Pescado Chebak: foto, descripción, propiedades útiles y recetas

Este pequeño pez de agua dulce, a pesar de sus mediocres características gastronómicas, es útil para los niños, los ancianos y las mujeres embarazadas y lactantes. Debido al contenido de sustancias útiles, una pequeña cantidad de grasa, los médicos recomiendan la carne del chebak a los pacientes con diabetes, obesidad, que sufren de insuficiencia cardíaca, reacciones alérgicas.

Chebak: ¿qué tipo de pez, cómo es y dónde vive?

La carpa plateada, cucaracha siberiana o Amur ide (lat. Rutilus rutilus lacustris) es la única subespecie de la cucaracha común, de la familia de las carpas, que se captura comercialmente. El tamaño medio de los peces es de 30-35 cm con un peso de 300-400 g. El peso máximo es de 0,7 kg.

¿Qué aspecto tiene?

El cuerpo aplanado del cacho, con grandes escamas fácilmente desmontables y una cabeza corta, es de color plateado. Las tonalidades se hacen más intensas desde el abdomen pálido hasta la parte superior del cuerpo, de color gris oscuro con un matiz azulado o verdoso.

Las aletas dorsal y caudal son grises con un matiz verde y rojo, las pectorales son de color amarillo claro, las pélvicas y las anales son rojas. Una característica especial que distingue al salmón plateado de otras especies es su iris amarillo con una mancha roja en la parte superior.

¿Dónde vive?

El salmón plateado es común en las aguas dulces de Yakutsk, Siberia, los Urales y Transbaikalia. Este pez habita tanto en pequeños estanques y canales como en grandes lagos, ríos y embalses, donde lidera en número.

La cucaracha siberiana prefiere las masas de agua moderadamente frías, los fondos rocosos y la vegetación abundante.

¿Qué come?

La dieta del cacho omnívoro incluye alimentos de origen animal y vegetal:

• insectos, larvas de insectos;
• gusanos;
• algas filamentosas;
• pequeños crustáceos;
• plantas superiores.

Los alimentos favoritos de las cucarachas son las huevas de pescado y las cucarachas.

Proceso reproductivo

La cucaracha siberiana alcanza la madurez sexual a los 3-4 años de edad. El desove comienza cuando la temperatura del agua sube a 8-10°C. Suele tener lugar a finales de abril. El desove masivo y único dura hasta el final de la primera década de mayo.

La cucaracha siberiana es un típico fitófilo que pone los huevos en las plantas de las masas de agua bajas. La fecundidad de la hembra oscila entre tres y cien mil huevos de 1,5 mm de diámetro. La eclosión se produce en los días 10-14. Rápidamente pasan a comer pequeños invertebrados, y crecen hasta los cinco centímetros en otoño.

Variedad

Los ictiólogos identifican 13 subespecies de cucaracha común. La especie más importante, aparte de la carpa plateada:

1. Tarán del Mar de Azov-Negro, invernando, desovando en las desembocaduras de los ríos.
2. La cucaracha de Aral, extendida por los ríos Syr Darya, Amu Darya y Zarafshan.
3. La cucaracha del Caspio, que vive exclusivamente en el Mar Caspio.

La mayoría de las subespecies suscitan dudas entre los científicos sobre la corrección de la sistematización, ya que sólo la cucaracha presenta claras diferencias.

La cucaracha siberiana es la más valiosa de las subespecies de agua dulce residentes. Las cucarachas y los mocárabes se capturan de forma más activa.

Situación de la especie y de la pesca comercial

La carpa plateada está creciendo y desarrollándose rápidamente, lo que se refleja en el elevado tamaño de su población y en la falta de restricciones a las capturas. A pesar de su escaso valor nutritivo, el pescado se captura a escala industrial como pesca incidental.

Además, la captura de la cucaracha siberiana es una medida necesaria para preservar la base alimenticia de otras especies de peces más valiosas.

Diferencias de la carpa plateada con otros peces

Las especies de peces externamente similares se distinguen por su tamaño, estructura corporal, hábitat, color y sabor de la carne.

De la cucaracha

La cucaracha es más grande (hasta 3 kg en 0,5 m), pero crece más lentamente y llega a la madurez sexual más tarde. La carpa plateada tiene un cuerpo aplanado, una cabeza más corta y una línea lateral recta en lugar de curva.

No es difícil distinguir a los peces por el color de sus ojos. Mientras que la cucaracha siberiana tiene un iris amarillo con una mancha roja en la parte superior, los ojos de la cucaracha común son completamente rojos.

Del pececillo.

Los peces son difíciles de distinguir. La urraca es más grande y el color del cuerpo y de las aletas es más apagado.

De redfin

Mientras que el color principal del cuerpo del pez plata es plateado y las aletas son de color rojo claro, amarillo o gris, la aleta roja tiene escamas doradas y aletas de color rojo brillante.

Las diferencias en la estructura y el tamaño de la cabeza son notables. La cabeza de la aleta roja es más grande y la boca está levantada hacia arriba, mientras que la cabeza de la cucaracha siberiana es más pequeña en relación con el cuerpo y la boca es recta.

Del abeto

La cucaracha del abeto, con su cuerpo más corto y bajo, no vive en aguas estancadas, a diferencia de la carpa plateada. Mientras que la cucaracha siberiana tiene el lomo oscuro con un tinte verdoso o azul y los costados son plateados, el pez abeto tiene la parte superior del cuerpo de color acero y los costados gris-azulados.

Los peces se distinguen por el color de las aletas pectorales y pélvicas. Las aletas de la lota son más brillantes.

Desde la sombría

El sombrío tiene el iris de los ojos blanquecino y vive exclusivamente en las masas de agua de la parte europea de Rusia. El pez tiene la mitad del tamaño de la cucaracha siberiana. Su tamaño medio es de 15-20 cm con un peso de 60-80 g.

En la cocina, el bleak se utiliza más comúnmente para hacer espadines, mientras que el chebak se utiliza para preparar una variedad de platos.

Cómo pescar la lota: ¿cuándo, dónde y en qué?

La cucaracha siberiana se pesca con una caña de flotador, una caña de pesca de fondo o una caña de spinning ligera. Para los pescadores recreativos, lo que interesa no es tanto la carne de un pescado con cualidades gastronómicas mediocres, sino el proceso en sí y la buena captura constante.

Cuándo coger

Los peces se capturan durante todo el año. Las picadas son especialmente abundantes en primavera, cuando las carpas plateadas engordan antes del desove. En verano, los peces sólo están activos por la mañana, al amanecer y al atardecer.

En otoño, antes de la invernada, la cucaracha siberiana intenta engordar y empieza a alimentarse en abundancia. Si después de la congelación los peces pican con cebos vegetales y proteicos, más cerca del invierno prefieren los cebos animales.

En primavera y otoño, las carpas plateadas se pescan durante todo el día. Los peces más grandes se capturan por la noche, cuando salen a cazar. La cucaracha se captura mal durante los cambios bruscos de las condiciones meteorológicas. La única excepción es un corto período antes de una tormenta, cuando la actividad de alimentación es más fuerte.

Dónde coger

Encontrar un lugar de pesca no es difícil, ya que el número de cacho en las masas de agua supera al de otras especies de peces de agua dulce.

La cucaracha se encuentra tanto en aguas estancadas como en aguas corrientes. Prefiere las aguas poco profundas cubiertas de algas con poca corriente, las ondulaciones, los bajos y las zonas con árboles sumergidos.

El chebak responde bien al cebo. Basta con esparcir gachas en la orilla y toda una bandada se reunirá rápidamente en la zona de pesca.

Qué pescar

La cucaracha siberiana se suele pescar con una caña de flotador con una línea fina (0,2 mm), un peso pequeño y un flotador sensible.

Del cebo elegir:

• pececillo;
• cucaracha;
• gusanos;
• larvas de lamprea;
• saltamontes;
• libélula;
• pan;
• maíz;
• la masa;
• cebo de perlas.

Cuando pesque con una caña de spinning, utilice un equipo ligero con una caña de no más de 2,4 m, hilos ligeros, wobblers de tamaño 0,1 o imitaciones de insectos.

Si se pesca con una línea de fondo, es adecuada una línea de 0,12-0,14 mm; el cebo es una lombriz de sangre, una miga de pan, un gusano.

Composición y calorías

Cien gramos de la parte comestible del pececillo de plata contienen niacina y ácidos grasos poliinsaturados. El contenido mineral incluye yodo, cobalto, manganeso, azufre, zinc y flúor.

FWS 100g de comida - 19, 3,8, 0g respectivamente. El valor calórico es de 110 kcal.

¿Cuál es la utilidad de la cucaracha siberiana?

La papada (100 g) cubre el 25% de las necesidades diarias de proteínas de fácil digestión y contiene el 33% de las necesidades diarias de yodo.

Los beneficios de utilizar el pescado de forma regular:

1. Apoya la salud de la glándula tiroides, la agudeza visual.
2. Establece el metabolismo.
3. Favorece el desarrollo mental de los niños, previene la demencia senil.
4. Normaliza el nivel de azúcar en la sangre.
5. Fortalece el músculo cardíaco y las paredes de los vasos sanguíneos.
6. Previene la hipotensión arterial.

La cucaracha siberiana mejora el cabello, las placas de las uñas, combate los cambios de la piel relacionados con la edad y el acné.

Daños y contraindicaciones

La única contraindicación absoluta para el consumo de chebak es la intolerancia al producto.

Con un tratamiento térmico insuficiente, la cucaracha siberiana, como cualquier otro pez de río, puede infectarse con helmintos. El chubak ahumado puede ser peligroso por su contenido en carcinógenos; el chubak seco puede tener un alto contenido en sal que provoca hinchazón, picos de presión arterial y disfunción renal.

Normas de almacenamiento

En el estante más frío del frigorífico durante 48 horas, un gordito refrigerado no pierde su utilidad. Si se envuelve la cucaracha por todos los lados con hielo, mantequilla o zumo de limón, el tiempo de retención se amplía a tres días.

En el congelador, el pescado conserva su valor nutritivo y sus propiedades organolépticas durante seis meses. Antes de la congelación, se evisceran, se lavan y se secan.

Guarde el pescado seco en la bodega, el sótano o el ático, envuelto en papel y colgado en ganchos. Las mejores condiciones de almacenamiento son una temperatura de 0-12°C, una humedad relativa del 75-80% y la ausencia de luz solar directa.

¿Dónde comprarlo y cuánto cuesta?

La cucaracha siberiana está disponible en pesquerías, particulares y minoristas en línea. El pescado fresco se vende a un precio de 140-190 p. por 1 kg. La lota seca se suele vender por piezas a 20-50 p. cada una.

Cómo cocinar el chubak de pescado: Recetas

El pescado con un olor brillante, el filete tierno se utiliza para preparar kulebyaki, rastegai, chuletas, primeros platos. Las cucarachas se guisan, se fríen en la sartén y se carbonizan, se cuecen en el horno, se salan, se secan y se encurten.

Sumerge el pescado en una solución salina y rocíalo con zumo de limón para eliminar el olor a atún del pescado.

En el horno

El tiempo de cocción depende del tamaño del pescado. El siluro grande puede cocinarse durante 40 minutos, el siluro pequeño la mitad de ese tiempo.

Juego de productos:

• 300 g de cucaracha siberiana;
• 1 cucharada de zumo de limón;
• 2 ramitas de romero;
• sal.

Cómo se prepara:

1. Limpie, destripe y enjuague el siluro.
2. Cubrir una bandeja de horno con papel de aluminio. Colocar el pescado y frotarlo con sal por todos los lados.
3. Rocíe el jugo de limón sobre el pescado. Colocar ramitas de romero en cada lado.
4. Sellar bien la cucaracha en el papel de aluminio.
5. Cocer en el horno precalentado a 180°C durante un cuarto de hora. Desenvolver el papel de aluminio y continuar la cocción durante otros 7 minutos hasta que el pescado esté dorado.

Servir con puré de arroz, puré de patatas, guisantes o ensalada de verduras con aderezo de mantequilla.

En la multicocina

Para preparar la cucaracha bajo el queso en la multicocina, prepare los productos:

• 2 peces;
• 3 tomates;
• 1 cebolla;
• 100 gramos de queso y crema agria cada uno;
• 1 cucharada de aceite vegetal, zumo de limón;
• 0,5 cucharadita de orégano;
• 2 dientes de ajo;
• 0,5 latas de aceitunas;
• pimienta, sal.

Pasos de cocción:

1. Quite las escamas del pescado, destrípelo, córtele las cabezas, recorte las aletas y enjuáguelo. Realice incisiones profundas a intervalos de 5 mm a lo largo de la espalda.
2. Frotar las carcasas con una mezcla de sal y la mitad del orégano, rociar con zumo de limón.
3. Después de 20 minutos, engrasa el bol de la multicooker con aceite.
4. Añade el resto del orégano y presiona el ajo en la crema agria.
5. Rallar el queso. Cortar los tomates en círculos, pelar la cebolla y las aceitunas en aros.
6. Poner en un bol, uno tras otro, la cucaracha marinada, la cebolla, los tomates y las aceitunas. Verter sobre la mezcla de crema agria y espolvorear con queso.
7. Cierre la tapa de la multicocina. Cocine durante 20 minutos en modo de horneado.

Aderezar con arroz, trigo sarraceno, zanahorias guisadas, calabacines, brócoli, pimientos dulces.

En una sartén

El pescado frito más sabroso es el recién capturado.

Limpiar el bagre de escamas, abrir el vientre, sacar con cuidado las entrañas, teniendo cuidado de no dañar la vesícula biliar. Enjuagar las carcasas y secarlas con papel de cocina.

Desde la cola hasta la cabeza, a lo largo del lomo, a una distancia de 6 mm, hacer incisiones profundas hasta la columna vertebral.

Calentar una sartén con aceite vegetal. Pasar las hamburguesas por la harina y freírlas hasta que estén crujientes y apetitosamente doradas. Si se hace correctamente, los huesos pequeños se ablandarán y no se sentirán al comerlos.

Cómo curar un pescado

Los siluros más pequeños se curan sin eviscerar; a los que pesan más de 500 g se les quitan las tripas.

Para salar correctamente 1 kg de pescado antes del secado, necesitará 150 g de sal.

Vierta cloruro de sodio en el fondo de una cacerola de esmalte o de acero inoxidable. Con el mismo condimento, frotar cada carcasa por dentro y por fuera. Apilar en un recipiente, rellenar los huecos con sal. Presione la gordura con un plato plano, ponga una carga. Llevar la olla a un lugar fresco durante 3 días. El pescado se salará uniformemente a medida que la carne vaya soltando su jugo.

Al final del periodo, lave el pescado y cuélguelo para que se seque en un balcón, una logia o en una habitación ventilada con una bandeja de goteo debajo para recoger la grasa.

Tiempo de secado 5-14 días. Depende del tamaño del pescado y de las condiciones de secado.

Receta de sopa de cucaracha siberiana

La sopa Chubok es un primer plato sabroso y de agradable aroma, que se cocina en una olla abierta sin hervir rápidamente.

Ingredientes:

• 3 peces;
• 1 cebolla, 1 zanahoria cada una;
• 4 tubérculos de patata;
• eneldo, perejil verde;
• 2 hojas de laurel;
• sal, pimienta.

Cómo cocinar:

1. Limpiar el pescado, quitarle las entrañas, las branquias, los ojos y enjuagarlo.
2. Poner una olla de agua en la cocina. Poner una cebolla limpia y sin pelar en la olla.
3. Pelar y cortar las patatas y las zanahorias en círculos. Añadir las verduras a la cebolla.
4. Cuando hierva, añade la hoja de laurel, la sal y 4 granos de pimienta. Hervir durante 7 minutos.
5. Añade pescado. Continuar la cocción a fuego lento durante un cuarto de hora.
6. Añadir las hierbas picadas 3 minutos antes de terminar la cocción.

Servir la sopa de pescado con crema agria y mantequilla.

Cómo cocinar chuletas de pescado

No es difícil hacer chuletas de pescado con cucarachas. Para hacerlos más jugosos, añada manteca de cerdo.

Ingredientes:

• 1 kg de cucaracha siberiana;
• 1 huevo;
• 300g de bacon;
• 2 rebanadas de pan;
• dos cebollas
• aceite para freír;
• pimienta, sal;
• pan rallado para empanar.

Receta:

1. Limpia el pescado, destrípalo. Corta la cabeza y la cola, recorta las aletas y aclara. Pelar y picar la cebolla. Triturar la grasa, remojar el pan blanco en leche o agua.
2. Pasa todos los ingredientes que has preparado por una picadora con un molinillo fino. Mezclar con el huevo, la sal y la pimienta. Mezclar hasta que sea homogéneo.
3. Formar chuletas y pasarlas por pan rallado. Freír en una sartén caliente con aceite por cada lado hasta que estén blandas.

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

Los consumidores preguntan a menudo por las cualidades gastronómicas de la cucaracha siberiana.

¿El bagre es graso o no?

El contenido de grasa en 100 g de pescado comestible es de 3,8 g. Un bagre con un contenido de grasa inferior al 4% se clasifica como pescado bajo en grasa junto con bacalao al azafrán, abadejo, pike.

¿Hay muchas espinas en el pescado?

La cucaracha siberiana, especialmente las especies más pequeñas, tiene muchos huesos pequeños. Las incisiones profundas en el lomo antes de freír, guisar u hornear resuelven el problema. En el pescado seco, las espinas son casi invisibles.

Si se conocen los entresijos de la cocina, los platos con gordura baja en calorías pueden diversificar el menú sin detrimento de la figura.