Ryazhenka: qué es, propiedades útiles, cómo cocinar

La ryazhenka es uno de los productos lácteos más populares de la cocina eslava. Aunque se cree que se inventó en Ucrania, hay bebidas similares elaboradas con leche derretida por amas de casa y en Rusia y Bielorrusia. Hoy en día, la ryazhenka se produce principalmente de forma industrial, aunque también puede hacerse en casa, y entonces será aún más útil que la comprada en la tienda.

¿Qué es la leche fermentada hervida?

La ryazhenka cremosa, de delicada textura, es una bebida láctea fermentada elaborada con leche derretida. La mayoría de las veces se encuentra en las tiendas como ryazhenka con un 2,5% de grasa. Pero todo depende del contenido de grasa de la leche y en el mostrador se puede encontrar una bebida con un 3,2% o incluso un 5% de grasa.

La diferencia entre la leche fermentada hervida y el kéfir

Tanto el kéfir como la ryazhenka son bebidas lácteas fermentadas. Pero utilizan materias primas y tecnología diferentes. Incluso externamente se puede distinguir uno de otro: el kéfir es siempre una bebida blanca, y el ryazhenka de alta calidad debe tener un tinte amarillento, cremoso o incluso beige. La razón es que el kéfir se elabora a partir de leche entera o desnatada, y el proceso de fermentación en este caso requiere hongos de kéfir, un término utilizado para describir unas 20 variedades de microorganismos.

La ryazhenka se elabora a partir de leche fundida, utilizando estreptococos lácticos termófilos y bacilos búlgaros (que se utilizan para hacer yogur) para la fermentación del ácido láctico en condiciones modernas. Así, el ryazhenka tiene un sabor más suave y un valor energético más alto.

¿Cuál es la diferencia entre varenyets y ryazhenka?

El Varenyts es también una bebida láctea fermentada. Es mucho más parecido al yogur hervido que al kéfir, porque también se elabora con leche derretida.

La ryazhenka es un producto alimenticio tradicional ucraniano. Se elabora mediante la fermentación de leche derretida. Antiguamente esta bebida se hacía en la cocina, sobre todo en la época de frío, ya que había que mantener el calor durante mucho tiempo para hacerla. La leche entera se vierte en una vasija de barro (llamada clavo), y se lleva a ebullición. A continuación, se dejó en el horno caliente durante cinco o seis horas. Así se hacía la leche derretida (o hilada). Se diferencia de la leche hervida en que los procesos provocados por la alta temperatura tardan más en producirse y, por tanto, no hay azúcar de la leche (lactosa), que provoca flatulencias y otras molestias. Cuando la leche tenía la consistencia necesaria y se enfriaba a unos 40 grados, se le añadía la crema agria -de hecho, este es el arranque-. La bebida se vertía en cajas y se dejaba en un lugar cálido durante unas horas.

En la cocina rusa, la mermelada se cocinaba de forma similar. Pero primero había que añadir nata a la leche, y luego se metía en el horno caliente durante 6-8 horas para que se evaporara el líquido superfluo. La capa superior en las ollas se doró un poco, formando sobre ella una deliciosa espuma marrón dorada, bastante espesa. Se retiró y se añadió a la leche masa madre, no crema agria. A continuación, se vierte la mermelada en cuencos poco profundos, se coloca una capa de espuma encima y se deja enfriar durante 6 horas.

La diferencia es, pues, que la ryazhenka tiene un sabor más pronunciado a leche derretida. Añadiendo crema agria, el ryazhenka puede tener un valor energético más alto, incluso con la crema añadida a la mermelada. Sin embargo, en las condiciones industriales modernas, los estreptococos lácticos termófilos (es decir, amantes del calor) se toman para la masa madre en ambos casos. Sólo en la producción de ryazhenka se añaden cultivos puros de bacilos, por lo que este producto es mejor asimilado por el organismo.

Qué es más sano: ryazhenka o kéfir

El ryazhenka se considera más graso que el kéfir, lo que lo hace más calórico. Sin embargo, cuando se utiliza con moderación, es más útil que el kéfir, ya que no provoca un aumento de los gases y las flatulencias.

Composición y calorías

Aunque en general el ryazhenka se considera un producto bajo en calorías, en realidad su valor energético depende directamente del contenido en grasa de la leche con la que se ha producido. Por lo tanto, 100 ml de ryazhenka sin grasa 2,5 % contiene sólo 54 kcal, en el producto de 3,2 % de grasa contiene 57 kcal, y en 5 % - 70 kcal. Como es habitual beber la leche fermentada hervida en porciones de 200-250 ml, es decir, aproximadamente un vaso, en lugar de 100 ml, puede considerarse que una porción contiene de 110 a 170 kcal.

Al mismo tiempo, la ryazhenka se considera el más equilibrado de los productos lácteos. En el 2,5% del producto hay respectivamente 2,5 g de grasa, 2,9 g de proteína y 4,2 g de hidratos de carbono por cada 100 g de producto. Al mismo tiempo que se aumenta el contenido de grasa, se mantiene la proporción de proteínas y carbohidratos.

También hay que señalar que el ryazhenka contiene los siguientes componentes:

• vitamina A, que tiene propiedades antioxidantes;
• ácido ascórbico, que fortalece los vasos sanguíneos;
• Vitaminas B responsables del metabolismo normal;
• calcio, esencial para los dientes y los huesos;
• El fósforo, que interviene en los procesos metabólicos y mejora la función cognitiva;
• magnesio y potasio, que ayudan al sistema cardiovascular.

Al mismo tiempo, un vaso de ryazhenka contiene aproximadamente la mitad de la norma diaria de calcio y alrededor del 20% de la norma diaria de fósforo. El resto de los elementos, incluida la vitamina PP, están contenidos en cantidades menores, pero siguen estando presentes en la composición de esta bebida increíblemente útil.

¿Para qué sirve Ryazhenka?

Beneficios generales

Esta bebida tiene muchas propiedades beneficiosas:

1. Su composición única ayuda a proporcionar al organismo todas las vitaminas necesarias.
2. Las proteínas contenidas en el ryazhenka se descomponen más rápidamente que las de la leche entera o el kéfir, se absorben mejor, por lo que cumplen varias funciones a la vez: mejoran el sistema inmunitario, fortalecen el tejido muscular y aportan energía.
3. Gracias a los antioxidantes que contiene, tiene propiedades antiinflamatorias, por lo que, a diferencia del kéfir, también se puede consumir para enfermedades gastrointestinales.
4. Contiene bacterias beneficiosas que protegen al organismo contra las infecciones por hongos y facilitan la digestión.
5. El consumo regular de la bebida ayuda a aliviar la hinchazón y el estreñimiento.

La ryazhenka se considera una bebida ideal para el calor del verano. Quita la sed y va bien con la fruta.

Para las mujeres

Para las mujeres el yogur hervido es útil porque aporta al cuerpo proteínas y muchas sustancias, pero no provoca kilos de más.

Leche fermentada hervida muy útil durante la menopausia. En este momento, las fluctuaciones hormonales repentinas pueden provocar exceso de peso, hinchazón, alteración del metabolismo de los lípidos y osteoporosis, asociada también a la falta de calcio. El Ryazhenka es un producto que contiene grasas lácteas equilibradas, pero también es bajo en calorías. También contiene mayores cantidades de fósforo y magnesio, que ayudan a hacer frente a la hinchazón. Esto tiene que ver con el propio proceso de preparación de la ryazhenka, ya que la leche se somete a un tratamiento térmico y tras la evaporación aumenta la concentración de dichas sustancias.

Para los hombres

Para el sexo fuerte, la ryazhenka es especialmente importante como fuente de proteínas. Las proteínas de cualquier bebida láctea fermentada, así como de la leche entera, pueden dividirse en dos tipos: albúmina y globulina. Los primeros son absorbidos por el cuerpo muy rápidamente después de ser absorbidos por la sangre. Son necesarios para intensificar los procesos metabólicos y mejorar la inmunidad, así como para sostener el aparato ligamentoso y los músculos. Las globulinas, en cambio, se absorben más lentamente, provocan retención de líquidos en el organismo y aumentan el riesgo de procesos inflamatorios.

La ventaja de la ryazhenka es que la leche se calienta durante la preparación de la bebida, lo que significa que las globulinas casi no tienen efecto en el organismo. Se absorbe principalmente la albúmina, que es buena para los ligamentos y los músculos.

Embarazo

Las madres embarazadas ryazhenka útil porque es una fuente baja en calorías de la proteína. Además, aporta al organismo una gran cantidad de minerales esenciales, entre ellos el calcio, especialmente necesario durante este periodo. También ayuda a reforzar el sistema inmunitario y a eliminar la hinchazón.

Las futuras madres suelen padecer estreñimiento, que se debe al deterioro de la función intestinal. Sin embargo, es peligroso para la salud de las mujeres, especialmente en el último trimestre. Ryazhenka ayuda a evitar este malestar. Al mismo tiempo, no provoca flatulencias en casi nadie, a diferencia de los productos de leche entera.

Cuando la lactancia materna

Los alimentos proteicos bajos en grasa son muy útiles para la lactancia de las madres jóvenes. Pero la leche, incluso la desnatada, suele estar prohibida, ya que su proteína puede provocar alergias y muchos bebés son intolerantes a la lactosa. La ventaja de la ryazhenka es que las proteínas de esta forma rara vez provocan una reacción alérgica. Y la lactosa se destruye durante la preparación de la bebida, por lo que, desde este punto de vista, se puede beber con seguridad ryazhenka sin temor a los efectos secundarios en forma de flatulencia e hinchazón.

Para los bebés

Los bebés se benefician de los productos lácteos fermentados. El kéfir y el requesón pueden utilizarse a partir de los 7-8 meses de edad.

Ryazhenka también es útil para los niños. Contiene proteínas que pueden ser fácilmente digeridas incluso por el sistema digestivo inmaduro. También está lleno de vitaminas y minerales, que son muy importantes para el desarrollo normal del bebé, fortaleciendo sus músculos y ligamentos, los huesos de la columna vertebral y los dientes. Por último, tiene un efecto positivo en los procesos digestivos y ayuda a reforzar el sistema inmunitario. Como ya no contiene lactosa, salvo en cantidades mínimas, también se considera una buena opción para los niños. Por último, su sabor es mucho mejor que el del kéfir, por lo que muchos bebés son más propensos a beberlo.

Y esto es estupendo porque, a pesar de su contenido relativamente bajo en calorías, la ryazhenka ayuda a saciar el hambre con bastante rapidez y proporciona energía para la movilidad del niño. Por eso es una merienda estupenda. Ayuda a saciar el hambre hasta la hora de la cena, sin comer en exceso.

Pero en la dieta del bebé, esta bebida se introduce sólo después del kéfir. Lo mejor es esperar hasta que el bebé tenga 10-11 meses. El hecho es que ryazhenka ayuda a hacer frente a la hipertensión arterial y la presión arterial alta debido al hecho de que ayuda a eliminar el exceso de líquido a un ritmo acelerado y deshacerse de la hinchazón. Por un lado, esto es una ventaja, pero por otro lado supone un esfuerzo adicional para los riñones. Un adulto ni siquiera lo sentirá, pero el sistema del bebé no está completamente desarrollado hasta los 10-11 meses de edad, por lo que no necesita un esfuerzo adicional.

Introducir ryazhenka en la dieta con cuidado, así como cualquier otro producto, comenzando con una pequeña cantidad - 1 cucharadita al día. Si las reacciones alérgicas no son, a continuación, dentro de 5-7 días puede traer la porción normal - bajo la edad de un año y medio un niño al día puede beber no más de 100 ml de leche fermentada. A la edad de dos años esta cantidad puede elevarse a 200 ml, es decir, un vaso incompleto.

Hoy en día, los fabricantes rara vez producen ryazhenka para bebés, ya que no es económicamente viable. Sin embargo, si la madre teme que los productos de las tiendas sean falsificados o de mala calidad, puede hacer su propia ryazhenka en el horno o en la multicocina. Es aconsejable utilizar la leche para bebés, que suele estar enriquecida con vitaminas y cultivos bacterianos adecuados, disponibles en las tiendas de alimentos saludables.

Para un niño, la ryazhenka debe ser una comida independiente. Pero si lo desea, el bebé puede combinarlo con fruta. Es mejor beber ryazhenka por la tarde, ya que a esta hora el calcio se absorbe mejor. Pero no se debe beber antes de acostarse, porque debido al efecto diurético el bebé estará inquieto por la noche.

Al perder peso

Ryazhenka - producto bajo en calorías, además de contener muchas sustancias útiles, incluyendo las que ayudan a acelerar los procesos metabólicos. No es de extrañar que también se utilice en la terapia dietética. Además, el ryazhenka se considera incluso más saludable que el kéfir para una mono-dieta.

La ryazhenka se utiliza durante los días de dieta, especialmente porque combina bien con la fruta y la verdura. Pero es importante recordar que esta bebida no permite al cuerpo tomar líquidos, por lo que en este período es necesario beber té verde o agua mineral. Se permite beber hasta 0,5 litros, divididos en cinco o seis partes iguales.

Si la dieta es menos estricta, es posible elaborar el siguiente menú:

1. Desayuno - 100 ml de ryazhenka, 100 g de queso cottage bajo en grasa.
2. Segundo desayuno - cualquier fruta sin almidón y no demasiado dulce.
3. Almuerzo - 100g de pechuga de pollo hervida con algunas verduras frescas.
4. Merienda - 100 ml de ryazhenka.
5. Cena - 150 g de cualquier ensalada de frutas aderezada con ryazhenka.

Así, la cantidad total de ryazhenka se reduce a 300 ml por día, pero se puede dividir en sólo 3 porciones.

Ryazhenka en medicina

La ryazhenka se recomienda para diversas enfermedades, entre ellas las de quienes padecen intolerancia a la lactosa.

Para la diabetes mellitus

La ryazhenka es uno de los productos recomendados para la diabetes, ya que tiene pocas calorías y un bajo índice glucémico (30). Sin embargo, es mejor consumir la ryazhenka como una comida separada, como un segundo desayuno o una merienda. También ayuda a saciar el hambre sin afectar al metabolismo.

Sin embargo, no está permitido beberlo por la noche, ya que a esa hora puede provocar un aumento repentino de la insulina en la sangre. Por lo tanto, es aconsejable consumir el producto antes de las 18 horas. Y no puedes beber más de 100-200 ml de leche fermentada baja en grasa a la vez.

En la pancreatitis

En la forma aguda de la enfermedad está prohibido cualquier producto lácteo fermentado, incluido el ryazhenka. Se permite sólo en la etapa de remisión y 1 vaso por día.

Con gastritis

La bebida no siempre irrita las membranas mucosas en esta condición, pero los médicos siguen pensando que es mejor ser cauteloso y sólo consumir ryazhenka cuando es crónica y sin dolor. Y no más de un vaso al día.

Para la tripa

El ryazhenka no provoca un aumento de los gases como el kéfir, pero aún así hay que tener cierta precaución en su consumo, especialmente en el síndrome del intestino irritable.

En caso de estreñimiento

Se sabe que los productos lácteos tienen un efecto extremadamente beneficioso para los intestinos. Ryazhenka no es una excepción. Debe tomarse un vaso dos veces al día como segundo desayuno y merienda para facilitar la digestión.

Para la gota

La ryazhenka ayuda al metabolismo de la sal y tiene propiedades antiinflamatorias, por lo que se considera útil para la gota.

En la colitis

Ryazhenka se permite en la inflamación del intestino sólo en la forma crónica en remisión y no más de 200 ml por día.

Hemorroides

En esta enfermedad, es muy importante establecer el proceso de digestión, para que no haya estreñimiento. Por lo tanto, la ryazhenka es imprescindible en la ración de tratamiento de las hemorroides. Además de mejorar el peristaltismo intestinal y contener bacterias beneficiosas, las vitaminas y minerales que lo componen refuerzan las paredes de los vasos sanguíneos.

Para la colecistitis

En esta enfermedad, el ryazhenka es casi el único producto lácteo admisible, pero sólo si la enfermedad está en remisión.

Si tiene aftas

Una infección por hongos (ese es el nombre correcto de la candidiasis) requiere una dieta específica. En particular, hay que recordar que los medicamentos que toma el paciente durante este periodo destruyen no sólo la microflora patógena sino también la beneficiosa (intestino, cavidad oral, vagina). Si las bacterias beneficiosas son insuficientes, serán sustituidas por colonias de microbios y hongos patógenos, lo que provoca la reaparición de la enfermedad. Para evitarlo, hay que restablecer rápidamente el equilibrio de la microflora. Para ello se necesitan probióticos y prebióticos. Entre los primeros se encuentran el kéfir y el ryazhenka. Este último contiene cultivos que protegen al organismo contra los agentes patógenos. Por ello, la ryazhenka se incluye en la dieta terapéutica para la candidiasis.

Si te envenenan

Cuando la intoxicación alimentaria en los primeros días indicados ayuno terapéutico. Pero incluso más tarde en la semana los productos de leche agria no puede comer. Y la ryazhenka no es una excepción a la regla. Sólo 7-10 días después de la intoxicación, se puede incluir en la dieta.

Ryazhenka en cosmetología

Al contener muchas sustancias beneficiosas, es bueno para la piel, ayuda a combatir los cambios relacionados con la edad, elimina el acné y las espinillas, devuelve un bonito tono uniforme e incluso blanquea ligeramente las pecas y las manchas de pigmentación.

Para la cara

Para la cara, las siguientes opciones son adecuadas:

1. Para la piel grasa - 10 g de levadura seca y yema de huevo fresca batida, a la que se añade otra gota de zumo de limón, por 1 cucharada de ryazhenka. Revuelva la mezcla, aplíquela sobre la piel y aclare en 20 minutos con abundante agua fría.
2. Para pieles maduras. Mezclar 1 cucharadita de miel por 100 ml. de Ryazhenka y calentar con un batidor y añadir 5 g. de cualquier crema facial. La mezcla se aplica sobre la piel durante 15 minutos y se lava con agua fría.

Después de cualquiera de las mascarillas se puede utilizar un tónico.

Para el cabello

Para el crecimiento del cabello, se puede hacer una máscara con levadura seca y leche de centeno - similar a la composición descrita anteriormente, pero el producto lácteo se toma en cantidades más grandes, por lo que se toma suficiente en el cuero cabelludo.

Otra buena sugerencia es utilizar leche fermentada hervida mezclada en proporciones iguales con aceite de ricino. Hay que aplicar la mezcla en las raíces del cabello, ponerse un gorro de plástico y envolver la cabeza con una toalla. La mascarilla debe dejarse durante al menos dos horas y luego se debe lavar.

Daños y contraindicaciones

Como cualquier otro producto, la leche fermentada hervida tiene contraindicaciones. Por ejemplo, no se recomienda su uso en caso de gastritis aguda, pancreatitis y enfermedad hepática. Tampoco debe beberlo si tiene una úlcera péptica. Las personas que sufren de insuficiencia renal pueden incluirlo en su dieta con precaución.

Cómo elegir y almacenar

El ryazhenka clásico debe tener sólo dos ingredientes: leche de buena calidad y fermento. La mayoría de los fabricantes utilizan las bacterias termófilas ya mencionadas. El envase de la ryazhenka debe decir siempre lo que la marca utiliza. Sin embargo, a veces los fabricantes sólo indican la leche y la masa madre en los ingredientes, sin especificar qué bacterias utilizan. Esto es legalmente aceptable. Lo que no debe contener la ryazhenka son conservantes, aromatizantes, glutamato monosódico, leche en polvo, colorantes y otras sustancias nocivas. Algunos productores pueden añadir nata a la mezcla; esto también está permitido.

A la hora de comprar, presta atención a la vida útil. El tiempo de conservación no debe superar los 7-14 días, incluso si el producto está en un tetrapack (bolsa de cartón) o en una botella de plástico. En una bolsa la vida útil es de 3 a 5 días.

¿Puedo congelar

En teoría, se puede congelar la ryazhenka, aunque no servirá de mucho una vez descongelada. Sin embargo, muchas amas de casa lo hacen para poder utilizar la ryazhenka descongelada para hacer un postre de requesón muy delicado o un queso blando con las recetas que se comentan a continuación. La ryazhenka se puede congelar directamente en los paquetes en los que se vende.

Cómo hacer ryazhenka en casa

No es necesario cocinar la ryazhenka en un horno, un horno normal servirá. Necesitará 2 l de leche de cierto contenido graso y 6-7 cucharadas de crema agria grasa. Verter la leche en una cacerola de fondo grueso, ponerla al fuego y llevarla a ebullición. A continuación, se envía un cuenco (es mejor coger un caldero) con leche al horno caliente (150ºС), donde se mantiene durante varias horas, hasta que la leche haya adquirido un tinte beige o marrón. A continuación, saque el recipiente del horno, añada la nata agria, remuévalo y guárdelo en un lugar fresco durante 12 horas.

Algunas amas de casa utilizan un trozo de pan negro como entrante. Pero una opción mucho más conveniente es utilizar las bifidobacterias, que se venden en las tiendas de alimentos saludables.

Cómo hacerla en la multicocina

La ryazhenka casera en la multicocina puede ser mucho más saludable que la comprada. Para su preparación sólo se necesitan dos ingredientes: leche y crema agria (pero sólo con alto contenido de grasa). Vierta la leche en el recipiente de la multicooker, encienda el modo "Guiso" y déjelo durante 6 horas. Después, apague el aparato y enfríe la leche a unos 30 grados. El recipiente de la multicocina, por supuesto, se enjuaga.

Del volumen total de leche preparada se toma 1 taza. Se añaden unas cucharadas de crema agria espesa y grasa y se bate con un tenedor o batidora. Cuanto más crema agria se añada, más espesa será la ryazhenka.

Verter la mezcla en el bol y remover con una espátula de madera. La mezcla se vuelve a verter en el bol de la multicocina y se calienta durante 25 minutos. A continuación, se apaga el aparato, pero se mantiene la bebida en el recipiente durante otro par de horas, que va perdiendo calor poco a poco, para que la ryazhenka alcance la perfección.

Cómo beber ryazhenka correctamente

Hay que tener en cuenta que la ryazhenka es más una comida que una bebida. Por lo tanto, es mejor que sea una comida separada. Son preferibles los tentempiés de la tarde porque a esta hora el calcio se absorbe mejor.

Cuánto puede beber al día

Una persona sana puede beber entre 250 y 500 ml de ryazhenka al día sin ninguna consecuencia. Sin embargo, si hay alguna molestia, es mejor reducir esta cantidad a 100-250 ml al día.

¿Se puede beber a la hora de acostarse y con el estómago vacío?

No se aconseja beberlo con el estómago vacío, ya que contiene ácidos que pueden irritar las mucosas, aunque sea en pequeñas cantidades.

Tampoco es buena idea beber ryazhenka por la noche. En primer lugar, puede tener un efecto diurético y no dormirás lo suficiente. En segundo lugar, puede provocar una liberación de insulina (como han demostrado estudios recientes).

Qué hacer con ryazhenka: recetas

A partir de la ryazhenka se preparan diversos postres, sobre su base, también se puede hacer queso y requesón - e incluso tan delicado que incluso el bebé más caprichoso no se negará a probarlo.

Panqueques

La ventaja de esta receta es que los flapjacks quedan muy esponjosos. Para hacerlos, se toman 2 huevos (de tamaño medio), 2 cucharadas de azúcar, una pizca de sal, 1/2 cucharadita de sosa (para apagar en vinagre) y unos 500 gramos de harina por 0,5 litros de "ryazhenka".

Al principio hay que verter el ryazhenka en un recipiente, luego batir los huevos, añadir la sal y el azúcar y mezclar bien con un batidor. La masa debe ser espesa, por lo que hay que añadir la harina necesaria. Al mismo tiempo, añadir el bicarbonato a la masa. La mezcla no se bate con un batidor, sino que se remueve, por lo que la masa tendrá grumos y será ligeramente irregular debido a las burbujas.

Poner el cuenco con la masa en un cuenco más grande que se haya vertido previamente con agua caliente. Dejar la masa en remojo durante 20 minutos. Cubrir el bol con una toalla.

A continuación, freír las tortitas en una sartén bien caliente, preferiblemente antiadherente y con una cantidad mínima de aceite vegetal. Freír los buñuelos durante 2-3 minutos por cada lado.

Panqueques

Las tortitas de ryazhenka son excepcionalmente finas y tiernas. Pueden servirse con cualquier tipo de relleno, ya sea dulce o salado. Sin embargo, en este último caso, habrá que reducir la cantidad de azúcar en la masa en comparación con la receta original. Para hacer las tortitas necesitarás 0,3 l de ryazhenka, 1 huevo, 1 taza de harina, 3 cucharadas de azúcar, una pizca de sal, aproximadamente la misma cantidad de bicarbonato y 3 cucharadas de aceite vegetal. (para el rebozado y un poco para freír).

Mezclar bien el huevo y el azúcar; no es necesario utilizar un batidor para ello, también se puede utilizar una batidora. Añadir la leche de centeno a la mezcla resultante, mezclar bien una vez más y sólo entonces añadir la harina tamizada, el bicarbonato suavizado y la sal. Se amasan todos los ingredientes y se añade aceite vegetal al final del proceso. El resultado final es una masa con la consistencia de una crema doble, sin grumos.

Se calienta una sartén antiadherente a alta temperatura. Se puede utilizar un poco de aceite para engrasar la sartén. A continuación, se vierte la primera porción de la mezcla en la sartén, procurando que se forme una fina capa de masa que rápidamente empezará a burbujear; inmediatamente después, se da la vuelta a la tortita por el otro lado y se fríe durante un par de minutos más.

Mannik

Para hacer este pastel se necesitan 200 g de sémola, 0,2 l de ryazhenka, 2/3 de taza de azúcar, 1 huevo, 3 cucharadas. Aceite vegetal, 0,5 cucharaditas de bicarbonato, un poco de sal.

Verter la sémola, añadir el azúcar, la sal y, si se desea, las semillas de amapola. Colocar la masa en una nevera durante 2 horas para que la sémola se hinche. A continuación, añadir el huevo batido y el aceite vegetal. Si se hace antes, la sémola no se ablandará. El último ingrediente es el bicarbonato de sodio, que se añade al final del proceso. Se amasa la masa y se vierte en un molde engrasado o forrado con papel de horno. Cocer la sémola en el horno bien caliente durante 20-30 minutos.

Las semillas de amapola pueden omitirse y sustituirse por fruta fresca, bayas o fruta confitada. Espolvorear el pastel con chocolate rallado, azúcar glas o coco por encima.

Queso cottage

Algunas amas de casa utilizan requesón congelado, pero también puede hacerse con requesón fresco. Tome 0,5 litros de agua para 0,7 litros de ryazhenka, mézclelo y viértalo en una cacerola a fuego lento y caliéntelo hasta que el suero se separe, pero no llegue a hervir. Cuando el suero se haya separado, apague el gas, pero no lo retire de la olla durante otros 15 minutos. A continuación, tomar otra sartén, poner un colador en ella, en la parte inferior de la cual se coloca doblado varias veces gasa o una toalla de gofres. El agua se escurrirá a través de ella, pero dentro de la toalla se formará una masa cuajada.

Queso

Se puede hacer queso blando de ryazhenka. Con un litro de la bebida con un 4 % de grasa se obtienen unos 350-370 g de queso.

Para preparar el queso es necesario tomar 1 litro de ryazhenka, un colador, una gasa, que debe ser doblada en 4 capas, de modo que se obtenga un cuadrado con lados de 40x40 cm. También necesitarás una cacerola a mano y una corbata de gasa.

Los paquetes de ryazhenka están congelados. Para ello, colóquelos en el congelador durante al menos 12 horas. A continuación, sáquelos y póngalos en un recipiente con agua caliente durante un minuto. A continuación, ábralos para que la ryazhenka congelada pueda salir fácilmente sin pegarse a la superficie.

Poner la ryazhenka en un colador con una gasa doblada varias veces en el fondo. Las esquinas de la gasa se fijan de manera que haya conos ("libras"). Esta construcción se coloca en una sartén, que se introduce en el frigorífico. La ryazhenka se descongela de forma natural durante un tiempo, y la gasa es necesaria porque separa el suero. El queso estará listo en unas 36-38 horas. Su madurez viene indicada por su densidad. Cuanto más maduro es el producto, más grueso es.

Después de dos días, se puede desenvolver el bizcocho. Habrá una masa homogénea, que se transfiere a un recipiente. El queso bien cocido no se estratifica ni se licua. Sin embargo, no tendrá un sabor definido, por lo que se pueden añadir especias y sal, así como setas secas para darle sabor. También se puede no añadir nada de esto, sino mezclarlo con pasta de chocolate y utilizarlo como crema para los profiteroles o la tarta.

Souffle

Este postre de ryazhenka es especialmente bueno cuando se combina con fruta. Para preparar el soufflé se necesita: 0,5 l de ryazhenka, media taza de azúcar, 20 g de gelatina, 50 ml de agua fría, bayas - al gusto (frescas, congeladas o de mermelada). Lo mejor es utilizar grosella negra, ya que tiene propiedades gelificantes propias.

Verter agua fría sobre la gelatina. Verter el azúcar en el ryazhenka y batir con un batidor hasta que se disuelva. A continuación, se añaden las bayas que se han procesado como corresponde. Mientras tanto, derretir la gelatina hasta que sea homogénea, pero no llevarla a ebullición, luego sacarla de la olla, verterla en la ryazhenka, ya mezclada con la fruta y el azúcar. Removerlo todo bien, luego verterlo en las magdalenas y dejarlo en la nevera hasta que cuaje.

Panacotta

Es un postre tradicional del norte de Italia (panna cotta, que significa "crema hervida"). Está claro que el original tiene un alto contenido energético. Pero se puede sustituir la nata por ryazhenka: tendrá el mismo sabor, pero el contenido calórico se reducirá considerablemente.

Necesitará 0,5 l de ryazhenka (2,5%), 1 cucharada de miel, 1,5 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar, 1 cucharada de gelatina, 100 ml de agua fría. También se puede añadir canela y vainilla al gusto. Se puede utilizar azúcar o fructosa en lugar de miel.

Vierta la gelatina en un bol, vierta agua fría y deje que se hinche durante 30-40 minutos. Verter la leche de centeno en un recipiente aparte, añadir el cacao y la miel y mezclar bien. Mientras tanto, calentar la gelatina hinchada en un baño de agua hasta que se haya disuelto completamente en el agua. Se añade la gelatina caliente a la mezcla dulce, se remueve y se vierte en los moldes, que se introducen en el frigorífico hasta que estén duros.

Helados

El helado integral es mucho más ligero y saludable que la nata montada, pero igual de sabroso. Necesitará 0,5 l de ryazhenka, 80 g de chocolate negro, 1 huevo, 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de nata.

Separar la clara de la yema y batirla con muy poca sal. Romper el chocolate en trozos, fundirlo en el microondas o al baño María, removiendo bien. Batir la yema de huevo con el azúcar y la vainilla. Batir la yema con una batidora. A continuación, mezclar todos los ingredientes y volver a batir, y verter en una fuente de silicona (se pueden utilizar fuentes especiales para helados). El postre se guarda en el congelador durante al menos 5-6 horas, para que tenga tiempo de enfriarse bien.

Masa

Con la ayuda de la jalea de centeno se puede hacer una bonita masa de levadura. Para 0,5 ml tomar 2 huevos, 100 ml de leche caliente, 3 cucharadas. azúcar, una pizca de sal, 100 g de mantequilla, 40 g de levadura natural y unas 5 tazas de harina. Añadir la harina poco a poco, removiendo todo el tiempo, ya que puede necesitar más o menos, dependiendo de la consistencia de la masa.

Verter la levadura sobre el azúcar, mientras tanto en un segundo bol batir los huevos con el resto del azúcar y una pizca de sal. Derretir la mantequilla al baño María, añadirla a la mezcla de huevos, remover y añadir el ryazhenka. Añadir la leche tibia a la levadura, unir ambos trozos de masa, mezclar, añadir la harina y volver a mezclar. Cocer la masa como cualquier otra masa de levadura, y dejarla en un lugar cálido para que suba. Es una buena pasta para el té.

¿Se puede dar ryazhenka a las mascotas?

Muchos propietarios de mascotas tienen la duda de si pueden darles ryazhenka. A muchas mascotas les gusta mucho. Las dudas surgen del hecho de que, a medida que los gatos envejecen, su digestión de la leche se deteriora. Les ocurre lo mismo que a los humanos, es decir, una disminución de la producción de las enzimas correspondientes. Pero sólo son necesarios para digerir la leche entera, no los productos lácteos fermentados en general y el ryazhenka en particular. Así que los gatos pueden tomar esta bebida. Tampoco dañará a los perros. Pero en ambos casos estamos hablando de una cantidad relativamente pequeña.

Datos interesantes sobre la leche fermentada hervida

Se cree que el yogur hervido no apareció por primera vez en la antigüedad, sino hace sólo 300-400 años. Aunque el mismo kéfir en Georgia se inventó mucho antes, y en el antiguo Egipto había una bebida Leben, un poco como la moderna ryazhenka.

Sea como fuere, sus propiedades se han estudiado hace relativamente poco tiempo. Pero los científicos siguen investigando, ya que muchos de los efectos descubiertos aún no se han puesto en práctica. Por ejemplo, algunos experimentos han demostrado que beber ryazhenka ayuda a sobrellevar incluso las migrañas graves.

Lo principal es no consumir este producto con otros tipos de proteínas, porque entonces serán menos absorbidas por el cuerpo. Por eso la ryazhenka se considera una variante ideal para una comida independiente. Como último recurso, se puede combinar con frutas y bayas.

Foto de ryazhenka