Caramelos de leche de ave: propiedades saludables y contraindicaciones

Los caramelos y pasteles "Leche de pájaro" se asocian con una fiesta, una sorpresa, un bonito regalo de los seres queridos. Este no es un dulce de todos los días, y no se trata del precio. En la época soviética, estos dulces escaseaban, pero las azafatas se las ingeniaban para hacerlos con sus propias manos. Ahora hay docenas de recetas que le permiten preparar usted mismo un delicioso y nutritivo manjar.

¿Qué es la leche de pájaro?

Un dulce llamado Leche de Pájaro consiste en un relleno blanco, blando y poroso, que se cubre con un glaseado de chocolate. La composición de la crema puede variar enormemente. Esto se debe a la falta de normas estrictas para el producto.

El relleno suave y espumoso constituye la mitad del volumen del pastel del mismo nombre. No es raro que la parte cremosa ocupe hasta el 80% del producto culinario. El pastel consta de 1 a 3 capas de bizcocho (o masa quebrada) con un relleno blanco entre ellas. Los pasteles se cubren con un relleno de chocolate (por encima o por todos los lados).

De qué están hechos

Los primeros caramelos llamados "leche de pájaro" fueron fabricados por la empresa polaca de confitería E.Wedel. Esto ocurrió a finales de los años 30. La fábrica producía chocolates glaseados que se rellenaban con malvavisco. Esta sustancia blanda y porosa se parece a un malvavisco espumoso. Contiene jarabe de maíz (o azúcar), gelatina, aroma de vainilla y glucosa. Los ingredientes se baten hasta que se forma una espuma estable y una esponja suave después del fraguado. En E.Wedel, el malvavisco se cortaba y se bañaba en chocolate. El nuevo producto se llamó "Ptasche mleczko", que se traduce del polaco como "leche de pájaro".

La leche de pájaro fue llevada a la Rusia soviética por un funcionario soviético. Eso fue en 1967, y 12 meses después las fábricas producían las primeras cajas de caramelos. Su composición era muy diferente a la del manjar polaco que inspiró a los funcionarios a crear productos similares en el país soviético. El Relleno de Leche de Pájaro de hoy en día se hace de la misma manera que a finales de los años 60. Los principales productos de este manjar son leche condensada, espesante de agar-agar, clara de huevo batida y aditivos alimentarios.

El agar-agar se elabora a partir de dos especies de algas que viven en las zonas costeras del Océano Pacífico, el Mar Blanco y el Mar Negro. Esta sustancia se disuelve en agua y forma una gelatina densa cuando el líquido se enfría. El agar-agar se vende en forma de polvo o placas de grano fino de color amarillo claro.

A diferencia de la gelatina animal, el agar-agar no se disuelve en agua fría. Para que los gránulos se disuelvan por completo se requiere una temperatura de 95-100°C.

El agar-agar hace que el relleno de leche de ave sea poroso y esponjoso. En las recetas caseras, a menudo se sustituye por la gelatina normal, pero el resultado no siempre está a la altura de la fábrica. La gelatina se fabrica a partir de tejido animal que contiene colágeno, mientras que el agar-agar se fabrica a partir de material vegetal, por lo que las propiedades del relleno son diferentes. El relleno con agar-agar es más sabroso y delicado. El relleno contiene burbujas y capas de aire, lo que hace que la delicada crema se derrita literalmente en la boca.

Los primeros caramelos rusos se elaboraban con agar-agar, hecho de un extracto de Anfeltia, un alga marina. Esta alga está muy extendida en la plataforma costera. El agar-agar del Lejano Oriente se sigue produciendo hoy en día, pero principalmente para las necesidades de la fábrica de confitería Primorsky. Y las tiendas venden sobre todo espesante importado.

¿Cuál es la diferencia entre la "leche de pájaro" y el suflé?

"La leche de pájaro y el suflé se diferencian en su elaboración. El relleno de los caramelos de leche de pájaro no se hornea, sino que los ingredientes se mezclan y se baten. No se requiere ningún tratamiento térmico aparte del agar-agar.

Por ejemplo, en las recetas clásicas para hacer crema casera, el agar-agar se empapa en agua, se le añade azúcar y se hierve durante 5 minutos. Es importante que las piezas o placas se disuelvan completamente. Verter la clara de huevo en un bol, añadir unos gramos de ácido cítrico y el azúcar avainillado. Batir bien los ingredientes. Vierta lentamente el agar-agar caliente y continúe mezclando la mezcla con una batidora hasta que la temperatura haya bajado a 50 °C.

A 40 °C, el agar-agar se convierte en una sustancia gelatinosa, por lo que es importante no enfriar demasiado la mezcla y ponerla en el pastel a tiempo. A continuación, añada leche condensada mezclada con mantequilla, mezcle los ingredientes y extienda la mezcla en una capa uniforme sobre el pastel.

Las amas de casa y los cocineros suelen llamar al relleno de leche de pájaro suflé de crema. No hay un término exacto en la cocina, y no importa. Pero un suflé de verdad se hace de otra manera, con un tratamiento térmico.

Un suflé es una pasta horneada que se cuece en el horno. La palabra viene del francés "souffler", que significa "respirar", "inflar", "inflar". Describe bien la condición de una pastelería aireada y delicada. Un suflé clásico requiere huevos, harina, mantequilla, azúcar glas, leche y azúcar de vainilla.

La receta incluye los siguientes pasos. Derretir la mantequilla, añadir la harina y mezclar los ingredientes. Añadir el azúcar glas, remover de nuevo, poner el cazo al baño María y llevar la masa a ebullición.

Batir las yemas de huevo hasta que blanqueen y combinarlas con la leche. Por separado, bata las claras de huevo a punto de nieve. Mezclar suavemente todos los ingredientes y llenar las bandejas de hornear a dos tercios. Introducir los moldes en el horno precalentado a 180°C y hornear durante 20 minutos. A continuación, apague el horno y mantenga la masa caliente durante otros 10 o 15 minutos (si se sacan los moldes en seguida, el suflé se encogerá inmediatamente por la bajada de temperatura).

No utilice gelatina, agar-agar u otros aditivos que formen una sustancia coloidal al preparar el suflé. En la elaboración del Soufflé de Leche de Pájaro no se utiliza trigo ni otras harinas.

Ingredientes y calorías

El producto llamado "Leche de pájaro" es elaborado por varias fábricas de confitería. La composición de los ingredientes del relleno de caramelo varía, así como su cantidad. La información de cada fabricante puede leerse en el envase.

Veamos la composición, las calorías y el valor energético de los dulces producidos por la fábrica "Roth front". Un 100g del producto contiene:

• proteínas - 2,6 g;
• hidratos de carbono - 56,0 g;
• grasas - 24,9 g.

El valor calórico de los dulces es de 450 kcal (por 100 g), el valor energético - 1883 kJ.

El producto contiene los siguientes ingredientes: leche condensada, chocolate, cacao en polvo, azúcar, grasa láctea o su sustituto, melaza de almidón, huevos, espesante de agar-agar, ácido cítrico, aditivos alimentarios - aromatizantes y emulsionantes.

El fabricante de Roshen da cifras similares. 100g del producto contienen:

• proteínas - 2,5 g;
• hidratos de carbono - 55,7 g;
• grasas - 23,9 g.

El valor calórico de los dulces es de 447 kcal (por 100 g), valor energético - 1871,49 kJ.

El producto contiene los siguientes ingredientes: leche condensada, grasa de confitería, jarabe de almidón, cacao en polvo, manteca de vaca, aceite de cacao, huevos, agar-agar, lecitina de soja, chocolate, azúcar, ácido cítrico, vainillina cristalina, alcohol etílico, aditivos alimentarios (aromatizantes y conservantes).

Otros fabricantes tienen proporciones ligeramente diferentes de proteínas/grasas/carbohidratos, pero la composición puede variar mucho, ya que las fábricas utilizan diversos aditivos alimentarios. Pero las empresas más antiguas y conocidas siguen fabricando productos según las normas estatales desarrolladas en la época soviética.

El pastel de leche de pájaro contiene harina y otros ingredientes de galleta. Una rebanada de cien gramos de pastel clásico contiene:

• proteínas - 4,9 g;
• grasas - 13,3 g;
• hidratos de carbono - 55,0 g.

El valor calorífico de 100 g del producto es de 385 kcal, el valor energético es de 1497,87 kJ.

El bizcocho contiene harina de trigo de primera calidad, huevos, levadura, azúcar y otros productos. Para el relleno, los fabricantes utilizan los mismos ingredientes que para los dulces de "leche de pájaro".

Los vigilantes del peso pueden calcular el contenido calórico de un caramelo e incluirlo en el menú sin exceder la cantidad de comida consumida. "La leche de ave es un producto ligero. Un caramelo pesa unos 15 g. Contiene:

• proteínas - 0,4 g;
• hidratos de carbono - 5,3 g;
• grasa - 3,58 g.

Hay aproximadamente 66-67 caramelos por kilo, y 6-7 por cada 100 gramos. Un dulce contiene aproximadamente 6,67 kcal.

¿Para qué sirve la leche de cóctel?

Beneficios generales

"La leche de ave puede beneficiar al organismo; es un producto calórico y nutritivo. Los hidratos de carbono y las grasas restablecen rápidamente la energía durante la actividad física extenuante y el gran sabor de la golosina mejora el estado de ánimo.

Los alimentos dulces son buenos para la depresión y los trastornos nerviosos, así como para las situaciones de estrés y el aumento de la ansiedad. El azúcar se refiere a los carbohidratos rápidos, que suministran energía a los músculos y activan el cerebro.

La "leche de pájaro" contiene agar-agar, que tiene una serie de propiedades beneficiosas. Este producto aporta micronutrientes como el yodo, el hierro, el magnesio y el calcio.

El agar-agar contiene polisacáridos y sales minerales y reduce el colesterol "dañino". No contiene proteínas ni sustancias cenicientas. El agar-agar contiene pentosa, galactosa, agarosa, ácidos orgánicos (ácido glucurónico y pirúvico), que participan en los procesos metabólicos y mejoran el metabolismo energético.

El dulzor calma, relaja y eleva los niveles de las "hormonas de la felicidad". Los productos de extracto de algas son útiles en el tratamiento de la hipoglucemia no relacionada con la diabetes mellitus.

Para las mujeres

Las mujeres que no tienen sobrepeso pueden consumir leche de ave dentro de los límites de ingesta diaria recomendados por los nutricionistas. Pero si se dan estos problemas, el caramelo puede consumirse como un raro capricho que mejorará el estado de ánimo.

Este producto puede incluirse en la dieta cuando se está bajo de peso. Las mujeres mayores deben tratar los pasteles y los dulces con precaución. Los alimentos ricos en carbohidratos provocan obesidad y diabetes.

Para los hombres

Los hombres pueden comer productos con leche de ave, siempre que no tengan sobrepeso. Los hidratos de carbono no se resienten con el ejercicio extenuante.

"La leche de ave puede incluirse en la dieta durante las actividades deportivas y cualquier actividad que implique un alto gasto energético. Los productos del caramelo no tienen efectos adversos para la salud del hombre si no tiene diabetes o no es alérgico a los ingredientes del caramelo.

Embarazo

Una mujer embarazada puede comer cualquier dulce, si el aumento de peso va por buen camino y no hay ninguna enfermedad que prohíba comer dulces. Los defensores de un estilo de vida saludable aconsejan excluir los productos de confitería de la dieta de una mujer embarazada, pero las mujeres rara vez se adhieren a estas reglas. Si no hay contraindicaciones ni reacciones alérgicas, la leche de ave puede consumirse.

A la hora de comprar caramelos, hay que prestar atención a los aromatizantes, emulsionantes y colorantes que incluye el producto. Si ha tenido previamente una intolerancia a uno o más de los ingredientes de la golosina, debe descartar el dulce.

Cuando la lactancia materna

Una madre lactante puede comer leche de ave si el producto es bueno no sólo para ella, sino también para el bebé. Después del nacimiento del bebé, los dulces y los pasteles deben probarse con precaución, un bocado cada vez.

El bebé y la madre pueden reaccionar de forma diferente a la comida. Si la madre ha probado un pastel, y el bebé tiene calambres, erupciones, dermatitis del pañal, manchas de diátesis, se puede asumir que la causa es este dulce, y excluirlo de la dieta.

Para los niños

Muchos pediatras no recomiendan dar a los niños malvaviscos, malvaviscos y "leche de pájaro" antes de los 3 años, porque los órganos internos del niño no están preparados para digerir dulces "pesados". Se recomienda no consumir estos productos antes de los 4-5 años.

El azúcar destruye los dientes de leche del niño muy rápidamente. "La leche de pájaro puede darse a los niños mayores, pero sólo como un capricho raro, en pequeñas cantidades. Después de un tratamiento no deben aparecer erupciones, picores, manchas rojas en las mejillas y otros síntomas de diátesis.

Al perder peso

Las personas que siguen una dieta saludable pueden a veces disfrutar de la leche de pájaro. Pero los que están a dieta para perder peso deberían olvidarse de este delicioso postre por un tiempo.

Hay dietas cuyo componente principal es un chocolate amargo que contiene mucho cacao. Pero los dulces y los pasteles con relleno de leche de ave no están en la lista de alimentos dietéticos. Para perder peso, es mejor consumir alimentos recomendados por nutricionistas profesionales.

Para la gastritis

En el caso de la gastritis, la elección de los alimentos debe hacerse con mucha precaución. Una visita al gastroenterólogo es una buena manera de prescribir una dieta. El médico puede saber con certeza si el nivel de acidez en el estómago del paciente es alto o bajo. En medio de la enfermedad, deben excluirse de la dieta todos los alimentos que irritan el estómago: picantes, ácidos, encurtidos, ahumados, bebidas carbonatadas y dulces. La leche de ave debe desecharse porque contiene ácido cítrico, aromatizantes y, en algunas variantes, colorantes alimentarios.

Cuando la condición se estabiliza, el paciente puede comer Leche de Pájaro en pequeñas cantidades. Una persona con problemas estomacales e intestinales debe incluir en su menú sólo dulces de calidad. A la hora de elegir los dulces, hay que prestar atención a la fecha de caducidad y a la composición de los ingredientes. En la gastritis crónica, incluso durante un período de remisión, no se deben comer más de 50 g de dulces al día.

Pancreatitis

El tratamiento de la pancreatitis aguda y crónica se acompaña de una dieta estricta. Sólo un mes después de la recuperación se permite introducir nuevos alimentos en el menú. Durante este tiempo es mejor rechazar la leche de pájaro fabricada en fábrica, ya que no se puede garantizar la calidad de todos los ingredientes del pastel o los dulces.

Los amantes de los dulces pueden preparar su propia golosina utilizando sólo productos frescos, de calidad y probados. El agar-agar es seguro para los pacientes con pancreatitis, se pueden utilizar sustitutos del azúcar y se puede utilizar chocolate amargo de buena calidad para glasear el pastel.

Los huevos de gallina deben sustituirse por huevos de codorniz. Los aromatizantes, otros aditivos sintéticos y los colorantes están completamente excluidos de la receta. El producto puede ser consumido sólo como una golosina, en pequeñas porciones, observando la reacción del organismo.

Daños y contraindicaciones

No se debe comer una gran cantidad de dulces de una sola vez. Una dosis muy grande de azúcar eleva el nivel de insulina y provoca una sensación de apatía y lasitud.

El consumo excesivo de dulces provoca cambios en la composición bacteriana de la boca. Esto puede provocar caries (al igual que la exposición directa al azúcar en el esmalte dental). La leche de ave es bastante rica en grasa, por lo que los niveles de colesterol suelen aumentar cuando se supera la dosis diaria de dulces.

El consumo frecuente de dulces y productos de bollería puede provocar una dolorosa adicción al azúcar. Se producirán sensaciones desagradables -somnolencia, irritabilidad, fatiga, ansiedad, comer en exceso- si el cuerpo no recibe su dosis diaria de glucosa (que suele ser más alta de lo normal).

El cuerpo intentará compensar la pérdida de glucosa. Habrá un deseo de comer alimentos que contengan azúcar oculto. Entre ellos se encuentran las tortitas, los panecillos, los plátanos, las uvas y las gachas. Los alimentos grasos, como las hamburguesas, las salchichas y los quesos, también se comerán al mismo tiempo.

El producto está contraindicado en los siguientes casos:

1. Intolerancia a la proteína del huevo.
2. Intolerancia a la lactosa, que provoca una reacción alérgica cuando se consume leche y productos lácteos.
3. Diabetes, obesidad e intolerancia individual al producto.

Cómo conservar la leche de pájaro

La vida útil de los productos hechos en fábrica y los hechos en casa es diferente. Los caramelos y pasteles elaborados en talleres culinarios pueden conservarse hasta seis meses.

Los fabricantes especifican diferentes temperaturas de almacenamiento: de 15 a 21°C. "La leche de ave conserva su calidad gracias a conservantes como el sorbato de potasio, el benzoato de sodio y otras sustancias. La humedad óptima para el almacenamiento es del 75%.

Guárdelo en un lugar seco y limpio en una bolsa que no esté dañada. La luz del sol no debe caer sobre el paquete.

La fábrica de dulces "Primorsky konditer" se elabora sin conservantes (o con una cantidad mínima de aditivos conservantes). La vida útil de estos productos es de 15 días a partir de la fecha de producción. El sitio web de la fábrica indica que los caramelos pueden congelarse a 18 °C bajo cero. Pero no hay información sobre cuánto tiempo alarga esto la vida útil.

Los pasteles y dulces caseros no pueden conservarse durante mucho tiempo. Fuera del frigorífico, el producto se mantiene fresco durante 2 días. Algunos cocineros caseros afirman que un pastel de leche de pájaro clásico se conserva en el frigorífico hasta 30 días. El termómetro del congelador debe ajustarse a menos 4°C.

¿Puedo congelar

Los pasteles y dulces caseros pueden congelarse. Un relleno a base de agar-agar no perderá sus cualidades físicas y gustativas.

Pero si el pastel está hecho con gelatina animal ordinaria, no debe congelarlo, porque el sabor y la consistencia del producto culinario cambiarán.

Cómo cocinar "Leche de pájaro": recetas

Hay docenas de recetas para hacer un postre de confitería "Leche de pájaro". Las cocineras de hoy pueden comprar todos los ingredientes necesarios, lo que las distingue de las amas de casa que hace 30 años querían complacer a sus seres queridos y a sus novias con delicias gastronómicas. Hacer dulces, pasteles y helados con relleno blanco y esponjoso es fácil en casa.

Dulces clásicos

Para hacer el relleno de crema de leche de ave, necesitará los siguientes productos:

• las claras de 3 huevos de gallina;
• 300 g de azúcar fino o azúcar glas;
• 150 gramos de caramelo o jarabe de maíz;
• limón pequeño;
• Una cucharada de agar-agar;
• 150 ml de agua;
• paquete de mantequilla (200 g)
• medio vaso de leche condensada;
• Una pizca de vainilla cristalina.

Para el glaseado hay que tomar:

• medio paquete de mantequilla (100 g);
• Barra de chocolate amargo.

Se tarda unas 2 horas en preparar los dulces.

1. Vierta agua sobre el agar-arag y déjelo durante 30-35 minutos para que se hinchen los gránulos.
2. Bata la leche condensada y la mantequilla ablandada en un bol.
3. Poner un cazo con el agar-agar ablandado en la cocina, verter el azúcar, añadir la melaza y calentar la mezcla a fuego lento. La mezcla se remueve constantemente para evitar que se pegue.
4. Hervir la mezcla durante al menos 15 minutos, dejando que la pasta quede líquida después del calentamiento.
5. En un recipiente aparte, batir la clara de huevo, añadir la vainilla y el zumo exprimido de medio limón.
6. Apagar la olla y dejar que la melaza se enfríe durante 5 minutos. A continuación, vierta suavemente la mezcla viscosa en las claras de huevo sin dejar de batir.
7. Añadir la mantequilla de la misma manera. El resultado es una pasta blanca cremosa de viscosidad media.
8. Verter la crema en el molde (se puede utilizar una bandeja de horno rectangular y profunda) y alisarla.
9. Dejarlo durante media hora y después meterlo en la nevera durante 30-40 minutos.
10. Cortar el relleno en cuadrados o rectángulos con un hilo o sedal.
11. Derretir el chocolate y la mantequilla en un cazo metálico.
12. Cuando el glaseado haya reposado un rato, coge los trozos de relleno, sumérgelos en el cazo y colócalos en una bandeja metálica o de plástico.

Poner las bandejas en la nevera durante media hora (o 10 minutos en el congelador) para que el glaseado se enfríe. La golosina casera de leche de pájaro está lista.

Pastel con sémola

Esta es una variación alternativa de la tarta. La sémola le da al postre un agradable sabor. Para hacer la tarta hay que tomar:

• 150g de mantequilla de vaca (mantequilla);
• 200 gramos de azúcar;
• 3 huevos de gallina;
• Una cucharadita de bicarbonato de sodio;
• tabla de vinagre;
• 160 gramos de harina de trigo virgen extra;
• Una cucharada de cacao en polvo.

Para el relleno se necesita:

• 400 ml de leche;
• media taza de sémola;
• medio limón pequeño;
• 1,5 paquetes de mantequilla (300 g);
• 100g de azúcar.

Para preparar el glaseado tomar:

• 2 cucharadas de crema agria espesa y cacao en polvo;
• 3 cucharadas de azúcar;
• Un trozo de mantequilla (30-40 g).

Hay 4 pasos para preparar el pastel.

La primera etapa es la cocción del bizcocho.

1. En un recipiente hondo, mezcle la mantequilla ablandada (o derretida), bata 3 huevos y mezcle la mezcla con una batidora.
2. La sosa se apaga con unas gotas de vinagre, se añade al bol y se vierte la harina.
3. Mezclar bien los ingredientes.
4. Dividir la masa por la mitad y repartirla en platos separados.
5. Verter el cacao en una parte y amasar hasta que la masa tenga un color uniforme, de color café.
6. Engrasar una fuente redonda de silicona con bordes rectos, cubrir con pan rallado y colocar la masa en la fuente.
7. Hornee por turnos 2 cortezas. La temperatura del horno es de 200°C, el tiempo de cocción es de 20 minutos.

El segundo paso es la preparación de la crema. Prepare el relleno de Leche de Pájaro mientras se hornean las cortezas o después de haberlas hecho.

1. Hervir la sémola con el azúcar, sacarla de la olla y dejarla durante 10-15 minutos.
2. Rallar medio limón con un rallador grueso (no se puede quitar la cáscara) y añadirlo a las gachas.
3. Ablandar la mantequilla en el fuego y añadirla a la olla.
4. Batir el relleno con una batidora hasta que esté suave.

La tercera etapa es la elaboración del glaseado.

1. Poner la nata agria, el cacao en polvo y el azúcar en un cazo metálico y calentar suavemente sin dejar de remover.
2. En cuanto rompa a hervir, añadir la mantequilla, volver a llevar el glaseado a ebullición y retirar del fuego.
3. Deje que la masa repose, se enfríe un poco y se espese antes de utilizarla como se indica.

El cuarto paso es la preparación del pastel.

1. Con un cuchillo largo y afilado, cortar los pasteles a lo largo de la "torta".
2. Poner la tarta de abajo, extender una capa de relleno sobre ella y poner la siguiente.
3. Alternar capas claras y oscuras. No engrase la parte superior del pastel con el relleno.
4. Cuando el pastel esté "montado", aplique el glaseado de chocolate.
5. Decora el pastel con cacahuetes tostados triturados o fresas frescas.

No es necesario engrasar los lados de la tarta. Para un hermoso pastel con la parte superior glaseada y goteos de chocolate en los lados.

Tarta de gelatina

Para este pastel se utiliza un espesante alternativo. El experto culinario necesitará los siguientes ingredientes:

• 14 huevos de gallina;
• 300g de azúcar;
• 150 g de azúcar glas;
• Una taza de harina de trigo (extra grande);
• 40g de gelatina;
• vaso de leche;
• Paquete de mantequilla (200 g);
• 200g de chocolate negro.

Empieza a preparar la tarta horneando el bizcocho. Precalentar el horno a 200°C.

1. Romper 4 huevos en un cazo, añadir el azúcar (150 g) y batir bien los ingredientes.
2. Vierta la masa en un plato de silicona con bordes rectos. Engrasar previamente el molde para evitar que los bizcochos se peguen.
3. Introducir en el horno y hornear el pastel durante 25 minutos.

Prepare el relleno:

1. Batir las yemas de 10 huevos en un bol grande con el azúcar restante (150 g).
2. Añadir la harina a los huevos, verter la leche y mezclar los ingredientes.
3. Coloque la taza en un baño de agua. En cuanto la mezcla rompa a hervir, retira la olla y ponla sobre la mesa. La mezcla se convierte en una masa líquida y cremosa. Poner la mantequilla derretida en trozos y remover los ingredientes del relleno.
4. Calentar la gelatina en un cazo pequeño hasta que los gránulos se hayan disuelto.
5. Batir las claras con el azúcar glas y la gelatina y añadir el contenido del bol calentado al baño María. Después de mezclar bien con una batidora y un batidor grande, poner el relleno en la nevera.

"Montando la tarta":

1. Cortar el bizcocho a lo largo en forma de "tortita".
2. Extender una capa gruesa de toda la crema en el fondo y cubrirla con la mitad superior del bizcocho.
3. Derretir la barra de chocolate al baño María con la mantequilla.
4. Pincelar con el glaseado líquido la parte superior de la tarta.

El pastel es delicioso y calórico. Se puede decorar no sólo con glaseado, sino también con frutos secos.

Tarta "Leche de pájaro" para amas de casa perezosas

Se trata de un producto culinario de una hora de duración. El experto culinario necesitará los siguientes productos:

• 2 barras de chocolate negro;
• 100 g de mantequilla;
• 4 huevos;
• una cucharada de gelatina;
• media taza de azúcar glas.

Prepare el pastel en el siguiente orden:

1. Vierte la gelatina en una taza de metal y vierte agua fría sobre ella.
2. Poner el chocolate y la mantequilla en un bol metálico y fundirlos al baño María.
3. Cubrir la bandeja con papel de horno.
4. Untar el papel con la mitad del chocolate derretido.
5. Coloque la lámina en el frigorífico para que el glaseado se fije.
6. Poner la taza de gelatina al baño María y dejarla reposar hasta que el espesante se haya disuelto.
7. Romper los huevos, separar las claras y verterlas en un recipiente hondo. Añadir el azúcar glas y batir bien.
8. Verter la gelatina en pequeñas tandas sin apagar la batidora. Ponga la boquilla ancha y ponga la batidora en velocidad alta.
9. Sacar la lámina del frigorífico y echar la espuma de proteínas con una cuchara sobre el glaseado congelado.
10. Poner el pastel en la nevera para que la espuma se espese.
11. Extiende el resto del chocolate por encima del relleno, distribuyéndolo uniformemente con un pincel y vuelve a meter la bandeja en el frigorífico.

Después de una hora, puede servir el pastel. La tarta se puede decorar con tiras adicionales de fondant, cacahuetes rallados o trozos de nuez.

Datos curiosos

1. En Estados Unidos, se hacen pasteles de leche de pájaro con un relleno de crema. Se monta bien la nata y se introduce una solución de gelatina. El resultado es una masa deliciosa y delicada, resistente a la sedimentación. Este postre culinario es popular entre los emigrantes de la antigua Unión Soviética.
2. La leche de ave es un secreto de proteínas y grasas que se segrega en el bocio de las palomas, los flamencos, algunas especies de loros y los pingüinos, cuando los polluelos salen de los huevos. Los padres alimentan a las crías hasta que los estómagos de los polluelos comienzan a digerir la comida gruesa.
3. En Japón, se cree que el extracto de algas tiene un efecto curativo en el cuerpo. El agar-agar se añade a varios platos, incluido el té. En los países europeos, la expresión "leche de pájaro" se utiliza en sentido irónico para subrayar que uno lo tiene todo, pero no sabe qué más quiere.
4. Hay muchos platos de la cocina europea contemporánea para los que se necesita agar-agar. Este producto se utiliza en recetas de tartas de queso, budines, mermeladas, jaleas, mermeladas, teramisú, mousse, malvaviscos, mermelada de verduras, aves, pescado, carne y embutidos.

Foto de la leche de ave