Pescado dorado: foto, descripción, propiedades útiles y recetas

Cualquier pescado es siempre un tesoro de vitaminas y oligoelementos útiles. Este artículo se centrará en este pez, que lleva el interesante nombre de "dorado". Se encuentra sobre todo en el Mar Mediterráneo. En las islas del Caribe el plato de dorado es uno de los más deliciosos y populares. Este pescado es rico no sólo en las enzimas necesarias para el buen funcionamiento del organismo, sino que también es un producto bajo en calorías que es consumido por el sexo débil mientras hace dieta.

Este pez se cultiva artificialmente en los países de Europa Occidental (Italia, Francia, España) y en Turquía. El dorado (o, como también se le llama, la carpa cruciana) es un manjar, ya que se cultiva en condiciones especiales. Hay comida especial para ellos y se les engorda hasta que alcanzan un determinado tamaño.

Dorado: qué tipo de pez, cómo es y dónde vive

La carpa de mar cruciforme tiene un aspecto muy inusual. Tienen un cuerpo pequeño, oblongo y ovalado. La cabeza tiene un perfil caído y los ojos están situados en el centro. La boca consta de dos gruesos labios. Las comisuras de los labios están siempre dirigidas hacia abajo, lo que hace que el dorado parezca estar siempre triste. Las aletas son bastante espinosas y rígidas.

El cuerpo tiene un color gris claro, la parte trasera del pez es completamente oscura. La cabeza está coloreada en un tono gris plomo, y entre todos estos tonos grises destaca una mancha dorada entre los ojos.

Como ya se ha mencionado, este pez se encuentra en el mar Mediterráneo. Se cría artificialmente en España, Italia, Grecia, Turquía y las islas del Caribe frente a la costa del norte de África. A finales del siglo XX, el dorado apareció en la costa de Crimea. También se ha encontrado su población frente al Golfo de Vizcaya, en el Mar del Norte y en el Mar de Irlanda. Pero, por supuesto, un gran número de dorados viven en el Mar Mediterráneo. Estas aguas son bastante cálidas y perfectamente adecuadas para ellos.

En su mayor parte, las carpas de mar llevan una vida sedentaria, pero también las hay que se reúnen y migran durante una temporada determinada cerca de Francia y el Reino Unido.

Los peces recién salidos, es decir, los juveniles, prefieren vivir en las lagunas, mientras que los machos y las hembras adultos migran hacia el interior.

En qué se diferencia el dorado de la lubina

La lubina es un pescado que se considera un manjar a la altura del dorado y el salmón. Sin embargo, aunque el dorado y la lubina son igualmente populares, tienen muchas diferencias externas e internas.

1. En primer lugar, difieren en las familias a las que pertenecen. Mientras que el dorado pertenece a la familia de los gorriones, la lubina es un miembro de la familia de los morones.
2. En segundo lugar, el área de distribución de la lubina es mucho más amplia que la del dorado, que vive predominantemente en el Mediterráneo. La lubina se encuentra en el Mediterráneo, el Mar Negro y el Océano Atlántico.
3. El aspecto de los peces es muy diferente. Mientras que el dorado es ovalado y plano, la lubina tiene una forma alargada y una cabeza más puntiaguda.
4. La carne del interior de ambos pescados es blanca. Su sabor es muy tierno y es casi indistinguible, por lo que al comprar un filete en una tienda, se puede cometer un error y obtener el pescado equivocado. Incluso las espinas de la lubina y el dorado son pocas. Aun así, si quiere aprender a distinguir los dos pescados internamente, conviene recordar que las espinas de la lubina son mucho más duras y resistentes. Al cortarlas hay que retirarlas con unas pinzas. El dorado no tiene problemas con esto. Los huesos son blandos, apenas se pueden palpar y son fáciles de extraer.

¡Tip! Para distinguir entre lubina o dorado fresco y lubina rancia, hay que fijarse en el estado de sus cabezas. En primer lugar, las cabezas son imprescindibles; no hay que comprar sólo las carcasas. En segundo lugar, los ojos y las branquias del pescado dicen mucho sobre su frescura. Si los ojos están nublados y las branquias han perdido su tono rojo brillante, indica que el producto no es de primera frescura, y no vale la pena comprarlo, para no perjudicar su salud.

Lo que es más sano y sabroso

Incluso los gourmets más sofisticados no pueden responder a la pregunta: ¿qué es más sabroso: el dorado o la lubina? Mucha gente coincide en que la carne de ambos pescados sabe igual, por lo que no tiene sentido elegir cuál es más sabrosa. Y en términos de composición química son idénticos. Contienen yodo, fósforo, compuestos proteicos y varias vitaminas, lo que indica que ambos son igualmente útiles. Lo único que diferencia cualitativamente al dorado de la lubina son las espinas. Esto ya se ha mencionado anteriormente. La lubina tiene espinas fuertes y duras que una persona podría tragarse accidentalmente, lo que causaría muchas complicaciones y problemas. Sólo hay que tener mucho cuidado, pues el pescado no perjudicará en absoluto tu salud, será sabroso y saludable.

Composición y calorías

El dorado es un producto bastante bajo en calorías, por lo que muchos nutricionistas aconsejan incluirlo en la dieta. Hay 95 kcal por cada 100 gramos de carne, lo que en principio es un indicador muy pequeño del valor calórico del producto. Por supuesto, esta carne cruda tiene ese coeficiente calórico. Sin embargo, si se hornea, se fríe o se hierve, este valor cambiará. Por ejemplo, si el dorado se cuece en el horno, su número de calorías se eleva a 144. Por el contrario, si se hornea en papel de aluminio, el valor baja a 96. Frito, el pescado sigue teniendo las mismas 95 kcal por 100 gramos que la carne cruda. Cuando se asa, las calorías bajan a 90. Si se hierve, el valor calórico es también de 90 kcal.

El dorado tiene una composición muy variada, por lo que se considera un manjar muy saludable para el organismo.

1. La B1 (o tiamina, como se denomina) interviene en los procesos metabólicos y circulatorios.
2. El retinol no sólo interviene en la formación de todo tipo de compuestos químicos, sino que también mejora el estado de la piel y fortalece el cabello y las uñas.
3. La vitamina B2 es responsable de reforzar el sistema inmunitario, es decir, tiene un efecto beneficioso en la mejora de la calidad de la salud humana.
4. La vitamina B6 es responsable de la formación de nuevos glóbulos rojos, es decir, tiene un efecto positivo en el sistema circulatorio del organismo.
5. La vitamina B12 es la responsable de los vasos sanguíneos y de la formación de nuevos glóbulos rojos, tiene un efecto en el aumento de la actividad cerebral y tiene un efecto beneficioso en el sistema nervioso.
6. El pescado también contiene tres tipos de ácidos: ácido fólico, ácido pantoténico y ácido nicotínico. El ácido pantoténico es responsable de la rápida cicatrización y endurecimiento de las heridas y cortes, y también tiene propiedades antiinflamatorias. El ácido fólico es esencial para el organismo, ya que es responsable del desarrollo celular y de la integridad del ADN. Previene el cáncer, tiene un efecto sobre el sistema inmunológico, el corazón y los vasos sanguíneos. Gracias a la presencia de ácido fólico en el organismo, la persona está llena de energía y es capaz de trabajar. El ácido nicotínico también tiene un efecto importante. Básicamente, tiene un efecto positivo en el sistema digestivo, mejora la tasa metabólica y limpia el cuerpo de sales, grasas, toxinas e impurezas no deseadas.
7. Además, este producto contiene una gran cantidad de minerales útiles. Hay flúor, magnesio, hierro, calcio, fósforo y yodo.

Beneficios del pescado dorado

Beneficios generales

1. Debido a la presencia de vitaminas del grupo B, en particular la B2, el consumo de delicados filetes de dorado refuerza el sistema inmunitario y previene el desarrollo de diversos resfriados y enfermedades víricas.
2. El dorado mejora el sistema digestivo. Gracias a sus propiedades saludables, reduce los niveles de colesterol en la sangre y evita el desarrollo de placas de colesterol que interfieren en la correcta circulación sanguínea.
3. Dorado es un agente profiláctico contra las células cancerosas y los cánceres.
4. Las vitaminas tienen un excelente efecto sobre el sistema cardiovascular. Fortalece el músculo cardíaco, lo que previene el riesgo de infarto, ataque cardíaco u otras enfermedades. Las paredes vasculares también se fortalecen, lo que contribuye de nuevo al excelente funcionamiento del sistema circulatorio.
5. El dorado también tiene efectos beneficiosos para el cabello. Gracias a las enzimas y al ácido nicotínico del producto, el cabello ya no es tan quebradizo. Adquieren un brillo natural y un aspecto saludable y exuberante.
6. La vitamina B12 influye en la actividad cerebral activa, satura el cuerpo con la energía necesaria, y entonces el cuerpo tiene la fuerza para trabajar.
7. El sistema nervioso se fortalece y la persona se vuelve más resistente al estrés.

Para las mujeres

Este pescado es un producto completamente dietético, por lo que se puede consumir durante las dietas y no tener miedo a engordar. Su valor calórico ya se ha descrito anteriormente. Además, este producto contiene ácidos omega-3, que tienen un efecto positivo en la regeneración de las células de la piel y las hacen mucho más jóvenes, retrasando la aparición de las primeras arrugas no deseadas. Además, el pescado contiene mucho zinc, que tiene un efecto positivo en los órganos reproductores. Este mineral combate dolencias como la infertilidad y mejora el funcionamiento de los ovarios.

Para los hombres

El mismo zinc, tan útil para las mujeres, es también necesario para el sexo fuerte. El zinc, junto con el magnesio, aumenta los niveles de testosterona y previene el riesgo de infertilidad al mejorar la fertilidad del sistema sexual. Gracias a este oligoelemento, aumenta la calidad y la producción de esperma.

Embarazo

Dorado se recomienda a las futuras madres. En este pescado, como se mencionó anteriormente, una gran cantidad de vitaminas útiles, minerales, que tienen un efecto positivo en la mujer y el bebé. Además, el pescado tiene ácido fólico, que desempeña un papel importante en el desarrollo del feto. Previene el riesgo de parálisis cerebral, participa en la formación de tejidos y órganos del feto durante el primer trimestre. Su deficiencia amenaza con que se produzca un desprendimiento prematuro de la placenta, un aborto espontáneo y la muerte del niño en el útero.

Cuando la lactancia materna

Durante la lactancia, el pescado debe introducirse en la dieta de forma gradual y en pequeñas porciones, para que el recién nacido no tenga una reacción alérgica ni dolor abdominal.

La nueva madre no debe comer pescado frito o al horno, sino cocinado con muy poca sal.

Para los niños

Se puede introducir el dorado en la dieta de los niños a partir de los 11 meses, pero la ración no debe superar la media cucharadita. Luego se puede aumentar gradualmente. Pero esto debe hacerse con precaución, ya que el niño puede sufrir dolor abdominal, alergias y otras complicaciones.

Para perder peso

En primer lugar, el dorado realiza un excelente trabajo de regulación del sistema digestivo y del metabolismo. El metabolismo se acelera, por lo que la persona pierde peso más rápidamente. El lado positivo es que el producto es bajo en calorías, por lo que puede incluirse en dietas. Sobre todo porque las dietas siempre suponen un gran estrés para el estado interno del organismo, ya que no recibe la cantidad adecuada de vitaminas y minerales. El consumo de pescado suavizará estos rincones, ya que es muy rico en elementos útiles y nutritivos.

En caso de pancreatitis

Si una persona sufre de pancreatitis, el pescado dorado debe ser un elemento imprescindible en su dieta. Este producto es una fuente de proteínas que contiene aminoácidos, vitaminas, minerales y otros oligoelementos que mejoran el sistema digestivo. Especialmente con la pancreatitis no puede comer alimentos grasos, y Dorado es un marisco con un porcentaje muy bajo de contenido de grasa.

Peligros y contraindicaciones

A pesar de todas las propiedades útiles del dorado, sigue teniendo algunas desventajas:

1. En primer lugar, es muy caro, lo que demuestra que no todo el mundo puede permitírselo.
2. Muy raramente, pero hay casos de intolerancia individual.
3. Los niños deben recibirlo con mucho cuidado, ya que tiene muchos huesos pequeños.

Cómo elegir y almacenar

Para distinguir el dorado fresco del rancio, hay que prestar atención al estado de las cabezas. En primer lugar, las cabezas deben ser obligatorias, no hay que comprar sólo las carcasas. En segundo lugar, los ojos y las branquias del pescado le dirán mucho sobre su frescura. Si los ojos están nublados y las agallas han perdido su tono rojo brillante, indica que el producto no es de primera frescura. No vale la pena comprarlo para no perjudicar la salud.

No hay nada complicado ni especial en la conservación de este pescado. Primero hay que destriparlo y lavarlo. A continuación, ponlo en un recipiente especial y guárdalo en el frigorífico. Sólo se mantendrá allí durante tres días.

La forma correcta de limpiar un pez dorado

1. Primero aclare el pescado, que puede quedar con arena, pequeños copos y otros restos.
2. A continuación, se pasa al proceso propiamente dicho de limpiar el pescado de las escamas. Ahora casi todo el mundo tiene en casa una herramienta especial que puede eliminar las escamas en pocos minutos. Si no es así, un cuchillo ordinario servirá. Empiece por la cola hasta la cabeza, y luego pase al abdomen y a la columna vertebral. A continuación, vuelva a enjuagar el pescado.
3. A continuación, destripar el pescado, abrir la cavidad abdominal y retirar todos los órganos internos. Hay que tener cuidado con la vesícula biliar: no debe ser aplastada, pues de lo contrario el pescado se estropeará y no será apto para el consumo. A continuación, separe la lámina de la cola y vuelva a enjuagar el dorado.
4. En el último paso, retire las branquias del pescado.

Cómo cocinar bien el dorado: Recetas

En el horno

Se cree que si el pescado, y de hecho cualquier otro producto, se cuece en el horno, conservará el máximo de sus propiedades útiles.

Ingredientes:

• Dorado - 2 piezas.
• Limón.
• Aceite vegetal (se puede utilizar aceite de oliva).
• Pimentón - 1 cucharada.
• Sal - al gusto.

Método:

1. Descalcificar y eviscerar el pescado. A continuación, aclare el producto y déjelo secar un poco. La humedad se puede eliminar con toallas de papel.
2. Cortar el limón en rodajas finas.
3. Marinar cada pescado con sal y pimentón. Vierta el aceite sobre el pescado y ponga el limón en la cavidad del vientre, que ya ha sido eviscerado.
4. Forrar una bandeja de horno o una fuente especial con papel pergamino, pincelarla con aceite y colocar el pescado en ella.
5. Precalentar el horno a 170-180 grados.
6. Hornear el pescado durante unos 20-25 minutos.

Consejo: Para que el pescado quede más jugoso al hornearlo, hay que hacerle unos cortes en el cuerpo.

Otra receta para cocinar pescado en el horno
Ingredientes:

• Dorado - 1 ud.
• Pan rallado.
• Perejil.
• Rosemary.
• Limón.
• Aceite de oliva - 1 cucharada.
• Pimienta - al gusto.
• Sal - al gusto.

Método:

1. Enjuague, escale el pescado, destrípelo y vuelva a enjuagarlo.
2. Cortar el pescado en varias partes. Frote las especias y el aceite de oliva en los agujeros.
3. Procesar el pan rallado, el ajo, el perejil y el romero en una batidora.
4. Rellenar el pescado con la mezcla.
5. A continuación, coloque el pescado en una sartén y fríalo durante unos minutos por ambos lados.
6. A continuación, introdúzcalo en un horno precalentado a 160 grados.
7. Hornéalo durante unos 20 minutos.
8. Rociar con zumo de limón antes de servir.

En lámina

Para que el pescado quede más jugoso y sabroso, puedes probar a hornearlo en papel de aluminio.

Ingredientes:

• Dorado - 1 pieza.
• Sal - al gusto.
• Pimienta - al gusto.
• Basil.
• Aceite.
• Limón.
• Mezcla de hierbas italianas.

Método:

1. Lavar el pescado como de costumbre, pelarlo y eviscerarlo, cortando el vientre y sacando todos los órganos internos.
2. Salpimente el pescado y úntelo con aceite vegetal.
3. Unte también el papel de aluminio con aceite.
4. Coloque el pescado sobre el papel de aluminio y vierta el zumo de medio limón por encima. Cortar la otra mitad del limón en rodajas y rellenarla con las hojas de albahaca.
5. Envuélvelo en papel de aluminio y ponlo en la fuente preparada.
6. Calentar el horno a 190-200 grados.
7. Hornear durante 30-40 minutos.

Consejo: Para que el pescado sea aún más sabroso, después de hornearlo hay que espolvorearlo con un ramillete de hierbas italianas.

En la sartén

Ingredientes:

• Dorado - 1 pieza.
• Harina - 200 gr.
• Sal - al gusto.
• Pimienta - al gusto.
• Aceite vegetal - 1 cucharada.

Método:

1. Lavar el pescado, quitarle las escamas y destriparlo. A continuación, aclárelo de nuevo y elimine el exceso de humedad con toallas de papel.
2. Frote el pescado por ambos lados con pimienta y sal. Déjelo en remojo durante 20-30 minutos.
3. A continuación, espolvorear el pescado con harina.
4. Fríelo en una sartén con aceite vegetal durante 10 minutos por cada lado.

Otra receta para cocinar el pescado en una sartén:
Ingredientes:

• Dorado - 2 piezas.
• Limón.
• Rosemary.
• Ajo - 4 dientes.
• Sal - al gusto (se puede utilizar sal marina).
• Pimienta - al gusto.

Método:

1. Limpia y destripa el pescado. A continuación, lávelo y déjelo secar un poco. También puede eliminar el exceso de humedad con toallas de papel.
2. Marinar el pescado con sal y pimienta. Deje que se impregne del condimento durante 20-30 minutos.
3. Rellenar la panza con dientes de ajo y rodajas de limón. Salar el interior de los filetes de pescado.
4. Calienta una sartén y coloca el dorado en ella. Muchos chefs recomiendan no utilizar aceite de girasol para freír el pescado.
5. Freír las carcasas hasta que estén tiernas. El color de la carne debe adquirir un tono dorado más oscuro. Entonces el pescado está listo para ser comido.
6. Antes de servir, adorna el pescado con ramitas de romero y rocía un poco de zumo de limón.

En la multicocina

Ingredientes:

• Dorado - 2 piezas.
• Limón.
• Ajo - 4 dientes.
• Pimienta mixta - al gusto.
• Sal - al gusto.

Método:

1. Enjuague el pescado, pélelo y destrípelo, y vuelva a enjuagarlo. Deje que el pescado se seque durante un tiempo.
2. Pelar el ajo y prensarlo. Si no tiene una prensa de ajos, puede picarlos con un rallador.
3. Exprimir el zumo de un limón con un exprimidor.
4. Mezclar el ajo y el zumo de limón en un bol.
5. Añadir la especia de pescado, la pimienta molida y la sal.
6. Incorporar la marinada.
7. Frote el pescado con esta mezcla y deje que se empape.
8. A continuación, pon el pescado en la cubeta de la multicocina y cambia a "Hornear". Cocer durante 35 minutos. A los 20 minutos, gírelo hacia el otro lado. Al cabo de 35 minutos, el pescado está listo y se puede servir.

En la parrilla

Ingredientes:

• Dorado - 1 pieza.
• Limón.
• Sal - al gusto.
• Aceite vegetal - 1 cucharada.

Preparación:

1. Limpia y destripa el pescado. Enjuaga el pescado y dale tiempo para que se seque o quita la humedad con toallas de papel.
2. Rellene el pescado con rodajas de limón y frote ambos lados con sal y pimienta. Dejar el pescado en remojo durante 20-30 minutos.
3. A continuación, se calienta la parrilla, se coloca el pescado y se asa por ambos lados durante unos minutos.
4. A la hora de servir, utilice rodajas de limón finas para decorar.

En la parrilla

Ingredientes:

• Filete de dorado - 500 gr.
• Aceite vegetal - 1 cucharada.
• La miel.
• Cal - 1 pieza.
• Sal - al gusto.
• Pimienta de Cayena - 1/4 cucharadita
• Pimienta negra - al gusto.
• Azúcar - al gusto.
• Pimentón - al gusto.

Pasos de cocción:

1. Antes de cocinar el pescado, marínelo bien. Añadir la miel al bol. Añade el zumo de lima, la pimienta de cayena, el pimentón, la sal, la pimienta negra molida y el aceite de cocina. Mezclar bien.
2. Sumerge los filetes de pescado que has comprado en la tienda en la marinada y déjalo durante 1 hora.
3. Para asar los filetes de pescado en una parrilla, se necesita una rejilla de parrilla, que se recomienda engrasar de antemano. Colocar la carne en ella después de haberla marinado y freírla por ambos lados. En cada lado del solomillo pasar 3-4 minutos.

Datos interesantes

1. Dorado se traduce del griego antiguo como "dorado". Según la leyenda, la bella diosa Afrodita dotó al pez de una mancha dorada entre los ojos. Si toca el lugar con la mano, el elegido corresponderá a sus sentimientos.
2. Todos los peces, desde el momento en que nacen, muestran signos de masculinidad. Sólo después de 3 años, cuando el pez pasa por la pubertad, el sexo masculino es sustituido por una hembra. Entonces el individuo puede dar a luz a su descendencia.

Foto de pez dorado