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Fideos de arroz: beneficios para la salud y contraindicaciones

En los últimos años, entre los partidarios de una alimentación sana hay una gran demanda de un nuevo producto bastante exótico: los fideos de arroz. A diferencia de la pasta, no contiene gluten, por lo que está muy extendida entre los aficionados a la comida sana. Cabe mencionar que en los países asiáticos es un producto básico en la dieta y se utiliza en sopas, platos principales y ensaladas.



¿Qué son los fideos de arroz?

Los fideos de arroz son un tipo de pasta que consiste en tiras largas y alargadas de pasta. Es el producto nacional de las cocinas china, japonesa y tailandesa. Es único porque armoniza perfectamente con todos los demás alimentos -pollo, carne, verduras, marisco, setas- para crear verdaderas obras maestras de la cocina mundial.

Beneficios y perjuicios de los fideos de arroz

La longitud varía de 20 a 50 cm. Y la anchura - de 2 mm a 2 cm. Su color varía del blanco nieve al gris blanquecino, con una textura densa que se vuelve elástica tras la cocción. Sorprendentemente, casi no hay regusto a arroz cuando se comen los fideos. En cambio, tienen un sabor a judías o a nueces.

Cómo se fabrican

Para hacer los fideos se utiliza harina de arroz y agua. Se elaboran con harina de arroz virgen extra o de primera calidad que se muele en una máquina. Los fideos de arroz se pueden hacer de cualquiera de las siguientes maneras:

  1. Rápida: la harina cocida al vapor con almidón gelificado se mezcla con agua hirviendo y se extruye en caliente, para después escaldarla y secarla rápidamente.
  2. La harina de arroz humedecida se amasa con agua, se gelatiniza, se mezcla con polvo de calabaza y, a continuación, la masa se extrusiona, se corta, se blanquea y se seca.
  3. El arroz empapado en agua se muele hasta obtener una masa líquida, que se extiende en capas, se seca, se corta en fideos y se envasa.

La producción de fideos de arroz es intensiva en mano de obra y requiere una importante inversión financiera. Esto también explica el coste del producto final, que es varias veces más caro que la pasta hecha con harina ordinaria.

Vídeo: El Dr. Kovalkov sobre la harina de arroz, el papel y los fideos Ampliar

¿Los fideos de arroz y las funchosas son lo mismo?

Mucha gente cree que los fideos de arroz y los fideos de avellana son lo mismo. Sin embargo, esta afirmación es fundamentalmente errónea. El primer producto se elabora precisamente con sémola de arroz. Este último no es intrínsecamente un producto, sino un plato hecho con fideos. Pero para ello se utiliza pasta con almidón. Se vierten sobre agua hirviendo, se dejan en remojo durante un tiempo y se complementan con otros alimentos: pepinos, especias, ajo, zanahorias.

El chef debe elegir los ingredientes para el hongo. Pueden ser setas, carne, aves, etc. El almidón de las judías mungo se utiliza para hacer los fideos, que son originarios de la India. El arroz no se utiliza para hacer estos fideos. Ya se ha explicado cómo se elaboran los fideos de arroz. No hay legumbres en absoluto y no hay más ingredientes que el arroz, el agua y, en algunos casos, la calabaza en polvo. La diferencia entre los fideos de arroz y las funchosas es evidente.

Cuando están cocidos, los fideos con almidón se vuelven casi completamente translúcidos. Pero, no debe mantenerse en agua hirviendo durante mucho tiempo, y mucho menos hervida. El almidón se hinchará y las tiras finas se convertirán en una mezcla blanda. La cocción blanquea la pasta de arroz y la hace especialmente densa y dura. Los fideos elaborados con almidón de legumbres son mucho más finos que los fideos elaborados con arroz.

Cabe mencionar que en los países asiáticos se utilizan batatas, garbanzos y alubias mungoza para hacer fideos fungoza. Se trata de alimentos sin gluten que son buenos para el organismo. Pero para abastecer a otros países, se utiliza almidón e incluso proteína de soja para hacer funchosas, lo que reduce considerablemente el valor y la utilidad del producto.

Composición y calorías

El valor energético de los fideos de arroz es de 350-370 kcal.

La composición es alta en:

  • proteínas (3,50 g por 100 g de producto);
  • carbohidratos (82 g);
  • bajo en grasa (0,55 g.).

También contiene fibra dietética (1,7 g) y vitaminas, macro y micronutrientes. Las vitaminas B incluyen la tiamina, la riboflavina, el folato, el ácido pantoténico, la piridoxina y la vitamina PP. Los macronutrientes son el calcio, el potasio, el sodio y el fósforo. El magnesio también está presente. Los micronutrientes son el hierro, el manganeso, el cobre, el selenio y el zinc.

Los fideos de arroz contienen aminoácidos grasos esenciales, sustituibles, saturados, poliinsaturados y monoinsaturados. Los más valiosos son los ácidos Omega 3, 6, 9, glutámico y linoleico.

Los fideos de arroz garantizan una saciedad rápida y duradera.

¿Cuáles son los beneficios de los fideos de arroz?

No se sabe que los fideos de arroz tengan ninguna propiedad específica que promueva la salud o la curación. Sin embargo, debido a su dieta equilibrada, los japoneses y los chinos rara vez enferman en comparación con otras naciones, y viven mucho más tiempo. El consumo constante de fideos de arroz también es de gran importancia en este caso.

Beneficios de los fideos de arroz

Los beneficios de los fideos de arroz son:

  1. Normalización del sistema nervioso.
  2. Prevenir la formación de edemas.
  3. Estabilización de los procesos metabólicos en el organismo.
  4. Prevenir el desarrollo de la trombosis causada por el desarrollo de placas debido al colesterol alto.
  5. Mejorar el estado del cabello, las uñas y la piel.

Todos los beneficios enumerados del producto se deben a su composición. Pero para obtener los máximos beneficios para el organismo, debe consumirse con regularidad. La pasta asiática tiene hidratos de carbono complejos que permiten saciar rápidamente y no sentir hambre durante mucho tiempo. Al mismo tiempo, la necesidad de azúcares y grasas después de los alimentos densos en carbohidratos y fáciles de digerir se reduce significativamente.

Beneficios generales

No hay restricciones en el consumo de fideos de arroz. Pueden darse a los bebés como alimento complementario. Lo pueden consumir las personas mayores e incluso las que sufren problemas digestivos. Los fideos de arroz también pueden darse a los pacientes después de una enfermedad grave mientras se recuperan de la misma.

Los fideos de arroz son fácilmente digeribles y no causan estancamiento en el cuerpo humano. Uno de sus principales valores es su efecto antioxidante, que reduce el riesgo de tumores malignos en la vejiga y los intestinos. Los fideos de arroz pueden reponer rápidamente las reservas de energía, reponer las carencias de vitaminas y minerales, aumentar la vitalidad y normalizar la salud. El complejo de nutrientes que contiene el producto es necesario para la vitalidad y la eficiencia humanas normales.

Cabe mencionar que los fideos de arroz pueden ser consumidos por personas que tienen intolerancia individual al gluten. Por ello, no pueden comer pasta ordinaria hecha de trigo u otros tipos de harina. Los fideos de arroz pueden sustituir completamente a la pasta de harina, lo que no afecta al organismo de ninguna manera. Como la cantidad de sodio es baja, no hay hinchazón tras el consumo de fideos. Esto es importante para los hipertensos y las mujeres embarazadas.

Los fideos de arroz también pueden ser consumidos por personas propensas a las reacciones alérgicas. No contienen gluten, que puede provocar alergias. Por lo tanto, los productos de pasta convencional elaborados con harina que contiene este ingrediente no están permitidos en algunos casos. Esto no se aplica a los productos de arroz.

Para los hombres

Los fideos de arroz tienen la capacidad de energizar, dar fuerza y mejorar la función cerebral. Por lo tanto, es indispensable para el sexo fuerte dedicado al trabajo físico y mental. Hace que te sientas lleno durante mucho tiempo, lo que es muy importante para los hombres ocupados que no tienen tiempo para comer a menudo y de forma adecuada durante su jornada laboral. El alto contenido energético de los fideos también es una buena fuente de energía para los hombres que trabajan y, por lo tanto, deben comer fideos de arroz con frecuencia.

Para las mujeres

El consumo regular de fideos de arroz hará que tus uñas y tu pelo sean fuertes y que tu piel sea suave y saludable. Esto se debe a los altos niveles de tiamina, riboflavina y vitamina E. Después de una comida saludable de arroz, la piel se rejuvenece, las arrugas finas se alisan, se vuelve elástica y se hidrata. Se acabaron las escamas y las irritaciones.

Para el embarazo

Gracias a su composición única, la pasta de arroz no es capaz de provocar un estancamiento en el cuerpo y provocar un edema. Por lo tanto, las mujeres embarazadas sólo tienen que incluirlo en su dieta. No tiene colesterol ni gluten, lo que también es importante para los alimentos que consume una mujer en el embarazo. Además, las vitaminas y minerales que abundan en los fideos de arroz fortalecen las uñas y el cabello. Son éstas las que más "sufren" durante el embarazo, volviéndose frágiles y quebradizas. También hay mucho calcio en la pasta, que es uno de los principales ingredientes que necesitan las mujeres mientras llevan a su bebé.

El hierro es otro elemento importante para las mujeres embarazadas. Muy a menudo, en este momento hay una deficiencia de hierro en el cuerpo femenino, lo que conduce a la anemia. Se trata con medicación, con la inclusión obligatoria de alimentos ricos en este componente en la dieta. Los fideos de arroz son uno de ellos.

Durante la lactancia

La ausencia de gluten y los fideos de arroz sin gluten los hacen hipoalergénicos. Por lo tanto, el riesgo de que el bebé desarrolle una reacción alérgica al producto queda totalmente descartado durante la lactancia. Los fideos abundantes y moderadamente nutritivos son una fuente indispensable de carbohidratos complejos, micro y macronutrientes que el bebé y su madre necesitan. Las mujeres que amamantan deberían incluirlo en su dieta para reponer las valiosas sustancias que pasan al bebé con la leche materna.

Pero al comer pasta asiática, no es necesario enriquecerla con especias picantes, pimientos, salsa de soja, vinagre y rábanos. Un plato con verduras al horno o hervidas, carne magra o aves de corral es lo adecuado para una madre lactante.

Para los niños

Los fideos de arroz de fácil digestión son un alimento excelente para los niños y los ancianos. Están completamente libres de fibra, por lo que no puedes sufrir indigestión, estreñimiento o hinchazón por comerlas. Para los niños es una cena sabrosa y abundante, complementada con verduras, carne dietética o marisco, que aportará el máximo beneficio al organismo inmaduro. La sensación de hambre después de una comida de este tipo se ve atenuada durante mucho tiempo, lo que a su vez evita que los niños se atiborren de dulces. La pasta de arroz utilizada como guarnición de un plato de carne o verduras es ideal para los niños.

Los fideos asiáticos también son indispensables para los escolares. Su consumo regular mejora la actividad cerebral. Y el efecto beneficioso para todo el cuerpo es un plus adicional a su favor.

¿Puedo comer fideos de arroz mientras pierdo peso?

Los que se comprometen a llevar una dieta sana respetan mucho los fideos de arroz. Pero el contenido energético de los fideos de arroz es bastante elevado, al menos 350 kcal por cada 100 gramos, por lo que no es aconsejable utilizar este producto para perder peso. En muy pocos casos es posible comer fideos sin componentes grasos. Por ejemplo, en combinación con mariscos o verduras.

No olvides que los productos de arroz mejoran el metabolismo. Y el metabolismo para perder peso es muy importante. Por lo tanto, no es aconsejable eliminar completamente el producto de la dieta. Lo principal es calcular correctamente la ingesta total de calorías del día, sin sobrepasar los límites establecidos.

Fideos de arroz en la medicina

Incluso en los países asiáticos, que tradicionalmente consumen fideos de arroz en grandes cantidades, la pasta de arroz no se utiliza como medicamento. Pero no está prohibido incluir el producto en la dieta de las personas que padecen enfermedades renales. También es necesario para quienes padecen enfermedades cardiovasculares. Los fideos no llevan nada de sal, lo que los hace dietéticos. Al no tener fibra, las personas con enfermedades gastrointestinales también pueden incluir los fideos asiáticos en su dieta. Incluso en la etapa de úlcera aguda, gastritis, después de consumir tales alimentos no habrá problemas con el estómago o los intestinos. En este caso se excluyen por completo los gruñidos desagradables y la hinchazón.

Fideos de arroz en la medicina

Los fideos pueden utilizarse como ayuda para promover la salud, limpiar y revitalizar el cuerpo.

Para los diabéticos

Dado que el índice glucémico de los fideos asiáticos es de 61, que se considera medio, está bien que los diabéticos los consuman en cantidades limitadas. Pero esto debe hacerse con cuidado, sin exceder la tasa de porción y no a menudo. En general, los dietistas y los médicos no recomiendan a los diabéticos comer alimentos ricos en carbohidratos, que pueden aumentar los niveles de azúcar en sangre. Pero con la diabetes de tipo 1, es perfectamente posible comer una cena abundante de vez en cuando, utilizando la pasta como guarnición con carne o verduras dietéticas. Después, se deben comprobar los niveles de azúcar en sangre.

Para que los hidratos de carbono no provoquen daños irreparables en el organismo, hay que dar un paseo al aire libre después de cenar o realizar alguna actividad sencilla que requiera actividad física.

Para la pancreatitis

Durante la fase aguda de la pancreatitis no debe ingerirse ningún alimento. Una vez que ha remitido, la dieta de las personas que sufren de inflamación del páncreas debe ser enriquecida con alimentos dietéticos. Durante este periodo, se pueden comer fideos de arroz, pero sin salsas picantes y grasientas, ni aditivos agrios o salados. En la remisión con pancreatitis, los fideos de arroz son incluso útiles porque:

  1. Reduce la probabilidad de una exacerbación de la enfermedad.
  2. Refuerza la regeneración de las células del órgano enfermo.
  3. Promueve una eliminación más rápida de las enzimas que son destructivas para el páncreas y otros órganos digestivos.

Sin embargo, antes de introducir un producto de arroz en la dieta, siempre conviene consultar al médico.

Para la gastritis

Los fideos de arroz pueden consumirse en caso de gastritis con acidez reducida o aumentada durante la remisión. Pero, al igual que en el caso de la pancreatitis, hay que evitar los ingredientes salados, agrios, picantes y grasos en el plato. Los fideos hervidos con mantequilla o verduras hervidas son adecuados para las personas con problemas de estómago. En general, el producto tiene un efecto beneficioso para el organismo: regenera y revitaliza, lo que es muy importante para todo tipo de enfermedades.

Para la gota

La pasta de arroz no favorece la acumulación de exceso de líquido, por lo que es muy posible comerla en caso de gota. Por el contrario, limpia el organismo, lo que es especialmente importante en la gota. Los principios activos contenidos en el producto asiático son necesarios para los órganos debilitados por la enfermedad. Es bueno complementar la guarnición de arroz con frutas o verduras frescas para la gota. Además, no hay que olvidar la gran cantidad de agua que se debe beber en esta enfermedad.

Daños y contraindicaciones

No hay contraindicaciones para el uso de fideos de arroz. La única excepción es la intolerancia individual al arroz. Sin embargo, un producto de la cocina instantánea es bastante perjudicial para el organismo. Contiene aditivos, potenciadores del sabor y concentrados que no aportan ningún beneficio al organismo. Así que no vayas persiguiendo la comida instantánea, causando un daño a tu cuerpo.

Como los fideos de arroz tienen un sabor insípido, se suelen enriquecer con salsas grasas y carnosas, potenciadores del sabor y todo tipo de condimentos. De este modo, el producto de alto contenido calórico adquiere aún más energía y contenido de grasa, lo que, por supuesto, es perjudicial para el organismo. Lo mejor es condimentar los fideos asiáticos con aditivos bajos en calorías y aderezos seguros.

Cómo elegir y almacenar

Hoy en día es fácil comprar auténticos fideos de arroz. Hay varios tipos de fideos asiáticos en cualquier supermercado. A la hora de elegir, presta atención a la composición: la pasta natural debe estar hecha de harina de arroz y agua. No se permiten aditivos ni potenciadores del sabor. Entonces ya no es un producto natural, que ningún japonés o chino que se precie comería. La longitud y la anchura de los fideos dependen del gusto del cliente.

Guarde los fideos en tarros de cristal o cerámica con la tapa puesta. Los productos son muy frágiles y quebradizos, por lo que hay que tener cuidado al guardarlos y retirarlos. Tienen una vida útil de 2 años.

Cómo cocinar fideos de arroz: recetas

El producto puede utilizarse para preparar segundos platos completos y como parte de ensaladas multicomponentes. Combina bien con aves, carne, pescado, verduras y setas. En la cocina japonesa se añaden a los fideos de arroz pepinos, zanahorias, rábanos y mariscos. Para mejorar el sabor se utilizan especias como el ajo, el jengibre, el pimentón y la pimienta roja, el cilantro y la salsa de soja.

Cómo cocinar fideos de arroz

Muchas amas de casa se preguntan si hay que cocinar fideos de arroz o no. Si se cocinan durante mucho tiempo, pierden su forma y su sabor. Por ello, lo mejor es remojarlos en agua hirviendo. El tiempo de cocción depende del producto. Puede ser de 3 o 10 minutos. El fabricante siempre indicará el método de cocción en el paquete, por lo que es mejor utilizarlo.

Después de la cocción al vapor, enjuague la pasta con agua fría, preferiblemente corriente. Para las sopas de fideos de arroz, que se cocinan sobre todo en los países asiáticos, utilice productos lavados en agua fría. Se añaden a las sopas y caldos preparados al final de la cocción o antes de servirlos. Si se dejan en la sopa, aunque sea por poco tiempo, la pasta se convertirá en papilla.

En el lado

Los fideos de arroz pueden utilizarse como guarnición de platos de carne o pescado. Sumérjalo en agua hirviendo durante unos minutos, aclárelo, sazónelo con sal y aderécelo con mantequilla. Añade un poco de ajo machacado y hierbas, secas o frescas. En principio, estás listo para una comida de dieta.

Si quieres cocinar los fideos con otros alimentos en una sartén, remójalos en agua caliente, pero no hirviendo, hasta que estén al dente. Se salan y se añaden a los demás ingredientes en la olla o sartén. Dejar bajo la tapa unos minutos hasta que la pasta haya absorbido el jugo y el aroma de los demás ingredientes.

Con verduras

Los fideos de arroz con verduras pueden ser una cena bastante dietética. Se utilizan pimientos, zanahorias, calabacines, cebollas y ajos. Cortarlos todos en juliana fina y freírlos en aceite vegetal. Añadir la pasta preparada a las verduras, añadir la salsa de soja y guisar durante otros 5 minutos. Si quieres, puedes añadir a la mezcla de verduras chile, judías verdes, berenjenas y tomates. ¡Un plato vegetariano perfecto está listo!

Vídeo: Receta de fideos de arroz con pollo chino Ampliar

Con marisco

Un plato saludable enriquecido con marisco, perfecto para una cena ligera que no requiere mucho tiempo de preparación.

Ingredientes:

  • Pasta de arroz, que debe ser hervida previamente;
  • mariscos;
  • 1 zanahoria pequeña;
  • Una cebolla de tamaño medio;
  • 2 dientes de ajo;
  • zumo de limón;
  • un poco de aceite vegetal;
  • salsa de soja;
  • pimentón.

Mezclar el zumo de limón extraído de la mitad de la fruta con la salsa de soja, el pimentón y el ajo picado. Pele el marisco, lávelo y vierta el adobo picante por encima. Se pueden utilizar gambas en lugar del marisco ya preparado. Rallar las zanahorias y las cebollas en un rallador coreano y freírlas en aceite. Añadir el marisco marinado y cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos. Añadir los fideos de arroz, mezclar bien y dejarlos debajo de la tapa durante 2-3 minutos.

Con setas

El plato de fideos de arroz con champiñones también gustará a los vegetarianos y a las personas que prefieren una comida sana y ligera. A pesar de la falta de carne y marisco, tiene un alto contenido en proteínas. Para prepararlo necesitarás:

  • cebollas rojas;
  • champiñones frescos cortados en rodajas;
  • zanahorias;
  • huevo de gallina;
  • pimiento picante;
  • diente de ajo machacado;
  • hierbas frescas o secas.

Hacer el aderezo con salsa de soja, un poco de salsa de chile líquido picante y media cucharada de azúcar moreno. Se mezclan todos los ingredientes del aliño. Vierta aceite vegetal en una sartén, añada la cebolla y el ajo, agregue los champiñones, la zanahoria rallada. Desplazar las verduras asadas con las setas a un lado de la sartén y añadir un huevo batido, removiendo previamente. Poner los fideos al vapor en la sartén, remover y freír durante 3-5 minutos. Añada el aderezo, apague el fuego, sazone con las hierbas y déjelo tapado de 1 a 2 minutos. ¡Sirve de inmediato!

Estilo coreano

El plato picante de fideos de arroz será apreciado por los gourmets. Se puede utilizar como ensalada abundante, como guarnición o como plato en sí mismo. Para obtener un sabor especial, necesitará una especia picante para la avellana. Preparar la pasta de forma tradicional. Cortar por separado el calabacín, la berenjena, la zanahoria y el pimiento dulce en rodajas finas, preferiblemente con un rallador coreano. En primer lugar, colocar los calabacines y la berenjena en una cacerola, después de unos 5 minutos - las zanahorias y los pimientos. Todo se fríe a fuego lento, y luego se añade el ajo machacado. El último ingrediente es el condimento para la avellana. A continuación, se añaden los fideos a la cazuela y se dejan unos minutos tapados. Espolvorear el plato listo con semillas de sésamo.

Con qué comer fideos de arroz

Los tailandeses, los chinos y los japoneses comen tradicionalmente pasta de arroz con la adición de rábano verde, ajo, chiles picantes y salsa de soja. Las setas, el marisco, la carne y las aves de corral enriquecen su sabor. Y, por supuesto, verduras: zanahorias, cebollas, berenjenas, calabacines, tomates, judías verdes. El curry, el jengibre y el pimentón se utilizan como condimentos. Los chinos, buenos conocedores de los fideos, utilizan cada tipo de fideos para determinados platos. Por ejemplo, los fideos finos y largos se utilizan en las ensaladas. Los más anchos se utilizan para los platos principales.

Con qué se comen los fideos de arroz

Algunas variedades de fideos de arroz son populares en los países asiáticos:

  1. Gotiao - pasta clásica de no más de 3 mm de ancho, que se come con verduras, salsa de soja y especias picantes.
  2. Mingxian - los productos más finos, ligeramente salados, que se utilizan en sopas y caldos.
  3. Shahefen - sabe como la pasta clásica, pero es más ancha, lo que permite utilizarla para hacer segundos platos y guarniciones.
  4. Laifehen: fideos gruesos que contienen almidón, pero son de color translúcido y forma redonda. Es casi imposible encontrar estos fideos en Rusia. Pero al consumidor doméstico se le ofrece lo de siempre, sólo pasta larga y fina hecha de sémola de arroz.

Datos interesantes sobre los fideos de arroz

  1. Ya en el siglo XVII, los japoneses cocinaban y comían constantemente pasta de arroz. Era un artículo imprescindible para los samuráis, que llevaban fideos secos, un cuenco humeante y palillos a todas partes. Tal vez eso es lo que mantuvo a los samuráis japoneses invencibles, ágiles y fuertes.
  2. Los fideos más largos del mundo se fabrican en Zhengzhou, China. Tiene 420 metros de longitud. Sin duda, un récord mundial.
  3. En China existe una creencia sobre los fideos: "cuanto más largos son, más larga es su vida". Por ello, se acostumbra a servir sólo fideos largos que no se han roto en pedazos.

Hoy en día, los fideos son universales y están muy extendidos por todo el mundo. Fideos de arroz, fideos de trigo sarraceno, fideos de vidrio: sustituyen con éxito a los clásicos fideos de trigo y patatas, que son un plato tradicional para los rusos. Lo cual no es sorprendente. La pasta de cereales no sólo es nutritiva y sabrosa, sino también muy saludable para el organismo.

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