Garbanzos germinados: beneficios para la salud y contraindicaciones

Las legumbres germinadas desempeñan un papel importante en una dieta saludable. Los garbanzos germinados tienen unas características completamente diferentes a las del producto seco. Al mismo tiempo, su utilidad se multiplica y su ámbito de aplicación no es inferior al de las variedades tradicionales. Los garbanzos germinados se utilizan con fines culinarios y medicinales. En diferentes países se llama garbanzos o guisantes de cordero.

Composición y calorías

Las legumbres tienen una rica composición pero se consideran bastante pesadas de digerir. La culpa la tienen los inhibidores de enzimas. Impiden que las semillas broten pronto, y en el cuerpo humano provocan flatulencia e hinchazón si se consumen en grandes cantidades. En cambio, en el momento de la brotación, cuando la semilla no supera los 2-3 mm, los mecanismos de protección ya están desactivados y las propiedades beneficiosas se potencian. Al mismo tiempo, la digestibilidad también es mucho mayor y los efectos secundarios casi desaparecen. En la composición:

• potasio;
• de calcio;
• fósforo;
• bromo;
• magnesio;
• cloro;
• sodio;
• el selenio;
• de zinc;
• cobre;
• de hierro;
• cobalto;
• vitaminas C, PP, K, grupo B;
• retinol;
• colina;
• aminoácidos.

Su alto contenido en proteínas permite sustituir parcialmente los guisantes de cordero por carne. Hace que te sientas lleno durante mucho tiempo, por lo que a menudo se incluye en los programas de control de peso.

Los beneficios de los garbanzos germinados

La inclusión regular de garbanzos germinados en el menú tiene un efecto positivo en la salud. Los garbanzos ayudan a normalizar el metabolismo, fortalecen el sistema cardiovascular y previenen el desarrollo de la osteoporosis al mejorar la absorción del calcio y evitar su lixiviación del organismo. Dado su bajo índice glucémico y las características del propio producto, que se digiere al máximo, puede y debe incluirse en la dieta para la diabetes para suplir la carencia de nutrientes.

Los guisantes de cordero germinados aglutinan y eliminan los radicales libres y la abundancia de fibra actúa como una esponja, limpiando y estimulando el peristaltismo intestinal.

Aumenta la elasticidad de los vasos sanguíneos, limpia las paredes, aumenta el lumen, lo que sirve como una excelente prevención de los accidentes cerebrovasculares y los ataques cardíacos. Aumenta la estabilidad del músculo cardíaco, elimina el exceso de bilis y el estancamiento de líquidos.

Se recomienda incluir el producto en los programas de control y corrección de peso. Los germinados sacian rápidamente el apetito con una pequeña cantidad, y dan una potente ráfaga de energía, aumentan el tono, aceleran el metabolismo y estabilizan el estado emocional.

Los garbanzos germinados son especialmente útiles para los hombres que están sometidos a un gran esfuerzo físico. También funciona como afrodisíaco y estimula la libido y ayuda a los deportistas a mantener el crecimiento muscular gracias a su alto contenido en proteínas. En el caso de las mujeres, los brotes de legumbres deben introducirse en la dieta a cualquier edad, incluida la menopausia.

Los brotes también pueden utilizarse externamente. Un ungüento a base de harina de garbanzos es eficaz contra las quemaduras, las irritaciones y diversas afecciones de la piel. En cosmetología, la adición de brotes de garbanzos a las mascarillas aumenta su valor nutritivo, haciendo que la piel tenga un aspecto ordenado y aterciopelado.

Daños y restricciones al consumo

Para cualquier producto es cierto el dicho de que todo debe ser con moderación. Por ejemplo, la cantidad diaria recomendada de brotes de legumbres es de entre 50 y 100 g. La guía más fiable es cómo te sientes. Es probable que el importe sea diferente para cada persona. A quienes les guste el sabor pueden comer más, pero tenga en cuenta que las alubias, incluso las germinadas, son bastante pesadas y pueden provocar un exceso de gases.

Una contraindicación absoluta para el consumo de judías es la intolerancia individual al producto. Limite la cantidad o abandone temporalmente los garbanzos si hay antecedentes:

• tromboflebitis;
• enfermedad de la vejiga;
• riesgo de enfermedad de cálculos biliares;
• la gota;
• exacerbación de enfermedades gastrointestinales;
• problemas del sistema circulatorio.

Cómo germinar garbanzos en casa

Comprar un producto así no es una buena idea. En primer lugar, sólo se vende en tiendas especializadas, en segundo lugar, es mucho más caro que las alubias secas y, en tercer lugar, la calidad no está garantizada, sobre todo si se tiene en cuenta que los garbanzos germinados se conservan sólo 2-3 días.

No hay nada complicado en germinarlas uno mismo:

1. Recoger los garbanzos y retirar las semillas estropeadas o rotas.
2. Aclárelos bien 2-3 veces.
3. Poner en un recipiente de cristal de forma que los garbanzos ocupen 1/4 de tarro.
4. Vierta agua a temperatura ambiente, cubra el cuello con papel de aluminio, film transparente o papel pergamino, haciendo algunos agujeros para que las judías puedan respirar.
5. Después de 4 horas, escurrir el líquido resultante y verter agua fresca, cubriendo la parte superior del recipiente con una gasa o paño de algodón.

Después de 12 a 18 horas, aparecerán los brotes. Una vez que han alcanzado un tamaño de 2-3 mm, esta es la mejor opción. Se escurre el agua, se secan ligeramente las judías germinadas en una servilleta y se guardan en el frigorífico. Almacenar en un recipiente cerrado, la vida útil del producto es de 5 días. Es mejor calcular las porciones de manera que se coman en 2-3 días, habiendo preparado una nueva serie para ese momento.

Los brotes se utilizan de diferentes maneras. Se comen con un poco de miel en el desayuno, se muelen en harina y se hornean en bollos, se añaden a sopas, segundos platos y ensaladas. El producto más saludable es sin tratamiento térmico.

Foto de garbanzos germinados