Ojos rojos: foto, descripción, propiedades útiles y recetas

El pescado con un color de ojos inusual se exporta a Rusia desde Nueva Zelanda, donde se captura de abril a agosto. Durante este periodo, el ojo rojo tiene un mayor porcentaje de contenido de grasa, y la carne se vuelve más sabrosa. Las pescaderías suelen recibir el producto congelado o ahumado en caliente.

Ojo rojo: ¿qué tipo de pez, cómo es y dónde vive?

Los miembros de la familia de los ojos rojos no se cultivan artificialmente en las pesquerías. El patudo vive en los mares y océanos y pertenece a las especies de peces pelágicos.

La carne baja en calorías, rica en proteínas de fácil digestión, está incluida en la lista de alimentos saludables.

Especies

De las 14 especies conocidas de ojos rojos, las tres más comunes:

1. Indio. Es un pequeño pez de no más de 10 cm de longitud que vive en las costas de la India, Ceilán, Indonesia y Filipinas. Prefiere los fondos arenosos, no desciende por debajo de los 15 m.
2. Del sur. Los representantes de gran tamaño (60 cm) de la especie se capturan a escala industrial frente a las costas de Australia, África, Nueva Zelanda y Chile, a una profundidad de 50-100 m.
3. Rosa. Los bancos de arena a una profundidad de 200-500 m. La pesca de esta especie se lleva a cabo en Estados Unidos, estados del este de Asia y Australia.

El archibebe de arena prefiere el agua salada al agua dulce, vive en los ríos de Sri Lanka, el archipiélago indonesio, las islas Filipinas y la India.

¿Qué aspecto tiene?

Aplanado lateralmente, el cuerpo en forma de huso está cubierto de escamas plateadas firmemente fijadas con un tinte rosado. El lomo es más oscuro, los lados y el vientre son más claros. El ojo rojo se distingue por sus mandíbulas que se extienden hacia delante, sus dientes escutiformes, su gran aleta dorsal y su cola dividida.

La longitud media del cuerpo de los ejemplares maduros es de 50-60 cm, con un peso máximo de 2 kg. Un rasgo característico de la familia de los ojos rojos son los grandes ojos rojos, cuyo tamaño se debe a que viven en aguas más profundas.

¿Dónde se produce?

Se encuentra en todos los océanos excepto en el Ártico. La importancia de la pesca está en los países africanos, India, Nueva Zelanda, Australia, Chile, Japón, Indonesia y Filipinas.

El ojo rojo se extrae en el océano Índico, la costa atlántica oriental, el mar Caribe y el Pacífico Sur.

Los miembros de la familia de los ojos rojos forman manadas en las costas con vegetación acuática, rica en alimento. Se encuentra a profundidades de 50-500 m, excepto la especie india, que no desciende por debajo de 10-15 m. Captura de peces con redes de arrastre, en un anzuelo.

¿Qué come?

La dieta de los ojos rojos incluye:

• zooplancton, en el que el mayor volumen lo ocupan los peces espátula, los eufáusidos;
• calamar;
• camarones;
• moluscos gasterópodos;
• alevines, pequeños peces pelágicos.

Además de la comida proteica, las percas están encantadas de comer algas.

A qué sabe

La delicada carne rosada tiene un sabor similar al del arenque, el siluro o la caballa, pero las fibras musculares del patudo son más densas y se deshacen tras el calentamiento.

Los filetes hervidos pierden su jugosidad. Este malestar puede arreglarse fácilmente con un adobo o una salsa.

Ingredientes y calorías

El GER de 100 g del producto es de 22, 4 y 0 g, respectivamente, mientras que el contenido energético es de 126 kcal.

La composición química del pescado incluye:

1. Vitaminas - A, C, PP, riboflavina, tiamina.
2. Macronutrientes: cobre, yodo, cromo, flúor, manganeso, hierro y zinc.
3. Macronutrientes: fósforo, magnesio, sodio, azufre, calcio, potasio y cloro.
4. 12 aminoácidos esenciales y 8 sustituibles, incluyendo arginina, metionina, leucina, alanina y triptófano.
5. Ácidos grasos saturados - ácido palmítico, ácido esteárico, ácido mirístico, ácido graso de cacahuete.
6. Ácidos insaturados Omega-3, 6, 9.

Vitaminas y minerales en 100 gramos de producto:

• PP - 20 mg;
• B2 - 1,8 mg;
• B1 - 1,5 mg;
• A - 0,03 mg.

Micronutrientes:

• Cobalto - 0,02 mg;
• Cromo - 0,06 mg;
• Yodo - 0,05 mg;
• Flúor - 0,43 mg;
• Cobre - 0,08 mg;
• Molibdeno - 4 mg;
• Zinc - 0,7 mg;
• Manganeso - 0,05 mg;
• Hierro - 0,3 mg.

Macronutrientes:

• Fósforo - 200 mg;
• Azufre - 160 mg;
• Potasio - 350 mg;
• Magnesio - 45 mg;
• Sodio - 150 mg;
• Cloro - 165 mg;
• Calcio - 50 mg.

El ojo rojo contiene ácido nicotínico, riboflavina, cobalto, cromo, yodo, fósforo y potasio en cantidades significativas.

Peces rojos: propiedades saludables

Las propiedades beneficiosas del pescado rojo en general:

1. Favorece la agudeza visual, la salud de la piel, el sistema nervioso, el tracto gastrointestinal y la glándula tiroides.
2. Mejora el metabolismo.
3. Aumenta la protección inmunitaria.
4. Infunde al instante energía al cuerpo, mejora el rendimiento y la resistencia.
5. Ayuda a recuperarse de una enfermedad, lesión o cirugía.
6. Fortalece los ligamentos, las articulaciones, mineraliza los huesos, el esmalte de los dientes.
7. Reduce el riesgo de hipertensión, enfermedades cardíacas, aterosclerosis y accidentes vasculares.
8. Mejora la circulación sanguínea en el cerebro, acelera el pensamiento y aumenta las capacidades cognitivas.
9. Participa en la producción de ácidos nucleicos, impulsos nerviosos.
10. Estabiliza el estado psico-emocional, combate la depresión, se deshace de la depresión, los miedos, la ansiedad.
11. Regula el equilibrio de electrolitos, agua y ácidos.
12. Establece el régimen, la duración del sueño.

Gracias a su composición rica en minerales, a sus proteínas fácilmente asimilables y a sus ácidos grasos insaturados, el redeye es útil para las mujeres, los hombres, los niños y las personas mayores. Los nutricionistas recomiendan incluir los ojos rojos en la dieta de las mujeres embarazadas, los deportistas, los diabéticos y los que quieren deshacerse del exceso de peso. La carne roja reduce los niveles de colesterol en la sangre y los riesgos de cáncer.

Para las mujeres

El consumo regular de ojos rojos por parte de las mujeres estimula la producción de su propio colágeno. El resultado es una juventud prolongada, un cabello más grueso y unas placas de uñas más densas. Mejora el estado de la piel.

El omega 3 del pescado favorece el funcionamiento de los órganos pélvicos. Reduce el dolor durante la menstruación, la intensidad de los síntomas del síndrome premenstrual, la menopausia. Incluir 400 g de pescado en un menú semanal: la prevención del cáncer de mama.

Para los hombres

Las estadísticas muestran que los hombres desarrollan con más frecuencia patologías del sistema cardiovascular, se producen infartos de miocardio y accidentes cerebrovasculares. Los ojos rojos reducen la presión arterial alta, protegen los vasos sanguíneos de la obstrucción por placas de colesterol y, por tanto, mantienen la salud del miocardio.

El pescado también fortalece el tejido muscular, previene la inflamación de la glándula prostática, el crecimiento de neoplasias y mejora la vida sexual. Los hombres que incluyen pescado en su dieta normalizan el flujo sanguíneo a los genitales y mejoran la potencia.

Durante el embarazo

El pescado rojo satisface la necesidad de nutrientes del niño para su crecimiento y desarrollo adecuado. La futura madre necesita pescado para mantener la salud.

La carne de ojo rojo ayuda a formar el esqueleto del feto, el sistema nervioso, afecta al correcto desarrollo del tejido muscular, los órganos auditivos, la visión, el cerebro, previene los trastornos metabólicos.

Los ácidos grasos del pescado previenen la hinchazón en las mujeres embarazadas, la hipertensión y los coágulos de sangre. El uso de pescado de mar hervido o guisado en la cantidad de 150 g 2-3 veces a la semana reduce la probabilidad de sequedad, los partos prematuros y la depresión postnatal.

Cuando la lactancia materna

Porción de gallineta durante la lactancia:

1. Proporciona energía rápida, regenera las células dañadas.
2. Evita el aumento de peso debido a su bajo contenido energético.
3. Mejora la capacidad cognitiva, reduce la ansiedad y disminuye los efectos del estrés.
4. Reduce el riesgo de trastornos respiratorios en el bebé.
5. Elimina el insomnio en la madre lactante.

El ojo rojo en forma hervida, guisada y horneada es útil para la fatiga crónica, el desarrollo de la anemia por deficiencia de hierro.
Durante la lactancia, los pediatras aconsejan no fumar el producto, ya que reduce la producción de leche y provoca alergias en el bebé.

¿Puedo dárselo a los niños?

Las proteínas del pescado son el material de construcción necesario para el crecimiento del niño. Incluyendo el pescado de mar en la dieta dos veces por semana en los niños:

1. El pensamiento lógico se desarrolla, la memoria mejora y la atención se concentra.
2. Tejido óseo mineralizado, esmalte dental.
3. Aumenta el estado inmunológico.
4. Las reacciones metabólicas se aceleran.

Comer pescado reduce los riesgos de obesidad, enfermedades cardíacas, enfermedades vasculares, asma y alergias.

¿Puedo comerlo mientras pierdo peso?

La gallineta es un alimento con un contenido medio de grasa. El pescado puede incluirse con confianza en la lista de productos para una nutrición adecuada, la pérdida de peso.

A las personas que desean no engordar en exceso o deshacerse de la obesidad no se les recomienda comer pescado seco, ahumado, marinado y frito con un alto valor energético. Estos métodos de cocción perturban el estómago, el hígado y los riñones. En las dietas bajas en calorías, los nutricionistas aconsejan hervirlo, guisarlo o cocinarlo en papel de aluminio en el horno.

Complejo vitamínico-mineral, los ácidos grasos en el producto apoyan el metabolismo normal, el sistema inmunológico, prevenir:

• agotamiento físico y nervioso;
• la ruptura de las fibras musculares;
• mal funcionamiento del corazón, de la glándula tiroides;
• estrés;
• depresión, fatiga.

La proteína del pescado sacia perfectamente el cuerpo y satisface el hambre, mientras que la proteína leptina, cuya síntesis es estimulada por el Omega-3, suprime la zona del cerebro que da la señal para la ingesta de alimentos.

Daños y contraindicaciones

No hay daños evidentes para los peces. La gallineta nórdica no figura en la lista de especies con alto contenido de mercurio, plomo y cadmio. El producto puede consumirse dos veces por semana.

Los platos de pescado con alto contenido en sal son perjudiciales para la salud. El cloruro de sodio provoca la retención de líquidos en el organismo, deteriora la función renal y aumenta la presión arterial.

Los médicos no recomiendan el consumo de tabaco, que está lleno de carcinógenos, a las personas

• con diabetes mellitus;
• con enfermedades renales y gastrointestinales;
• con un sistema inmunológico débil;
• los que son propensos a los tumores.

El ahumado en frío a bajas temperaturas no mata a los parásitos. Aumenta la probabilidad de infecciones por helmintos.

Absténgase de comer ojos rojos en cualquiera de sus formas si tiene alergias o intolerancias alimentarias al marisco.

Cómo elegir y almacenar

Al seleccionar pescado fresco-congelado envasado, compruebe la estanqueidad del envase. El siguiente paso es evaluar el glaseado de hielo. Si la corteza de hielo es gruesa, se debe rechazar la compra, ya que el producto se ha vuelto a congelar y su valor nutricional ha disminuido.

El ojo rojo se descarta:

• con los ojos nublados y hundidos;
• manchas de origen desconocido, daños mecánicos;
• piel amarillenta.

¡Importante! Los peces que pesan hasta 1 kg y miden menos de 40 cm tienen la carne más tierna.

Las canales recién congeladas pueden conservarse en el congelador hasta seis meses. Una vez descongelado en la estantería del frigorífico, el producto conserva sus propiedades de consumo hasta tres días a temperatura cero y 24 horas a t - 5-6 °C.

Dónde comprar y cuánto cuesta

El ojo rojo se adquiere en pescaderías y tiendas de comestibles especializadas o se pide por Internet en mercados online.

El precio medio del pescado fresco congelado es de 150-220 p., el ahumado en caliente - 470 p. por 1 kg.

Cómo cocinar el pescado rojo: recetas

Prepare una sabrosa y aromática sopa de pescado con un caldo transparente y haga un relleno. Los ojos rojos se hierven, se cuecen al vapor, se marinan y se cuecen al horno.

La carne es especialmente deliciosa cuando se ahuma y se sirve con salsa de tomate y crema agria o mayonesa.

El pescado picado se utiliza para hacer albóndigas, panecillos, albóndigas, kulebyaka rellena, tortitas rellenas.

En el horno

Para hornear dos ojos rojos necesitará:

• 2 cucharadas de aceite vegetal;
• especias - albahaca, cúrcuma, pimentón, romero;
• el zumo de medio limón;
• diente de ajo;
• sal, hierbas.

Cómo se prepara:

1. Combine el aceite, el zumo de limón y los condimentos.
2. Picar el perejil, el eneldo y el ajo y mezclar.
3. Frote el adobo en las canales limpias y lavadas, con o sin cabeza, ponga el ajo y las hierbas en la barriga.
4. Poner la carne a medio hacer en la nevera durante 40-60 minutos.
5. Precalentar el horno a 190 grados.
6. Envuelve el pescado en un sobre de papel de aluminio y colócalo en una bandeja de horno.
7. Cocer durante media hora.

Para darle más sabor, añade un poco de mostaza y miel a la marinada.

Servir el pescado al horno con arroz o verduras, retirando previamente las verduras del estómago.

En una sartén

El delicado sabor de la gallineta de la región meridional, que llega a Rusia desde Nueva Zelanda, se revela con especial intensidad después de asarla.

Ingredientes para 5 raciones:

• 1 kg de pescado;
• 0,5 cucharadas de aceite vegetal;
• 50 g de harina;
• pimienta, sal.

Cómo freír:

1. Descongelar el ojo rojo, quitarle las escamas, la cabeza, la cola (útil para la sopa), destriparlo, quitarle las tripas, lavarlo.
2. Secar el pastel de pescado con papel absorbente, cortarlo en porciones.
3. Salpimentar el pescado preparado.
4. Poner la sartén en el fuego, verter el aceite y encender la cocina.
5. Mientras se calienta el aceite, reboza los trozos de pescado en harina.
6. Freír los trozos a fuego fuerte hasta que estén crujientes.
7. Terminar de freír los ojos rojos a fuego lento.

Servir con puré de patatas, patatas fritas, arroz desmenuzado, col guisada.

Cómo fumar

Una guía sobre cómo ahumar la gallineta:

1. Hervir el vientre del pescado, retirar las vísceras, las branquias y enjuagar. Dejar escurrir el producto durante unos minutos.
2. Frote la carcasa por todos los lados con sal, póngala en un recipiente y refrigérela hasta la mañana. Para un pescado pequeño, unas 3 cucharaditas de condimento.
3. Después de salar el pescado, sumérjalo en un recipiente con agua fría durante un cuarto de hora para que después del ahumado no quede ninguna mancha blanca.
4. Tras el secado, ata el ojo rojo con hilo y cuélgalo para que se seque en el balcón o sobre un fregadero.
5. Llene el ahumador con 4 resmas de astillas de aliso y haya. Cubrir la bandeja con papel de aluminio.
6. Coloque el pescado en el estante de alambre y cierre la tapa. Llene el sifón con agua. Coloque el ahumador en la placa de cocción.
7. Encienda el quemador. Ahumar los ojos rojos durante 45 minutos a 55-60 °C.
8. Abra la tapa después de 20 minutos tras apagar el fuego.

Cuando esté listo, coloque el pescado ahumado en un recipiente con el fondo forrado con papel pergamino y métalo en el frigorífico. Al día siguiente, el plato gourmet está listo para comer.

Receta de pescado marinado

El peto marinado se distingue por su sabor picante y su suculenta carne.

Método:

1. Trocear un kilo de peto limpio y eviscerado, ponerlo en un bol. Sazonar con sal (1 cucharada), añadir azúcar.
2. Picar un par de cebollas medianas en medios aros.
3. Ponga el pescado y la cebolla alternativamente en capas apretadas en un tarro de cristal o en una cacerola.
4. Combinar media taza de aceite con 60 ml de vinagre de mesa.
5. Vierta la salsa sobre los ojos rojos y coloque el recipiente en la nevera durante dos días.

Agitar el contenido del tarro dos veces al día para asegurar una cobertura uniforme del adobo.

Sopa de pescado (sopa de pescado)

Para hacer una sabrosa sopa de pescado se necesitan 2,5 litros de agua:

• 1 kg de filete;
• 5 tubérculos de patatas;
• dos cebollas;
• una zanahoria;
• hoja de laurel, pimienta negra;
• 1,5 cucharadita de sal, eneldo.

Método de preparación:

1. Cortar los ojos rojos en trozos, ponerlos en una cacerola con agua fría. Añade una bombilla lavada pero no pelada que dará a tu oreja un sabor y un color especiales.
2. Ponga la olla en la cocina. Poner el quemador a fuego medio. Una vez que hierve, se reduce el fuego y se cuece a fuego lento durante otros 40 minutos.
3. Pelar, picar las zanahorias y las cebollas. Freír las verduras en una sartén con aceite vegetal.
4. Cortar los tubérculos pelados en rodajas.
5. Retirar el pescado y la cebolla de la sartén.
6. Poner las patatas y las verduras fritas en el caldo hirviendo. Hervir durante 10 minutos.
7. Añade a la olla los filetes de pescado, la sal, las especias y las hojas de eneldo picadas. Después de 5 minutos, retire la sopa de la olla.

Servir con pan o picatostes.

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

Los amantes del pescado se interesan por el grado de osificación del pescado, las formas de limpiarlo y cocinarlo, y su disponibilidad para el consumidor medio.

¿El ojo rojo es óseo o no?

El pescado de mar tiene pocas espinas, lo que lo hace adecuado para los alimentos para bebés, para guisar en salsa o para hornear en papel de aluminio. Las pocas espinas se retiran con unas pinzas al cortar la carcasa en filetes o después de la cocción.

¿Se puede secar o curar el pescado?

Aunque el ojo rojo sólo está disponible recién escarchado, la versión descongelada es adecuada para el secado.

Las carcasas de 1 kg se evisceran, se eliminan las branquias y se cortan las espinas. Vierta la sal en el fondo de un recipiente o cuenca. Frote el pescado por todos los lados con el mismo condimento, póngalo en un recipiente, tápelo, póngale un peso y guárdelo en el frigorífico. Durante el proceso de salazón, se forma una papilla de pescado que cubre las carcasas.

Después de 3 días, se lava el pescado y se deja en remojo en agua durante 2 horas. Una vez escurrido el líquido, cuelga los cadáveres en un cobertizo, en un balcón o en una habitación ventilada. Dejar secar durante al menos una semana.

Cómo limpiar

Para facilitar la limpieza de las escamas pequeñas firmemente asentadas, el pescado descongelado se impregna con agua hirviendo, se baja a un recipiente con agua a temperatura ambiente, se quitan las escamas con un cuchillo o un dispositivo especial.

El siguiente paso es destripar el pescado. El ojo rojo se abre con un cuchillo en el abdomen, se extraen las vísceras, teniendo cuidado de no dañar la vesícula biliar. Tras el procedimiento, la carcasa se enjuaga con agua corriente y se seca con toallas de papel o en una rejilla.

Para disfrutar de la retahíla y evitar intoxicaciones alimentarias, siga las normas de selección, almacenamiento y técnicas de cocción. Si se cumplen estas condiciones, el pescado no sólo diversificará su dieta diaria, sino que también reforzará su sistema inmunitario y le protegerá contra las infecciones estacionales.

Foto del ojo rojo