Aceite vegetal y aceite de girasol: diferencias

Los aceites vegetales son un grupo de todos los aceites que pueden obtenerse a partir de materias primas vegetales (maíz, aceitunas, soja, lino). El aceite de girasol no será una excepción. Se extrae de las semillas.

Lo que hay que saber sobre los aceites vegetales

Los aceites vegetales se utilizan ampliamente en la industria moderna. Existe una amplia gama de aceites, que se utilizan tanto para fines alimentarios como industriales. El valor está representado por una multitud de propiedades beneficiosas.

Uno de los tipos de grasas más comunes que han encontrado un uso muy extendido en la nutrición humana son los aceites vegetales. Para obtener el aceite, los granos y los frutos se trituran y se calientan, tras lo cual se extrae el aceite aplicando el método de prensado o extracción.

El prensado es un proceso que consiste en separar las materias primas o los frutos enteros de sus membranas. A continuación se procede a la molienda, cuyo objetivo es extraer el aceite de la pulpa.

El segundo método se considera secundario. Se lleva a cabo una vez finalizado el proceso de prensado. El resultado es la extracción de las sustancias oleosas restantes. Este método es eficaz y económico.

El aceite vegetal es muy calórico porque la grasa es aproximadamente del 100%.

La cantidad de ácidos grasos poliinsaturados se utiliza para determinar el valor nutricional del producto. Son esenciales para el cuerpo humano para la correcta construcción de las células. De ello se deduce que los aceites vegetales deben estar presentes en la dieta a cualquier edad. El aceite de girasol se considera el mejor tipo de grasa vegetal. Tiene una amplia gama de aplicaciones culinarias:

• Aderezar vinagretas y ensaladas de verano;
• preparación de salsas de todo tipo y salsas;
• freír verduras y pescado;
• horneando.

Se hace una distinción según la coherencia:

• líquido;
• sólido.

El aceite puede extraerse de varias maneras:

1. En frío: las semillas trituradas se prensan con una prensa.
2. En caliente: las semillas se calientan a 100 grados y luego se prensan las semillas trituradas.
3. Extraído: el método insalubre de extracción consiste en disolver las grasas en gasolina y luego evaporarlas.

El aceite se puede dividir en diferentes tipos según la forma de refinarlo:

1. El aceite sin refinar se filtra y purifica mecánicamente. El producto conserva todas sus propiedades beneficiosas. El aceite tiene una textura, un olor y un color espesos. Es adecuado para aliñar ensaladas, pero no se recomienda para freír.
2. El aceite refinado se refina sin filtrar. Es inodoro e insípido, apto para freír y cocinar.
3. El aceite hidratado se purifica mediante la pulverización de agua caliente. Es un producto sin residuos ni otras impurezas.
4. El aceite desodorizado se purifica utilizando vapor caliente al vacío. Es inodoro, insípido e incoloro.

Aceite de girasol

El aceite de girasol se extrae cultivando tipos especiales de semillas de girasol. Rusia y Ucrania son líderes en la producción de este petróleo. Rusia está considerada como el país pionero en la tecnología del aceite de girasol. Comenzó a producir aceite de girasol a principios del siglo XIX. La planta tolera bien el clima ruso y ucraniano y se presta bastante bien al cultivo en estos países.

El aceite de girasol tiene muchas calorías. Su contenido en grasa alcanza el 100%. Hablando de este producto, podemos destacar su versatilidad de uso y sus altas cualidades gustativas. También contiene altos niveles de vitamina E.

Hay dos tipos principales de aceite. Puede ser sin refinar y refinado. Los otros tipos no son tan comunes.

El aceite de girasol se utiliza ampliamente en medicina para el tratamiento y la prevención de enfermedades como las del aparato digestivo, el sistema cardiovascular y el sistema musculoesquelético. El aceite se añade a los ungüentos y se utiliza en cosmética.

El aceite también tiene propiedades nocivas. Al freír el aceite se liberan agentes cancerígenos. No se recomienda el uso repetido del aceite. Asegúrese de lavar la sartén después de la cocción. Guarde el aceite en un lugar oscuro.

Similitudes y diferencias entre los aceites de girasol y los aceites vegetales

El aceite de girasol pertenece al grupo de los aceites vegetales. En las proporciones adecuadas tienen efectos beneficiosos para nuestro organismo. Esta afirmación se justifica por su contenido en vitaminas y aminoácidos. También se puede utilizar cualquiera de ellos para cocinar. Estos aceites son muy similares en cuanto a métodos de producción y tipos, y pueden ser refinados o sin refinar.

En cuanto a las diferencias, son pocas, pero están ahí:

1. El aceite vegetal se elabora a partir de diversos cultivos (lino, coco, sésamo, fruto del olivo, cacahuete). El aceite de girasol es sencillo: se hace con girasoles.
2. La industria utiliza principalmente aceites vegetales, quedando excluido el aceite de girasol.
3. Los aceites de girasol son los más relevantes en Rusia, los aceites vegetales en el extranjero.
4. En función de las propiedades del aceite, es relevante su efecto sobre un determinado órgano con fines terapéuticos o preventivos.

Variedades de aceite vegetal

El aceite de girasol tiene un alto valor nutricional y biológico. Se compone principalmente de ácidos grasos. Las sustancias más valiosas son las del sedimento.

La proteína del aceite de girasol es similar a la del huevo de gallina. También contiene otros oligoelementos útiles.

El aceite de girasol se fabrica en diferentes grados, calidades y para una gran variedad de usos. El producto más valioso del aceite de girasol es el residuo. El producto se recomienda para platos fríos. El aceite de linaza y el aceite de cáñamo también pueden encontrarse en los estantes.

Propiedades útiles del aceite vegetal

El aceite vegetal sin refinar no debe utilizarse para freír. Es mejor sustituirlo por aceite vegetal desodorizado o refinado. El refinado elimina el olor y las sustancias innecesarias. Este aceite puede utilizarse para cualquier tipo de cocina.

El aceite vegetal es un alimento nutritivo y rico en aminoácidos grasos. No contiene colesterol porque no contiene grasas animales. Por el contrario, el aceite vegetal ayuda a eliminar el colesterol del cuerpo, que es la prevención de la trombosis y las enfermedades cardiovasculares.

El aceite de oliva se obtiene del fruto de la aceituna. Se compone de grasas poliinsaturadas que ayudan a descomponer las grasas animales. También es rico en vitaminas A, D, E y K, esenciales para la vida humana.

Elección del aceite

Cuando elijas el aceite de girasol, presta atención a la fecha de caducidad, el color y la calidad del envase. Esto puede afectar aún más a la calidad de la cocina y a la consecución de los objetivos médicos.

1. Para determinar la frescura, debe comprobar visualmente la transparencia del producto. Si hay sedimentos, el aceite ha caducado. Se recomienda conservar el producto en el frigorífico durante un máximo de dos meses.
2. La calidad del aceite también depende del número de prensados. El producto de la segunda extracción es más barato. La calidad de las materias primas es igualmente importante.
3. Lo más útil del aceite vegetal es su contenido en ácidos grasos (saturados, monoinsaturados y poliinsaturados).
4. El aceite vegetal no refinado prensado en frío es el más útil porque conserva la máxima cantidad de sustancias útiles. Estos productos tienen una vida útil corta. Debe conservarse en un recipiente de cristal en un lugar frío.

Hoy en día, existe una amplia gama de aceites en los estantes de las tiendas. Hay que dar preferencia a los que se necesitan para la preparación de determinados platos o para la prevención y el tratamiento. Es mejor elegir un aceite que contenga más vitaminas y nutrientes. Se recomienda el consumo de aceites combinados.

Todos los aceites vegetales son beneficiosos para el ser humano si se consumen con moderación.