Cangrejos de río: ¿por qué son buenos para nuestro organismo, cómo cocinarlos o hervirlos?

Los cangrejos de río suelen ser considerados los animales más limpios. Los representantes más famosos de este tipo de artrópodos prefieren exclusivamente el agua limpia y fresca. Además, son muy beneficiosas para el ecosistema al limpiar el fondo de estanques, lagos y ríos de materia caída y orgánica. Y, por supuesto, los cangrejos de río hervidos son el manjar favorito de muchos. Su tierna carne es valorada no sólo por su sabor, sino también por sus beneficios.

Cómo son los cangrejos de río y dónde viven

El cangrejo de río es uno de los representantes más antiguos de la fauna. Los predecesores de esta especie de crustáceo habitaban las masas de agua en el período Jurásico. Pertenecen a la clase de los cangrejos de río superiores, que también incluye a los anfípodos, los camarones, los cangrejos y las cochinillas.

El cuerpo del cangrejo de río está formado por 18 segmentos, que son permanentes. 4 de ellos son segmentos de la cabeza, 8 son segmentos torácicos y 6 son segmentos abdominales. Los segmentos torácicos de este tipo de artrópodos están fusionados con los segmentos de la cabeza por una costura que es muy fácil de ver desde la espalda. El llamado tórax cefálico está bien protegido por un duro caparazón quitinoso cubierto por una gruesa capa de carbonato cálcico, que hace que la armadura del cangrejo de río sea prácticamente invulnerable.

El cuerpo puede alcanzar hasta 30 cm de longitud, con un tamaño mínimo de 13-15 cm. El caparazón actúa como un esqueleto para el crustáceo, protegiendo los órganos internos del animal. Los músculos del cangrejo de río también están unidos a la cubierta quitinosa. Los segmentos de la cabeza tienen 2 pares de largas antenas responsables del tacto y el olfato. Estas antenas están cubiertas de finas cerdas y en su base se encuentran los receptores de equilibrio.

Los ojos del cangrejo de río son pequeños, pero tienen una estructura bastante compleja, cada uno de ellos formado por más de 3.000 pequeños ojos. Este tipo de estructura ocular se denomina ojo facetado. Se encuentran junto a un pico afilado situado en la parte delantera del cefalotórax.

Las extremidades del cangrejo de río son pinzas y 4 pares de patas para caminar. Las garras están unidas al segmento torácico. Los artrópodos las utilizan para defenderse de sus enemigos, cazar e incluso para tener descendencia. Gracias a sus extremidades delanteras, el cangrejo de río atrapa y retiene a la hembra.

Estos animales se mueven con sus extremidades traseras. Además, estos artrópodos tienen pequeñas patas en sus segmentos abdominales que les ayudan a respirar. Los cangrejos de río las utilizan para llevar agua fresca y rica en oxígeno a sus branquias.

Incluso se puede saber la calidad del agua de una masa de agua por la presencia de cangrejos de río. Muchas especies de estos artrópodos prefieren vivir en aguas impecables. Sin embargo, hay tipos de cangrejos de río que prefieren el agua salobre, sobre todo con suficiente concentración de oxígeno. La privación de oxígeno para estos animales puede tener consecuencias nefastas e incluso puede ser fatal.

El sentido del olfato del cangrejo de río le ayuda a encontrar comida. Este tipo de artrópodo rastrea a sus enemigos por el olfato, ya que su visión es muy pobre. La vida del cangrejo de río es de unos 35 años.

Los habitantes de los ríos suelen elegir los fondos no delgados para vivir. Cavan cerca de la costa, a una profundidad de hasta 3 m. Por regla general, sólo existe una especie de cangrejo de río en un lago.

Especies

Actualmente, sólo hay 4 especies de cangrejos de río:

• De pies estrechos;
• de dedos gruesos;
• de dedos anchos;
• Cangrejo de río americano.

El cangrejo de río se encuentra en ríos de aguas lentas y bajas, en pequeños lagos y estanques y en las costas del Mar Caspio y del Mar Negro. Esta especie de crustáceo se encuentra a gusto tanto en masas de agua dulce como salobre. La longitud del cuerpo varía de 16 a 33 cm. La cubierta quitinosa es de color marrón en tonos que van de más claro a más oscuro. El cangrejo de río de garras estrechas recibe su nombre por la forma de sus extremidades delanteras: las garras estrechas y alargadas son notablemente alargadas. Esta especie de cangrejo de río es la más resistente a las condiciones desfavorables del hábitat, por lo que vive con bastante comodidad en aguas de baja calidad.

El cangrejo de río de patas gruesas está actualmente al borde de la extinción. Cada año el número de esta especie disminuye rápidamente. El animal vive en aguas cristalinas en las zonas costeras de los mares de Azov, Caspio y Negro. Los cangrejos de río de esta especie no toleran muy bien los cambios bruscos de temperatura. Su temperatura máxima de confort es de 23-25°C. El cangrejo de río de patas gruesas es de tamaño diminuto. Su longitud corporal no suele superar los 11-12 cm. El caparazón es de color marrón verdoso. Las extremidades anteriores están bifurcadas y las garras son ligeramente romas.

El cangrejo de río de vientre ancho se considera la especie más común, pero recientemente se ha producido un drástico descenso de su población. Se encuentran exclusivamente en embalses de agua dulce y clara. El cangrejo de río de vientre ancho puede encontrarse prácticamente en todas las masas de agua no estancadas con una temperatura del agua superior a 25°C en verano. El cuerpo de veinte centímetros de largo tiene una tonalidad olivácea o marrón.

En Rusia, el cangrejo de río americano sólo se encuentra en la región de Kaliningrado, pero en Europa la población de esta especie crece y se extiende rápidamente. El marrón con un tinte azulado o rojizo es muy similar a sus parientes cangrejos de río "de espalda ancha". Una mancha en la articulación de la pinza, que suele ser blanca o azul, ayuda a distinguir a los "americanos". La mayoría de los ejemplares no alcanzan más de 10 cm de longitud, pero algunos representantes de esta especie pueden crecer hasta 20-22 cm.

La diferencia entre una langosta y un cangrejo

Es fácil confundir el cangrejo de río con la langosta si no se está familiarizado con el tema. Las langostas, al igual que los cangrejos de río, pertenecen al grupo de los crustáceos deciduos. Es imposible enumerar los hábitats: este artrópodo se encuentra en todo el mundo. A diferencia del cangrejo de río, las langostas prefieren el agua de mar, pero también se alimentan de carroña, restos orgánicos y microorganismos. El color del cuerpo varía de gris a verde azulado, y se vuelve rojo cuando se cocina.

Por supuesto, la principal diferencia entre el cangrejo de río y la langosta es el tamaño y el peso. La longitud media del cuerpo de la langosta es de unos 45 cm, pero se sabe que algunos mariscos llegan a medir 70 cm. Hace unos años, se capturó una langosta de 6 kilos en Canadá.

La segunda diferencia es el hábitat. Las langostas viven exclusivamente en agua salada. Estos artrópodos también se diferencian por su sabor, que quizá sólo los gourmets puedan reconocer. La carne del cangrejo de río tiene un sabor insípido, mientras que la de la langosta es más suave y sabrosa.

Las diferencias entre el cangrejo y la cigala
La estructura corporal del cangrejo de río y del cangrejo es muy similar: cuatro pares de patas, fuertes pinzas, un vientre plano y un caparazón quitinoso. La única diferencia es la forma del cuerpo: es más alargado en el cangrejo de río y redondo, triangular o cuadrado en el cangrejo. Por cierto, es la forma del cuerpo lo que permite al cangrejo moverse mucho más rápido que sus congéneres.

También hay diferencias en el hábitat. Mientras que los cangrejos son muy exigentes a la hora de elegir su hábitat, prefiriendo los manantiales de agua dulce y cristalina, las nécoras son menos exigentes con su hábitat. Pueden encontrarse prácticamente en cualquier masa de agua, ya sea mar, lago, estanque, río o estuario. Los cangrejos se sienten cómodos tanto en la orilla como a 4 km de profundidad.

Composición y calorías

Los cangrejos de río se pescan por su carne increíblemente sabrosa, tierna y sabrosa, que además es muy saludable. Muchas personas incluyen los cangrejos de río en su dieta, porque la carne de estos artrópodos tiene suficientes proteínas digeribles y bastante pocas calorías: sólo 76 kcal por 100 gramos de producto.

Además, es una excelente fuente de proteínas, con un porcentaje de proteínas superior al 80%. Además, la carne de cangrejo de río contiene un 12% de grasa y un 7% de hidratos de carbono. La parte comestible también es rica en vitaminas. Al comer cangrejos de río hervidos, se puede saturar el cuerpo con vitamina A, tiamina, colina, riboflavina, folato, cobalamina, piridoxina, filoquinona y oligoelementos útiles: potasio, magnesio, calcio, sodio, fósforo, hierro y zinc. Además, los cangrejos de río contienen los ácidos grasos poliinsaturados esenciales omega-3 y omega-6.

¿Para qué sirve el cangrejo de río?

Beneficios generales

La carne de cangrejo de río es muy digerible por su alta concentración de proteínas completas y su alto contenido en vitaminas y oligoelementos, y es beneficiosa para las personas que padecen diversas enfermedades. Si incluye este producto en su dieta, puede mejorar notablemente su bienestar. La carne de cangrejo de río está especialmente recomendada para personas con enfermedades del sistema cardiovascular, del páncreas y del estómago. El consumo de este plato ayuda a mejorar el funcionamiento del hígado y a mejorar la función renal.

La carne de cangrejo de río también ayuda al cuerpo a recuperarse de las enfermedades y protege contra las dolencias de la tiroides.

El cangrejo de río también se utiliza mucho en la medicina tradicional. Desde la antigüedad, se elaboraban tinturas y decocciones alcohólicas con la cáscara quitinosa, que ayudaban a dejar el alcohol y el tabaco.

Para las mujeres

Las propiedades beneficiosas del caparazón quitinoso del cangrejo de río se conocen desde hace mucho tiempo. En la antigüedad, la cáscara se molía hasta convertirla en un polvo que se vertía sobre las heridas frescas para ayudarlas a cicatrizar más rápidamente. Este polvo se sigue fabricando hoy en día para acelerar la regeneración de los tejidos después de la cirugía de cáncer de mama en las mujeres.

La tintura se prepara de forma muy sencilla. Las cáscaras de cangrejo de río deben lavarse y secarse bien, y después molerse bien en una picadora de carne o en una batidora. El polvo resultante se vierte en un recipiente y verter el alcohol, insisten en 2-3 días, después de lo cual está listo para su uso. Tomar internamente una cucharada sopera una vez al día. El tratamiento debe llevarse a cabo sólo una vez al año durante 2 semanas. Naturalmente, la tintura de caparazón de cangrejo de río sólo puede tomarse tras la finalización de todas las intervenciones quirúrgicas y sesiones de quimioterapia.

Para los hombres

Los estudios han demostrado que el consumo regular de carne de cangrejo de río cocida reduce casi a la mitad la probabilidad de padecer cáncer de vejiga y de próstata en los hombres. Por eso se aconseja al sexo masculino consumir este producto para prevenir estas desagradables dolencias.

Cuando está embarazada

Muchas personas se preguntan: ¿Puedo comer cangrejos de río durante el embarazo? Sí, si no hay alergia al marisco ni intolerancia individual a la carne de cangrejo de río. Además, el cangrejo de río hervido se recomienda incluso a las mujeres embarazadas por su alto contenido en vitaminas, microelementos útiles y ausencia de colesterol.

Este producto contribuirá al buen desarrollo del feto y mantendrá el cuerpo de la madre despierto y activo. Gracias a su contenido equilibrado de nutrientes, la carne de cangrejo de río ayudará a mejorar el metabolismo y a reforzar el sistema inmunitario, tan importante durante el embarazo. A pesar del increíble sabor de este producto, debe observarse una moderación en su consumo.

Lactancia materna

Los médicos no recomiendan que las mujeres en periodo de lactancia coman marisco, incluida la carne de cangrejo de río. Contienen muchas toxinas que pueden perjudicar a tu bebé en los primeros meses de vida. A los 7-8 meses del nacimiento del bebé, hay que tener cuidado con los alimentos de la dieta, ya que el cuerpo del bebé está empezando a adaptarse a la vida. Una nutrición inadecuada de la madre puede causar una serie de enfermedades, como cólicos severos, intoxicaciones, alergias alimentarias y malestar estomacal del bebé.

La madre sólo puede introducir la carne de cangrejo de río en su dieta diaria después de un año desde el nacimiento de su hijo, y sólo después de que el bebé haya recibido un suplemento dietético especial.

Para los niños

El cangrejo de río es un aperitivo muy popular no sólo entre los adultos, sino también entre los niños. También puede incluirse en la dieta de los niños sin ninguna duda. Sin embargo, en este caso hay que tener más cuidado en su elección y preparación para evitar consecuencias desagradables, ya que el cuerpo de los niños es el más susceptible a los alimentos.

Es mejor comprar cangrejos de río en verano u otoño. En el momento de la cocción, las cigalas deben estar vivas y activas. Si los cangrejos de río están inmóviles, probablemente no están sanos y pronto morirán. La carne de estos artrópodos se estropea casi inmediatamente. La carne de los animales muertos empieza a acumular inmediatamente sustancias nocivas que, si se absorben, pueden provocar, en el mejor de los casos, una intoxicación y, en el peor, ser mortales.

Para perder peso

El cangrejo de río se considera un alimento básico ideal por su bajo contenido en calorías, su alto contenido en proteínas y su bajo contenido en grasas e hidratos de carbono. Además, muchas personas recurren al quitosano, extraído del caparazón del artrópodo, como forma de eliminar los kilos de más. El quitosano se utiliza en la elaboración de preparados adelgazantes, ya que acelera el metabolismo, impide que el cuerpo absorba la grasa y ayuda a eliminarla.

El cangrejo de río en la medicina

En la diabetes mellitus

La diabetes mellitus de tipo II se caracteriza por la resistencia inmunitaria. Esto significa que el páncreas funciona bien, pero las células tienen una incapacidad para digerir la glucosa. Por ello, su cantidad en la sangre es periódicamente superior a la normal.

El trastorno puede tratarse siguiendo una dieta que incluya determinados alimentos en la alimentación y, por tanto, evitando otros. La carne de langosta también está en la lista de alimentos permitidos. Es una excelente fuente de proteínas, que es deseable en grandes cantidades para la diabetes. Lo principal es no excederse y comer carne de artrópodos en cantidades adecuadas.

Los nutrientes contenidos en este producto ayudarán a que la enfermedad desaparezca de forma más leve. Las vitaminas y los oligoelementos tienen un efecto antiinflamatorio, ayudan a normalizar los procesos de regeneración y mejoran el flujo sanguíneo.

Es importante: El índice glucémico del cangrejo de río es de 5 unidades.

Para la pancreatitis

En una enfermedad gastrointestinal tan desagradable como la pancreatitis, se presta gran atención a la dieta del paciente. Debe consistir en alimentos que no sobrecarguen e irriten el páncreas inflamado. Durante una exacerbación de la enfermedad de la dieta excluir casi por completo los alimentos ricos en proteínas. Esto es especialmente cierto en el caso de los cangrejos de río, ya que estos animales se consideran "sanitarios" de ríos y lagos, ya que comen carroña, respectivamente, que contiene toxinas.

Gastritis

Las personas que padecen gastritis y otras enfermedades gastrointestinales no deben abusar de los cangrejos de río.

Gota

La gota se caracteriza por un desequilibrio en el metabolismo del ácido úrico en los tejidos óseos. Para prevenir una forma aguda de la enfermedad se debe seguir una dieta especial. La dieta se compone mejor de alimentos bajos en calorías cocinados en una olla a vapor o en el horno. Es aconsejable evitar los fritos, los encurtidos, los alimentos salados y grasos y los dulces.

La carne de cangrejo de río cocida es ideal para los gotosos por su bajo contenido calórico y su alto contenido en vitaminas y minerales y ácidos grasos omega-3. Además, el cangrejo de río contiene un carotenoide que ayuda a sustituir las células dañadas por otras nuevas. Por su alto contenido en yodo, la carne de los artrópodos tiene un efecto antiinflamatorio.

El caparazón del cangrejo de río también contiene quitina, que tiene un efecto antitumoral y favorece la regeneración de las articulaciones y los tendones. Los artrópodos se comen mejor con los tendones y los cartílagos, ya que contienen una alta concentración de elementos que fortalecen los huesos y las articulaciones.

Daños y contraindicaciones

La principal contraindicación para comer cangrejos de río es no comer estos animales muertos. El veneno se acumula instantáneamente en la carne de los cangrejos de río muertos, se estropea muy rápidamente y puede causar daños irreparables en el cuerpo humano.

Tampoco debe consumirse este manjar si se ha observado una alergia o intolerancia individual al marisco.

Debido a las sustancias tóxicas que contiene la carne de estos animales, deben evitarse las madres lactantes y los niños menores de tres años.

Cómo elegir y almacenar

Para disfrutar de la delicada carne de las cigalas sin consecuencias perjudiciales para la salud, hay que elegirlas correctamente. Hay muchos matices en la compra de estos artrópodos.

En primer lugar, dondequiera que elija cangrejos de río -en el mercado, en un puesto de pescado o en una tienda online- debe preguntar dónde se han pescado los artrópodos. Si proceden de estanques, lagos u otras masas de agua estancada, no merece la pena comprarlas. Su carne no contiene muchos micronutrientes útiles y tiene un sabor insípido. Es mucho mejor dar preferencia a los cangrejos de río capturados en ríos de agua dulce.

En segundo lugar, hay que prestar atención al estado del cangrejo de río. Los animales deben estar activos: arrastrándose rápidamente, peleando entre ellos, intentando pellizcar y meter la cola. Los cangrejos de río activos son carne fresca. No deben tomarse artrópodos que tengan un aspecto flojo. Esto significa que están al borde de la muerte. La carne de cangrejo de río se estropea muy rápidamente y es fácil intoxicarse gravemente.

En tercer lugar, hay que comprobar el agua en la que se encuentran los cangrejos de río. Debe estar claro. Los vendedores deben cambiar el agua con la mayor frecuencia posible para evitar la asfixia de los animales. La falta de oxígeno es fatal para estos artrópodos.

El mejor tamaño del cangrejo de río es de unos 20 cm de longitud y más de 100 g de peso. No hay que comprar cangrejos de río más pequeños, ya que esto significa que vivían cerca de la costa, donde había poca comida. Por lo tanto, su carne contiene menos vitaminas y sabe peor.

Es importante coger el cangrejo de río por la espalda para que no pueda pellizcar a una persona con sus pinzas. La flexibilidad no tiene que ver con el cangrejo de río. Por lo tanto, si se agarra a este animal entre la cabeza y la cola, se puede evitar ser pellizcado por las pinzas del cangrejo de río.

Almacenamiento de cangrejos de río
Como sabes, los cangrejos de río sólo se cocinan vivos. Por lo tanto, es importante llevarlos al lugar adecuado y cocinarlos lo antes posible. Hay que elegir un recipiente adecuado para ello.

Puede ser, por ejemplo, un recipiente de plástico, cerámica o vidrio con agua de río. El recipiente debe ser profundo. Después de poner los crustáceos vivos en él, el recipiente debe cubrirse con una tapa ventilada. Es importante recordar que los artrópodos no deben conservarse nunca en recipientes de aluminio, ya que los procesos de oxidación del metal pueden reducir considerablemente su vida útil.

También puede utilizar una caja de madera o de cartón para transportar cangrejos de río vivos. Basta con poner una toalla empapada en el fondo, pero lo mejor es guardar las cigalas de esta manera durante no más de 3 horas.

Los cangrejos de río recién capturados pueden conservarse con una red metálica. Coloca la presa encima y métela en el agua. De este modo, los crustáceos se mantendrán en buen estado de salud durante 7-8 horas.

Estos artrópodos también pueden transportarse en una bolsa de lona normal. Lo principal es humedecerlo previamente y protegerlo cuidadosamente de la luz solar directa.

Cuando tienen hambre, los cangrejos de río pueden empezar a comerse unos a otros. Para evitarlo, es mejor proporcionarles comida de antemano. Las patatas crudas, la carne, el pescado pequeño, los tallos de guisantes e incluso las ortigas picadas son muy adecuados como suplementos.

Las grandes cantidades de cangrejos de río pueden mantenerse frescas colocándolas en una bañera. Lo principal es acordarse de cambiar el agua con regularidad y proporcionar alimento a los artrópodos. ¿No quieres ocupar la bañera con animales? Una nevera es una buena forma de almacenarlos. Para ello, aclare bien las criaturas de río bajo el grifo, póngalas en un recipiente de cristal y cúbralas con una toalla húmeda. Sin embargo, no los deje en el estante del refrigerador por mucho tiempo. Hay que mirar regularmente en el contenedor, comprobar el estado de los artrópodos y retirar los crustáceos muertos.

¿Se puede congelar el pescado?

Por supuesto, el máximo placer gastronómico sólo se consigue con cangrejos de río aromáticos y recién cocinados. Pero, ¿qué hacer si no puedes cocinarlos en los próximos días? La respuesta es fácil: puedes congelar cangrejos de río. Sin embargo, para minimizar el daño al gusto de los artrópodos, hay que tener en cuenta una serie de matices.

Antes del proceso de congelación, la temperatura del agua en la que se encuentran los cangrejos de río debe reducirse gradualmente desde más allá del punto de congelación hasta cero. A continuación, vierta el contenido del recipiente en una bolsa de congelación, que deberá colocarse en un congelador a una temperatura no superior a -19 °C. Si se hace correctamente, los cangrejos de río frescos pueden conservarse durante varios meses.

Sin embargo, hay que tener en cuenta que, tras la descongelación, sólo se pueden cocinar los ejemplares revividos, cuyo porcentaje no será superior al 40%. Los cangrejos de río muertos deben tirarse inmediatamente.

Si después de una comida quedan muchos cangrejos de río cocidos, también se pueden congelar. Es preferible hacerlo con el líquido en el que se hirvieron los artrópodos. Por supuesto, no se puede conservar el sabor y el gusto de las cigalas al máximo. Además, la carne de cangrejo de río perderá algo de humedad y se volverá "gomosa".

Cómo limpiar y comer correctamente los cangrejos de río

La delicada carne del cangrejo de río se considera un manjar. Pero si no sabe cómo limpiar correctamente los cangrejos de río, puede deshacerse de la mayor parte de la carne comestible sin peligro. Al fin y al cabo, no sólo el cuello del cangrejo de río, sino también elementos de las pinzas son comestibles. Sólo se debe tirar la cubierta quitinosa y los órganos internos del artrópodo.

Por supuesto, puede deshacerse de los excesos antes de cocinar, pero es mejor no hacerlo. Antes de cocinarlos, sólo hay que enjuagarlos bien y quitarles las tripas. Deshacerse de los órganos internos es muy fácil. Para ello, retuerce ligeramente la cola del cangrejo de río y júntala suavemente con los intestinos. Así se elimina el penetrante olor a pantano que acompaña a los artrópodos durante la cocción. Durante la cocción, se pueden condimentar las cigalas con diversas especias y condimentos, haciendo que el sabor de la carne sea más pronunciado y sabroso.

La limpieza del cangrejo de río consta de varios pasos. Primero hay que arrancar las patas del cangrejo de río. Contienen la carne, que puede extraerse apretando. A continuación, abre las garras. Es mejor utilizar unas tijeras, abriendo las extremidades delanteras con suavidad, ya que hay mucha carne apetecible. A continuación, separe la cabeza del cangrejo de río del abdomen. Para ello, rompa la cáscara tirando de ella en direcciones opuestas. La recompensa es una sabrosa y saludable capa de grasa blanquecina. A continuación, retire las branquias y, por último, retire la carne del vientre de las cigalas. Esta parte también se llama cuello de cangrejo de río, el elemento más delicioso de este manjar.

Cómo cocinar cangrejos de río: Recetas

En el horno

Hay muchas maneras de cocinar cangrejos de río en el horno, pero uno de los platos más populares es el de cangrejos de río al horno con salsa de leche.

La siguiente lista de artículos es necesaria para este plato:

• 10-12 cangrejos de río grandes hervidos;
• 100 g de setas;
• 50g de mantequilla;
• 1 cucharada de azúcar;
• 300 l de leche;
• 30-40g de queso duro;
• Una pizca de pimienta roja molida;
• 1 cucharada de harina de trigo virgen extra;
• 1 cucharadita de sal.

El algoritmo para hornear cangrejos de río en salsa de leche es bastante sencillo. Primero se hierven los artrópodos en agua con sal durante media hora. Poner una sartén seca y profunda a fuego medio. Después de calentarla, verter la harina en ella y secarla durante un minuto sin que se dore. Una vez que la harina se haya enfriado, mezclarla con la leche calentada. Añade el azúcar y la sal a la mezcla y vuelve a poner la olla en la cocina. Calentar el contenido a fuego lento durante no más de 15 minutos, removiendo regularmente con una cuchara. Colar la salsa con una gasa normal o un colador especial para eliminar los grumos. Una vez colado, se vuelve a poner la mezcla al fuego y se deja cocer durante 10 minutos a fuego lento. A continuación, dividir la salsa por la mitad y repartirla en dos recipientes distintos.

Después de pelar los champiñones, córtalos en dados pequeños. Derretir un poco de la mantequilla reservada en una sartén aparte a fuego medio y freír en ella las setas. Derretir también la otra mitad de la mantequilla, pero en el microondas.

Añada los champiñones asados, la mantequilla derretida y la pimienta roja a la mitad de la salsa de leche y harina y mézclelo todo.

Se cortan las cigalas cocidas y se pelan según todos los cánones, dejando sólo la carne comestible, que se rellena con las setas en la salsa de leche y harina. Poner los artrópodos rellenos en una bandeja de horno, verter la segunda mitad de la mezcla de leche y espolvorear con queso duro rallado en juliana fina.

Introducir la bandeja en el horno precalentado (180-200 grados) durante 20-25 minutos. El plato está listo.

En una sartén

Hoy en día, muchas amas de casa se apartan del método clásico de cocción de las cigalas y recurren a recetas ornamentales. Uno de los platos más deliciosos es el cangrejo de río frito en su propio jugo con un ramillete de especias.

Ingredientes:

• 1 kg de cangrejos de río finos;
• 100g de salsa de soja;
• 1 paquete de mantequilla;
• 7 dientes de ajo;
• 1 cucharadita de pimentón;
• hierbas (perejil, cebolla verde, eneldo, etc.);
• 1 cucharada de sal.

Prepare las cigalas antes de cocinarlas. Para este plato, tome cangrejos de río frescos, limpios de arena y algas. También se eliminan los órganos internos. Poner una sartén a fuego alto. En la mantequilla derretida, freír el ajo picado durante 2-3 minutos. Colocar las cigalas en el aceite hirviendo y taparlas.

Remover el contenido regularmente. Asegúrese de que las cigalas se cocinan uniformemente por todos los lados. Después de 7-8 minutos, añadir las especias y la sal, y después de otros 10 minutos, añadir las hierbas picadas. En total, se cuece la sartén a fuego lento durante 25-30 minutos. Cuando el plato esté listo, rocíe unas cucharadas de salsa de soja aromática por encima. A continuación, deje que el plato se enfríe durante un par de minutos y sírvalo.

En la parrilla

Dicen que las cigalas son las mejores de la parrilla. Hornéelos durante 20-30 minutos a 230 grados.

Ingredientes:

• 1 kg de cangrejos de río grandes;
• 2 limones;
• 3 dientes de ajo;
• 150g de mantequilla;
• 2 cucharadas de salsa de soja;
• Una pizca de sal y pimienta molida.

Lavar los artrópodos con agua corriente, quitarles las venas y extraer las vísceras. Cortar cada uno por la mitad a lo largo. Prepare la salsa con antelación. Mezclar la mantequilla con el ajo picado, la salsa de soja y el zumo de limón en un bol. Condimentar la mezcla con una pizca de pimienta molida y sal. Coloque las cigalas en la parte inferior de la parrilla, con el vientre hacia abajo, y pinte la salsa por encima. Cocer las cigalas durante un cuarto de hora, pincelarlas con la salsa y cocerlas otros 10 minutos.

En la parrilla

¿Qué puede ser mejor y más delicioso que los cangrejos de río sobre una hoguera? ¡Una obra maestra de la gastronomía! El impresionante aroma y el maravilloso sabor de este plato no dejarán indiferente a nadie. Los cangrejos de río en la barbacoa pueden hacer las delicias de los verdaderos gourmets. La receta clásica de este plato no es complicada. Necesitará los siguientes ingredientes:

• 1 kg de cangrejos de río grandes (preferiblemente);
• 3 cucharadas de sal;
• pimienta negra en polvo;
• eneldo;
• 4 litros de agua;
• de limón.

Poner un gran caldero de agua en el fuego. Añadir las especias, el zumo de limón y la sal al agua hirviendo. Luego pon los artrópodos. Cocinar hasta que se ablande y servir.

En la multicocina

Cangrejos de río sabrosos sin problemas ni molestias. Quizá la forma más fácil de preparar artrópodos de río sea en la multicocina.

Ingredientes:

• 30 cangrejos de río grandes y frescos;
• 3-5 hojas de laurel;
• 1 manojo de eneldo;
• 3 cucharadas de sal;
• 1 cucharadita de granos de pimienta;
• medio limón.

Vierta las especias en la multicocina: pimienta de Jamaica, sal y laurel. Colocar las cigalas, espolvorear las hierbas picadas y el limón por encima. Las semillas de eneldo también son útiles para condimentar el plato. Verter agua hirviendo sobre los ingredientes.

Dejar en la multicocina en el modo "Guiso" durante una hora. Cuando todo esté cocido, deja la tapa de la multicocina abierta durante unos minutos para que las cigalas se empapen del fragante caldo. El plato está listo.

Cómo cocinar cangrejos de río en casa

La receta más tradicional y preferida es el cangrejo de río hervido. Sin embargo, hay algunos secretos de cocina que se pueden seguir para preparar una carne tierna de cangrejo de río.

Antes de cocinarlos, deje los artrópodos en leche durante una hora para que estén más blandos y jugosos. Por supuesto, hay que lavarlos y limpiarlos bien antes de cocinarlos.

Añade 2-3 cucharadas de sal, eneldo, unos granos de pimienta y hojas de laurel al agua hirviendo. Cuando el agua hirviendo se satura con el aroma de las especias, se pueden lanzar las cigalas. Suelen cocinarse durante 15-20 minutos. Una vez que el caparazón haya adquirido un color rojo intenso, retira la sartén del fuego, pero saca las cigalas antes, ya que tienen que infusionarse.

Sirve las cigalas con eneldo, perejil y cualquier otra hierba. El plato se puede adornar con rodajas de limón y aceitunas.

Últimamente, es frecuente que se desvíe de esta receta clásica. Hierve las cigalas en cerveza, fríelas en una sartén, cuécelas en el horno o gratínalas de otra manera.

La forma correcta de comer cangrejos de río

1. Romper las garras para sacar la carne. Si son pequeños, sólo hay que exprimir la carne con los dientes.
2. Sacar, si hay, las huevas comestibles de debajo del cuello.
3. A continuación, succione el caldo que se encuentra entre la pantorrilla y el caparazón.
4. Al final, separar la cáscara y sacar el estómago. El hígado también se puede comer.
5. Al final, pelar y comer el cuello de las cigalas.

Datos interesantes

1. El cangrejo de río tiene sangre azul corriendo por sus venas.
2. Lucien Olivier añadió una docena de cangrejos de río hervidos a la versión original de la ensalada Olivier que inventó.
3. Hasta hace unos años, se pensaba que los cangrejos de río no sentían nada en el proceso de ebullición. Sin embargo, esto no es cierto: los artrópodos experimentan una increíble agonía en el agua hirviendo.
4. Los judíos no comen cangrejos de río; los artrópodos son un alimento prohibido para ellos.

Foto del cangrejo de río