Besugo: foto, descripción, propiedades útiles y recetas

El pez kunja es una subespecie del salvelino, una especie endémica de Asia y un depredador activo que se alimenta de carne. El pescado deliciosamente cocinado no sólo proporciona un placer gastronómico, sino que también sacia el organismo con proteínas de rápida digestión, vitaminas, minerales y ácidos grasos omega-3 saludables.

Mero: ¿qué tipo de pez, cómo es y dónde vive?

Según la taxonomía científica, el bacalao azafrán pertenece a la familia del salmón, género Salmoides. Los peces de valor comercial miden entre 0,3 y 0,6 m de longitud y pesan 500 g o más. El mayor ejemplar capturado cerca de Magadán tiene una longitud máxima de 1,5 m.

La kundzha se adapta rápidamente a las condiciones ambientales y se modifica fácilmente. Pero no está criado artificialmente. La dificultad estriba en que se requieren dos tipos de masas de agua para el aumento de peso y la reproducción: agua dulce y agua salada.

¿Qué aspecto tiene?

Los nombres populares del salmón coho -salmón blanco desnudo o moteado- se deben a las peculiaridades de su aspecto. El cuerpo alargado y postrado del pez está cubierto de escamas lisas y muy finas.

La gran cabeza tiene una gran boca con una mandíbula superior en forma de hoz que se extiende más allá de los bordes traseros de los ojos. El color del lomo es oscuro, los lados son de color marrón plateado con grandes manchas blancas y el vientre es blanco.

¿Dónde vive?

Este pez se encuentra habitualmente en las islas japonesas de Hokkaido y Honshu, en el suroeste del mar de Bering, en el norte del mar de Japón (islas Sajalín, Kuriles, Shantar y Komandor) y a lo largo de la costa del mar de Okhotsk, en Kamchatka. Hay manadas más pequeñas en el río Amur y en la bahía de Pedro el Grande.

En la isla de Hokkaido hay una única forma residente en el lago Shikotsu.

De qué se alimenta

El pescado ocupa el primer lugar en la dieta del kundzha. El salmón se alimenta de pececillos, eperlanos, alevines de su propia especie, gobios y camarones de agua dulce. Los juveniles se alimentan de insectos, mísidos y gusanos.

Proceso reproductivo

Un salmón plateado alcanza la madurez sexual después de 2-3 años de vida. La trucha migratoria desova en ríos y lagos entre junio y septiembre, dependiendo de las condiciones meteorológicas regionales.

Para el desove, los peces eligen los afluentes de las llanuras de inundación y las bahías con fondos de grava en las secciones inferiores y medias de los ríos. Las hembras utilizan su cola para hacer huecos en el suelo donde incuban los huevos. Tras ser fecundados por los machos, los padres cubren los huevos con guijarros.

Durante el periodo de desove, dependiendo del tamaño y el peso, las hembras incuban entre 700 y 6700 huevos grandes de color amarillo claro de 5 mm de diámetro.

Las larvas eclosionan en marzo-abril. Los peces jóvenes permanecen en los ríos durante al menos 2, y más a menudo 3-4 años. Durante el primer año, los alevines permanecen en bandos en aguas poco profundas y se trasladan a partes más profundas de los ríos en invierno. En el primer período de invernada, crecen hasta 10 cm. Los peces maduros abandonan las masas de agua dulce en primavera.

La vida media de los peces migratorios es de 14 años.

En qué se diferencia del char

El Kunge se diferencia del ártico char En cambio, el salvelino tiene un límite de distribución más estrecho. El salvelino no sólo se encuentra en el Océano Pacífico. Se encuentra en todo el Círculo Polar Ártico, desovando en Noruega, Islandia y en los ríos de Siberia, Canadá y Alaska.

Externamente, el salvelino se parece a un salmón coho. No tiene manchas blancas en los costados como el coho siberiano, sino oscuras. Durante la época de desove las manchas se vuelven rojas. Otro rasgo distintivo es el número de rastrillos branquiales. El char tiene más de ellos.

Cómo pescar salvelinos: ¿cuándo, dónde y en qué?

El cauteloso y rápido salmón coho es de interés para los pescadores aficionados. Al tragar el cebo, el pez da una fuerte sacudida que puede desgarrar el aparejo o el sedal.

Cuándo pescar

El salvelino migratorio se pesca en primavera con una caña de flotación, en verano desde la orilla, desde un barco con una caña de spinning, con una caña de surf. En invierno, el pez se captura por debajo del hielo con una caña corta en una línea de plomada.

Las picaduras activas se producen media hora antes del amanecer y por la tarde, desde las 8 hasta el anochecer. La temporada muerta es justo después de la ruptura del hielo.

Dónde pescar

En verano, el pez caza en las capas superiores del agua a poca profundidad. Se esconde bajo los troncos cerca de las costas erosionadas. En busca de presas se adentra en aguas poco profundas y ríos. En invierno los salmones coho se agrupan en agujeros.

Qué pescar

Cuando se pesca con una caña de spinning desde la orilla, se utiliza una caña de clase media con una longitud de 2,1-4 m, desde un barco - 1,8-2,1 m. El cebo está equipado con un carrete multiplicador o sin cabrestante con un diámetro de línea de 0,25 mm. El cebo - cebos de 5 gramos con plumaje rojo, spinners brillantes, wobblers de tamaño medio.

Los aparejos de flotación se montan a partir de una caña de fósforo sin carrete o de una caña telescópica de 4-6 m con carrete. Elija un flotador que sea invisible para los peces y que tenga forma de barril. El peso de la plomada debe coincidir con el peso del cebo para mantenerlo en su sitio. A una distancia de 60-70 cm del plomo, se coloca un plomo con un diámetro ligeramente más fino que el de la línea. A esto se adjunta un mormyshka, en el que las piezas plantadas de tocino, carne o mollejas.

La pesca al curricán de invierno se lleva a cabo con un aparejo, formado por una caña de pescar corta, un carrete con un sedal con una resistencia mínima a la rotura de 6 kg, un anzuelo doble, mormys grandes con un cebo de huevas o trozos de pescado.

Composición y calorías

La carne de mújol es rica en vitaminas del grupo B, especialmente cobalamina, piridoxina, ácido pantoténico y ácido nicotínico. En menor concentración están las vitaminas A, E y K. Minerales como el fósforo, el selenio, el potasio, el magnesio, el zinc, el cobre y el manganeso.

La carne de salmón contiene proteínas de alta calidad, con todos los aminoácidos esenciales. La grasa está representada por los ácidos grasos insaturados, que mejoran el colesterol, el metabolismo de los lípidos.

El valor energético de 100 g de la parte comestible del producto es de 150-170 kcal. GI - 18, 4, 0 g, respectivamente.

¿Para qué sirve la carne de kunja?

La locha szech fortalece el organismo en su conjunto, favorece la respuesta inmunitaria, prolonga la juventud, previene la demencia senil.

Otros efectos beneficiosos de la kunja:

1. Regula la presión sanguínea, el agua, los ácidos y el equilibrio electrolítico.
2. Reduce el riesgo de accidentes vasculares.
3. Participa en la hematopoyesis, la inhibición, la excitación del sistema nervioso, la síntesis de hormonas.
4. Se une, elimina los radicales libres.
5. Favorece la absorción de azúcares y aminoácidos en el intestino.
6. Previene la trombosis, la anorexia, la anemia y los problemas digestivos.
7. Mejora el apetito.
8. Combate el insomnio.
9. Favorece la salud de la tiroides, las glándulas suprarrenales, las mucosas y la piel.
10. Mineraliza el tejido óseo, el esmalte dental y fortalece las uñas.
11. Estimula la actividad cerebral, acelera el pensamiento y mejora las capacidades cognitivas.
12. Previene las enfermedades de Alzheimer y Parkinson.

Además, la carne de kunji, si se consume regularmente, previene el cáncer, acelera la regeneración de las membranas celulares dañadas y elimina las sustancias tóxicas del organismo.

Daños y contraindicaciones

No incluir en la dieta de las personas con intolerancia individual al producto, una tendencia a las reacciones alérgicas. El pescado capturado en zonas con una situación ecológica desfavorable también es perjudicial. Este producto se convierte en una fuente de enfermedades fúngicas y bacterianas.

El pescado frito salado y ahumado debe ser rechazado en caso de agravamiento de la pancreatitis, gastritis, úlcera péptica, pielonefritis, hipertensión, propensión al edema.

Cómo seleccionar y almacenar

Al comprar kundzhi, deseche las carcasas:

• con branquias marrones que no se ajustan a la cabeza;
• Un olor penetrante a pescado;
• Piel apagada y suave;
• daños mecánicos, abolladuras, manchas de origen fúngico;
• ojos nublados;
• sin un certificado de acompañamiento.

Un producto de calidad tiene un olor fresco y natural; ojos claros ligeramente convexos; carne densa, brillante y firme.

Envuelto densamente en film transparente, el salmón puede conservarse en el estante más cercano al congelador durante dos días y en el congelador durante 2-3 meses. En un envase al vacío en el congelador doméstico, las propiedades de consumo se conservan durante 3-4 meses.

Dónde comprar y cuánto cuesta

En la parte europea de Rusia, es difícil encontrar kunja en las tiendas, ya que su pesca es limitada. El pescado puede comprarse en los mercados de Internet por un precio bajo. El pescado refrigerado se vende a 350 p, y el recién congelado a 300-330 p por 1 kg.

Cómo cocinar bien el pescado kunju: Recetas

El pescado con sésamo se fríe, se ahuma, se cuece al horno, se escalfa en poca agua, se cuece al vapor y se cocina en las brasas en casa. Con el pescado salado se pueden hacer deliciosos bocadillos y canapés de gala, y también se utiliza en ensaladas. El sabor jugoso y tierno de la kunja, y la ausencia de espinas, ofrecen una oportunidad para la experimentación culinaria.

En el horno

El pescado puede cocinarse en el horno, con o sin papel de aluminio.

En el primer método de cocción necesitará un conjunto de productos:

• un pez;
• 50 ml de aceite vegetal;
• una cebolla;
• sal, pimienta;
• un par de ramitas perejil, eneldo.

Cómo hornear:

1. Descongelar el sésamo en un estante de la nevera. Corta la cabeza y la cola. Corta las aletas con unas tijeras de cocina. Aplastar el vientre desde el ano hasta la cabeza, retirar las vísceras. Aclarar y secar con papel de seda.
2. Encender el horno a 180 grados.
3. Mezclar el condimento y frotar sobre el pescado. Ponerlo en una bandeja de horno engrasada con aceite.
4. Cortar la cebolla en aros, picar las hierbas. Colocar en el vientre.
5. Cocer la kunja en el horno durante media hora.

Para hornear el producto en papel de aluminio, prepare los siguientes ingredientes:

• el cadáver de los peces;
• 1 pieza de zanahoria grande, 1 cebolla;
• 1 cucharada de aceite de girasol;
• sal, pimienta, hoja de laurel.

Pasos de cocción:

1. Limpia y destripa el pescado. Quitar la cabeza, la cola y las aletas.
2. Forrar una bandeja de horno con papel de aluminio y engrasarla con aceite. Frote la carcasa con sal y pimienta, y póngala sobre el papel de aluminio.
3. Poner la cebolla y la zanahoria picadas en medios aros. Añadir la hoja de laurel, la sal y la pimienta.
4. Poner la mezcla de verduras en la barriga.
5. Envuelve la kunja bien en papel de aluminio o cúbrela con una segunda hoja, pellizca bien y dobla los bordes para que no se salga el jugo del pescado.
6. Poner la bandeja con el contenido durante 30 minutos en el horno calentado a 180°C.

Sirve zanahorias guisadas con cebolla y crema agria, arroz desmenuzado, brócoli, judías verdes, risotto para acompañar el pescado al horno.

En una sartén

Para freír el pescado, se necesita aceite de girasol, harina de empanar, sal y pimienta.

Cómo freír:

1. Cortar el pescado con sésamo en filetes con piel. Hacer cortes oblicuos en cada mitad. Cortar en porciones.
2. Calentar una sartén con aceite.
3. Salpimentar los trozos de pescado.
4. Después de media hora, cuando los condimentos se hayan absorbido, rebozar los filetes en harina de trigo y enviarlos a la sartén.
5. Freír por cada lado a fuego medio hasta que estén crujientes.

Sirve el pescado frito con arroz, avena, trigo sarraceno, patatas de cualquier forma o con menestra de verduras.

En la barbacoa

Para mantener la jugosidad, ase los filetes de al menos 3 cm de grosor en la parrilla de carbón.

Ingredientes:

• Filetes de 1kg;
• 1 naranja;
• sal, kit de especias para pescado;
• 1 cucharada de aceite vegetal.

Algoritmo de preparación:

1. Lavar y secar los filetes.
2. Frote cada pieza con sal y especias.
3. Exprimir el zumo de la naranja y mezclarlo con el aceite. Vierta la mezcla sobre el pescado.
4. Remover para distribuir uniformemente la marinada. Poner el recipiente con los filetes en un lugar fresco durante 30-60 minutos.
5. Poner el pescado en una rejilla. Freír al carbón, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que se cocine.

Servir con las verduras y las rodajas de limón.

Cómo salar correctamente el sésamo

Absténgase de salar el pescado fresco para evitar el riesgo de infecciones por helmintos. Refrigerar el producto durante al menos dos días a -20 grados.

Para salar 2 kg de kunja, necesitará

• un litro de zumo de manzana;
• 120 g de sal gorda molida;
• 60 g de azúcar granulado;
• 1 cucharadita de pimienta negra, pimienta rosa y pimienta de Jamaica.

Cómo salar:

1. Descongelar el pescado en la nevera. Un salmón coho colocado en el agua o en el microondas para descongelarlo no se salará debido a su estructura alterada.
2. Destripar el pescado, cortar la cabeza y la cola. Hacer una incisión a lo largo de la espina dorsal, cortar en filetes. Cortar en trozos pequeños de 20 onzas. Poner en un bol, tapar y sacar al frío.
3. Hacer la salmuera disolviendo la sal y el azúcar en el zumo de manzana. Añade las especias y mételo en la nevera.
4. Cuando la salmuera alcance la misma temperatura que la kunja, viértala sobre los trozos de pescado, devuelva el bol con el contenido al lugar frío.
5. Escurrir la salmuera después de una hora. La kunja salada está lista.

Es preferible comer el pescado el mismo día. Conservar en el frigorífico durante tres días como máximo.

Receta de sopa de pescado kunja

Para una sopa kundja casera de 1 kg, prepare un conjunto de ingredientes:

• 1 pieza. zanahoria, raíz de apionabo cebolla;
• 2 dientes de ajo;
• 2-3 tubérculos de patata;
• perejil, eneldo;
• sal;
• un par de hojas de laurel;
• 10 guisantes de pimienta negra, 2 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 1 clavo de olor;
• 0,5 cucharaditas. cilantro.

Cómo hervir:

1. Vierta 2 litros de agua en una cacerola y póngala a cocinar. Poner todas las especias y condimentos en la olla.
2. Corta las zanahorias en círculos, pica la raíz de apio en trozos grandes (puedes sustituirla por raíz de perejil).
3. Lavar la cebolla, pero no pelarla. Hacer cortes transversales en ambos extremos.
4. Poner las verduras en una cacerola y cocerlas a fuego lento durante un cuarto de hora.
5. Retire las hojas de laurel, la cebolla cocida, la raíz de apio y las zanahorias.
6. Añadir la cabeza, la cola y los recortes del pescado. Después de 20 minutos de ebullición, retirar las partes del pescado, colar el caldo.
7. Añadir las patatas picadas, el ajo picado y las rodajas de kunja.
8. Cocer durante 15-20 minutos a fuego lento.

Dejar reposar durante 10 minutos y servir con una pizca de hierbas frescas.

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

La mayoría de las preguntas que hacen los consumidores están relacionadas con las características gastronómicas de la salchicha.

¿A qué sabe la kundzha?

La carne del salmón es jugosa, tierna, de color blanco o rosado. Su sabor no es inferior al del salmón o la trucha.

¿Grasa o no?

Un producto dietético de 100 g contiene sólo 4 g de grasa, lo que hace que el pescado sea adecuado para incluirlo en los menús de pérdida de peso.

¿Hay muchas espinas en el pescado?

Al igual que otros salmónidos, el esqueleto está formado por la espina dorsal y los huesos de las costillas, que pueden retirarse fácilmente al filetear el pescado. No hay huesos pequeños.

Kunja y kumja: ¿lo mismo?

Ambas especies pertenecen a la familia del salmón, pero el salmón coho pertenece al género Holzha y el salmonete al género Salmon. La primera especie se encuentra en la costa asiática. El salmón coho entra en los ríos de Europa, se aclimata en América e Islandia, y está más relacionado con el agua dulce.

La diferencia de coloración es significativa. En los flancos marrones hay algunas manchas claras, mientras que el mijo siberiano tiene manchas oscuras o rojas con un halo claro.

El mero siberiano no es muy conocido por la comunidad de consumidores en general. Es más conocido por los pescadores de Extremo Oriente. Sólo dos países -Rusia y Japón- han capturado salmónidos con fines comerciales. Aunque los científicos dicen que la kunja es menos sabrosa que el salvelino, su carne es igual de nutritiva. Los nutricionistas recomiendan el consumo de kunja contra la obesidad y para prevenir el aumento de peso.

Foto de kunja