Pescado congrio: descripción, por qué es útil, cómo cocinarlo

El pescado congrio aún no se ha convertido en un plato familiar en nuestro menú. Las amas de casa suelen evitarlo, aunque los gourmets llevan tiempo apreciando su inusual y exquisito sabor. La apariencia inusual y el desconocimiento de las recetas de cocina privan de la oportunidad de probar algo nuevo y útil.

Congrio: ¿qué tipo de pez, qué aspecto tiene y dónde vive?

Este habitante submarino tiene muchos nombres. En Nueva Zelanda, se llama anguila de mar, los pescadores - clip de rey, en Rusia - pez camarón. Este apodo lo recibió el congrio por su carne rosada y su sabor, que recuerda al de las gambas.

Cómo es

El cuerpo largo y redondo de color rosa moteado es terriblemente similar al de la morena, con la que están estrechamente relacionadas. Los ejemplares más comunes a la venta miden aproximadamente un metro de largo y pesan unos 4 kg. Sin embargo, los pescadores afirman que también capturan ejemplares mucho más grandes, de unos dos metros de largo y más de 20 kg de peso. La parte posterior del congrio se asemeja a la cola de una anguila, de ahí el nombre de "anguila de mar". El cuerpo liso con finas escamas está cubierto de una gruesa capa de baba, que es muy difícil de lavar. Por ello, este depredador puede cazar fácilmente entre las rocas del fondo marino sin temor a sufrir lesiones. En las tiendas se vende congelado, sin cabeza, o en filete.

¿Dónde vive?

El congrio prefiere vivir en las cálidas aguas oceánicas de las costas de Nueva Zelanda, Australia, Chile, Brasil y Sudáfrica. La mayoría de las veces se puede encontrar a la venta pescado de Nueva Zelanda. Sin embargo, tenga cuidado al comprar estos peces, ya que las variedades más baratas a veces se venden como carnívoros exóticos.

Lo que come

Este pez, que a veces llega a vivir 30 años, es un depredador voraz. Su menú incluye peces más pequeños, camarones, crustáceos y moluscos marinos. En la persecución de la presa puede descender a una profundidad de más de mil metros.

Especies

Hasta la fecha, sólo se conocen unas pocas especies de estos peces. Entre ellos, el congrio negro es el más famoso. Crece hasta una longitud de 90 cm y vive en Australia-Nueva Zelanda y Sudamérica.

El congrio manchado y el congrio rojo se capturan frente a las costas de Chile y Perú. El dunnevigia y el congrio de boca pequeña se encuentran en las costas del sur de Australia y el congrio africano se encuentra en aguas sudafricanas.

Todas las especies de estos peces son objetivos valiosos.

Composición y calorías

Su bajo valor calórico hace que la anguila sea una opción dietética atractiva. La composición bioquímica de la carne de este pescado determina sus propiedades útiles. En 100 gr. de parte comestible contiene 94 kcal. Además, el filete contiene.

Vitaminas:

1. A (retinol) - 10 µg. Es importante para la visión, los huesos, la piel y la salud del cabello. Determina el funcionamiento normal del sistema inmunitario. Participa en la síntesis de proteínas, normaliza el metabolismo y retrasa el proceso de envejecimiento.
2. B1 (tiamina) - 0,11 mg. Desempeña un papel indispensable en el metabolismo de los hidratos de carbono y las grasas. Ayuda al funcionamiento normal del cerebro, mejora la memoria y favorece la concentración. Con su deficiencia puede haber fatiga, irritabilidad, insomnio, dolores de cabeza, debilidad muscular, falta de aliento.
3. B2 (riboflavina) - 0,11 mg. Necesario para la formación de anticuerpos y glóbulos rojos. Ayuda a normalizar la función reproductora del organismo. Participa en la hematopoyesis, facilita la captación de oxígeno por las células. La escasez puede provocar debilidad, inflamación de las membranas mucosas de la boca y problemas de visión.
4. B3 (PP, ácido nicotínico) - 4,6 mg. Aumenta la actividad fibrinolítica de la sangre, reduce los niveles de colesterol malo, estimula la producción de jugos gástricos, es esencial para la síntesis de hormonas y ayuda a la absorción de proteínas. Los mareos, la pérdida repentina de peso, el insomnio y la palidez de la piel pueden indicar una falta de ácido nicotínico en el organismo.
5. B4 (colina) - 65 mg. Desempeñan un papel importante en la síntesis y el metabolismo de los fosfolípidos en el hígado. Indispensable para el funcionamiento normal del sistema nervioso, previene sus trastornos. La vitamina B4 reduce la concentración de ácidos grasos en la sangre y ayuda a limpiar las paredes de los vasos sanguíneos de las placas de colesterol. Fortalece el músculo cardíaco, reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares. En la diabetes de tipo I, ayuda a reducir la necesidad de insulina.
6. B5 (ácido pantoténico) - 0,237mg. Esta vitamina estimula la producción de la hormona suprarrenal glucocorticoides, que previene la artritis, la colitis y diversas enfermedades del corazón. Contribuye a la formación de anticuerpos, refuerza el sistema inmunitario, ayuda a la absorción de otras vitaminas y garantiza el funcionamiento normal del cerebro. Se le conoce como la vitamina maravillosa por su capacidad para prolongar la vida y retrasar el envejecimiento.
7. B6 (piridoxina) - 0,1 mg. Previene el desarrollo de trastornos nerviosos, evita la aparición de diversas enfermedades de la piel. Reduce los calambres y el entumecimiento muscular nocturno. Efectos beneficiosos sobre el sistema genitourinario. Especialmente necesario para asegurar que el cuerpo tiene suficiente piridoxina en la leucopenia, anemia, enfermedades del sistema nervioso. Tiene un efecto beneficioso en la toxicosis en el primer trimestre del embarazo.
8. B9 (ácido fólico) - 4,9 mcg. Es especialmente importante disponer de esta vitamina en cantidades adecuadas durante el crecimiento y el desarrollo del organismo, ya que es esencial para la creación de nuevas células. En momentos de estrés, ayuda a regular los procesos de excitación e inhibición del sistema nervioso.
9. B12 (cobalamina) - 1,63 µg. La cobalamina es esencial para el desarrollo de los glóbulos rojos y la formación del ADN. Su efecto en los tejidos de rápida renovación -sangre, piel, membranas mucosas- no puede ser sobrestimado. Previene la anemia, reduce la irritabilidad, mejora la memoria. Se absorbe mejor en presencia de piridoxina.
10. C (ácido ascórbico) - 0,5 mg. Es un potente antioxidante, sirve para reforzar el sistema inmunitario del organismo, lo protege de los virus, elimina las toxinas, regula la hematopoyesis. La dosis diaria de esta vitamina depende no sólo de la edad y el sexo, sino también de la presencia de malos hábitos. Por ejemplo, un solo cigarrillo puede destruir 25 mg de ácido ascórbico en el organismo. Por lo tanto, la necesidad de vitamina C en estas personas es mucho mayor.
11. D (calciferol) - 0,2 µg. Esta vitamina es necesaria para el metabolismo normal del calcio y el fósforo en el organismo y para el correcto desarrollo del esqueleto óseo durante la infancia. Participa en el crecimiento y el desarrollo de las células. Previene el desarrollo de leucemias, cánceres de ciertos órganos y coordina la producción de insulina. La deficiencia de calciferol se manifiesta con caries, retraso en el crecimiento y desarrollo de raquitismo.
12. E (alfa tocoferol) - 0,3 mg. Esta vitamina liposoluble es un importante antioxidante biológico. Previene el envejecimiento prematuro de las células, refuerza la inmunidad, mejora la regeneración de los tejidos, reduce la fatiga y el riesgo de padecer la enfermedad de Alzheimer, el cáncer de próstata y el de vejiga.

Macronutrientes:

1. Potasio (K) - 420 mg. Junto con el sodio ayuda a regular el equilibrio hídrico del organismo, interviene en la conducción de los impulsos nerviosos, es necesario para la contracción de los músculos esqueléticos.
2. Calcio (Ca) - 40 mg. Casi todos los macronutrientes del cuerpo humano se encuentran en los huesos y los dientes. Por lo tanto, su deficiencia se manifiesta principalmente en el dolor de las articulaciones, la división de las placas de las uñas y el retraso del crecimiento en los niños.
3. Magnesio (Mg) - 55 mg. El magnesio, junto con el sodio y el fósforo, regula la actividad muscular y los procesos del sistema nervioso. La falta de este elemento puede provocar insomnio, fluctuaciones de la presión arterial, dolores de cabeza, calambres y espasmos musculares.
4. Sodio (Na) - 40 mg. Necesario para el metabolismo agua-sal, equilibrio ácido-base normal, participa en la producción de jugo gástrico.
5. Azufre (S) - 170 mg. Necesario para proteger el protoplasma de las bacterias, interviene en la síntesis del colágeno, tiene efectos antialérgicos.
6. Fósforo (P) - 240 mg. Este elemento participa activamente en el crecimiento de los tejidos dentales y óseos del organismo, mejora el metabolismo y favorece la división celular.
7. Cloro (Cl) - 165 mg. Elimina las sales y los líquidos del cuerpo, estimula la digestión normal, elimina la grasa del hígado.

Micronutrientes:

1. Hierro (Fe) - 0,8 mg. Desempeña un papel importante en la formación de la hemoglobina, previene la anemia y participa en la síntesis de las hormonas tiroideas.
2. Yodo (I) - 150 microgramos. La mayor parte de este oligoelemento se concentra en la glándula tiroides y en el plasma. Su deficiencia aumenta la fatiga, aumenta el peso, empeora la memoria, la visión, el oído.
3. Cobalto (Co) - 15 microgramos. Participa activamente en la síntesis de ADN y aminoácidos, afecta al metabolismo humano y estimula el crecimiento de los glóbulos rojos.
4. Manganeso (Mn) - 0,11 mg. Estimula la producción de ácido ascórbico, normaliza los procesos del sistema nervioso, promueve el crecimiento del tejido conectivo y del cartílago, afecta al metabolismo de los lípidos, reduce el colesterol malo.
5. Cobre (Cu) - 130 microgramos. La carencia de cobre se manifiesta con anemia, alteración de la pigmentación de la piel, nerviosismo y erupciones cutáneas.
6. Molibdeno (Mo) - 4 µg. Micronutriente necesario para la síntesis de ácidos, mejora de la composición de la sangre, aumento de los niveles de hemoglobina en sangre. Sirve para la prevención de los trastornos genitales masculinos.
7. Níquel (Ni) - 7 µg. La formación de portadores de información genética es imposible sin la participación del níquel. Además, prolonga y potencia la acción de la insulina y reduce la presión arterial.

Aminoácidos esenciales:

• Arginina - 1 g.
• Valina - 0,9 gr.
• Histidina - 0,4 gr.
• Isoleucina - 1,1 gr.
• Leucina - 1,3 gr.
• Lisina - 1,8 gr.
• Metionina - 0,6 gr.
• Metionina + Cisteína - 0,75 gr.
• Treonina - 0,9 gr.
• Triptófano - 0,2 gr.
• Fenilalanina - 0,7 gr.
• Fenilalanina + Tirosina - 1,3 gr.

Aminoácidos sustituibles:

• Alanina - 0,9 g.
• Ácido aspártico - 1,2 gr.
• Glicina - 0,8 gr.
• Ácido glutámico - 1,3 gr.
• Prolina - 0,6 gr.
• Serina - 0,7 gr.
• Tirosina - 0,6 gr.
• Cisteína - 0,15 gr.

Ácidos grasos saturados:

• Mirístico - 0,01 g.
• Palmítico - 0,1 gr.
• Esteárico - 0,03 gr.

Ácidos grasos monoinsaturados:

• Palmitoleico - 0,04 g.
• Oleico (omega-9) - 0,08 g.

Ácidos grasos poliinsaturados:

• Linoleico - 0,01 g.
• Linolénico - 0,01 g.
• Araquidónico - 0,03 g.
• Ácidos grasos omega-3 - 0,2 g.
• Ácidos grasos omega-6 - 0,22 gr.

La utilidad de la carne de gamba

Sobrevalorar la utilidad del congrio en la dieta humana es bastante difícil. Este pescado magro y de fácil digestión es especialmente popular en las cocinas nacionales de los países donde se extrae. También su tierno filete es apreciado desde hace tiempo en Asia, donde se utiliza para preparar muchos platos.

Beneficios comunes

Incluir la anguila en el menú semanal con moderación puede aportar muchos beneficios:

1. La carne de este pescado normaliza el metabolismo en el cuerpo.
2. Ayuda a restablecer el equilibrio hídrico.
3. Estimula la secreción gástrica, contribuyendo así a una mejor digestión.
4. Refuerza el sistema inmunológico humano, previniendo el desarrollo de enfermedades autoinmunes.
5. Mejora la coagulación de la sangre, acelera la curación de las heridas.
6. Los ácidos grasos previenen el desarrollo de accidentes cerebrovasculares y enfermedades coronarias.

Para las mujeres

En una dosis diaria normalizada, el congrio ayuda a equilibrar el fondo hormonal y a estimular la fertilidad en las mujeres. Normalizar el estado psico-emocional durante el estrés, la menopausia. Fortalece la placa ungueal, estimula el crecimiento del cabello, mejora el estado de la piel. Basta con comer 400-500 gramos de gambas a la semana para prevenir el envejecimiento prematuro.

Para los hombres

En el caso de los hombres, la anguila de mar es útil en caso de gran actividad física. Los aminoácidos de su carne son esenciales para la construcción de tejido muscular. El pescado de gambas también mejora la memoria y la concentración. La cobalamina es esencial para que el hígado pueda funcionar correctamente.

Cuando está embarazada

El pescado con gambas no debe consumirse durante el embarazo, ya que existe un alto riesgo de reacciones alérgicas. Pero incluso si el congrio ha estado en el menú de forma regular, es mejor limitar su consumo a pequeñas dosis durante el embarazo. Esto será suficiente para proporcionar las vitaminas, micro y macronutrientes que el feto necesita para su desarrollo.

Cuando la lactancia materna

Los médicos no recomiendan consumir congrio durante la lactancia del bebé, si este pescado no es habitual en el menú de la madre. La influencia fiable de este producto exótico para las latitudes septentrionales sobre el organismo de los bebés no ha sido aún suficientemente estudiada y, por tanto, es mejor no arriesgarse.

Para los niños

El pescado de gamba se introduce en la dieta de los niños a partir de los tres años. En este momento el tracto gastrointestinal se ha desarrollado completamente. Y si no es alérgico a ningún alimento, puede probar a darle congrio, limitándose la primera vez a un pequeño trozo de unos 20 gramos. A los bebés les gusta mucho la anguila de mar porque no tiene un olor específico a pescado y es fácil de masticar.

Después de introducir un nuevo producto, se debe observar al niño. Si el cuerpo da alguna reacción atípica, es mejor incluir en el menú variedades de pescado más conocidas.

Los beneficios del congrio para la pérdida de peso

Su bajo contenido en calorías y grasas le permite recomendar congrio en el menú para perder peso. Se puede cocinar al vapor, guisado y al horno. El cuerpo lo digiere fácilmente y da una sensación de saciedad. Debido a su composición, el pez camarón ayuda a tener un buen aspecto y refuerza el sistema inmunitario.

Congrio en las enfermedades

Los estudios sobre los efectos del pescado de gamba han demostrado que debe consumirse:

1. Para las enfermedades cardiovasculares. Este producto ayuda a normalizar la presión arterial y refuerza las paredes de los vasos sanguíneos.
2. Si hay miembros de la familia con la enfermedad de Alzheimer, los ácidos grasos y los minerales que contiene la carne pueden ayudar a prevenir el desarrollo de la enfermedad.
3. En el caso de las enfermedades del sistema musculoesquelético, el pez camarón se vuelve indispensable. Incluirlo en tu menú semanal previene la destrucción de la estructura ósea.
4. La anguila de mar ayuda a normalizar los niveles de glucosa en sangre, lo que evita los picos de insulina. Por ello, se suele recomendar a las personas que padecen diabetes para prevenir el desarrollo de la enfermedad.

Daños y contraindicaciones

A pesar de los indudables beneficios del congrio, todavía existen algunas contraindicaciones para su consumo. El pescado de gamba no debe ser consumido por personas con una intolerancia individual a los productos marinos. Tampoco se recomienda a quienes padecen hipotiroidismo e insuficiencia hepática aguda. Además, un consumo excesivo del producto puede provocar una intolerancia a las proteínas. Por lo tanto, no hay que comer platos que contengan gambas más de una vez a la semana.

Cómo elegir y almacenar el pescado

En las estanterías de las tiendas se pueden encontrar canales congelados sin cabeza. En la mayoría de los casos, los filetes y bistecs se suministran directamente a los restaurantes.

Como a veces se intenta vender el congrio como un pescado más barato, hay que saber qué buscar al comprarlo:

1. La carcasa debe tener al menos medio metro de longitud. Los peces más pequeños no se exportan.
2. El color de la carne en el corte debe ser un color natural.
3. Una gran cantidad de hielo en el corte indica un almacenamiento incorrecto. El pescado debe haber sido descongelado antes de volver a congelarlo, lo que es inaceptable.

Si la carne descongelada no tiene una consistencia firme, se deshace y muestra signos de deterioro, no debe consumirse. Existe un alto riesgo de intoxicación alimentaria.

Guarde la anguila en el congelador descongelándola lentamente antes de cocinarla. Para ello, ponga la carcasa en el frigorífico durante al menos 12 horas. Esto ayuda a conservar todas las propiedades útiles del producto.

Cómo cocinar el congrio: recetas

Una de las valiosas cualidades del pescado de gambas es que conserva todas sus propiedades útiles cuando se cocina. Se puede utilizar para preparar platos tanto para los menús de diario como para la mesa de fiesta.

En el horno

La anguila de mar con verduras al horno puede convertirse en la decoración de cualquier mesa.

Necesitas: 1 pescado de tamaño medio, 200 g de brócoli, 2 puerros, 1 pimiento dulce, 150 g de coliflor, 50 ml de vino blanco, 50 ml de agua, hierbas, sal y pimienta.

Receta: descongelar previamente el pescado en la nevera. Sólo entonces será jugoso y sabroso. Limpiar la carcasa, aclarar bien la mucosidad, cortar ambos lados y frotar con una mezcla de sal, pimienta y especias.

Cortar la col de todo tipo en ramilletes. Pelar las verduras y cortarlas en trozos pequeños. Colocar todo en una capa uniforme en una bandeja de horno engrasada y sazonar con sal.

Mezclar el vino blanco con el agua y verter unos 2/3 de la salsa sobre las verduras. A continuación, coloque los langostinos sobre un lecho de verduras y vierta el resto de la salsa. Cubrir la bandeja con papel de aluminio y guisar en el horno precalentado a 200°C durante unos 20 minutos.

En una sartén

No se necesitan muchos ingredientes ni ninguna habilidad culinaria especial para freír congrio en una sartén.

Necesitará: 1 kg de gambas, 2 cucharadas de zumo de limón, harina, sal, especias para el pescado, aceite vegetal.

Receta: Pelar el pescado congelado, enjuagarlo bajo el grifo y cortarlo en porciones. Después, rocíelos con zumo de limón y frótelos con sal y especias. Dejar reposar así durante unos 15-20 minutos. Vierta la harina en un bol amplio y pase cada porción por ella. Caliente aceite vegetal en una sartén y coloque los camarones en ella. Freír a fuego medio por ambos lados hasta que estén dorados y crujientes. Servir con arroz o verduras guisadas.

En la barbacoa

En un picnic o en la casa de campo, puedes sorprender a tus amigos con un pescado inusual cocinado en la barbacoa.

Necesitas: 1,5 kg de filetes de gambas, 2 limones, pimienta, sal, aceite de oliva.

Receta: frotar los trozos de congrio con pimienta, sal, zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva. Calienta las brasas en la barbacoa y pon el pescado en la parrilla. Asar por ambos lados hasta que esté crujiente.

En la parrilla

Asa la anguila inmediatamente con las verduras o las patatas. El plato será especialmente sabroso si se utilizan patatas pequeñas y jóvenes.

Necesitará: 1,5 kg de congrio, 0,5 kg de patatas, 1 cebolla, 1 cucharadita de orégano, 4 dientes de ajo, 1 limón, 0,5 vasos de vino blanco, hierbas, sal.

Receta: destripar el pescado, separar la cabeza y la cola. Lavarla bajo el grifo, secarla y cortarla en trozos medianos. Pelar la cebolla y el ajo y picarlos finamente. Mézclelos en un bol con la sal y el orégano y muélalos o frótelos con las manos. Verter la mezcla con el zumo de limón y el vino. Poner los trozos de pescado en la marinada y dejarlos durante una hora y media en la nevera.

Lavar las patatas con un cepillo duro. Si son jóvenes, no es necesario pelarlas. Colocar los trozos de pescado en la parrilla precalentada, colocando las patatas alrededor. Asar el plato durante unos 30 minutos, vertiendo periódicamente el resto de la marinada.

En la multicocina

Necesitarás: 400 gramos de filetes de Congrio, 2 tomates, 0,5 cabezas de cebolla, 1 zanahoria pequeña, 50 gramos de cualquier queso duro, 1 cucharada de pasta de tomate, 50 ml de agua, sal, pimienta.

Receta: Los filetes de gambas son los mejores para este plato, pero también se puede utilizar filete. Sazona las rodajas de anguila con sal y pimienta y ponlas en un bol de la multicocina y engrásalo con aceite vegetal. Cortar los tomates en trozos pequeños, cortar la cebolla en medios aros. Colocar todo encima del pescado. Rallar las zanahorias con un rallador grueso, añadirlas al bol, poner la pasta de tomate y espolvorear el queso rallado. Vierte el agua y pon la multicocina en modo "guiso". Después de unos 40 minutos, el plato está completamente cocido. Servir con arroz hervido.

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

¿El Congrio es óseo o no?

A pesar de su tamaño, el pez camarón no contiene espinas pequeñas que dificulten su corte. No hace falta mucha habilidad para separar los filetes de la espina dorsal.

Congrio: ¿pescado graso o no?

La anguila de mar pertenece a las variedades de pescado con poca grasa. En 100 gramos de la parte comestible sólo hay 1,9 g de grasas. Pero hay 19,1 gramos de proteínas. Por lo tanto, a menudo se aconseja el uso de este producto cuando se está a dieta.

¿Con qué alimentos combina?

Aunque al congrio se le llama un pescado "universal" porque puede servirse con muchas guarniciones y salsas, sigue habiendo limitaciones.

Este pescado combina bien con la calabaza, el calabacín, la berenjena, los tomates y otras verduras verdes. La mantequilla o el suero utilizados al cocinar la anguila de mar harán que su sabor sea más rico. Sin embargo, hay que evitar cualquier producto que contenga mucha grasa.

¿Qué sabor tiene el pescado?

El congrio tiene un sabor bastante inusual para un pescado. El delicado y jugoso filete se convierte en una gamba cuando se cocina. De ahí su segundo nombre, pez camarón.

Dato interesante
Congrio es probablemente el único pez al que se dedica una oda. Fue escrita por el famoso poeta y político chileno Pablo Neruda. El título "Oda al Caldillo de Congrio" puede traducirse como una canción de alabanza a la sopa de pescado de congrio. En el poema, se habla de la anguila marina como un regalo de los dioses al hombre.

Foto del pez camarón