Salmón chum: foto, descripción, propiedades útiles y recetas

El salmón chum es un brillante representante del género Salmón. Es apreciado por su tierna carne y su no menos sabroso caviar. Se le denomina pez migratorio, ya que su hábitat principal son las aguas marinas, pero para desovar se dirige a la desembocadura de los ríos. El salmón chum tiene varias especies e incluso razas. A pesar de su diversidad, los peces son prácticamente indistinguibles entre sí en cuanto a su aspecto, y tienen un carácter y una gama similares. La única excepción a la regla es la especie de Sajalín.

Salmón chum: qué tipo de pez es, cómo es y dónde vive

El salmón chum es una especie de agua salada, por lo que se caracteriza por el color habitual de estos habitantes. El cuerpo del pez tiene las escamas de color plateado, a veces con un tinte o reflujo azul. Son ligeramente más oscuros y brillantes en la espalda y más claros en el vientre. Esto permite a un miembro de la familia de los salmones camuflarse bien de los enemigos y pasar desapercibido mientras caza una presa. Estas son las principales características del salmón chum:

• un cuerpo alargado y algo macizo;
• un torso tenso y aplanado;
• plumas en las aletas, desplazadas hacia la cola;
• ausencia de manchas oscuras en la boca y rayas;
• Mandíbula ancha con dientes poco desarrollados;
• gran cabeza en forma de cono;
• escamas de tamaño medio en el cuerpo;
• cola grande con una aleta continua sin muesca.

Merece la pena saberlo. Durante el desove, la carnada cambia completamente de aspecto. El cuerpo se engrosa, se ensancha y aumenta de tamaño. Se forma una joroba en la parte dorsal del cuerpo. Las mandíbulas e incluso los dientes, que son alargados y ligeramente curvados, se hacen más grandes.

Durante el desove, el pez cambia completamente de color. En lugar de un pez plateado, puede ver un representante de los salmónidos de color marrón, verde, amarillo o incluso oliva. Tiene rayas carmesí o púrpura en los costados, pero éstas se oscurecen con el tiempo.

Algunos de los ejemplares alcanzan hasta 80 cm de longitud y pueden pesar hasta 10 kg. El tamaño máximo legal de un salmón chum es de 1,5 m y su peso es de 16 kg. Sin embargo, es raro que se pueda pescar uno. Por lo general, la longitud de un pez que desova no supera los 60 cm. Cabe destacar que en verano los peces son más pequeños que en invierno.

Hábitat

La carnada prefiere el agua de mar salada, por lo que no se encuentra en aguas dulces. Su hábitat principal son los mares y océanos o las zonas costeras. Su principal región "de origen" es el Océano Pacífico. No en vano se le llama pez migratorio. Cuando desova, abandona su hábitat habitual de agua salada y se adentra en los ríos de agua dulce, normalmente encontrando las desembocaduras de las que salió como juvenil. No le gusta la profundidad, por lo que rara vez nada a más de 10 metros.

Los ictiólogos han observado que sólo el salmón chum tiene la mayor área de distribución. En nuestro país se cría en piscinas artificiales, diseñadas especialmente para esta valiosa especie de pez.

Especies

Como hemos dicho antes, el salmón chum se divide en razas: otoño y verano. La diferencia entre ambos es el momento del desove, la fecundidad y el tamaño. El salmón chum de otoño desova en otoño. El inicio del desove comienza en septiembre y termina en noviembre. Los peces de esta raza son más grandes, pesan hasta 20 kg y superan los 100 cm de longitud. Recorre largas distancias, hasta 2000 km, lo que no puede decirse de las de verano. Está claro que esta especie es más valiosa para la pesca.

La temporada de desove del salmón chum de verano comienza en agosto y termina en septiembre. Es pequeño, rara vez supera los 50 cm de longitud.

Los ictiólogos han distinguido dos formas de este pez: la asiática y la norteamericana.

Según su área de distribución, el pez se divide en 3 especies:

• el norte;
• Amur;
• Okhotomorskiy.

También está la especie de Sajalín, de la que ya hemos hablado.

Conviene saber que, una vez que el pez ha pasado de ser un juvenil a un ejemplar maduro, se adentra en el agua salada durante unos años y allí aumenta su masa. Al principio se adhieren a lugares apartados cerca de la orilla y luego, tras alcanzar una longitud de 35 cm y un poco de robustez, emprenden un "viaje" en busca de abundante comida. Estas migraciones pueden durar bastante tiempo, hasta varios años. Pero no se puede decir que el pez esté solo y nade por su cuenta. Se reúnen en numerosas bandadas que pueden ser bastante peligrosas, especialmente durante la época de desove.

Si los individuos jóvenes se bastan con el zooplancton, las larvas y los restos de peces muertos, los salmones chuminos adultos requieren un alimento más nutritivo, que puede consistir en pequeños peces como el arenque o el eperlano, crustáceos, moluscos y otros. La vida media de un salmón chum es de 7 años.

En qué se diferencia el salmón chum del salmón rosado

Salmón rosadocomo el salmón chum, pertenece a la familia de los salmones. Tiene un tono claro de escamas con un tinte azulado. Durante la época de desove cambia de color, al igual que su "hermano". Un rasgo característico es la presencia de manchas oscuras en el lomo y la cola.

Su tamaño es pequeño. La carne del salmón rosado es más densa y grasa que la del salmón chum debido a su dieta. Es abundante y más nutritivo, aunque no alcanza un gran tamaño.

Distingamos las principales diferencias entre las dos especies:

1. Tamaño: el salmón chum es más grande que el salmón rosado.
2. Color: el salmón chum tiene un tono plateado, mientras que el salmón rosado tiene un ligero tono azulado.
3. Tamaño de las escamas: el salmón rosado tiene escamas más finas que el chum.
4. Carne: el salmón rosado es más gordo y denso, mientras que el salmón chum es más blando.
5. Tamaño de los huevos: los huevos del salmón chum son más grandes y brillantes que los del salmón rosado.
6. Valor del caviar: las huevas de salmón rosado se consideran más ricas y tiernas, por lo que se valoran más.

Composición y valor calórico

La utilidad y el valor de cualquier producto vienen determinados por su composición. La carne de salmón chum es rica en minerales, vitaminas, ácidos, macro y micronutrientes.

De las vitaminas, cabe destacar los siguientes grupos:

• А;
• PP;
• С;
• В;
• E, etc.

Es importante destacar que el pescado contiene ácidos omega-6 y -3, que ayudan a ralentizar los procesos de envejecimiento y deterioro del organismo, y favorecen el funcionamiento normal de los distintos órganos.

Nos gustaría destacar las siguientes sustancias que se encuentran en la carne

• de hierro;
• el selenio;
• magnesio;
• potasio;
• fósforo;
• de zinc;
• molibdeno;
• flúor; etc.

El valor calórico del salmón chum es bajo. Sólo hay 127 kcal por cada 100 g de producto. Pero las calorías pueden variar en función de su preparación. Por ejemplo, si es salado equivaldrá a 184 kcal, mientras que si es frito aumentará varias veces y alcanzará las 225 kcal. Esto es necesario saberlo para las personas que cuidan su figura y tienen sobrepeso.

Además, el contenido energético es bastante elevado:

• proteínas - 19 g;
• agua - 74 g;
• grasa - 5,5 g.

Propiedades útiles del salmón chum

Beneficios para la salud en general

El salmón chum se puede atribuir con seguridad a la categoría de productos dietéticos, que carecen por completo de hidratos de carbono, pero hay una gran cantidad de proteínas. La carne es útil para quienes, por razones de salud, se imponen restricciones en la ingesta de alimentos.

Las principales ventajas de la carne de salmón chum son las siguientes

1. Estimula el cerebro y el sistema nervioso central.
2. Contiene antioxidantes, por lo que tiene un efecto rejuvenecedor en el cuerpo, lo que sin duda conduce a la mejora de la estructura del cabello, la placa de las uñas y la piel.
3. Efectos beneficiosos sobre el sistema cardiovascular.
4. Mejora las funciones visuales de la persona.
5. Gracias al fósforo, fortalece los dientes, los huesos, el cabello y las uñas.
6. Aumenta la hemoglobina, por lo que es útil para las personas que sufren de anemia.
7. Ayuda al organismo a hacer frente a las infecciones, resfriados y otras infecciones y bacterias dañinas.
8. Mejora el proceso metabólico en el cuerpo.
9. Recomendado para la prevención de la trombosis y la aterosclerosis.
10. Limpia el cuerpo de la pereza y del colesterol innecesario.
11. Mejora el estado general, lo que implica un estado de ánimo y bienestar, reduce el estrés.
12. Limpia el hígado y ayuda a las células del órgano a regenerarse más rápidamente.
13. Efecto positivo en las funciones reproductivas.

Ésta es sólo una parte de las propiedades útiles e importantes para el ser humano, pero hay muchas más. Por lo tanto, consideraremos por separado cada grupo.

Para las mujeres

La carne de salmón chum y, sobre todo, su caviar, aportan a la mujer una segunda juventud. Rejuvenecerán la piel, devolverán el brillo perdido al cabello y a las uñas. Teniendo en cuenta que el pescado es bajo en calorías, no hay que temer ganar kilos de más y estropear la silueta.

Un factor importante para las mujeres será el hecho de que la carne de pescado contiene ácidos omega, conocidos por su capacidad para retrasar el envejecimiento y rejuvenecer el cuerpo. La presencia de metionina mejora la función intestinal y hepática, además de aliviar la depresión y mejorar el estado de ánimo.

El caviar que contiene vitamina E también es útil para las mujeres, ya que ayuda a mejorar las funciones reproductivas. Se sabe que ayuda con la infertilidad, lo que es especialmente importante para quienes desean tener hijos.

Para los hombres

Para la mitad más fuerte, especialmente para los deportistas, el salmón chum tiene un efecto beneficioso sobre la masa muscular. Al contener una cantidad suficiente de proteínas, los músculos se fortalecen y aumentan de tamaño. En el caso de diversas dolencias, el pez es capaz de hacer que el hombre se recupere rápidamente, lo que es especialmente importante para los hombres.

Los dietistas consideran que el filete de salmón chum es un producto ideal para mantener el funcionamiento normal del corazón y los vasos sanguíneos. Gracias a sus ácidos omega-3 y -6 y al magnesio, puede reducir el riesgo de derrame cerebral e infarto.

No sólo la carne, sino también el caviar serán útiles para los hombres, ya que se considera un afrodisíaco insustituible que puede ayudar con la impotencia sexual.

Cuando está embarazada

El salmón chum está en la lista de pescados aprobados para las mujeres embarazadas. Gracias a su composición, es posible restaurar la fuerza y dar al feto todo lo que necesita para su correcto desarrollo. Gracias a los valiosos elementos, como el omega-3, la inmunidad aumenta y los huesos se fortalecen. Las sustancias que contiene el pescado son vitales para el futuro bebé para la correcta formación y funcionamiento del cerebro y el sistema nervioso. Los científicos han demostrado que los niños nacidos de mujeres que comieron pescado rojo durante el embarazo, están por delante de sus compañeros en el desarrollo.

Pero hay que recordar que el pescado salado, seco o ahumado no aportará tantos beneficios, como el que puede ser cocinado al horno o al vapor. Los alimentos enlatados también están permitidos, siempre que sean de excelente calidad.

Durante la lactancia

Se sabe que durante la lactancia, es decir, después del parto, el cuerpo de la mujer carece de proteínas. El pescado rojo es fácilmente asimilable por el organismo, por lo que es posible suplir la carencia de elementos útiles en poco tiempo.

Para el bebé, los valiosos nutrientes del pescado no sólo serán útiles, sino también indispensables. Gracias al yodo, el selenio, el calcio y el fósforo, el niño tendrá un esqueleto más fuerte, un mejor suministro de sangre al cerebro y un sueño normal. En otras palabras, el filete de pescado permitirá a la propia madre para restaurar su fuerza, y el bebé - para crecer y desarrollar activamente más rápido.

Antes de añadir el salmón chum a su dieta, hay que vigilar la reacción del bebé. Si no hay signos de alergia, el manjar de pescado puede consumirse en cantidades moderadas. Está claro que el salmón ahumado o salado debe evitarse o consumirse en pequeñas dosis. Es mejor comer pescado hervido, al horno o al vapor.

Para los niños

Es saludable dar salmón chum a los niños. La carne contiene todos los nutrientes y minerales necesarios para los niños. La tiamina, contenida en el filete de pescado, activa el cerebro, mejora el rendimiento y la inmunidad. Gracias al fósforo fortalece el tejido óseo. Gracias a la vitamina A, presente en el pescado, la visión mejora.

El consumo regular de pescado refuerza la resistencia a diferentes bacterias nocivas e infecciones, incluidos los resfriados.

Para perder peso

Las personas que desean perder los kilos de más pueden hervir la keta o cocinarla al vapor. Este último método hace que la carne sea jugosa y muy tierna. Para obtener un sabor picante, es mejor utilizar zumo de limón fresco y hierbas. Se puede hornear el pescado poniendo todos los ingredientes mencionados anteriormente en papel de aluminio. El pescado al horno tarda media hora en estar listo.

Los nutricionistas afirman que el marisco no sólo es saludable, sino también esencial para perder peso. El salmón chum está en la lista de alimentos aceptables para la pérdida de peso debido a su bajo contenido calórico y su rápida digestibilidad.

Para la pancreatitis

Una persona que sufre de pancreatitis debe tener cuidado con el consumo de marisco. Está prohibido comerlos de cualquier forma durante una exacerbación de la enfermedad. Pero durante el periodo de remisión se permite incluir en la dieta pescados de contenido graso moderado, como el salmón chum. A pesar de su gran calidad, no debe consumirse siempre. Es mejor darse un capricho con pequeños trozos de manjar, que sufrir después de un mes de dolor insoportable.

Con gastritis

No se recomienda la keta con gastritis. Pero si se reconsidera la forma de cocinar la carne, se puede comer durante un tiempo. No consumir los filetes rebozados o desmenuzados en pan rallado antes de freírlos. Esto es especialmente cierto para los diabéticos. Pero hervida, al horno en papel de aluminio o al vapor filete se permite tomar un paciente con gastritis, pero no durante la exacerbación.

¿Son útiles las huevas de salmón rosado?

Sin duda, es útil. Este manjar es un tesoro de minerales, macro y microelementos, vitaminas y ácidos importantes para el ser humano. Enumeremos sólo algunas de las propiedades importantes del caviar para el ser humano:

• repone y satura el cuerpo con sustancias esenciales;
• estimula la actividad cerebral, mejora la memoria;
• elimina el colesterol dañino y se deshace de las toxinas;
• acelera los procesos de curación de los tejidos a nivel celular;
• normaliza la presión arterial;
• previene la trombosis, refuerza las paredes de los vasos sanguíneos;
• ayuda a regular la actividad cardíaca;
• previene la formación y el desarrollo de tumores cancerosos;
• regula el azúcar en la sangre;
• previene las venas varicosas;
• acelera la curación de heridas, abrasiones, cortes, etc. en la piel humana;
• refuerza el tejido óseo;
• tiene otras propiedades beneficiosas debido a su valiosa composición.

Cómo salar

Esta es la receta más sencilla. Necesitamos las huevas del salmón chum, que se extraen previamente del cadáver. Los sacos de película contienen los huevos. Deberían extraerse de ahí. Para ello, enjuague las bolsas en agua fría. Debe ser salado, ya que los huevos pueden endurecerse en agua dulce. Tomar 30 g de sal por litro. Tras el aclarado, frota la película con las manos para que se enrolle en las palmas y arráncala. Remover los huevos en un bol aparte.

Ahora prepare la salmuera. Necesitamos 200 ml de agua caliente, no caliente, sino tibia. Mézclalo con sal. La cantidad de sal es individual. Para comprobar si la salmuera está lista, se puede echar una pequeña patata pelada en ella. Si flota hacia arriba, la sal es suficiente.

Vierta la salmuera sobre el caviar y déjelo salar. Tardará al menos 3 horas en encurtirse. Una vez transcurrido el tiempo, escurrir el líquido. Preparar otra salmuera similar a la anterior y lavar los huevos con ella. Esteriliza los tarros y las tapas y pon los huevos en ellos. Es mejor utilizar tarros de cristal. Verter los huevos con aceite vegetal (150 ml), cerrar las tapas y enviar para su almacenamiento en el refrigerador.

Daños y contraindicaciones

El pescado no tiene prácticamente ninguna contraindicación, pero las personas propensas a las alergias deben tratarlo con precaución o excluirlo de su dieta. Por ejemplo, si se ha observado una reacción en relación con las proteínas o el marisco en particular. No vale la pena utilizar salmón chum si hay signos individuales de intolerancia al producto.

El pescado frito en aceite está contraindicado en pacientes con problemas vasculares, cardíacos, hepáticos o renales. Es mejor hervir la carne o cocinarla al vapor. Esto también será sabroso y, lo más importante, seguro.

Cómo elegir y almacenar

Para los compradores inexpertos, hay algunos consejos para elegir el salmón chum "correcto". No es fácil distinguirlo de las variedades de pescado más baratas, como el salmón rosado, por lo que conviene hacer caso a los consejos de los profesionales para no dejarse engañar por vendedores sin escrúpulos.

1. El salmón chum es mucho más grande que el salmón rosado en tamaño y peso. Mientras que el peso medio del salmón rosado es de 3 kilogramos, el peso medio de un salmón chum es de 5-6 kilogramos o más.
2. La carne del salmón joven fresco es siempre de color rosa brillante.
3. Si es posible, hay que oler la carne. El aroma a pescado fresco indica que el salmón chum ha sido capturado recientemente.
4. También merece la pena prestar atención a los ojos. No deben estar nublados.
5. También es indeseable un cadáver con magulladuras, manchas o abrasiones.
6. Intente comprobar la firmeza de la carne. Si la abolladura desaparece rápidamente al presionar la carcasa y el cuerpo del pescado adquiere su aspecto original, se puede tomar. Si la abolladura permanece, significa que el salmón chum no es el primer pez fresco.
7. El salmón fresco tiene una superficie corporal resbaladiza.

Almacenar

Dependiendo del estado del pescado, se utilizan diferentes opciones de almacenamiento.

Fresco
El salmón fresco puede conservarse en el frigorífico durante no más de dos días, y luego hay que preparar algo con él urgentemente, pues de lo contrario el pescado se perderá. Antes de guardarlo, es necesario hacer los preparativos que incluyen limpiarlo de escamas y quitarle las entrañas. A continuación, enjuague bien el pescado, séquelo con papel de cocina, póngalo en un recipiente aparte y tápelo. Puedes utilizar film transparente o una bolsa de plástico limpia. La sal o el zumo de un limón fresco pueden utilizarse como conservantes.

Salado
La keta salada puede conservarse en casa durante mucho más tiempo que la keta fresca. Por ejemplo, un pescado ligeramente salado tiene una vida útil de 3 días y un pescado salado sellado al vacío tiene una vida útil de 1 mes. El pescado fuertemente salado puede conservarse durante 30 días.

Para prolongar la vida útil del salmón chum, se puede utilizar aceite vegetal en el que colocar los trozos de pescado o la carcasa entera. Esto prolonga la vida útil a 3 meses.

El pescado puede salarse solo, siguiendo todas las normas y precauciones para la salazón de alimentos. El salmón chumino debidamente salado y cocinado a mano puede conservarse en el frigorífico hasta 25 días.

Ahumado
Las especies de pescado rojo se suelen ahumar en frío o en caliente. El pescado ahumado en caliente tiene una vida útil de 3 días como máximo, mientras que el salmón ahumado en frío tiene una vida útil de hasta 10 días. Es aconsejable guardar estos productos en bolsas de papel en el frigorífico.

Seco
La versión seca es la más fiable. Su vida útil es casi ilimitada. Dentro de un año, podrá deleitar a su hogar con un manjar seco. Pero para conservarlo bien, hay que envolver el pescado en papel grueso y ponerlo en la nevera en el estante central.

Salmón chum cocido
Pescado cocido, guisado o conservado de otro modo durante no más de 2 días. Los rollos y el sushi elaborados con pescado rojo tienen una vida útil de menos de 1 día.

Congelación
Para congelar el pescado hay que preparar: limpiar las vísceras y distribuirlas en bolsas. Puedes usar papel de aluminio. En esta forma puede conservarse en el congelador durante varios meses. Descongelar sólo antes de comer, y de forma natural. No use agua caliente ni microondas, pues de lo contrario el pescado perderá parte de sus propiedades útiles y su sabor. Todo debe hacerse gradualmente:

1. Desde el congelador, póngalo en la nevera.
2. Manténgalo allí durante varias horas, dependiendo de su estado.
3. En cuanto el pescado empiece a mostrar algunos signos de descongelación, sácalo del congelador y déjalo descongelar en el interior. La temperatura debe estar a temperatura ambiente.
4. No se recomienda la congelación repetida, por lo que se debe preenvasar el pescado en trozos pequeños antes de congelarlo. A continuación, saque exactamente la cantidad de salmón chum que necesita para cocinar un plato concreto.

Cómo cocinar bien el salmón chum: Recetas

Hay muchas formas de cocinarlo. Sin embargo, antes de hacerlo, me gustaría dar a las amas de casa algunos consejos para que sus platos de salmón rosado sean siempre un éxito:

1. El pescado se fríe bien o se hornea a altas temperaturas. Esto se aplica al proceso de asado y también al rebozado.
2. Al freír los trozos de pescado, conviene utilizar diversas hierbas, especias, etc., que pueden realzar el sabor de la carne y darle un gusto especialmente refinado. Estos aditivos incluyen rodajas de limón, sésamo, albahaca, tomillo, romero, etc.
3. Si compra salmón salado en la tienda de comestibles, debe ponerlo en remojo. El fabricante siempre utiliza un gran número de aditivos, incluida la sal, para prolongar la vida útil del producto. Esto no es bueno para los humanos, sino que sólo perjudica su salud.
4. Es aconsejable marinarla con aceite de oliva, zumo de limón y las especias que prefiera la familia antes de cocinarla.

Lo que debe saber sobre la carne

Cualquier pescado, sobre todo el rojo, es un gran producto para crear platos culinarios inmejorables. Se pueden preparar de diversas maneras, como friendo, horneando, guisando, marinando, encurtiendo, hirviendo, etc. Pueden ser uno de los ingredientes de ensaladas, platos de verduras, sopas, etc. El pescado puede servirse como plato independiente o como guarnición.

Cabe destacar que el salmón chum tiene excelentes características gastronómicas. Para que la carne se mantenga sana y no pierda sus valiosas cualidades, es importante enfocar el proceso de su preparación de forma correcta. El salmón chum es una de las pocas especies marinas cuya carne (filetes) no debe freírse. El proceso de fritura no sólo pierde sus propiedades saludables, sino que también hace que el producto sea insípido y esté deshidratado (seco). Si realmente se quiere freír, es mejor utilizar masa. La forma ideal de preparar el pescado es en papel de aluminio o en un recipiente cerrado, como una olla de barro.

El salmón chum puede adquirirse en diferentes formas: fresco, congelado, refrigerado, ahumado, salado, etc. Fresco como está, se puede utilizar para sopas como la de pescado. También puede utilizarse para otros platos calientes. El salmón chum en escabeche puede utilizarse como plato único o como ingrediente de una ensalada o cualquier plato frío. El pescado salado debe enjuagarse bien para eliminar el exceso de sal, y es mejor dejarlo un poco en remojo.

Merece la pena saberlo. No sólo la carne del salmón chum se considera un manjar. Las huevas de pescado no son inferiores a la carne en ningún sentido. Es igual de sano, nutritivo y delicioso. En comparación con otros peces rojos, las huevas de salmón chum son siempre firmes, elásticas y de color naranja brillante.

En el horno

Necesidad:

• Filete de salmón chum - 250 g;
• Aceite de oliva - 2 cucharadas;
• zumo de limón - 2 cucharadas;
• Sal, especias, hierbas y pimienta - según sea necesario.

Preparación:

1. En primer lugar, prepare la marinada: mezcle el zumo de limón con el aceite, añada las especias y las hierbas. Sazonar con sal y pimienta.
2. Untar los trozos de pescado con la marinada y dejarlos así durante 10 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 180°C.
3. Extiende la keta marinada en una bandeja de horno engrasada y métela en el horno. Puedes colocar papel de pergamino en la bandeja de horno.
4. Dejar esperar no más de 15 minutos para que el pescado se cocine.

En la sartén

Hay que preparar de antemano todos los productos necesarios:

• salmón chum - 700 gr;
• cebolla - 1 ud;
• caldo (de pescado) - 200 ml;
• harina - 3 cucharadas;
• Pasta de tomate - 2 cucharadas;
• vino seco - 50 ml;
• ácido cítrico - 5 g;
• Aceite vegetal - 100 g;
• pimienta - 1 cucharadita
• azúcar - 2 cucharaditas
• sal - 1 cucharadita;
• hierbas - como la anfitriona considere oportuno.

Preparación:

1. Corta el pescado en trozos pequeños, salpimiéntalo y ponlo en un bol aparte. Pasar los filetes por harina y reservar.
2. Poner una sartén a fuego alto, añadir aceite y freír. Freír durante 10 minutos.
3. Cortar la cebolla en medios aros, pasarla por harina y freírla en una sartén con mantequilla. Añadir la pasta de tomate a las cebollas, añadir el caldo y mezclar.
4. Añadir el vino, el ácido cítrico y el azúcar. Revuelve.
5. Verter las rodajas de filete fritas en la mezcla caliente, tapar la sartén y empezar a guisar la carne a fuego lento. Cocinar durante no más de 15 minutos.
6. Picar finamente las hierbas.
7. Saque la keta, póngala en un plato, espolvoree con la vegetación y sirva.

En la multicocina

Cocinamos bistec. Lo necesitas:

• Un trozo de filete de salmón chumino;
• Queso duro rallado - 100 g;
• aceite vegetal - 30 ml;
• sal y pimienta - según la necesidad de la anfitriona.

Preparación:

1. Lavar el filete y secarlo con una toalla de papel.
2. Untar con aceite, sal y pimienta si es necesario.
3. Espolvorea el queso rallado por encima y colócalo en el fondo de la multicocina.
4. Ponerlo en la placa de horno durante 35-40 minutos.

En la parrilla

Necesidad:

• carne de salmón chum (filete) - 1 kg;
• jengibre - 45 gr;
• mango - 2 piezas
• ajo - 3 dientes, se pueden utilizar 4;
• pimienta - 2 cucharaditas
• cerveza - 400 ml;
• Aceite de oliva - 2 cucharadas;
• sal - como el propietario considere oportuno;
• limón - 1 ud.

Preparación:

1. Cortar la carne de salmón chum en trozos medianos.
2. Prepara la marinada: corta el mango y el jengibre en trozos pequeños, mézclalos, añade el ajo machacado (puedes prensarlo en un triturador de ajos), bátelo todo con una batidora hasta conseguir una mezcla homogénea. Vierta la cerveza, la sal y la pimienta y mezcle bien.
3. Sumergir las rodajas de solomillo en la marinada y dejarlas durante 1,5-2 horas en la nevera.
4. Sacar la keta marinada, poner un trozo cada vez en el papel de aluminio, rociar con aceite, envolver. Ase la carne en papel de aluminio en la parrilla durante al menos 25 minutos.
5. Saque los trozos del papel de aluminio y póngalos de nuevo en la rejilla durante 10 minutos por cada lado.
6. Poner los filetes dorados en un plato, rociar con zumo de limón y servir.

Recetas para el salmón chum

Chuletas

Para preparar las chuletas necesitarás

• carne de salmón chum - 500 gr;
• huevos - 2 piezas
• cebolla - 1 ud;
• mayonesa - 3 cucharadas;
• queso duro - 100 gr;
• almidón - 3 cucharadas;
• especias - como la anfitriona considere oportuno;
• sal - 1 cucharadita.

Preparación:

1. Cortar la carne en rodajas.
2. Rallar la cebolla o picarla con una picadora de carne o un robot de cocina. Añadir a las rodajas de pescado finamente picadas.
3. Añadir la mayonesa, dar forma a la carne picada y dejarla en remojo durante un par de horas. Rallar el queso con un rallador de dientes gruesos.
4. Sacar la carne picada, añadir los huevos y amasar bien, como una masa. A continuación, sazonar con pimienta y sal. Si se utilizan especias, se pueden añadir al relleno junto con la sal. Mezclar la masa hasta que sea homogénea y dejarla reposar otros 10 minutos.
5. Poner una sartén en la cocina, verter aceite y calentarla fuertemente.
6. Coloque el relleno en la sartén y fríalo por ambos lados. El calor debe ser moderado.

¡Todo listo! Sírvelo con verduras. ¡Salud!

Sopa de pescado

Para la preparación se necesita:

• carne de salmón chum - 500 gr;
• cebolla - 1 ud;
• patatas - 4 uds;
• zanahoria - 1 ud;
• perejil y eneldo - un manojo de cada uno;
• pimientos - 3 uds;
• sal - como la anfitriona considere mejor.

Preparación:

1. Preparar el pescado: limpiar las escamas, eliminar las entrañas, lavar y cortar en trozos. Ponerlo en un cazo con agua y ponerlo a fuego medio.
2. Cortar las patatas lavadas y peladas en dados.
3. Cortar las zanahorias peladas y lavadas en rodajas.
4. Pelar la cebolla, lavarla y picarla finamente.
5. En cuanto el agua con el pescado rompa a hervir, pon las zanahorias, las cebollas y las patatas.
6. Cubrir la olla con una tapa y continuar la cocción a fuego lento durante 15-20 minutos.
7. Un par de minutos antes de que esté listo, añada las hojas verdes finamente picadas.

Brocheta

Necesidad:

• carne de salmón chum - 500 g;
• cebolla - 4 pcs;
• Pimiento dulce - 1 ud;
• limón - la mitad;
• sal - según la necesidad de la anfitriona;
• condimento - 2 cucharaditas;
• salsa de soja - 2 cucharaditas
• Aceite de oliva - 2 cucharadas.

Preparación:

1. Lavar las verduras y dejarlas secar.
2. Preparar la marinada: exprimir el zumo de un limón y mezclarlo con la salsa de soja. Añadir la ralladura de limón, la cebolla picada, el condimento, el aceite y la sal. Revuelva todo junto.
3. Quite las espinas del salmón chumino, retire la piel y corte el filete en trozos medianos que se puedan poner en brochetas.
4. Cortar los pimientos en cuadraditos y las cebollas en aros.
5. Vierta la marinada preparada sobre la keta, mezcle todo y deje marinar los filetes. Deje el pescado en la marinada durante 60 minutos. Precalentar el horno a 230°C.
6. Ensartar la mezcla de pescado en las brochetas, alternando con los pimientos y los aros de cebolla.
7. Colocar las brochetas en un molde o bandeja de horno, procurando que las brochetas no entren en contacto con ellas. Colóquelo en el horno.
8. Mientras se cocinan, gire las brochetas para que la carne se dore uniformemente por todos los lados. Después de media hora, saque la brocheta de salmón.

Paté de hígado de pollo

Se necesitan los siguientes productos:

• hígado de salmón chum - 500 gr;
• cebolla - 1 ud;
• zanahorias - 2 piezas
• aceite vegetal para freír verduras;
• mantequilla - 150 gramos;
• sal - como la anfitriona considere mejor.

Preparación:

1. Enjuague el hígado, retire la membrana y deshágase de las venas. A continuación, divídelo en trozos pequeños.
2. Poner una sartén con aceite vegetal a fuego medio y calentarla fuertemente.
3. En aceite caliente, poner los trozos de hígado y freírlos a fuego fuerte por ambos lados. Preferiblemente, hacer aparecer la corteza.
4. Cortar las zanahorias en rodajas. Triturar la cebolla.
5. En una sartén con el hígado, añadir la mantequilla y las verduras cocidas en trozos. Condimentar con pimienta, si se quiere, y sal. Tapar la olla con una tapa y guisar durante unos 20 minutos.
6. Cuando esté listo, retira la sartén del fuego y deja que se enfríe. Poner el guiso en una batidora y picarlo. Puede utilizar un procesador de alimentos o una picadora de carne.
7. Poner el paté en un bol y hacer los bocadillos.

¿Se puede comer salmón rojo crudo?

Por supuesto, no es aconsejable comer pescado crudo, independientemente de su procedencia y de lo que haya comido. Los pueblos del norte preparan la stroganina a partir de pescado crudo, es decir La carne se somete a un tratamiento llamado de "choque" que mata todos los gérmenes.

El salmón chum es una especie marina, y se sabe que el agua salada alberga pocas bacterias y parásitos perjudiciales. No sobreviven en ella. Pero aun así, es mejor ir sobre seguro y escabechar el pescado un par de horas antes de comerlo. La receta es sencilla: mezclar agua con vinagre y zumo de limón, sal y poner los trozos de pescado en ella durante 2 horas.

Datos interesantes

1. Las mujeres hacen máscaras rejuvenecedoras con las huevas de salmón chumino. Pero vale la pena saber que se pueden preparar máscaras sólo de caviar fresco, sin añadir especias ni sal. El pescado comprado en los supermercados no debe utilizarse para este fin.
2. Si está planeando una fiesta ruidosa, encargue salmón chum para sus invitados o cocine el pescado usted mismo. Se sabe que la tiamina de la carne ayuda a contrarrestar los efectos perjudiciales del alcohol y el tabaco.

Foto del salmón chum