Salmonete: foto, descripción, propiedades útiles y recetas

Salmonete o sultana (Mullus barbatus) - un pez de pequeño tamaño con una carne dietética baja en calorías, rica en proteínas, antioxidantes y ácidos grasos Omega-3. El filete de pescado con excelentes cualidades gustativas es útil para los niños, las mujeres embarazadas y lactantes y los ancianos. Los entendidos dicen que las sultanas destierran la somnolencia, mejoran el estado de ánimo y proporcionan un verdadero placer gastronómico.

Salmonetes: qué tipo de pez es, cómo son y dónde viven

El salmonete es un pez gregario con una longitud media de 10-20 cm, y máxima de 30 cm. La caballa de mar vive en las capas cercanas al fondo de las zonas costeras a profundidades de 3-30 m. Prefiere los fondos fangosos, arenosos o de guijarros finos.

Los peces jóvenes se alimentan en las costas rocosas con una rica vegetación acuática. Con la llegada del frío, los bancos se desplazan a mar abierto, descendiendo a profundidades de hasta trescientos metros.

¿Qué aspecto tiene?

Este pez de aspecto desagradable tiene un cuerpo alargado y aplanado con aletas cortas de color amarillo claro y una cola dividida.

En la cabeza, desproporcionadamente grande y con los ojos muy marcados, destaca un hocico inusual, casi aplomado. La boca del sultán es pequeña con dientes erizados, con dos gruesas antenas que cuelgan de debajo de la mandíbula inferior. La coloración es desigual: el abdomen es plateado, el cuerpo, cubierto de escamas gruesas, es rojo-amarillo-anaranjado.

¿Dónde vive?

Los miembros de la familia del salmonete viven en el Atlántico oriental, en la costa occidental del Pacífico y en las aguas del océano Índico.

En Rusia, el salmonete es común en el Mar Negro y el Mar de Azov. El salmonete se pesca principalmente en la península de Crimea y en el estrecho de Kerch.

¿Cómo se alimenta?

Los peces de fondo utilizan sus antenas-tentáculos para encontrar y comer pequeños invertebrados. La dieta de la sultana incluye anfípodos, almejas, cangrejos, gusanos de mar y, con menos frecuencia, alevines.

Proceso de reproducción

Los salmonetes están listos para reproducirse al segundo o tercer año de vida. El desove, que tiene lugar a una profundidad de 15-50 m, comienza en mayo y dura hasta el final del verano.

La fecundidad de las hembras depende de su edad y peso y asciende a 4-88 mil huevos. Los huevos que se ponen en porciones suben a la superficie del agua. Al cabo de unos días las larvas eclosionan.

Durante los dos primeros meses los alevines permanecen en las capas superficiales, alimentándose de plancton. Su color plateado iridiscente proporciona un buen camuflaje contra los depredadores. Cuando alcanzan 4 cm de longitud corporal, los salmonetes se dirigen a la costa donde se hunden hasta el fondo. En este momento, su coloración se vuelve similar a la de sus padres. Los jóvenes que han sobrevivido al invierno son difíciles de distinguir de los adultos en primavera.

Variedad

Los ictiólogos clasifican 4 especies de salmonetes:

El salmonete común.
Las subespecies del Mar Negro y de Europa sólo difieren en el área de distribución. Los representantes de la especie son comunes en el Mediterráneo, el Mar Negro, el Mar de Azov y en la parte oriental del Océano Atlántico. La sultana común se diferencia de otras especies por su coloración: vientre plateado, aletas amarillas y casco rojizo.

Salmonete de oro
El segundo nombre es la lisa dentada. Ocurre en el Océano Índico y en el Océano Pacífico. El cuerpo, cuya longitud rara vez supera los 20 cm, es de color amarillo grisáceo, cubierto de escamas azuladas.

Sultán argentino
Común en la costa del norte de Argentina y Brasil, el salmonete tiene una forma corporal similar a la del salmonete común, pero difiere en su color. Los rasgos característicos de la especie son las aletas radiales amarillas, el abdomen rosa y el dorso rojo.

Salmonete rayado
Zona: el Atlántico nororiental, el Mediterráneo, el Mar Negro y el Mar Báltico. Los miembros de esta especie tienen un hocico más plano, rayas longitudinales rojas o amarillas en el cuerpo y largas antenas bajo la mandíbula inferior.

Población y situación de la especie

A pesar de las escasas capturas debidas a la inexperiencia económica, la población disminuye de año en año.

Los ictiólogos atribuyen este hecho a varias razones:

1. Perturbación del ecosistema marino. El número de peces de mayor tamaño de las especies depredadoras, que se alimentan de las huevas, los alevines de salmonete, está aumentando.
2. Desventaja ecológica de los hábitats. Los residuos industriales se vierten en las aguas del Mar Negro, el Mar de Azov y el Mar Mediterráneo, donde abundan los salmonetes. Cada vez se construyen más hoteles en la costa, se desarrollan nuevas playas y zonas turísticas, y hay un flujo constante de tráfico marítimo, que contamina la zona del mar.
3. La lucha contra la caza furtiva es ineficaz. A pesar de la debilidad de la pesca, el interés de los pescadores aficionados por el sultán no se reduce. No siempre utilizan la marcha y la sincronización permitidas. Lo más frecuente es que las capturas se produzcan durante el periodo de desove, cuando los peces mueren sin haber ingerido los huevos.

Los científicos llevan varios años sugiriendo que se considere la posibilidad de desarrollar medidas destinadas a restaurar la especie y prohibir la pesca por completo. Pero hasta ahora, ninguno de los países ha incluido el salmonete en la Lista Roja.

Los gobiernos nacionales consideran que el temor a la extinción de la especie es infundado y que las medidas drásticas son inadecuadas. Esto se debe a la reticencia a perder los beneficios del negocio turístico y de restauración, basado, entre otras cosas, en la pesca recreativa y la degustación de sultanas.

Cómo pescar salmonetes: ¿cuándo, dónde y en qué?

Para volver a casa con una captura, lo primero es decidir la hora y el lugar de pesca. Los aparejos y los cebos se seleccionan en función de la profundidad y las preferencias alimentarias de los peces. Hay que tener en cuenta que existen ciertas restricciones a la pesca recreativa. Se admiten peces con una longitud mínima de 8,5 cm.

Cuándo pescar

Las picadas masivas se producen a finales de la primavera y principios del verano y antes de que los peces se vayan a invernar (septiembre, octubre), antes de lo cual el salmonete acelera el aumento de peso. La mejor hora del día para pescar es de 4 a 9 de la mañana.

El salmonete muerde el anzuelo a una temperatura del agua de 15°C o superior con buen tiempo, cuando el viento es débil y la llovizna es intensa.

Dónde pescar

Si el mar se ha enfriado repentinamente después de una fuerte llovizna, el salmonete se busca en aguas poco profundas donde el agua aún está caliente. Con el calor del verano, los peces se capturan en los muelles y en las moles del puerto, donde es conveniente hacer lances a larga distancia. A la hora de elegir un lugar, busque zonas costeras con fondos fangosos, pedregosos o arenosos cubiertos de vegetación acuática.

Qué pescar

El salmonete se captura con artes de pesca con flotador y aparejos de fondo. Para los lances largos, utilice una caña de pescar con flotador con un sedal de cinco metros de diámetro de 0,12-0,15 mm y un pequeño perdigón en lugar de una plomada. Se presta especial atención al flotador. Puede ser móvil o fijo, pero siempre con una antena larga para notar la picadura más débil.

Para los pescadores inexpertos son buenas cañas de pesca de fondo, incluyendo piker, alimentador con tanques de cebado-cargas y consejos intercambiables en la barra. Permiten al pescador tener más movilidad en el estanque.

Los peces no reaccionan a los cebos artificiales. Como cebo se utilizan gambas, carne de almeja, gusanos de mar y recortes de pescado. Como la boca del salmonete es pequeña, el cebo se corta previamente en trozos pequeños. De lo contrario, el pez no podrá tragarlo.

Composición y calorías

Las sultanas son ricas en proteínas, vitaminas, minerales, ácidos grasos insaturados y sustancias extractivas que activan la secreción de jugos gástricos.

La composición del pescado incluye:

1. Vitaminas - grupo B, A, D, tocoferol, ácido ascórbico, ácido nicotínico.
2. Oligoelementos - selenio, hierro, cobre, zinc, manganeso.
3. Macronutrientes: fósforo, azufre, potasio, magnesio, sodio y calcio.
4. Ácidos grasos - palmítico, mirístico, esteárico, láurico.
5. Omega 3 - DHA, DHA, EPA.
6. Ácidos grasos insaturados Omega 6, 9.

Contenido en IG de 100 g de parte comestible del salmonete - 19,4, 3,8, 0 g respectivamente. El valor calórico es de 117 kcal.

Cómo es de bueno el salmonete para el cuerpo humano

Los ácidos grasos poliinsaturados del salmonete alivian las erupciones cutáneas, regulan el sistema nervioso y previenen las enfermedades cardiovasculares.

Otras propiedades beneficiosas del pescado:

1. Estimula el metabolismo de las grasas y evita su acumulación.
2. Participa en la síntesis de la hemoglobina y de una serie de hormonas.
3. Favorece la salud de la piel, las mucosas y la corteza suprarrenal.
4. Aumenta el estado inmunológico.
5. Participa en la hematopoyesis.
6. Previene el desarrollo de anemia, anorexia, raquitismo, osteoporosis.
7. Reponer rápidamente la energía gastada.
8. Reduce el tiempo de recuperación después de una enfermedad, lesión o cirugía.
9. Mineraliza el tejido óseo, el esmalte dental.
10. Regula el equilibrio hídrico, ácido y electrolítico.
11. Normaliza el tracto gastrointestinal.
12. Aumenta la secreción de jugos gástricos, mejora el apetito.
13. Reduce la presión arterial alta.

El consumo de pescado es útil para la obesidad, los problemas de tiroides. La sultana no sólo mejora el bienestar, sino que también favorece la belleza femenina fortaleciendo el cabello, las uñas y haciendo que la piel esté limpia y joven.

La sultana contiene el 66% de la ración diaria del antioxidante selenio, que reduce el riesgo de aterosclerosis y de mutaciones víricas, aglutina y elimina las sustancias tóxicas y retrasa el envejecimiento del organismo.

Daños y contraindicaciones

La única contraindicación para comer salmonete es la alergia al pescado y al marisco.

Normas de almacenamiento

Poner el salmonete frío en hielo en el congelador, donde mantiene las propiedades de consumo durante 48 horas. La congelación prolonga la vida útil a tres meses.

La cecina de Sultanka no se estropea hasta seis meses en un tarro de cristal, en una bolsa al vacío en el frigorífico o en suspensión si cada pescado está envuelto en pergamino. En el congelador, la langosta seca puede conservarse sin cambios hasta un año.

Las condiciones óptimas de almacenamiento del pescado seco son una sala oscura y ventilada con una temperatura de 3-10 grados y una humedad del 60-70%.

Las sultanas ahumadas en frío, cuidadosamente envasadas, pueden conservarse en el frigorífico durante una semana y en el congelador hasta tres meses. El pescado ahumado en frío conserva sus propiedades gastronómicas a 2-8°C durante tres días, y en el congelador durante 1,5-2 meses.

El pescado fresco es el más saludable, ya que con el tiempo pierde parte de sus propiedades gastronómicas y saludables.

Dónde comprar y cuánto cuesta

Se puede comprar salmonete recién ahumado en grandes cadenas de supermercados, pescaderías especializadas y mercados online a un precio medio de 570-700 p. por 1 kg. El pescado ahumado en caliente se vende a 1.500 p/kg.

Cómo cocinar el salmonete: Recetas

Los aficionados al salmonete del Mar Negro lo cocinan en una sartén empanado, a la parrilla, al horno con hierbas picantes, guisado en zumo de tomate o vino, salado, marinado, seco y ahumado. Con el salmonete se hace una fragante sopa de pescado y un sabroso guiso.

El pescado combina bien con el vino blanco, el arroz, la pasta, la nata, el marisco, los espárragos, los tomates, los calabacines y los pimientos. La lima, el limón, el tomillo, el orégano y la albahaca realzan el delicado sabor de la carne.

En el horno

El pescado horneado en un cojín de cebolla resulta jugoso, no se pega a la forma.

Ingredientes:

• 3 cadáveres de mújol;
• un limón;
• 50 ml de aceite vegetal;
• 4 cebollas medianas;
• Dos ramitas de romero;
• sal, pimienta.

Preparación:

1. Limpia y destripa el pescado. Aclarar con agua corriente y secar.
2. Mezclar con sal, pimienta y hojas de romero picadas.
3. Untar las carcasas con un poco de aceite y frotarlas con los condimentos. Dejar marinar durante 20 minutos.
4. Precalentar el horno a 200 grados.
5. Pelar las cebollas y cortarlas en aros grandes. Mezclar las verduras con el aceite y la sal.
6. Colocar en una bandeja de horno forrada con papel pergamino, la cebolla primero, la sultana encima.
7. Hornear durante 20 minutos hasta que el pescado esté dorado.

Antes de servir, espolvorear el plato con nueces picadas y decorar con una ramita de romero u hojas de menta.

En la sartén

Los salmonetes fritos son un plato sabroso y nutritivo. El contenido energético es más del doble.

Ingredientes para 3 raciones:

• 0,5 kg de pescado;
• 200 g de harina de trigo;
• 50 g de almidón de maíz;
• 50 ml de aceite de girasol refinado;
• pimienta molida, sal;
• limón, hierbas para servir.

Cómo se prepara:

1. Retirar las escamas de las carcasas con una cuchara, un mango de cuchillo bajo el agua corriente o en una palangana. Sacar las barrigas, retirar las vísceras, enjuagar bien y secar con toallas de papel.
2. Combinar y mezclar la harina con el almidón. Sazonar con sal y pimienta.
3. Pasar cada pollo por pan rallado y colocarlo en una sartén caliente.
4. Freír las pasas por ambos lados hasta que se doren.

Servir rodajas de limón y hierbas con las sultanas fritas. Sirve una ensalada de verduras o una chuleta con aderezo de mantequilla, setas saladas, una guarnición de patatas o arroz.

Sopa de salmonete

Para hacer una sopa ligera pero muy sabrosa con 3 carcasas de salmonete, necesitarás un conjunto de ingredientes:

• 1 zanahoria, 1 cebolla cada uno;
• 50g de arroz;
• 40 ml de aceite de oliva;
• 2 tubérculos de patata;
• 10 g de pimienta verde en grano;
• hoja de laurel, sal, pimienta negra.

Pasos de cocción:

1. Retirar las escamas del salmonete. Retirar el interior, enjuagar.
2. Poner una olla con 1,5 l de agua fría en la cocina.
3. Pelar las verduras. Cortar las patatas y las zanahorias en tiras, cortar las cebollas en dados pequeños.
4. Poner las patatas y el arroz en una olla con agua hirviendo.
5. Sofreír la cebolla y las zanahorias en una sartén con aceite hasta que estén blandas.
6. Cuando el agua con los grañones y las patatas rompa a hervir, salar el caldo, añadir la hoja de laurel y los granos de pimienta.
7. Después de 10 minutos pon el salmonete en la olla. Después de la ebullición, retirar la espuma para que el caldo quede claro.
8. Seguir cociendo a fuego lento durante otro cuarto de hora.
9. Retire la hoja de laurel.

Servir la sopa de pescado con un poco de hierbas. Colocar una carcasa de pescado en cada plato.

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

Tanto los que comen sano como los que comen pescado tienen dudas sobre las propiedades gastronómicas del salmonete.

¿A qué sabe el salmonete?

La carne tiene un sabor dulzón y, cuando se seca, se parece al ramen. Los salmonetes más pequeños, de hasta 25 cm de longitud, tienen una carne más delicada. Es especialmente apreciado el hígado cremoso, que se considera un manjar.

¿Grasa o no?

La carne de mújol es un producto dietético con poca grasa (menos del 4%), por lo que los cocineros no recomiendan cocinar el pescado al vapor. Resulta sin levadura.

¿Hay muchos huesos?

Además de la espina dorsal y de las espinas de los pinos, la carne del salmonete tiene pequeñas espinas, que deben retirarse con pinzas durante el limado.

Datos curiosos

Datos curiosos sobre el salmonete:

1. El pescado, conocido desde la antigüedad, era popular en la antigua Roma, donde no sólo se pagaba con plata, sino también con esclavos.
2. No es necesario eviscerar la carcasa, ya que no contiene bilis.
3. Antes de la cocción, los patricios asistían a un espectáculo en el que veían cómo la sultana cambiaba de color de plateado a rojo púrpura.

El salmonete es delicioso en varias formas: frito, al horno, seco, salado. Los amantes del pescado obtienen algo más que una delicia gastronómica de los platos elaborados con sultanka. El producto es capaz de mejorar el estado emocional y apoyar la salud de muchos sistemas corporales.

Foto de un salmonete