Qué es el arroz basmati: diferencia con el arroz convencional, propiedades útiles

El arroz basmati es considerado, con razón, el rey entre las muchas variedades de este conocido grano alimenticio. En hindi, se llama basmati, que se traduce como sabor pleno. Aunque se cultiva en la India desde hace miles de años, el mundo no la conoció hasta el siglo XIX, cuando los comerciantes empezaron a llevarla primero a Oriente Medio y luego a Europa. Esta variedad de arroz es especialmente utilizada en la cocina persa y árabe.

¿Qué es el arroz basmati?

Entre las muchas variedades y tipos de arroz aromático, el arroz basmati que se cultiva en las estribaciones del Himalaya se considera el más valioso. El arroz pakistaní es de calidad algo inferior y, por tanto, más barato. En cambio, los intentos de cultivar esta variedad en otras zonas hacen que se pierda su sabor y aroma únicos. El compuesto 2AP da al grano un olor a nuez.

Cómo es

Debido al elevado precio del arroz basmati, hay muchas falsificaciones en el mercado. Básicamente, se mezclan otros granos largos más baratos con el producto de alta calidad. Por ello, los exportadores, para salvaguardar su reputación, han empezado a adjuntar un "certificado de pureza" al basmati original.

Los granos secos tienen un tinte blanco-crema, una longitud mínima de 7-8 mm y un grosor máximo de 2 mm. Están ligeramente curvados y se parecen a un yatagán turco. Con el almacenamiento prolongado, el aroma se vuelve más intenso y el sabor más pronunciado. Por eso se dice que es apto para la venta después de un año. Las variedades más elitistas deben "dejarse reposar" de 5 a 10 años.

Durante el proceso de cocción, los granos se alargarán aproximadamente el doble que antes, pero conservarán su forma. No se pega cuando se cocina. El plato saldrá desmenuzado y esponjoso.

Tipos

El Basmati 370, el Basmati 385 y el Basmati RSPURA se consideran variedades tradicionales de esta variedad de arroz. El elevado precio y la constante demanda han obligado a los científicos a trabajar constantemente en el desarrollo de nuevas variedades. El Basmati 1121 se considera el más caro y el Pusa Basmati es el más común.

Además de Punjab, Ranbir, Kernel Basmati, Dehradun, Safidon, Haryana, Super Basmati, Kasturi, Basmati 198, Basmati 217, Basmati 385, Basmati 386, Basmati 370, Bihar, Mahi Suganda, Taraori también se encuentran en el mercado. Los híbridos se suelen etiquetar incluyendo Sugandh en el nombre.

La forma más común de distinguir una especie de otra es por el color de los granos. Estos van desde el blanco nieve hasta el caramelo.

En qué se diferencia del arroz convencional

La diferencia básica del basmati es su delicado aroma a nuez y su sabor picante único. Esto se debe a las condiciones climáticas únicas en las que crece.

En comparación con las variedades ordinarias, el basmati crece significativamente en longitud permaneciendo igual de fino. Las variedades extra largas pueden "crecer" casi cuatro veces más. En algunos países, estas variedades se llaman fideos.

Las personas preocupadas por la salud se sienten atraídas por el basmati por su composición única y su bajo índice glucémico. Sólo es de 56, mientras que en el arroz ordinario llega a 70.

Composición y contenido calórico

El bajo contenido calórico del arroz basmati también permite calificarlo de producto dietético. En seco, 100 gramos de grano contienen 340 kcal, hervidos en agua - 130 kcal. La misma cantidad de cereal antes de la transformación:

• proteínas - 7,9;
• grasas - 2,9;
• hidratos de carbono - 77,2.

El contenido vitamínico del arroz basmati es impresionante: tiamina, riboflavina, ácido pantoténico, piridoxina, ácido fólico, tocoferol, filoquinona.

Rica en macro y microelementos como azufre, calcio, hierro, fósforo, potasio, magnesio, boro y flúor, contiene un mínimo de sodio. Esto permite mantener un equilibrio normal entre el potasio y el sodio.

Su naturaleza sin gluten también la hace apta para las personas que padecen la enfermedad celíaca.

Beneficios del arroz basmati

En el Ayurveda, esta variedad de arroz se considera un alimento sáttvico. Es decir, contiene la energía de elementos como el aire, el sol y el agua. Ayuda a equilibrar todos los elementos del cuerpo y a nutrir todas sus capas. Los yoguis indios creen que una buena nutrición no sólo refuerza el sistema inmunitario y permite mantenerse sano, sino que también armoniza el estado emocional.

La medicina moderna confirma los indudables beneficios de este producto para el cuerpo humano.

Beneficios generales

1. Gracias a la fibra dietética y los minerales de esta variedad de arroz, el basmati es fácil de digerir, normaliza el tracto gastrointestinal y evita el estreñimiento y la hinchazón.
2. La fibra dietética del grano impide la absorción de los ácidos biliares, reduciendo los niveles de colesterol perjudiciales. Esto beneficia al sistema cardiovascular al reducir el riesgo de placas de colesterol.
3. Un plato de basmati ayuda al cuerpo a limpiar el hígado y los riñones de toxinas, lo que aumenta la vitalidad de la persona en su conjunto, le da vigor, reduce la fatiga.
4. La presencia de amilasa en esta variedad de arroz la hace útil en casos de insuficiencia pancreática y fibrosis quística.

Para las mujeres

1. El contenido de vitamina E del basmati ayuda a las mujeres a normalizar el sistema reproductivo. Si se consume regularmente, estimula la producción de hormonas sexuales y reduce el riesgo de infertilidad.
2. Las vitaminas y los minerales del producto tienen un efecto beneficioso sobre el estado del cabello, haciéndolo más fuerte y sedoso, y previniendo la aparición de canas prematuras. Las uñas se vuelven menos frágiles.
3. El almidón resistente, al llegar al intestino en su forma inalterada, ayuda a restablecer la microflora natural. Esto hace que la piel tenga un aspecto fresco y que el acné y los granos desaparezcan.
4. El arroz basmati favorece la estabilidad emocional, especialmente en el síndrome premenstrual.
5. El riesgo de malignidad se reduce.
6. Los médicos aconsejan esta variedad de arroz a las mujeres para prevenir la fragilidad de los huesos, que es importante a partir de los 40 años.

Para los hombres

1. En los hombres, el arroz basmati aumenta la producción de testosterona, que es importante para una vida sexual normal.
2. Su alto contenido en hidratos de carbono y su liberación gradual de energía hacen que sea más fácil hacer frente a un estrés físico y mental extenuante. Permite una recuperación más rápida.
3. La vitamina B6 normaliza la función cardíaca y vascular, lo que previene los ataques cardíacos y los accidentes cerebrovasculares en más de un 40%, especialmente en los hombres de mediana edad.

Embarazo

El arroz basmati es uno de los alimentos más saludables que se recomiendan a las mujeres que están esperando un bebé.

1. El cuerpo absorbe fácilmente los minerales y las vitaminas, lo que es beneficioso para la formación del feto y su sistema nervioso y óseo.
2. Este producto ayuda con la toxemia, reduce la hinchazón, mejora la inmunidad de la futura madre y estabiliza la presión arterial.

Cuando la lactancia materna

Los médicos recomiendan empezar a comer arroz basmati no antes de dos o tres semanas después del parto, empezando por una pequeña cantidad. Sus beneficios consisten en estimular la producción de leche materna y prolongar el período de lactancia. La ausencia de gluten en el producto garantiza que el bebé no desarrolle una reacción alérgica.

Para los niños

El arroz basmati debe incluirse en la dieta de los niños. Este producto se cultiva en regiones ecológicamente limpias y no acumula sales de metales nocivos ni otras sustancias perjudiciales. Es fácilmente digerible por el organismo, favorece el funcionamiento normal del tracto gastrointestinal, fortalece el tejido óseo, los tejidos musculares y estimula la función cerebral.

La ausencia de gluten en la composición de los cereales permite dar un plato de basmati como dieta a partir del sexto mes de vida.

¿Se puede comer arroz basmati mientras se pierde peso?

El arroz sacia rápidamente y la lenta liberación de energía permite mantener el hambre durante más tiempo. Por ello, suele recomendarse a las personas que quieren perder peso mientras hacen dieta. El basmati también acelera el metabolismo sin irritar el tracto gastrointestinal, lo que contribuye a la pérdida de peso.

El arroz hervido sin sal con frutas o verduras puede comerse en los días de dieta. Si los granos están ligeramente poco cocidos, no sólo puede deshacerse del exceso de peso, sino también limpiar el cuerpo de toxinas. Te sentirás mejor, tu fondo psico-emocional se estabilizará y tendrás energía.

¿Pueden los diabéticos comer arroz basmati?

El índice glucémico del arroz basmati hervido es de alrededor de 54-56, por lo que la velocidad de digestión de los hidratos de carbono y la saturación de la glucosa en sangre son lentas. Los niveles de azúcar aumentan gradualmente, sin un pico repentino. Al mismo tiempo, las comidas hechas con este grano tienen un buen efecto sobre el metabolismo.

Este tipo de cereal está especialmente recomendado para las personas que sufren de diabetes. Se utiliza para preparar sopas de verduras, guarniciones, guisos y ensaladas.

Daños y contraindicaciones

Hay muy pocas restricciones y contraindicaciones para el arroz basmati:

1. Las personas con una intolerancia individual al producto no deben consumirlo.
2. Las personas con problemas gastrointestinales deben tener mucho cuidado al introducir este producto en su dieta. La ingestión de grandes cantidades de arroz puede provocar una exacerbación de la enfermedad.

Cómo almacenar correctamente

Al comprar arroz basmati envasado en fábrica, hay que prestar atención a la vida útil. No debe utilizar los grañones después de la fecha indicada en el envase. Si no tiene intención de utilizar rápidamente el grano comprado, merece la pena comprobar que no haya restos ni insectos, y que los granos tengan un alto grado de humedad. Sólo se puede conservar el arroz limpio y seco.

Como este producto absorbe fácilmente los olores extraños, es mejor verter el basmati en un recipiente de vidrio o plástico, que pueda cerrarse herméticamente. Consérvelo en un lugar oscuro a una temperatura de +5-15°C. Si se meten los granos en el congelador, se puede alargar su vida útil considerablemente.

El arroz cocido debe colocarse en un recipiente con tapa y consumirse en un plazo de 2 a 3 días.

Si el basmati tiene olor a moho, se ha humedecido o tiene insectos, debe desecharse. No es adecuado para comer.

Cómo cocinar el arroz basmati

En la patria del arroz basmati se sabe cómo cocinarlo para que desarrolle al máximo su sabor y aroma únicos.

Los granos se recogen primero finamente a mano y luego se vierten con agua hasta que el arroz quede completamente cubierto. Se remueve todo bien, se escurre y se aclara, cambiando el agua varias veces hasta que quede completamente claro. Remojar el basmati durante 30-40 minutos. Cocer el arroz en una olla de paredes gruesas. Se añade el doble de agua que de cereal. Llevar el arroz a ebullición, añadir sal al gusto, remover, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos. Después de eso, retira la olla del fuego y déjala tapada durante otros 10 o 15 minutos.

Es importante no cocer demasiado el basmati, cocínelo al dente. Entonces será denso y desmenuzable y conservará todas sus propiedades nutricionales.

Cómo cocinar el arroz basmati

En la multicocina

1. Si el arroz basmati es natural, el grano puede contener impurezas: grumos de tierra, cáscaras. Por lo tanto, los granos deben ser limpiados a fondo de antemano. A continuación, se aclara bajo el grifo varias veces y se deja en remojo durante media hora.
2. A diferencia de la cocción en una olla, en la multicocina el agua se vierte en la proporción de 1,25:1.
3. El agua está salada. Añade 1 cucharada de aceite de coco para obtener un sabor más rico y hierve el agua.
4. Después de añadir el arroz, ajuste el tiempo de cocción a "papilla" o "gachas". El tiempo de cocción debe ser de 20 minutos. Al final de este tiempo, no abra la tapa y mantenga la fuente en modo "calentamiento" durante otros 15-20 minutos. Después, remueva el basmati para que el exceso de humedad se evapore.

Este arroz puede servir como guarnición y también como plato independiente si se utiliza una salsa.

Con verduras

Arroz con zanahorias y guisantes
Ingredientes: 1 zanahoria mediana, 1 pieza Cebolla, 150 g de guisantes verdes congelados, 2 cucharadas de crema agria, 300 g de arroz basmati, sal.

Receta: Hervir el arroz en una cacerola o multicocina. Picar finamente la zanahoria y la cebolla. Calentar la crema agria en una cacerola pequeña y guisar las verduras picadas durante 10 minutos. A continuación, añada los guisantes verdes, sazone con sal y cueza a fuego lento durante 2-3 minutos más. Mezclar la mezcla de verduras con el arroz cocido.

Con verduras y bayas.
Ingredientes: 1 taza de arroz basmati, 2 tazas de caldo o agua, 1 cebolla, 1 zanahoria mediana, 1 tomate mediano, agracejo, especias, hierbas, sal.

Receta: Cortar la cebolla en dados y la zanahoria en rodajas. Freír todo en cualquier aceite vegetal. Añade el tomate cortado en dados y saltea durante otros 5 minutos.

Verter el caldo sobre el arroz lavado, salar y cocinar con la tapa puesta durante unos 20 minutos. Añadir el relleno, las verduras picadas, el agracejo y las especias. Revuelve todo. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos.

Ensalada de verduras con arroz basmati de tomate
Ingredientes: 2 tomates, 3 cucharadas de arroz, 0,5 de pepino, 2 rábanos, sal, eneldo, pimienta negra molida, aceite de oliva.

Receta: hervir y enfriar el arroz. Cortar las verduras en juliana fina. Mezclarlas con el eneldo picado y el basmati, rociar con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Cortar con cuidado la parte superior de los tomates con un cuchillo afilado y raspar la pulpa. Rellena el espacio con la lechuga.

Con pollo

Arroz basmati con pollo a la vasca para 6 raciones
Ingredientes: 1 pollo, pimientos dulces - 3 piezas, cebollas rojas - 2 piezas, tomates secos - 8 piezas, mantequilla - 25g, aceite de oliva - 6 cucharadas, arroz basmati - 300g, pasta de tomate - 1 cucharada, Pimentón picante - 0,5 cucharadas, caldo de pollo - 350 ml., vino blanco seco - 180 ml., aceitunas - 100 gr., laurel, tomillo, pimienta negra, ajo, sal.

Receta: Cortar el pollo, cocinar el caldo de la parte posterior. Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén profunda y freír los trozos de pollo salpimentados hasta que se doren. En el mismo aceite, freír la cebolla, el tomillo, el pimentón, el pimiento rojo, los tomates y las aceitunas.

Llenar la sartén con el arroz, el caldo, el vino, el ajo machacado y los trozos de pollo. Cubrir la olla con una tapa y cocer a fuego lento durante 50 minutos.

Arroz basmati con jamón, verduras y queso burrata
Ingredientes: 100 gramos de arroz, tomates cherry - 1 ramita, aceitunas - 1 puñado, jamón - 5 lonchas, queso burrata - 200 g, sal.

Receta: hervir basmati. Cortar los tomates cherry por la mitad. Colocar el arroz en un plato ancho y decorar con aceitunas y tomates. Enrolle el jamón y colóquelo encima, junto con nudos de queso burrata y ramitas de hierbas. Rociar con aceite de oliva.

Con gambas

Arroz basmati al estilo asiático
Ingredientes: 250 gr de gambas peladas, 2 tazas de caldo de carne, 2 tomates medianos, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 pimiento rojo, 1 taza de arroz basmati, ajo, raíz de jengibre, curry, clavos de olor, perejil, sal.

Receta: picar finamente todas las verduras, el ajo y el jengibre. En una sartén profunda, freír la cebolla en aceite vegetal, añadir el ajo, los clavos machacados y la raíz de jengibre. Saltear durante un minuto removiendo. Espolvorear el curry, añadir las verduras y verter 1 taza de caldo. Cocer a fuego lento durante 5 minutos, removiendo constantemente. Añada el arroz, vierta el caldo y reduzca el fuego cuando esté hirviendo. Tapar la cacerola y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. A continuación, añada las gambas y las hierbas. Después de unos dos minutos, apagar el fuego y dejar cocer a fuego lento tapado.

Arroz basmati de coco al curry con gambas
Ingredientes para 4 raciones: 1 taza de arroz, 0,5 latas de leche de coco, 500 g de langostinos, 1,5 cebollas, 15 zanahorias medianas, 8 cucharadas de guisantes verdes congelados, 2 cucharaditas de curry, cilantro, aceite, canela molida, pimienta roja y negra molida.

Receta: Vierte 1 taza de agua y la leche de coco en una cacerola amplia, sal y ponla al fuego. Añadir el arroz y cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Pelar las gambas, picar la cebolla y las zanahorias en dados pequeños. Freír las gambas en una sartén profunda durante 2 minutos por cada lado. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Póngalos en un plato. En la misma sartén freír la cebolla y las zanahorias, añadir el curry y el pimiento rojo. Añada 1,5 tazas de agua caliente, añada los guisantes y déjelo al fuego durante 5 minutos. Poner las gambas en la sartén y remover todo junto.

Colocar el arroz en un plato, luego la mezcla de verduras y las gambas. Espolvorear el cilantro sobre el plato listo.

Para adornar.

Para que el arroz resulte esponjoso y desmenuzable debe lavarse bajo el agua corriente en un colador, frotándolo constantemente con los dedos. Remojar la sémola en agua caliente durante media hora. Vierta el doble de agua que de arroz en una cacerola de paredes gruesas. Después de hervir, añadir sal al gusto, 1 cucharada de aceite vegetal y verter los grañones. Cuando hierva, añade la cúrcuma y el azafrán, tapa la sartén y baja el fuego al mínimo. Cocer durante 10-15 minutos y apagar la olla. Deje la tapa puesta durante otros 20 minutos. Después de eso, revuelva el arroz.

Cómo cocinar el arroz basmati pilaf

Ingredientes: 300 gr. de arroz, 600 gr. de cordero, 1 ajo, 1 cebolla, 1 tomate, 1 zanahoria, 2 cucharadas de aceite vegetal, condimento, sal.

Receta: picar la carne en trozos de 100 g. Picar la cebolla, la zanahoria y el tomate. Calentar el aceite en un caldero y freír el cordero en él. Poner las verduras en el caldero y freírlas, removiendo todo el tiempo.

Añadir el arroz al caldero y remover para que se impregne de la grasa. El basmati debe volverse translúcido. A continuación, añada 1 l de agua hirviendo, la sal, el ajo y los condimentos, tape y cueza a fuego lento durante 10 minutos. Una vez que el agua se haya evaporado, retirar del fuego y dejar al descubierto durante otros 15 minutos. El pilaf está listo.

¿Es necesario remojar el arroz basmati antes de cocinarlo?

Durante el almacenamiento, el arroz basmati puede desarrollar una red de pequeñas grietas, invisibles a simple vista. Si los granos se introducen bruscamente en el agua hirviendo, pueden perder su forma. Por ello, los expertos recomiendan que, antes de cocinarlos, se laven los granos bajo el grifo hasta que se vuelvan transparentes y luego se pongan en remojo en agua tibia durante unos 30 minutos. De este modo, podrá eliminar el exceso de almidón, acortar el tiempo de cocción y obtener una comida sabrosa.

Foto de basmati