Salmón chinook: foto, descripción, propiedades útiles y recetas

En la familia de los salmones nobles del Pacífico, como el salmón chinook, existen estatus elevados. La gente de varios países ha reconocido este hecho. Los japoneses han dado al salmón chinook el título de Príncipe del Salmón, mientras que los estadounidenses lo han llamado real.

El salmón chinook: qué tipo de pez es, cómo es y dónde vive

El salmón chinook es el mayor de los salmones del Pacífico. Son peces migratorios, capaces de tolerar grandes variaciones en la salinidad del agua. Nadan desde las profundidades del océano hasta los ríos de agua dulce, adaptándose fácilmente a las nuevas condiciones.

¿Qué aspecto tiene?

Tamaño de los peces adultos - 100-150 cm, el peso medio - 9-14 kg. El salmón chinook parece un tronco con su forma redondeada. La gran cabeza es lisa y redondeada en el torso. Las mandíbulas son grandes, como deben ser las de los depredadores. El color es gris con plata, con motas grises oscuras de forma indeterminada. La cola parece un triángulo ondulado. Los ojos son pequeños, situados en los bordes por encima de la mandíbula superior.

Durante el desove, el salmón real florece: su cuerpo adquiere un tono marrón con motas rojas, y el color de su espalda y cabeza se oscurece.

¿Dónde vive?

El salmón chinook pasa la mayor parte de su tiempo en el mar. Se encuentra en el Amur, Anadyr y las Islas Comandantes, y en las aguas al norte de la isla de Hokkaido. En Rusia, debido a la caza furtiva, el salmón rojo se ha convertido en un invitado raro, pero se encuentra en la costa noreste y visita las costas de Kamchatka. Los cardúmenes procedentes de las aguas del Pacífico entran con más frecuencia en los ríos de Canadá, California y Washington. Los peces migran a los ríos frescos para desovar.

Lo que comen

En el medio marino, todos los peces se alimentan de los de menor tamaño, lo cual es natural. El salmón chinook, aunque noble, no es una excepción a esta regla. Los alevines necesitan crecer y desarrollarse, al principio de su vida se alimentan de plancton que flota libremente en el agua. A medida que se desarrollan, los peces comienzan a comer insectos y crustáceos. Los juveniles se alimentan de pequeños peces y camarones.

El alimento del "Salmón Príncipe" adulto es el arenque y las sardinas. Tanto los niños como los adultos no se privan del manjar de comer las huevas de otros peces.

Proceso de cría

Después de crecer y llegar a la pubertad, el salmón emigra para desovar en ríos limpios de agua dulce. Un cardumen de peces fuertes y grandes nadan río arriba a finales de la primavera hacia los manantiales de la parte alta de la montaña, cruzando los arroyos embravecidos. En el fondo del río, las hembras hacen "nidos" picoteando huecos con sus poderosas colas. El desove en los ríos del Lejano Oriente dura todo el verano.

El salmón chinook, al igual que otros miembros de la familia del salmón, muere después del desove. Al poner huevos, los peces producen hormonas esteroides, entre ellas la hormona del estrés, el cortisol, que les provoca la muerte. Mueren unas semanas después del desove. Durante este tiempo, los huevos ya han tenido tiempo de convertirse en alevines que necesitan alimento. Los alevines de salmón obtienen sustancias valiosas para su crecimiento y desarrollo alimentándose de los cuerpos de sus padres muertos.

Los salmones chinook jóvenes salen al mar en su segundo año. Los peces pasan de 4 a 7 años en las profundidades del mar, hasta que regresan a desovar, impulsados por fuerzas desconocidas al lugar de donde proceden. Para algunos individuos, el engorde tiene lugar en las zonas costeras. Estos salmones chinook no alcanzan un gran tamaño.

La población y la situación de la especie

La población de salmón real se ha visto alterada por la sobrepesca y la feroz caza furtiva que se observa desde hace tiempo en las costas del noreste de Rusia. Esta especie tardará muchos años en recuperarse en nuestras aguas para tener una población sostenible. La pesca del salmón chinook está estrictamente limitada en muchos lugares y prohibida en algunos.

La buena noticia es que la población estadounidense se mantiene estable, ya que el salmón rojo es un pescado valioso que sustituye a la dieta de carne en cuanto a sabor y valor nutricional.

Cómo pescar salmón chinook: ¿cuándo, dónde y para qué?

El salmón chinook es muy apreciado por los pescadores. Para capturar salmones reales con aparejos de pesca hay que tener interés deportivo, destreza en la pesca, persistencia y resistencia. El conocimiento, la destreza y la experiencia estimulan a los pescadores a capturar este pez fuerte, astuto y de gran tamaño.

Siempre que se pesque es necesario conocer la ley y seguir las normas de las temporadas y métodos de pesca, y con el salmón chinook en particular. Está protegido por la ley.

Cuándo coger

La carrera del salmón chinook desde el mar comienza en la cuarta semana de mayo y dura hasta mediados del verano. A principios de junio, si el invierno ha sido nevado, los ríos se llenan de agua turbia de primavera, y la pesca del salmón es difícil en esas condiciones. La captura puede estabilizarse cuando el agua retroceda y se despeje. Sin embargo, puede que no sea posible cogerlo a tiempo.

A veces, los cardúmenes que llegan pasan rápidamente a la parte alta del río, el cardumen se dispersa y los peces se dirigen a la zona de desove en los troncos y matorrales. En ese caso, los pescadores que intentan encontrarse con el salmón chinook en el tramo inferior del río se quedan sin nada.

Dónde coger

El salmón chinook se pesca en los ríos donde desova. En la región de Kamchatka hay más de 30 ríos con grandes zonas de desove. Estas aguas atraen a pescadores de todo el país y de cerca del extranjero.

Qué pescar

Existen dos métodos de pesca del salmón chinook: con spinning y con mosca. Para burlar a los peces, utilizan equipos de color acero, con cebos brillantes e irritantes. Los cebos giratorios y oscilantes de varios tamaños se toman para la pesca en aguas profundas y en corrientes.

Para atraer al salmón chinook, los pescadores utilizan varios trucos. Pero incluso si el cebo tiene éxito y el pez es capturado, se necesita cierta habilidad para abordarlo. Una vez enganchado, el salmón real tira enérgicamente para liberarse, y al final el salmón coho muestra una resistencia extrema.

En los países europeos, los pescadores que no son objetivo aplican prácticamente la regla de "Atrapar - Soltar". Después de haber experimentado la suerte de la captura, consiguiendo el subidón de adrenalina, dejan que el pez siga viviendo. Hasta cierto punto, esto es humano. No todo el mundo ha desarrollado una actitud hacia el pescado únicamente como alimento.

En qué se diferencia el salmón chinook de otros peces

Los peces de la familia del salmón son similares en apariencia y características. Sin embargo, hay indicios que distinguen a las especies de peces rojos. También difieren en su gusto.

Desde el salmón

pescado de salmón

El salmón también se llama "salmón noble". El salmón se diferencia del salmón chinook en su apariencia por su color más uniforme y plateado y la ausencia de motas grises y rojas oscuras. La carne del salmón es de color rosa pálido en contraste con el color carmesí del salmón chinook.

También el salmón chinook, salmón - es una valiosa especie de salmón y es famosa por su carne deliciosamente tierna y rica en nutrientes. Es rico y jugoso. La carne de salmón chinook es menos grasa.

En términos de características de sabor, el salmón chinook y el salmón son más similares entre sí que otros miembros de la familia del salmón.

Del salmón rosado

Pez salmón rosado (Oncorhynchus gorbuscha)

Salmón rosado es similar al salmón chinook en algunas de sus características de estilo de vida. Su aspecto se distingue por sus finas escamas plateadas. También tienen manchas, pero sobre todo en la cola. El salmón rosado alcanza un tamaño máximo de 70 cm. Otro rasgo distintivo en apariencia es la joroba en la columna vertebral de los machos. De ahí el cariñoso nombre de "jorobado". Desova en el continente norteamericano y en Siberia, pero a diferencia del salmón chinook, no asciende río arriba.

La carne de salmón rosado tiene un pronunciado color rosa. Cuando se cocina, el filete no es tan graso ni jugoso como el filete de salmón chinook.

Las huevas de salmón rosado tienen un diámetro de 3 a 5 mm y un revestimiento fino y delicado.

Del salmón chum

Salmón chum (Oncorhynchus keta)

La especie más común de salmón es salmón chum. Su aspecto se distingue por su color plateado sin rayas, motas o manchas. Durante el desove, se vuelve casi negro, probablemente por razones de seguridad.

La composición de la carne y el sabor del salmón chum son más parecidos a los del salmón rosado.

De todas las especies de caviar rojo, las huevas de salmón chum son las más valiosas.

Salmón coho

El salmón plateado (Oncorhynchus kisutch)

Este pez también se llama "salmón plateado", y en Rus' se le llamaba "pez blanco" por su brillante color plateado. Es un individuo de gran tamaño, similar al salmón chinook en la forma de su cuerpo, que también cambia de color durante la época de apareamiento. En este caso, la coloración de la hembra adquiere un delicado tono rosado y la del macho se vuelve carmesí oscuro. El número de salmones plateados es bajo y, por tanto, la pesca de este pez es limitada.

La carne de salmón plateado Debido a su menor valor calórico en comparación con el salmón, la carne de salmón coho se considera dietética. Por estas características, así como por la ausencia de huesos, es adecuado para la alimentación de los niños. La carne del salmón coho sabe más a salmón rosado que a salmón o salmón chinook.

Composición y calorías

La carne del salmón real contiene un gran número de vitaminas, micro y macronutrientes.

Contenido en 100g de la parte comestible:

Vitaminas:

• Tiamina - 0,1 mg.
• Riboflavina - 0,12 mg.
• Colina - 89 mg.
• Piridoxina - 0,278 mg.
• Folato - 2 microgramos.
• Cobalamina - 1,3 ug.
• Vitamina C - 2 mg.
• Vitamina D - 20 microgramos.
• Alfa tocoferol - 1,7 mg.
• Filoquinona - 0,1 µg.

Macronutrientes:

• Potasio - 394 mg.
• Calcio - 22 mg.
• Magnesio - 27 mg.
• Sodio - 47 mg.
• Azufre - 199,3 mg.
• Fósforo - 200 mg.
• Cloro - 165 mg.

Oligoelementos:

• Hierro - 0,7 mg.
• Manganeso - 0,015 mg.
• Cobre - 41 mg.
• Molibdeno - 4 microgramos.
• Níquel - 6 µg.
• Selenio - 36,5 µg.
• Flúor - 430 µg.
• Cromo - 55 mkg.
• Zinc - 0,7 mg.

Ácidos grasos poliinsaturados:

• Omega-3 - 2.342 g.
• Omega-6 - 0,269 g.

IG 100 gramos de producto - 19,1, 8, 0 g respectivamente. El contenido energético es de 148 kcal.

¿Para qué sirve el salmón chinook?

El salmón chinook se considera beneficioso para el cuerpo humano por las vitaminas que contiene su carne.

1. Un complejo equilibrado de vitaminas regula los procesos internos de la hematopoyesis, el sistema hormonal y nervioso, tiene un efecto beneficioso sobre los órganos visuales y el tracto gastrointestinal.
2. Los ácidos Omega, Omega-3 y Omega-6 apoyan el tono vital del cuerpo necesario para la función cerebral activa.
3. Las vitaminas ayudan a restaurar la vista, trabajan para fortalecer el sistema inmunológico, tienen un efecto positivo en los procesos del sistema nervioso y mantienen una composición sanguínea equilibrada.

La carne de salmón real contiene un complejo de macro y micronutrientes:

1. El selenio es esencial para la glándula tiroidea y el sistema hormonal, y protege al organismo contra las infecciones víricas.
2. El potasio interviene en la conducción de los impulsos nerviosos y estimula el músculo cardíaco.
3. El fósforo, el magnesio y el calcio son esenciales para la mineralización de los huesos y los dientes, y activan la actividad cerebral y muscular. La deficiencia de estos minerales provoca anemia, anorexia y raquitismo.
4. El zinc contribuye a la reabsorción de las neoplasias y participa en la producción de testosterona.

Unas palabras de precaución. En la calidad de la carne influye el estilo de vida del pescado en el momento de la captura. Los peces capturados en el periodo de engorde y que no llevan mucho tiempo en el río son mucho más nutritivos y sabrosos que los capturados en la época de apareamiento o después del desove.

Debido a la falta de hidratos de carbono, se puede consumir en una dieta. Dada la gran cantidad de proteínas que contiene el filete, es útil para que los deportistas aumenten su masa muscular.

Beneficios de las huevas de salmón chinook

El caviar de salmón chinook es un manjar poco común. Se diferencia de las otras especies por un ligero amargor picante. Su color es rojo y picante. El tamaño medio del caviar es de 5-7 mm.

El contenido en el caviar de salmón chinook de los ácidos docosahexaenoico y eicosapentaenoico aumenta su valor de consumo para mantener la actividad cerebral y el sistema cardiovascular. Estos ácidos se disuelven rápidamente y son absorbidos por el cuerpo y son un preventivo natural contra los accidentes cerebrovasculares, los infartos de miocardio, las arritmias, la aterosclerosis y todo lo que se asocia a ellos (demencia, depresión).

Los médicos recomiendan no comer más de 5 cucharaditas de caviar al día. Las personas que padecen enfermedades gastrointestinales y pancreáticas están en el grupo de riesgo.

Peligros y contraindicaciones

Tanto el caviar como la carne de este pez de título pueden ser perjudiciales. Las contraindicaciones del producto dependen de la gastronomía: cómo se prepara el plato.

El pescado frito debe consumirse con precaución y en pequeñas porciones. No se recomienda a quienes padecen enfermedades del páncreas debido a su alto contenido en grasa.

Cómo elegir y almacenar

Para comprar salmón chinook de calidad hay que conocer tres reglas básicas: el olfato, la vista y el tacto.

1. El olor debe ser agradable. Esta es una regla básica para todos los productos. El pescado fresco de agua salada huele a pescado y a mar. El pescado de río tiene el olor del río. Todas las demás impurezas de la fragancia indicarán que el producto está rancio o mal almacenado.
2. El tipo de carne debe ser fresco. Filetes de salmón chinook cortados en rosa o rojo. La coloración gris o marrón es un signo de carne rancia. El color rojo brillante y oscuro sugiere que los comerciantes emprendedores utilizaban tintes.
3. El salmón chinook no pierde su firmeza cuando está fresco. La frescura se puede determinar fácilmente presionando con el dedo: la hendidura vuelve rápidamente a su posición original. Una abolladura que vuelve lentamente a su forma original, o que permanece en la posición apretada, es un indicio de inadecuación, que puede provocar una grave intoxicación alimentaria si se consume.

A temperatura ambiente, el producto conserva sus propiedades de consumo durante no más de 4 horas, 3 días en el frigorífico y hasta 9-12 meses en el congelador.

¿Dónde comprarlo y cuánto cuesta?

El salmón chinook rara vez se ve en las estanterías de los supermercados, pero las tiendas online ofrecen este manjar en surtido. Se vende recién congelado, entero o eviscerado, con o sin cabeza, en filetes y como carne picada.

Precios medios de 1 kg:

• filetes refrigerados - 1300-1500 rublos;
• recién congelado con cabezas - 400-500 rublos;
• recién congelado sin cabeza - 700 rublos;
• filetes - 1300-1500 rublos;
• caviar - 5000-6000 rublos.

Cómo cocinar un delicioso pescado chinook: recetas

Si tienes la suerte de comprar salmón chinook fresco, debes saber cómo prepararlo. Las recetas son variadas en sus métodos. El salmón real se puede cocinar en el horno, a la parrilla o en una sartén - con unos pocos secretos, los platos serán deliciosos y saludables.

En el horno

Ingredientes:

• Filetes de salmón Chinook - 1,5 kg.
• salsa de soja - 50 ml.
• Ajo - 3-4 clavos de olor.
• Aceite de oliva - 100 gr.
• Cebollas - 2-3 unidades.
• Tomates - 2-3 unidades.
• Col roja - 200 g.
• Pimiento dulce - 2 pips.

Salsa de adobo: mezclar el aceite de oliva con el ajo picado y sazonar con sal.

Receta:

1. Sumerja los filetes lavados con una servilleta en la marinada mientras se cocinan las verduras.
2. Hervir la coliflor en agua con sal durante 5 minutos.
3. Corta la cebolla y los tomates en aros, los pimientos en juliana y separa la col en sus ramilletes.
4. Extiende el papel de aluminio en una bandeja de horno y coloca las cebollas, los tomates, los pimientos y la coliflor en capas. Colocar los filetes de pescado encima de las verduras.
5. Cubrir con papel de aluminio y cocer en el horno caliente durante 30 minutos a 200°C.

En una sartén

Ingredientes:

• Bistec de chinook de 450 gr.
• Aceite de oliva - 2 cucharadas.
• Tomillo - 1 ramita.
• Ajo - 1 diente.
• Aceite de girasol para freír - 1 taza (regule usted mismo).
• Mantequilla para el relleno - 50 gr.

Preparación:

1. Sacar el pescado de su envase, enjuagarlo, limpiar las escamas de la piel y secarlo con una toalla.
2. Pincelar el filete con un poco de aceite de oliva. Salar por ambos lados, repartiendo la sal de manera uniforme. Espolvorear un poco de pimienta negra. Colocar el tomillo y los dientes de ajo machacados sobre el filete. Dejar en remojo durante 10-15 minutos.
3. Mientras tanto, puedes preparar puré de patatas como guarnición.
4. Poner el filete en una sartén caliente con aceite de girasol. Coloca una ramita de tomillo y un diente de ajo al lado. Dorar el pescado por cada lado durante 1,5 minutos. Después, freír de nuevo durante 1 minuto cada vez. Ahora se puede salpimentar el pescado y servirlo.

Sirve el filete de salmón chinook cocido con puré de patatas, adorna con una ramita de perejil y rocía con mantequilla derretida.

En la parrilla

1. Prepara el pescado: pélalo, destripa sus tripas.
2. Cortar a lo largo del lomo, dividir cuidadosamente en dos mitades longitudinales a lo largo de la espina dorsal (la cabeza, la cola y la espina dorsal se pueden guardar para la sopa).
3. Cortar la carne del shish kebab en trozos.
4. Pruebe y sazone ligeramente con sal y pimienta, y rocíe con zumo de limón o lima.
5. Utilice la lima para espesar la textura de la carne de pescado, pero con moderación.
6. Vierta el aceite de girasol sobre el pescado y extiéndalo sobre los trozos de pescado. El aceite dará al pescado una corteza crujiente mientras se asa.
7. Poner en un recipiente durante media hora o más, preferiblemente hasta 4 horas.
8. Ensartar suavemente un trozo de pescado en una brocheta, alternando con las rodajas de naranja.
9. Coloque la brocheta en las brasas. Tras 5-8 minutos, la brocheta está lista.

¿Se puede salar el chinook?

El salmón chinook debidamente salado conserva todas las propiedades saludables del producto, y el plato resulta tierno y delicioso.

Ingredientes:

• Filete de salmón chinook - 1 kg.
• Sal - 2 cucharadas.
• Azúcar - 1 cucharada.
• Pimienta negra.
• Especia de pescado (opcional).

Cómo salar:

1. Primero hay que preparar la carcasa: limpiar las entrañas, cortar la cabeza y la parte de la cola.
2. Filete: quitar las espinas.
3. Mezclar los ingredientes para la salazón.
4. Espolvorear los filetes de forma generosa y uniforme por ambos lados y colocarlos con la piel hacia abajo.
5. Presione firmemente con una tapa. El pescado soltará su jugo, que no es necesario escurrir. Después de 24 horas, el salmón chinook se puede comer.

Pregunta-respuesta

¿A qué sabe el salmón chinook?

Los entendidos consideran que el salmón real es la más deliciosa de las especies de salmón: carne tierna, moderadamente grasa y con el sabor de los mares del norte. Su sabor es similar al del salmón.

Con o sin grasa

El salmón chinook es moderadamente graso (10,43 g por cada 100 g), más gordo que algunas especies de salmón, como el salmón rosado (4,40 g) y el salmón coho (6,0 g), pero menos graso que el salmón (15 g).

¿Hay muchas espinas en el pescado?

El cuerpo del salmón real se compone de carne, espina dorsal y aletas. Sólo la columna vertebral es hueso. El pescado se puede dar a los niños siempre que no tengan una intolerancia individual al marisco.

Datos interesantes

El escritor ruso de literatura infantil, Yevgeny Charushin, elogia de forma hermosa y fabulosa la naturaleza del norte, con sus ríos salvajes, sus peces, sus pájaros y sus osos, los amos del bosque. Uno de los cuentos describe las sutilezas de la rica región de Kamchatka y, curiosamente, el escritor llama al salmón chinook "un enorme y precioso salmón".

Otro dato interesante: en los diccionarios de crucigramas, los sinónimos del salmón chinook son "la hermana del salmón rosado", "un volcán extinto en Kamchatka". Probablemente porque el salmón rojo chinook está casi extinguido en Kamchatka.

Foto del salmón chinook