Crema recombinada: ¿de qué está hecha y por qué es útil?
En invierno, el suministro de leche fresca disminuye considerablemente. Aquí es donde entran en juego los productos lácteos reconstituidos y recombinados, que satisfacen la demanda de la población en su totalidad. Para ello, muchos países han desarrollado tecnologías innovadoras, equipos modernos especiales suministrados a las lecherías.
De qué está hecho un producto lácteo
La esencia de la recombinación consiste en dividir la leche en ingredientes y recombinarlos en una determinada proporción con la adición de agua.
La composición de la crema recombinada incluye:
- Leche desnatada en polvo, leche entera en polvo.
- Fracciones que contienen grasa láctea: crema de plástico, mantequilla, grasa de leche.
- Suero de leche en polvo, concentrado de proteínas lácteas.
La crema recombinada no difiere de la crema natural en cuanto a sabor y olor.
Método de producción
La nata líquida de la leche de vaca se produce en las lecherías haciendo pasar la materia prima por separadores centrífugos. La centrífuga separa la grasa de la leche del plasma. A continuación, el producto se homogeneiza, reduciendo la heterogeneidad de la estructura, y se pasteuriza.
La nata reconstituida se elabora a partir de nata de plástico con un contenido de grasa del 70-80%.
A partir de la leche desnatada en polvo, la leche entera en polvo, la grasa láctea y el agua se elabora un producto recombinado con un contenido de grasa del 10 al 38%.
La tecnología de producción láctea mejora constantemente. Anteriormente, para obtener leche desnatada en polvo a partir de leche natural y reconstituida, los productos se calentaban a 90-120 grados. Esto destruyó las vitaminas, cambió la estructura de las proteínas y las sales de calcio. En la actualidad se han desarrollado e implantado tecnologías y equipos modernos que preservan el valor biológico de la leche y los productos lácteos. Las vitaminas, las proteínas y los aminoácidos permanecen inalterados.
Método avanzado de producción de nata recombinada:
- Una parte del estabilizador que combina las fracciones deshidratadas se utiliza para disolver la grasa, los sólidos lácteos.
- La segunda parte se combina con caseína sódica y lactosa, se coloca en un recipiente con la leche en polvo disuelta en agua y se introduce sorbitol (un sustituto del azúcar bajo en calorías). La leche desnatada se calienta en un intercambiador de calor a 45-50°C, se pasa por filtros y se dirige a un agregado donde se destruyen los microorganismos dañinos.
- Las grasas se combinan con la fase acuosa mediante la circulación a través de una bomba.
- La mezcla se homogeneiza, se enfría y se envía a los tanques de sedimentación.
La solubilidad de la leche en polvo aumenta cuando la temperatura se eleva a 50 grados. Los valores más altos no tienen ningún efecto sobre la velocidad de disolución. Para evitar que el producto se convierta en polvo durante la hidratación, la reconstitución continúa durante al menos 20 minutos a máximo calor.
Para una distribución uniforme, la grasa se añade en dosis y se mezcla a fondo. Si se dispone de mezcladores potentes en la planta de producción, los componentes grasos se introducen directamente en los contenedores con fracciones líquidas. Combinando la grasa deshidratada con leche desnatada en polvo o suero de leche, se puede producir nata recombinada con un contenido de grasa de hasta el 40%.
Combinando los ingredientes lácteos en una determinada proporción y orden, se puede elaborar no sólo nata, sino también queso, crema agria, yogur y mantequilla.
Los beneficios de la crema recombinada
El producto obtenido mediante la combinación de leche deshidratada, suero de leche, elementos proteicos y grasas emulsionadas a una temperatura no superior a 50°C no difiere mucho de la leche natural en su composición química. No contiene grasas vegetales ni proteínas destructivas.
La composición de la crema pasteurizada recombinada incluye:
- Aminoácidos sustituibles y esenciales, como triptófano, leucina, isoleucina, valina, glicina, arginina y metionina.
- Vitaminas E, B1, B2, B6, A, ácido ascórbico, ácido fólico, ácido nicotínico.
- Minerales: potasio, fósforo, magnesio, zinc, hierro y azufre.
- Ácidos orgánicos, ácidos grasos saturados e insaturados.
Cuanto mayor sea el porcentaje de grasa, más valiosos serán los fosfátidos o las lecitinas con ácido fosfórico en el producto. Las sustancias grasas se descomponen cuando se calientan enérgicamente y se baten. Se conserva al máximo cuando se enfría.
Efectos útiles de la crema recombinada:
- Extraer el colesterol "malo", prevenir el desarrollo de la aterosclerosis.
- Retrasar la aparición de la demencia.
- Evitar la absorción de toxinas, debilitar el efecto de los irritantes en la mucosa del estómago, los intestinos.
- Normaliza la duración del sueño, calma el sistema nervioso, útil para la depresión.
- Ayudan a la absorción de las vitaminas liposolubles.
- Aumenta la resistencia, regenera el cuerpo agotado.
La crema de fácil digestión en una cantidad limitada es útil para personas de todas las edades, excepto los bebés con un sistema digestivo no formado.
Daños y contraindicaciones
La nata se vuelve perjudicial cuando se consume en exceso. Está contraindicado un producto alto en calorías:
- Personas con pancreatitis crónica y aguda, hipotensión grasa, gota, urolitiasis.
- Intolerancia a la lactosa, obesidad.
- Para niños menores de tres años.
La nata es un producto saludable si no se toman más de 100 ml al día. No se alarme si el envase lleva una nota sobre el método de producción recombinado. El producto sólo contiene ingredientes lácteos naturales, pero es difícil llamarlo vivo.
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