El pescado Khamsa: propiedades útiles, cómo cocinarlo, en qué se diferencia del espadín

Este maravilloso pescado se confunde a menudo con el espadín y la anchoa. ¡Esto es completamente erróneo! Sí, son similares en apariencia, pero las características de sabor de cada pescado son individuales. Nos proponemos entender cuál es la diferencia entre el khamsa y otros peces pequeños.

Hamsa: ¿qué tipo de pescado es?

Este pez vive en la costa, exclusivamente en bandadas. Su hábitat principal es el océano Atlántico, en cuya parte oriental nada. Además, el khamsu se encuentra en el Mediterráneo y el Mar Negro. En verano, se adentra con frecuencia en el Mar Báltico, el Mar del Norte y el Mar de Azov.

La humanidad está familiarizada con este pez desde hace mucho tiempo. En una época, el khamsa se comparaba con el pan, ya que se comía con bastante frecuencia.

Tipos .

Debido a que el hábitat de la khamsa es bastante extenso, se dividió en algunas subespecies:

Mar Negro
El hámster del Mar Negro es el más común. Es en el Mar Negro donde este pez alcanza una longitud de unos 11 centímetros. Este es un tamaño medio. La anchoa del Mar Negro es una subespecie de la anchoa europea. El Mar Negro es el hábitat de esta especie. Durante la estación cálida, la bandada se extiende por toda la superficie superior del mar. Durante los meses de verano se puede ver en la parte noroeste, ya que en esta época hay una gran cantidad de plancton, del que se alimenta el pez. Aquí también se encuentran las condiciones óptimas de temperatura para los peces pequeños. Los jamones son un habitante común del Mar Negro, por lo que a los depredadores como la caballa, los petreles, las gaviotas, los delfines, etc. les gusta comerlos.

Atlántico
El hámster atlántico es el más grande, capaz de alcanzar los 20 cm de longitud.

El Azov .
Es lo contrario de la especie anterior. En el Mar de Azov los peces pueden crecer hasta sólo 10-12 centímetros. Esta especie habita en estas aguas sólo en las estaciones de verano. Es una subespecie del boquerón europeo, pero se diferencia significativamente del boquerón del Mar Negro en dos aspectos:

1. El pez de Azov tiene un color más claro que el del Mar Negro.
2. Se considera que la diferencia más importante es el tamaño del pez; el pez de Azov es muchas veces más pequeño que el del Mar Negro.

Mediterráneo .
La khamsa mediterránea alcanza un tamaño medio. Generalmente crece hasta 12-15 centímetros.

¿Qué aspecto tiene?

Externamente, todo el mundo conoce a este pez, pero muy a menudo se confunde con el espadín común. La primera diferencia significativa es que la comisura de la boca de la khamsa termina más atrás que los ojos, pero poca gente se da cuenta de un error tan pequeño. Por esta razón, hay que marcar la distinción entre estos peces:

1. Una khamsa no es capaz de crecer más de 20 centímetros de longitud. Esta longitud sólo se encuentra en la especie atlántica, pero en general crece hasta los 12-17 centímetros. Además, las personas atentas pueden observar que los khamsa carecen de quilla ventral y línea lateral.
2. El dorso de la jorobada tiene un tinte verdoso, mientras que el abdomen es ligeramente plateado. Los laterales son de color plateado brillante.
3. Los khamsa habitan en aguas con una temperatura positiva de entre 5 y 28 grados centígrados. A esta temperatura, los peces nadan en la superficie del agua. Durante las estaciones de invierno, el boquerón europeo se retira a las profundidades. En el Mar Mediterráneo, la joroba llega hasta los 200 metros de profundidad y en el Mar Negro hasta los 70 metros.
4. En la aleta dorsal se pueden contar trece rayos.
5. La khamsa tiene entre 43 y 47 vértebras.
6. El número de rastrillos alcanza los 70.

El tamaño del hámster depende directamente de su subespecie y de su hábitat. Los representantes más grandes son los del Mediterráneo y el Atlántico, su longitud es de 19-20 cm. El pez más pequeño sería el Azov, que sólo puede alcanzar los 12 centímetros. Las demás especies tienen una longitud media de 12-17.

Entre las subespecies, la diferencia puede verse no sólo en el tamaño, sino también en la coloración. La khamsa del Mar Negro tiene el lomo negro azulado, mientras que la khamsa del Atlántico tiene un tono rojizo.

¿Dónde vive?

Los khamsa habitan en los océanos Atlántico e Índico, así como en los mares: Negro, Mediterráneo, Azov y Báltico. El principal caladero en Rusia es el Mar Negro, mientras que en Europa es el Mar Mediterráneo.

Si tomamos el khamsu ruso, podemos decir sin duda que habita en el Mar Negro. Durante el tiempo frío, el pez migra y reside cerca de Sebastopol y Alushta. Las bandadas orientales invernan en las costas de Georgia, Tuapse, y hay un notable aumento de su número cerca de Novorossiysk. Durante los meses de invierno los peces intentan no hacer ninguna maniobra.

¿A qué sabe?

El Khamsa es conocido desde hace mucho tiempo; en la antigüedad, los romanos y los griegos compraban este pescado a los pescadores de Crimea. Era muy valiosa, y sólo inferior en valor al pan. La khamsa del Mar Negro siempre se ha caracterizado por un delicado color rosado de la carne. Su sabor era delicado y tenía un ligero amargor. El pescado es muy pequeño y se puede comer entero. Los huesos son blandos y poco profundos, lo que permite comerlo sin miedo. No sólo es conveniente, sino también saludable. Es en la piel y las espinas de este pescado contiene una gran cantidad de propiedades útiles.

Hamsa y espadín: ¿cuál es la diferencia?

La principal diferencia entre la khumka y el espadín es que la primera tiene una comisura de la boca que va por detrás del ojo. Además, la khamsa no es capaz de crecer más de 20 centímetros. Estas especies de peces se diferencian por su coloración: el Khamsa tiene el lomo verdoso, el cuerpo de color plateado brillante y el abdomen de color blanco plateado.

Composición y calorías

Una ración de pescado es capaz de saturar el cuerpo humano con aminoácidos esenciales. Los jamones contienen lo mismo:

1. Vitaminas liposolubles e hidrosolubles.
2. Macronutrientes y oligoelementos: potasio, magnesio, zinc, calcio, sodio, flúor, cromo, fósforo, azufre, yodo y hierro.
3. Ácidos grasos y omega-3.
4. Aminoácidos que no pueden ser sustituidos por nada más: taurina, lisina, metionina y triptófano.

Los jamones se consideran un pescado graso. Su valor calórico es de 88 kilocalorías por cada 100 gramos de producto. De ellos, 4,1 gramos son de grasa y 17,6 de proteína. Como todos los pescados, no contiene hidratos de carbono.

¿Para qué sirve la carne khamsa?

La carne de khamsa es muy útil para comer ya que tiene muchos nutrientes. Estas sustancias tienen un efecto beneficioso para el bienestar general de la persona.

Beneficios generales

El boquerón europeo tiene una larga lista de beneficios para la salud:

1. Debido a su alto contenido en calcio y fósforo, la anchoa favorece el fortalecimiento de las uñas, los huesos, los dientes y el cabello, así como el correcto desarrollo y funcionamiento de los músculos.
2. Debido al alto contenido de vitamina F, la piel se vuelve más sana y se reduce el picor debido a diversas enfermedades.
3. La gran lista de vitaminas ayuda a mejorar la actividad cerebral, previniendo así la aparición de la aterosclerosis.
4. Las vitaminas, los macronutrientes y los micronutrientes, y los aminoácidos ayudan a prevenir las anginas y los coágulos de sangre, y a prevenir la aparición de enfermedades cardiovasculares.
5. En caso de enfermedades de la glándula tiroides, es aconsejable comer khamsu con la mayor frecuencia posible, y la condición mejorará notablemente.
6. Las vitaminas liposolubles mejoran el estado de la piel y la regeneración celular.
7. Los jamones pueden sustituir fácilmente a la carne de cerdo y de vacuno en la dieta humana, ya que tienen proteínas fácilmente digeribles.
8. Los ácidos grasos omega-3 que contiene este pescado mejoran la actividad cerebral, refuerzan la memoria y aceleran los procesos de pensamiento.
9. La gran cantidad de aminoácidos en combinación con el zinc y las vitaminas mejora el sistema reproductor masculino.

Para las mujeres

Los jamones pueden parecer un pescado graso, pero no lo son. Sí, tiene un alto contenido en grasa y se considera calórico. El hecho es que todas las grasas presentes en él son insaturadas. Por lo tanto, no pueden causar ningún daño al cuerpo, sino todo lo contrario. Los ácidos grasos insaturados ayudan al sistema cardiovascular. Puede utilizar este producto con seguridad cuando esté a dieta.

Los jamones pueden mejorar la piel, el cabello, los dientes y las uñas, lo que supone un gran beneficio para el sexo débil.

Para los hombres

Para los hombres, este pescado es un tesoro de vitaminas. Por su composición, es capaz de fortalecer los huesos y los músculos. Además, ciertas vitaminas y aminoácidos tienen un efecto beneficioso sobre la potencia, lo que es importante a cualquier edad.

Embarazo

Existe la idea de que las mujeres embarazadas no deben comer khamsa en absoluto y de ninguna forma. De hecho, este pescado puede y debe consumirse durante el embarazo. Los jamones tienen una gran lista de vitaminas, aminoácidos y todo tipo de propiedades útiles. En ningún caso perjudicará al bebé en el vientre materno, sino más bien lo contrario: ayudará a su desarrollo. Lo único es que no se debe comer una cantidad muy grande de khamsa salado y ahumado, porque la sal puede retener agua en el cuerpo, lo que puede provocar hinchazón.

¡Importante! Las mujeres embarazadas no deben comer este pescado más de dos veces por semana.

Durante la lactancia

Tanto durante la lactancia como durante el embarazo, se debe incluir el khamsa en la dieta diaria. La leche materna transmite al bebé todos los beneficios para la salud del marisco. Gracias al khamsa el bebé en el vientre materno recibirá todos los elementos vitales que fortalecerán y desarrollarán la salud de los huesos, el sistema nervioso y muchos otros procesos importantes del cuerpo humano.

¿Podemos dárselo a los niños?

Hay una respuesta clara a esta pregunta: ¡sí! A partir de los dos años puedes darle pescado, empezando por pequeñas porciones. Esto permite que tu hijo obtenga todas las vitaminas y minerales necesarios para su correcto desarrollo. Pero tenga en cuenta que las anchoas europeas deben servirse preferentemente al vapor. El khamsa salado, frito o ahumado no debe darse no sólo a los niños, sino también a los adultos.

¿Se puede comer khamsu mientras se pierde peso?

Sí, el khamsu se puede comer mientras se hace dieta. Y es que, aunque se considera un pescado bastante graso, las grasas son insaturadas. Hay muchas dietas diferentes que incluyen este pescado. La única diferencia es el método de cocción, ya que el khamsu frito no debe comerse en ningún caso mientras se pierde peso, al igual que el khamsu salado. Los alimentos fritos y salados son perjudiciales para el organismo.

Daños y contraindicaciones

1. El uso de la khamsa como alimento está prohibido sólo para aquellas personas que tienen una intolerancia al marisco y al pescado. No lo consuman (al menos en grandes cantidades) las personas propensas a las alergias alimentarias. Cualquier pescado es capaz de actuar como alérgeno.
2. Además, no se debe abusar del uso de la khamsa en personas con problemas del tracto gastrointestinal. Este pescado puede consumirse como parte de una dieta, pero sigue considerándose graso. Esto es especialmente cierto para la khumsa salada y frita.
3. Los jamones nunca deben comerse crudos. El hecho es que este pez pertenece a la familia de las anchoas. Es esta familia la que está especialmente infestada de parásitos: los nematodos. Trate siempre el khamsa con calor antes de consumirlo.

A pesar de estas contraindicaciones, este pescado se recomienda a los niños, a las mujeres embarazadas y a las que están amamantando. El hecho es que la vida de la khamsa no supera los cuatro años. Debido a su corta vida, este pescado no acumula metales pesados como el mercurio y todos sus diversos componentes.

La cantidad de sodio en el boquerón europeo puede superarse. Si tienes la presión arterial alta, este factor debe tenerse en cuenta. Para reducir la cantidad de sodio de las anchoas en conserva, hay que escurrir el líquido de las mismas y lavarlas suavemente. En tal caso, consúmalo con moderación.

Si la khumsa que has comprado era fresca, debes cocerla bien o congelarla antes de cocinarla. Al hacer esto, matarás todo tipo de parásitos.

Cómo elegir y almacenar

A la hora de elegir un khamsa hay que tener en cuenta varias peculiaridades de este pez. En primer lugar, es importante conocer la temporada de pesca. La khussa sólo se pesca de octubre a marzo. Es en este momento cuando se puede comprar pescado fresco. Otras veces puede ser presa de cazadores furtivos o estafadores que disfrazan el pescado descongelado de fresco.

Fíjate bien en el pez: debe estar libre de golpes y agujeros. Si estas características están presentes, no deberías comprar el marisco. Los ojos del khamsa deben ser claros, sin signos de nubosidad. El olor debe ser agradable y a pescado, sin signos de putrefacción o descomposición.

El pescado fresco debe conservarse en un lugar frío durante no más de tres días. El producto congelado puede conservarse durante seis meses.

Khamsa salada: beneficios y perjuicios

La khamsa salada puede aportar importantes beneficios, así como importantes daños al organismo. El hecho es que el marisco salado tiene vitaminas, macro y microelementos y aminoácidos, pero su contenido es mucho menor que en el pescado fresco. Una ventaja importante es que tiene una gran cantidad de proteínas fácilmente digeribles. Gracias a ello, el khamsa puede sustituir el consumo de carne de vacuno y de cerdo con su propia composición. El impacto negativo del consumo de khamsa salada se observa debido a la gran cantidad de sal. Esto puede ser especialmente peligroso para las personas con problemas gastrointestinales y enfermedades renales. No se debe consumir un producto de este tipo y los que están a dieta.

Cómo salar el khamsa en casa

A todo el mundo le gusta comer patatas con un delicioso pescado salado. El Khamsa es especialmente delicioso porque no es necesario pelarlo en absoluto. Se puede comprar ya hecha, o se puede comprar fresca y salarla uno mismo. Hay varias formas sabrosas de salar este pescado - las describiremos aquí.

Existen diferentes variantes de salazón del pescado: en seco, en salmuera y picante. El sabor resultante difiere ligeramente entre sí, pero cada uno de ellos es increíblemente delicioso.

Salado en seco

Esto es lo más fácil, pero eso no significa que el pescado tenga que saber mal. Para este tipo de salazón sólo hay que salar y dejarla reposar durante unas horas.

Coge un plato limpio y perfectamente seco (o una palangana grande); cualquier plato sirve, incluso el esmaltado. Poner el pescado en una capa no muy gruesa. Vierta la sal gruesa por encima, la regla principal es que no debe estar yodada. Mezclar bien el pescado. La sal debe cubrir cada pescado, pero no demasiado. Poner el plato en el espacio de cocción en frío durante unas 3 horas. Después del tiempo indicado, el pescado salado estará listo. Antes de servir, recuerde aclarar bien los restos de sal.

En salmuera

Cuando se encurte el khamsa con salmuera, resulta especialmente tierno y jugoso. La mayoría de los aficionados al pescado utilizan esta versión de cocción.

Si la khamsa está congelada, hay que descongelarla por completo y al mismo tiempo se puede poner en salmuera. Es importante tener en cuenta que la sal yodada y la sal extra no son adecuadas para encurtir nada.

Para la salmuera, toma un litro de agua, una taza de sal y una cucharada de azúcar.

Poner el agua a hervir y llevarla a la ebullición. Una vez que hierva, añadir la sal y el azúcar y remover bien hasta que se disuelva. La salmuera está lista, ahora hay que darle tiempo para que se enfríe. A continuación, se lava el pescado bajo el grifo y se pone en una sartén (entero, sin arrancar la cabeza, etc.). La salmuera debe cubrir el pescado por completo. Poner algo para que tenga peso encima (mucha gente pone un plato o un platillo). Ahora pon la sartén con el pescado en la nevera. Dependiendo de lo salado que quieras que esté, déjalo en la nevera durante ese tiempo. Hay que tener en cuenta que a las 12 horas la khamsa adquiere un grado medio de salinidad. Si quieres obtener un pescado ligeramente salado, debes mantenerlo no más de 10 horas. Si quieres un pescado más salado, tienes que guardarlo durante un día aproximadamente.

Después de la salazón basta con lavar el pescado con agua fría y luego arrancarle la cabeza y disfrutarlo con mantequilla.

Escabeche picante

Para este tipo de salazón es necesario tomar: un kilo de khamsa y llenarlo con 150 gramos de sal, añadir dos cucharaditas de sus especias favoritas, luego mezclarlo bien. A continuación, cubra el pescado con pesos y déjelo en un lugar frío durante dos días. Antes de servirlo, enjuague el pescado y estará listo para comerlo.

Salado con limón

De este modo, el pescado se puede salar de forma rápida y deliciosa. Tome un kilo de khamsa, añada 400 gramos de sal y 30 gramos de azúcar. A continuación, añada el zumo de un limón y mézclelo todo bien. Déjelo a temperatura ambiente durante media hora. Una vez transcurrido el tiempo, mete todo el pescado en una bolsa y déjalo en la nevera durante una hora y media. Una vez transcurrido el tiempo, sacar la khamsa y enjuagar bien. Después puedes servirlo.

Ahora bien, este pescado no sólo es saludable, sino también increíblemente delicioso.

Cómo cocinar el khamsa: Recetas

El khamsa es delicioso y útil en cualquier preparación, pero hay recetas especialmente deliciosas con este pequeño pescado.

En la sartén

Khamsa frito según la receta turca:

Necesitarás:

• 200 gramos de khamsa;
• harina de maíz;
• aceite vegetal;
• 1 tomate;
• 1 bollo;
• 1 limón;
• 2 dientes de ajo;
• ramita de romero;
• 1 guindilla;
• 1 cebolla;
• hojas de ensalada;
• sal.

Preparación:

1. Coger la khamsa recién congelada y descongelarla.
2. Una vez que el pescado se haya descongelado por completo, quítele la cabeza, la espina dorsal y las vísceras.
3. Poner la carne de khumsa en una fuente y añadir las especias descritas anteriormente.
4. Pasar el pescado por harina de maíz y freírlo hasta que se dore.
5. Cortar el bollo y añadir el pescado frito, el tomate, la lechuga y la cebolla.
6. También puedes añadir todo tipo de ingredientes favoritos dentro del bollo.
7. Si se desea, se puede añadir pimienta molida y sal.
8. Una vez que todos los ingredientes estén dentro, rocía el contenido con zumo de limón y ¡disfruta de una deliciosa comida!

En el horno

Cazuela de pescado.

Necesitarás:

• 1200 gramos de khamsa;
• medio kilo de espinacas;
• ¾ de taza de queso favorito rallado;
• cebolla mediana;
• 3 dientes de ajo;
• 2 huevos de gallina;
• pan rallado;
• aceite de girasol;
• Hierbas italianas o provenzales;
• pimienta negra molida;
• sal.

Cómo se prepara:

1. Lavar el pescado, retirar las cabezas y las vísceras, y volver a enjuagar.
2. Pelar y picar finamente la cebolla y freírla hasta que esté tierna. Picar el ajo y sofreírlo con la cebolla durante un minuto.
3. Añadir las espinacas y freír todo junto hasta que estén blandas. Vierta todo el contenido en un colador y exprímalo bien para asegurarse de que todo el jugo salga.
4. Tome la fuente en la que se va a hornear el pescado y úntela con aceite.
5. Colocar la mitad del pescado en el molde con los lomos hacia abajo.
6. Mezclar las espinacas, la cebolla y el ajo con el queso y el huevo. Mezclar todo y sazonar con sal y pimienta.
7. Colocar la mezcla de espinacas en una capa uniforme sobre el pescado.
8. Extiende la mitad restante de los jamones sobre las espinacas, espalda con espalda.
9. Untar el conjunto con aceite y espolvorear con pan rallado.
10. Hornear a 180 grados Celsius durante 40-50 minutos.

Receta de ensalada khamsa

Necesitarás:

• patatas - 400 gramos;
• khamsa ligeramente salada - 200 gramos;
• Guisantes verdes - 200 gramos;
• Pepino fresco - 200 gramos;
• cebolla verde
• aceite de girasol;
• sal;
• pimienta de Jamaica y pimienta negra.

Receta:

1. Hervir las patatas en su funda.
2. Una vez hervidas las patatas, pélalas y córtalas en dados pequeños.
3. Quitar la cabeza, las tripas, las aletas y las colas del khass. Enjuague bien la carne y córtela en cubos similares a los de las patatas.
4. Lavar el pepino y cortarlo en cubos idénticos.
5. Picar finamente las cebolletas.
6. Abrir los guisantes, escurrir el agua y añadir al resto de los ingredientes.
7. Rociar con aceite, salpimentar y mezclar bien.
8. Deje reposar la ensalada durante unos 15 minutos antes de servirla.

Cómo hacer chuletas khamsa

Lo necesitas:

• medio kilo de khamsa salada;
• 3 huevos de gallina;
• 3 cucharadas de harina;
• 40 gramos de cebollas verdes;
• aceite de girasol;
• pimienta negra molida.

Preparación:

1. Retirar las cabezas, colas y aletas de la khumsa.
2. Limpiar todas las entrañas, incluida la espina dorsal (no es necesario deshacerse de ella, ya que el pescado se va a cortar en rodajas finas).
3. Aclarar bajo el grifo y picar finamente.
4. Picar la cebolla verde y añadirla a los trozos de pescado.
5. En un bol aparte, batir los tres huevos de gallina.
6. Una vez batidos, añadir los huevos al pescado y la cebolla.
7. También en un cuenco, añada la harina y la pimienta, y sal si es necesario. Mezclar todo bien.
8. Calentar una sartén y engrasarla con aceite.
9. Poner las albóndigas en una sartén caliente y freírlas hasta que estén bien doradas.

Estas hamburguesas pueden servirse con su salsa favorita o con verduras.

La respuesta a la pregunta

¿Hay demasiadas espinas en el pescado?

Los jamones tienen muchos huesos, pero todos ellos son pequeños y no están afilados. Incluso la columna vertebral, que en principio debería ser dura, no lo es. Se puede disfrutar de este pescado sin temor a que las espinas dañen la boca y la garganta.

¿Cómo se limpia la khamsa?

Este pescado tiene espinas pequeñas y no afiladas, por lo que no hay que pelarlo en absoluto. Sin embargo, si desea comer carne limpia, es fácil y sencillo hacerlo. Arranca la cabeza y limpia las tripas y luego enjuaga bien el pescado. Puedes deshacerte de los huesos sacando la columna vertebral y los huesos de las costillas saldrán casi todos detrás de la columna vertebral.

¿Cómo y con qué se comen las anchoas?

Los jamones se pueden comer de cualquier manera. Se puede quitar la cabeza y comer el resto, o se puede comer en una sola pieza, o se puede limpiar y disfrutar de la excelente carne. Este pescado se puede comer sobre todo con patatas, pero también se puede servir con todo tipo de verduras, e incluso como plato en sí mismo.

Datos interesantes

1. Los jamones se reproducen mediante el desove. Los peces están listos para la reproducción un año después de su nacimiento. El desove tiene lugar durante el periodo estival (junio, julio).
2. Durante una sola gestación, el capelán es capaz de poner unos 25.000 huevos, pero esto no ocurre de una sola vez, sino cuatro veces seguidas, con sólo una breve pausa.
3. Ya en octubre, los cardúmenes se reúnen en bancos y se acercan a la costa para pasar el invierno.
4. La khamsa es tan popular que en 2017 se erigió un monumento a este pequeño pez en la costa del Mar Negro.

Foto de la anchoa (boquerón europeo)