Productos lácteos: qué son, propiedades útiles, cómo se hacen

Quizá todos sepamos desde la infancia que los productos lácteos y los productos lácteos fermentados son buenos para la salud. Son especialmente ricos en calcio y vitamina D, tan necesaria para los huesos. La proteína es uno de los productos lácteos más saludables, y la gente lo sabe desde la antigüedad.

¿Qué es la leche agria?

El yogur es un producto lácteo fermentado y espeso elaborado con leche y bacterias beneficiosas especiales. Su consistencia es homogénea, sin grumos ni apelmazamientos, es de color cremoso o blanco y tiene diferentes sabores (preferentemente soso o ácido) según el tipo. Se puede fabricar en fábricas a escala industrial, así como en casa, ya que el proceso es elementalmente sencillo.

El yogur casero difiere ligeramente del fabricado en fábrica tanto en su sabor como en sus beneficios para la salud. Debido a que el producto casero se almacena durante menos tiempo, tiene más sustancias útiles.

Tipos de

Hoy en día existen muchas variedades de leche agria, pero hay unos pocos tipos que sirven de base para la llamada gama:

• regular o casero;
• Mechinkovska;
• ryazhenka;
• mermelada;
• del sur;
• acidophilus.

La diferencia entre estos tipos radica en el tipo de bacterias utilizadas para fermentar la propia leche y el método de preparación.

¿Cuál es la diferencia entre el kéfir y el yogur?

El yogur es el producto de la fermentación natural de la leche natural en condiciones de temperatura definidas. El kéfir, en cambio, sólo se produce de forma industrial, ya que la leche se fermenta con un hongo kéfir especial. Es un producto natural que se añade artificialmente a las cisternas de leche pasteurizada. Durante esta fermentación, el hongo kéfir absorbe la lactosa, por lo que este producto puede ser utilizado por personas que sufren de intolerancia a la lactosa. La lactosa se absorbe porque el proceso de fermentación láctica alcohólica comienza cuando el hongo del kéfir entra en la leche.

¿Cuál es la diferencia entre ryazhenka y leche agria?

Mientras que el yogur se elabora a partir de leche entera normal mediante fermentación natural, el ryazhenka es un tipo de yogur que se elabora a partir de leche fundida. Además, durante la preparación se añade doble crema, por lo que es tan rica en estreptococos y bacilos. Su color es beige cremoso y su sabor es ligeramente dulce, por lo que es fácil de distinguir del yogur. A pesar de tanta grasa, el yogur cocido es un producto bajo en calorías, y por eso se considera dietético.

¿Qué es más saludable: el kéfir o el yogur?

Ambos productos son igualmente útiles, pero tienen propósitos ligeramente diferentes. El yogur se recomienda a menudo a las personas que tienen problemas digestivos, ya que es fácilmente digerible y también ayuda a digerir rápidamente los alimentos. El kéfir, por el contrario, es más útil para la recuperación rápida y el apoyo a la función intestinal normal. Además, contiene la cantidad óptima de vitaminas y bacterias, por lo que impide el desarrollo de un entorno patógeno en el intestino. A diferencia del kéfir, el yogur es seguro para muchas dolencias gastrointestinales y es especialmente bueno para las personas con candidiasis e hiperacidez.

Composición y calorías

El Protea, como la mayoría de los productos lácteos, tiene una composición química muy rica y completa, que incluye muchas vitaminas, minerales y microorganismos útiles, en particular las bifidobacterias. El valor calórico del producto es único porque es rico en proteínas, grasas poliinsaturadas saludables y un mínimo de hidratos de carbono complejos. Además, el yogur es rico en ácidos orgánicos, betacaroteno, ácido ascórbico, vitaminas del grupo B y minerales esenciales como el flúor, el potasio, el magnesio, el calcio, el molibdeno y el cobalto.

Esta rica composición la convierte en un alimento básico para las personas que intentan mantenerse en forma y sanas. Los Milk Duds se utilizan a menudo como alimento básico en los días de dieta porque pueden limpiar el cuerpo del exceso de colesterol, así como de otras sustancias y toxinas dañinas. Tiene efectos positivos y estimula al máximo el metabolismo adecuado en el cuerpo. Debido a su bajo contenido en grasa, la leche agria se considera un producto bajo en calorías.

El valor calórico de la leche agria es del 3,2% (100 g):

• Calorías - 59,3 kcal
• Proteínas - 2,9 g
• Grasas - 3,2 g
• Carbohidratos - 4,1 g
• Fibra dietética - 0 g
• Agua - 89 g

¿Cuál es la bondad del suero de leche?

Beneficios generales

Los principales beneficios de la leche agria son sus efectos positivos en el tracto gastrointestinal, mejorando la digestión y el peristaltismo. También mejora el metabolismo del cuerpo y, por lo tanto, es muy útil para perder peso.

Muy a menudo los médicos la recetan a personas que sufren de gastritis, colitis y otros problemas gastrointestinales graves, ya que puede mejorar la microflora intestinal, saturándola de bacterias y microorganismos útiles. Indispensable será el yogur para aquellos que son tratados con antibióticos, ya que normaliza el proceso digestivo, restaurando el equilibrio de las bacterias beneficiosas en el tracto gastrointestinal.

Gracias a su alto contenido en calcio y vitamina D, el yogur también puede tomarse como profiláctico contra el raquitismo y otras enfermedades asociadas a la falta de calcio.

Para las mujeres

Los beneficios de las mujeres de yogur saben muy largo y por lo tanto utilizan activamente no sólo para uso interno, sino también para el exterior. Es tan valioso y único que puede rejuvenecer el cuerpo femenino tanto interna como externamente. Además de que las chicas suelen tomar yogur mientras hacen dieta, ya que es muy eficaz para ayudarlas a perder los kilos de más, también se utiliza muy a menudo para hacer diversas mascarillas para el cuidado de la cara y el cabello. Además, el yogur debe beberse para fortalecer los dientes y las uñas, ya que es muy rico en calcio y flúor.

Para los hombres

Los hombres también pueden beneficiarse del consumo de yogur. Es una buena fuente de proteínas saludables, que son esenciales para los hombres tanto para la masa muscular y los músculos, como para mejorar su salud masculina. Muchas recetas de la medicina popular dicen que un hombre suficiente para beber un vaso de yogur al día con el fin de aumentar la producción de testosterona y aumentar la potencia. Muy útil este producto para mejorar la calidad del esperma.

Durante el embarazo.

Debido a su composición única y rica en beneficios, la leche agria es muy recomendable para ser consumida por las mujeres durante el embarazo. En primer lugar, es útil porque contiene mucho calcio, tan necesario para la formación y el crecimiento favorable de todos los huesos del bebé. La propia futura madre también necesita calcio, porque su cuerpo está muy débil durante este periodo debido al embarazo, y por tanto los huesos se vuelven más frágiles.

La lactancia materna

No menos útil será el uso de la leche agria y después del parto, durante el periodo de lactancia del bebé. En primer lugar, ayuda al cuerpo femenino a recuperarse lo más rápidamente posible y a establecer un metabolismo natural, compensa la deficiencia de muchas vitaminas y minerales, que durante el embarazo el cuerpo de la madre dio al bebé. También el yogur ayuda a crear rápidamente leche materna, lo que es muy útil en el primer mes después del parto.

Para los niños

También es increíblemente bueno para el organismo del niño en crecimiento, ya que es una buena fuente de vitaminas y minerales, tan importantes para el niño. Sin embargo, conviene recordar que es mejor dar a los niños leche agria pura, sin aditivos ni conservantes. Puede administrarse a los niños a partir de los siete meses de edad. Aunque es perfectamente seguro y no supone un gran esfuerzo para el estómago del niño, debe introducirse gradualmente, en primer lugar para evaluar la reacción del organismo del niño al producto.

Adelgazar

Como se ha mencionado anteriormente, la leche agria es muy útil, ya que contiene muchas bacterias beneficiosas y oligoelementos. Esto tiene un efecto positivo en la microflora intestinal, mejora la digestión y normaliza el metabolismo. Además, la leche agria es excelente para los días de dieta, ya que es baja en calorías, alta en proteínas y grasas poliinsaturadas saludables. Con la leche agria se puede perder hasta un kilo al día.

El yogur en la medicina

Yogur - un producto único y útil que no es sorprendente que se utiliza activamente para tratar y prevenir muchas enfermedades del tracto gastrointestinal y el sistema cardiovascular. Debido al alto contenido de ácidos polisaturados y calcio, el yogur ayuda a limpiar y fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos. Debido al gran número de vitaminas y minerales, refuerza el sistema inmunitario, por lo que se suele recomendar su consumo en diversos resfriados.

Diabetes mellitus

Se recomienda a los diabéticos que lo tomen todos los días, ya que limpia el organismo de forma eficaz. También puede utilizarse para controlar el peso y normalizar el metabolismo, lo que es muy bueno para los diabéticos. Como no contiene hidratos de carbono perjudiciales, se puede beber con total seguridad independientemente del tipo de enfermedad.

Es importante: El índice glucémico de la leche agria es de 25 unidades.

Pancreatitis

Las personas que sufren de pancreatitis pueden incluir la leche agria en su dieta, pero hay que tener mucho cuidado, porque está saturada de mucho ácido láctico. Se recomienda tomar esta bebida no más de dos o tres veces a la semana, un vaso. Es mejor abstenerse de beber leche agria durante un estado agudo.

Con gastritis

En el caso de la gastritis, la leche agria no sólo es posible, sino que es imprescindible en su dieta diaria, ya que tiene un efecto positivo en el peristaltismo del intestino y ayuda a que los alimentos se absorban más rápidamente. Sin embargo, cabe señalar que no todos los tipos de leche agria son adecuados para los pacientes con gastritis. La mejor opción es la ryazhenka o la leche agria Mechink normal, que no contiene conservantes ni colorantes.

Para los intestinos

Como se ha mencionado anteriormente, la leche agria es el producto número uno para los problemas intestinales, debido a su composición única, ayuda a digerir y digerir rápidamente los alimentos. Además, este producto es bueno para la microflora intestinal interna, saturándola de bifidobacterias y microorganismos beneficiosos.

Para el estreñimiento

La leche láctea es un gran remedio para el estreñimiento por su suave y eficaz efecto laxante. Con un alto contenido en vitaminas B y minerales, mejora el peristaltismo intestinal, normaliza el tracto gastrointestinal y ayuda a eliminar rápidamente todas las sustancias innecesarias del organismo.

Para la gota

La gota es una enfermedad muy insidiosa y muy difícil de combatir. El elemento principal para la buena salud y el estado del cuerpo es una dieta adecuada y una dieta estricta, por lo que la leche agria en este caso será una verdadera salvación para la microflora del estómago y los intestinos. Debido al gran número de bacterias beneficiosas en su composición, mejora significativamente la microflora del tracto gastrointestinal en la gota.

Para el hígado

La leche láctea tiene notables características antitóxicas y aglutinantes, por lo que su uso en las enfermedades del hígado tiene un efecto positivo tanto en este órgano como en el organismo en su conjunto. Debido a su alto contenido en bifidobacterias beneficiosas, la leche agria no sólo mejora la digestión, sino que también ayuda a eliminar más rápidamente las sustancias patógenas y las bacterias dañinas del organismo, y por su bajo contenido en calorías previene la obesidad hepática.

El yogur en la cosmetología

Además de sus propiedades curativas para el cuerpo, y en particular para los órganos gastrointestinales, el yogur es increíblemente popular y demandado en cosmetología, ya que posee cualidades excepcionales. Puede mejorar el estado de la piel y da fuerza y brillo al cabello debilitado.

Mascarillas capilares de leche agria

1. Las mascarillas capilares para el cabello se preparan mejor con leche agria casera natural, ya que contiene más sustancias beneficiosas. Antes de mezclarlo con otros ingredientes (preferiblemente miel y huevos), es aconsejable calentarlo ligeramente. Aplicar la mascarilla sobre el cabello sucio y ligeramente húmedo, distribuyéndola desde la raíz hasta las puntas. Después de aplicar la mascarilla hay que envolver la cabeza en una toalla o en una bolsa y dejarla durante al menos media hora. Para lavar la mascarilla es mejor utilizar infusiones de hierbas o agua tibia con champú disuelto en ella. Cuando la mascarilla se aclare por completo, el cabello debe secarse de forma natural sin necesidad de utilizar un secador.
2. La leche proteica puede mezclarse con aceite de bardana, aceite de almendras o aceite de coco. Mantener la composición en el cabello al menos 1 hora. Esta mascarilla nutre el cabello y le da brillo.

Máscaras faciales

Hay muchas recetas de mascarillas a base de leche agria, ya que tiene un notable efecto rejuvenecedor. Además, este producto es un excelente hidratante para las pieles secas y cansadas, elimina las erupciones y la inflamación, y también ayuda a eliminar la pigmentación excesiva gracias a su efecto blanqueador. Una mascarilla de leche agria es versátil y adecuada para todo tipo de pieles.

1. Para la piel grasa, se utiliza una mezcla de leche agria y requesón o café natural recién molido. Esta mezcla limpia simultáneamente los poros y nutre la piel. Manténgalo en la cara durante 15-20 minutos y aclare.
2. La proteína también puede mezclarse con la arcilla en proporciones iguales. Esta mascarilla se mantiene en la cara hasta que se seca por completo y se lava con agua corriente.

Daños y contraindicaciones

Aunque el yogur es un producto terapéutico único y versátil, tiene varias contraindicaciones.

La protea no debe ser consumida por personas que sufran exacerbaciones de enfermedades gastrointestinales como pancreatitis, gastritis erosiva o úlcera péptica. Además, el producto no está recomendado para la hepatitis y la colelitiasis.

Cómo conservar la leche agria

Las condiciones de almacenamiento de la leche agria, ya sea de fábrica o casera, son prácticamente las mismas que las de los productos lácteos. En su estado cerrado, la masa madre elaborada en fábrica puede conservarse durante no más de cinco días, siempre que se mantenga en un frigorífico a una temperatura no superior a +5.

El yogur casero o sin envasar debe conservarse en las mismas condiciones, pero su vida útil se reduce a 36 horas.

Cómo hacer yogur en casa

Para hacer harina integral agria en casa, no se necesita mucho. En primer lugar, se necesita leche entera, preferiblemente casera o con una vida útil muy corta. También se necesita un iniciador con bacterias lácticas vivas, casi siempre pan rallado o crema agria. Dependiendo del fermento que se elija, al final se producen diferentes tipos de masa madre.

Vierta la leche en un cazo grande y llévela a ebullición, pero sin dejar que hierva y se cuaje. A continuación, se enfría a 40 grados centígrados, se añade a la levadura, se cubre con una tapa, se tapa con una manta y se deja durante 7-9 horas. Al final de este tiempo, la masa madre estará lista.

Cómo beber correctamente la leche agria

A pesar del hecho de que el yogur es inofensivo y extremadamente útil, es necesario adherirse a un cierto régimen de su uso, por lo que puede tener el máximo efecto beneficioso sobre el cuerpo. Lo mejor es tomarlo por la mañana y por la noche.

Cuánto puede beber al día

No existe ninguna cantidad específica ni ninguna restricción para beber leche agria, especialmente si una persona está absolutamente sana. Sin embargo, los médicos siguen recomendando no dejarse llevar demasiado por la bebida. Para obtener los máximos beneficios, puedes beber un vaso de leche agria poco antes del desayuno, añadirlo a la comida para mejorar la digestión y otro vaso antes de acostarte.

¿Se puede beber por la noche y con el estómago vacío?

Tomar yogur por la noche no sólo es posible, sino también necesario, ya que el cuerpo permanece despierto por la noche y sigue trabajando al mismo ritmo, por lo que definitivamente necesitará un refresco.

Un vaso de yogur en ayunas por la mañana ayudará a reiniciar todos los sistemas del organismo de forma rápida y eficaz, le dará vigor y mejorará su estado de ánimo.

Qué se puede hacer con la masa madre: recetas

Hay un gran número de recetas culinarias cuya base es la leche agria. Incluyen productos de panadería, pasteles, postres, quesos, cuajadas y mucho más.

Buñuelos

Los buñuelos hechos con leche agria son rápidos y fáciles de preparar y están increíblemente sabrosos. Es muy sencillo, mezcla los huevos con el azúcar y la sal en un bol grande, añade un poco de bicarbonato y vierte el yogur. Mezclar bien, añadir la harina hasta que la masa se parezca a una crema agria espesa y dejarla reposar durante 10-15 minutos. Con la masa lista, ahora puedes hacer las tortitas. Poner la masa en una sartén caliente y freírla durante 3 minutos por cada lado hasta que se dore.

Panqueques

Los crepes hechos con leche agria son bastante tiernos y sabrosos. La masa para ellos no difiere casi en nada de la masa para las tortitas, hay que mezclar sal, azúcar, huevos, harina y leche agria, sólo que en lugar de sosa se añade aceite vegetal. Añadir menos harina, para que la masa sea viscosa y líquida. Dejar reposar la masa durante unos diez minutos antes de freír las tortitas.

El bateador es .

Hay muchos tipos de masa de leche agria, tanto sin levadura como para magdalenas. Para la versión más básica de la masa, mezcle la levadura, el azúcar y la sal, cubra con leche leudada ligeramente caliente y mezcle bien. Añadir unos huevos batidos y la harina tamizada, mezclar bien y dejar en un lugar cálido durante una media hora. A continuación, amasar la masa y darle tiempo para que suba. Después de eso, está listo.

Tarta de queso

Hay muchas formas de hacer cuajada de leche agria, pero la más fácil es en caliente. Viértelo en un cazo y ponlo a fuego lento. Cuando empiece a hervir, apágalo inmediatamente. Poner la tapa y dejar reposar durante unos 10 minutos para separar el suero. A continuación, escurrir el contenido de la sartén en un colador cubierto con una gasa. Coloque un recipiente debajo del colador para recoger el suero, ya que también es muy útil. Cuando el suero haya escurrido por completo, exprimir la masa - la que quede en el colador será el requesón.

Mannik

El mannik de leche agria es increíblemente tierno y sabroso, y no requiere mucho tiempo ni esfuerzo para prepararlo. Hay muchas recetas de pastel de leche agria. La más sencilla es la clásica. Hay que llenar la sémola con leche agria, mezclarla bien y dejarla durante media hora para que la sémola absorba la leche agria y se hinche. Mientras tanto hay que batir con una batidora unos huevos junto con el azúcar hasta que la mezcla sea homogénea y esponjosa.

Cuando la sémola se haya hinchado, añadir la masa y removerla junto con una taza de harina, una pizca de sal y el extracto de vainilla. Colocar la masa preparada en un molde previamente engrasado e introducirlo en el horno precalentado para su cocción. Hornear a fuego medio hasta que esté ligeramente dorado. Compruebe el nivel de cocción de vez en cuando con una brocheta de madera.

Queso

El queso de masa madre casero no sólo es muy saludable, sino también increíblemente sabroso. Hay muchas formas de hacer este queso, puede ser con hierbas, y con diversas especias u otros aditivos. El clásico queso de masa madre casero no requiere mucho tiempo ni esfuerzo. Vierta la leche entera en un cazo y llévela a ebullición, luego baje el fuego a bajo. Por separado, los huevos y la leche agria deben mezclarse hasta formar una masa homogénea, y verterse gradualmente en la leche hirviendo, sin dejar de remover.

Seguir removiendo la mezcla hasta que se separe el suero de color verde amarillento. A continuación, cuele el contenido del cazo en un colador o tamiz previamente forrado con una gasa y deje que el suero escurra completamente. A continuación, puede añadir hierbas u otros aditivos, sal y condimentos a la mezcla, mezclarla y presionarla firmemente en el molde. Cubre el molde con papel de plástico y pon un peso encima. Póngalo en la nevera durante unos días y el queso estará listo.

Pastelería Choux

La receta de los choux de masa madre es bastante sencilla. En un bol se deben mezclar los huevos, la sal, el azúcar, la mantequilla derretida y la soda. Batir bien con la batidora y añadir la harina tamizada. Amasar una masa dura y dejarla reposar durante unos 15-20 minutos. A continuación, divídala en porciones, extiéndala en capas y córtela en pequeñas tiras finas. En el centro de cada tira haz una pequeña incisión y atraviesa un borde. Freír las tiras durante unos minutos por cada lado. Colocar en un plato y espolvorear con azúcar glas. Los churros están listos.

Datos interesantes sobre el yogur

El yogur es un producto lácteo muy especial y único. Sus beneficios son conocidos desde la antigüedad. No se sabe exactamente cuándo se descubrió el yogur, pero se menciona en la famosa obra "La Odisea" del filósofo griego Homero. En uno de los episodios, cuando el protagonista entra en la cueva de los cíclopes, ve un recipiente que contiene leche espesa y agria. Es de suponer que, desde entonces, la gente ha empezado a utilizar esta bebida tanto para la alimentación como para los tratamientos cosméticos.

Foto de la masa madre