20 minutos.
3. Cortar las patatas peladas y las zanahorias en juliana. Cortar la cebolla en dados.
4. Sacar la olla de la cocina. Retirar el pescado, colar el caldo y volver a ponerlo al fuego.
5. Añade la sémola. Después de 5 minutos de ebullición se añaden las verduras picadas. Seguir cociendo a fuego lento durante un cuarto de hora.
6. Poner sal en la fuente 5 minutos antes del final de la cocción, añadir dos hojas de laurel, pimienta.

Servir la sopa espolvoreada con perejil y eneldo picados.

Cómo salar el pescado en el mar

Para salar una carcasa de 500 gr. se necesitan 20 g de sal gruesa, 40 g de azúcar, 50 ml de aceite vegetal, limón, pimienta negra.

Cómo salar:

1. Cortar el pescado en filetes. Corta la cabeza, corta las aletas con unas tijeras, aplana el vientre, retira las vísceras y aclara. Con un cuchillo afilado, retire la piel. Haga una incisión profunda a lo largo del lomo, retire la carne de la espina dorsal.
2. Mezclar los condimentos en un bol. Frote las dos mitades del filete con la mezcla por ambos lados. Cortar la carne en tiras de 3 cm de ancho.
3. Poner los trozos de pescado en un tarro de cristal y cubrirlos con el aceite. Colocar encima un limón cortado en círculos.
4. Poner el recipiente con el pescado en la nevera.

Después de dos días, se puede degustar el rabo amarillo salado.

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

Los consumidores rusos de rabo amarillo se interesan por el sabor, el contenido de grasa del pescado y el grado de huesificación.

¿A qué sabe lakedra?

El sabor de la cola amarilla japonesa se asemeja al del atún de charcutería, con un agradable aroma. Esta carne densa conserva su forma al freírla, guisarla u hornearla.

¿Grasa o no?

Lakedra es un pescado graso. Su contenido en grasa es del 16%, lo que no impide la inclusión del pescado en la dieta de los deportistas para aumentar la masa muscular.

¿Hay muchas espinas en el pescado?

El esqueleto del rabo amarillo está formado por una fuerte espina dorsal y espinas laterales, fácilmente extraíbles de la densa carne. No hay huesos pequeños.

Datos de interés

Datos de interés sobre el rabo amarillo:

1. Los japoneses consideran que el rabo amarillo, atributo invariable de las ceremonias de boda, es un símbolo del éxito de la carrera del novio y de la maridaje de la novia.
2. En los santuarios sintoístas japoneses, se da pescado salado a los feligreses en la fiesta de Shichi-go-san para aliviar las enfermedades y las desgracias.
3. La lakedra tiene varios nombres según su edad. En las regiones orientales de Japón, son wakashi, inada y varasa. En el oeste, Tsubasu, Hpiachi y Mejiro. En todas las regiones, el nombre de la tormenta se da a los ejemplares de 80 cm o más de longitud.

El rabo amarillo bien seleccionado y deliciosamente cocinado proporciona un placer gastronómico, recarga rápidamente la energía, mantiene la salud y prolonga la juventud.

Foto de lakedra