Especia utsho-suneli: composición, beneficios y perjuicios, uso

La especia aromática georgiana es menos conocida por los europeos que el lúpulo-suneli, pero está muy extendida en el Cáucaso. Esta especia no sólo da sabor a las comidas caseras, sino que también establece el flujo sanguíneo, es buena para los vasos sanguíneos, el corazón y refuerza la inmunidad.

Uckho suneli: qué es, en qué consiste y a qué sabe

Todas las partes aéreas del fenogreco azul se utilizan en la cocina. El polvo de las hojas secas de una planta anual se utiliza para colorear el queso verde, y de las inflorescencias, las vainas y las semillas redondas se elabora la especia georgiana utsho-suneli, que se distingue por un sabor fino y persistente, con regusto a nuez.

Historia del nombre

La palabra suneli se traduce del georgiano como una especia de olor agradable, y utsho significa ajeno, extranjero. Esto no significa que la materia prima de la especia sea de origen extranjero.

Este nombre inusual se le dio a la especia porque las hojas frescas, las inflorescencias y los frutos del fenogreco azul no tienen un olor distintivo. Un fuerte aroma aparece de repente, como de la nada, después de secarse y tostarse brevemente.

Tecnología de cocción

La tecnología de preparación del utsho-suneli es bastante sencilla y consta de cuatro etapas:

1. Cosecha.
2. Secado en una habitación ventilada, protegida de la luz solar y de la humedad excesiva.
3. Tratamiento térmico.
4. Triturar las inflorescencias, las vainas y las semillas preparadas en un molino.

La especia se muele hasta convertirla en polvo.

¿A qué huele y sabe?

El sabor de las semillas de alholva azul, que se abre al calentarse, es ligeramente astringente, a nuez y con un mínimo de amargor. El aroma es picante, dulzón. Utsho-suneli equilibra el sabor de la cocina caucásica, ayuda a la digestión.

En qué consiste

La especia de alta calidad se elabora a partir de las inflorescencias, los frutos del fenogreco, mientras que la de baja calidad se hace con las hojas y los tallos secos y molidos.

En casa, las amas de casa georgianas solían cosechar el fenogreco azul entero. Antes de la cocción, se arrancaban las inflorescencias junto con las partes verdes de la planta (hojas, tallos), que se molían con un mortero. Justo antes de añadirla al plato, la especia se calentó en una sartén seca para que se descubriera el sabor.

La diferencia entre esta especia y el lúpulo suneli

La popular especia hop suneli incluye un complejo completo de especias secas, formado por 13 elementos, o una especia truncada de 6 a 8 especias. En ambos casos, el utsho-suneli es su único componente con aroma a nuez. El Hopsuneli tiene un sabor y un aroma más complejos.

Composición química y valor nutricional

La especia contiene fitosteroles, polisacáridos, rutina, saponinas, flavonoides, taninos, vitaminas del grupo B, caroteno, tocoferol, ácido nicotínico y ácido ascórbico. La composición mineral está representada por el potasio, el fósforo, el calcio, el magnesio, el manganeso y el hierro. El condimento contiene pequeñas cantidades de aceite esencial y del alcaloide trigonelina.

El contenido en grasa de 100 gramos de condimento es de 7,9, 2,4 y 39,7 g respectivamente. El contenido energético es de 186 kcal.

La utilidad de la especia utscho suneli

Beneficios generales

Debido a su rica composición química, las propiedades útiles de esta especia tienen un efecto directo o indirecto en las funciones de muchos órganos y sistemas.

Cuando se incluye la especia en la dieta:

1. Mejora el estado inmunológico.
2. Mejora la circulación sanguínea.
3. Eleva los niveles bajos de hemoglobina.
4. Estimula la digestión.
5. Se fortalecen los vasos y el músculo del corazón.
6. Excretan toxinas, productos de descomposición, sales de metales pesados.
7. Los procesos de pensamiento se aceleran, la atención se concentra y las capacidades cognitivas mejoran.
8. Regula el trabajo de los sistemas nervioso, endocrino y genitourinario.
9. Se previenen las enfermedades oftálmicas, se mantiene la percepción del color y se humedece la membrana corneal.
10. Aumenta el apetito y la tolerancia al estrés.
11. Se normaliza el agua, el equilibrio energético, la grasa y el metabolismo de los carbohidratos.
12. Reduce la presión arterial.
13. Restablecer las fuerzas después de una enfermedad, una intervención quirúrgica.
14. Acoplar, deshacerse de los radicales libres, prolongando la juventud.
15. Los parásitos y la mucosidad son expulsados del cuerpo.

La especia georgiana se utiliza en dietas para la fiebre, el eczema, la gota, la epilepsia, la disentería, la fatiga crónica, la dificultad para desinflar el esputo en la bronquitis.

Para las mujeres

Semillas secas de alholva azul que contienen fitohormonas:

• Tratar trastornos del sistema endocrino, ovarios poliquísticos;
• reducir la intensidad de los síntomas del síndrome premenstrual;
• reducir el dolor menstrual;
• Alivia la hinchazón por su acción diurética;
• aumentar la lactancia;
• Ayuda a recuperarse más rápidamente después del parto;
• Esta especia no sólo favorece la salud de las mujeres, sino que también mantiene la belleza de la piel, engrosa el cabello y le infunde vitalidad.

Esta especia no sólo favorece la salud de las mujeres, sino que también mantiene la belleza de la piel, engrosa el cabello y le infunde vitalidad.

Para los hombres

En Georgia, el utsho-suneli se considera un afrodisíaco que aumenta la potencia sexual y la libido del hombre. Las saponinas de la especia estimulan la síntesis de testosterona, mejoran la calidad del líquido seminal y la potencia.

¿Puedo utilizar la especia en los niños

Pequeñas cantidades de especias incluidas en la dieta de los niños durante la temporada de resfriados para reforzar la protección inmunitaria. Las semillas secas de alholva azul son útiles para los niños para la mineralización de los huesos y el mantenimiento de la agudeza visual.

Daños y contraindicaciones

Utsho-suneli no se utiliza para condimentar platos con diabetes, disfunción tiroidea.

Una especia que estimula la contracción uterina está contraindicada para las mujeres embarazadas.

Aplicaciones culinarias

Esta popular especia georgiana forma parte de la mayoría de los platos georgianos. Esta especia se incluye en las recetas de primeros y segundos platos de pescado, carne, verduras y subproductos. Se añade a las salsas, a las masas de panadería sin azúcar.

El Utsho-suneli da una sensación de plenitud, un olor a pollo al caldo de verduras y un sabor caucásico a cualquier plato.

El aroma y el sabor de las nueces son indispensables para hacer basturma. Esta especia forma parte de una mezcla de especias que se pone en la carne antes de curarla.

El utsho-suneli es un ingrediente obligatorio de la adjika abjasia, cuyo sabor será apreciado por los gourmets más exigentes. No se puede imaginar la sal satsivi y svan sin ella. A esta salsa se le añade azafrán, cilantro, chile y clavo, pero el sabor a nuez lo domina.

Las semillas de alholva azul molidas hacen que el sabor del cordero joven, el pan casero y las berenjenas marinadas sea exquisito y picante. Esta especia aporta un aroma picante y una textura crujiente al chucrut y a los pepinos encurtidos. Basta una pizca de uckho-suneli para que el sabor de los primeros platos sea brillante y original.

¿Para qué platos son adecuados?

A los platos georgianos se les añade una especia que aumenta el apetito. El sabor característico, el aroma se lo da la especia:

• kharcho, puré de guisantes o sopa de setas;
• Ensalada Atsesili con pechuga de pollo y pimientos;
• lobio con frijoles;
• mhali con col;
• salsa de cordero, verduras;
• Pastel de carne kubdari de Svanetia;
• Solyanka de estilo georgiano;
• ensalada con berenjenas y nueces;
• dieta vegetal pkhali;
• chahohbili de carne de pollo guisada en salsa.

Condimentar el pollo al tabaco antes de freírlo, la carne picada para el khinkali y la masa para el khachapuri. Utsho-suneli forma parte de la receta de la salsa de nueces georgiana baje, que se sirve con pescado, huevos cocidos, pollo al horno y verduras.

Esta especia da un sabor inusual al paté de hígado, a la sopa de alubias con nueces, a las chuletas de col en crema agria, a la salsa de cornejo con estragón para platos de carne y aves.

Gracias a esta especia, casi todos los platos domésticos georgianos tienen un aroma y un sabor originales y únicos.

Los europeos lo utilizan en sopas de judías, ensaladas de col, pollo al horno, pato y pavo. También se utiliza para aromatizar carnes curadas, filetes de cerdo, pollo picado, basturma de ternera.

Receta de Satsebeli georgiano
Para preparar la salsa necesitarás

• Un vaso de cada uno de tomate, agua hervida;
• 1 cucharada de utscho suneli especiado;
• Dos manojos de cilantro;
• una cabeza de ajo;
• 1 cucharadita de cada uno de los ajikas secos, vinagre de vino o vinagre de mesa;
• sal;
• 0,5 cucharadita de pimienta negra molida.

Cómo prepararse:

1. Combinar la pasta de tomate con la adjika, el vinagre, la pimienta y las semillas de alholva azul picadas. Mezclar bien.
2. Picar las hojas de perejil. Aparte los tallos, ya que no son necesarios.
3. Pasar el ajo por una prensa, rallarlo o picarlo finamente con un cuchillo.
4. Añadir el perejil y el ajo picados al tomate.
5. Diluir la pasta con agua, añadiéndola por tandas y removiendo hasta que la mezcla de tomate picante tenga la consistencia de una salsa.
6. Añade la sal, pero ten en cuenta que la ajika ya contiene este condimento.
7. Poner el satsebeli en un lugar fresco durante 10-12 horas para que se infusione.

Sirva la salsa georgiana al tabaco de pollo, a los kebabs, a la carne hervida o frita, al pescado. Los satsebeli pueden combinarse con judías, pasta, arroz y verduras.

¿Con qué especias se puede combinar?

El Utsho sûneli añadido con pimentón enmascara el exceso de dulzor y suaviza el picante de la cayena. La especia se combina con hierbas picantes como el perejil, el cilantro, el eneldo y la albahaca. Revela especialmente el sabor, el aroma del ajo, el cilantro, el laurel y la nuez moscada.

Qué se puede sustituir en las recetas

Comparando el fenogreco azul con el fenogreco de heno, el mundialmente famoso experto en especias Gernot Karzer dijo que el olor del uzho-suneli era similar al del fenogreco de heno, pero más suave y sutil.

Tras el secado, las semillas de los dos tipos de alholva son similares, pero la azul tiene un sabor menos picante y a nuez. El Shambhala o fenogreco (una especia hecha de heno de alholva) tiene un aroma más dulce, pero un sabor muy amargo. Se puede sustituir el usho suneli por shambhala siempre que se utilice menos cantidad de la especificada en la receta.

Si no es posible comprar ambas especias, los platos se aromatizan con lúpulo-suneli o curry, aunque los cocineros profesionales dicen que el sabor y el aroma serán agradables pero diferentes. Otra alternativa a las semillas de alholva es la sal svan, que contiene usho suneli. Esta especia original es difícil de sustituir en las salsas abjasias adjika y georgianas.

Cómo elegirlo y almacenarlo correctamente

Los Utsho suneli, de hasta un kilo de peso, se suelen envasar en bolsas de vacío o en tarros de plástico con tapa de rosca. Si pesa más, se embala en bolsas metalizadas y selladas.

Características de la especia original:

• Un color marrón grisáceo o verdoso más cercano al oscuro;
• fuerte aroma;
• molienda media;
• Elaborado exclusivamente a partir de vainas con semillas duras y finas como guisantes.

Los tallos añadidos a la fruta no huelen, lo que reduce la intensidad del aroma en el conjunto de la masa. Las semillas de fenogreco azul machacadas hasta convertirlas en polvo se utilizan para hacer suneli de lúpulo. En la producción de uzho-suneli el aroma se conserva mejor en una estructura de grano fino.

Después de abrir la bolsa hermética, la especia se vierte en una lata bien cerrada que no deja pasar la luz y no se recalienta en verano.

La composición útil del condimento georgiano se conserva a temperatura ambiente hasta dos años sin que cambie su sabor ni su olor. Los mejores espacios de almacenamiento son los que están alejados de las fuentes de calor y luz. Puede ser una mesa de cocina, un armario con puerta opaca o una despensa. Es importante que no se almacene cerca ningún alimento de olor penetrante.

Dónde comprar y cuánto cuesta

La especia se compra en los mercados georgianos, en los grandes supermercados o en los sitios web de especias. El precio medio de un sobre de 50 gramos es de 170-230 p.

Cómo hacer Utsho-Suneli en casa

Las inflorescencias bien secas, los frutos del fenogreco azul se calientan en una sartén seca para facilitar el proceso de trituración de las semillas duras.

Para el mismo fin, se añade un poco de sal a un mortero para que actúe como abrasivo, se vierten en él las frutas enfriadas y se muelen con un mortero.

Para facilitar el trabajo, puedes utilizar un molinillo de café. La dificultad no sólo radica en la molienda de las semillas duras, sino también en la obtención de la materia prima. Es más fácil pedir especias ya hechas en una tienda online o encontrar una tienda que venda especias caucásicas.

Datos interesantes

Datos interesantes sobre la hierba:

1. En Suiza, las hojas de alholva azul se utilizan para aromatizar algunos tipos de queso duro.
2. El fenogreco del sur de los Alpes se utiliza para hornear pan de centeno con un sabor a nuez.
3. El fenogreco crece en Asia Oriental, Asia Menor, el Mediterráneo, Irán, China e India.
4. La zona de la alholva azul se limita a las regiones montañosas de Georgia.

Esta especia, que contiene vitaminas vitales, micro y macroelementos, favorece la salud y convierte en obras maestras culinarias el sabor picante y el aroma a nuez de los platos cotidianos habituales.