Merluza: foto, descripción, propiedades útiles y recetas

La merluza es un pez marino y oceánico, uno de los representantes más famosos de la familia del bacalao. También existe otro nombre, merlusa, que algunos confunden con otro tipo de pez.

¿Qué tipo de pez es, qué aspecto tiene y dónde vive?

Una merluza puede alcanzar los 70 cm de longitud, y algunos peces llegan a 1,5 m. Pesa hasta 3 kg. El cuerpo es alargado, con dos aletas dorsales de diferente longitud. La cabeza puede ocupar hasta un tercio del cuerpo. La merluza se distingue por su boca ancha con la mandíbula inferior saliente y sus grandes ojos redondos. El pez tiene el lomo gris oscuro y el vientre plateado. La carne es de color blanco o lechoso.

La merluza habita en los fondos costeros de ambas orillas del océano Atlántico. Una enorme población vive en el Océano Pacífico. El cuerpo del pez no teme las grandes presiones, por lo que se siente cómodo a profundidades increíbles para el ser humano: hasta un kilómetro de profundidad. A veces entra en ríos que desembocan en mares y océanos.

Especies

Existen 16 especies de merluzas, según su hábitat. Los más comunes son:

• Pacífico;
• Nueva Zelanda;
• plata (que se encuentra en las costas de América del Norte);
• Argentina;
• Europea (capturada en las costas de los países del norte de Europa);
• Chileno;
• Cabo (suroeste de África).

En Rusia, la especie del Pacífico es la más popular. Los peces criados en criaderos tienen más posibilidades de ser vendidos.

En qué se diferencia la merluza del abadejo

Pollack también pertenece a la familia del bacalao, por lo que puede confundirse fácilmente con la más cara Merlusa, que a veces es utilizada por vendedores sin escrúpulos.

Externamente los peces se diferencian por su forma y color. El cuerpo del abadejo es más ancho en la cabeza y más estrecho en la cola. Las escamas de la merluza tienen un gradiente gris uniforme desde un tono más oscuro en el lomo hasta uno plateado en el vientre, mientras que los lados del abadejo están salpicados de manchas.

Desde el punto de vista culinario, la merluza es más fácil de preparar, más fácil de trinchar y menos propensa a deshacerse durante la cocción y la fritura. También es más jugoso, más nutritivo y más sano. El abadejo sólo tiene dos grandes ventajas: el precio más asequible y el hígado, rico en vitaminas, que se considera un manjar.

Composición y calorías

El abadejo está repleto de vitaminas, micronutrientes y macronutrientes y otras sustancias vitales. Su composición incluye:

• Vitaminas B;
• potasio (K);
• calcio (Ca);
• hierro (Fe);
• vitamina A;
• manganeso (Mn);
• cobalto (Co);
• fósforo (P);
• cobre (Cu);
• zinc (Zn);
• vitamina C;
• molibdeno (Mo);
• yodo (I);
• vitamina PP;
• magnesio (Mg)
• azufre (S);
• omega-3;
• flúor (F);
• proteínas;
• sodio (Na).

El número de calorías depende de la especie de merlusa, de la temporada de pesca y del método de cocción. La cifra habitual es de unas 87-90 kcal por cada 100 g de producto. Las calorías cambian durante la cocción:

• tras la fritura - 105 kcal;
• después de la ebullición - 95 kcal;
• después de la cocción - 94 kcal.

Propiedades útiles de la merluza

Utilidad general

La utilidad de esta criatura marina es difícil de sobreestimar. Tiene un efecto positivo sobre:

• sobre el nivel de glucosa (azúcar) en la sangre;
• la vista;
• el metabolismo;
• niveles hormonales;
• inmunidad;
• sistema nervioso;
• sistema cardiovascular;
• niveles de colesterol;
• la glándula tiroides;
• sistema cardiovascular;
• memoria;
• tonificación del cuerpo;
• la digestión.

La merluza elimina la inflamación y las bacterias dañinas y se utiliza para tratar y prevenir enfermedades. Este producto tan saludable debería incluirse en la dieta de quienes están estresados o trabajan físicamente.

Para las mujeres

La merluza es muy útil para la salud de la mujer, combate los desequilibrios hormonales y ayuda al organismo durante el embarazo y la lactancia.

Para los hombres

La rapaz de mar también es esencial para el cuerpo masculino. Las proteínas ayudan a aumentar y fortalecer la masa muscular y son especialmente importantes para los atletas y culturistas.

Embarazo

Las mujeres embarazadas deben comer las balas con moderación. Sus nutrientes protegen la salud de la futura madre y de su bebé, previenen las infecciones, ayudan en la maternidad y facilitan la superación de las secuelas del parto. El calcio y el fósforo fortalecen los huesos, el cabello y las uñas, que suelen resentirse durante el embarazo, además de poner en marcha el potencial intelectual del bebé.

Cuando la lactancia materna

Según las recomendaciones de los pediatras y los especialistas en lactancia, las mujeres que dan el pecho deben comer bacalao de 1 a 2 veces por semana. Las propiedades beneficiosas de este producto no sólo afectarán al organismo de la madre, sino que a través de la leche se transmitirán al lactante.

Para los niños

La merluza puede introducirse en la alimentación del niño a partir del año de edad. Las vitaminas y minerales de la carne de pescado refuerzan el sistema inmunitario del niño y favorecen su crecimiento y desarrollo intelectual.

Es un producto insustituible para alumnos y estudiantes, especialmente en períodos de estrés y de intensa actividad mental. Beneficioso para el sistema nervioso, ayuda a los niños y jóvenes a adaptarse mejor al nuevo entorno, al equipo, a llevar más fácilmente la emoción del periodo de exámenes.

Para perder peso

Este tipo de bacalao es perfecto para una dieta baja en carbohidratos. El pescado bajo en grasa es excelente para las recetas de dieta y es muy popular entre las personas preocupadas por la salud.

Gracias a su bajo contenido en hidratos de carbono, el Merlusovy permite a la persona delgada comer hasta saciarse y no engordar. Hay dietas de pescado en las que el bacalao forma parte de la dieta diaria o incluso es el único alimento que se puede consumir durante varios días. Lo principal es el método de cocción correcto. Incluso la merluza de dieta, si se fríe en mucho aceite, es poco probable que contribuya a una pérdida de peso efectiva.

Para la pancreatitis

La merlusa es uno de los pocos alimentos que se pueden consumir en una enfermedad tan grave como la pancreatitis. Para el paciente, el pescado debe ser definitivamente hervido, cocido o al vapor. Deben evitarse otros métodos, como la fritura, el ahumado, la salazón e incluso el horneado. También están prohibidos el caldo y las sopas de pescado.

Para la gastritis

Gracias a su proteína ligera, el merlus se recomienda incluso para las personas con gastritis crónica. Durante una exacerbación, hay que evitar incluso este tipo de alimentos sencillos y fáciles de digerir, pero fuera de la exacerbación los pacientes pueden permitirse comer merluza hervida o guisada. El pescado salado, ahumado y frito está estrictamente prohibido. Se puede hornear el pescado en papel de aluminio sin aceite o hacerlo al vapor. Es importante no abusar de la sal y las especias.

En caso de gota

La merluza hervida y al vapor también puede incluirse en la dieta en caso de artritis gotosa. No lo sirvas más de 2-3 veces a la semana.

Daños y contraindicaciones

Incluso un producto tan útil como la merluza tiene sus inconvenientes. La lista de contraindicaciones es bastante limitada, pero vale la pena que todas las personas con mala salud lo tengan en cuenta:

1. Heck está contraindicado en caso de intolerancia individual y alergia al pescado.
2. Como cualquier producto que contenga hierro, las merluzas pueden provocar estreñimiento.
3. La carne cruda puede albergar helmintos. Los platos exóticos de pescado crudo, como el sushi y los rollitos, pueden ser peligrosos, especialmente para las mujeres embarazadas y los niños pequeños.
4. Debido a los catastróficos problemas medioambientales, los mares y océanos están muy contaminados con productos químicos y residuos nucleares. El pescado, incluido el bacalao, puede absorber sustancias nocivas. Es aconsejable comprar merlusa criada en estanques artificiales especiales.
5. Incluso el procesamiento más cuidadoso puede dejar pequeñas espinas en los filetes, por lo que hay que tener cuidado al alimentar a los niños pequeños.
6. Es aconsejable comprar productos de una marca de confianza y de un minorista fiable. Algunos productores abusan de los productos sintéticos en el tratamiento de los cadáveres de pescado.

Cómo elegir y almacenar

En las tiendas, la merluza suele venderse congelada. Por regla general, se trata de una carcasa sin una cabeza y una aleta de cola macizas. También se pueden comprar filetes, bistecs, pescado picado y todo tipo de carne de merluza semiacabada.

Cuando compre pescado congelado, preste atención a los siguientes puntos:

1. No debe haber mucho hielo en la piel.
2. El exterior del pez está limpio, sin manchas de sangre.
3. No quedan marcas en el abdomen cuando se presiona.
4. El tamaño se corresponde con el peso (la falta de peso indica una congelación antigua, el sobrepeso indica una congelación repetida).
5. La superficie es plana y no está dañada.
6. La canal no debe tener una curvatura poco natural.
7. La carne buena es blanca, si hay un color amarillento significa que el pescado se ha estropeado.

El pescado fresco de calidad tiene:

• tiene un agradable olor a pescado sin sustancias aceitosas o químicas;
• La piel es lisa, sin rasgaduras ni manchas extrañas;
• Agallas rojas (cualquier decoloración indica una mala calidad)
• ojos claros y sin obstrucciones;
• estructura densa.

Las canales congeladas pueden conservarse en el congelador hasta 6 meses. Un almacenamiento más prolongado hará que la carne se cocine en exceso, se reseque y pierda sabor. Una vez descongelado, el pescado no debe volver a congelarse, ya que perderá su estructura densa y su fino sabor.

La merluza fresca debe cocinarse preferentemente el mismo día de la compra o guardarse en el frigorífico en un plato aparte durante no más de 24 horas.

Cómo preparar correctamente el pescado antes de cocinarlo

El melrose debe ser descongelado antes de cocinar. Esto debe hacerse de acuerdo con ciertas reglas.

La descongelación natural en la nevera o a temperatura ambiente es la más suave. Basta con sacar los alimentos del congelador, ponerlos en un recipiente hondo (para que escurra el agua derretida) y meterlos en la nevera durante unas horas. Puedes hacer todo esto por la noche y cocinar por la mañana.

Si necesita descongelar rápidamente, puede utilizar uno de los métodos probados. La primera forma es poner los alimentos congelados en el microondas y activar el modo "Descongelar". La segunda es descongelar en una bolsa bajo el agua corriente.

Para el segundo método, introduzca la carcasa del pescado en la bolsa, elimine todo el aire posible, coloque la bolsa en un recipiente, póngala en el fregadero y abra el grifo. El agua fría debe caer en el cuenco en un chorro fino. Importante: El agua no debe estar helada o el proceso de descongelación durará demasiado, y en ningún caso debe estar caliente. Si se pone la merluza congelada en agua caliente, las capas superiores de la carne se descongelarán rápidamente y se hervirán mientras que las interiores aún están duras. Este tipo de pescado no será apto para la cocción y simplemente se deshará en la sartén.

Corte el pescado descongelado o fresco de la siguiente manera:

1. Aclarar bien con agua limpia.
2. Quitar las escamas desde la punta de la cola hasta la cabeza.
3. Corta todas las aletas. Separar la cabeza.
4. Si se necesita la cabeza en la cocina, hay que liberarla y enjuagarla bien evitando los dientes afilados.
5. Abrir el vientre, sacar las vísceras y enjuagar.
6. Con un cuchillo, retire la lámina oscura del interior de la panza.
7. Volver a lavar toda la carcasa.
8. Deje que el exceso de líquido se escurra o seque la piel con una toalla seca.

Posteriormente, el pescado puede cortarse en filetes o bistecs. Lo mejor es filetear con un cuchillo fino especial. El fileteado se realiza en unos pocos pasos:

1. Limpie y eviscere el pescado de antemano, corte las aletas y la cabeza.
2. Con un cuchillo afilado haga dos cortes paralelos en la parte posterior. Los cortes deben ser profundos y llegar hasta la columna vertebral.
3. Poner el pescado de lado y, con cuidado, desde la cola hasta la cabeza, cortar una capa uniforme de carne, separándola de las espinas grandes.
4. Dar la vuelta a la carcasa y separar igualmente los filetes del segundo lado.
5. Examine ambos filetes cuidadosamente y busque las espinas más pequeñas. Retire los huesos con las manos o con unas pinzas.
6. Aclarar la carne bajo el grifo de agua limpia.

Antes de cocinarla es conveniente marinar la merluza. Para ello, coge una carcasa entera o filetes, sal, añade especias al gusto y zumo de limón. Déjelo "descansar" durante 10-15 minutos. De los condimentos, el bacalao es el que mejor combina:

• eneldo;
• estragón;
• mejorana;
• perejil;
• tomillo;
• clavos de olor;
• romero;
• pimienta negra molida;
• comino;
• hinojo;
• hojas de laurel;
• cardamomo;
• melissa.

Merlusa es un producto versátil en cuanto a su compatibilidad con las guarniciones; puede servirse con cereales, papillas, guisos y purés de verduras, pasta y ensaladas. El principio fundamental para una combinación armoniosa es que los ingredientes deben cocinarse de forma diferente. Por ejemplo, los alimentos fritos deben servirse con alimentos hervidos o guisados. Todo tipo de salsas -especialmente las elaboradas con vino blanco- también funcionan de maravilla.

Cómo cocinar bien la merluza: recetas

Las amas de casa cuidadosas siempre pueden complacer a sus seres queridos con una variedad de platos de merluza. Hay tantas recetas con merlusa que puedes cocinar un plato nuevo cada día y disfrutar de su sabor.

En el horno

Una de las opciones más fáciles y rápidas para preparar una deliciosa cena es la merluza al horno. Se puede hornear de una vez con una guarnición, en una salsa o sola con poco condimento.

Para obtener un plato abundante y sabroso sin la molestia de cocinarlo, simplemente hornea el pescado. Tome filetes, bistecs o una carcasa cortada en varias partes. La carne se lava, se seca ligeramente, se sala y se espolvorea con especias al gusto. Dejar marinar durante 10-15 minutos. Se calienta el horno a 180º, se unta la merluza con zumo de limón o se cubre con rodajas de limón y se manda a hornear durante media hora. Envuelve el pescado en papel de aluminio para que quede jugoso.

En una sartén

Para una fritura sencilla, tome una carcasa entera, descongélela ligeramente (sólo la piel para que los trozos no se deshagan durante la cocción) y córtela en filetes. Pasar los trozos por harina o por yema de huevo batida, salar y freír en aceite hasta que estén crujientes. Cuando estén gordos, freír los filetes durante 6-8 minutos por ambos lados, 3 minutos por lado es suficiente para los trozos pequeños.

En la multicocina

El último electrodoméstico le da mucho margen a la imaginación. El aparato puede cocinar al vapor, hervir y estofar casi cualquier plato de pescado.

Para la menestra de pescado y verduras, necesitas:

1. Lavar y limpiar la merluza. Dividir la carcasa en trozos iguales.
2. Salar y sazonar al gusto y dejar marinar los trozos durante al menos 15 minutos.
3. Pelar y picar la cebolla. Lavar, pelar y rallar las zanahorias.
4. Freír la cebolla y las zanahorias en el pasapurés.
5. Añadir al asado rodajas de tomate picado o dos cucharadas de pasta de tomate. Llevar a ebullición.
6. Pasar los trozos de escabeche por la harina. Freír por separado de las verduras hasta que se doren.
7. Colocar la mezcla de verduras por encima.
8. Cueza durante 10 minutos con la tapa cerrada en el modo "Guiso".

La cocción al vapor se considera el mejor método. El vapor de agua expone el producto al tratamiento térmico necesario, elimina las bacterias nocivas y preserva al máximo todas las propiedades útiles.

El pescado al vapor requiere:

1. Cortar la carcasa lavada y pelada en rodajas y secarla con una toalla de papel.
2. Salar y sazonar cada ronda con sal y pimienta.
3. Vierta 1-1,5 litros de agua fresca en la multicocina, añada el laurel y 5-6 granos de pimienta.
4. Coloca el pescado en la rejilla especial. Activa el modo "Vapor".
5. Dejar que se cocine al vapor durante 25-30 minutos. Probar y sazonar con zumo de limón si se desea.

En la parrilla

No tiene por qué ser un picnic de carne: la merlusa también está muy bien a la parrilla. Puede asar el pescado entero o filetes individuales, directamente en la parrilla o envueltos en papel de aluminio.

El pescado limpio y seco se marina con especias, sal y limón, se cubre con cualquier tipo de aceite vegetal y se envuelve firmemente en papel de aluminio. El rollo resultante se marina en la nevera durante media hora. Se coloca la parrilla sobre brasas bien quemadas, se ponen los "rollos" encima y se fríen durante 15-20 minutos (dependiendo del tamaño de las piezas), dándoles la vuelta constantemente.

En la parrilla

La merluza puede convertirse en una maravillosa brocheta de pescado. Los trozos de carne se marinan con antelación, se colocan en brochetas con rodajas de verduras y se asan sobre las brasas. El pescado se cocina muy rápidamente, la cocción a la parrilla dura sólo unos minutos.

Se puede utilizar una plancha en lugar de una brocheta. Marinar las piezas o las carcasas enteras en especias y sal durante unas horas, envolverlas en papel de aluminio y ponerlas en la parrilla. El pescado en papel de aluminio se puede poner simplemente en las brasas.

Cómo marinar

Las amas de casa hábiles pueden hacer una maravillosa preparación para el invierno. Para hacer la marinada se necesita:

1. Elija un plato de cerámica o de vidrio limpio y profundo.
2. Prepare 1,2 kg de filetes sin hueso.
3. Cubre el fondo de la sartén con la carne y espolvorea con cebolla (puedes cortarla en aros grandes o en trozos pequeños).
4. Hervir 200-300 ml de agua en un cazo pequeño aparte.
5. Añade 1-2 cucharaditas de cada uno al agua hirviendo. Añade las semillas de cilantro y eneldo, 9-10 granos de pimienta, y cocina durante 15-20 minutos.
6. Añadir 200 g de azúcar, 5 hojas de laurel y 100 g de sal.
7. Cuando el líquido se haya enfriado, añadir 400 ml de vinagre al 9% y 400 ml de agua hervida a temperatura ambiente.
8. Verter la marinada en la fuente con la merluza, cubrir con una tapa y pesar.
9. Poner en la nevera o en un lugar frío durante 72 horas. Agitar las piezas por la mañana y por la noche para asegurar un encurtido uniforme.

Cómo fumar

Es poco probable que los propietarios de los ahumaderos se nieguen el placer de hacer Merlusa ahumada. Gracias a su bajo contenido en grasa, esta rapaz de mar es más saludable que muchos otros tipos de pescado.

El pescado se prepara de la forma habitual, quitando las escamas, la cabeza y las aletas. Frotar la piel con especias, pimienta y sal gruesa y colocarla bajo el peso durante 3 horas, espolvoreando con hojas de laurel. Coloca las ramas de tus plantas favoritas en el ahumadero. La merluza se coloca en una rejilla y se pone sobre las brasas. Por término medio, se tarda 40 minutos en fumar. Las piezas pequeñas están listas en 20 minutos. Para el ahumado se utilizan diversos árboles y arbustos: pera, manzana, grosella, abeto, aliso e incluso el simple té negro (da un tono dorado). Todo depende del gusto y la imaginación del fumador.

Qué hacer con la merluza: Recetas

Los filetes de merluza y la merluza picada son perfectos para una gran variedad de platos y comidas caseras.

Chuletas

Para las chuletas, puedes comprar carne picada ya preparada o prepararla tú mismo. Hay que tener en cuenta que el pescado suele estar congelado en mucha agua y hay que exprimirlo después de descongelarlo.

Para preparar la carne de fuerza hay que coger la carcasa o el filete entero, lavarlo y secarlo con cuidado, quitarle todas las espinas y la piel. Triturar la carne junto con la cebolla a través de una picadora de carne o picarla en una batidora. Batir un huevo en la carne picada, añadir sal, pimienta y el condimento de pescado. Mezclar bien. Hacer bolitas con la masa preparada, aplastarlas, pasarlas por harina y freírlas por ambos lados en aceite vegetal hasta que se doren.

Las personas en ayunas pueden sustituir el huevo por 2 cucharadas de almidón.

Puede diversificar su menú sustituyendo las clásicas chuletas de siempre por un plato a la manera del kebab árabe. Necesitarás: 550-600 g de merluza, 1 cebolla entera (cebollas), ½ cebolla morada, 2 cucharadas de copos de avena o harina de avena, 100 g de pan blanco estresado, 40 g de leche, 1 cucharada de mayonesa o crema agria (con un contenido mínimo de grasa del 20%), un manojo de cualquier verdura (eneldo fresco, perejil), sal, pimienta molida, especias (opcional).

Proceso:

1. Lavar las chalotas, sin escamas ni huesos. Separar los filetes de la espina dorsal y las espinas.
2. Remojar las rebanadas de pan de trigo en leche hasta que estén blandas. Exprímelo.
3. Pelar las cebollas y cortarlas en cuartos.
4. Triturar los filetes, el pan remojado y los cuartos de cebolla en la picadora de carne.
5. Colocar la carne picada en un bol. Batir el huevo. Incorporar la harina de avena o los copos de maíz. Añade las hierbas.
6. Mezclar bien hasta que la mezcla sea homogénea.
7. Salpimentar y volver a remover.
8. Poner la mezcla en una bolsa de plástico limpia y batir durante 1 o 2 minutos.
9. Enrollar la mezcla en pequeñas salchichas alargadas. Coloque cada salchicha en una brocheta larga y envuélvala bien en papel de aluminio.
10. Colocar las salchichas en una bandeja de horno y dejarlas reposar un rato.
11. Hornear en un horno precalentado a 180° durante un cuarto de hora aproximadamente, dar la vuelta y hornear durante otros 10 minutos.
12. Desenvolver, colocar en los platos y decorar con rodajas de cebolla morada y ramitas de hierbas frescas.

El kebab adquiere un sabor y un aroma especiales si se cocina a la parrilla o al fuego.

Sopa

Los primeros platos son una parte integral de la dieta de todas las personas que llevan un estilo de vida saludable. Las sopas de merluza son adecuadas para todos los comensales conscientes de la salud y añadirán variedad al menú de cualquier familia. Todo el mundo encontrará una receta a su gusto.

Una receta sencilla:

Necesitarás: 400 g de merluza, 1 cebolla grande, 1 zanahoria mediana, 3-4 patatas, 100 g de mijo, sal, pimienta, laurel.

Cómo cocinar:

1. Pelar la cebolla, la zanahoria y la patata. Picar la cebolla y la patata.
2. Ralla o corta las zanahorias y corta las patatas en dados.
3. Echar las cebollas y las zanahorias en una cacerola, verter agua sobre ellas, llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 20 minutos.
4. Lavar la pescadilla bajo el agua, quitarle la suciedad y las escamas, cortarla en dados.
5. Aclarar bien el mijo con agua limpia.
6. Poner las patatas, la merluza y el mijo en el caldo, llevar a ebullición y retirar la espuma.
7. Sazonar con sal, añadir los guisantes negros y las hojas de laurel.
8. Hervir durante 20-25 minutos hasta que el mijo y las patatas empiecen a deshacerse.

A los que les gustan las combinaciones de sabores inesperadas les encantará la sopa de pescado española con zumo de naranja.

Necesitarás: 1 kg de carne de merluza, 1 tomate, 4-5 patatas pequeñas, 2 naranjas medianas, 2 limones pequeños, 2 cucharadas de aceite de oliva, 5 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 1 cucharadita de pimentón, sal, pimienta, 30 g de perejil, 1,2 litros de agua.

Proceso:

1. Lavar, limpiar las escamas y la suciedad y destripar el pescado. Separar las cabezas, los espinazos, las espinas y las colas. Retire las branquias de las cabezas cortadas.
2. Poner todas las partes de la merluza, excepto los filetes, en una cazuela con agua.
3. Retirar la piel de las naranjas. Poner las pieles en la olla, llevar el agua a ebullición. Retire la espuma. Cocer durante media hora bajo una tapa.
4. Colocar los trozos de filete en un bol, salar y refrigerar.
5. Vierta el aceite en una cacerola de paredes gruesas (preferiblemente de hierro fundido) y caliéntelo.
6. Aplastar los ajos con su cáscara y freírlos en la sartén hasta que se doren.
7. Saca el ajo. Baja la temperatura.
8. Añade la cebolla pelada y picada a la olla y fríela hasta que esté blanda. Añadir el tomate picado.
9. Pasar el caldo por una gasa estéril o un colador, y luego verterlo en la sartén con las verduras.
10. En cuanto el agua esté hirviendo, añade las patatas. Cocer durante 5 minutos.
11. Añadir los filetes a la sopa y cocer a fuego lento durante otros 20 minutos después de que haya subido la espuma.
12. Exprimir el zumo de todos los cítricos con un exprimidor y verterlo en el caldo.
13. Condimentar con sal y pimentón y sazonar con pimienta.

Adornar con hierbas frescas antes de servir. Adornar con hierbas frescas antes de servir.

Ensalada

La ensalada con merluza puede hacer que un plato conocido sea aún más fresco y colorido. Uno de estos platos tradicionales es la ensalada Olivier. Basta con sustituir la carne por el pescado, y la conocida ensalada de la infancia jugará con nuevos colores.

Si quieres cambiar la ensalada de carne y pescado, pondrás carne y pescado extra en la ensalada: 200 g de patatas, 100 g de zanahorias, 100 g de guisantes, 2 huevos cocidos, 100 g de merluza, 50 g de cebollas verdes, 5-6 cucharadas de mayonesa, sal (al gusto).

Proceso:

1. Lavar bien las patatas, hervirlas con su piel hasta que estén tiernas. Pelar y cortar las patatas en cubos de aproximadamente 1 cm cada uno.
2. Lavar bien las zanahorias y hervirlas con su piel (se pueden cocer en la misma olla que las patatas).
3. Retirar la cáscara de las zanahorias cocidas y cortar las zanahorias en cubos pequeños.
4. Hervir guisantes verdes (frescos o congelados), enlatados o encurtidos en casa.
5. Enjuagar los guisantes en un tamiz o colador y escurrirlos.
6. Hervir los huevos hasta que la yema esté dura (unos 10 minutos), quitarles la cáscara y picarlos finamente con un cuchillo.
7. Escurrir los filetes lavados de las espinas pequeñas y cocinarlos durante 15 minutos.
8. Enjuague el pescado en un colador y déjelo escurrir. Picar finamente la carne de pescado.
9. Pelar la cebolla y picarla muy fina.
10. Combinar las verduras, los huevos y el pescado en un bol. Mezclar bien.
11. Sazonar con sal, añadir mayonesa y una pizca de pimienta molida. Revuelve de nuevo.
12. Dejar en la nevera durante unas 3 horas. Algunas amas de casa aconsejan aliñar la ensalada con mayonesa justo antes de servirla.

Datos interesantes

1. Lo más habitual es que la merluza, en cualquiera de sus formas, se venda sin cabeza. Hay dos razones para ello: la primera es que es fácil hacerse daño con los dientes afilados, y la segunda es que muchos compradores no quieren gastar dinero en un cabezal grande y casi inútil.
2. La vejiga natatoria de Merlusa se utiliza para fabricar pegamento y algunas mezclas utilizadas en la construcción.
3. La merluza contiene ácido fólico, por lo que este pescado se recomienda a las mujeres que planean quedarse embarazadas.
4. Este pescado es una de las fuentes más valiosas y abundantes de yodo.

Foto del pez merluza