Aceite de colza: propiedades útiles y contraindicaciones

El aceite de colza es un tipo de aceite vegetal producido comercialmente. Se obtiene de las semillas de una planta llamada colza. Durante mucho tiempo se consideró que el aceite de colza tenía propiedades nocivas, por lo que sólo se utilizaba en el ámbito técnico. Se utilizaba como lubricante o combustible para las lámparas.

En la actualidad, el ámbito de aplicación técnica del aceite de colza se ha ampliado considerablemente. Se utiliza para fabricar jabón, así como en las industrias textil y del cuero, es la base del aceite de oliva y de los diluyentes para pinturas al óleo. Además, el aceite de colza se utiliza tanto en la metalurgia como en la industria química.

Sus propiedades gastronómicas y su valiosa composición química han propiciado su uso en la cocina, cuya producción aumenta cada año. El aceite de colza es el más utilizado en los mercados alimentarios de América y también en Europa. En Canadá, la producción de este cultivo oleaginoso supera todas las alternativas.

Cómo se fabrica el aceite de colza

El aceite de colza se extrae de las semillas de un cultivo crucífero llamado colza. Es una planta herbácea anual emparentada con la col. Se menciona por primera vez más del 4.000 a.C. en la costa mediterránea. La planta florece con grandes flores ricas en néctar que permiten la recolección estacional de miel de colza. El aceite de colza se obtiene mediante el prensado de las semillas o su extracción.

Tipos

El nivel de calidad y los métodos de elaboración determinan el tipo de aceite de colza, del que sólo hay dos. Se trata de aceite refinado o no refinado (o sin refinar). En la producción de estos productos, la fracción de masa de ácido erúcico, que no debe superar el 5%, está sujeta a un control obligatorio. En este caso, el aceite de colza se considera un alimento completamente seguro y no puede causar daños a la salud humana.

Composición y contenido calórico

El aceite de colza tiene un contenido equilibrado de ácidos grasos y, a diferencia de otros aceites, se caracteriza por la menor cantidad de ácidos grasos en su composición. El porcentaje de ácidos grasos es el siguiente

• insaturado - 66%;
• saturado al 6%;
• poliinsaturados - 27%.

Además, el aceite de colza contiene vitamina E y un grupo de carotenoides. El contenido de ácido erúcico peligroso se reduce con éxito gracias a la tecnología moderna al 1% de la composición total para producir el nombre - nil-rapeseed o al 0,1% para producir el nombre - doble nil-rapeseed. El porcentaje de los ácidos grasos restantes es el siguiente:

• mirístico - 0,2;
• palmítico - 2,5
• palmitoleico - 0,6;
• esteárico - 3;
• oleico - 51;
• linoleico - 15;
• linolénico - 5;
• arachic - 0,2
• gondiona - 0,1;
• eicosadienoico - 0,1
• begene, 0,6;
• docosadienoico - 0,1;
• lignocérico - 0,3;
• selacholic - 0,4,

El valor energético del producto se mide por las 899 kilocalorías que contiene cada 100 g de peso. Está compuesto por un 0,1% de agua y un 99,9% de grasa. Además, 100 g de este aceite contienen 18,9 mg de vitamina E y 2 mg de fósforo.

Las propiedades útiles del aceite de colza

Beneficios generales

La variada composición de ácidos grasos y el amplio abanico de propiedades beneficiosas han hecho que el aceite de colza reciba el apodo de aceite de oliva del norte y gane una gran popularidad. Es una rica fuente de grasas para el organismo, que sirven no sólo como material estructural para la formación de células, sino también como componente energético.

Además, las grasas ayudan a crear una barrera protectora que protege tanto de los daños mecánicos como del sobreenfriamiento de diversos órganos, además de evitar la deshidratación de los tejidos. Además, las grasas son esenciales para el buen funcionamiento de los sistemas inmunológico y cardiovascular, y participan en la función reproductora.

El ácido oleico contenido en el aceite de colza pertenece al grupo de los monoinsaturados y participa activamente en el metabolismo del colesterol. Los ácidos linoleico y linolénico no son producidos por el cuerpo humano, pero son esenciales como material formador de membranas celulares y mejoran la plasticidad vascular.

Las propiedades útiles del aceite de colza pueden representarse en la siguiente lista:

• participa en el metabolismo del colesterol, lo que reduce el riesgo de aterosclerosis;
• Aumenta la elasticidad de los vasos sanguíneos, reduciendo la probabilidad de que se formen coágulos;
• estimula el sistema inmunitario a nivel celular;
• previene el desarrollo de la osteoporosis;
• mejora la actividad cerebral;
• mejora la sensibilidad del nervio óptico;
• tiene un efecto bactericida;
• reduce la actividad de los procesos inflamatorios;
• aumenta la velocidad de los procesos de regeneración;
• estimula la síntesis de hormonas que pueden suprimir el apetito;
• aumenta el ritmo del metabolismo;
• Activa el metabolismo, evitando los depósitos de grasa en el hígado;
• participa en la síntesis de proteínas;
• Tonifica los tejidos musculares y mejora la elasticidad de la piel;
• combate los procesos de oxidación, retrasando el envejecimiento de los tejidos;
• previene la formación de tumores.

El ácido oleico del aceite de colza es resistente al calor, lo que elimina los carcinógenos nocivos. Esto permite utilizar el producto para freír diversos platos.

Para las mujeres

Los expertos han descubierto que el aceite de colza contiene un elemento idéntico a la hormona femenina que se opone activamente a las células cancerosas. La hormona sexual estradiol se produce en el cuerpo femenino al principio del ciclo menstrual, cuando el óvulo es liberado del ovario, y es responsable de la función reproductiva normal. Durante este periodo, la piel de la mujer es especialmente flexible y los ojos brillan. Una investigación llevada a cabo en San Francisco en el segundo semestre de 2008 descubrió que las mujeres que utilizaban aceite de colza tenían menos probabilidades de padecer cáncer de mama.

Para los hombres

Resulta que el aceite de colza es un producto bastante controvertido para el cuerpo masculino. Sus numerosos beneficios para la salud, como su capacidad para fortalecer los vasos sanguíneos, reducir el colesterol, aumentar la actividad cerebral y prevenir los coágulos de sangre, ayudan a fortalecer el organismo en general. Pero el alto nivel de hormonas femeninas en el aceite puede tener efectos adversos.

Esto puede alterar el equilibrio hormonal, lo que sin duda debilitará la salud masculina. Esto provocará un debilitamiento de su potencia y una reducción de la calidad de su líquido seminal. Por esta razón, se aconseja a los hombres que se abstengan de consumir sistemáticamente este producto, ya que el riesgo de deterioro de la función sexual es una consideración muy seria.

Embarazo

Se aconseja a las mujeres embarazadas que presten especial atención a las propiedades beneficiosas del aceite de colza. Los ácidos grasos son de gran valor, ya que participan en la formación de la estructura cerebral del feto en desarrollo. Además, la composición de este aceite reduce la probabilidad de parto prematuro. Además, las futuras madres necesitan vitaminas A y E, que aseguran un equilibrio hormonal estable y que están contenidas en el aceite de colza. Este producto está en las listas de alimentos recomendados durante el embarazo.

Lactancia materna

Durante el periodo de lactancia, se recomienda a las madres lactantes consumir 1 cucharada de aceite de colza al día. El producto ayuda a enriquecer la leche materna con elementos útiles que proporcionan al organismo del lactante energía fácilmente digerible. Además, la composición química del aceite de colza proporciona las sustancias necesarias para la formación de un cerebro de rápido crecimiento.

Para los niños

La colza es un cultivo creado artificialmente mediante el cruce de la col con la col. Por lo tanto, se considera un producto modificado genéticamente, cuyo uso no es recomendado por muchos expertos. Esta es la razón de la actitud negativa hacia el aceite de colza, especialmente en la dieta de los niños. Pero todo el secreto está en que la nocividad de este producto consiste en el alto contenido de ácido erúcico, que se excreta mal del cuerpo y puede acumularse allí.

Pero la ingeniería genética ha producido nuevas variedades que reducen el ingrediente dañino en un orden de magnitud. Esta nueva calidad ha permitido que el aceite de colza se utilice en la industria alimentaria, eliminando el peligro de su uso incluso en la dieta de los niños.

Para perder peso

Una de las cualidades útiles del aceite de colza es la normalización del metabolismo en el cuerpo. Además, este producto reduce el colesterol y ayuda a eliminar las toxinas del cuerpo, lo que es muy útil en el proceso de pérdida de peso. Entre otras cosas, el aceite de colza es altamente digerible, lo que hace que su presencia sea deseable en muchas dietas. Su capacidad para neutralizar las toxinas la convierte en una ayuda indispensable en caso de intoxicación alimentaria.

Beneficios y perjuicios del aceite de colza en la alimentación infantil

La aceptabilidad del aceite de colza en los alimentos infantiles es un tema muy debatido en los círculos científicos. Sin embargo, al comprar leche de fórmula en las tiendas de alimentación infantil, no es raro encontrar la presencia de aceite de colza en el envase. Los expertos aún no han llegado a una conclusión inequívoca sobre esta cuestión, por lo que merece la pena examinar en detalle las características del aceite de colza.

Propiedades útiles

El aceite de colza tiene un alto contenido en ácido alfa-linolénico. En comparación con otras grasas vegetales, este elemento tiene cualidades beneficiosas tanto para los adultos como para los niños. Su porcentaje es del 11%, un 3% superior al del aceite de soja. Sin embargo, aumenta el ritmo del metabolismo, estimula la regeneración de la piel y mejora su elasticidad. Además, el ácido alfa-linolénico refuerza el sistema inmunitario de los niños, reduce el colesterol y previene el desarrollo de procesos inflamatorios.

Además, el aceite de colza contiene ciertos ácidos grasos que sólo se encuentran en la leche materna, lo que lo convierte en un producto único para la alimentación infantil. También contiene vitaminas A, D y E, esenciales para el desarrollo del organismo.

La vitamina A favorece el crecimiento de los huesos y mejora la vista, la D sirve como profiláctico contra enfermedades como el raquitismo, promoviendo una estructura ósea adecuada y un desarrollo proporcional del esqueleto. La vitamina E es esencial para la composición saludable de las uñas y el cabello y desarrolla el reflejo contráctil de los músculos. Además, el aceite de colza es altamente digerible, lo que lo distingue de otras grasas vegetales.

Cualidades nocivas

La nocividad del aceite de colza se debe a su contenido en ácido erúcico, que ya se ha demostrado en el pasado. Por esta razón, hasta hace algún tiempo no se permitía el uso de aceite de colza en los alimentos infantiles. Dicho ácido se digiere muy lentamente, lo que contribuye a su acumulación en el organismo. Este elemento tiene un efecto negativo en el sistema genitourinario del niño, que puede afectar al desarrollo posterior de la función sexual.

Además, el ácido erúcico ralentiza los procesos de crecimiento, lo que puede retrasar las etapas de desarrollo del cuerpo del niño, tiene un efecto negativo en el músculo cardíaco, llenando los tejidos con capas de grasa en lugar de fibras de unión. A lo largo del tiempo, se han estudiado con gran detalle los efectos del ácido erúcico en el cuerpo humano. Como resultado de los estudios, los expertos de todo el mundo han acordado que un contenido que no supere el 3,1% de la composición total de ácidos puede considerarse inofensivo para el organismo.

Además, el aceite de colza, antes de entrar en el grupo de productos, se somete a un procedimiento de tratamiento químico para limpiarlo de componentes nocivos. Pueden ser procesos de refinado o desgomado que se realizan con hexano a altas temperaturas.

El uso de hexano, cuyo vapor tiene un efecto narcótico, en la tecnología de purificación no ayuda a promover este aceite en los alimentos para bebés. Sin embargo, si la fórmula infantil elegida contiene aceite de colza, es posible consultar en la página web del fabricante el método de purificación. El prensado en frío no implica el uso de ingredientes químicos dudosos.

Conviene recordar que el aceite de colza puede provocar reacciones alérgicas, sobre todo en los niños propensos a estos trastornos. En este caso, los padres deben vigilar la reacción del organismo del niño y, si hay un efecto no deseado, excluir el agente causante de la dieta. Además, las comidas que contengan aceite de colza no deben incluirse en la dieta de los niños menores de un año, especialmente si sufren trastornos intestinales o diarrea crónica. También es posible la intolerancia individual a este producto.

Usos médicos

Las propiedades útiles del aceite de colza también han encontrado su aplicación en la medicina, donde se utiliza como componente adicional en diversos preparados. El producto se utiliza ampliamente en las recetas de la medicina popular, curando una serie de dolencias y contribuyendo al fortalecimiento general del organismo:

1. Para reforzar el sistema inmunitario, se deben tomar 3-4 cucharaditas de aceite por la mañana en ayunas.
2. Para neutralizar el dolor de las articulaciones se utiliza una compresa especial: se empapa una franela en aceite caliente y se pone en la zona dolorida durante 2 horas, envuelta en papel de plástico.
3. Para aliviar la inflamación, las quemaduras y las abrasiones las zonas lesionadas se untan con aceite de colza, repitiendo el procedimiento varias veces al día.

El aceite de colza también se utiliza para reponer fuerzas en el cuerpo. Para ello se prepara un baño especial. Este tratamiento es muy útil después de un duro entrenamiento físico. La composición del tratamiento incluye 50 g de sal marina, 2 cucharadas de aceite de colza, 1 taza de leche, 2 cucharaditas de almidón y 6-7 gotas de aceite de lavanda. La mezcla resultante se disuelve en un baño de agua caliente durante 20 minutos.

Usos culinarios

Entre otras cosas, el aceite de colza se utiliza ampliamente en la cocina, donde no sólo se emplea para cocinar diversos platos, sino que también se incluye en diferentes condimentos, y se utiliza como base para elaborar pastas de untar y margarinas. Hay muchas recetas en las que se utiliza para platos calientes, como sopas, productos de carne y pescado, y también es adecuado para la repostería y los postres dulces.

El aceite de colza se utiliza en muchas salsas y adobos como aderezo de ensaladas. También se utiliza para hacer mayonesa y algunos tipos de margarina. Para hacerse una idea de las posibilidades culinarias del producto, es aconsejable consultar varias recetas populares en todo el mundo.

Ensalada "Buen amigo"

Para preparar una ensalada según esta receta se necesitan los siguientes ingredientes básicos:

• Lechuga - 2 manojos;
• papaya o mango - 1 ud;
• pacanas - 0,5 tazas;
• Queso bulgarit del Pireo - 250 g.

Ingredientes para la salsa:

• Aceite de colza - 3 cucharadas;
• vinagre de vino - 1 cucharada;
• zumo de limón - 1 cucharada;
• zumo de naranja - 1 cucharada;
• miel - 1 cucharadita
• mostaza - 1 cucharadita
• sal y pimienta negra molida al gusto.

Pelar la papaya o el mango y cortarlo en cubos grandes de unos 2 cm. Rallar grueso el queso. Romper la lechuga enjuagada en trozos grandes con las manos. A continuación, se combinan los ingredientes picados en un bol con las nueces y se mezclan. Mezclar todos los ingredientes del aliño, batir bien y aliñar la ensalada.

Granola

Para preparar esta receta, prepare los siguientes ingredientes:

• mantequilla de cacahuete - 4 cucharadas;
• Aceite de colza - 2 cucharadas;
• jarabe de arce - 4 cucharadas;
• Copos de avena - 1 taza.

Mezclar todos los ingredientes preparados, excepto los copos de avena, en un cazo común y ponerlo a fuego lento hasta que la mantequilla de cacahuete fluya. A continuación, añadir la avena y amasar bien. Poner la mezcla lista en un horno precalentado a 150 grados y hornear durante media hora.

Tortitas de col china

Ingredientes:

• Col china - 0,5 kg;
• pimiento rojo seco en vainas - 50 g;
• Pimienta de Jamaica - 15 guisantes;
• aceite de sésamo - 10 g;
• aceite de colza - 10 g;
• sal - 0,25 cucharaditas;
• salsa de soja - 5 gr;
• vinagre - 2 g;
• azúcar - 5 gr;
• glutamato monosódico.

Separar las hojas de col lavadas de la coliflor. Calentar el aceite de colza en una sartén y añadir la pimienta de Jamaica y la pimienta roja, que deben freírse ligeramente. A continuación, se añaden las hojas de col, se sazonan con sal y salsa de soja y se cuecen a fuego lento hasta que estén blandas. Después, rociar las hojas con vinagre y dejarlas enfriar. Corta los pimientos asados en juliana, colócalos en porciones iguales sobre las hojas de col y enróllalos formando rollos. Cortar los tubos terminados en trozos de 4 cm de largo y colocarlos en un plato. Al final, retirar la pimienta de Jamaica de la sartén y añadir el aceite de sésamo y el glutamato monosódico, mezclando bien. Vierta el relleno preparado sobre las tortitas alineadas.

¿Puedo freír en aceite de colza?

El aceite de colza tiene un alto contenido en grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas. Con una baja concentración de grasas saturadas y un alto punto de humo, este aceite se convierte en un atractivo medio para freír. Sin embargo, hay que tener en cuenta que el aceite sometido a un tratamiento térmico durante el proceso de refinado pierde la mayoría de sus propiedades útiles y pierde su atractivo. Para freír sólo deben utilizarse los tipos prensados en frío.

El aceite de colza en los cosméticos

El aceite de colza es excelente para el cuidado de la piel y el cabello; es especialmente útil utilizar mascarillas con este componente en invierno. Durante este periodo, la cara está expuesta al viento frío y a las heladas, lo que hace que la piel esté mucho más irritable. Además, la piel se ve afectada negativamente por la exposición limitada al sol y el uso de calefacción artificial. Las mascarillas que contienen aceite de colza nutren perfectamente la dermis y sirven como agente protector contra los agentes irritantes externos.

Para la cara

Para el cuidado del rostro, es necesario elegir la mascarilla que mejor se adapte al tipo de piel. También debe tener en cuenta el problema del que quiere deshacerse, porque cada mascarilla está formulada para resolver un problema específico.

Antiarrugas
Para la preparación de esta máscara es necesario preparar

• Aceite de colza - 1 cucharada;
• Aceite de santal - 1 gota;
• Aceite de rosas - 1 gota;
• Aceite de menta - 1 gota.

La composición profiláctica se prepara de forma muy sencilla. Para ello, se mezclan bien todos los componentes y se frotan con movimientos de masaje en la piel. Dejar la composición hasta su completa absorción. Para obtener el efecto deseado, se recomienda realizar el procedimiento dos veces al día, por la mañana y por la noche.

Contra los puntos negros
Para preparar la composición según esta receta, debe preparar:

• Aceite de colza - 1 cucharada;
• aceite de lavanda - 2 gotas;
• Aceite de clavo - 2 gotas.

Esta composición también se puede preparar fácilmente mezclando los ingredientes. Aplíquelo todas las mañanas sobre la piel bien limpia y déjelo durante 20 minutos hasta que se absorba por completo.

Para pieles secas
Para preparar una mascarilla nutritiva preparar:

• Aceite de colza - 1 cucharada;
• aceite de melisa - 2 gotas;
• Aceite de rosas - 2 gotas;
• aceite de limmeta - 2 gotas.

Mezclar los ingredientes hasta que sean homogéneos y aplicar sobre el rostro hasta su completa absorción. Para la piel seca, se recomienda aplicar tres veces al día una mascarilla nutritiva preparada según esta receta.

Para el cabello

Para el cuidado del cabello, se recomienda utilizar un champú especial elaborado con aceite de colza. Hay que prepararse:

• aceite de colza - 10 ml;
• Champú - 100 ml.

Para preparar una composición profiláctica, añadir aceite de colza al champú y mezclar suavemente. Enjabónate la cabeza con la mezcla y sumérgete en ella durante 2 ó 3 minutos y luego aclárala. Esta formulación es un excelente remedio tanto para la rotura del cabello como para las puntas abiertas. Es capaz de dar a tus rizos un brillo natural.

Daños y contraindicaciones

El mayor peligro para el organismo del aceite de colza es el ácido erúcico. Esto se debe a que el cuerpo humano no produce las enzimas necesarias para descomponer este elemento. Como consecuencia, dicho ácido se excreta mal y puede acumularse en varios tejidos, creando un obstáculo para el funcionamiento normal de los órganos internos.

La acción del ácido erúcico es especialmente peligrosa para los niños, ya que puede impedir su desarrollo. El ácido erúcico acumulado en los niños inhibe su crecimiento, ralentiza la formación del tejido esquelético y muscular e impide el desarrollo sexual. En los adultos, un exceso de ácido erúcico puede dar lugar a depósitos de grasa alrededor del músculo cardíaco, lo que conduce a un mal funcionamiento del corazón. Los depósitos de grasa en los tejidos del hígado y del riñón son igualmente peligrosos y pueden causar varias enfermedades.

Sin embargo, hay pocas preocupaciones serias al respecto. Al fin y al cabo, la industria alimentaria utiliza variedades de colza que han sido seleccionadas. Como resultado, el contenido de ácidos nocivos de la colza se reduce a un nivel aceptable.

Cómo elegir y almacenar

En primer lugar, el aceite de colza debe seleccionarse por su aspecto. Un producto de calidad debe ser transparente. Dependiendo de cómo se haya refinado, el aceite tendrá un tono amarillo claro o amarillo oscuro. Es importante prestar atención a los lodos, que no deben estar presentes. Si el aceite es prensado en frío, puede estar ligeramente turbio.

Para guardarlo en casa, este aceite debe conservarse en una habitación fresca y seca. La humedad relativa no debe superar el 85%. También es necesario limitar el contacto del aceite con la luz solar directa para un correcto almacenamiento a largo plazo. Si está abierto, el aceite de colza tiene una vida útil de 6 a 12 meses, mientras que si está sellado, puede conservar sus propiedades hasta 5 años.

Datos sobre la colza

1. La colza es una rica fuente de aceite vegetal relativamente barato. También se utiliza para fabricar forraje con alto contenido en proteínas, muy útil para los animales domésticos.
2. El valor de la colza no sólo reside en sus propiedades útiles. El cultivo es capaz de mejorar el estado sanitario de los campos, ya que abandona el campo de forma temprana, mejora la estructura general del suelo, aumenta la composición fitosanitaria, impide el desarrollo de las malas hierbas, reduciendo la obstrucción de los campos. Estas circunstancias contribuyen a un posterior aumento del rendimiento de los cereales.
3. La colza no se encuentra en estado salvaje. Este cultivo ha sido creado artificialmente mediante el cruce de coles de hortalizas y colza de invierno, o de primavera.

Foto del aceite de colza