Pescado Holack: descripción, por qué es útil, recetas de cocina

El salvelino es un pez de la familia del salmón. Muy pocas personas conocen la existencia de este representante de esta familia. Este pescado se diferencia del salmón por su excepcional y exquisito sabor. También el carbón tiene una rica composición.

Goltz: ¿qué tipo de pez, cómo es y dónde vive?

Este pez es carnívoro. El nombre de char describe el aspecto de este miembro de la familia del salmón. El hecho de que esté cubierto de escamas bastante finas sólo en los lados de su cuerpo. Este pez vive en aguas heladas, por lo que es el más septentrional de su familia. El salvelino se encuentra sobre todo en las aguas del Círculo Polar Ártico.

Cómo es

El char es bastante bonito en comparación con otros miembros de la familia. La coloración de este pez es completamente diferente a la de otros salmónidos. Es muy difícil de confundir con alguien de la familia, debido a que prácticamente no tiene manchas negras. El char no tiene manchas negras, sino blancas y rojas. También se pueden encontrar rayas de varios colores en su cuerpo.

Los lados del pez están coloreados en tonos plateados, a veces con manchas rosas. El reverso es de color verde oscuro, con algunos puntos pequeños. El vientre es siempre blanco, mientras que las aletas son grises, acercándose al blanco. El propio carbón tiene la capacidad de cambiar de color. En agua corriente limpia tendrá tonos azules y su piel se vuelve mucho más clara. El color marrón del char indica que el fondo está lleno de limo en su hábitat. Cuando se produce el desove, los puntos que cubren el cuerpo del salmón se vuelven de un rojo más intenso.

Aunque hay bastantes subespecies de salvelinos, tienen mucho en común:

1. El cuerpo tiene forma de torpedo.
2. La cabeza es grande y la forma es aplanada.
3. Los ojos son bastante altos y saltones.
4. La mandíbula inferior del carbonero es alargada y la boca es grande.
5. La aleta adiposa es similar a la de otras especies de peces, pero la caña es truncada.
6. El carbón nunca posee grandes escalas. Sólo está cubierto de finas escamas y sólo en los lados del cuerpo.
7. El dorso y los costados de este representante de los salmónidos son de color verde pardo o gris azulado.
8. El cuerpo tiene un gran número de puntos blancos, rosas y rojos.
9. En el vientre, durante el periodo de desove, las manchas se vuelven siempre de color rojo sangre.

¿Qué comen los peces?

El salvelino, al igual que otras especies depredadoras, se alimenta de peces pequeños. Además, no pasan varios insectos, crustáceos y plancton. Las lochas también son muy aficionadas a comer huevas de salmón y alevines de bacalao. Por ello, la popularidad de otras especies empeora. El salvelino se alimenta de otros alevines y larvas.

¿Dónde vive?

La subespecie de salvelino habita en las costas subárticas y árticas. Durante el desove, esta especie migra a la desembocadura de la masa de agua.

El salvelino reside exclusivamente en zonas montañosas. En estas masas de agua el pez sólo es capaz de crecer hasta un tamaño pequeño de hasta 40 centímetros de longitud. El salvelino, en cambio, se parece mucho a la trucha.

Especies

Todavía se desconoce el número exacto de subespecies de este pez. A pesar de ello, los más conocidos son:

1. El Ártico. Capaz de alcanzar hasta un metro de longitud y hasta 15 kg de peso. Se da en aguas heladas. Puede vivir unos 12 años.
2. Lejano Oriente. Sólo se encuentra en aguas dulces. Esta especie suele llamarse "hierba de limón" por las manchas amarillas de su cuerpo. Esta especie puede alcanzar una longitud de 50 centímetros. La carne sabe a salmón rosado.
3. El carbón de Kamchatka. Este género habita principalmente en el Estrecho de Bering y el Mar de Okhotsk. El salvelino de Kamchatka es la especie más agresiva. Incluso es capaz de devorar a otros miembros de la familia del salmón. Muy a menudo alberga una variedad de parásitos. El peso de esta especie puede alcanzar los 10 kilogramos.
4. Boganid. Además, este char se llama "paliya". Esta subespecie de pez vive exclusivamente en aguas frías. Se pueden encontrar en Siberia, Carelia. Este char puede variar de color según su edad y su hábitat. La trucha boganida es la más pequeña de las especies. La razón es que donde viven hay una cantidad limitada de alimentos para ellos. Cuanto más cerca del norte esté este pez, menor será el tamaño de los individuos. A los 6 años, el pez sólo puede crecer hasta 1 kg. Es ilegal atrapar esta hazaña de char.

Composición y calorías

El carbón fresco posee un gran número de vitaminas y oligoelementos de valor incalculable. El cobre, el magnesio, el calcio, el fósforo, el potasio, el sodio, el hierro y el manganeso están presentes en el carbón fresco. Gracias a una composición tan útil, es capaz de deshacerse de los problemas con el hígado, los nervios y los órganos del sistema digestivo.

El valor calórico de un carbón por cada 100 gramos es de 135 kcal.

¿Para qué sirve el char?

Beneficios generales

Los ácidos grasos omega-3 presentes en el pescado son muy beneficiosos para el ser humano. Gracias a estos ácidos grasos, el cuerpo humano desarrolla funciones defensivas contra la inflamación. Además, estos ácidos contribuyen al adelgazamiento de la sangre, lo que ayuda a eliminar los coágulos.

Los científicos han demostrado que incluso 100 gramos de carbón vegetal harán que el cuerpo se sienta mucho mejor. El hecho es que esta cantidad contiene una cantidad diaria de vitamina E, B6, B12, hierro, niacina y magnesio. Incluso el pescado salado y ahumado, gracias a su alto contenido en calcio, es bueno para el cuerpo humano.

Para las mujeres

El carbón marino tiene un efecto rejuvenecedor, lo que supone una gran ventaja para las mujeres. Los científicos han comprobado que con el consumo regular de carne de char, se puede observar cómo la piel se vuelve más firme y elástica. También se reduce el número de acné en la piel de la cara y del cuerpo.

Para los hombres

Como el carbón es un tesoro de vitaminas, es bueno para todos. Para los hombres, este pescado será útil porque fortalece los huesos y las articulaciones del cuerpo. Con el consumo regular de carne de char en los hombres hay un aumento de la potencia, que no puede dejar de complacer, especialmente con la edad.

Cuando está embarazada

Los médicos recomiendan comer char, especialmente durante el embarazo y la lactancia. El hecho es que esta especie de salmón tiene muchas vitaminas diversas, especialmente magnesio. El bebé en el útero necesita grandes cantidades de magnesio para la formación normal de sus órganos. El magnesio también se utiliza durante la formación del sistema nervioso del niño.

Cuando la lactancia materna

Al amamantar al bebé, una madre joven también necesita consumir carne de char. Esto se debe a que tiene una rica lista de nutrientes. Con la leche materna, el niño recibirá las vitaminas y los minerales que su cuerpo necesita.

Para los niños

El carbón de pescado se puede dar a comer a los niños de forma segura. Sus proteínas se digieren mucho mejor que las de la carne de animales o aves. El salvelino no tiene muchos huesos, y los disponibles son grandes. También es menos graso que el salmón. Gracias a la gran cantidad de vitaminas en su composición, esta especie de la familia del salmón sólo mostrará efectos beneficiosos en el organismo del niño.

La utilidad de las gambas para perder peso

Debido a su escaso número de calorías, la locha ha empezado a utilizarse en un gran número de dietas diferentes. Entre la familia del salmón casi todas las especies se utilizan para perder peso, pero es en el salmón la cantidad de grasa es notablemente menor. La cantidad de proteínas que contiene es mucho mayor que la de otros tipos de pescado. Esto hace que sea posible comer char para el almuerzo e incluso la cena.

Un carbón cocido, al vapor, hervido o incluso en salazón puede ser un pilar cuando se quiere perder kilos. También es bueno para una dieta saludable.

Cuáles son los beneficios del caviar beluga y del hígado

El caviar Holub es realmente muy difícil de encontrar. Pero si lo hace, se puede disfrutar de su delicado y rico sabor. Este tipo de caviar sólo puede encontrarse en el lugar donde se pesca, principalmente en Kamchatka.

El hígado, en cambio, se utiliza para hacer patés y también, aunque raramente, se encuentra en las tiendas.

Goltz en caso de enfermedad

La alta cantidad de omega-3 ayuda a mantener el nivel de colesterol en el cuerpo humano. Esto significa que el consumo de este pescado previene los coágulos de sangre y, por lo tanto, evita el riesgo de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares. Su consumo frecuente ayuda a fortalecer los huesos, las articulaciones y los tejidos musculares. Los altos niveles de vitamina B ayudan a fortalecer el sistema nervioso, lo que a su vez le ayuda a afrontar el estrés.

La elevada cantidad de selenio en el carbón vegetal ayuda a prevenir el envejecimiento y también combate la aparición de tumores malignos. Si tienes problemas oftalmológicos, puedes combatirlos con el carbón ya que es rico en vitamina A. También te servirá para el insomnio y los problemas de sueño.

Daños y contraindicaciones

El carbón de Pechora es un potente alérgeno. Si tiene problemas de alergias, debe evitar conocer, y más aún, comer este pescado.

Cuando compre salmón, pregunte al vendedor dónde se ha capturado el salmón. Si fue capturado en un estanque silvestre, es posible que esté infectado con parásitos. Este tipo de pescado debe ser tratado con cuidado, tanto culinario como térmico.

No se recomienda freír el carbón, ya que después de la fritura su valor calórico aumenta muchas veces. El carbón frito puede convertirse en la causa inicial de la obesidad.

Cómo elegir y mantener el carbón

La mayoría de las veces sólo se puede encontrar carbón en forma congelada. Sin embargo, hay varias formas de conocer la calidad del pescado:

1. El cuerpo de un char debe ser de color plateado y definitivamente debe haber manchas en los lados.
2. El pescado fresco y de buena calidad siempre tiene las aletas apretadas contra el cuerpo.
3. El pez debe estar recto y sin dobleces artificiales. La presencia de estos defectos es un signo de congelación repetida.
4. Las branquias deben estar limpias y ser de color rosa.

Si se encuentra con un carbón refrigerado, también hay que comprobar su calidad:

1. El pescado fresco es siempre fácil de distinguir del congelado o estropeado. Sólo tienes que poner el dedo en el cuerpo. Un pescado fresco no tiene depresión y debe ser firme.
2. Las branquias sólo deben ser de color rosa y en ningún caso deben ser grises. Los tonos grises de las branquias indican un defecto en el pez.
3. Los ojos del char deben ser completamente transparentes, sin manchas ni películas.

Las canales congeladas pueden conservarse en el congelador a -18 durante 7 meses. El pescado fresco refrigerado debe cocinarse en las 4 horas siguientes a su compra.

Cómo cocinar el carbón: recetas

No es ningún secreto que a mucha gente le gusta el pescado rojo. El amor por ella apareció no sólo por su sabor, sino también por su bella apariencia y su elevado precio. Por desgracia, no todo el mundo puede permitirse el lujo de comprar salmón o trucha. El char es capaz de complacer a cualquiera con su precio asequible. No es tan graso, lo que hace que su carne sea más tierna y con más cuerpo.

En el horno

Necesitarás:

• El carbón más delicioso - 4 piezas;
• Mantequilla natural - 20 gramos;
• Ralladura de limón (sin la parte blanca) - 2 cucharaditas;
• Sal, pimienta - al gusto.

Preparación:

1. Hay que limpiar el pescado por dentro, quitarle la cabeza y las aletas.
2. Lávese bien con agua corriente y séquese con toallas de papel.
3. Frote cada chuleta con sal y pimienta por todos los lados, incluida la zona interior.
4. Lavar y secar el limón. A continuación, rallar 2 cucharaditas de ralladura de limón.
5. Tritura la deliciosa mantequilla natural fría con un tenedor, luego añade la ralladura y mézclalo todo.
6. Untar con aceite la forma en la que se van a hornear los cardones. A continuación, se introduce el pescado en el molde.
7. Poner la mantequilla mezclada con la ralladura encima del pescado.
8. Cúbralo todo con papel de aluminio. Enviar a un horno calentado a 180 grados durante 20-25 minutos.
9. Saque el pescado y colóquelo en la parrilla para que se cocine durante otros 10 minutos.
10. Escurrir las tiras en una olla de sopa, y servir con una variedad de verduras.

En una sartén

Necesidad:

• Una pequeña locha de 1 kilo de peso;
• Medio limón;
• Un huevo de gallina;
• Una cucharada de agua helada;
• Cuatro cucharadas de harina (la que más te guste);
• Sal, especias al gusto;
• Aceite para freír.

Preparación:

1. Lavar el pescado con agua corriente.
2. Retira todas las tripas.
3. Corta todas las aletas innecesarias, la cola y la cabeza.
4. Aclare de nuevo a fondo.
5. Cortar a lo largo de las vértebras y quitar los huesos visibles.
6. Cortar en pequeñas porciones para asar.
7. Coge un plato de cristal y llénalo con el zumo de medio limón.
8. Introducir el pescado en el zumo de limón y dejarlo marinar durante 20 minutos en una fuente tapada.
9. Hacer el empanado: batir un huevo de gallina y añadir agua helada.
10. Mezclar la harina con la sal.
11. Uno por uno, sumerja cada trozo de pescado primero en la mezcla de huevo y luego páselo por harina.
12. Poner una sartén en la cocina y ponerla a fuego medio. En cuanto la sartén se haya calentado, vierte el aceite vegetal y empieza a freír los trozos de carbón.
13. El pescado debe freírse por ambos lados hasta que se dore.
14. El carbón listo se puede servir con cualquier guarnición.

En la parrilla

El pescado según esta receta se cocina en una hora.

Necesitarás:

• Una carcasa de pescado de 35 centímetros por persona;
• 100 mililitros de salsa de soja;
• 3 cucharadas de aceite vegetal (puedes usar el que quieras);
• 5 trozos de cebolla;
• Limón o lima, lo que mejor sepa;
• Pimienta negra molida y cilantro;
• Si se desea, se puede utilizar el condimento de pescado;
• La sal es necesaria, sólo si no hay salsa de soja.

Preparación:

1. Retire las tripas de la pala y enjuáguelas bien bajo el grifo.
2. Si se cocina, se puede dejar la cabeza y la cola enteras.
3. Frote el pescado con pimienta y cilantro (si no utiliza salsa de soja, también con sal).
4. Pelar la cebolla, cortarla en aros, machacarla ligeramente y mezclarla bien con el pescado.
5. Preparar la marinada: verter la salsa de soja, el aceite y el zumo de limón (o de lima). Mezclar bien.
6. Verter la marinada sobre el pescado y mezclar ligeramente.
7. Dejar marinar el carbón en un lugar fresco durante 40-60 minutos. Durante este tiempo, la carne de pescado se impregnará de todos los sabores y aromas.
8. El fuego ya debería haber empezado a arder.
9. Engrasar la rejilla con aceite.
10. Retire los aros de cebolla del pescado (no son necesarios en el proceso de cocción). Coloque el pescado en el estante de alambre.
11. Asar el carbón durante 10 minutos por cada lado (o hasta que esté ligeramente dorado).
12. También se puede verter el resto de la marinada sobre el pescado mientras se cocina para que sepa aún mejor.
13. Cuando esté listo, coloque el pescado en los platos y, si es necesario, decórelo antes de que esté listo para ser consumido.

Cómo salar el salmón en casa

Antes de salar un carbón, hay que prepararlo. Lávelo bien y deje que se seque, luego limpie el pescado entero con papel de cocina. Si lo desea, puede quitar las escamas de una vez. También puede dejar las escamas y empezar a salar de esta manera y 12 horas después de empezar a salar quitar la piel completamente. Independientemente de las escamas y la piel, hay que cortar la cabeza, las aletas y la cola. A continuación, hay que cortar el pescado a lo largo de las vértebras y retirar todas las espinas. El carbón es salado sin espinas. Una vez eliminados todos los posibles huesos, se vuelve a enjuagar y se seca con papel de cocina. Sólo después de este paso el pescado está listo para ser salado.

Si se utiliza carbón congelado para la salazón, hay que prepararlo adecuadamente antes de salarlo. En primer lugar, hay que pasar el pescado del congelador a la nevera, casi hasta que esté completamente descongelado. No es conveniente descongelar completamente, ya que el corte posterior será problemático. Si se utiliza pescado fresco, por el contrario, hay que meterlo en el congelador durante un tiempo. Esto ayudará a cortar el carbón de forma rápida y eficaz.

Hay muchas formas de salar el pescado. Todo depende de las preferencias individuales, del tiempo de salazón, de la cantidad de pescado y de otras cosas.

Salado en seco de pescado con limón
Esta variante de encurtido tiene un ligero sabor a limón y el gusto ligeramente salado del carbón.

Preparación:

1. Para salar el pescado, tome la carcasa preparada y córtela en trozos pequeños. La cantidad de pescado debe caber completamente en la sartén en la que se va a salar el carbón.
2. Prepare una mezcla de azúcar y sal en la proporción de 100 gramos de azúcar por 1 kilo de sal. Frote cada pieza de pescado con esta mezcla.
3. El recipiente de salazón debe estar cerrado herméticamente. Después de frotar todos los trozos de pescado con una mezcla de azúcar y sal, hay que ponerlo todo con cuidado en un plato y cerrarlo en la nevera. El plato debe dejarse en el frigorífico durante toda la noche.
4. Si no se han eliminado las escamas, hay que quitar la piel de cada pieza por la mañana. Si las escamas ya no están, puedes saltarte este punto.
5. Saca el pescado y vuelve a ponerlo por capas: pescado, trozos de limón, pimientos y así hasta que se acabe el pescado.
6. A continuación, vierta el aceite vegetal sobre todo. Una vez más, cierre bien el recipiente y métalo en el frigorífico durante 3 ó 4 horas.
7. Una vez transcurrido el tiempo indicado, el pescado puede servirse a la mesa con seguridad.

Sopa de pescado Holtz: receta

Sopa de pescado: receta clásica
Necesidad:

• 1 kilo de carbón;
• 250 gramos de zanahorias;
• 200 gramos de cebollas;
• Medio kilo de patatas;
• Si se desea, se puede añadir perejil;
• Sal, si se desea y al gusto;
• 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
• Diez granos de pimienta negra;
• 2 hojas de laurel;
• 2,5 litros de agua;
• 5 piezas de cardamomo;
• 5 dientes de ajo;
• 60 mililitros de aceite vegetal.

Preparación:

1. Destripar y enjuagar la carcasa de las espinillas.
2. Cortarlo en trozos de no más de 2 cm de grosor.
3. Retira las branquias y pon la cabeza y la cola en una cacerola.
4. Añade también las especias, el ajo y el agua fría a la olla.
5. Llevar todo a ebullición y luego cocer a fuego lento durante otra media hora.
6. Retirar la olla del fuego y colar el caldo.
7. Pelar las patatas y cortarlas en dados de 2 cm. Añadir a la olla, llevar a ebullición.
8. Pelar la cebolla y cortarla en dados grandes.
9. Pele y lave las zanahorias y córtelas en rodajas, luego divida cada rodaja en cuartos.
10. Freír la cebolla y la zanahoria en una sartén y añadirlas a la olla.
11. Después de 10 minutos, añada las rodajas de salmón y cocine a fuego lento durante 20 minutos. 3 minutos antes del final de la cocción, puede añadir el perejil al gusto.
12. Retirar la olla del fuego y dejar reposar la sopa durante 30 minutos. Entonces puedes empezar a comer.

Pregunta-respuesta

¿La pala es huesuda?

El pez no es óseo. Tiene una gran espina dorsal con huesos largos que pueden extraerse fácilmente. Casi no hay espinas pequeñas en el pescado. Por esta razón, es seguro comerlo sin temor a pincharse o lesionarse con los huesos. Además, cocinar este pescado es mucho más fácil que el del salmón rosado, gracias a que prácticamente no tiene escamas.

¿Es el salvelino un pescado graso o no?

A diferencia de otros representantes de la familia del salmón, este pescado no es graso. Además, al cocinarlo, no se seca como la mayoría de los pescados rojos.

¿A qué sabe el pescado?

El sabor del salvelino puede compararse con el del salmón. No es tan graso, pero a pesar de ello no es seco; al contrario, tiene un sabor tierno. La carne de char tiene un tono rojo anaranjado.

¿Puedo secar o ahumar el carbón?

Sí, el carbón puede ser tanto seco como ahumado. Para fumarlo, puede elegir entre fumar en frío o en caliente.

¿Con qué alimentos combina?

El carbón va mejor con una variedad de verduras. Cabe señalar que no es conveniente experimentar con este tipo de pescado, ya que puede alterar el proceso digestivo. El carbón funciona muy bien con alimentos como la mantequilla clarificada, una variedad de verduras, zanahorias, remolacha, todo tipo de coles, verduras verdes e incluso encurtidos. Como guarnición del char se puede preparar: arroz, trigo sarraceno y diversas verduras. No comer carbón junto con: carne, aves, champiñones, tocino, crema, queso, guisantes, garbanzos, frijoles, lentejas, productos lácteos.

¿Cuánto cuesta un char?

El pescado fresco congelado cuesta entre 450 y 550 rublos por kilo. El carbón ahumado en frío cuesta entre 600 y 700 rublos/kg.

Datos interesantes

Curiosamente, a pesar de que las lochas son peces depredadores, muerden fácilmente el cebo. El cebo puede ser de cualquier tipo, incluido el vegetal.

1. Las lochas son muy susceptibles al cambio climático, lo que les hace cambiar su coloración.
2. A estas especies de la familia del salmón les gustan las masas de agua turbia. Lo más habitual es que el salvelino se encuentre en el fondo, ya que allí puede encontrar mucho alimento.
3. Cuando el carbonero percibe el peligro, escarba en la arena, las piedras, las algas, etc. También pasan las temporadas de invierno en los mismos lugares.
4. El char lleva el nombre de su propia especie (de la palabra "desnudo"). El hecho es que las escamas laterales que posee son completamente invisibles para los humanos. Sin un equipo especial es muy difícil responder exactamente si está o no. A pesar de que el pez no tiene escamas, los pescadores no se sienten del todo cómodos sujetándolo. El cuerpo de un char está cubierto de una cierta baba que hace muy difícil su sujeción.
5. El char es capaz de cambiar su coloración a una más confortable con bastante rapidez (en pocas horas).

Imagen de la locha