Café instantáneo: beneficios y contraindicaciones para la salud

El café instantáneo es una de las bebidas más populares. Sin embargo, existen muchos mitos sobre el producto, tanto sobre sus daños como sobre sus beneficios. Por lo tanto, merece la pena analizar las propiedades de la bebida.

¿Cómo y por qué preparamos el café instantáneo?

Al contrario de lo que se piensa, el café instantáneo se sigue produciendo a partir de materias primas naturales, es decir, de granos de café tostados. Existen varias tecnologías para su producción. Las materias primas se liofilizan o se utilizan en un proceso de pulverización en seco. El resultado es un polvo o gránulos solubles. El sabor de esta bebida es similar al del café natural. Pero durante su producción a veces se reduce el contenido de cafeína, y a veces se utiliza su sustituto sintético. Así que estas bebidas no son idénticas en su composición química.

Tipo de bebida con cafeína:

Hay tres variedades principales:

1. Café en polvo. En la producción de este tipo, los granos de café tostados se muelen primero hasta llegar a un estado casi de polvo, y luego se introducen en una máquina especial en la que prácticamente se elabora mediante el paso de gotas de líquido en condiciones de vacío. A continuación, se produce el secado instantáneo de las partículas de café. La materia prima se convierte en un polvo muy fino. Se considera el tipo más barato.
2. Café granulado. Se fabrica a partir de materia prima en polvo, que se rehumidifica con vapor. Como resultado, las partículas finas individuales se unen en gránulos. Este proceso de producción hace que el café se disuelva más rápidamente, pero el sabor y el aroma se ven afectados, lo que no impide que la variedad granulada sea más cara.
3. El café liofilizado se elabora con una técnica diferente (que se analizará más adelante). Como resultado, conserva el sabor y el aroma de la materia prima original. Es la variedad de café más cara.

Así, los tipos de café difieren no sólo en el precio y las características de sabor, sino también en la tecnología de producción. Y el precio más elevado no siempre es un argumento a favor de la elección de un determinado producto.

La diferencia entre el café molido y el café instantáneo

De hecho, son productos completamente distintos, que difieren tanto en la tecnología de producción como en las características de aroma y sabor, debido al diferente contenido de cafeína y otras sustancias.

Las tecnologías básicas de producción de café instantáneo se han discutido anteriormente. El café molido es un asunto totalmente diferente. Para su elaboración se toma el fruto del cafeto, se tuestan los granos de café y se muelen en una máquina especial. Y los equipos modernos permiten obtener café de diferente molido - desde fino hasta grueso. La materia prima no se somete a ningún tratamiento posterior, lo que ayuda a preservar la composición original de los granos de café, incluidos los aceites esenciales.

El sabor del café molido depende de la materia prima con la que se elabora y de cómo se tuesta. Alrededor del 70% de la producción total procede del Arábica. El resto es Robusta, que tiene un mayor contenido de cafeína.

La materia prima del café molido puede tener distintos grados de tueste. Un espresso requiere café del grado de tueste más oscuro, llamado tueste italiano. A continuación, en orden descendente de color, el francés, el vienés y el escandinavo (el más claro). Para el café instantáneo no hay tantos grados de tueste de la materia prima.

La diferencia entre el café liofilizado y el café instantáneo

El café liofilizado es un producto de alta tecnología. Conserva el color y la tonalidad del café natural, pero se somete a un tratamiento bastante complejo, que permite obtener de él una bebida instantánea. Pero se diferencia de otros tipos por su tecnología de producción. En primer lugar, los granos de café se muelen hasta convertirlos en polvo, tras lo cual se congela la materia prima mezclada con agua. A continuación, se congela la materia prima, mezclada con agua. Cuando se separa el líquido de los granos de café, se hacen vainas de café y se vuelven a moler. El café conserva su sabor y aroma sin añadir cafeína, colorantes ni aromatizantes. De todos los tipos de bebida mencionados anteriormente, esta variante se considera la más saludable, después del café molido, por supuesto.

Qué café es mejor: el instantáneo o el molido

El café soluble sólo tiene dos ventajas: es más rápido de preparar y tiene una vida útil más larga. Esto se debe a que durante la producción la materia prima pierde sus aceites esenciales, lo que aumenta su vida útil, pero va en detrimento de las cualidades de sabor y aroma.

Mucha gente piensa que el principal inconveniente del café instantáneo es precisamente éste: que es muy inferior al café molido en términos de sabor. Pero, en realidad, el principal inconveniente es que los fabricantes intentan eliminar esta diferencia y añaden al producto aromas artificiales y aceites esenciales. Incluso el mejor café tostado o granulado tiene un sabor diferente al del café molido, sobre todo si se trata de productos baratos. Al mismo tiempo, muchos de los compuestos químicos no pueden calificarse de útiles, como mínimo. Y para las personas con trastornos gastrointestinales pueden ser incluso perjudiciales, porque estimulan la producción de jugos gástricos, y con la gastritis esto empeora el curso de la enfermedad de manera significativa.

Aunque el café instantáneo contiene un porcentaje menor de cafeína, sigue siendo una bebida amarga. Esto puede explicarse por el hecho de que se elige una materia prima de menor calidad para su producción, ya que los mejores granos se venden enteros. A veces los fabricantes utilizan literalmente restos de la cosecha, lo que nivela incluso los beneficios obtenidos de la tecnología más cara: la sublimación. Aparte de la propia cafeína, prácticamente todos los componentes útiles se eliminan del café instantáneo en las primeras fases de producción.

El café molido se considera más saludable porque no contiene aditivos químicos y tiene menos efecto sobre la secreción de jugos gástricos que una bebida instantánea. Sin embargo, no es tan sencillo.

Por otro lado, el café instantáneo de calidad contiene menos cafeína que el café molido, entre 60 y 80 mg en una taza, mientras que el café tradicional, dependiendo de las características de la materia prima y del método de preparación, contiene hasta 80-150 mg. Esto es importante para las personas que son sensibles a la cafeína.

El café molido natural también contiene la sustancia cafestol. Inhibe los mecanismos que regulan el nivel de colesterol "malo" en la sangre. El consumo de café molido que contiene cafeostol aumenta los niveles de colesterol en una media del 8% en los hombres de mediana edad, del 10% en las mujeres, y en las personas mayores la cifra puede ser incluso mayor. El cafestol se encuentra en los aceites del café. Cuando se produce café instantáneo, se eliminan estos aceites y hay muy poco cafestol en el producto. Así que, desde este punto de vista, una bebida instantánea es aún más saludable.

Composición y calorías

El contenido energético del producto es bajo. En el caso de una bebida preparada sin azúcar ni leche, una taza de café instantáneo contiene sólo 1 kcal.

La composición química del café natural aún no se conoce del todo. Se sabe que contiene más de dos mil sustancias, y no sólo son hidratos de carbono, aceites, ácidos orgánicos, sino también diferentes vitaminas, minerales y proteínas. Pero la composición química del café instantáneo es mucho más modesta. El contenido de cafeína es de aproximadamente 2,8%, el de carbohidratos - 1,8%, y el de trigonelina - 4,5%. Esta última sustancia también está presente en el café natural. Este alcaloide es uno de los muchos compuestos responsables del aroma de la bebida. Por último, el café instantáneo tiene dextrina, que es un 5% aproximadamente, pero su función se limita a ayudar a asimilar mejor ciertos elementos.

En cuanto a los nutrientes, el café instantáneo, aunque en menor cantidad, contiene fósforo y sodio, esenciales para los procesos metabólicos normales, vitamina PP, algunas vitaminas del grupo B y antioxidantes que retrasan el proceso de envejecimiento. E incluso la variedad en polvo del producto puede contener hasta un 4% de agua.

Es necesario leer con mucha atención la estructura de la bebida, ya que algunos fabricantes utilizan también para la fabricación del café instantáneo ácido carbónico, sustitutos sintéticos de los aceites de café, colorantes y estabilizadores.

¿Para qué sirve el café instantáneo?

Beneficios generales

Aunque el café instantáneo contiene menos cafeína y otros ingredientes activos, siguen estando presentes en esta bebida, lo que afecta a sus propiedades:

• mejorar la concentración;
• mejora de las capacidades cognitivas;
• prevención del desarrollo de la depresión clínica;
• normalización del peristaltismo intestinal.

También se ha investigado que la cafeína (incluso la artificial, que a veces se añade a una bebida instantánea) reduce el peso corporal. Los científicos creen que estimula el gasto energético, los procesos metabólicos y suprime el apetito.

Para las mujeres

Hace relativamente poco tiempo, se realizó un estudio a gran escala con más de 500.000 personas en varios países. Los resultados fueron sorprendentes. Resultó que el café (incluido el instantáneo) reducía el riesgo de cáncer, pero sólo en las mujeres. Si hablamos de cifras concretas, aquellas señoras que beben hasta tres tazas de café instantáneo al día, reducen considerablemente el riesgo de muerte por cáncer y enfermedades cardiovasculares.

Además, esta bebida, a diferencia del café natural, es menos propensa a filtrar el calcio. Por eso se recomienda que las mujeres menopáusicas tomen una bebida instantánea cuando aumenta el riesgo de osteoporosis.

Para los hombres

Los estudios mencionados también revelaron que el café instantáneo tiene un efecto positivo en la salud de los hombres. Es interesante que en los hombres, la cafeína tenga un efecto más fuerte en la liberación de oxitocina. Se trata de la llamada hormona de la felicidad, que es producida por el hipotálamo. No sólo regula el metabolismo energético, sino que también reduce el riesgo de depresión clínica. Así que no sólo los hombres que bebían regularmente café instantáneo tenían un menor riesgo de depresión, sino que también había menos casos de enfermedades cardiovasculares relacionadas con las emociones en general.

También hay que señalar que los hombres que bebían hasta tres tazas de café al día eran menos propensos a la agresión social, al suicidio y a los hábitos destructivos. Sin embargo, la dosis diaria de cafeína no debe superar los 400 mg al día, y dado que se obtiene con diferentes bebidas y alimentos, no hay que hacerse adicto al café.

Embarazo

Los estudios han demostrado que la cafeína durante el embarazo atraviesa fácilmente la barrera placentaria y entra en el torrente sanguíneo del feto. Todos los sistemas de apoyo a la vida del embrión están todavía en desarrollo, por lo que esta sustancia simplemente no puede ser absorbida adecuadamente por el cuerpo. Existe la teoría de que esto puede provocar el nacimiento de un bebé con bajo peso.

Al mismo tiempo, muchas embarazadas tienen necesidad de cafeína, sin la cual se sienten débiles y con poca energía. En este caso, las directrices de la OMS recomiendan utilizar el café instantáneo, que contiene menos cafeína que el café natural. La dosis máxima de esta sustancia en estos casos es de 100 mg al día, lo que significa que dos tazas pequeñas de esta bebida serán más que suficientes, pero con la condición de que la mujer renuncie a otras fuentes de consumo de cafeína (Coca-Cola, chocolate, té negro y verde).

Cuando la lactancia materna

Hasta que el bebé tenga tres meses, la madre lactante debe abandonar por completo el café y otras fuentes de cafeína. Así podrás incorporar gradualmente tu bebida favorita a tu dieta. Pero al mismo tiempo, de forma regular, es mejor no utilizarlo, permitiéndose sólo ocasionalmente una taza de café instantáneo. Y en cualquier caso hay que vigilar cuidadosamente cómo reacciona la bebida con el bebé. Si el niño se pone de mal humor, nervioso, hay erupciones en la piel, desde el café instantáneo tiene que renunciar. Es mejor entonces sustituirla por achicoria.

Para los niños

Muchos niños pequeños se sienten atraídos por esta bebida aromática. Si un niño de 5-6 años toma unos sorbos de café instantáneo, no hay ningún daño. Después de todo, esta bebida contiene menos cafeína que el café natural, y al mismo tiempo es beneficiosa - por ejemplo, mejora la concentración y la memoria, aumenta la resistencia física y la velocidad de reacción. También está demostrado que el café instantáneo activa el trabajo de los órganos gastrointestinales y puede incluso aliviar los ataques de alergia.

Sin embargo, todas estas ventajas se ven contrarrestadas por las consecuencias negativas que puede tener el consumo regular de café. Por ejemplo, puede eliminar el calcio, que es especialmente importante durante el crecimiento. También puede tener un efecto adverso en los niveles hormonales, ya que el sistema endocrino del niño sigue funcionando de forma inestable. Los niños hipersensibles a la cafeína se vuelven agitados, irritables y pueden tener rabietas. El café también afecta al ritmo cardíaco.

Debido a estos efectos mixtos en el organismo, el café no se recomienda a los niños menores de 14 años. Incluso a los niños de primaria no se les permite más que un par de sorbos de la bebida. Pero como el niño quiere comportarse como un adulto, se le puede ofrecer la bebida de achicoria como alternativa.

Al perder peso

El café instantáneo es una bebida baja en calorías. Los nutricionistas no están en contra de incluirlo en la dieta, pero sólo sin azúcar ni leche, que lo hacen menos apetecible.

La ciencia ha demostrado que beber café instantáneo activa el páncreas. Esto significa que el cuerpo aumenta la producción de insulina. Esta hormona no sólo es importante para las personas con diabetes. Es responsable de la acumulación de grasa corporal. Cuanto más se produzca y mejor se digiera, menos grasa se depositará en las zonas problemáticas.

Por último, cabe señalar que el café instantáneo tiene un pronunciado efecto diurético. Ayuda a eliminar el exceso de líquido del cuerpo y a aliviar la hinchazón, y ayuda a deshacerse de los kilos de más. Además, como se ha mencionado anteriormente, la cafeína suprime el apetito y activa los procesos metabólicos.

E incluso la bebida instantánea contiene antioxidantes que no sólo prolongan la juventud del cuerpo, sino que también mejoran el estado de los vasos sanguíneos. Sin embargo, el café no puede ser la base de la dieta. Sólo puedes tomar de 2 a 3 tazas de la bebida al día para mantenerte en forma. Para adelgazar, hay que beber hasta 4 tazas, sin azúcar ni leche.

Café instantáneo con leche: beneficios y perjuicios

En cuanto al café instantáneo con leche, no hay una opinión médica clara. Por un lado, la leche reduce la absorción de la cafeína. Por ello, el café instantáneo con leche puede ser consumido por las personas que sufren de hipertensión arterial: la bebida no elevará la presión arterial. Por otro lado, la leche contrarresta el efecto vasodilatador de la cafeína, por lo que las personas con hipotensión no consiguen el efecto deseado. Este tipo de café no le animará; al contrario, puede provocar somnolencia en algunas personas.

El café con leche no será muy perjudicial para usted. Pero hay que tener en cuenta que evitará la pérdida de peso. En esta forma, la bebida reducirá incluso ligeramente el ritmo de los procesos metabólicos. Esto también se aplica cuando se añade leche descremada, ya que sus beneficios son más bien una idea errónea, disipada hace tiempo por los nutricionistas.

El café instantáneo en la medicina

Durante mucho tiempo, la medicina oficial no se mostró partidaria del café instantáneo, porque se creía que contenía más cafeína que el café natural. En general, la cafeína en combinación con otras sustancias de la bebida hace más bien que mal.

Para la diabetes mellitus

En los últimos años, se han realizado varios estudios sobre los efectos del café en la diabetes de tipo 2. Al principio, los científicos pensaron que una bebida instantánea no afectaría tanto a la producción de insulina como una bebida tradicional, porque contiene menos cafeína. Pero investigaciones posteriores demostraron que la producción y la absorción de insulina se ven afectadas por toda la gama de sustancias que se encuentran en el café. E incluso una bebida instantánea que ha sido sometida a un proceso de descafeinado (es decir, se le ha eliminado la cafeína de forma artificial) reduce el riesgo de diabetes en más de un 30%, siempre que la persona tome 4 tazas diarias.

Es importante: El índice glucémico del café instantáneo es de 50 a 60 unidades.

Para la pancreatitis

Debido a que las sustancias de la bebida instantánea aumentan la actividad del páncreas, puede provocar una exacerbación de la enfermedad. Por lo tanto, en caso de pancreatitis, no se debe consumir café instantáneo en ninguna de sus formas.

Con gastritis

En caso de gastritis con acidez reducida, el café es incluso útil, ya que favorece la producción de jugo gástrico. Sin embargo, en otros tipos de la enfermedad acompañada de hiperacidez, el café está contraindicado por la misma razón.

Para la gota

En teoría, el café no contiene purinas, que provocan el desarrollo de esta enfermedad. Sin embargo, mucho depende de cómo se produzca el producto. Algunos productores que utilizan altas temperaturas en lugar de la congelación de la materia prima se ven obligados a reconstituir posteriormente la cafeína destruida. Utilizan su homólogo sintético hecho de xantina y ácido úrico, que afecta negativamente a los procesos metabólicos y provoca la exacerbación de la gota.

El café instantáneo en la cosmetología

Como el café instantáneo contiene menos nutrientes, se utiliza con menos frecuencia que el café molido en los cosméticos. Sin embargo, es más fácil preparar mascarillas, por lo que a veces se utiliza para productos cosméticos caseros.

Para la cara

Con una mascarilla a base de café instantáneo se hace una mascarilla lifting que levanta la piel y corrige la forma del rostro. Necesitará 75 g de café instantáneo, 100 g de azúcar, 5 g de canela en polvo, 50 g de aceite de coco (disponible en farmacias y perfumerías). Calentar el aceite a fuego lento, sin que llegue a hervir, y añadir los demás ingredientes y remover con una espátula de madera. Cuando se haya disuelto completamente, enfriar la mezcla hasta una temperatura aceptable y aplicarla en la cara y el cuello con suaves movimientos de masaje. Deja la mascarilla durante 20 minutos y luego aclara con agua tibia.

Para el cabello

Para fortalecer el cabello, se toman dos yemas crudas, 2 cucharadas de brandy, 1 cucharada de aceite de ricino y 1 cucharada de agua caliente por 1 cucharada de café instantáneo. El café se infunde con agua, luego se mezcla con el resto de los ingredientes y se aplica sobre el cabello húmedo durante 15-20 minutos y luego se lava con champú.

Daños y contraindicaciones

1. El café soluble, cuando se consume regularmente, puede perjudicar la absorción del hierro de los alimentos. Por lo tanto, está contraindicado en personas con anemia.
2. Beberlo en grandes cantidades provoca el agotamiento del sistema nervioso. En combinación con otras sustancias presentes en su forma soluble, hace que la cafeína se retenga en el cuerpo durante el triple de tiempo posible, no 2-3 horas. Esto aumenta considerablemente la excitabilidad del sistema nervioso. También puede conducir al desarrollo de la adicción.
3. Debido a los efectos del café sobre la producción de jugos gástricos y la función pancreática, está contraindicado en las enfermedades gastrointestinales inflamatorias, como pancreatitis, gastritis, colitis, úlceras, etc.
4. El café instantáneo descafeinado contiene acetato de etilo y diclorometano, que son tóxicos en grandes cantidades.

Cómo elegir y conservar el café instantáneo

Compre sólo productos de fabricantes conocidos, asegurándose de que no contienen ingredientes sintéticos. La integridad del envase no debe verse comprometida.

Es aconsejable almacenar el café instantáneo en un frasco de vidrio oscuro, para que la luz del sol no desencadene procesos de oxidación, o en una lata. La tapa debe estar siempre bien cerrada para que no se escape el aroma. Almacenar en un lugar fresco y seco. Y no utilice nunca una cuchara húmeda para agarrar el café; esto se aplica especialmente a la forma en polvo, ya que se formarán grumos.

Cómo preparar el café instantáneo

El proceso de elaboración del café instantáneo es extremadamente sencillo. Se toma 1 cucharadita, se vierte un vaso de agua hirviendo y se remueve. Si quieres, puedes hacerlo más concentrado utilizando la mitad de la cantidad de líquido.

Cómo tomar correctamente el café instantáneo

Es importante preparar el café instantáneo según las instrucciones del fabricante y tomar la cantidad recomendada por la OMS.

Cuánto puede beber al día

El consumo total de cafeína al día para los adultos es de 400 mg, mientras que para los adolescentes es de 100 mg. Pero sólo esta cantidad puede utilizarse para hacer diferentes cantidades de café. En general, se puede decir que los adolescentes pueden tomar de 1 a 2 tazas de café al día y los adultos de 3 a 4 si siguen las instrucciones del fabricante.

¿Se puede beber a la hora de acostarse y con el estómago vacío?

No tome café instantáneo a la hora de acostarse, ya que tiene un efecto estimulante y puede provocar problemas de sueño. En ayunas no se recomienda esta bebida, ya que provoca un aumento de la producción de jugos gástricos.

¿Se puede beber café instantáneo caducado?

Incluso una bebida instantánea contiene grasa, que se oxida después de la fecha de caducidad. Por lo tanto, no es especialmente peligroso para el organismo, pero podría provocar una reacción adecuada en el sistema digestivo, por ejemplo, flatulencia o diarrea. En general, el café instantáneo caducado es simplemente desagradable. Incluso antes de la fecha de caducidad, pierde sabor y aroma si la tapa no está bien cerrada. ¿Y qué pasa cuando han pasado dos años desde que se hizo?

Los mejores cafés instantáneos

A diferencia del café natural, en este caso el consumidor no siempre sabe qué tipo de materia prima se ha utilizado para la bebida. Y menos aún se sabe qué tipo de granos de café se utilizó para su elaboración (o si se trataba de una mezcla, es decir, un mix de variedades).

Una de las mejores marcas en este segmento es Egoiste Noir, ya que la marca utiliza la tecnología de liofilización que preserva el sabor y el aroma naturales. Y las materias primas se seleccionan desde el principio. Otra bebida producida con tecnología de liofilización es Carte Noire Classic, y la marca afirma que sólo se elige el mejor Arábica para ella. Ambas marcas tienen un precio bastante elevado.

Jacobs produce café liofilizado instantáneo de calidad bajo la marca Millicano.

Cómo teñir huevos con café instantáneo

Este colorante sólo puede utilizarse en huevos con cáscara blanca. Un huevo cocido debe dejarse en la bebida caliente durante 10-15 minutos para que adquiera un color marrón pastel. Para que el color sea más intenso, los huevos se hierven literalmente en café instantáneo fuerte durante 2-3 minutos.

Datos interesantes sobre el café

1. El inventor del café instantáneo fue el químico japonés Satori Kato. Pero aunque inventó la tecnología en 1899, nunca llegó a comercializarse en masa. Así que oficialmente el primer lugar aquí pertenece a Nestlé, que ha establecido una producción en masa en 1930.
2. El café soluble puede potenciar el efecto de ciertos medicamentos, como la aspirina. Esto se debe a que su consumo aumenta la acidez del estómago, las pastillas se disuelven más rápido y se absorben completamente.

Foto del café instantáneo