Ruibarbo: ingredientes, propiedades beneficiosas y contraindicaciones

Los inexpertos suelen confundir los brotes de ruibarbo con la remolacha por su tallo de color carmesí y sus grandes y jugosas hojas. Algunas fuentes afirman que procede del Tíbet, mientras que otras se refieren a China. En cualquier caso, muchos países cultivan con éxito el ruibarbo. Entre ellos se encuentran Asia, Europa y América.

Composición y calorías

La composición de la planta incluye un 90% de agua pura y un 10% de hidratos de carbono, grasas, proteínas, cenizas y fibras alimentarias.

A medida que aumenta la temperatura, los pecíolos del ruibarbo tienden a volverse gruesos y a acumular ácido oxálico. El valor calórico es de sólo 16 kcal por cada 100 gramos.

En el caso del ruibarbo, sólo se suelen comer los pecíolos de las hojas. El limbo de la hoja contiene una alta concentración de ácido oxálico. Su exceso puede provocar irritación, obstrucción e incluso rotura de los túbulos renales, donde se precipitan los cristales de oxalato.

Para qué es bueno el ruibarbo

Se utiliza con fines medicinales no sólo en la medicina tradicional sino también en la medicina popular. El ruibarbo es un excelente profiláctico para la carencia de vitaminas, la anemia y el escorbuto. Además, el ruibarbo puede prevenir el desarrollo de la neumonía y reforzar la inmunidad frente a diversas enfermedades víricas. Tiene un efecto extremadamente positivo sobre el sistema cardiovascular, previniendo los infartos de miocardio o los accidentes cerebrovasculares isquémicos.

Para las mujeres

El ruibarbo es especialmente beneficioso para el organismo de las mujeres:

1. Debido a su alta concentración de vitamina E, mejora el estado general del cuerpo, las uñas y la piel. Se reduce la caída del cabello y se potencia su crecimiento.
2. Las tinturas de ruibarbo tienen un efecto antiespasmódico, que es muy importante para las chicas con ciclo menstrual doloroso.
3. Tiene excelentes propiedades blanqueadoras, lo que permite utilizarlo para eliminar manchas de pigmentación y pecas.
4. Además, es un potente antioxidante, que ayuda a intensificar el proceso de rejuvenecimiento del cuerpo femenino.

Para los hombres

Para los hombres, el uso de esta planta es beneficioso en los siguientes casos:

1. La presencia de enfermedades cardiovasculares: mejora la circulación sanguínea, reduce los niveles de colesterol y dilata los vasos sanguíneos.
2. El uso frecuente de productos de tabaco y alcohol - neutraliza los efectos negativos en el cuerpo, ayuda a eliminar las toxinas, reduce el síndrome de la resaca.

Embarazo

Los ginecólogos aconsejan principalmente a las mujeres embarazadas que coman ruibarbo por su capacidad de coagulación de la sangre. Puede reducir el riesgo de hemorragia durante el parto. Además, los tallos de la planta contienen muchas sustancias que el cuerpo de la mujer necesita:

• vitaminas B, E, C, P;
• ácidos succínico, málico, oxálico y cítrico;
• pectinas y sus derivados.

Además, tiene las siguientes propiedades beneficiosas:

1. Repone la necesidad del cuerpo de vitamina K, que es de 85-90 ml para las mujeres en el parto. Es necesario para normalizar la coagulación de la sangre y evitar las hemorragias en el cerebro del feto durante el parto.
2. Evita que la niña desarrolle hipertensión.
3. Debido a la prohibición de los productos farmacéuticos, el ruibarbo es un análogo eficaz para normalizar la presión arterial.
4. La planta reduce los niveles de colesterol en la sangre y refuerza las paredes de los vasos sanguíneos, haciéndolos más elásticos.
5. Las mujeres necesitan el calcio para el correcto desarrollo y fortalecimiento de los huesos y dientes del niño. Una taza de ruibarbo contiene unos 348 ml de este mineral. También tiene un efecto positivo en el desarrollo y el crecimiento de los nervios, los músculos y el corazón del feto.

Cuando la lactancia materna

Durante el período de lactancia, es mejor restringir el consumo de esta verdura o comerla con extrema precaución. Su alto contenido en ácidos puede ser perjudicial para la salud del bebé. Los médicos suelen prohibir su consumo a las madres lactantes. Como último recurso, puede hacer mermelada o compota con una pequeña cantidad del producto tratado térmicamente. Pero es mejor intentar prescindir de él durante un tiempo.

Para los niños

El ruibarbo puede darse al niño a partir de los 10-12 meses de edad. El producto será especialmente beneficioso para los niños que sufren de estreñimiento. En ningún caso hay que darles tallos frescos, sólo una compota ligera. Después de dos años, se recomienda cambiar al jarabe de ruibarbo. También los brotes jóvenes aumentan el apetito. Deben estar ligeramente endulzados para reducir el sabor ácido. Pero hay que recordar que su consumo en exceso puede provocar graves daños en las paredes del estómago.

Las reacciones de los niños al producto son extremadamente individuales. Puedes suavizar los efectos del ácido combinando el ruibarbo con otros alimentos. Por ejemplo, preparar un kissel. Una sopa de verduras ligera con raíces jóvenes y varias verduras (patatas, zanahorias, cebollas, hierbas, guisantes jóvenes) es buena para la carencia de vitaminas en primavera. Si el niño no quiere comerlas enteras, se puede hacer una sopa de crema batiendo todo con una batidora.

Los beneficios del ruibarbo para perder peso

El cumplimiento de una dieta a base de ruibarbo no será muy difícil, ya que no será necesario pasar hambre ni aprender a preparar platos complejos para ello. Pero hay varios matices importantes. En primer lugar, debe prestar suficiente atención al estado de su cuerpo, en particular a los órganos del tracto gastrointestinal, y a la primera señal de malestar digestivo dejar inmediatamente de tomar el producto. Además, es importante respetar la dosis: grandes cantidades de ruibarbo le harán más daño que bien. Una porción al día será suficiente para lograr el efecto deseado.

Para la dieta del ruibarbo puedes preparar una ensalada con pepino, tomate, pimiento, cebolla, col o rábano. Debe haber una gran cantidad de hierbas. Y cualquier bebida saludable sin azúcar añadido servirá. Se puede preparar añadiendo menta, melaza, manzana o zumo de naranja. Todo depende del gusto personal.

Casi todos los alimentos están permitidos durante el periodo de pérdida de peso, con la excepción de las magdalenas y los dulces. Recuerda que son preferibles los alimentos cocinados al vapor, estofados o al horno. El Reuben no debe ser frito. Además, es importante no descuidar el equilibrio hídrico del organismo. El agua limpia, las compotas sin azúcar, el té verde, los zumos y el agua mineral deben estar presentes en la dieta en cantidades suficientes cada día.

Las propiedades medicinales de la raíz de ruibarbo

El nivel de propiedades curativas de la planta está directamente relacionado con el periodo de recolección y la calidad del producto cosechado. Para preparar una decocción para la hepatitis, las raíces deben cumplir los siguientes requisitos:

• edad - 3-4 años;
• recogidas durante el periodo de agosto a noviembre, ambos inclusive;
• No debe haber partes podridas o agusanadas;
• secado hasta alcanzar una densidad uniforme a una temperatura de +65°C.

Cuando se cosecha correctamente, el producto tiene un regusto amargo y un aroma peculiar. Y también debe crujir en los dientes al masticar. Las raíces frescas son de color rojo oscuro; las raíces secas son de color rojo-amarillo descolorido con pequeñas manchas.

Debido a su alto contenido en macro y micronutrientes, la planta tiene las siguientes propiedades medicinales:

• refuerza el sistema inmunitario;
• Mejora la digestión y limpia los intestinos;
• promueve la pérdida de peso;
• ayuda a eliminar las toxinas del cuerpo;
• Tiene un efecto colerético;
• ayuda a normalizar el funcionamiento del sistema nervioso;
• Calma la hinchazón;
• fortalece el sistema cardiovascular;
• normaliza la presión arterial;
• elimina la anemia;
• Mejora la formación de cartílagos, huesos y tejidos, lo que ayuda a prevenir la osteoporosis;
• cura las heridas y las enfermedades de la piel;
• tiene efectos antiinflamatorios.
• Trata enfermedades complejas como el vitíligo y la psoriasis.

El ruibarbo en la cosmetología

El jugo de las raíces se utiliza a menudo como una especie de base de maquillaje por su capacidad para dar a la piel un ligero efecto de bronceado. Esto es especialmente cierto para aquellos que sufren una enfermedad como el vitíligo.

Para la cara

El ruibarbo puede ayudar a igualar el tono general de la epidermis. Basta con aplicar el jugo de la raíz en las zonas afectadas y dejarlo actuar durante 10-15 minutos. Aclarar con agua tibia. Es importante recordar que no hay que exponerse a la luz solar directa durante un tiempo después del tratamiento.

Se puede conseguir un efecto similar combinando una crema hidratante para la piel normal con zumo de ruibarbo en una proporción de 1:1. Aplique la mezcla sobre la piel y aclare después de 15 minutos.

El ruibarbo es también un excelente tratamiento para blanquear las pecas y las manchas de la edad. Para preparar una máscara especial necesitará:

• Tallos de ruibarbo - 2 cucharadas;
• copos de avena triturados - 1 cucharada;
• 15% de crema - 1 cucharada.

Hay que mezclar bien todos los ingredientes y aplicar la masa resultante sobre la piel, dejarla durante 25-30 minutos y lavarla con agua tibia.

Para revitalizar y purificar las pieles grasas con tendencia al acné puedes utilizar la siguiente receta:

• tallos de ruibarbo triturados - 2 cucharadas;
• glicerina - 1 cucharada;
• Clara de huevo batida - 1 pieza.

Mezclar bien, aplicar sobre el rostro y dejar actuar durante 15-20 minutos. A continuación, aclare con agua tibia. Aplicar la mascarilla cada dos días para conseguir el efecto deseado. Un total de 8-10 veces.

El ruibarbo también es un excelente tratamiento para el acné. Haz una compresa especial mezclando rizomas de ruibarbo triturados con vinagre. Si es necesario, este método ayudará con las abrasiones y los moretones.

Un tónico a base de este vegetal será muy útil y nutritivo para la piel del rostro. Necesitarás:

• raíces de ruibarbo finamente picadas - 3 cucharadas;
• agua hirviendo - 0,25 l;
• Miel - 1 cucharada.

Mezclar todos los ingredientes y dejar que la masa se infusione hasta que se enfríe, luego filtrarla. Aplicar en la cara dos veces al día. Conservar la tónica en la nevera.

Para el cabello

Las raíces de la planta se utilizan para dar brillo al cabello, así como para decolorarlo ligeramente.

En el primer caso, necesitarás:

• raíces trituradas - 1 cucharada;
• Agua hirviendo - 1 cucharada.

Verter y dejar en infusión durante media hora. A continuación, enfriar y utilizar como enjuague después del champú.

Para la coloración del cabello, necesitarás:

• raíces de ruibarbo trituradas - 25 g;
• agua fría - 0,25 l.

Llevar la mezcla a ebullición durante 20 minutos, removiendo constantemente. A continuación, enfriar a 35°C y frotar en el cabello limpio y seco. El resultado es un bonito tono amarillo pajizo.

Otro preparado también es adecuado para el mismo fin:

• raíz triturada - 150 gramos;
• vino blanco - 0,5 l.

Hervir la mezcla hasta que se evapore la mitad de su volumen original. Después de que se enfríe, aplícalo a tu cabello. Adquirirán un tono rubio claro. Añade 0,5 cucharaditas de bicarbonato de sodio a la mezcla y obtendrás un color amarillo oscuro con un tinte rojizo.

Riesgos y contraindicaciones para la salud

A pesar de todos sus beneficios y su rico contenido en diversas vitaminas y minerales, el ruibarbo puede hacer tanto daño como bien. Una forma de consumo errónea, en lugar de la recuperación deseada, conducirá a una exacerbación de las enfermedades existentes. O, peor aún, la aparición de otras nuevas.

Está categóricamente contraindicado si las siguientes patologías están presentes en el cuerpo:

• la acidez de estómago;
• urolitiasis;
• apendicitis aguda;
• reumatismo;
• susceptibilidad a las hemorragias;
• la gota;
• gastritis;
• reacciones alérgicas;
• la diabetes;
• pancreatitis;
• hiperfunción de la glándula paratiroidea;
• colecistitis;
• úlcera gástrica;
• proceso inflamatorio en la vejiga.

El consumo inadecuado de esta hortaliza también puede provocar una intoxicación: las hojas de la planta, utilizadas como condimento, contienen ácido oxálico, que puede provocar una intoxicación.

Si se consumen regularmente grandes cantidades de esta verdura, puede aumentar la acidez, lo que puede provocar problemas articulares y renales.

Cómo elegir y almacenar correctamente el ruibarbo

Para poder consumir ruibarbo más a menudo, hay que aprender a cosecharlo y almacenarlo correctamente.

1. Una planta seleccionada para su futuro almacenamiento no debe ser lenta. Los tallos deben tener una estructura densa y ser fuertes y rectos.
2. Es preferible seleccionar plantas jóvenes, ya que tienen una concentración de ácido oxálico varias veces menor.
3. Las buenas plantas son de colores brillantes y tienen el grosor de un pulgar.
4. Conviene recordar que el color de una planta adulta depende directamente de la variedad. El color más común es el rojo con vetas verdes, pero a veces se encuentran ejemplares que son tanto rojos como verdes.

La preparación para el almacenamiento es un paso muy importante. El ruibarbo debe lavarse bien bajo el agua corriente y secarse con una toalla de papel. Sólo entonces se puede envasar en bolsas de vacío. En esta forma se conservará durante unas 24 horas, en el frigorífico hasta tres días, tras lo cual se descompondrá gradualmente.

Para disfrutar del alimento nutritivo durante el mayor tiempo posible, se puede congelar. Este proceso altera ligeramente la estructura de la planta, pero si se hace correctamente, no afectará demasiado a sus cualidades. Antes de congelar, hay que preparar la verdura.

Hay que despojar al ruibarbo de sus hojas y de la parte de la raíz. Pelar la verdura es bastante fácil con un cuchillo de cocina normal. Engancha la piel en un extremo y tira de ella hacia el otro.

Se puede preblanquear para conservar su forma y color. Un minuto en agua hirviendo es suficiente, tras lo cual hay que bajarlo inmediatamente a un baño de hielo. Este procedimiento es deseable pero no obligatorio.

Congelación
La verdura se puede congelar pelada y sin piel. La primera es adecuada para hacer compotas, la segunda para rellenar tartas y primeros platos.

La forma más sencilla es congelar la verdura sin ningún tipo de aditivo:

1. La verdura se corta en trozos pequeños.
2. Extiéndelo en una superficie plana y mételo en el congelador durante una hora y media aproximadamente. Esto evitará que la verdura se pegue durante el almacenamiento.
3. A continuación, el producto preparado se envasa en bolsas o contenedores. No es necesario llenar el recipiente hasta arriba, es mejor si hay 2-3 cm de espacio libre. Y es conveniente exprimir el aire de la bolsa al máximo.
4. Todo va al congelador para su almacenamiento a largo plazo (alrededor de medio año).

El método del azúcar puede utilizarse con el mismo fin:

• Se corta 1 kg de verdura en trozos de un centímetro;
• Las capas de ruibarbo y azúcar se colocan alternativamente en el recipiente.

Se necesitarán aproximadamente 8-9 cucharadas de azúcar para congelar. El ruibarbo conservará sus cualidades en esta forma hasta 10 meses. Una vez descongelados, son aptos para la repostería y las compotas.

También se puede utilizar un jarabe hecho con 1 kg de azúcar y dos litros de agua para guardarlo en el congelador. La solución ya preparada debe ser refrigerada. La preparación posterior se realiza en el siguiente orden:

• el recipiente está cubierto con papel de aluminio;
• Se coloca el ruibarbo encima y se alisa;
• Vierta el jarabe y envíelo al congelador.

Al cabo de un día, la barra congelada se saca del recipiente, se envuelve en film transparente y se envía para su posterior almacenamiento. En esta forma, el producto puede almacenarse hasta un año.

Qué se puede hacer con ruibarbo: Recetas

El ruibarbo se utiliza en la preparación de un gran número de platos variados: gachas, ensaladas, sopas, guisos, cazuelas, mousses, así como compotas, buñuelos, rellenos para tartas y tortitas. También se puede utilizar en mermeladas de invierno, confituras, mermeladas y tortitas. Entre ellas se encuentran la mermelada, la confitura, la fruta confitada e incluso el zumo.

Los tallos se utilizan principalmente en diversos platos, mientras que las raíces se emplean con fines medicinales.

Mermelada

Hacer mermelada de ruibarbo no requiere mucho tiempo ni es difícil. Lo principal es combinar la fruta y el azúcar en las proporciones adecuadas. También puedes combinarlas con otras frutas o bayas. Cualquiera de las dos combinaciones da lugar a un plato muy sabroso y rico.

Receta clásica

• tallo de ruibarbo - 1 kg;
• azúcar - 1 kg.

Método de preparación:

1. Lavar, secar y cortar en dados los tallos de la planta.
2. Verter el producto picado en un cazo no metálico, echar el azúcar y dejar en remojo durante 24 horas.
3. Cuando haya pasado el tiempo, poner la mermelada a fuego lento.
4. Llevar a ebullición, removiendo de vez en cuando, y cocinar durante unos 15-20 minutos.
5. Repartir la mermelada enfriada en tarros de cristal, cubrir con tapas de plástico y guardar en la nevera.

Con la adición de hojas de cerezo

• Tallos de ruibarbo - 1 kg;
• azúcar - 1 kg;
• hojas de cerezo - 100 g;
• agua - 0,2 l.

Preparación:

1. Lavar los tallos y cortarlos en cubos pequeños.
2. Preparar el jarabe añadiendo la mitad de las hojas. Cuando el azúcar se haya disuelto completamente, retíralos.
3. Verter el almíbar hirviendo sobre el ruibarbo.
4. Añadir las hojas restantes a la mermelada enfriada, llevarla a ebullición de nuevo y cocerla a fuego lento durante otros 5-10 minutos. Cuando están listos, se retiran.
5. Verter la mermelada caliente en tarros esterilizados, tapar y guardar en un lugar fresco y seco.

Kompot .

Es importante recordar que sólo se utilizan los tallos para cocinar. Hay que lavarlas, pelarlas y trocearlas. Se puede hacer una bebida dietética así como una compota de vacaciones de invierno.

Con la adición de naranja

• ruibarbo - 0,4 kg;
• azúcar - 0,1 kg;
• naranja - 1 ud;
• agua - 2 l.

Método:

1. Preparar los tallos, cortados en trozos pequeños.
2. Cortar la naranja en rodajas sin pelar.
3. Llevar el agua a ebullición, añadir el azúcar y volver a hervir.
4. Poner el ruibarbo y la naranja en el almíbar.
5. Cocer durante 30-40 minutos a fuego medio.
6. La compota está lista para su uso, sólo hay que dejarla enfriar.

Tapón de corcho para el invierno (3 litros)

• ruibarbo - 0,7 kg;
• azúcar - 0,2 kg;
• agua, hasta donde alcance.

Preparación:

1. Cortar los tallos en dados de 4-5 cm.
2. Lavar o precalentar los tarros, poner las verduras picadas en ellos.
3. Verter agua caliente hirviendo sobre los tallos y dejarlos durante media hora.
4. Vierta el líquido de nuevo en la olla, disuelva el azúcar, llévelo a ebullición y viértalo de nuevo en los tarros.
5. Enrolla el kampot, enfríalo y ponlo a salvo en la bodega.

Fruta confitada

Las frutas confitadas cocinadas en casa cuestan menos que en la tienda. Pero en términos de valor nutricional supera con creces cualquier manjar.

Ingredientes:

• agua - 0,6 l;
• ruibarbo - 2 kg;
• azúcar - 2,4 kg;
• azúcar glas - 50 gr.

Método de preparación:

1. Cortar la planta en cubos y bajarla al agua hirviendo durante 2 o 3 minutos.
2. Reemplazar el líquido, verter el azúcar y, removiendo, llevar a ebullición.
3. Cocer a fuego lento durante 5-7 minutos y dejar reposar durante 12 horas.
4. Repita el procedimiento tres veces.
5. Deje que el agua se escurra y, a continuación, extienda la futura fruta confitada en una bandeja de horno.
6. Dejar secar en el horno de 3 a 4 horas.
7. El último paso es bañar las frutas confitadas en azúcar glas. Esto evitará que las piezas se peguen entre sí al guardarlas.

Sopa

Un plato así sale especialmente rico y sabroso. Es mejor utilizar hojas jóvenes de ruibarbo, ya que contienen las vitaminas más útiles.

Ingredientes:

• ruibarbo - 0,3 kg;
• patatas - 0,5 kg;
• hierbas, cebollas - 1 manojo;
• Huevos duros - 3 uds;
• aves de corral - 0,5 kg;
• agua - 2 l.

Método de cocción:

1. Preparar el caldo y verter en él el ruibarbo picado.
2. Llevar a ebullición y añadir las patatas.
3. Cuando esté listo, añada la cebolla a la olla y déjela reposar durante 15-20 minutos.
4. En el momento de servir, añadir a la sopa unas rodajas de huevo y hierbas.

Kissel

Aunque el ruibarbo es una verdura, su preparación no difiere de la de una fruta. Desprenden mucha agua cuando se hierven. El kissel sale agridulce, lo que es muy relevante en la época de calor del verano.

Ingredientes:

• ruibarbo - 0,5 kg;
• azúcar - 2 cucharadas;
• agua - 1 l;
• almidón - 2 cucharadas.

Método de preparación:

1. Cortar los tallos en dados, verter el agua y el azúcar.
2. Cocer durante 15 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
3. Escurrir en un recipiente aparte.
4. Disolver la fécula en 0,5 tazas de agua y verterla en las gachas.
5. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos.
6. En total, la bebida puede prepararse en 40 minutos.

Datos sobre el ruibarbo

1. Las hojas de la planta se consideran venenosas. Sin embargo, se necesita una gran cantidad de ellos para una dosis letal. Contienen ácido oxálico en concentraciones tan elevadas que puede provocar una fuerte sensación de ardor e hinchazón de la boca y la garganta. También son posibles los vómitos y la respiración agitada.
2. La palma de ruibarbo (Rheum palmatum) se incluye en el té de Essiac (que también contiene rizomas de bardana, acedera de oveja y corteza de olmo americano). Se hizo popular gracias a Renee Caisse, una enfermera de Canadá. Lo utilizaba como remedio popular contra una enfermedad como el cáncer. Según ella, la receta es un antiguo legado de los indios ojibwe. Pero lo cierto es que los canadienses conocieron el ruibarbo a principios del siglo XIX.
3. Aunque la planta es una verdura, los estadounidenses la llaman fruta. Llegó a decretar en un juicio de 1947 que el ruibarbo se consideraba una fruta porque se utiliza y prepara de la misma manera. Esto resultó ser más que beneficioso para los compradores. La fruta importada tiene unos derechos de aduana mucho más bajos que las hortalizas.

Foto de ruibarbo